AO DEL BUEN SERVICIO DEL CIUDADANO

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES FINANCIERAS Y

ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

PLAN DE NEGOCIOS

PASTELERIA JC E.I.R.L

DOCENTE : MEZA SALINAS, JOS LUIS

ALUMNO : CORDOVA MARICHI, JARVIS

CICLO : VIII

TURNO : NOCHE

PUCALLPA PERU

02
 DEDICATORIA

A Dios, por brindarnos la dicha de la salud y bienestar fsico

y espiritual A nuestros padres, como agradecimiento a su
esfuerzo, amor y apoyo incondicional, durante nuestra
formacin tanto personal como profesional. A nuestro
docente, por brindarnos su gua y sabidura en el desarrollo
de este trabajo.

02
 AGRADECIMIENTO

Dios y a mis padres por haberme permitido llegar hasta

este punto y haberme dado salud para lograr
mis objetivos, adems de su infinita bondad y amor.
Recuerdo todos esos momentos de estrs que viv en
la realizacin de este trabajo y toda la paciencia que le
puse y me pusieron para continuar y no morir en el intento

INDICE

Pg.
02
 1..DEDICATORIA
1
2. AGRADECIMIENTO...2
2.1. INDICE..3
2.2. INTRODUCCION.4
3. INTRODUCCION.5
3.1. PLANTEAMIENTO................................................................................... 18
3.2. FORMULACIN...................................................................................... 19
4. OBJETIVOS............................................................................................................... 20
4.1. GENERAL.............................................................................................. 20
4.2. ESPECFICOS........................................................................................ 20
5. JUSTIFICACIN........................................................................................................ 21
5.1. TERICA............................................................................................... 21
5.2. METODOLGICA................................................................................... 21
5.3. PRCTICA............................................................................................. 22
6. MARCO TERICO..................................................................................................... 23
6.1. MARCO CONCEPTUAL..................................................................................... 23
6.2. MARCO DE REFERENCIA................................................................................. 25
6.2.1. PLAN DE NEGOCIOS................................................................................ 25
6.2.1.1. Pre-inversin............................................................................................. 27
6.2.1.1.1. Generacin de ideas....................................................................... 27
6.2.1.1.2. Estudio de pre-factibilidad................................................................ 27

Introduccin

02
Al observar el desarrollo econmico de los pases del primer mundo, encontramos que gran
parte de su fortaleza se encuentra relacionada con la creacin de empresas; las cuales estn
destinadas a realizar productos innovadores con el fin de satisfacer las nuevas exigencias
del mercado nacional e internacional. Crear empresas legalmente constituidas, competitivas
y de proyeccin ayudar a generar crecimiento econmico en nuestro pas al igual que se
obtendr un desarrollo del mercado para fortalecer la regin y por consiguiente mejorar la
calidad de vida de los ciudadanos.

Por medio de este trabajo se puede conocer una parte del sector de los alimentos,
especficamente la industria pastelera y repostera de la ciudad de Bogot, D.C., lo que
permite visualizar oportunidades de negocio generadoras de empleo y calidad de vida en su
entorno, por medio de ideas con valor agregado que se desarrollan a travs de los
conocimientos interdisciplinares de la administracin de empresas.

Al demostrar la viabilidad del plan, se podr establecer que recursos son necesarios para la
futura puesta en marcha, con el fin de proveer una estabilidad econmica a las personas
vinculadas al desarrollo del mismo, al igual que satisfacer las nuevas necesidades del
mercado por medio del crecimiento que tenga la empresa una vez est en funcionamiento,
realizando modificaciones en los productos y as buscar la forma de expandirse por la
ciudad de Bogot, D.C.

Para lo anterior, el desarrollo de este proyecto parte de un objetivo principal, el cual est
encaminado al diseo de un plan de negocios, que tiene como fin crear una empresa que
produzca y comercialice productos de pastelera y repostera en la localidad de
Chapinero, en la cuidad de Bogot, D.C.; para desarrollar y

02
sustentar este objetivo, es necesarios apoyarlo en unos objetivos especficos que se basan
en la realizacin de un estudio de mercado, la elaboracin de un estudio tcnico, el
establecimiento de un estudio administrativo, la realizacin de un estudio financiero y por
ltimo la evaluacin financiera y social del plan de negocios donde se determina la
vialidad de este.

Como resultado del desarrollo de los objetivos, se observ que en la cuidad de Bogot,
D.C., el mercado de las pasteleras y repostaras tiene tendencias hacia la elaboracin de
productos saludables y diseos nuevos con respecto a la decoracin, esto debido al actual
tipo de vida de los consumidores, donde el cuidado de la imagen y las personas que poseen
alguna patologa (diabetes) se preocupan ms por su salud, debido a estolas personas estn
exigiendo innovacin en los productos y mejores materias primas para su elaboracin.

