Sacarosa

Metabolismo de la sacarosa

La sacarosa tiene varias funciones importantes en la plantas. En primer lugar la

sacarosa representa una gran parte del CO 2 que se absorbe durante la
fotosntesis. En segundo lugar, la mayora del carbono que se distribuye por las
plantas se encuentra en forma de sacarosa. Finalmente, en muchas plantas la
sacarosa es una forma importante de almacenamiento de energa.

La sacarosa se sintetiza en el citoplasma. Tras su transporte desde los

cloroplastos, las triosas fosfato se convierten en fructosa-1,6-bisfosfato y
posteriormente en gulcosa-6-fosfato, que luego se convierte en glucosa-1-fosfato
por accin de la fosfoglucomutasa. La UPD-glucosa (Que se forma por la glucosa-
1-fosfato uridiltransferasa a partir de glucosa-1-fosfato ) y la fructosa-6-fosfato se
combinan para formar sacarosa-6-fosfato, cuya sntesis la cataliza la sacarosa
fosfato sintasa. La sacarosa fosfatasa cataliza la hidrolisis de la sacarosa-6-fosfato
para formar la sacarosa y fosforo inorgnico. La variacin de energa libre de la
ltima reaccin ( G =-18.4 KJ/mol) garantiza que la produccin de sacarosa
continua en los tejidos que almacenan sacarosa.
 Maltosa

Se puede obtener mediante la hidrlisis del almidn y glucgeno, se da por la

formacin del enlace o glucsidico de dos -D-Glucopiranosa
Su frmula es C12H22O11, y se encuentra en la cerveza.

Isomaltosa
 Homopolisacaridos

El Glucgeno es la forma de almacenamiento de energa de los Glcidos en los

animales. Se almacena en todos los tejidos. En el msculo constituye la reserva
de respuesta rpida al aumento en las necesidades de energa. La reserva
heptica de Glucgeno sirve para mantener la glicemia normal.

Toda su estructura est formada por glucosa, formando enlaces o glucosidicos

1-4 y en la ramificacin forma un enlace o glucosidico 1-6
 Heteropolisacaridos

cido Hialurnico

El cido hialurnico es un polisacrido del tipo de glucosaminoglucanos con

enlaces 1-3 y 1-4. En seres humanos destaca su concentracin en las
articulaciones, los cartlagos y la piel. En un hombre medio de 70 kilogramos de
peso puede haber una cantidad total de 15 gramos de cido hialurnico en su
cuerpo, y un tercio de ste se degrada y sintetiza cada da.

Est constituido por cadenas de carbohidratos complejos, en concreto unos

50 000 disacridos de N-acetilglucosamina y cido glucurnico por molcula. y
deriva de la unin de amino azcares y cidos urnicos. Esta cadena se sita
formando espirales con un peso molecular medio de 2 a 4 millones. Presenta la
propiedad de retener grandes cantidades de agua y de adoptar una conformacin
extendida en disolucin, por lo que son tiles a la hora de acojinar o lubricar.

Goma Xantana
La goma xantana es un polisacrido con un esqueleto de -D-glucosa, enlace 1-
4 como la celulosa, pero cada segunda unidad de glucosa est conectada a un
trisacrido de manosa 2-1, manosa a cido glucurnico 2-1 y cido glucurnico
a manosa 6-1. La manosa ms cercana a la cadena principal tiene un ster de
cido actico en el carbono 6, y la manosa final del trisacrido tiene un enlace
entre los carbonos 6 y 4 al segundo carbono de un cido pirvico. La goma
xantana es producida por la bacteria Xanthomonas campestris que se encuentra
en vegetales crucferos como la col y coliflor. Las cargas negativas en los grupos
carboxilos de las cadenas laterales causan que las molculas formen fluidos muy
espesos al ser mezclados con agua. La goma xantana se usa como espesante
para salsas, para prevenir la formacin de cristales de hielo en los helados, y
como sustitutos de grasa con pocas caloras.