Doctor.
Miguel Camacho
Vicerrector de Bienestar Universitario
Universidad de Cartagena.
Cordial saludo.
A continuacin anexo los mens, nmero de estudiantes asistentes y las observaciones entre
los das 24 al 27 de abril de 2017 al comedor del campus de Piedra de Bolvar:
LUNES 24 DE ABRIL
Men del da: sopa de hueso; arroz de zanahoria; carne en bistek; pltano en tentacin rojo;
ensalada cruda; jugo de maracuy.
Observaciones:
La comida es servida a una temperatura adecuada la cual impide el crecimiento de
microorganismos.
MARTES 25 DE ABRIL
Men del da: sopa de frijol; arroz frijol; tajadas de maduro; pescado en salpicn; ensalada
cruda; jugo de guayaba.
Observaciones:
La comida es servida a una temperatura adecuada la cual impide el crecimiento de
microorganismos.
e-mail: bienestar@unicartagena.edu.co
web: www.unicartagena.edu.co
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Se sirvieron las porciones de manera adecuada con la ayuda de medidores, dicho
proceso fue vigilado.
MIERCOLES 26 DE ABRIL
Men del da: Sopa de pollo; arroz de blanco; pollo desmechado con verdura; papa cocido;
ensalada pepino; lentejas guisadas; jugo de tomate de rbol.
Observaciones:
La comida es servida a una temperatura adecuada la cual impide el crecimiento de
microorganismos.
JUEVES 27 DE ABRIL
Men del da: Sopa de hueso; arroz blanco; carne gulash; pltano cocido; ensalada cocida
de papa; jugo de mora.
Observaciones:
La comida es servida a una temperatura adecuada la cual impide el crecimiento de
microorganismos.
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OBSERVACIONES GENERALES PENDIENTES
Se recomienda:
Importante a que durante estas ltimas semanas ha sido muy complicado el trabajo para
los manipuladores debido al calor que se genera en la cocina, bebido a las estufas y al
poco espacio que impide que circule el flujo de aire
Reparar el techo (cielo raso) de la cocina de tal manera que se impida el paso de roedores, ya
que en este momento se encuentra cubierto con lminas de icopor e incluso hay lugares donde
faltan; adems teniendo en cuenta su material se tienden a mover con el viento lo que es
fuente contaminante.
Instalar sealizaciones las cuales le indique tanto a los estudiantes como a los manipuladores
conductas del cuidado que se debe tener para no contaminar los alimentos, como por ejemplo
no hablar en la ventana de la cocina cuando estn los alimentos servidos.
Una refrigeracin (nevera) adicional para las frutas y hortalizas ya que los que se encuentran
no son lo sufrientemente espaciosos, por lo que hay que dejar algunos productos en
condiciones no optimas de almacenamiento.
Instalar un filtro de agua para la cocina, debido a que el jugo suministrado es preparado con
agua del grifo sin tener ningn tratamiento, lo cual est poniendo en riesgo la salud de los
estudiantes.
Al estar cocinando el piso se torna resbaloso por la cada de aceite al momento de cocinar,
por lo cual se presentan las dos siguientes posibles soluciones:
Poner una cinta en el suelo, esta solucin tendra algo en contra ya que esta adems de
atrapar la grasa tambin atrapara suciedad y seria fuente de contaminacin.
Agradezco su atencin
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