EDITORIAL

Inverno para aquecer

seus conhecimentos cervejeiros

Foto: Ronaldo Dimer

E aqui estamos ns, em plena metade de 2016, na estao mais fria do ano.
Alis, tima para degustaes e harmonizaes com cervejas especiais para este clima,
que atinge mais intensamente os estados do Sul do pas. Quem sabe algumas Stouts,
Dubbels ou Brown e Red Ales para harmonizar com chocolates, queijos, carnes? Por
falar em harmonizao, a desta edio atende aos apreciadores das pizzas e suas muitas
surpresas, principalmente associadas ao mundo sensorial das cervejas escolhidas para
acompanh-las. O inverno uma boa estao para leituras, e neste nmero voc tem
muito o que ler: vai ficar por dentro das novidades dos pellets de lpulo; a anlise de mais
medalhas de ouro do Concurso Brasileiro de Cervejas, de Blumenau/SC; o fascinante
mundo dos biergartens, os jardins cervejeiros; uma consistente entrevista com Bob
Pease, presidente da Brewers Association; uma curiosa coleo de miniaturas alems de
caminhes que transportam cerveja; o perfil da curitibana Bier Ho e sua contribuio
para a cultura cervejeira; uma ampla abordagem sobre a produo de copos, essenciais
para extrair todas as nuances de cada estilo de cerveja; a cobertura de eventos do setor,
como a Envase Brasil 2016 e o 11 Encontro Nacional das Acervas; o generoso contedo
dos nossos colunistas especializados no assunto. E muito mais. Ento, aquea suas
informaes e boa leitura!

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 Fbrica

BIER HOFF
A cerveja artesanal como uma filosofia de vida Foto: Anderson Scopel

Tudo comeou quando o dentista Jos Antnio Mario Neto fez uma viagem para a Europa, em 2000. L constatou,
como muitos que viajam para o continente europeu, que no existia o monoplio de grandes cervejarias, como
no Brasil. Ao contrrio, percebeu que o mercado era dominado por centenas de microcervejarias. A partir da,
em maio de 2002, junto com seu amigo e colega de profisso, Valdecir Scopel, ambos querendo diversificar
suas atividades, ento restritas aos consultrios, partiram para a criao da Bier Ho que comeou com uma
pequena fbrica-bar dentro do Shopping Estao, em Curitiba/PR, com uma produo mensal mdia de mil litros.
 Harmonizao

Pizza,
a bola da vez
PRODUO: VANESSA SOUZA
TEXTO: EMLIO CHAGAS
FOTOS: RONALDO DIMER

4 | Revista da Cerveja | Julho/ Agosto 2016

 Depois de carnes, peixes e frutos do mar, culinria oriental e hambrguer, chegou a vez
da pizza ocupar um lugar de destaque nas harmonizaes cervejeiras. Para demonstrar as
delcias dessa combinao, trazemos uma dupla expressiva: o chef Edgard Bueno da Costa
e a beer sommelier Kathia Zanatta. Segundo ela, fica bastante claro que os recheios fazem
toda a diferena na escolha da cerveja: Devemos valorizar estes recheios, obviamente, mas
no podemos esquecer que estamos falando de pizza. Ento precisamos buscar cervejas no
muito extremas, para que ambos apaream na harmonizao.

Julho/ Agosto 2016 | Revista da Cerveja | 5

 Bar

The Basement
Padro internacional em Blumenau
No mais autntico estilo de pub ingls, o The Basement fica em um poro de 100 anos,
localizado bem no centro de Blumenau/SC. As paredes so feitas de pedras e h muita
madeira, do piso at o teto, assim como nos acabamentos. Um ambiente muito confortvel e
aconchegante, com um longo bar, banquetas de tecidos variados e sofs de couro em capitone.
E mais: tratamento acstico, climatizao e som de qualidade.

