Los Juanitos, S.A.

Coffe Break
El Caf De T Vida
MAE

2017

[Escriba la direccin de la compaa]

1
 INTRODUCCIN

En los ltimos aos hemos experimentado un alto crecimiento a nivel mundial de

consumo de caf.
En nuestro pas solo el 5 % de la produccin es para el consumo interno esto se
debe a la poca cultura de su consumo pero poco a poco se est abriendo una
posicin en el mercado a travs de la cafeteras de Coffe Breake. Por tal razn esto
nos lleva en la bsqueda de una oportunidad de negocio.
En este trabajo se realiza un plan de negocio para la implantacin de un Coffe
Breake se ubicar en una zona cntrica de la ciudad capital, dirigido a la clase
profesional, hombres y mujeres en actividad laboral cuyas edades comprendern
entre 22 y 40 aos en promedio. Contar con forma de pago varios (efectivo, tarjetas
de dbito o crdito) y se elaborar un sistema de afiliacin a los amigos del Coffe
Breake que contar con una tarjeta especial, la cual contar con promociones,
tarifas, etc. En nuestro Coffe Breake se concentrar en satisfacer las necesidades de
integrar a personas que quieran establecer contactos con grupos de profesionales y
al mismo tiempo buscar estrechar lazos amicales entre los clientes, tenindose una
red de contactos entre los clientes que frecuentan el caf.
Somos un grupo de personas jvenes que se han unido con el propsito de ser el
mejor Coffe Breake y llevar a los clientes con la mejor experiencia de nuestro caf,
para despertar sus sentidos y se armonicen del compromiso, queremos llegar ser el
mejor Coffe Breake de nuestra Guatemala

2
 INDICE

JUSTIFICACIN ..................................................................................................................................6
Objetivos Generales.............................................................................................................................7
Objetivos Especficos ...........................................................................................................................7
PLANEACIN .......................................................................................................................................8
1.1 Tipo De Empresa ..................................................................................................................8
1.2 Misin .....................................................................................................................................8
1.3 Visin ......................................................................................................................................8
1.4 Tipo De Producto Que Se Comercializar ........................................................................8
1.5 Objetivos Generales .............................................................................................................9
1.6 Objetivos Especficos .........................................................................................................10
1.7 Polticas ................................................................................................................................10
1.8 Estrategias ...........................................................................................................................10
1.8.1 Estrategia Del Producto .............................................................................................10
1.8.2 Estrategias De Precio .................................................................................................10
1.8.3 Estrategias De Comunicacin ...................................................................................11
1.8.4 Estrategias En Relacin Directa Al Producto ..........................................................11
1.8.5 Estrategias De Distribucin .......................................................................................11
1.9 Presupuesto Financiero .....................................................................................................12
1.1 ORGANIGRAMA.................................................................................................................13
2.3 Descripcin De Puestos ..........................................................................................................21
Gerente General .........................................................................................................................21
Gerente Recursos Humanos.....................................................................................................22
Contador General: ......................................................................................................................23
Auxiliar de Contabilidad .............................................................................................................23
Chef Ejecutivo .............................................................................................................................24
Sub-Chef de Mesa Fra .............................................................................................................24
Sub-Chef Mesa Caliente: ..........................................................................................................24

3
 Pastelero ......................................................................................................................................25
Capitn de Meseros: ..................................................................................................................25
Mesero .........................................................................................................................................26
Cajero ...........................................................................................................................................26
Jefe De Compras y Jefe de Almacn ......................................................................................27
2.4 Funciones y Actividades .............................................................................................................28
Gerente General .........................................................................................................................28
Jefe De Compras ........................................................................................................................28
Analizar peridicamente los precios de las materias primas, componentes o
materiales ....................................................................................................................................28
Controlar toda la gestin documental que acompaa a cada compra ........................28
Disear el rea de compras ..............................................................................................28
Contador General .......................................................................................................................29
Auxiliar Contable .........................................................................................................................29
Chef Ejecutivo .............................................................................................................................30
Encargado De Almacn .............................................................................................................30
Encargado De Mesa Fra ..........................................................................................................30
Funciones ....................................................................................................................................30
Pastelero ......................................................................................................................................30
Actividades ..................................................................................................................................30
Elaborar productos horneados .............................................................................................................30
Subchef De Mesa Caliente ........................................................................................................30
Capitn De Atencin A Los Clientes ........................................................................................31
Atencin Al Cliente .....................................................................................................................31
Jefe De Mantenimiento ..............................................................................................................32
Auxiliar De Mantenimiento ........................................................................................................32
2.5 Departamentalizacin ..............................................................................................................33
2.6. Departamentos ms importantes..........................................................................................33
INTEGRACIN ...................................................................................................................................34
3.1 Recursos Humanos .................................................................................................................34
3.2 Reclutamiento...........................................................................................................................34
3.3 Fuentes De Reclutamiento .....................................................................................................35

4
 3.4 Seleccin ...................................................................................................................................35
3.5 Formato De Solicitud De Empleo ..........................................................................................36
3.6 Formatos De Test Tcnicos Y Psicolgicos .........................................................................37
3.7 Formato De Contrato De Trabajo ..........................................................................................38
3.8 Programa de Induccin ...........................................................................................................39
Misin ...............................................................................................................................................41
Visin................................................................................................................................................41
3.9 Programa de capacitacin ......................................................................................................47
3.10 Recursos Materiales ..............................................................................................................48
3.10.1 Localizacin de Plata (Donde se ubicara el negocio) ................................................48
DIRECCIN ........................................................................................................................................49
4.1 Tipo De Comunicacin .......................................................................................................49
4.2 Tipo De Liderazgo....................................................................................................................49
4.3 Programa De Motivacin ........................................................................................................49
4.5 Tipo de Autoridad ........................................................................................................................50
Autoridad funcional.....................................................................................................................50
Autoridad Operativa ...................................................................................................................51
CONTROL ...........................................................................................................................................52
5.1 Tipos de control...................................................................................................................52
El Concurrente ............................................................................................................................52
El Retroalimentacin ..................................................................................................................52
5.2 Herramientas de control.....................................................................................................52
CONCLUSIONES ...............................................................................................................................53
RECOMENDACIONES......................................................................................................................54
GLOSARIO DE TRMINOS TCNICOS ADMINISTRATIVOS ...................................................55
ANEXOS ..............................................................................................................................................57

5
 JUSTIFICACIN

Somos una organizacin conformada por jvenes estudiantes con espritu

emprendedor y perseverante de la facultad de ciencias de la administracin,
licenciatura en administracin de empresas en la Universidad Mariano Glvez de
Guatemala. Contamos con amplios conocimientos en mtodos y tcnicas aplicables
en la distribucin de caf.

Coffee Break, es una empresa que participa efectivamente en el mercado cafetalero,

orientado a ofrecer un producto 100% guatemalteco, por su esquicito y nico sabor,
delicioso aroma y excelente presentacin. Somos un grupo de personas
apasionadas por el caf nos gusta tener un trato personalizado con nuestros clientes.
Ofrecemos productos de la ms alta calidad, atreves de una adecuada cadena de
subministro, para alcanzar la satisfaccin plena de nuestros clientes.

Actualmente nos encontramos en un entorno altamente competitivo y dinmico,

donde la empresa deber afrontar continuamente nuevos retos. Sin duda, el avance
tecnolgico y la inestabilidad econmica producen una serie de cambios que con
llevan al xito de toda empresa.

6
Objetivos Generales

Adquirir el conocimiento necesario para elaborar una empresa desde cero y

que cumpla con los conceptos bsicos de la administracin, acorde a lo
aprendido en el curso.
Ganar experiencia sobre cmo se debe realizar una empresa que vaya
encaminada hacia el xito y la buena administracin.
Perfeccionar el trabajo en equipo de manera que no existan inconvenientes o
inconformidades durante la elaboracin del proyecto.
Crear una empresa exitosa y bien administrada, completamente rentable y con
una buena planeacin.

Objetivos Especficos
Adquirir el conocimiento necesario para elaborar un empresa desde cero y
que cumpla con los conceptos bsicos de la administracin, acorde a lo
aprendido en el curso; de manera que la creacin de la empresa sea
completamente profesional y que vaya encaminada al xito y la buena
administracin. Siendo as, una empresa exitosa y bien administrada,
completamente rentable y con una buena planeacin.

Estudiar y comprender los conceptos bsicos y los principios de la

administracin.
Estudiar y comprender completamente la planeacin.
Aplicar los principios de la planeacin.
Aplicar las etapas de la planeacin.
Aplicar los pasos de la planeacin.
Aplicar correctamente la organizacin dentro de la empresa.
Involucrarnos al mximo con la creacin de la empresa.
Practicar los valores que influyen en el buen trabajo en equipo como la
tolerancia, empata y el respeto.

7
 PLANEACIN

1.1 Tipo De Empresa

Coffe Break ser una empresa de tipo SOCIEDAD ANONIMA, ya que est
conformada por el capital de cada uno de los socios, con el fin de obtener lucro,
asumiendo nuestra Responsabilidad Social y as mismo ayudando al Desarrollo
Del Pas.