Tambin se determin que la ubicacin del establecimiento no presenta problemas en la

localidad de Chapinero, ya que el tamao y montaje del rea de produccin es simple, no se
emplea maquinaria de gran volumen donde el manejo de los productos no requiere de
inventarios extensos. Con respecto a la parte de direccionamiento estratgico, la futura
creacin de la empresa se puede llevar a cabo ya que el tamao, perspectiva de mercado,
capacidad financiera, proyecciones, permisos y registros son acorde con lo planteado en
este proyecto, sin que presenten en algn momento problemas para el desarrollo del mismo.
Y financieramente, se muestra la viabilidad y la posibilidad real de expansin.

21
 1. Justificacin.

1.1 Terica.

En la actualidad el emprendimiento (Vesga, s/f, Emprendimiento e Innovacin en

Colombia) tiene gran impacto sobre los negocios; en los pases donde se encuentra un alto
nivel de este concepto se ve una economa innovadora de alto nivel, debido a esto los
profesionales no se forman solo con el fin de desempearse en el mbito laboral sino de
forma independiente. Lo anterior se logra por medio de la generacin de ideas innovadoras
que generen valor agregado y calidad de vida en la sociedad. Para desarrollar esto, se deben
aplicar conocimientos disciplinares e interdisciplinares de la administracin de empresas.

En este trabajo se debe conocer el sector de los alimentos especficamente la industria

pastelera y repostera de la ciudad de Bogot, D.C., lo que permite visualizar oportunidades
de negocio donde se genere empleo y calidad de vida en su entorno.

1.2. Metodolgica.

La metodologa se refiere especficamente a la parte operativa del proceso, es decir a las

tcnicas, procedimientos y herramientas de todo tipo que intervienen en la investigacin
(Palencia, s/f, p. 36).

Para el desarrollo de este plan de negocios se utilizar la investigacin cuantitativa la cual

se ocupa de recoger datos de forma rigurosa, como un proceso sistemtico de bsqueda
bajo patrones de prediccin y control, apoyado en la neutralidad por el nfasis en lo
objetivo.

22
Productos, fidelidad de marca, obtener una visin de la manera en que lo usuarios
reaccionan frente al producto, evaluar ideas, evaluar estrategias y sus modificaciones entre
otras.

Para todo lo anterior es necesario apoyarse en las herramientas que brinda este tipo de
investigacin, iniciando con la recoleccin de datos que involucra registrar datos
observables representativos de los conceptos y de las variables de investigacin para el
proyecto, teniendo claridad del origen de estos, ubicacin precisa de las fuentes y mtodo
de recoleccin, por medio de la observacin estructurada y de encuestas. La observacin
estructurada y las encuestas se realizarn en la localidad de Chapinero, debido al comercio,
la poblacin flotante y empresas ubicadas en esta localidad, adems de los diferentes
establecimientos que producen y comercializan productos de pastelera y repostera los
cuales corresponden a la lnea de productos de este plan de negocios.

1.3. Prctica.

El presente proyecto tiene como fin desarrollar un plan de negocios que gue la creacin de
una empresa que elabore productos de pastelera y repostera con el fin de proveer una
estabilidad econmica y generando rentabilidad a las personas vinculadas en el desarrollo
del mismo, al igual que satisfacer las nuevas necesidades del mercado por medio del
crecimiento que tenga la empresa una vez est en funcionamiento, realizando innovaciones
en los productos ya mencionados para de esta forma expandirse por la ciudad de Pucallpa.
2. Producto o srvicio

La empresa Pastelera Innovacin Casera LTDA tiene como productos el Cheese Cake de
fresa tradicional, light y diettico, el Brownie con nueces tradicional, light y diettico, el
Pastel hojaldrado de carne (sobrebarriga), de cerdo (pierna), de pollo (pechuga), gloria de
bocadillo y queso, gloria de arequipe y queso, hawaiano y el de frutas (manzana, pera, fresa
y durazno) realizados con insumos de primera calidad.

La empresa Pastelera Innovacin Casera LTDA quiere generar con las lneas light y
diettica oportunidad de disfrutar este tipo de gastronoma en personas que cuidan su
imagen personal (light) y tambin a las personas que tienen restricciones en su alimentacin
debido a patologas como la diabetes (diettico).

2.2. Caractersticas de los productos.

En los productos tradicionales como el Cheese Cake de Fresa, Brownie con Nueces y Pastel
Hojaldrado Pollo (pechuga), Pastel gloria de bocadillo y queso, Pastel gloria de arequipe y
queso y el Pastel Hawaiano se respeta las recetas tradicionales.

