Salmonella. (Jacob, M.1998.

penjamah makanan dan minuman: pedoman pelatihan utuk

pengusaha dan penjamah makan.)
Salah satu species yyang paling sering ditemukan adalah salmonella typhimurium, tetapi
species lain seperti S.entereditis, ang terdapat pada telur dapat juga menjadi penyebab
penyakit. Bakteri ini sering terdapat pada binatang hidup baik yang menunjukkan gejala
klinis maupun tidak menunjukkan gejala klinis. Bakteri sampai pada makanan dapat terjadi
secara langsung atau tidak langsung melalui berbagai cara sebagai contoh dari kotoran
binatang, kotoran manusia, atau air yang terkontaminasi oleh limbah. Di dapur bakteri ini
juga dapat ditularkan dari bahan mentah ke makanan yang matang melalui tangan,
permukaan tempat pengolahan atau piring dan perlengkapan lain.
Masa inkubasi bervariasi dari 6 sampai 72 jam, biasanya 12 sampai 36 jam, dan gejalanya
adalah mencret, sakit perut, muntah dan panas. Penyakit berlangsung untuk beberapa hari dan
bahkan orang dewasa yang sehat dapat sembuh kembali secara penuh selama 21 hari.

Prinsip Sanitasi Makanan

1. Prinsip 1: Pemilihan Bahan.
Bahan-bahan untuk program PMATS berasal dari sumber daya setempat atau daerah
tetangga dan bukan berasal dari makanan olahan pabrik atau import.oleh karena itu
bahan baku pada umumnya merupakan hasilpertanian