1.2 Misin
Somos una empresa dedicada a satisfacer las necesidades de nuestros clientes
con la mejor experiencia de caf, despertando sus sentidos y enriqueciendo sus
vidas con nuestro Coffe Break, acompaados con entrega, orgullo y trabajo de
nuestro equipo de altamente calificado.

1.3 Visin
Ser la cadena de Coffe Break ms reconocida a nivel Nacional y as mismo
posicionarnos en la mente de nuestros consumidores para que se sientan
satisfechos.

1.4 Tipo De Producto Que Se Comercializar

El caf es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los
frutos de la planta del caf. Es una bebida altamente estimulante por su contenido
de cafena. Suele tomarse durante el desayuno, despus de ste o incluso como
nico desayuno, aunque tambin se acostumbra tomarlo despus de las comidas o
cenas para charlar o slo por costumbre. Es una de las bebidas sin alcohol ms
socializadoras en muchos pases. Las formas ms populares de tomarlo son negro y
con leche (con o sin azcar); sin embargo, en Coffee Break tenemos el reto de dar a
conocer como consumir esta exquisita y deliciosa bebida acompaada de frutos que
pueden cambiar la forma de deleitarse ya sea en una reunin de amigos o familia
como tambin en algn lugar ms calmado buscando unos minutos de tranquilidad.

Cundo vender Coffee Break? El caf es una de las bebidas ms solicitadas a nivel
mundial, debido a esto sabemos que esta bebida es nuestra mejor herramienta en
ventas; el margen de ganancias que podemos obtener de este producto es grande.
No se debe dejar a un lado que para distribuir esta bebida se debe contar con una
inversin inteligente. En todo momento hay ms de una persona con el antojo de un
buen caf no es necesario estar de moda o cambiar de temporadas para consumir
este producto.Cmo vender Coffee Break? El recurso humano es el recurso ms
valioso para esta empresa adems de ser el recurso ms costoso, pero para poder
vender caf es importante contar con un equipo indicado, con pasin por el servicio y

8
sobre todo una enorme pasin por el caf. Es por ello que cada persona
encargada en la comercializacin de este producto es enviada a capacitaciones
adems de las inversiones que se realizar para premiar un trabajo bien hecho y
desde la primera vez.Para saber cmo vender Coffee Break se le ensea al personal
sobre el caf que vendemos, dando degustaciones con las cuales se apoyaran en el
desarrollo de su conocimiento acerca de esta bebida.

Dnde vender Coffee Break? Esta es una gran interrogante cuando hablamos de
caf, la respuesta ms acertada es que el caf se vende con el ejemplo es decir
como empresa cada empleado bebe caf, habla de caf y sobre todo siempre hacen
posible que las ventas se logren en cualquier lugar.El caf es un producto aceptado
en la mayora de establecimientos, es por ello que el lugar para vender caf no se
rige a una solo zona ya que el segmento de consumidores de caf es amplio
alrededor del territorio nacional como a nivel mundial.

A quin vender Coffee Break? Para saber a quienes vender esta bebida primero se
debe contar con conocimiento del consumo de caf en la regin en donde se
realizara el proceso de comercializacin. Para ser distribuidor de esta excelente
bebida primero cada empleado cuenta con capacidad de proporcionar calidad en
cada unidad adquirida por cada uno de los clientes minoristas de este producto.

Adems al contar con personal apasionado con este producto que no solo est bien
preparado sino que es sumamente deliciosos esta empresa lograra ser un
distribuidor al por mayor dentro del territorio nacional.

1.5 Objetivos Generales

1. Crear una cultura de calidad y de continuidad adems de calidez de

estndares de servicio.
2. Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de
nuestros clientes.
3. Fomentar que los clientes cautivos se involucren en todas nuestras
promociones.
4. Superar el presupuesto de negocios planeado.
5. Mejorar la presentacin de platillos.
6. Incrementar el ndice de satisfaccin a los clientes.
7. Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atencin.

9
1.6 Objetivos Especficos

1. Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y confiable.

2. Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende
nuestro xito.
3. Elaborar los platos gastronmicos llenos de sabores y sensaciones ms
placenteras para el paladar de nuestros clientes.
4. Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros clientes
cautivos.
5. Dar los mejores precios y ms adecuados para nuestros platos.
6. Dar informacin sobre la situacin, facilidades y precios del restaurante.
7. Pedir informacin y recoger las peticiones y entrantes.
8. Presentar informacin: ofrecer y sugerir diferentes platos al cliente
(Quesos, postres. caf, etc.).
9. Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.
10. Ofrecer ayuda y consejo al cliente.

1.7 Polticas
1. Utilizar el uniforme adecuadamente.
2. Al ingresar al rea de cocina utilizar redecilla y guantes.
3. Utilizar un vocabulario adecuado.
4. No comer dentro del rea de trabajo.
5. Hacer de ideas para mejora de la empresa.
6. Atender las prioridades de la empresa.
7. La calidad y la atencin al cliente debe de ser nuestra mayor prioridad.

1.8 Estrategias
1.8.1 Estrategia Del Producto

Implementar una imagen llamativa para nuestro producto.

Tener un emblema o slogan que quede en los pensamientos de nuestros
clientes y consumidores.

1.8.2 Estrategias De Precio

Productos con un valor de precio menor al de la competencia con el fin de

ganarle lugar en el mercado.
Disminuir los precios del producto con el fin de atraer nuevos consumidores.

10
1.8.3 Estrategias De Comunicacin
La elaboracin de anuncios publicitarios en medios masivos de
comunicacin, como diarios, televisin, internet, revistas o diarios.
Entrega de vales o cupones que ofrezcan descuentos.
alquilar espacios publicitarios en letreros o paneles ubicados en la va
pblica.
Crear un puesto de degustacin.

1.8.4 Estrategias En Relacin Directa Al Producto

El lanzamiento de una nueva lnea de producto que se relacione con el

producto base que es el caf. Si se produce caf una buena estrategia es la
produccin de variedades de caf y postres.

1.8.5 Estrategias De Distribucin

Velar que nuestro producto sea vendido en cualquier punto de venta

Analizar estrategias selectivas, realizar un estudio de mercado para

determinar en qu puntos es conveniente realizar determinadas ventas.

Nuestro producto puede ser ofrecido en diferentes puntos de ventas o por

medio de anuncios televisivos e internet
abrir un nuevo local comercial.

11
1.9 Presupuesto Financiero
Presupuesto Inicial Empresa Coffee Break
Alquiler Q 10.000,00
Pago de garanta Q 10.000,00
Muebles y Remodelacin Q 12.000,00

Equipos de Produccin
Maquinarias Q 80.000,00
Heramientas Q 4.000,00
Otros Q 1.300,00
Equipamento del Local
Caja registradora Q 6.000,00
Mostrador Q 2.000,00
Otros Q 1.500,00
Equipamiento de la oficina
Muebles ( escritorio, sillas, estantes, etc.) Q 3.000,00
Computadora (impresora, red) Q 5.000,00
Telfono Q 800,00
Otros Q 800,00
Inventario / Compras
Materia Prima / semi manufacturados Q 7.000,00
Bienes Manufacturados (stock/inventario) Q 8.500,00
tiles Q 1.200,00
Otros Q 300,00
Vehculos Q 90.000,00
Otros costos de adquisicin Q 700,00
Asesores
Abogado Q 3.000,00
Contador Q 2.550,00
Otros Q-
Marketing
Papel con membrete, tarjetas personales Q 500,00
Publicidad Q 2.000,00
Letreros Q 1.500,00
Recepcin de apertura / lanzamiento Q 1.400,00
Otros Q-
Otros Gastos
Solicitud de Patente / Registro Q 100,00
Otros Q-
Gastos de constitucin de la empresa Q 100,00
Solicitud de Patente / Alta en el registro mercantil Q 100,00
Uniformes de personal Q 1.100,00
Personal (salario) Q 18.000,00
Total Costes Q 264.450,00

12
 ORGANIZACIN

1.1 ORGANIGRAMA

13
2.2 Perfil De Puestos
Auxiliar De Compras
Descripcin

Ser una persona Honesta e integra, ya que va a manejar dinero y tener experiencia
en el rea.
Requisitos:
Auxiliar de compras.
Trato con proveedores.
Atencin al cliente.
Facilidad de palabra.
Disponibilidad de horario
Ofrecemos:
Sueldo base
Prestaciones de Ley
Buen ambiente de trabajo
Estabilidad de trabajo
Requerimientos

Educacin mnima: perito contador

Disponibilidad de viajar: No
Disponibilidad de cambio de residencia: No
Auxiliar Contable

Requisitos.
Edad: 22 a 30 aos
Sexo: Indiferente
Escolaridad: Pasante en Contadura o titulado.
Experiencia mnima de 2 aos.
Funciones.

- Contabilidad General, impuestos, conciliaciones bancarias,

Captura de informacin, facturacin electrnica, archivo.