Con respecto de los productos como el Pastel Hojaldrado de Carne (sobrebarriga), el Pastel
Hojaldrado de Cerdo (pierna) y el Pastel Hojaldrado de Frutas (manzana, pera, fresa y
durazno), se quiso innovar en el relleno como aparece especificado
en el contenido de cada producto. Y en los productos como Cheese Cake de Fresa light y
diettico y el Brownie con Nueces light y diettico, se elaboran con endulzantes artificiales
que proporcionan cuidado de la imagen personal en el consumo light y ayudan a preservar
la salud de las personas diabticas.

3. Estudio del mercado.

El tamao el posible mercado en la localidad de Chapinero es de 122.089 habitantes para el

ao 2005 (Localidad de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena), la tasa de crecimiento para
la localidad de Chapinero en el periodo 2003 a 2007 fue de 1,1% (Localidad de Chapinero
Ficha Bsica, 2008, Mena) haciendo que esta localidad se considere como de poblacin
estacional o de crecimiento nulo. Como contraste se tiene que Chapinero es una localidad
con 23.581 (Localidad de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena) empresas correspondientes
al 12% del total de Bogot, D.C. para el ao 2004 y cuenta con aproximadamente 1
200.000 personas en su poblacin flotante (Acta N 70, 2009, Junta Administradora Local
de Chapinero).

Las tendencias (Nuevas Tendencias en Pastelera, s/f, Revista La Barra) en Colombia en

cuanto a la pastelera y repostera indican que la calidad en los productos junto con en el
servicio son de suma importancia debido a la exigencia que ha venido desarrollando el
consumidor colombiano.

En al consumidor colombiano le agrada encontrar productos que respeten la tradicin en su

elaboracin y sabor, al mismo tiempo que se desarrollen productos vanguardistas que
generen expectativa en lo referente a la combinacin de nuevos sabores o recetas (Nuevas
Tendencias en Pastelera, s/f, Revista La Barra).
Tambin se ha ido creando en los ltimos aos en el consumidor colombiano un punto de
vista nuevo en la esttica de la pastelera y repostera, esto se debe a que las recetas
tradicionales en estos momentos son decoradas con formas ms sugestiva junto con el
rediseo de recetas tradicionales ms saludables sin sacrificar el sabor que anhela cada
consumidor al adquirir el producto lo que ha ayudado en el desarrollo de nuevas tcnicas de
elaboracin.

Por otro lado se vive en este momento el desarrollo de la comida fusin, en la que se
combina recetas tradicionales de un lugar especfico con productos de otros lugares y se
hace nfasis en la presentacin, la cual debe ser llamativa para el consumidor generando
inquietud y as probar estas nuevas recetas.

La nueva apuesta en pocas palabras es hacia el despertar de la actividad sensorial, es decir,

los nuevos productos no se sirven en grandes porciones sino que la porcin misma debe ser
una experiencia satisfactoria por su sabor y presentacin, algo explotado por la gran
variedad de frutas con las que se cuenta en nuestro pas.

En la edicin 25 de La Barra (A la Postre, s/f, Revista La Barra) encontramos que se ha

venido trabajando en la pastelera colombiana con influencia de recetas tradicionales
europeas como los esponjados, mousses y tartas. Esto ha generado una variedad de
productos que crea en el consumidor una necesidad de exigir nuevos productos de alta
calidad.

En lo que corresponde a productos sustitutos se considera a las tiendas Juan Valdez como la
principal, ya que aunque el negocio principal de ellos son las bebidas a base de caf, estas
son consumidas con sus productos de pastelera.

La muestra calculada para realizar las encuestas es de 384 personas.

3.1. Instrumentos de investigacin.

3.1.1 Encuesta.

Se aplicara una encuesta a una muestra de la poblacin de la localidad de Chapinero de la

cuidad de Bogot, D.C., con el objetivo de identificar los perfiles y hbitos de compra de
los consumidores de productos pasteleros.

3.1.2. Formato de las encuestas.

La primera encuesta pregunta sobre el consumo de productos pasteleros tradicionales en la

localidad de Chapinero, y la segunda encuesta se basa solo en preguntas sobre el consumo
de productos de pastelera light y diettica, los objetivos por preguntase pueden observar en
el anexo B y anexo C respectivamente.

4. Mercado potencial
El perfil del cliente final corresponde a personas que les gusta consumir y ofrecer
productos nicos y de calidad preocupados de la apariencia y el sabor, la imagen que
proyectan al consumir estos productos y que gustan de compartir con familia, amigos y
aire libre. A su vez, stos valoran su tiempo e intentan optimizar sus oportunidades de
compra en lugares de fcil acceso, rpida atencin y con la posibilidad de consumir un mix
de productos atractivos para compartir.

