Lpidos

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas), que estn
constituidas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida por oxgeno.
Tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.2
Debido a su estructura, son molculas hidrfobas (insolubles en agua), pero son solubles
en disolventes orgnicos no polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que
permite su extraccin mediante este tipo de disolventes. A los lpidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes
de animales y son los ms ampliamente distribuidos en la naturaleza. 2
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energtica (como los triglicridos), estructural (como los fosfolpidos de
las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).

Caractersticas
Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por
cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos
(aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o semiflexibles hasta
alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica molecular; algunos comparten carbonos
libres y otros forman puentes de hidrgeno.
La mayora de los lpidos tienen algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen una gran
parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que
no interacta bien con solventes polares como el agua, pero s con la gasolina, el ter o el
cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidroflica ("que tiene afinidad por el
agua") y tender a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula
tiene una regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter de anfiptico. La
regin hidrfoba de los lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos
de hidrgeno, como la larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos
de esterano del colesterol; la regin hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas
elctricas, como el hidroxilo (OH) del colesterol, el carboxilo (COOH) de los cidos
grasos, el fosfato (PO4) de los fosfolpidos.
Los lpidos son hidrofbicos, esto se debe a que el agua est compuesta por un tomo de
oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre s por un enlace de hidrgeno. El
ncleo de oxgeno es ms grande que el del hidrgeno, presentando mayor
electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transaccin de un
tomo de oxgeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrgeno con
carga opuesta, unindose as el hidrgeno y el agua en una estructura molecular polar.
Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas
formas: cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de
carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es
no polar.

Clasificacin bioqumica
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no
los posean (lpidos insaponificables):

Lpidos saponificables son los semejantes a las ceras y grasas y que tienen
enlaces ster y pueden hidrolizarse
Simples. Son los que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se
les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras).
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula carbono,
hidrgeno y oxgeno, contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u
otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les
llama lpidos de membrana pues son las principales molculas que forman
las membranas celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos

Lpidos insaponificables estos no tienen enlaces ster y no pueden

hidrolizarse
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas.

Lpidos saponificables
cidos grasos
Artculo principal: cido graso

Para que los cidos grasos puedan ser utilizados a nivel celular se
transportan en forma de triglicridos, que consisten en una molcula
de glicerol unida a tres cidos grasos por lo que tambin es llamado
triester de glicerilo.3

Estructura en tres dimensiones del cido linoleico, un tipo de cido graso. En

rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo.

Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y consisten en

molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada(CH2) con
un nmero par de tomos de carbono (2-24) y un
grupo carboxilo(COOH) terminal. La presencia de dobles enlaces en
el cido graso reduce el punto de fusin. Los cidos grasos se dividen
en saturados e insaturados.
 Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por
ejemplo, cido lurico, cido mirstico, cido palmtico, cido
margrico, cido esterico, cido araqudico y cido lignocrico.

Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan por

poseer dobles enlaces en su configuracin molecular. Estas son
fcilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que
su punto de fusin sea menor que en el resto. Se presentan ante
nosotros como lquidos, como aquellos que llamamos aceites.
Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y
tambin son llamados cidos grasos esenciales. Los animales no
son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar
ciertas funciones fisiolgicas, por lo que deben aportarlos en la
dieta. La mejor forma y la ms sencilla para poder enriquecer
nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestin, es
decir, aumentar su proporcin respecto a los alimentos que
consumimos de forma habitual.Con uno o ms dobles enlaces
entre tomos de carbono; por ejemplo, cido palmitoleico, cido
oleico, cido eladico, cido linoleico, y cido araquidnico y cido
nervnico.
Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser
sintetizados por el organismo humano y son el cido linoleico, el cido
linolnico y el cido araquidnico, que deben ingerirse en la dieta.
Propiedades fisicoqumicas

Carcter anfiptico. Ya que el cido graso est formado por un

grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta ltima es la
que posee la caracterstica hidrfoba; por lo cual es responsable
de su insolubilidad en agua.

Punto de fusin: Depende de la longitud de la cadena y de su

nmero de insaturaciones, siendo los cidos grasos insaturados
los que requieren menor energa para fundirse.

Esterificacin. Los cidos grasos pueden formar steres con

grupos alcohol de otras molculas.

Saponificacin. Por hidrlisis alcalina los steres formados

anteriormente dan lugar a jabones (sal del cido graso).

Autooxidacin. Los cidos grasos insaturados pueden oxidarse

espontneamente, dando como resultado aldehdos donde
existan los dobles enlaces covalentes.
Acilglicridos
Artculo principal: Acilglicrido
Representacin tridimensional de un triglicrido.

Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de cidos

grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reaccin de
condensacin llamada esterificacin. Una molcula de glicerol puede
reaccionar con hasta tres molculas de cidos grasos, puesto que
tiene tres grupos hidroxilo.
Segn el nmero de cidos grasos que se unan a la molcula de
glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:

Monoglicridos: solo existe un cido graso unido a la molcula de

glicerina.

Diacilglicridos: la molcula de glicerina se une a dos cidos

grasos.

Triacilglicrido o triglicridos: la glicerina est unida a tres cidos

grasos. Son los ms importantes y extendidos de los tres.
Los triglicridos constituyen la principal reserva energtica de
los animales, en los que constituyen las grasas; en
los vegetales constituyen los aceites. El exceso de lpidos es
almacenado en grandes depsitos en el tejido adiposo de los
animales.

Cridos
Artculo principal: Cera

Las ceras son molculas que se obtienen por esterificacin de un

cido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por
ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en
medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan slidas y
duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie del
cuerpo, piel, plumas, cutcula, etc. En los vegetales, las ceras
recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutcula o la
suberina, que evitan la prdida de agua por evaporacin.

Complejos
Los complejos adems de contener carbono, hidrgeno y oxgeno,
pueden tener azufre, fosfato y nitrgeno e inclusive glcido.

Fosfolpidos
Artculo principal: Fosfolpido
Los fosfolpidos se caracterizan por poseer un grupo de naturaleza
de fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos
grupos, segn posean glicerol o esfingosina.