14
Ofrecemos.

Un horario accesible.
Lunes a Jueves 9:00 a 18:00 hrs.
Viernes 9:00 a 15:00 hrs. (horario corrido)
Prestaciones de Ley
Buen ambiente de trabajo
Estabilidad de trabajo

Auxiliar De Mantenimiento
Requisitos

Estudios de nivel medio terminado

Conocimientos:

Electricidad, plomera, albailera

Actividades:

Apoyo con el correcto funcionamiento de las mquinas de la empresa

Ofrecemos:
Prestaciones de Ley
Buen ambiente de trabajo
Estabilidad de trabajo
Auxiliar De Recursos Humanos
Requisitos

Realizar los procesos de seleccin en forma eficiente y con sentido de urgencia

requeridos por el cliente desde su publicacin hasta su contratacin, realizando los
procesos establecidos, manejo de otros proyectos en el interior de la repblica.
Ofrecemos:
Prestaciones Superiores a las de la ley
Capacitacin Contante
Excelente plan de Compensacin
Horario Laboral de Lunes a Viernes
Bonos por desempeo

15
Genero Indiferente
Estudiante: perito contador
Experiencia en Reclutamiento & Seleccin
Conocimiento en Redes Sociales, fuentes de reclutamiento
Altamente estratega en temas de reclutamiento
Dinmico (a), acostumbrado a laborar a un ritmo rpido y bajo precion.
Dominio propio, Mente Abierta.

Encargado De Almacn
Habilidad Para:
Organizar el trabajo.
Establecer relaciones interpersonales.
Supervisar personal.
Realizar clculos numricos.
Redactar informes.
Negociar y analizar informacin.
Tomar decisiones oportunas.
Facilidad de expresin.
Planificar sistemas de registro
Dinero:
Es responsable directo de la custodia de materiales.
Conocimientos

Supervisin de Personal.
Sistema de compras del Gobierno Nacional.
Administracin de Inventarios.
Ofrecemos:
Prestaciones Superiores a las de la ley
Capacitacin Contante
Excelente plan de Compensacin
Horario Laboral de Lunes a Viernes
Bonos por desempeo

16
 Subchef Mesa Fra

Requisitos

Edad: Deseable menor a 35 aos

Escolaridad: Lic. en Gastronoma, Carrera Tcnica En Gastronoma
Sexo: Indistinto
Estado Civil: Indiferente
Experiencia: De 2 aos en el giro de restaurantes y 2 o 3 aos en el puesto,
realizando las siguientes actividades:

* Experiencia en Manejo de Personal (Liderazgo)

* Preparacin de alimentos de talla internacional y nacional.
*Importante experiencia en preparacin de:

Ensaladas
Ceviche
Pescado
Carpacho
Tiraditos
Sushi
Mariscos

*Control de calidad, distintivo H, elaboracin de nuevos platillos.

*Amplio conocimiento en el manejo de las partidas (desayuno, pizzas, cocina
caliente, entradas calientes, cocina fra, repostera).
Muy importante manejar y cuidar la alta calidad de la comida.
* Acostumbrado al trabajo bajo presin.
*Manejo de Alto Volumen (100 a 120 comensales)
* Trato amable y actitud de servicio.

Ofrecemos:
Prestaciones Superiores a las de la ley
Capacitacin Contante
Excelente plan de Compensacin
Horario Laboral de lunes a viernes
Bonos por desempeo

17
 Subchef Mesa Caliente

Edad: Deseable menor a 35 aos

Escolaridad: Lic. en Gastronoma, Carrera Tcnica En Gastronoma
Sexo: Indiferente
Estado Civil : Indiferente
Experiencia: De 2 aos en el giro de restaurantes y 2 o 3 aos en el puesto,
realizando las siguientes actividades:

Presentacin De Platillos
Elaboracin De Platillos
Conocimiento En Cocina Fra Y Caliente
Conocimiento En Parrilla
Conocimiento De Mariscos
Personas A Cargo Conocimiento En Hornos Racional Distintivo

Muy importante manejar y cuidar la alta calidad de la comida.

* Acostumbrado al trabajo bajo presin.
*Manejo de Alto Volumen (100 a 120 comensales)
* Trato amable y actitud de servicio.

Ofrecemos:
Prestaciones Superiores a las de la ley
Capacitacin Contante
Excelente plan de Compensacin
Horario Laboral de Lunes a Viernes
Bonos por desempeo

Pastelero
Requisitos generales:
Mnimo 1 ao de experiencia en el ramo pastelero
Disponibilidad de horario
Sexo Indiferente
Edad: 18 aos en adelante
Documentacin en regla
escolaridad
mnimo nivel medio concluida, deseable tcnico en repostera

Experiencia
3 aos en la posicin similar, decoracin de pasteles, cubrir, fondear y dibujar,
prospectar clientes y recuperacin de cartera

18
Funciones Generales:

cubrir, fondear y dibujar

batidos para la preparacin de pan y biscochos
manipular productos de repostera
prospectar clientes y recuperacin de cartera

*indispensable: contar con la experiencia solicitada

Ofrecemos:
Prestaciones Superiores a las de la ley
Capacitacin Contante
Excelente plan de Compensacin
Horario Laboral de Lunes a Viernes
Bonos por desempeo

Cajero
Perfil del Puesto:
Sexo indiferente
Edad: 25-35 aos
carrera a nivel medio incluida

Requisitos
Excelente Presentacin
Experiencia de 2 aos en el ramo
Responsabilidad y honestidad a toda prueba
Habilidades numricas
Conocimientos en paquetera Office y Manejo
Atencin al cliente y ventas.
*Excelente servicio al cliente externo e interno
*Disponibilidad de horario (Jornadas rotativas y das
festivos)
*Colocar pretensin salarial (solo se tomarn en cuenta si lo coloca).
*Colocar fotografa reciente.

Ofrecemos:
Prestaciones Superiores a las de la ley
Capacitacin Contante
Excelente plan de Compensacin
Horario Laboral de Lunes a Viernes
Bonos por desempeo

19
 Capitn De Atencin A Los Clientes

Descripcin
Eres una persona con facilidad para el trato de personal con alta capacidad para
resolver problemas, responsable, apegado a sistemas, orientado a resultados y
enfocado a la calidad, con habilidad social, Sin duda suelen describirte como
competitivo, directo, optimista, entusiasta, persuasivo, amable y lder en el trabajo
en equipo.

Tipo de puesto: Tiempo completo

Educacin universitaria
Experiencia requerida:
En alimentos y Bebidas: 1 ao
Idioma requerido:
Ingles Preferentemente

Requerimientos
Educacin mnima: Educacin superior - Licenciatura
Aos de experiencia: 1
Idiomas: Ingls
Disponibilidad de viajar: No
Disponibilidad de cambio de residencia: No

Ofrecemos:
Prestaciones Superiores a las de la ley
Capacitacin Contante
Excelente plan de Compensacin
Horario Laboral de Lunes a Viernes
Bonos por desempeo
Atencin Al Cliente

Para Trabajar En
Guatemala, Guatemala

Descripcin del puesto

Atencin al Cliente, tener buen carcter para tratar con los clientes.

Descripcin del Trabajo

20
Requisitos:
Mnimo 1 ao de experiencia en el rea de ventas y servicio al cliente.
Disponibilidad de horario.
Buena presentacin personal.
Alta habilidad de comunicacin.
Disponibilidad de adaptacin al trabajo en equipo y bajo presin.
Buen manejo de computacin paquete Office, Internet y Redes sociales.

Ofrecemos:
Prestaciones Superiores a las de la ley
Capacitacin Contante
Excelente plan de Compensacin
Horario Laboral de Lunes a Viernes
Bonos por desempeo

2.3 Descripcin De Puestos

Gerente General

Sus funciones son planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar,

calcular y deducir el trabajo de la empresa, adems de contratar al personal
adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo.
Planificar los objetivos generales y especficos de la empresa a corto y largo
plazo.
Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como tambin de las
funciones y los cargos.
Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un lder dentro de sta.
Controlar las actividades planificadas comparndolas con lo realizado y
detectar las desviaciones o diferencias.
Coordinar con el Chef Ejecutivo y el encargado de operaciones las reuniones,
aumentar el nmero y calidad de clientes, realizar las compras de materiales,
resolver sobre las reparaciones o desperfectos en la empresa.
Decidir respecto de contratar, seleccionar, capacitar y ubicar el personal
adecuado para cada cargo.
Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero, administrativo,
personal, contable entre otros.
Realizar clculos matemticos, algebraicos y financieros.
Deducir o concluir los anlisis efectuados anteriormente.
Los requerimientos o capacidades son planear, controlar, dirigir, organizar,
analizar, calcular, deducir (fueron explicados anteriormente). Las habilidades
mentales que debe poseer la persona para este cargo son la numrica, de
lenguaje, conocimientos bsicos de las actividades de los subordinados y
psicolgicas como la empata, etc

21
Gerente Recursos Humanos

Identificar y gestionar las plantillas de personal. El encargado de

Recursos Humanos debe ser capaz de identificar las necesidades que
tiene la empresa al tiempo que define las prestaciones retributivas. Una
vez identificadas las necesidades de la empresa, debe realizar la
bsqueda y seleccin del personal necesario.
Administrar el personal existente. El gerente de Recursos Humanos
debe ser capaz de dar soluciones a los problemas que se presenten
entre el personal y la empresa o entre el personal. Esto puede darse a
travs de la bsqueda e incorporacin del personal, el mantenimiento y
capacitacin del mismo y finalmente el trmino de la relacin laboral.
El directivo de Recursos Humanos es uno de los principales elementos
de la empresa, ya que se encarga de coordinar a la fuerza laboral que
permita el perfecto funcionamiento de la empresa, por esta razn se
debe tener especial cuidado al momento de su seleccin.