Por el lado de las asociaciones los clientes objetivos son hoteles que ofrecen servicios de
conferencia o eventos premium en los cuales requieren productos gourmet para satisfacer
los gustos de sus participantes; considerando a su vez restaurantes que ofrecen productos
que requieren de productos de alta calidad para presentar en sus buffet de desayunos,
sndwich, o complementarios para los servicios de almuerzo.
5. Segmentacion de Mercado

Para determinar el mercado objetivo, es importante identificar el tamao potencial de ste,

se han aprovechado los resultados de la encuesta realizada, como apoyo en el clculo de la
misma. Se ha determinado como macro segmento el consumo de pan dentro de la zona
escogida, separndola por comuna de manera de determinar en forma ms especfica cul

Ser la demanda en cada uno de estos sectores. Como variables de micro segmentacin se
ha escogido la frecuencia de consumo, ocasin de compra, ubicacin y gusto por el tipo de
pan gourmet de acuerdo a estos gustos y preferencias del nicho de consumidores

Objetivos se ha determinado que la poblacin de mercado corresponde 152 mil habitantes, es

decir un 13,6% del total de los habitantes de las comunas de la zona seleccionada. De esta
forma se ha podido determinar que la industria objetivo de nuestro plan de negocio hace
referencia a un consumo anual de 13.080 MKg y de MM$ 15.893, tal como se muestra en
figura 4.2.1.

De acuerdo a esta demanda, se determina el volumen por categora a considerar

en este plan de negocios

La industria de la panadera la hemos segmentado por la variedad de los productos que

ofrece, por lo que la macro segmentacin se puede dividir de la siguiente manera:

Panadera de pan fresco: refieren a la venta de producto a granel el cual es de consumo

inmediato el que se ofrece en forma masiva en los diferentes canales de distribucin.
Panadera de pan envasado: en este segmento el pan se ofrece envasado, lo que se traduce
en un aumento de la vida til del producto.
Panadera de productos congelados: Este se vende para dejar congelado en el hogar, y en el
momento de consumo se debe descongelar y hornear en la casa.
Panadera gourmet: pan de calidad superior, donde hay una preocupacin especial en la
calidad de los procesos, insumos y recetas para tener un producto que se distinga del
resto.

Estos macrosegmentos ofrecen una amplia gama de productos del pan, como lo son: pan
normal (marraqueta, hallulla, hamburguesa, etc.), pan integral, pan multigrano, pan pita,
pan con especias (aceituna, cebolla, pimentn, etc.), y panes especiales (fortificados, sin
gluten, orgnicos, etc.).

En nuestro plan de negocios, se ha escogido enfocarse en el macro segmento de la

panadera gourmet, por considerar que es un nicho de alto potencial por las nuevas
tendencias de los consumidores teniendo una oferta limitada para cubrir todas las
necesidades de este mercado.

6. Anlisis de la competencia.

En el libro El Plan de Marketing (Burk, 2003, p. 42) el anlisis de la competencia ayuda a

los directivos de marketing a entender la dinmica de los mercados permitindoles anticipar
las acciones de la competencia con el fin de crear planes de marketing mucho ms
prcticos. Lo ideal para comenzar es identificando a los competidores actuales y las
posibles fuentes de competencia en un futuro ms o menos cercano, con el objetivo de
evitar que se infiltren nuevos competidores en el sector.

La clasificacin de la oferta (Baca, 1997, p. 37) o competidores es en relacin con el

nmero de oferentes, la primera es la oferta competitiva o de mercado libre, que plantea a
los productores en circunstancias de libre competencia, sobre todo debido a que son tal
cantidad de productores del mismo artculo, que
participacin en el mercado est determinada por la calidad, el precio y el servicio que se
ofrece al consumidor, la segunda es la oferta oligoplica que se caracteriza porque el
mercado se encuentra dominado por unos cuantos productores y la tercera es la oferta
monoplica esta es en la que existe un solo productor del bien o del servicio, y por tal
motivo, domina totalmente el mercado imponiendo calidad, precio y cantidad.

La concepcin primaria y natural de las panaderas consiste en proveer el pan cotidiano,

donde su xito se basa en lograr una excelente calidad del producto a un buen precio y con
una excelente atencin.

El diagnstico del sector de la panadera se presenta actualmente con una fuerte

competencia, mayores costos de materias primas, energa, combustibles y mano de obra,
factores que han provocado que la industria panadera tradicional Chilena se encuentre en
una situacin altamente competitiva en estos momentos. Esto dado que la industria de pan
artesanal ha mantenido modelos de negocio tradicionales, con altos volmenes de
produccin y de venta en reparto, con mrgenes pequeos, baja innovacin, y mano de
obra poco calificada, lo que ha generado que muchas de las panificadoras tengan bajas
rentabilidades de su negocio.

Es importante sealar que la industria panadera est compuesta principalmente de Pymes,

donde en su mayora son negocios familiares con ms de 10 aos en el rubro, quienes
generalmente elaboran los productos que comercializan, y donde la mayora del personal
es de baja calificacin. A esto se le suma que existen cambios de hbito de los
consumidores, as como la irrupcin de grandes supermercados, tiendas de conveniencia y
pequeos almacenes que ofrecen productos de la industria panadera, como pan a granel,
pan envasado, pan congelado, y pan pre-cocido.