Somos um gastropub, o que significa que temos
uma boa cozinha com boas opes gastronmicas todas
devidamente harmonizadas com as cervejas que temos na
carta. Mas, em minha opinio, o nosso grande diferencial
justamente a decorao, diz Juliano Borges Mendes, que em
outubro de 2009 fundou o bar, junto com os irmos Bruno
e Jarbas. Os trs tambm foram os fundadores da Cerveja-
ria Eisenbahn, em 2002. Ou seja, so da rea e conhecem
bem o assunto. Quando comeamos, no havia bares espe-
cializados em cervejas e a cultura cervejeira no Brasil dava
os primeiros passos, lembra Juliano. A ideia do bar surgiu
depois da venda da Eisenbahn para o Grupo Schincariol
(Brasil Kirin), em 2008. Decidiram que queriam continu-
ar trabalhando com gastronomia. Achvamos que a nossa
cidade era carente de opes de melhor qualidade e com
diferenciais encontrados nas grandes cidades. Resolvemos
apostar no segmento e abrimos o pub, que foi o primeiro de
Blumenau. A casa trabalha com quatro chopes, todos da Ei-
senbahn, e uma carta de 25 cervejas, montada por Bruno e
Juliano, para quem o Brasil vem evoluindo muito em termos
de qualidade cervejeira. Alm da Eisenbahn, destaca Bode-
brown, Bamberg, Colorado, Morada, Seasons, The Beers,
Wls e Way como cervejarias bem sucedidas. Entre as inter-
nacionais vendidas no Brasil, Brewdog, Brooklyn, Karmeliet,
Samuel Adams, Vedett e Westmalle so as apontadas. Alm
dos produtos da Eisenbahn, a casa tambm trabalha com os
 Msica
Papito,
a cerveja do Supla
Blondine e roqueiro multimdia
lanam India Pale Lager
Figura miditica das mais fortes,
Eduardo Smith de Vasconcelos Suplicy, o
Supla, nascido em So Paulo/SP em 1966,
est comemorando 30 anos de carreira
em grande estilo, lanando um novo CD,
Diga o que voc pensa, o livro Supla:
crnicas e fotos do Charada Brasileiro,
de caractersticas autobiogrficas, e uma
cerveja, a Papito, em parceria com a pau-
lista Blondine. O nome uma referncia
ao prprio msico, que ficou nacional-
mente famoso com este apelido, devido
ao sucesso alcanado no Piores clipes do
mundo, da MTV Brasil, do apresentador
Marcos Mion. A Blondine veio atrs de
mim. Eles nunca tinham lanado uma
cerveja com uma celebridade. Achei bem
interessante. Eu no entendo nada de cer-
veja, tomei, gostei ou no gostei. Senti
que eram pessoas bem honestas, me mos-
traram a fbrica, todo o procedimento
a, falaram que tinham imaginado uma
cerveja para mim, num estilo meio grin-
go, que nem tem muito no Brasil, diz. O
estilo um India Pale Lager, que Supla ti-
nha tomado na Califrnia/EUA, quando
morou l. O roqueiro acompanhou toda
a produo, participando, inclusive, da
adio do lpulo. Fiquei bem contente
com a cerveja, com o gosto, com o logoti-
po, que ficou como eu gostaria que fosse.
Cerveja vai bem com qualquer tipo de
msica, no s com o rock.
Foto: Mateus Mondini
Acima das expectativas
Juliana Behr, embaixadora da Blondine, diz que os proprietrios da cer-
vejaria gostam muito do artista e de seu trabalho, pela personalidade e pela m-
sica que ele faz. O rock, que a gente acha que tem tudo a ver com a cerveja,
pela irreverncia. Ele participou, se interessou demais, estava junto no dia da
brassagem, fez questo de participar de tudo, do incio ao fim, aprovando a arte
do rtulo. Foi uma pessoa que surpreendeu a gente, queria saber do malte, do
lpulo, dos sabores, diz ela. Sobre a cerveja, a embaixadora afirma que o que
mais se destaca o lpulo. uma Lager, de corpo baixo, e os lpulos que usamos
so bem aromticos, com o amargor que caracterstico do estilo. uma cerveja
superfcil de tomar, fantstica, com um drikability l em cima. No lanamen-
to, na Galeria do Rock, em So Paulo/SP, com um sol de quase 40 C, a gente
tomou bastante foi perfeita para o evento. Acho que superou as expectativas
que tnhamos. Juliana revela que, na Blondine, h quatro mestres-cervejeiros
(Fernando Baggio, Cau dos Santos, Flvio Falqueiro e Marina Pascolatti), e que
as decises (leia-se receitas) so tomadas em conjunto. Porm, no caso da Papito,
Baggio teve uma leve predominncia. Continuidade? Uma coisa certa: no vai
ser lote nico, ao contrrio: j tem um terceiro em produo.
Papito Blondine
Estilo: India Pale La
ger
Teor alcolico: 5,1%
IBU: 34 | EBC: 12
Foto: Divulgao
Temperatura: 5 a 8
C
Julho/ Agosto 2016 | Revista da Cerveja | 7
 ABCerveja