Elabora informes, realiza llamadas, genera nuevos contactos y revisa

documentacin del departamento. Puede llevar un registro de la
correspondencia de gerencia. Verifica el adecuado funcionamiento de
equipos, buen estado de pruebas psicolgicas y apoya aquellos procesos
relacionados con reclutamiento, seleccin y contratacin del personal.

Parte de su responsabilidad estriba en la entrega y control de los recibos de

pago y planillas de empleados. Tramita la activacin de cuentas nminas y
tarjetas bancarias en las que se abonara al personal su pago mensual o
quincenal. Administra una bitcora del personal, verificando ingresos de
personal nuevo, retiros y renuncias, incapacidades y eventos extraordinarios
de la empresa. Reporta aquellos incumplimientos en las normas laborales y
est presto a apoyar a la gerencia en la solucin de problemas de personal.

Registra la asistencia de personal permanente o temporal, revisa los controles

visuales de los departamentos. Garantiza el buen uso de carteleras
informativas y las actualiza segn las necesidades. Apoya actividades de
desarrollo organizacional y evaluaciones del desempeo. Verifica que los
expedientes del personal estn completos y cuida de la informacin
confidencial que maneja el departamento.

22
Contador General:

Colaborar, analizar y proponer los mtodos y procedimientos para realizar los

registros contables, tributarios y financieros de la empresa.
Analizar y proponer los mtodos y procedimientos para realizar los registros
contables, tributarios y financieros de la institucin.
Colaborar con la empresa en los aspectos relativos a sus funciones.
Las habilidades mentales que debe poseer la persona para este cargo es la
capacidad numrica, de lenguaje y conocimientos contables, tributarios y
financieros.
Debe tener atencin auditiva y visual, en general estar sentado y caminar
dentro de la oficina para trabajos de la jornada diaria.
El trabajo se realiza en oficina, con temperatura adecuada al ambiente,
humedad natural, caractersticas de higiene normales, iluminacin apta y
buena estructura.
Los riesgos en la empresa son por accidentes del trabajo, como cadas de
muebles, sillas, mesas, etc.; cuando se encuentre dentro de la empresa.
Los conocimientos que requiere el cargo son los siguientes:
Decidir en el aspecto contable de la empresa.
Errores en el desempeo de su trabajo pueden afectar la estabilidad de la
empresa.

Auxiliar de Contabilidad

Recibe, examina, clasifica, codifica y efecta el registro contable de

documentos.
Revisa y compara lista de pagos, comprobantes, cheques y otros registros con
las cuentas respectivas.
Archiva documentos contables para uso y control interno.
Elabora y verifica relaciones de gastos e ingresos.
Transcribe informacin contable en un microcomputador.
Revisa y verifica planillas de retencin de impuestos.
Revisa y realiza la codificacin de las diferentes cuentas bancarias.
Recibe los ingresos, cheques nulos y rdenes de pago asignndole el nmero
de comprobante.
Totaliza las cuentas de ingreso y egresos y emite un informe de los
resultados.
Participa en la elaboracin de inventarios.
Transcribe y acceso informacin operando un microcomputador.
Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral,
establecidos por la organizacin.
Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomala.
Elabora informes peridicos de las actividades realizadas.
Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada.

23
Chef Ejecutivo

El chef ejecutivo es la cabeza administradora de la cocina y el rea operativa,

sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisin,
enseanza, preparacin y servicio.
El chef ejecutivo es un manager de produccin de comidas, un gerente de
compras, tambin un experto y un gran cocinero.
Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y
detalles en cada posicin o partida.
El chef ejecutivo es tambin un importante administrador en el area de
operacin (mesas, Caja),
Tendr a cargo todo el personal incluyendo cocineros, ayudantes, asistentes y
aprendices.

Sub-Chef de Mesa Fra

Tambin conocido con el nombre de Garde Manger.

Elabora los siguientes alimentos: sndwich, rabanitos, crouton con queso, etc.
Revisa diariamente la cmara fra, refrigeradores y mesa fra.
Elabora rdenes de carnes fras para botanas.
Controla y sirve a los meseros los siguientes alimentos: plato de frutas, pia
fresca, fruta en almbar, pays, pasteles, flanes, gelatinas, etc.
Requisita materia prima al almacn previa autorizacin del chef.
Responsable ante el chef de mantener el costo de alimentos segn lo
presupuestado.
Conoce y aplica tcnicas para el almacenamiento de alimentos.
Asesora al cocinero en la elaboracin de alimentos; sus obligaciones
especficas:
Prepara guarniciones.
Ayuda en la preparacin de ensaladas.
Elabora salsas y mayonesa.
Rebana carne
Prepara porciones.
Escalfa jitomate.
Cuece zanahorias y limpia legumbres.

Sub-Chef Mesa Caliente:

Responder del equipo y materiales a su cargo.

Verificar que su ayudante le tenga listo el material necesario.
Supervisar el trabajo de su ayudante.
Preparar alimentos para el servicio de banquetes, segn notificacin.
Decorar la presentacin de alimentos en el buffet, en coordinacin con el chef.

24
 Asesora al cocinero en la elaboracin de alimentos; sus obligaciones especficas
son:
Enciende estufas y hornos.
Prepara guarniciones.
Prepara salsas.
Elabora botanas calientes.
Calienta diariamente las salsas y alimentos y los coloca en su lugar.
Pastelero

Elabora flanes y gelatinas.

Elabora nuestra especialidad, toda lo referente a Coffe
Elabora pan dans.
Colabora con la operacin general de la cocina al elaborar:
Volovanes.
Empanadas
Florones
Terrinas
Capitn de Meseros:

Es responsable ante el Chef Ejecutivo del perfecto funcionamiento del servicio en el

restaurante o cafetera.

Sus principales funciones son:

Recibe al cliente, lo acompaa a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega

la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o rea de Caffe
Break a la mayor brevedad posible.
Recibe y despide amablemente al cliente.
Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en
caso de quejas las soluciona de inmediato y las reporta en la bitcora de
operacin.
Revisa que los trabajadores rotatorios se lleven a cabo, asimismo indica las
correcciones pertinentes.
Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales.
Capacita al personal segn los programas de alimentos y bebidas, y recursos
humanos.
Auxilia a los meseros cuando se requiere.
Controla las reservaciones si no hay recepcionista.
Para capitanes de restaurantes nicamente:
Ocasionalmente prepara ensaladas y platillos especiales frente al cliente.
Es responsable de la toma de rdenes en comandas.
Es responsable del control en cambio de blancos.
El capitn de cafetera, ocasionalmente toma la orden en notas de consumo.

25
Mesero
Debe conocer el uso del material y equipo de Coffe Break.
Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros,
charolas, lmparas de mesa.
Es responsable del montaje de las mesas.
Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
Conoce el manejo correcto de la cristalera.
Conoce los ingredientes y la preparacin de bebidas y botanas.
Sugiere al cliente aperitivos, ccteles, y dems bebidas.
Conoce y aplica el sistema para escribir rdenes.
Sirve las bebidas a la mesa.
Recoge vasos y copas sucias.
Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.
Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.

Cajero

Recibir el dinero del pago que realizan los clientes.

Manejar el dinero recibido y no descuidarse de la caja.
Realizar informe de cierre.
Aplicar las polticas de crdito del restaurante para el manejo de fondo de
caja.
Verificar la autenticidad de los medios de pago.
Relacionar sobre de remisin donde se relacionan medios de pago
discriminados.
Recibir los ingresos diarios en el restaurante
Hacer pagos a proveedores.
Solicitar reembolsos para completar su fondo fijo de caja.
Proporcionar cambio a los cajeros

Steward:

En general es el responsable de la limpieza y de las medidas higinicas as

como de los enseres que se utilizan en los montajes.
En el caso de los banquetes, es el responsable en coordinar junto con el chef
de Banquetes de las decoraciones y presentacin de los montajes de buffet,
de la limpieza y ordenamiento de los equipos de cocina del banquete.
El mesero es la persona encargada de tomar la orden y de llevar la comida a
la mesa, de retirar los platos y de entregar la cuenta.
Y el garrotero, es el ayudante de camarero que se encarga de limpiar la mesa
y montarla para el prximo servicio.

