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CULTURA
JARDINES COMESTIBLES
Cultiva Lima organiza un
taller de agricultura urbana.
Se inicia el sbado 10 (hasta
el 1 de julio), de 10 a.m. a 1
p.m., en C.C. Britnico de
Miraflores. Precio S/280.
De la misma forma en que verifica el registro sanitario, tmese unos minutos para ver qu ingredientes tiene el producto que va a comprar.
La importancia de leer
aquello que comemos
Etiquetado de alimentos
Al consumidor informado no le venden gato
por liebre. La nutricionista Geraldine Maurer
comparte informacin que ayudar a elegir mejor.
L
as normas que esta-
blece el Codex Ali-
mentariusdeberan
ser la biblia de todo
buen productor. Establecidas
por la FAO y la Organizacin
Mundial de la Salud desde
1963, las normas alimenta-
rias que da este cdigo buscan
"proteger la salud de los con-
sumidores y fomentar prcti-
cas leales en el comercio de los
alimentos".
El caso de Pura Vida en Pa-
nam y la investigacin lo-
cal al grupo Gloria ha dirigi-
do nuestra atencin sobre los
productores de alimentos pro-
cesados, aunque en esta situa-
cin los consumidores tam-
bin estamos involucrados: la
realidad es que poco sabemos
sobre etiquetas y la informa-
cin que estas contienen.
"Los consumidores deben
exigir que los etiquetados sean
obligatorios y generen adver-
tencias para saber si es bueno
o malo para la salud", opina
Geraldine Maurer, nutricio-
nista de la Asociacin Perua-
na de Consumidores y Usua-
rios (Aspec), quien nos habla
de este Codex, que sera la
gua universal ante la caren-
ciadenormastcnicaslocales
de carcter obligatorio.
Mire y lea bien
En circunstancias como esta,
hay que tomar la sartn por el
mango, porque para iniciar
una verdadera revolucin lo
primeroesinformarnos.Fun-
damental es, por ejemplo,
leer ms all del nombre del
producto: "Normalmente es
defantasa[comoPuraVida],
pero abajo debe indicar exac-
tamente lo que es. Por ejem-
plo, abajo de Corn Flakes dice
que son hojuelas de maz tos-
tado", apunta Maurer.
Corroborar los ingredien-
Entrems
Comer consciente
TIPS DE PESCADITO FRITO
Kumar Paredes sugiere frotar
el filete con aceite y sal para
luego frer en sartn caliente.
Fransua Robles apunta que la
sal gruesa va bien con el jurel,
que se cocina en 3 minutos.
tes tambin es importante: el
Codex seala que deben ir en
orden decreciente (de ms a
menos) segn el peso inicial
al momento de la fabricacin
del alimento, as sabr si una
supuestagalletadeavenacon-
tiene ms harina de trigo que
del cereal promocionado. "Si
el azcar est entre los pri-
meros tres insumos, mejor ni
comprarloporquetieneunex-
ceso", detalla la nutricionista.
Los niveles de sodio y gra-
sas saturadas tambin son as-
pectos a controlar, lo mismo
que las grasas trans, insumo
que Maurer considera muy
daino. Igualmente, debera
indicarse en las etiquetas de-
talles sobre necesidades espe-
ciales de consumidores cela-
cos, intolerantes a la lactosa,
con alergias o sensibilidad a
insumos como el glutamato
monosdico. "En eso el Per
est muy atrasado", seala,
aclarando que el correcto eti-
quetado corre por cuenta de
Digesa, y que Indecopi es la
entidad que debera denun-
ciar malas prcticas en este
sentido, basndose en nor-
mas como el Codex e incluso
las que seala la FDA de Esta-
dos Unidos.
Martes 6 de junio del 2017
EL SANCOCHADO DE JOS
Hoy arranca la temporada del
sancochado en el Sheraton.
El chef Jos Montes lo servir
martes, mircoles y jueves,
de 12:30 a 4 p.m. El precio es
de S/94 por persona.
GETTY IMAGES
Tabla
de picar
Palabra de consumidor
En el universo gastron-
mico no todo est asocia-
do a celebrar con emocin
platos sabrosos, prime-
ros puestos en rnkings
culinarios y dems loas a
nuestra cocina. Lo hemos
notado la ltima semana,
en que los peruanos nos
hemos quedado ms que
sorprendidos con dos si-
tuaciones muy particula-
res. Primero fue el caso del
pisco, prohibido de compe-
tir como tal en el concurso
Spirits Selection (seccin
de espirituosos del Con-
curso Mundial de Bruse-
las), que se realizar en
Chile. Y ahora el caso Pura
Vida, que ha puesto sobre
el tapete las deficiencias
que tenemos en el Per en
el campo de regulacin ali-
mentaria. Ambos casos es-
tn referidos a la falta de
una adecuada normativi-
dad, que en un pas gastro-
nmico como el nuestro
debera estar bien resuelta.
TASTE OF PER WASHINGTON D.C.
Sabor peruano en EE.UU.
En la
etiqueta los El domingo ltimo se rea-
liz Taste of Per Wash-
ingredientes ington D.C., festival gas-
deben ir tronmico que reuni cer-
ca de 5.600 personas en
en orden
la Universidad de Colum-
decreciente, bia. El evento privado que
surgi con el objetivo de
as sabr si dar tribuna a la creativi-
en una barra dad de los chefs peruanos
de quinua ese
en Estados Unidos sum
nuevos rostros a su oferta
cereal es el culinaria (desde Lima via-
que prevalece. jaron Palmiro Ocampo,
Jos Lujn, Francesco de
Sanctis y el maestro pana-
dero Marn Astocndor),
pero tambin matiz la
fiesta con nuevos valores.
Este ao, la quinta edi-
CATHERINE
Contreras
Periodista
@ CatyCR
Con ejemplos como los
anteriores, saltan a la vista
muchos ms, que forman
una larga lista de pendien-
tes. En ella destaca, por ejem-
plo, la urgencia de promover
con firmeza los quioscos es-
colares saludables, donde
el control de productos pro-
cesados sea firme en bene-
ficio de nuestros pequeos.
Tambin est pendiente una
reglamentacin para que to-
das las cartas de restaurantes
y lugares de expendio de co-
mida muestren informacin
detallada de los ingredientes
contenidos en cada plato, es-
pecialmente si existe riesgo
de contaminacin cruzada
o si estos llevan insumos que
podran provocar alergias,
sensibilidad o intolerancia.
En estos y otros casos, el po-
der para lograr el cambio
siempre estar en el consu-
midor. Somos nosotros los
que con nuestras decisiones
perfilamos la gastronoma
que queremos.
cin de la feria incorpor
la moda peruana. "Hicimos
por primera vez un 'fashion
show', con Mechy Chuqui-
llanqui y Carola Sols. Tam-
bin tuvimos caf y cacao,
con la presencia de cinco
alcaldes regionales", sea-
l el organizador Johnny
Yataco, refirindose a re-
presentantes de zonas pro-
ductoras de Junn, Pasco,
San Martn y Hunuco, in-
vitados por Sierra y Selva
Exportadora. Yataco tam-
bin destac que 35% de
los visitantes no eran de
nacionalidad peruana, lo
que refuerza su objetivo de
promover el Per en EE.UU.
GIOMAR SILVA