Viernes 9 Junio 2017

Tradicin y sabor Un pollo loco

Arroz con Frito y a la

pollo barbacoa

Pg. 2 Pg. 4

el exito de la
tele en tu diario Hermanas

Cronuts
sabrosas
Pg. 6

Para el cumple Amigas del mate

Torta Pepas
remolacha materas
Pg. 5 Pg. 7

La cocina hngara en tu mesa

Una buena manera de disfrutar de la cocina europea. Este Goulash con spatzle, tpico plato de Hungra, tiene el toque
especial que siempre le damos en Cocineros. Probalo.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 9 de junio de 2017

un secreto el dato
datos El arroz con pollo se cocina en un fuego moderado a Cuando le agregs el caldo al final, despus de

tiles bajo. Pero cuando le incorpors el vino, tens que subir

el fuego para que hierva enseguida. De esa manera va
a evaporar rpidamente el alcohol del vino y as slo
vas a sentir el sabor y no el gusto del vino.
ponerle el arroz, tens que calcular ponerle al ras de
la preparacin. No es necesario que nade en caldo,
simplemente con que tenga cantidad suficiente para
hidratarse ests mejor.

Tradicional y siempre rico

arroz con pollo Que arroz usar para el arroz con pollo?

Si lo vas a hacer en el momento, en una coccion rapida,

podes usar sin problemas un arroz tradicional, un doble
carolina. Pero si te tenes que ir y queres hacerlo a la
tarde y despues calentarlo a la noche, entonces ponele
un arroz parbolizado, ya que esta especie es mucho mas
resistente y no se va a romper en una nueva coccion.
}} No hay plato
ms simple, rico y
contundente que
el arroz con pollo.
No lo crees? Ac te
damos la receta en
apenas cinco pasos.

Ingredientes Vino blanco 1 vaso Dorar el pollo trozado en sartn con cuando evapora el alcohol.
Pimenton oliva, salpimentar. tene en cuenta
Pollo 1 Aji molido Paso 4
Aceite de oliva Arroz blanco 350 grs Paso 2 Incorporar el arroz Este arroz con pollo es
Sal Caldo de verdura 1 litro saborizar el pollo Sumar el arroz en forma de lluvia y ideal hacerlo sin piel. Es
Pimienta Azafran 2 capsulas Sumar la panceta en bastones y los cubrir con caldo. Agregar el azafrn cierto que la piel le da un
Panceta ahumada 150 grs Arvejas 1 lata vegetales picados (morrones, ajo, apio y disuelto en caldo (sumar lquido si es sabor especial al pollo
Cebollas 2 Perejil 2 puados cebolla). Rectificar sal y pimienta. necesario). pero sin la piel le vas
Morron rojo 1 a dar menos grasa a la
Apio 1 rama Procedimiento Paso 3 Paso 5 preparacion y encima es
Ajo 4 dientes Paso 1 Desglasar Terminar con arvejas y perejil mucho mas saludable.
Morron verde 1 Trozar y dorar el pollo Sumar el vino blanco y condimentar Incorporar las arvejas, perejil y servir.
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Tene en cuenta un dato

datos Una de las caractersticas del gulash es que pods usar
el corte de carne que ms te guste y dentro de los ms
tiles econmicos. Esta receta es de coccin larga por lo que
cualquiera de los cortes se va a transformar en una carne
tierna. Tortuguita, paleta o el propio osobuco son las ideales.
Cuando le agregs el caldo ten en cuenta que al tapar la olla vas a
ponerla a fuego mnimo y tapada durante por lo menos una hora. En ese
lapso and destapndola para ver si se est quedando sin caldo, para ver
si se pega o si necesita que la revuelvas. No la dejes de corrido porque se te
puede pegar.

Goulash con spatzle, estofado

hngaro con oquis rpidos
}} Receta tpica de la
cocina hngara que
tiene el toque que
siempre le damos en
Cocineros. Hacela en
casa y disfrutala en
familia.