26
Jefe De Compras y Jefe de Almacn

Clculo de necesidades en cantidades especficas para un determinado

perodo de tiempo.
Compra o adquisicin de materiales en las cantidades necesarias y
econmicas, en la calidad adecuada al uso al que se va a destinar.
Mantener la continuidad del abastecimiento.
Mantener existencias econmicas compatibles con la seguridad y sin
prejuicios para la empresa.
Buscar fuentes de suministros, alternativas y localizar nuevos productos y
materiales.
Mantener costos bajos en el departamento, sin desmejorar la actuacin
Estudiar e investigar nuevos procedimientos continuamente.
Procurar que los artculos salgan solo mediante solicitud y los ms antiguos
del almacn sean los que se utilicen en primer lugar.
Deber trabajar en estrecha colaboracin con el comprador, a fin de mantener
un inventario pequeo en el almacn, de modo que se evite la acumulacin de
mercanca antiguas, puesto que el dinero invertido en los grandes inventarios
no producen beneficios debe buscarse un punto medio adecuado, o sea, un
inventario suficiente para cubrir todas las demandas, pero no tan grande que
se produzcan desperdicios.
Realizara las labores de control y registro de acuerdo a su especialidad, de
entradas y salidas de materiales, equipos, productos, alimentos, herramientas,
mercaderas, insumos de telecomunicaciones y otros bienes propiedad o en
custodia de la empresa, de su almacenamiento, as como verificara y tramitara
la documentacin para el reabastecimiento oportuno en los almacenes, de
acuerdo a las rdenes del jefe de confianza o de los auxiliares de jefe que son
asignados por el mismo.
Todo lo anterior, utilizando las herramientas, equipos de cmputo, sistemas
y/o medios actuales y futuros que le sean proporcionados para la realizacin
de las funciones y actividades principales de su categora.

27
2.4 Funciones y Actividades

Gerente General

Actividades

Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como tambin de las

funciones y los cargos.
Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un lder dentro de sta.
Decidir respecto de contratar, seleccionar, capacitar y ubicar el personal
adecuado para cada cargo.
Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero, administrativo,
personal, contable entre otros.

Funciones
Liderar la gestin estratgica
Liderar la formulacin y aplicacin del plan de negocios
Alinear a las distintas Gerencias
Definir polticas generales de administracin
Dirigir y controlar el desempeo de las reas
Ser el representante de la empresa

Jefe De Compras

Actividades

Establecer la poltica de compras de la organizacin en coordinacin con el

rea productiva y el rea financiera.
Verificar y controlar trminos de calidad, cantidad y sobre todo, precio.

Funciones

Analizar peridicamente los precios de las materias primas, componentes

o materiales
Controlar toda la gestin documental que acompaa a cada compra
Disear el rea de compras

28
Contador General

Actividades
Revisar que se cumplan con los principios de contabilidad de aceptacin general.
Mantener y cumplir los lineamientos del Sistema de Gestin de la Calidad.
Responsable en cumplimiento de las funciones y objetivos del rea.
Velar por la aplicacin de la norma y el cumplimiento de las normas de la
organizacin.
Funciones
Verificar que las facturas recibidas en el departamento contengan
correctamente los datos fiscales de la empresa que cumplan con las
formalidades requeridas.
Llevar mensualmente los libros generales de Compras y Ventas, mediante el
registro de facturas emitidas y recibidas a fin de realizar la declaracin de IVA.
Elaboracin de cheques para el recurso humano de la empresa, proveedores
y servicios.

Auxiliar Contable

Actividades
Competencias comunicacionales, interpersonales intrapersonales y de
gestin.
Trabajo en equipo
Iniciativa, creatividad, prudencia y pro actividad.
Orientacin al servicio

Funciones
Revisin de la contabilizacin de los documentos
Clasificar adecuadamente de acuerdo a los centros de costos existentes los
documentos contables
Participar en la identificacin de los riesgos de su rea de trabajo y en la
generacin de acciones de mejora para su prevencin
Administrar la papelera y elementos de uso de la compaa llevando registros
en las planillas indicadas.
Colaboracin contina en otras labores asignadas por su jefe inmediato.

29
Chef Ejecutivo

Actividades
Un Chef Ejecutivo debe tener comunicacin constante con su equipo de
trabajo, mantenerlos motivados y ensearles a crecer dentro de la cocina,
pero tambin debe dominar el arte de atender a los clientes, con quienes
interactuar en una gran cantidad de veces, ya sea para recibir tanto reclamos
como felicitaciones.

Funciones
Deber recibir y aplicar sugerencias, situacin que implica dejar el ego en
algunas ocasiones. As mismo deber sugerir la implementacin de nuevos
productos, platillos y proyectos completos.

Encargado De Almacn

Funciones
El control sobre el mantenimiento del almacn para evitar errores y agilizar los
procesos de recepcin de las mercancas y preparacin de los pedidos.

Decidir sobre los recursos que se deben emplear, ya sean medios materiales o
humanos.

Encargado De Mesa Fra

Funciones
Conocer las recetas estndar de cocina
Prepara alimentos fros para el restaurante o servicio de banquetes
Conoce la correcta preparacin de los platillos fros del men

Pastelero

Actividades
Elaborar productos horneados
Deben utilizar la creatividad para elaborar productos que se ven bien y tengan un
buen sabor.

Subchef De Mesa Caliente

Funciones:
Conocer los tiempos de cocimiento de los alimentos.
Conocer las recetas estndar de cocina.
Conocer las tcnicas para evaluar por medio del olor, color o sabor, los
alimentos en mal estado.

30
Capitn De Atencin A Los Clientes

Funciones

Responsable de velar porque los requerimientos y reclamos de los clientes

sean atendidos oportunamente, negociando y definiendo alternativas de
solucin.
Responsable de velar por el cumplimiento de polticas y procesos en el rea
Responsable por supervisar el rea de reclamos en el call center y la
efectividad del mismo.
Responsable de analizar los reclamos reportados va sistema y preparar
reportes de Gestin

Atencin Al Cliente

Funciones
Ser el nexo de comunicacin entre las necesidades de los clientes y los
departamentos de la empresa que pueden satisfacerlas.
Atencin de los clientes que solicitan informacin relativa a la empresa y sus
productos o servicios
La recepcin de quejas/reclamaciones y su tramitacin hasta darlas por
cerradas satisfactoriamente.
Recepcin de las sugerencias de los clientes

Cajero

Actividades

Por dinero y boleta de crdito de alimentos.

Por contacto con pblico en general.
Por manejo de mquinas, sumadoras, cajas registradoras,

Funciones

Destreza para contar y cambiar dinero.

Buen conocimiento de preparacin de informes de balances de caja.
Buen conocimiento de manejo de cajas registradoras.

31
Jefe De Mantenimiento

Actividades
Por operaciones en los equipos de cocina.
Por contactos personal con el pblico.
En equipos de cocina.
Para realizar pequeas reparaciones.

Funciones
Habilidades

Para contactar personal especializado para realizar las reparaciones.

Para elaborar informes

Destrezas

Destreza en las manos para realizar reparaciones pequeas en los equipos de

cocina.

Auxiliar De Mantenimiento

Actividades

Aplica instrumentos de registro de informacin de cargo, para el anlisis de

cargos.
Verifica las referencias de los aspirantes a los cargos.
Mantiene actualizados los archivos del personal que ha recibido
adiestramiento.
Recibe solicitudes de pagos de beneficios contemplados en los convenios
colectivos.

Funciones

Habilidad Para

Seguir instrucciones orales y escritas.

Producir informes sobre los procesos o trmites efectuados.
Realizar clculos matemticos.
Atender en forma corts a pblico en general.

Destrezas En

El manejo de microcomputador.
El manejo de calculadora.

32
2.5 Departamentalizacin
Coffe Break, est conformado por cinco departamentos los cuales se les ha asignado
una funcin especfica para que logren cumplir los objetivos destinados por esta
prestigiosa empresa. La cual est conformada por los siguientes departamentos:

1. Compras
2. Contabilidad
3. Ventas
4. Mantenimiento
5. Recursos Humanos

2.6. Departamentos ms importantes

Los Departamentos ms importantes para Coffe Break Son:

1. Ventas
Sin este departamento no fuera posible la Produccin, elaboracin y
promocin de productos haca el consumidor final. Ya que de ellos
dependemos como fuerza mayor y primordial al tener contacto directo con
nuestros clientes, as mismo ellos son la cara de nuestra empresa.
2. Recursos Humanos
Tendremos un fuerte vnculo, todas las contrataciones, capacitaciones y
motivacin depender de este departamento para tener un clima laboral
estable y motivado al personal que labora para Coffe Break

33
 INTEGRACIN

3.1 Recursos Humanos

3.2 Reclutamiento
El reclutamiento corresponde al proceso mediante el cual la organizacin atrae
candidatos del Mercado de Recursos Humanos para abastecer el proceso selectivo.
El objetivo del reclutamiento consiste en atraer a candidatos cualificados. Por lo
tanto, el reclutamiento es un proceso permanente mediante el cual una organizacin
rene solicitantes de empleo, de manera oportuna, econmica y con suficiente
cantidad y calidad, para que posteriormente concursen a la funcin de seleccin,
teniendo que contemplar los siguientes propsitos.

Establecer un procedimiento para proveer de persona a la funcin de seleccin, en

nmero suficiente y con la calidad adecuada, para todas las plazas vacantes en
todos los puestos de la organizacin. Para ello debe implementarse un control de
vacantes a fin de conocer en todo momento las plazas existentes y quienes lo
cubrirn.