Lpulo
em pellets
Os pellets so mais prticos, econmicos e eficientes do que os cones de
lpulo. Alm do seu rendimento por quilo ser maior, tambm apresentam
vantagens no uso e armazenagem, principalmente no processo de
dry hopping, apesar do lpulo em flor mostrar melhores resultados
aromticos. A quantidade usada de lpulo em cones muito maior
quando comparada aos pellets e, alm disso, a superfcie de contato
menor e a perda por absoro de cerveja maior no uso de cones. Outro
detalhe que os pellets apresentam maior homogeneizao, e a relao
custo/benefco melhor. O processo interfere, sim, nas propriedades do
lpulo, porm em nveis aceitveis.

Fotos: Divulgao Realli

8 | Revista da Cerveja | Julho/ Agosto 2016

Especial

T E M
C
E
R

T I
V
E
J
A

C A S
R
I
A
S
, apresentamos
Prosseguindo nossa srie de cervejarias temticas
oradas.
mais oito delas, com ideias originais e bem-hum

Cervejaria Vinil (MG)

Ao som do LP
vinis, aque-
A proposta resgatar o prazer de ouvir os velhos
s em long play,
las bolachas pretas, cheias de sulcos os velhos disco
ja, com tempo de
chamados de LPs. E, claro, tomando uma boa cerve
curtin do a capa,
pesquisar e escolher na estante uma dessas raridades,
ens impre ssas ou
o encarte, sentido o cheiro do papel, vendo as imag
difere nas entre
lendo as letras das msicas. E comparar as muitas
digita is. Para
um disco analgico e um CD, ou um DVD, smbolos
, ingle sa, belga , ou
acompanhar, uma cerveja artesanal da escola alem
feita numa micro -
americana. Uma bebida com cor, aromas, sabores,
sa e sem graa . Se
cervejaria nacional, no lugar daquela cerveja insos
ja se comp letam nas celeb raes, o disco de vinil e
a msica e a cerve
a velocidade,
a cerveja especial so pura sinestesia. Eles tm a mesm
ltim o caso, a
voc estando sozinho, a dois ou entre amigos. Neste
o, em 45 rotaes
diferena talvez seja que o tempo passar mais rpid
ao lado de Daniel
por minuto!, resume Fabrcio Pimenta Bastos, scio
s. A Vinil faz parte
Martins Pinheiro, Ricardo Marques e Virglio Barro
o Barros da Inconfidentes Cervejarias Conjuradas.
Fotos: Virgli

Julho/ Agosto 2016 | Revista da Cerveja | 9

 Eventos cervejeiros

NEGCIOS
NA SERRA
A 12 Envase Brasil aconteceu de 26 a 29 de abril, no Parque de Eventos
de Bento Gonalves/RS, na serra gacha. Em meio ao Vale dos Vinhedos e
regio de produo leiteira, a cerveja artesanal conquistou visibilidade, com
a crescente oferta de equipamentos e servios direcionados aos cervejeiros.