Ingredientes Spatzle: Incorporar el laurel, tomate

Osobuco 1 kilo Huevos 2 cubeteado, morrn picado, paprika, cuidado
Cebollas 4 Agua 50 cc sal y pimienta.
Harina 0000 4 cdas Leche 50 cc Desglasar con vino blanco y El gulash es un plato muy popular en la cocina hungara,
Vino tinto o blanco 1 vaso Harina 0000 200 grs cuando evapora el alcohol agregar asi como en los paises vecinos, Eslovenia y otros de Europa
Extracto de tomate 3 cdas Nuez moscada la harina y el caldo hasta cubrir. central: Eslovaquia, la Republica Checa, Austria, Norte de
Tomates 2 Manteca 20 grs Reducir por una hora. Italia, los Balcanes, Croacia y Serbia. El aspecto es parecido al
Morron rojo 1 Para la masa, en un bol colocar de la carne estofada o ragu, aunque tambien existe la sopa de
Paprika 1 cda Procedimiento la harina con el agua, la leche, los gulash. Se considera como una comida casera y sencilla, debido
Caldo de verdura c/n Para el gulash, dorar en oliva huevos e integrar. Salpimentar y a que requiere solo un poco de atencion al comienzo durante
Laurel 2 hojas la carne en cubos y sumar la reposar por 30 minutos. su preparacion, ademas de estar compuesto por simples
Sal cebolla picada. Cuando la cebolla Hacer los oquis pasando la masa trozos de carne. A pesar de su sencillez y de sus origenes
Pimienta transparenta sumar el extracto de en colador a la vez que cortamos humildes, suele servirse en la mayoria de los restaurantes.
tomate, salar y mezclar bien. sobre agua hirviendo con sal.
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un dato
que Cuando trozs el pollo para hacer esta receta, ten en cuenta
que no lo vas a partir como lo hacs habitualmente sino que
cenamos tens que sumarle ms cortes. Es decir que al muslo, cuando lo
separs de la pata, tens que partirlo al medio. Lo mismo con
hoy? las pechugas. Esto es para que queden presas ms pequeas y se
cocinen mejor.

Un plato increble: pollo

frito a la barbacoa
}} El pollo es una
de las carnes que
mejor se adapta a las
diferentes recetas y
ac tens una opcin
renovada. Con harina
y algunas especias le
das un sabor especial
en la fritura.
atenti
Tene en cuenta la
siguiente proporcion.
Por cada kilo de
harina se calcula
medio de almidon de
maiz. Esto hara tu
pollo mucho mas
crocante y sabroso.

Ingredientes Vinagre de vino tinto C/N separar esa mezcla en 2 bols.

Pollo 1 unid A una de ellas agregar agua, TENE EN CUENTA un secreto
Mostaza C/N Para la salsa barbacoa: hasta lograr una consistencia
Ajo deshidratado C/N Salsa inglesa 4 cdas densa. Por otro lado trozar el
Harina 600 grs Salsa de soja 6 cdas pollo y dejarlo macerando en la Cuando sacAs las El aceite no tiene que
Fecula de maiz 150 grs Mostaza 3 cdas preparacin anterior por media presas de pollo de la estar muy caliente. Es que
Pimenton C/N Ketchup 3 cdas hora aprox. pasta de harina con debe penetrar al hueso
Comino C/N Chimichurri 1 cda En otro bol colocar el resto de agua y las especies y del pollo, a su interior y
Sal Ajo rallado 2 cdas la harina con los condimentos lo pasas por la harina si esta demasiado caliente
Romero seco Jengibre rallado 2 cdas y pasar por esta preparacin el seca, antes de llevarla lo va a cocinar por fuera
Salsa tabasco 2 cdas pollo ya macerado. Fritar. a la fritura metelas y adentro quedara crudo.
Para la salsa picante: en un colador para Asi que dale tiempo, diez a
Ketchup 250 grs Procedimiento Para las salsas: sacarle todo el exceso quince minutos, con aceite
Jengibre 2 cdas En un bol colocar 1 kg de harina Mezclar todos los ingredientes de harina. moderado.
Aji molido C/N junto a 500 grs de fcula y los y servir en cazuelas para
Pimienta negra molida C/N condimentos. Mezclar y luego acompaar el pollo.
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Un postre distinto: torta

choco-remolacha Como elegir la mejor remolacha?
Forma: se trata de una raz casi esfrica
de forma globosa, en algunas variedades
plana o alargada.
Tamao y peso: tiene un dimetro de entre
5 y 10 centmetros y puede pesar entre 80 y
}} En Cocineros 200 gramos.
siempre jugamos Color: variable, desde rosceo a violceo
y anaranjado rojizo hasta el marrn. La
con las recetas pulpa suele ser de color rojo oscuro y
puede presentar en ocasiones crculos
y sta es una de concntricos de color blanco.
Sabor:debido a que se trata de una raz
ellas. Esta torta con en la que se acumulan gran cantidad de
base de remolacha azcares, su sabor es dulce.