Establecer y mantener actualizado un sistema permanente de Planificacin de

recursos humano, a efecto de prever las necesidades de personal a corto, mediano y
largo plazo.

Establecer con claridad y cumplir con las polticas de reclutamiento relativas a

relaciones pblicas, tiempos de obsolescencia y depuracin de bolsa de empleo,
admisin de parientes de trabajadores actuales, organizacin del reclutamiento,
estrategias de planificacin de recursos humanos y requisito mnimo de admisin.

Establecer y mantener actualizado un sistema de informacin relativo a la

localizacin, costos y efectividad de fuentes de reclutamiento.

Establecer y dar seguimiento a la evaluacin y retroalimentacin sistemtica de la

funcin de reclutamiento en la organizacin, vigilando que se lleve a cabo conforme
lo establecido y aportando medidas correctivas de ser necesario.

Es importante tener en cuenta que sea cual fuera su negocio o profesin, no hay
mejor medio de aumentar la productividad, la rentabilidad y la motivacin que darles
empleo a las personas adecuadas, desde el principio.

34
3.3 Fuentes De Reclutamiento
Tecoloc
Transdoc
Prensa Libre
Peridico
Plataforma Virtual
Radio
Televisin
Pginas Amarillas

3.4 Seleccin

En Coffee Break buscamos el personal ms adecuado para cada puesto de modo que la
empresa se vea beneficiada por ste, y a su vez el colaborador sea beneficiado por
la empresa, y as mantener constante motivacin y un ambiente de trabajo
agradable.

Para poder formar parte de nuestra familia,

1. primero debemos recibir una hoja de solicitud de empleo con todos los campos
llenos para poder conocer la vida y las necesidades de la persona, y as saber si
es la persona ideal para nuestro puesto de trabajo.

2. Luego procedemos a entrevistar al individuo, para poder tener una mejor

conexin con la persona; demostrndole de forma verbal cmo es la empresa
haciendo nfasis en la labor que desempear. Observando si posee las
cualidades que buscamos.
3.
4. Luego se llevan a cabo pruebas psicomtricas (pruebas de aptitud, de capacidad,
de personalidad). Ya que con estas pruebas obtenemos informacin de los
pensamientos, habilidades, emociones y aspectos psicolgicos de la persona, lo
cual es importante para seleccionar personal adecuado y capaz para cada labor.

5. Por ltimo se llevan a cabo las encuestas y los exmenes mdicos para
asegurarnos de que la persona se encuentra bien fsicamente y que est
completamente lista para unirse a nuestra gran familia.

35
3.5 Formato De Solicitud De Empleo

36
3.6 Formatos De Test Tcnicos Y Psicolgicos

37
3.7 Formato De Contrato De Trabajo

38
3.8 Programa de Induccin

Manual De Induccin

CARTA DE BIENVENIDA

A partir de este momento usted pertenece a nuestro equipo de trabajo ya que sus
habilidades y aptitudes le han servido para su ingreso a la Coffe Break, es por eso
que le damos la ms cordial bienvenida a este equipo de trabajo que siempre est
buscando lo mejor en calidad y servicio al cliente.

Esperamos que su gran espritu de colaboracin y servicio estn disponibles en

nuestro equipo de trabajo mediante la realizacin eficiente de las tareas que el
puesto requiere.

Asimismo deseamos que Coffe Break sea un importante medio que te permita la
superacin mediante la interaccin con personas con un alto sentido del compromiso
dispuestos a la mejora continua.

Al pertenecer en nuestro grupo de trabajo has adquirido derechos as como tambin

una serie de obligaciones y responsabilidades que son necesarios cumplir y respetar.

En este manual encontraras una breve semblanza de los que es Coffe Break y sus
inicios, nuestra Misin, Visin y Valores, adems de informacin que te resultara de
gran utilidad para tu trabajo.

Bienvenido a lo que es ahora tu equipo de trabajo Coffe Break

Atentamente

La administracin

39
Introduccin

El manual que tienes en tus manos, ha sido elaborado con el propsito de servirte de
gua para tu adecuada integracin al que desde ahora es tu lugar de trabajo.

En este manual se encuentra la informacin primordial para tu adaptacin a tu medio

ambiente de trabajo.

Al integrarte a nuestro equipo de trabajo te hace partcipe de alcanzar el logro de

nuestra visin y misin al brindar un servicio de calidad a travs de tu trabajo.

Historia De La Empresa

Cafeteria Coffe Break

La idea de la cafetera surge de un grupo de siete jvenes estudiantes de la carrera

de Administracin de Empresas que se les solicito un proyecto para ser presentado y
as avaluar las diferentes funciones de la materia rea de recursos humanos.

La estructura del proyecto era tan bueno y sus bases muy slidas que decidieron
ponerlo en marcha; y es as como la Cafetera Coffe Break empieza en la rama
empresarial.

En sus inicios la empresa contaba con un pequeo establecimiento ofreciendo caf y

postres que los mismos estudiantes preparaban; el xito no era muy favorable para
la misma; despus poco a poco la empresa empez a crecer y tener un xito que iba
en ascenso

Desde hace algunos aos la empresa se encuentra en una lucha constante por
alcanzar un crecimiento redituable, y es por ello que ha implementado diversas
estrategias que le permitan incursionar en un mercado ampliamente competido.

Hoy la cafetera MADI-SA a alcanzado un gran alto nivel de aceptacin por la

sociedad ya los productos que ofrecemos tienen un gusto muy peculiar entre las
otras; el servicio y el ambiente que nos rodea es muy clida; asindonos muy
diferentes de la competencia que tenemos en el mercado y sobre todo en nuestros
precios que tenemos en la misma.

40
Misin
Somos una empresa dedicada a satisfacer las necesidades de nuestros clientes
con la mejor experiencia de caf, despertando sus sentidos y enriqueciendo sus
vidas con nuestro Coffe Break, acompaados con entrega, orgullo y trabajo de
nuestro equipo de altamente calificado.

Visin
Ser la cadena de Coffe Break ms reconocida a nivel Nacional y as mismo
posicionarnos en la mente de nuestros consumidores para que se sientan
satisfechos.

NUESTROS VALORES

Compromiso

Nosotros estamos comprometidos con nuestros clientes, empleados en conjunto,

tomamos en cuenta criterio y responsabilidad y una conducta de tica en cuestin de
respeto y seguridad en nuestro alrededor de nuestro establecimiento.

Calidad

Lograr cada da la mejora continua, aportando valor a nuestros clientes, ofreciendo

an ms de lo que ellos esperan recibir.

Crecimiento

Estamos comprometidos a alcanzar nuestra mxima capacidad productiva,

involucrando para ello a nuestros empleados, clientes y proveedores. Nos
adaptamos a los cambios y desarrollamos estrategias que nos permitan operar en
distintos escenarios.

Excelencia

Buscamos permanecer en los ms altos niveles de calidad en servicios al cliente.

Tomando en cuenta todos los expectativas de los consumidores individualmente.

Servicio

Siempre buscamos el solucionar las peticiones de nuestros clientes con amabilidad

siendo con responsabilidad y respeto ante las personas a tratar y ponindoles la
atencin correspondiente individualmente.

Nuestra filosofa fundamental es la CALIDAD EN EL SERVICIO.

41
Estamos comprometidos al cien por ciento a brindarles a nuestros consumidores
el servicio y la higiene necesaria para as lograr ser ms eficientes en nuestra labor.
Ofrecindoles una alta calidad de nuestros productos ofrecidos; para ello hemos
establecido las siguientes polticas y objetivos:

Poltica de servicio y atencin al cliente.

Dos son las bases sobre los que descansa nuestra poltica de clientes:

1. Calidad en los productos que ofrecemos a nuestros consumidores por el cual nos
comprometemos al cumplimiento de las medidas de higiene.
2. Ofrecemos servicio de meseros con una excelencia en la atencin.
3. Brindamos un excelente ambiente en nuestras instalaciones, contando con todas
las medidas de seguridad.
4.

Objetivos De Calidad

Satisfacer las especificaciones y requerimientos de nuestros clientes.

Cumplimiento en la higiene y la calidad de nuestros productos.
Contar con personal con alto nivel de servicio.
Alcanzar la mejora continua a travs del trabajo en equipo.

Organigrama

42
 DERECHOS Y OBLIGACIONES

Derechos
Salario.
El artculo 82 de la Ley Federal del Trabajo, establece que el salario es la retribucin
que debe pagar el patrn al trabajador en retribucin a su trabajo.

Los salarios que perciban los trabajadores como pago a sus servicios sern los
consignados en el Tabulador de salarios dispuestos por la Administracin de la
empresa.

Los salarios de los trabajadores no podrn ser retenidos ni disminuidos por ningn
concepto, excepto por aquellos casos que la ley disponga.

Los salarios de los trabajadores sern pagados en moneda de curso legal y

depositado a su cuenta personal los das viernes.

Vacaciones y prima vacacional.

Por concepto de vacaciones los trabajadores disfrutarn de acuerdo a lo establecido
en el artculo 76 de la LFT:

Los trabajadores que tengan ms de un ao de servicio disfrutarn de un perodo

anual de vacaciones pagadas, que en ningn caso podr ser inferior a seis das
laborables, y que aumentar en 2 das laborables, hasta llegar a 12, por cada ao
subsecuente de servicios. Despus del cuarto ao, el perodo de vacaciones
aumentar en 2 das por cada cinco aos de servicios.

