maz (Zea mays) es una especie de gramnea anual originaria y domesticado por los pueblos

indgenas en el centro de Mxico1 2 desde hace unos 10 000 aos, e introducida en Europa en
el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de produccin a nivel mundial,
superando incluso al trigo y al arroz.3

ndice

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1Historia

o 1.1Origen

o 1.2El maz en Amrica

o 1.3El maz en Europa

2La planta

o 2.1Partes del maz

2.1.1Raz

2.1.2Tallo

2.1.3Hojas

2.1.4Inflorescencia

2.1.5Granos

o 2.2Gentica

2.2.1Nmero cromosmico

o 2.3Fisiologa

3Cultivo

o 3.1Sistemas de produccin

3.1.1Maz hbrido

3.1.2La milpa

3.1.3Modelo de produccin tradicional

o 3.2Interaccin planta - hombre

4Nutricin e higiene
 5Consumo alimentario

o 5.1Valor nutricional

5.1.1Similitud con las protenas del trigo y papel en la dieta sin gluten

6Gastronoma

o 6.1En la gastronoma argentina

o 6.2En la gastronoma colombiana

o 6.3En la gastronoma mexicana

o 6.4En la gastronoma panamea

o 6.5En la gastronoma peruana

o 6.6En la gastronoma salvadorea

o 6.7En la gastronoma venezolana

o 6.8Huitlacoche

o 6.9Palomitas de maz

6.9.1Formas de prepararlas

7Maz transgnico

o 7.1Debate sobre el uso de los maces transgnicos

o 7.2Maz RR o resistente a glifosato

8Otros usos del maz

o 8.1Usos culturales

o 8.2Biomaterial

9Estadsticas econmicas

o 9.1Produccin

10Terminologa

o 10.1Etimologa

o 10.2Nombres comunes
 11Vase tambin

12Referencias

13Bibliografa

14Enlaces externos

Historia[editar]

Origen[editar]

La cueva de Guil Naquitz en Oaxaca, Mxico, donde se hallaron las evidencias ms antiguas del
consumo del teocintle y de su domesticacin, que llevara a su transformacin en el maz
moderno.4

La mayora de historiadores creen que la domesticacin del maz se llev a cabo en los valles
de Tehuacn (Puebla) y Oaxaca, en el denominado Eje Neovolcnico.5 El antroplogo
norteamericano Richard Stockton MacNeish encontr restos arqueolgicos de plantas de maz en
el Municipio de Coxcatln en el valle de Tehuacn, Puebla, que se estima datan de hasta hace
diez milenios.1 En las galeras de las pirmides todava se pueden observar pinturas, grabados y
esculturas que representan al maz.6 1

Los olmecas y los mayas cultivaban numerosas variedades de maz a lo largo de Mesoamrica y lo
preparaban cocinado, molido o procesado a travs de nixtamalizacin.

Se cree que alrededor del 2500 aC comenz la expansin de los cultivos a travs de gran parte de
Amrica.1 La regin desarroll una red de comercio basado en los excedentes y las variedades de
cultivos de maz. Despus del contacto europeo con Amrica, a finales del siglo XV y principios del
siglo XVI, los exploradores y comerciantes llevaron maz en su regreso a Europa y as fue
introducido a otros pases de todo el mundo .

El maz se extendi al resto del mundo, debido a su capacidad de crecer en climas diversos. Las
variedades ricas en azcar, llamadas maz dulce se cultivan generalmente para el consumo humano
como granos, mientras que las variedades de maz de campo se utilizan para la alimentacin
animal, la elaboracin de derivados para alimentacin humana (harina, masa, aceite y, mediante
fermentacin, bebidas alcohlicas como el whisky bourbon) y la obtencin de productos qumicos
como el almidn.