es sorprendente
por su sabor y
esponjosidad.

Ingredientes Sal 1 pizca los huevos, la esencia, la sal,

remolacha rallada (previamente para la remolacha
Masa: Ganache: cocida) ms el agua caliente.
Harina 0000 300 grs Crema de leche 200 cc Integrar bien y pasar a un La remolacha cocinala
Cacao en polvo 100 grs Chocolate semiamargo molde desmontable de 26 cm, con la cascara y todo. En
Polvo de hornear 1 cdta 200 grs enmantecado y espolvoreado con medio de la coccion, cuando
Remolacha 150 grs cacao. pasaron unos diez a quince
Manteca 100 grs Procedimiento Cocer a horno medio por unos 35 minutos, entonces clavale
Huevos 2 Para la masa, tamizar la harina minutos. un escarbadientes y si
Azucar 350 grs y mezclar con el cacao, tambin Baar con la ganache y fundir pasa bien por la remolacha
Esencia de vainilla 1 cdta tamizado ms el polvo de hornear. el chocolate picado con la crema ya esta lista. Ahi sacala,
Agua caliente 250 cc Sumar la manteca pomada, hirviendo. dejala enfriar y pelala.
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Como armas el hojaldre ideal?

datos Cort un cuadrado grande de papel manteca y en el centro arm un cuadrado de 18 centmetros, por 18. Para que la manteca no tome
contacto con la tinta del marcador con el que armaste el cuadrado, da vuelta el papel manteca, se va a reflejar, y pon la manteca en
tiles el centro. Para ese cuadrado tens que poner 250 gramos de manteca que vas a desparramar bien para que cubra el cuadrado. Una vez
que lo desparramaste lo mands a la heladera para que se enfre otra vez la manteca ya que era pomada.

Locas pero muy ricas cronuts

}} Te gustan las
croissants y las
donuts? No tens
que comerlas por
separado. Prob
de hacer en casa
esta receta y tus
chicos te lo van a
agradecer.

Ingredientes Relleno: fresca diluida en agua tibia, la pliegues hacia uno y estirar
Dulce de leche repostero clara, sal e integrar levemente, nuevamente un rectngulo. que es esta receta?
Aceite neutro c/n Chocolate semiamargo la crema y la manteca pomada. Dar nuevamente una vuelta
Amasar y dejar descansar por una simple y enviar a la heladera.
Una locura. Dominique
Amasijo: Decorar: hora, desgasificar. Estirar la masa Repetir el procedimiento una vez
Harina 0000 525 grs Azucar glase en un cuadrado de 25 cm de lado ms. Ansel, uno de los
Sal 6 grs con un lado de base y colocar la Para las donuts, estirar de 1,3 cm pasteleros mas
Azucar 65 grs Procedimiento manteca sobre sta con la punta de alto y cortar crculos de 10 cm reconocidos, fue quien
Levadura seca 20 grs Para el empaste, comenzar de base (formando un rombo de dimetro con el centro libre de invento estas Cronuts.
Agua 250 cc dibujando un cuadrado de 18 cm dentro de la masa). Cerrar las 5 cm de dimetro. Estibar en placa Como las hizo? Armo
Clara de huevo 1 de lado en un papel manteca. Dar puntas del cuadrado exterior hacia enmantecada y enharinada, leudar unas donuts con masa de
Crema de leche 15 grs vuelta el papel y untar la superficie el centro del cuadrado interior y en heladera por 2 horas. croissants. Es decir que
Manteca 110 grs del cuadrado con manteca amasar un rectngulo. Frer en aceite a 175 grados de a tiene la masa hojaldrada,
pomada del empaste. Reservar en Dar una vuelta simple y 4 o 5 donuts. pero con forma de
Empaste: heladera. descansar envuelto en film en Rellenar con dulce de leche,
donuts.
Manteca 250 grs Para la masa, colocar la harina heladera por una hora. espolvorear con azcar y decorar
en un bol con el azcar, la levadura Disponer la masa con los con chocolate.
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un secreto Hace tu propia azucar impalpable

