Siguiendo esta lgica, he decidido desarrollar este proyecto como una meta
persona, siempre buscando la satisfaccin del cliente, sin bajar la calidad al
tener precios accesibles y amplias opciones para cada gusto de cliente.
DEDICATORIA
En primer lugar doy gracias a Dios por permitirme hacer realidad uno de mis
grandes sueos, que es convertirme en una profesional.
A mi familia que siempre me brind su apoyo para salir adelante y vencer los
obstculos que se presentan durante la vida universitaria. Y a mis maestros
por ayudarme con todas sus enseanzas durante mi carrera y a mis amigos
que me ayudaron en todos los momentos y durante la realizacin de este
proyecto.
ESTUDIO DE MERCADO
I. INTRODUCCIN
Toda factibilidad de proyecto que se desee emprender debe tener una serie de
estudios que permita conocer y entender su alcance, objetivos y proyeccin.
Conocer las oportunidades para llevarlo a la realidad y as fijar las estrategias
que se han de establecer en la parte operativa y comercial. Presupuestando
metas y construyendo proyectos de tal modo que se lleve a cabo un buen
ejercicio empresarial para cumplir con los propsitos del inversionista.
De igual forma se contar con personal capacitado que lleve en alto el nombre
del buffet y se sientan orgullosos de pertenecer a una iniciativa constituida
para brindarle a la gente comodidad y satisfaccin.
2.1 General.
2.2 Especficos
Productos sustitutos.
Tambin contar con un servicio adicional que ser bajo contrato de prestacin
de servicios, en el cul se prepararn alimentos previamente cotizados y
diseados nicamente para cubrir este tipo de eventos en los cuales se
destinarn mens como: comidas rpidas, desayunos de trabajo o refrigerios
para llevar a domicilio a las empresas.
Mercado potencial.
Toda persona que labore y preste sus servicios Profesionales en la zona de pista
a Sabana Grande en Managua, que quiera disfrutar a la hora de su almuerzo de
un plato exquisito en un ambiente placentero o que desee compartir con las
personas que normalmente se alimenta de una comida agradable y que cuente
con la atencin necesaria para complacer y satisfacer sus necesidades.
Mercado objetivo.
Este restaurante buffet estar dirigido a todas las personas que, en su mayora,
no van hasta sus casas a almorzar y suelen consumir sus alimentos por fuera
de ella: a los empleados y profesionales que se encuentren en el entorno de
pista a Sabana Grande en Managua, a las personas que por comodidad en sus
horarios laborales no alcanzan a desplazarse hasta sus hogares y deben
recurrir a estos negocios que ofrecen servicios de alimentacin en el sector
comprendido entre pista de mayoreo y Plaza la Sabana.
V. LA DEMANDA
Investigacin de mercados.
Necesidades de informacin.
Fuentes de informacin
Encuesta:
Respuesta Promedio
Si 97 25.5%
No 284 74.5%
Total 381 100.0%
80.00%
70.00%
60.00%
50.00% 1A
1B
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
Porcentaje
Anlisis: este porcentaje de personas (74.5%) que no van hasta sus casas a
almorzar, es un buen nmero de futuros clientes que hay que conquistar. El
restaurante buffet contar con la mayor disposicin de atraer este tipo de
personas.
ESTUDIO TECNICO
2.1 LOCALIZACIN
F1 Costo de arrendamiento
F4 Infraestructura disponible
Grado 1 Malo El local cuenta con muy poca rea
Grado 2 Regular El local cuenta con poca rea
Grado 3 Bueno El local cuenta con suficiente rea
F6 Acceso a parqueo
Grado 1 Malo No hay sitio disponible para parqueo
Grado 2 Regular El sitio de parqueo es retirado
Grado 3 Bueno El sitio de parqueo es adecuado y cerca
F7 Disponibilidad de transporte
Grado 1 Malo Pocas rutas de taxis, buses y caponeras
Grado 2 Regular Algunas rutas de taxis, buses y caponeras
Grado 3 Bueno Numerosas rutas de taxis, buses y caponeras
F8 Impacto social
Grado 1 Malo Crear el Restaurante despierta poco inters
Grado 2 Regular Crear el Restaurante despierta inters
Grado 3 Bueno Crear el Restaurante despierta gran inters
Aqu se define la capacidad con que se cuenta, para la prestacin del servicio
de alimentacin durante la vida til del proyecto.
2.3.1 Descripcin del tamao del proyecto. El tamao del proyecto est
sujeto a factores tales como la prestacin de un servicio, la mano de obra, el
mercado, etc. En este proyecto, especficamente, se trata de suplir la demanda
de almuerzos para las personas que se encuentran en el sector definido en el
estudio de mercado, con una produccin inicial de 300 unidades de almuerzos
diarios.
2.3.2 Factores que determinan el tamao del proyecto. Entre los factores
que condicionan el proyecto se encuentran:
2.4.1 Infraestructura
La infraestructura del restaurante tendr en consideracin una construccin
que permita tener una rpida y correcta secuencia de las operaciones
realizadas por las operaciones dentro de la cocina.
a. Pisos
Los pisos de la cocina estarn revestidos con mosaicos y deben ser de color
claro, lo cual permitir una limpieza rpida y fcil, y a la vez se colocar una
alfombra antideslizante en todo el piso, para la seguridad del personal,
tambin deber ser resistente, ya que estar en permanente limpieza. La
cobertura del piso deber ser resistente a altas temperaturas y a golpes. Se
evitarn los ngulos rectos en los pisos, stos debern ser cncavos. El piso
debe tener inclinacin hacia una rejilla, y est tendr un detector de grasa. A
su vez, se evitar que el piso sea ruidoso y fro al contacto con el pie.
b. Paredes
Desde el piso hasta aproximadamente 2 metros hacia arriba, las paredes
estarn azulejadas. Los azulejos deben ser de colores claros, no deben ser
colores brillantes, sino opacos. La renovacin y la limpieza de los materiales
debe ser lo ms sencilla posible y deben ser resistentes. Deben estar
protegidos con placas de acero inoxidable (en bordes, puertas y marcos).
