Anda di halaman 1dari 4

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN ABON IKAN

Ikan tuna

Sisik, sirip, ekor,


Dressing
kepala, jeroan

Pemotongan ikan

Pencucian

Pengukusan
T = 100oC, t = 10

Penirisan

Pemerasan hingga
kering

Penumbukan daging
ikan

Pemasakan hingga
Bumbu matang
kering 30 T = 120oC

Penggorengan (sampai
kuning kecoklatan)

Pengangkatan dan
penirisan

Pengepresan Minyak

Pengemasan

Abon Ikan
PEMBUATAN BUMBU
Deskripsi Proses Pembuatan Abon Ikan
1. Penyiangan
Ikan tuna disiangi, dipotong-potong lalu dicuci sampai bersih. Ikan
disiangi dengan cara dibuang isi perut dan dipotong-potong melintang
untuk memudahkan pengukusan, kemudian dicuci dengan air bersih
(sebaiknya air yang mengalir) untuk menghilangkan bau amoniak (NH3).
2. Pengukusan
Ikan dikukus sampai matang (untuk memudahkan pengambilan daging dan
memisahkan dari tulang dan duri). Sambil menunggu pengukusan, semua
bumbu disiapkan ditimbang sesuai dengan kebutuhan. Ikan yang telah
dikukus ditiriskan. Setelah dingin ikan dicabik-cabik, diperas hingga
kering kemudian ditumbuk hingga menjadi serpihan-serpihan yang halus.
3. Pemberian bumbu
Bumbu-bumbu dihaluskan lebih dahulu, tumis bumbu sampai
mengeluarkan bau yang harum dan setelah mendidih masukan ikan yang
telah dicabik-cabik dan aduk hingga kering.
4. Penggorengan
Daging ikan yang telah dicampur dengan bumbu kemudian digoreng
dengan minyak atau tanpa minyak, sambil selalu diaduk-aduk supaya tidak
hangus. Apabila menggunakan minyak, daging ikan harus seluruhnya
terendam agar diperoleh abon yang kering dan renyah. Penggorengan
dihentikan ketika abon telah berwarna kuning kecoklatan. Setelah kering
angkat dan tiriskan.
5. Pengepresan
Setelah diangkat dari wajan, abon dimasukkan ke dalam alat pres dan
ditekan-tekan sampai minyaknya habis keluar (tuntas), kemudian abon
dikeluarkan dengan menggunakan garpu. Untuk menghasilkan aroma
(bau) dan rasa yang lezat, dapat ditambahkan bawang goreng pada abon
yang telah matang.
6. Pengemasan
Setelah dingin abon dikemas dengan plastik atau kertas minyak.
Peningkatan daya simpan akan diperoleh bila digunakan pembungkus
hampa udara.