Artculo 77.- Los trabajadores que presten servicios discontinuos y los de temporada
tendrn derecho a un perodo anual de vacaciones, en proporcin al nmero de das
de trabajos en el ao.

Artculo 78.- Los trabajadores debern disfrutar en forma continua seis das de
vacaciones, por lo menos.

Artculo 79.- Las vacaciones no podrn compensarse con una remuneracin.

Si la relacin de trabajo termina antes de que se cumpla el ao de servicios, el

trabajador tendr derecho a una remuneracin proporcionada al tiempo de servicios
prestados.

Artculo 80.- Los trabajadores tendrn derecho a una prima no menor de veinticinco
por ciento sobre los salarios que les correspondan durante el perodo de vacaciones.
43
Utilidades
Los trabajadores tendrn derecho a participar en las utilidades de la empresa de
conformidad con el Captulo VIII Ttulo Tercero de la Ley Federal de Trabajo.

Aguinaldo
Artculo 87.- Los trabajadores tendrn derecho a un aguinaldo anual que deber
pagarse antes del da veinte de diciembre, equivalente a quince das de salario, por
lo menos.

Los que no hayan cumplido el ao de servicios, independientemente de que se

encuentren laborando o no en la fecha de liquidacin del aguinaldo, tendrn derecho
a que se les pague la parte proporcional del mismo, conforme al tiempo que hubieren
trabajado, cualquiera que fuere ste.

GENERALES

Derechos generales
Desempear el trabajo en un ambiente seguro.
Recibir un trato respetuoso.
Contar con las herramientas necesarias para el cumplimiento de las labores
requeridas.

B. Obligaciones

Tus obligaciones como trabajador sern:

Jornada de trabajo.
Los horarios de trabajo para La Cafetera Coffe Break sern de:

Primer turno: 07:00 a 15:00 horas

Segundo turno: 15:00 a 23:00 horas

De lunes a domingo con un da de descanso en la semana; se contar con una

tolerancia de 15 minutos y a su vez contarn con 60 minutos para consumir sus
alimentos.

Credencial de identificacin.
Al ser parte de nuestra empresa se proporcionar una credencial, la cual representa
una medida de identificacin y seguridad.

Retardos, Ausencias y Permisos.

Retardos:

44
La tolerancia en el horario de entrada es de 15 minutos.

Qu debe hacer el empleado si llega tarde?

Si llega despus de la hora de tolerancia es decir de 8:16 o 9:16 segn sea el caso,
deber reportarse con su jefe inmediato.

Si decide retirarse, el empleado deber presentarse al da siguiente en su horario

habitual de trabajo.

Cmo afecta la ausencia en la percepcin salarial del trabajador?

Si el empleado se quedara a laborar se le pagar medio da de sueldo (ms el

proporcional de sbado y domingo).
Si se le descansa, se le descontar el da completo ms la parte proporcional
correspondiente a sbado y domingo.

AUSENCIAS

Cuando el empleado necesite ausentarse de sus labores por motivos distintos a los
de una enfermedad, deber:

Pedir autorizacin a su jefe inmediato con anticipacin.

Si el permiso es otorgado, deber entregar un documento en el que haga constancia
de la inasistencia acompaada de la firma del jefe inmediato.
Presentarse al da siguiente del que se le autoriz faltar.
Cmo afectar la ausencia en las percepciones del empleado?

Si el jefe otorga el permiso a cuenta de vacaciones, se pagar el da como si fuera

de vacaciones.
En el caso de ser un permiso justificado, se descontar un da ms el proporcional de
sbado y domingo.

PERMISOS

En el caso de que un empleado necesite retirarse antes de su horario de salida o

entada despus de su horario habitual de ingreso por motivos distintos a la
enfermedad.

Qu debe hacer el empleado?

Deber pedir permiso a su jefe inmediato con anticipacin.

Si el jefe autoriza el permiso, deber completar el formato de permiso y hacerlo
firmar por el jefe inmediato superior (antes de retirarse o el da anterior a su llegada
tarde).
Cmo afectar los permisos en las percepciones del empleado?

45
Si el jefe otorga el permiso a cuenta de vacaciones, se pagar el da como si
fuera de vacaciones.
En el caso de ser un permiso justificado, se descontar un da ms el proporcional de
sbado y domingo.
Generales
A. Portar el uniforme indicado por la empresa que consta de:
1. Pantaln negro.
2. Camisa blanca.
3. Chaleco negro
4. Corbata
5. Zapatos negros.

B. Portar las herramientas de trabajo proporcionado por la empresa:

1. Delantal.
2. Trapo para limpiar mesas.
3. Malla para el cabello
4. Gorro de cocinero

C. Cuidar de sus herramientas de trabajo.

Generalidades
Limpieza
Como miembro de nuestro equipo de trabajo debers de tomar todas las medidas de
higiene y seguridad en tu ambiente de trabajo; ya que los productos que se ofrecen
al consumidor deben de ser de la ms alta calidad y contar con la higiene adecuada.

Botiqun De Primeros Auxilios

Dentro de nuestras instalaciones contamos con un botiqun de primeros auxilios para
ser utilizado en caso necesario; con existencia de medicamentos y utensilios de
curacin; as como tambin el personal que labora en Cafetera MADI-SA cuenta con
capacitacin de primeros auxilios.

Terminacin De Las Relaciones Laborales

Terminacin de contrato individual de trabajo.
Tres faltas consecutivas sin previo aviso ni justificacin son motivo de baja en el
trabajo.
Inasistencias, permisos y retardos consecuentes.
Bajo de desempeo laboral.
Contrariedad con algn cliente.

46
3.9 Programa de capacitacin
Nuestro propsito en general en Coffee Break es impulsar la eficacia
organizacional, la capacitacin se lleva a cabo para contribuir a:

Elevar el nivel de rendimiento de los colaboradores y con ello, al incremento de la

productividad y rendimiento de la empresa.

Mejorar la interaccin entre los colaboradores, con ello a elevar el inters por
el aseguramiento de la calidad en el servicio.
Satisfacer ms fcilmente requerimientos futuros de la empresa en materia de
personal, sobre la base de la planeacin de recursos humanos.
Generar conductas positivas y mejoras en el clima de trabajo, la productividad
y calidad y con ello, a elevar la moral de trabajo.
La comprensin indirecta especialmente entre las administrativas, que tienden
a considerar as la paga que asume la empresa para su participacin en
programas de capacitacin.
Mantener la salud fsica y mental en tanto ayuda a prevenir accidentes de
trabajo y un ambiente seguro lleva a actitudes y comportamientos ms
estables.
Mantener al colaborador al da con los avances tecnolgicos, lo que alienta la
iniciativa y la creatividad y ayuda a prevenir la obsolescencia de la fuerza del
trabajo.

OBJETIVOS DEL PLAN DE CAPACITACIN

Objetivos Generales

Preparar al personal para la ejecucin eficiente de sus responsabilidades

que asuman en sus puestos.
Brindar oportunidades de desarrollo personal en los cargos actuales y para
otros puestos para los que el colaborador puede ser considerado.
Modificar actitudes para contribuir a crear un clima de trabajo satisfactorio,
incrementar la motivacin del trabajador y hacerlo ms receptivo a la
supervisin y acciones de gestin.

Objetivos Especficos

proporcionar orientacin e informacin relativa a los objetivos de la Empresa,

su organizacin, funcionamiento normas y polticas.
Proveer conocimiento y desarrollar habilidades que cubran la totalidad de
requerimientos para el desempleo de puestos especficos.

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 Actualizar y ampliar los conocimientos requeridos en reas especializadas
de actividad.
Contribuir a elevar y mantener un buen nivel de eficiencia individual y
rendimiento colectivo.
Ayudar en la preparacin de personal calificado, acorde con los planes,
objeticos y requerimientos de la empresa.
Apoyar la continuidad y desarrollo institucional.

3.10 Recursos Materiales

3.10.1 Localizacin de Plata (Donde se ubicara el negocio)
Nuestra empresa se encuentra ubicada en Centro Comercial Plaza San Cristbal,
Ciudad San Cristbal, zona 8, Mixco. Guatemala.

Buscando la cercana con distintas ciudades importantes como lo son Mixco,

Villanueva o incluso San Lucas Sacatepquez, ya que con nuestros precios
competitivos buscamos ser la mejor opcin de nuestros clientes.

Estando en un punto estratgico, altamente transitado y favorable al comercio para

que influya de manera positiva en nuestras ventas.

48
 DIRECCIN

4.1 Tipo De Comunicacin

La comunicacin que se utilizar ser formal ya que por medio de ella
utilizaremos los medios escritos para informar a todo el personal y a los jefes
sobre cada movimiento que se tendr.

4.2 Tipo De Liderazgo

El tipo de liderazgo que vamos a utilizar es el de regilla general y democrtico, ya
que son los que mejor se a pegan a nuestro negocio, ya que todos los socios
debemos de aportar nuestra decisin y la toma de decisiones que mejor respecte a
nuestra empresa.