Por otro lado, el negocio de la panadera permite que se puedan comercializar productos
complementarios Como empanadas, pasteles, quesos, jamones, mermeladas, etc. lo cual
representa un ingreso adicional al ingreso primario que es la venta de pan.
7. Analisis del entorno de la industria

7.1 Factores Polticos:

Legislacin de Higiene y Seguridad a los productos alimenticios.

Subvencin o restriccin insumos Como el trigo.
Acuerdos de doble tributacin (insumos), donde el 28% del trigo se importa.
Acceso a organizaciones gubernamentales que favorecen el emprendimiento.
Apoyo del gobierno para capacitacin en carreras del mbito de panadera y
pastelera a travs de Sence.

7.1.2. Factores Econmicos:

Poltica de desempleo, que puede afectar la retencin y/o contratacin de mano de obra.
Tasa de inflacin, que puede afectar el consumo del pan en forma desfavorable.

7.1.3. Factores Sociales:

Tasa de crecimiento poblacional constante en Chile, donde el pan es
producto de consumo diario por toda la poblacin, siendo el segundo
consumidor mundial (Fechipan).
Cambios en los estilos de vida, con productos saludables, favoreciendo
consumo de productos al aire libre, bsqueda de nuevas experiencias y
premiunizacin.

7.1.4 Factores Tecnolgicos:

 Poca investigacin en la industria panadera en Chile.
Falta de innovacin en el desarrollo de productos y servicios panaderos.
Baja velocidad de obsolescencia tecnolgica de maquinarias y equipos.

7.1.5 Factores Ecolgicos:

La industria no provoca impacto directo en el medio ambiente
Utilizacin de bolsas reciclables y biodegradables.

7.1.6. Factores Legales:

Leyes laborales que pueden impactar en los resultados de la compaa.
Leyes de salud y seguridad laboral, que deben ser implementadas en el rubro.

Un rechazo de la aprobacin sanitaria puede retrasar la puesta en marcha y

afectar los flujos iniciales del capital empleado siendo los ms sensibles (pago
de remuneraciones y arriendo). Si bien existe un riesgo importante en la
implementacin este puede ser mitigado siguiendo la Carta Gantt la cual
establece un tiempo de anticipacin suficiente para reaccionar a estas
problemticas.

En el funcionamiento, existen variados factores exgenos que pueden impactar

el negocio, sin embargo stos afectaran la industria en general, lo que no
impactara en la competitividad del negocio.

Por otro lado, el negocio de la panadera permite que se puedan comercializar

productos complementarios Como empanadas, pasteles, quesos, jamones,
mermeladas, etc. lo cual representa un ingreso adicional al ingreso primario que
es la venta de pan.
7. 1.7 Dentificacion y caracterizacion de los competidores

En la industria del pan gourmet identificamos dos tipos de competidores:

7.1.8 Cadenas de Panaderas: Las cuales cuentan con ms de 5 sucursales de venta,

como lo son Lo Saldes, San Camilo y Le Fournil. Estas se caracterizan por ofrecer una
amplia diversidad de productos y servicios de alta calidad, donde se incluye panadera,
pastelera, empanadas, helados, sndwich, cctel, cafetera y almuerzos. La ubicacin es
un punto relevante a la hora de situar un local, colocndose en zonas de alto trfico,
donde los locales se distinguen por entregar un ambiente clido y familiar. Los precios
estn dados por una

Calidad y variedad superior al mercado, con productos y servicios que apuntan a

segmentos de alto poder adquisitivo ubicados en distintas zonas de Santiago.

7.1.8 Panaderas Gourmet: Estas panaderas poseen uno o dos locales de venta, como lo
son La Chocolatine, La Panadera de Bernard, Pepe Acevedo, Semilla, Emporio
Orgnico, La Boulangerie, y Emporio Pan Hombre entre otros. Estas panaderas ofrecen
productos con mayor diferenciacin, incorporando harinas de alta calidad, semillas, frutos
secos, vegetales, entre otros. A estos se incorporan otros productos artesanales
relacionados con el pan, como cafs, t, aceites, conservas, mermeladas, miel, pates,
chocolates, y productos veganos y orgnicos. La diversidad de productos en este
segmento es un recurso distintivo al entregar una amplia variedad de productos.

La ambientacin del local se distingue por una preocupacin especial en la presentacin,

para crear un ambiente acogedor buscando entregar una experiencia artesanal a los
consumidores. Los precios son altos, debido a que los formatos de produccin con
insumos de calidad y preocupacin constante por la innovacin.
8. Ingeniera del pryecto.

El objetivo principal de la ingeniera de produccin es resolver todo lo concerniente a

la instalacin y el funcionamiento de la planta. (Baca Urbina, 1997).