Para tener Una vez que tens la masa
hecha, antes de armar las pepas
Si no tens en casa, la pods hacer vos. Agarr azcar comn, la process en
la procesadora con la cuchilla y listo. Pon 100 gramos de azcar comn con 6

en cuenta te recomendamos que la lleves

un rato a la heladera para que se
gramos de almidn de maz. Eso lo process por un tiempo. Tal vez no te quede
bien pulverizada como la impalpable, pero quedate tranquilo que te va a quedar
enfre y recin ah las armes. muy similar.

Prcticas y ricas pepas

materas de panadera
}} Si sos de los que
va a la panadera a
buscar pepas para
el mate, olvidate
y preparalas en
casa. No lo dudes,
son nicas.

Ingredientes De chocolate: azcar, sumar la ralladura y para rellenar.

Cacao amargo 50 grs el huevo. Batir nuevamente. Rellenar con dulce de poneles lo que quieras
Masa: Aparte, mezclar el polvo membrillo diluido a bao
Manteca 150 grs Relleno: de hornear, sal y harina. Mara con una cdta de agua.
Las pepas
Azucar impalpable 100 Dulce de membrillo 250 Integrar los secos a la mezcla Para las de chocolate,
tradicionales son con
grs grs anterior con esptula hasta reemplazar 50 gramos de
Huevo 1 Agua 1 cda tomar. harina por el cacao. dulce de membrillo,
Ralladura de naranja Manteca de mani 250 grs Unir con las manos y hacer Rellenar con dulce de pero si no te gusta
1 cdta Dulce de leche 250 grs bolitas de unos 5 cm de leche o manteca de man podes probarlas
Polvo de hornear 1 cda dimetro. diluidos con una cucharada con dulce de leche o
Sal 1/2 cdta Procedimiento Estibar en placa de agua a bao Mara. de batata y quedan
Harina 0000 250 grs Para la masa, batir la enmantecada y presionar el Hornear a fuego medio por espectaculares.
manteca pomada con el centro obteniendo el hueco unos 15 minutos.
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facebook As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Cual vas a
Cual es tu receta
favorita para el finde? preparar vos?

Juan Len: En casa no existe un domingo sin
el asado. Llueve? No hay problemas, no se
suspende. La parrilla est abajo del techo y el que
se moja soy yo.

Marianela Avalis: Si es domingo, es pasta. Nada Alberto Luna Dave Moreno

ms lindo ahora que viene el invierno que unos maicena Hamburguesa
Alfajores de s caseras
buenos ravioles con tuco y estofado.

Fernando Gerlos: Nosotros en casa los domingos

es sagrado el asado. Por ah le damos el gusto a la
patrona que le gusta la pasta, pero somos ms los
del asado.

Andrea Pavone: Domingo al medioda es de

pastas. La que ms te guste, pero tiene que haber
salsa.

@mersaralegui
Mara Eugenia Riesco: En casa desde hace tiempo @cecil_Arg Nicolas Berardi
cumple Torta de nara
empezamos a hacer cosas segn el clima. En Mi super torta de njas Milanesas rellenas
invierno es al horno, en verano es afuera. Parri o
disco, pero al aire libre. Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
Pablo Cicilan: Domingo al medioda en casa se (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com
amasa. Ya sea para hacer unas pizzas o para unos
tallarines, pero siempre amasando.
La receta de la gente: particip vos tambin!
Rodrigo Fuentes: No hay nada ms lindo que un Tens una receta creada por vos?
domingo a la parrilla. Te puede gustar la pasta,
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
pero la ceremonia del asado no se reemplaza con 2. Sacale la foto.
nada. 3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:
www.facebook.com/cocinerosargentinos Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!