Ingredientes -
Preparacin -
Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y
pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los
pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua
caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita ms lquido se
agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y
por lo menos con 2 tazas de lquido. Cuando la carne est suave
aadir el sofrito siguiente: En la grasa que qued de la carne al
freirse o un poquito ms, frer la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate,
pimientas. Ver que se fra bien este chirmol y aadirlo al gallo. Dejar
hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La
chicha se compra en el mercado o en las refresqueras con el nombre
de fresco de schiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile
pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.
PESCADO EMPANIZADO
Ingredientes
1 - Huevo 1 taza Empanizador de
1/4 taza Harina Kellogg's
1/4 taza Leche de vaca 1/4 cucharadita Hojas de
1/2 cucharada Consom de albacar seca molida (opcional)
pollo en polvo 1/3 taza Aceite vegetal
sal de ajo y pimienta al gusto
Preparacin:
Lavar y secar los filetes de
pescado, cortados en trozos del
tamao de su predileccin
Ponerles sal de ajo y pimienta al
gusto
Colocar la harina en un
recipiente amplio y de baja
altura
Batir el huevo con tenedor y
agregarle la leche, batir hasta
que se hayan mezclado los dos ingredientes
En un recipiente amplio, colocar el empanizador y mezclar con el
albacar molida y el consom de pollo en polvo
Enharinar ambos lados de los filetes (pasarlos por el recipiente plano
con harina)
Sumergir los filetes enharinados uno por uno en el huevo batido
Sacarlos del huevo y colocarlos en el recipiente donde esta el
empanizador, asegurndose de que cubran por completo. Utilice las
manos o algun utensilio de superficie plana para presionar el pescado
en el empanizador, asi se asegura que quede cubierto de manera
uniforme
Frer en el sartn con aceite ya caliente a fuego medio-alto,
voltearlos cuando ya se vean un poco dorados en la parte de abajo
Una vez fritos por ambos lados, sacarlos del sartn y y ponerlos en
papel absorbente para eliminar el exceso de aceite
Se puede acompaar con ensalada de verduras al gusto, arroz o pasta
COSTILLAS DE CERDO
Ingredientes:
1.5 Kg. de costillas de cerdo frescas
4 dientes grandes de ajos.
1 cucharada sopera de romero seco
1 vaso de vino tinto
1 cucharada grande de salsa de soja
Instrucciones:
Se hace un majado primero los ajos la sal,
Aadir las hierbas aromticas
Luego la salsa de soja y perrins, el vino
Y por ultimo el vino.
Intentar que quede ligado y bastante homogneo.
Poner las costillas en un recipiente (si tiene tapa mejor) y echar por
encima el majado, tapar y dar sacudidas al recipiente para que se
impregnen bien todas las costillas y dejar macerando al menos 2
horas, y cada 20 minutos mas o menos darles un meneo a las
costillas para que cojan bien el sabor.
Precalentar el horno un rato antes a unos 210.
Pasado este tiempo, poner las costillas en una fuente de horno y
meterlas, yo he puesto el horno con grill y ventilador como a la
mitad del horno, unos 30-35 min. Segn como gusten de doraditas.
Para acompaar pues por ejemplo unas verduras salteadas.
CAMARONES A LA ITALIANA
Ingredientes:
1 onza de mantequilla
1 pizca de pprika
Preparacin.
SOPA DE MARISCOS
Ingredientes:
12 jaibas
12 cangrejos
2 libras de camaron jumbo
2 libras de pescado pargo
1 libra de jute
1 libra de caracol
2 sopas de mariscos
1 cebolla
1 chile pimiento
1 apio
1 rama de cilantro
1 onza de aceite de oliva
Preparacin
Ingredientes
6 pltanos maduros
1.5 tazas agua
1 raja de canela
taza miga pan
1 taza frijol negro
taza azcar o al gusto
cucharadita canela
2 onzas chocolate
taza harina
Aceite para frer
Preparacin
MOLLETES
Para la miel
- 4 tazas de agua
- 1 taza de azcar o 1/4 tapa de rapadura
- 1 pedazo grande de canela
- 2 pimientas gordas
Preparacin:
Es preferible que compre los panes un da antes para que su
consistencia sea ms dura cuando los prepare. Empiece haciendo
un corte en la parte superior, como si fuera una tapadera, y con una
cucharita extraiga cuidadosamente el migajn que queda en la otra
parte del pan. Rellene con la crema, previamente batida con azcar
y pasas, y tape con la parte que cort anteriormente.