9.1 Ciclo de vida del producto.

La respuesta a cada producto por parte del mercado, suele tender a seguir un patrn
ms o menos predecible, al que se ha denominado ciclo de vida del producto. En este
se pretende recoger que la mayora de los productos tienen a crecimiento de las ventas
en relacin al tiempo.

9.2 Ilustracin cuatro Ciclo de vida del producto.

VentasINTRODUCCINCRECIMIENTO MADUREZ DECLIVE

(Domnguez, 1995) Los productos que se encuentran en la etapa de introduccin

requieren desembolsos para realizar esfuerzos de investigacin, desarrollo de productos,
modificaciones y mejoras del perfeccionamiento
(Domnguez, 1995) En la etapa de crecimiento, se va recolectando informacin acerca de
las preferencias de los consumidores, lo que permite iniciar la estandarizacin del
producto, el ajuste del proceso, la definicin de la estrategia a seguir y los rasgos del
producto que se resaltaran en su comercializacin.

10. La distribucin fisica

Los clientes principales e iniciales sern los habitantes, poblacin flotante y empleados de
las empresas ubicadas en la localidad de Chapinero, para llegar a estos se tendr un punto
de venta en la localidad.

En el caso de abrir mercado en las grandes superficies de la cuidad, se distribuir el

producto por medio de empresas especializadas en esta labor.
En caso de no ubicar un local que permita la produccin al mismo tiempo que el punto de
venta, se buscara sitio destinado solo a la produccin en otro lugar cercano al punto de
venta, la labor de abastecimiento en el caso de presentarse

11. Costos del producto.

Para el autor (Baca, 1997, p. 135) los costos de produccin se conforman de los siguientes
elementos. Materias primas, son aquellos materiales que forman parte del producto terminado, en
estos costos se incluyen fletes generados en la compra, en el almacenamiento y en el manejo. Mano
directa de obra, es la utilizada en la transformacin de la materia prima para obtener el producto
terminado. Mano de obra indirecta, es la necesaria en el departamento de produccin pero que no
est involucrada directamente con la transformacin de la materia prima.
Materiales indirectos, son parte auxiliar en la presentacin del producto terminado sin llegar a ser
el producto como tal. Como los envases y etiquetas. Costos de los insumos, se refiere al consumo
de energa elctrica, combustibles, entre otros.

Costo de mantenimiento, se refleja en el mantenimiento del equipo y a la planta que se emplea en

el proceso de fabricacin, puede ser preventivo o correctivo. Cargos por depreciacin y
amortizacin, son costos virtuales, esto es, se tratan y tienen efecto de un costo sin serlo. Para
calcular el
monto de los cargos, se deber utilizar los porcentajes autorizados por la ley tributaria del
pas de que se trate. (Baca, 1997, p. 136).

Los costos de administracin, de ventas y financieros para (Baca, 1997, p. 136), empezando
por los primeros son los provenientes de realizar la funcin administrativa de la empresa.
No se refiere solo a los sueldos de todos los empleados, sino tambin a los gastos de oficina
y a todos los gastos de los dems departamentos o reas que tenga la empresa. Los
segundos se ven relacionados con el desarrollo de actividades de investigacin de
mercados, publicidad, desarrollo de nuevos mercados, estos costos dependern de la
magnitud de la empresa. Y los ltimos son los intereses que se pagan por concepto de
capitales obtenidos por prstamos generalmente.

12. Evaluacin econmica.

Para este documento se refiere a la evaluacin que se realiza al resultado del planteamiento
de cada uno de los planes planteados para el montaje de a la empresa, donde se puede
observar las inversiones requeridas para cada una de las reas de la empresa especialmente
en el plan financiero ya que este es el que determina la viabilizada del proyecto.
 13. Estudio De Impacto Ambiental

13.1 Impacto social:

aporte de productos saludables a la sociedad,
diversidad de productos y potenciar nuevas categoras,
aproximar productos del pan a los consumidores y optimizar sus tiempos,
acercar a la comunidad a la naturaleza (canasta),
El pan sobrante del da se regalar a la iglesia o fundacin.

13.2 Impacto ambiental:

cumplimiento de las normas sanitarias,
utilizacin de productos reciclables,
campaas de reciclaje interno,
Privilegiar proveedores que consideren dentro de sus valores y polticas la preocupacin
medioambiental.