Desde aproximadamente 2 metros hasta el techo, a pesar de que la superficie
est menos expuesta, debe ser tambin de color claro, y debe ser impermeable
al vapor.
c. Techos
Al igual que las paredes, debe ser de fcil limpieza, de fcil renovacin e
impermeable al vapor. No debe constituir un lugar de acumulacin de
suciedad. Se tratar de utilizar materiales que atenen los ruidos, para evitar
la contaminacin y no molestar la tranquilidad del cliente. La altura del techo
ser de aproximadamente 3 3.5 metros.
d. Iluminacin
Una buena iluminacin es fundamental para la salud del personal y para un
mejor rendimiento de ste durante la ejecucin de las operaciones de
preparacin, adorno y servicio de los alimentos. Tambin garantiza la correcta
limpieza de las instalaciones, para comprobar la calidad y el buen estado de los
alimentos, y a la larga evitar accidentes por contrastes luminosos.
Luz Natural: Las ventanas altas y las claraboyas bien dispuestas proporcionan
buena distribucin de la luz, por ella estarn bien situadas y reguladas con
pantallas para evitar la entrada directa de luz solar y a la vez sern
equilibradas con ventanas de baja altura para evitar la formacin de sombras
en las zonas cercanas a las paredes.
e. Acstica
Las mquinas, el agua, los golpes, la resonancia de las superficies metlicas,
etc. hacen que se produzcan una gran cantidad de ruidos y es conveniente
mantener los mismos en un nivel bajo, y as evitar la interferencia en las
comunicaciones, y la fatiga e irritacin del personal a causa de los ruidos
excesivos. Se instalar lavavajillas y utensilios en zonas asiladas con pantallas.
f. Ventilacin
El sistema de ventilacin servir para eliminar el vapor, el humo y las gotas de
aceite, para prevenir condensaciones, olores, manchas y formacin de altas
temperaturas y humedades en el local, as como para controlar la entrada de
aire fresco, para asegurar la buena distribucin del aire limpio y evitar las
corrientes de aire contaminado, que pueden llegar a ser causa de incomodidad
para el personal. Se considerar ventilacin natural, ya que apaga las hornillas,
enfra las comidas y puede producir dolores de columna y espalda al personal.
La ventilacin ser mecnica para asegurar el movimiento del aire y la
evacuacin de impurezas. Para ellos se utilizar extractores de aire (como
campanas) que estn situadas sobre los aparatos de coccin y deben sobresalir
15 cm. ms all de la zona de coccin, y la zona de entrada del vapor debe
tener un filtro de grasa. La entrada de aire ser distribuida por un ventilador
central y un sistema de conductos que desembocan en las zonas escogidas de
trabajo.
g. Temperatura
La temperatura no sobrepasar los 25 ya que esto ocasiona fatiga fsica y
mental del personal, adems que acelera el proceso de descomposicin de los
alimentos, as como el crecimiento de organismos txicos en los mismos. Las
zonas de depsitos, recepcin, etc. debern contar con un sistema de
calefaccin, la zona de coccin y preparacin no lo requieren.
l. Electricidad Gas
Los elementos de la cocina cuyo funcionamiento sea a energa elctrica sern
protegidos con un fusible de conexin en el tablero principal. Todos los
elementos que funcionen a gas, tendrn una llave de seguridad (de un cuarto
de vuelta) en la conexin con el artefacto.
m. Materiales de Construccin
Todos los materiales que estarn en contacto con la materia prima e insumos
destinados a la alimentacin humana, deben estar constituidos por un material
impermeable, liso, imputrescible, de gran resistencia, de fcil limpieza y
desinfeccin y de fcil reposicin. Se analizar ahora la infraestructura de las
zonas fuera de la cocina.
AREA DE
COMEDOR
Para que se considere que una empresa cuenta con buenas prcticas de
manufactura, se deben tener en cuenta diversos requisitos de higiene
referentes a los establecimientos, los medios de transporte, el equipo de
trabajo, los residuos y el suministro del agua. La higiene del personal y las
caractersticas propias del producto que se trate. El restaurante buffet se basa
siguiendo los lineamientos de la Norma Tcnica de INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS PROCESADOS. BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA. PRINCIPIOS
GENERALES. NTON 03 069-06/RTCA 67.01.33:06.
2.6 CONCLUSIONES SOBRE LA VIABILIDAD TCNICA DEL PROYECTO
PRESUPUESTO
1. Inversin Fija
En este punto se detallarn las inversiones en activo fijo en las que se tendra
que realizar. En el se detalla el activo en el que se invertir y el ao en el que
se realizar la inversin. Debe notarse que partir del segundo ao se invierte
en ms mesas y sillas debido a la expansin prevista. Asimismo se prev
inversin en menaje cada ao durante la vida de evaluacin del proyecto ya
sea por expansin o por reposicin.
INVERSION VALOR
Maquinaria y Equipo U$ 10,874.44
Equipo de Oficina U$1,400.00
Equipo de Cocina U$ 5,436.10
Total Inversin Fija U$ 17,710.54
2. Inversin diferida:
Inversin Ao 1
Inversin Fija 17,710.54
Inversin diferida 690.00
Inversin Capital de Trabajo 67,068.00
Total 85,468.54
CONCLUSIONES