Fotos: Gilmar Gomes

A Envase uma feira de negcios voltada aos profis-
sionais do setor de bebidas. Em mais de 14 mil m, houve ex-
posio de equipamentos e tecnologias, produtos, servios e
processos para a indstria lquida brasileira. Vinho, espumante,
refrigerante, suco, laticnios, gua mineral, cachaa e demais
destilados e, claro, cerveja estiveram sob os holofotes. Apesar
da atual crise econmica, a organizao aponta um crescimento
da demanda e da oferta de tecnologia para bebidas. Esta edio
consolidou o posicionamento qualitativo da Envase Brasil no
cenrio das feiras internacionais de tecnologia para bebidas e
alimentos, avalia Osmar Bottega, diretor executivo da Envase.
Foram cerca de 150 expositores, dos quais 60 eram fornecedo-
res do setor cervejeiro. As empresas vieram de oito estados e de
Alemanha, Argentina, Austrlia, Blgica, Espanha, EUA, Frana,
Itlia, Portugal e Uruguai. Segundo a assessoria, foram dez mil
visitantes nos quatro dias, vindos de 18 estados e de 12 pases, e
uma programao com 30 palestras. Nesta 12 edio, buscamos
valorizar a diversificao setorial e apostamos estrategicamente
na realizao de agendas setoriais, atravs de encontros, semin-
rios, reunies e rodadas de negcios com profissionais dos seg-

10 | Revista da Cerveja | Julho/ Agosto 2016


XI ENCONTRO NACIONAL DAS
ACERVAS
Evento marca os 10 anos da Acerva Carioca e a consolidao da Acerva Brasil
Dez anos aps sua criao, l em
meados de 2006, atravs de uma
comunidade no falecido Orkut,
a Acerva Carioca organizou e
foi a anfitri de um encontro
entre confrades de Acervas de
todo o pas. O momento foi
de descontrao, com direito
a piquenique, visitas a bares
e cervejarias e a aguardada
festa, que coroou as melhores
receitas caseiras inscritas no
Concurso Nacional. Mas tambm
foi de aprendizados e troca de
conhecimento homebrew, com
palestras e apresentaes de
trabalhos tcnico-cientficos
novidade da edio.
Foto: PH de Noronha
As atividades ocorreram no final de maio, mas os trabalhos foram abertos mais
de um ms antes, no dia 2 de abril, com a Acerva Brew Day promovida pela Acerva
Carioca, quando convivas de associaes de todos os estados botaram fogo nas panelas
e produziram o lquido sagrado para a festa de encerramento do Encontro Nacional. As
Acervas aderiram em peso, motivo de orgulho por parte dos organizadores do evento: 15
estaduais, em 23 cidades, promoveram 30 brassagens, resultando em cervejas dos mais
variados estilos.
Maturando conhecimento
Nos dias 26 e 27 de maio, o Hotel Vila Gal abriu suas portas a 200 participan-
tes com sede de conhecimento. O local foi palco de palestras e bate-papos conduzidos
por oito importantes nomes do segmento. Quem deu incio ao circuito de palestras do
evento foi ningum menos que Scott Bickham, diretor do programa de exames do Beer
Judge Certification Program (BJCP), falando sobre os estilos do guia. Ele no foi a nica
presena internacional, dos EUA tambm veio Pete Slosberg (pelo segundo ano conse-
cutivo no Encontro), inquieto cervejeiro-empreendedor que falou sobre sua trajetria,
projetos e pioneirismo no cenrio artesanal norte-americano. Completando o hall de
competentes palestrantes, tambm participaram os mestres-cervejeiros Paulo Schiavetto,
Giancarlo Vitale, Alexander Weckl, Andr Junqueira, Jos Antunes e Carlos Henrique
Menezes. E, com o objetivo de fomentar a pesquisa e incentivar o aprimoramento tc-
nico na produo de cerveja, o evento abriu espao a profissionais e pesquisadores, que
inscreveram seus trabalhos sobre a produo da bebida. Selecionados por um jri de es-
pecialistas, composto por Afonso Dolabella, Amanda Reitenbach, David Figueira, Ktia
Jorge e Ricardo Rosa, os projetos foram avaliados com base nos critrios de aplicao
 Bem servido