4.3 Programa De Motivacin

Eventos Deportivos

Investigar la preferencia deportiva de nuestros colaboradores se puede implementar

este evento para fomentar un comportamiento de equipo entre los colaboradores,
esto no debe inferir en horario de trabajo.
1. Cuadrangular femenino
2. Cuadrangular masculino
3. Maana deportiva
4. Rally entre grupos de colaboradores
5. Dinmicas grupales
6. Campeonatos bsquetbol

Celebraciones
Preparar festejos en relacin a fechas especiales en donde los colaboradores
puedan celebrar en das festivos con sus compaeros de trabajo preparando la
actividad, refrigerios o refacciones y regalos que sern repartidos en esos das (se
fijara una cuota entre los colaboradores de diferentes reas)
1. Navidad 24 de diciembre (descanso desde el 20 de diciembre al 24 de
diciembre)
2. Vacaciones al cumplir ao laborando en la empresa empezando el primer ao
de 16 das y llegar hasta los 31 das.
3. Realizar rifas para ayuda de donaciones de ayuda social
4. Realizacin de convivios de ao nuevo para empezar con nimo un nuevo ao
de labores
Cumpleaos

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Organizar celebraciones especiales para los colaboradores que cumplan aos en
el mes de tal forma obsequiarle un pastel a su eleccin para que puedan compartir
con sus compaeros o para que comparta con su familia es opcional lo que el
colaborador quiera decidir.
1. Realizar un mural con los nombres de cada colaborador en los departamentos
donde pertenecen sus nombres sern impresos en un globo con su fecha de
cumpleaos para recordar dicha fecha.
2. A fin de mes la empresa brindara un vale a cada colaborador cumpleaero de
la pastelera a su eleccin para que puedan degustar un pastel con su familia.
3. Esto es opcional, si cada departamento desea celebrar un cumpleaos tiene la
oportunidad de dar una cuota cada persona, y as mismo la empresa dar una
ayuda para que dicha celebracin sea organizada siempre y cuando no sea en
hora de trabajo.

Excursiones:

Establecer reuniones informales en lugares fuera de la institucin para la recreacin

de nuestros colaboradores.
Organizar convivios familiares en las instalaciones del irtra xocomil y xetulul.
Realizar de un da de campamento para que nuestros colaboradores se
despejen de sus labores
Realizar excursiones, para capacitar a nuestros colaboradores en diferentes
puntos de Centroamrica para que no se hagan siempre dentro de la
empresa.
Da de campo para ensear y capacitar a nuestros colaboradores sobre el
medio ambiente y sus entornos.

4.5 Tipo de Autoridad

Autoridad funcional
Esta autoridad es aplicable en nuestra empresa para un administrador sobre todos
nuestros colaboradores que conforman la familia de coffee break esta autoridad
complementa la de lnea y la de personal es una forma de autoridad muy
denominada dentro de la empresa como una cadena de mando.

Con la autoridad funcional se adiciona la comunicacin horizontal a la red de

comunicacin. Ahora, no solo se informa en forma vertical para la toma de
decisiones, sino que tambin se trabaja con informacin lateral que ser de gran
ayuda para las decisiones y acciones que se deben tomar en cada nivel jerrquico
que se presenta en la empresa. La autoridad funcional, tambin hace posible la
descentralizacin de la toma de decisiones, puesto que al generar la especializacin

50
cada quien responde por su rea y por sus responsabilidades. Cabe resaltar que
el nivel ms alto es el que toma las decisiones sobre el mercado, pero cada rea
responde por si sola dentro de la empresa.

Otra ventaja de la autoridad funcional es su flexibilidad ante eventualidades que

pueden surgir en algn momento durante el periodo. Cada rea resuelve sus
inconvenientes, no es necesario tener que informar al nivel estratgico antes de
tomar las medidas respectivas. Esto ocurre tambin gracias a la especializacin que
se crea y la confianza que se fomenta con el mismo. La autoridad funcional es
eficiente en mercados en los que los cambios son frecuentes y hay que tomar
medidas correctivas de manera rpida. Sin embargo, se debe informar todo lo que
ocurre en la empresa al nivel estratgico, pero ya no es necesario esperar a que
ellos tomen todas las decisiones.

Autoridad Formal

Esta autoridad se aplica dentro de nuestra empresa la cual ejerce un jefe superior
sobre otros colaboradores o subordinados se ejerce dentro de la empresa a un
colaborador o un grupo tomando en cuenta cada uno para funciones distintas.

Autoridad Operativa
Esta autoridad operativa se aplica no sobre personas o colaboradores sino de
facultad para decidir en determinadas acciones, como por ejemplo, autoridad para
comprar, para lanzar una venta o para el lanzamiento de una nueva lnea de
producto.

La autoridad dentro una empresa se mide desde el punto de vista del rango o ttulo
que poseen dentro de la organizacin. En este sentido, es importante distinguir que
la autoridad se relaciona con el ttulo o cargo que la persona tiene dentro de la
empresa y no con sus caractersticas o atributos personales. Cuando una posicin de
autoridad es desocupada, la persona que ha dejado el cargo entrega la autoridad
que el mismo representa. La autoridad permanece con el cargo y con su nuevo
titular. Cuando se ejerce autoridad, se espera el cumplimiento de las rdenes
emanadas del titular de la autoridad. Poder que tiene una persona sobre otra que le
est subordinada.

51
 CONTROL

5.1 Tipos de control

El Concurrente
Estaremos utilizando este tipo de control, el cual nos funcionara para ir tomando
tiempo durante el proceso de ejecucin, con el adaptaremos lo que es plan o la
Ruta Critica que nos ayudaran a alcanzar los objetivos de manera eficiente y
tener flexibilidad en cualquier imprevisto.

El Retroalimentacin
Este tendr una parte vital y a que en el estaremos analizando todos los
imprevistos para que al momento de un nuevo plan se tomen en cuenta y poder
mejorar la calidad de trabajo.

5.2 Herramientas de control

El Sistema de informacin gerencial.
Previsin
Supervisin
Estadstica

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 CONCLUSIONES

Con un estudio de mercado en lo posterior y con las opiniones del cliente podramos determinar el
nivel de aceptacin que tendra Cofre Breake, dado que en Puno no existe un negocio con este
concepto; debido a que nuestra ciudad empieza a revalorar el turismo se convierte en una plaza de
oportunidades para la ejecucin de inversiones.
Con el incremento del turismo en la ciudad de Guatemala en estos ltimos aos tendra una
aceptacin por la poblacin en general y personas que nos visitan ya que tambin estamos apoyando
e incentivando el turismo dndoles un recorrido por zonas ms concurridas de nuestra ciudad.
Con esta idea de negocio de Cafetera COFFE BREAKE nosotros queremos ofrecer un servicio fuera
de lo comn, personal altamente capacitada para brindarles la mejor atencin, con los mejores
productos en un ambiente totalmente adecuado y cmodo. De esta manera fidelizarlos a nuestros
clientes.

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 RECOMENDACIONES

Para poder diferenciarse de la competencia que pueda surgir se debe realizar capacitaciones al
personal sobre todo en relaciones humanas para brindar una excelente atencin al cliente, ya que se
tratara con personas de diferentes hbitos de convivencia y as incrementar la demanda e incentivar
al personal para que eleven su nivel de desempeo.
Debido a la nula existencia de la Cafetera COFFE BREAKE de este estilo, la creacin de este negocio
hace que se convierta en lder del mercado y tendra la ventaja de ser la pionera y obtener el mayor
excedente del consumidor.

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 GLOSARIO DE TRMINOS TCNICOS ADMINISTRATIVOS
Implantacin
Establecimiento de doctrinas, instituciones o costumbres para su funcionamiento

Supervisar
Inspeccionar un superior un trabajo o actividad

Sociedad annima
Sociedad mercantil cuyo capital est repartido en acciones, pagadas por los socios
que las suscriben, con responsabilidad circunscrita al capital que estas representan.

Subordinados
Persona que depende de otra

Gestionar
Hacer los trmites o diligencias necesarios para resolver un asunto

Reclutamiento
Reunin de gente para un propsito determinado

Seleccin
Eleccin de una persona o de una cosa entre otras varias

Tributarios
Que paga tributo

Transcribir
Escribir con un sistema de caracteres lo que est escrito en otro

Induccin
Incitacin o instigacin a hacer algo

Credencial
Documento que permite tomar posesin de su plaza a un empleado

Capacitacin
Disposicin y aptitud para conseguir un objetivo

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 E GRAFA

http://www.igssgt.org/images/medicamentos/formulario_DRPT_001.pdf
http://www.igssgt.org/images/formularios/actualizacion.pdf
http://www.igssgt.org/patronos.php
http://www.crecenegocios.com/el-proceso-de-reclutamiento-y-seleccion-de-personal/
http://www.eumed.net/libros-
gratis/2008a/365/reclutamiento%20y%20seleccion%20de%20personal%20en%20la%20empresa%20Grand
a%20Contratistas.htm
www.google.com.gt/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=coffee+break

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ANEXOS

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