14.3 Impacto econmico:

generacin de empleo,
potenciar la sana competencia de la industria,
crear valor para los socios

14.4 Valores eticos del negocio

Respeto: consiste en aceptar y comprender las diferentes formas de actuar y pensar de

colaboradores, clientes y proveedores, ponindose en el lugar del otro, tratando de
entender que es lo que lo motiva.
Responsabilidad: hacerse cargo de los actos realizados por cada uno, aceptando las
consecuencias, sean estas buenas o malas de nuestro accionar en el mbito personal o
laboral.
Amabilidad y/o Cortesa: Como facilitador de contacto generando un vnculo con los
clientes, aumentando la posibilidad de recompra de diferentes tipos de productos de
panadera. A su vez, genera un clima laboral atractivo y agradable para los colaboradores
aumentando el compromiso con la empresa.
Confianza: Generando un compromiso de calidad y servicio permanente a travs del
tiempo, preocupndose de trasmitir la informacin relevante para realizar un trabajo de
calidad.

15. Estrategia de entrada

La estrategia de entrada del plan de negocios ser a travs de un crecimiento orgnico,

donde se dar inicio a las operaciones en la comuna de La Reina con la instalacin de un
local en un strip center.

La estrategia competitiva a utilizar ser de enfoque con diferenciacin en el nicho de la

panadera gourmet, con lo cual se busca satisfacer las necesidades especficas de estos
consumidores que quieren productos de alta calidad, frescura y variedad.

La comunicacin y marketing, ser parte integral de la implementacin de esta estrategia,

punto que hemos detectado como una debilidad dentro de la industria, con lo cual se
busca atraer y ensear a los potenciales clientes sobre los productos que ofrecer la
panadera con el fin de fidelizarlos en el tiempo.

15.1 Estrategia de crecimiento

La estrategia de corto plazo (1er ao), despus de la instalacin del local en La Reina,
ser la de evaluar la evolucin del negocio haciendo referencia en cuanto a volmenes de
venta, ingresos, costos y retroalimentacin de los consumidores en un periodo de 1 ao.
De acuerdo a este anlisis se recogern lecciones aprendidas de manera de seguir con la
instalacin de un nuevo local.

La estrategia de mediano plazo (2do ao), ser la de expansin del negocio a travs de un
nuevo local en la comuna de Pealoln, con el fin de aumentar los volmenes de venta y
 fortalecer la marca de la panadera. De igual forma, se generar un mayor conocimiento
de los consumidores de lo que es la panadera gourmet, lo que ayudar a incentivar el
aumento de la industria.

La estrategia en el largo plazo (3er a 5to ao), el tercer ao se abrir un nuevo local en la
comuna de Las Condes, dada la mayor experiencia y una marca fortificada para poder
competir en una comuna donde ya existen panaderas gourmet. Durante el cuarto ao se
evaluar la generacin de asociaciones con hoteles, restaurantes, supermercados y/o

tiendas de conveniencia, instituciones, aprovechando la reputacin de marca con el fin de

establecer negociaciones y/o contratos de largo plazo a partir del quinto ao, que nos
ayudaran a estabilizar y asegurar los flujos del negocio generando sustentabilidad.

15.2 Estrategia de salida

Al cabo de 1 ao desde el inicio de operaciones se realizar un anlisis del negocio,

respecto a las expectativas que se tenan a esta fecha, con el fin de evaluar el
cumplimiento de objetivos y metas establecidas desde el inicio del proyecto, que ser
resultado de haber podido capturar los volmenes estimados a travs de la satisfaccin de
las necesidades de los clientes.

En caso de considerar que no se estn obteniendo los resultados esperados, se deber

realizar un nuevo anlisis de mercado, con el fin de entender e identificar las causas para
corregir la estrategia de implementacin, considerando que es un mercado naciente y
cambiante.

Algunos de los riesgos identificados pueden ser:

Incertidumbre en la industria de la panadera gourmet por la falta de informacin del mercado.

Ingreso de un competidor con una marca reconocida, consumidores cautivos y recursos
financieros.
Aumento importante de los costos de las principales materias primas (harina, levadura y materias
grasa) por motivos exgenos.
 tiendas de conveniencia, instituciones, aprovechando la reputacin de marca con el fin de
establecer negociaciones y/o contratos de largo plazo a partir del quinto ao, que nos
ayudaran a estabilizar y asegurar los flujos del negocio generando sustentabilidad.

15.3 Estrategia de salida

Al cabo de 1 ao desde el inicio de operaciones se realizar un anlisis del negocio,

respecto a las expectativas que se tenan a esta fecha, con el fin de evaluar el
cumplimiento de objetivos y metas establecidas desde el inicio del proyecto, que ser
resultado de haber podido capturar los volmenes estimados a travs de la satisfaccin de
las necesidades de los clientes.

En caso de considerar que no se estn obteniendo los resultados esperados, se deber

realizar un nuevo anlisis de mercado, con el fin de entender e identificar las causas para
corregir la estrategia de implementacin, considerando que es un mercado naciente y
cambiante.

Algunos de los riesgos identificados pueden ser:

Incertidumbre en la industria de la panadera gourmet por la falta de informacin del mercado.