Biergarten,
Cerveja ao ar livre

Hofbruhaus
Foto: Paulo Augusto Soares

As origens do conceito
Surgidos na Alemanha, os biergartens jardins de cerveja
foram conquistando o mundo, se espalhando por cidades Criada em 1589, em
grandes, pequenas, em vrios pases. Ultimamente esto Munique, Alemanha, pelo Con-
sendo adotados pelas microcervejarias, bares e outros espaos de da Bavria, Duque Wilhem
que se diferenciam por oferecer um local ao ar livre para se V, a casa da cerveja escura, ou
beber boas cervejas, criando uma atmosfera de aconchego. Hofbruhaus, logo passou a
Na Alemanha, onde existem em grande quantidade, alguns ser referncia em cervejaria e
tm capacidade para at oito mil pessoas, e geralmente as restaurante tpico na tradicio-
mesas so compartilhadas. Em muitos casos, incluem msica nal cidade alem. A ideia foi
e at jogos, o que descontrai ainda mais o ambiente.
 Anlise sensorial

Fundada em 2012, a
ABSC tem o objetivo de
unir conhecedores da
degustao de cervejas
e apreciadores em geral.
www.absommelier.com.br

4 Concurso Brasileiro de Cervejas

Esta edio d sequncia s anlises de cervejas premiadas com ouro na
edio 2016 do Concurso Brasileiro de Cervejas, realizado em Blumenau/SC.
Pela quantidade de rtulos contemplados foram 59 ouros de 40 cervejarias
, foi selecionado um rtulo de cada fbrica para anlise. Na prxima edio,
a ltima parte.

Por Rosria Penz Pacheco

Porto Alegre/RS

De colorao castanha e bastante turva, possui uma linda formao

Rauchweizen Eisbock
Alenda Bier
Origem: Morro Reuter/RS
Fotos: Divulgao
e estabilidade de espuma bege de bolhas bem pequenas. O aroma defu-
mado domina em um primeiro momento, mas, passando a primeira im-
presso, percebemos um dulor lembrando doce de banana e um lcool
sutil. Sabor defumado, remetendo a carnes defumadas, mas tambm

Estilo: Rauchweizen Eisbock
Copo: Rauchbier da Schlenkerla
ABV: 11,03%
Temperatura: 6 C
moderadamente doce, de forma muito agradvel. Banana passa, ameixa
passa, sabores que tornam essa cerveja bastante licorosa. A sensao
na boca de uma cerveja aveludada e de corpo alto. No retrogosto, per-
manece um agradvel defumado. Em funo do alto teor alcolico, no
de elevada drinkability, mas excelente para a gastronomia. Harmoniza
muito bem com pratos para serem degustados em temperaturas mais
baixas, como porco assado, acompanhado de pur de ma e repolho
roxo, ou, quem sabe, uma pasta carbonara, ou at uma boa feijoada!

Patrona Weizen Colorao dourada puxando para o laranja, turva, com excelente
formao e reteno de espuma branca. Laos permanecem no copo
Cervejaria Patrona
ao longo da degustao. Aroma de cravo agradavelmente intenso,
alm de banana e malte. Lembra bastante um po de mel. Na boca,
Origem: Caador/SC
os sabores repetem o que se percebe no aroma, mas com a experin-
Estilo: Weissbier cia da textura: leve e carbonatada, com corpo mdio. No retrogosto,
Copo: Weiss permanece um dulor agradvel vindo do malte e a condimentao
ABV: 5,1% do cravo. Este estilo de cerveja considerado o coringa das harmo-
Temperatura: 4 C nizaes, mas muito bom quando a cerveja se apresenta clara para
um prato especificamente. A Patrona parece parear muito bem com
um creme brule, pois tem a carbonatao para o corpo cremoso
da sobremesa e a condimentao para quebrar o dulor e mesmo
assim manter a degustao equilibrada.