AYOTE EN MIEL
Preparacin:
Lave bien el ayote y parta en trozos pequeos, para que quepan en
una dulcerita. Colquelos en una olla, agregue un poco de agua, la
rapadura, canela, pimienta y el jengibre previamente machacado.
Deje hervir hasta que el ayote est suave y haya consumido la
mitad del agua.
Torrejas
Preparacin:
Parta los molletes por la mitad en forma horizontal, unte con
margarina las dos tapas, rocelas con canela, pngale cuatro pasas,
tape formando el mollete. Bata las claras de los 3 huevos hasta que
forme picos, aada las yemas y la cucharada de harina. Mezcle
bien. Caliente el aceite en una sartn amplia. Pase cada mollete por
el huevo batido, luego fralos en el aceite caliente pero no
arrebatado. Drelos por los dos lados. Pngalos en un colador y
cheles agua hirviendo, a continuacin squelos con un limpiador,
mientras tanto prepare la miel.
Preparacin de la miel
Mezcle todos los ingredientes, menos el ron rosicler. Cuando tenga
unos 2 minutos de hervir ponga las torrejas y agregue el ron si lo
desea. Deje hervir hasta que las torrejas estn suaves. Deles vuelta
para que impregne bien la miel.
BUUELOS
Preparacin:
Ponga a hervir el agua con el ans, cuele y mida hasta que
quede 1 taza completa. Ponga al fuego, agregue de golpe la
harina y mueva con una paleta hasta formar una bola. Saque
del fuego y aada los huevos uno a uno batiendo bien con la
paleta, hasta que queden bien mezclados. En un recipiente
hondo ponga la grasa cuando est bien caliente, pero no
arrebatada, vaya echando cucharaditas de la pasta. Cuando
estn dorados y crecidos, saque y roce con la miel.
ENSALADA DE PATATAS AL LIMN
Ingredientes
400 gr. De patatas
vinagreta
sal
zumo de 1 limn
1 cucharada vinagre
2 cucharadas caldo de pollo
1 cucharada Cognac
perejil, picado
pimienta negra molida
4 dientes de ajo, picado muy fino
1 guindilla, cortada en rodajas finas
6 cucharadas aceite de oliva
aceitunas negras, a gusto
Preparacin
Cocer las patatas unos 20 minutos con piel. Pelarlas
inmediatamente y cortar en cubitos.
para la vinagreta mezclar todos los ingredientes. aadir las
patatas. servirla templada.
ENSALADA DE CAMARN
Ingredientes:
6 camarones jumbo salteados en brandy
1 lechuga romana
Preparacin
Coloca la lechuga en el plato, distribuye en ella los camarones
adorna con el brcoli y la zanahoria. Para preparar el aderezo
mezcla todos los ingredientes y agrega sobre la ensalada en
el momento de servir.
ENSALADA ITALIANA
Ingredientes
1/3 taza Aceite de Olivo
1 cucharada Azcar
1 cucharadita Organo
Preparacin:
Una vez lavada y/o desinfectada la lechuga, se corta en trozos
pequeos con la mano o cuchillo, se agregan todas las
verduras excepto el aguacate, trate de que se mezclen todos
los ingredientes muy bien. En una recipiente pequeo, mezcle
jugo de limn, aceite de olivo, sal, azcar, organo, pimienta y
ajo, pruebe y si desea agregue mas sal o azcar, segn
desee. Mezcle muy bien para que se incorporen todos los
ingredientes y agregue a la ensalada, cuidando que se
distribuya uniformemente. Antes de servir agregue el aguacate
y mezcle con cuidado.
ENSALADA DE POLLO Y FRUTA
INGREDIENTES
2 pechugas de pollo.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 cebollita de verdeo.
6 esprragos verdes.
1 escarola.
150 g de queso tipo sardo o similar.
1 manzana .
Pimienta negra (en grano y molida).
Agua, aceite, sal.
1 limn.
Perejil picado
PREPARACIN
Pon a cocer la pechuga en una cacerola con agua, la zanahoria, el puerro,
la cebollita y los esprragos. Condimenta con sal y unos granos de
pimienta. Deja cocer. Cuando est cocido el pollo, escurre las verduras y
corta las pechugas en lonchas. Reserva.
Prepara la vinagreta con aceite, jugo de 1/2 limn (reserva la otra mitad),
sal, pimienta molida y perejil picado. Bate y reserva.