Ingreso de un competidor con una marca reconocida, consumidores cautivos y recursos
financieros.
Aumento importante de los costos de las principales materias primas (harina, levadura y materias
grasa) por motivos exgenos.
 16. Plan de implementacion

16.1 Estrategia de desarrollo

Para la estrategia de desarrollo es importante identificar todas las tareas que deben ser realizadas
para la puesta en marcha del negocio, y a su vezlgica para la correcta implementacin de stas. En
este plan de negocio se deben tener las siguientes consideraciones:

Lo primero ser tener la figura legal de la empresa, de forma de poder obtener RUT de la compaa
y comenzar a efectuar compra aprovechando el iva crdito.
En forma paralela a tener la constitucin de la empresa se debe empezar a buscar la propiedad para
establecer la fbrica y la sala de venta, as como la contratacin del chef panadero, con el fin de
optimizar los tiempos de implementacin.
Se debe efectuar una bsqueda de maquinaria y equipo por parte de los socios, con el fin de poder
aprovechar los conocimientos del chef panadero para tomar la decisin final a travs de su
asesora.
Ya concretada el arriendo de la fbrica y sala de ventas, se proceder en paralelo con la habilitacin
y certificacin sanitaria de ambas propiedades, para evitar descalces en el comienzo de actividades,
lo que puede llevar a costos innecesarios.
Debido a la complejidad que implica el desarrollo y adaptacin de un software de gestin, se
considera la bsqueda desde el comienzo del plan de negocio para tenerlo implementado desde el
inicio de las operaciones.
Otro de los puntos crticos en los cuales debe participar el chef panadero es en la seleccin y
contratacin de proveedores de forma de obtener insumos de alta calidad y concuerden con las
recetas del chef panadero y la propuesta de negocio.
El desarrollo de la pgina web y facebook se debe iniciar con anticipacin con el fin de que est
habilitada al inicio de la inauguracin, para que los links de estos canales comunicacionales ya
puedan estar impresos en las tarjetas de presentacin dispuestas en la tienda.
Todas las actividades de puesta en marcha deben estar terminadas a la hora de efectuar la
inauguracin del local, y a partir de este momento se efectuarn las acciones promocionales a lo
largo del ao.
Se considera la bsqueda y seleccin de personal con dos meses de anticipacin al comienzo de
operaciones, donde el comienzo de sus labores est asociado a la puesta en marcha de la sala de
venta, donde se contratarn 2 semanas antes para la correcta capacitacin de las polticas y
procedimientos de la empresa.
 Conclusiones

El mercado de los alimentos, en este caso el de la pastelera y repostera en la ciudad de

Bogot, D.C., muestra tendencias en la elaboracin de productos saludables para los
consumidores.

Se encontr un amplio nicho de mercado por el inters de los consumidores en los

productos pasteleros y/o reposteros tradicionales y en sus versiones light y diettica, esto
debido a la tendencia en el cuidado de la imagen y de la salud de los consumidores, lo que
proporciona seguridad para que el desarrollo del proyecto sea factible y exista una
expansin hacia mercados institucionales o especializados como el de las personas con
patologas como la diabetes.

En cuanto a la parte operativa del proyecto, se determino que la ubicacin del

establecimiento no presenta problemas en la localidad de Chapinero, debido a que el
tamao y montaje de el rea de produccin es simple, ya que no se emplea maquinaria de
gran volumen y el manejo de los productos no requiere de inventarios extensos debido a la
caducidad del producto y a que se pretende conservar una elaboracin tradicional de cada
uno de estos. Con esto se concluye que hay condiciones tcnicas para el desarrollo del
proyecto.

El direccionamiento estratgico y la estructura organizacional del proyecto para crear la

empresa Pastelera Innovacin Casera LTDA, es acorde con el tamao, perspectiva del
mercado, capacidad financiera y sus respectivas proyecciones. El proyecto no presenta
inconvenientes con las leyes de este pas, ya que los permisos y registros necesarios son
asequibles y aceptables estando dentro de los parmetros normales para el funcionamiento
de una empresa de este sector.

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 Recomendaciones

Debido a la factibilidad del proyecto en la fase evaluativa, donde se muestra que los
indicadores son favorables, se recomienda conseguir los recursos financieros para ejecutar
este proyecto.

Una vez vista la parte del proyecto correspondiente a mercados, se recomienda una vez
estabilizada la empresa, incursionar en el mercado institucional y especializado como el de
las personas con patologas como la diabetes.

En cuanto a la parte operativa del proyecto, se recomienda no cambiarla elaboracin

tradicional de los productos, ya que esta es la imagen que se quiere posicionar en los
consumidores.

En cuanto a la parte administrativa, se recomienda seguir con la fase de inversin y puesta

en marcha del proyecto. Generando calidad de vida en las personas vinculadas,
responsabilidad social, generacin de empleo, creacin y desarrollo de productos, valor
agregado en la economa y en los consumidores.
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