Julho/ Agosto 2016 | Revista da Cerveja | 13

 Especial

A arte de transformar
vidro em copos
Cervejas especiais merecem copos especiais. Em muitos casos, a concepo uma
pequena obra de arte, seja um processo industrial, automtico ou manual. Muito
mais do que um simples recipiente, um copo ou uma taa, de vidro ou cristal,
tem funes especficas para realar a beleza, o aroma e o sabor de bebidas, neste
caso, cervejas. Aqui, alguns exemplos de produtores e seus mtodos para levar ao
mercado esse secular instrumento, essencial para apreciadores de boas bebidas.
PRODUO: VANESSA SOUZA
TEXTO: EMLIO CHAGAS E LETCIA GARCIA

Foto: Divulgao Spiegelau

14 | Revista da Cerveja | Julho/ Agosto2016

Maio/ Junho 2016
 Entrevista
Bob Pease
Os pequenos produtores
so o motor da indstria
cervejeira americana
SILVA
TEXTO: VICTORIA
Ao longo de 35 dos seus 54 anos, Bob
presenciou uma revoluo no cenrio cervejeiro
norte-americano. poca, lembra, existiam em
torno de 40 cervejarias nos Estados Unidos, e
todas produziam principalmente um estilo: Light
Lager. O consumidor no tinha escolha. O cenrio
cervejeiro se parecia com o de qualquer outra
comida ou bebida, era homogeneizado e chato. Eu
diria que os cervejeiros artesanais norte-americanos
salvaram a cerveja no pas. Hoje, h mais de 4,2
mil pequenas cervejarias independentes nos EUA.
Nas palavras de Bob, quando o assunto cerveja, o
pas passou de chacota a lder inquestionvel de
qualidade, sabor e diversidade.
15 | Revista da Cerveja | Julho/ Agosto 2016
Atual presidente e CEO da Brewers Association
(BA), Bob Pease mudou-se para Boulder, no Colorado/
EUA, aos 17 anos, local onde vive at hoje. Formado em
Cincias Polticas pela Universidade do Colorado, Bob foi
apresentado cerveja artesanal por um colega de quarto
da faculdade. A loja de cervejas local vendia um fardo
especial, no qual voc podia misturar e combinar at seis
rtulos por $ 5. Foi uma tima maneira de aprender so-
bre cervejas que no fossem as Light Lagers industriais.
Depois da faculdade, Bob comeou a trabalhar em um
restaurante da cidade que oferecia 24 cervejas on tap e
110 engarrafadas. L, ganhou uma cpia do livro Pocket
Guide to Beer, do famoso beer hunter Michael Jackson.
Depois disso, fui fisgado, confessa. Mas foi durante os
quatro anos que antecederam sua entrada na BA, traba-
lhando em uma estao de esqui local, que ele desenvol-
veu uma inestimvel experincia em gesto empresarial
e de pessoas. L, era responsvel pela comida, bebida,
vendas e pelos ingressos para o resort.
Julho/ Agosto 2016 | Revista da Cerveja | 15
 Fazendo cerveja

Fazendo uma

ALTBIER
Altbier um estilo
com carter todo especial,
principalmente no que se re-
fere produo. Em alguns
casos, classificada errone-
amente como uma cerve-
ja Lager, mas na verdade
uma genuna cerveja de alta
fermentao, com a pecu-
hwarz,
Por Alexander Robert Sc
I URIO liaridade de ser fermentada
ILUSTRAO: GIOVAN
em temperaturas bem mais
da Agrria Malte baixas que outros estilos da
mesma categoria. Por ser fer-
mentada em temperaturas
mais baixas, o que promove
um metabolismo mais len-
to da levedura, h a gerao
de uma quantidade muito
menor de subprodutos in-
termedirios da fermentao
da cerveja, como acetolac-
tato e diacetil. Esse ltimo
composto o precursor do
aroma de manteiga rano-
sa que se forma por reaes
de oxidao do acetolactato.
O paladar humano muito
sensvel ao diacetil, percept-
vel mesmo em pequenas do-
ses, inclusive por leigos.
Com a maturao, a
prpria levedura transforma
o diacetil em compostos no
mais perceptveis (acetona,
e posteriormente 2,3 buta-
nodiol).
No estilo Altbier,
qualquer percepo de diace-
til considerada um defeito.
Contudo, pelo simples fato
de haver a sintetizao muito
baixa do precursor pois a
levedura trabalha em estresse
trmico h uma concentra-
o muito baixa de diacetil

16
16 || Revista
Revista da
da Cerveja
Cerveja || Julho/
Julho/ Agosto
Agosto 2016
2016
Julho/ Agosto 2016 | Revista da Cerveja | 17