Comercializacin del Algarrobo

Piura Produce 400 toneladas de algarrobos al ao destac representante del Cite

Agroindustrial de Piura.
La primera tiene una demandanacional concentrada en las grandes ciudades como Lima,
aunque marcas piuranas no llegan necesariamente a ese mercado.
El ao 2003 el GobiernoRegional emiti una ordenanza sealando que el algarrobo es un
recurso natural emblemtico y decret que se debe ofrecer el cctel de algarrobina como
una bebida oficial

La Algarroba:
La algarroba, es un fruto en vaina, alargada, cuando est madura es de color amarillo con
alto podernutritivo y cuando est almacenada por ms de tres meses coge un color amarillo
oscuro, sin perder sus propiedades nutrientes, contiene : Protenas B2, B6, son ricas en
hierro, debido a las inmensas profundidades que alcanzan sus races que se estiman llegan
hasta ms de 50 metros de profundidad, absorbiendo los minerales ricos en hierro,
contienen carbohidratos que lo hacen un producto energtico.

La Algarrobina:
Es una sustancia que contiene la algarroba. Es palabra derivada de algarrobo (garrofero),
vocablo derivado, a su vez, del rabe al-harruba, que significa "legumbre".
La algarrobina, por su parte, es un producto derivado de la algarroba muy apreciado en
algarrobina, sobre todo en Hispanoamrica Con los frutos maduros del algarrobo se
prepara un hervido del que se extraen los azcares naturales. Una vez hervidas las
algarrobas, se prensan, y con el extracto resultante se hace un filtrado y se somete despus a
evaporacin para llegar a un resultado final de carcter slido. Es un gran alimento por sus
propiedades vitamnicas y proteicas.

Beneficios
El jarabe que se obtiene de su fruto, la algarrobina, es un poderoso alimento funcional al
cual, segn la tradicin, se le atribuyen numerosos beneficios para el organismo como
proveer de energa necesaria al cuerpo para realizar largas jornadas de trabajo, ayudar a
prevenir la anemia, vigorizar el corazn y mantener los msculos completamente
saludables.
Desde tiempos ancestrales, los peruanos hemos conocidos las bondades de la algarrobina,
especialmente en el norte peruano, territorio de la envidiablemente organizada civilizacin
moche, famosa por la preparacin de este delicioso y fortalecedor manjar peruano.
Entre sus beneficios tradicionales tenemos:
- Excelente energizante para toda la familia, ideal en casos de anemia.
- Fuente natural de calcio, fortalece los huesos.
- Contribuye a reforzar adecuadamente el sistema nervioso.
- Mejora la actividad cerebral.
- Ayuda efectiva en la etapa de la menopausia.
- Ayuda a prevenir la ansiedad, el nerviosismo y la depresin.
- De reconocida eficaciaen casos de cada del cabello.
La algarrobina en el Per
La algarrobina, preparada con leche, pisco, yema de huevo, azcar y canela, conforma un
licor o sirope exquisito que, servido muy fro, resulta especialmente sabroso. En el
momento actual, el cctel de algarrobina ha sido comercializado a gran escala en el Per.
En julio de 2002 se lanz el lema "La Algarrobina es bien Piurana", suscrito por una serie
de institucionespblicas y privadas de Piura, la regin ms rica en algarrobos, con bosques
extensos y una rentabilizacin normalizada y estandarizada.

Anlisis de la demanda
La algarrobina es un producto natural obtenido de la algarroba. Mediante un proceso de de
infusin con agua se obtiene una miel oscura, dulce, espesa y de agradable sabor.
Su produccin implica seleccionar el fruto del algarrobo (algarrobo en vaina), en buen
estadoy lo ms maduro posible; como combustible durante la infusin, se emplea lea por
ser econmica y proporcionar buen sabor.
Es un producto tradicional del departamento de Piura. Adems es un alimento considerado
con caractersticas peculiares, que lo definen como saborizante, edulcolorante y colorante
nico.
Este producto posee sustancias nutritivas y es un alimento energtico y fortificante para el
desarrollode actividades que generan el desgasto fsico e intelectual del ser humano
Formas de presentacin
El producto se ofrece generalmente en envases de botella de vidrio, recicladas de botellas de
vino y en pocos casos en botellas de gaseosa. La capacidad flucta entre 500, 600, 750ml., a
precios de S/. 4, 6, 8 nuevos soles respectivamente.
Es importante resaltar que su precio esta en funcin del proceso utilizado para su
elaboracin.
Desde luego observamos precios de mayor valoren el mercado. As tenemos OFERTA DE
ALGARROBINA, cuyo precio vara segn el grado de concentracin de la algarrobita y su
contenido.
El consumo de la algarrobina
Existen varios tipos de consumo:
1. Consumidores finales locales y nacionales, que adquieren el producto para uso
familiar en la dieta del hogar
2. Turistas nacionales y extranjeros que adquieren algarrobina como producto tpico de
la zona
3. Comerciantes locales y nacionales, cuyo negocio son restaurantes y heladeras.
4. Comerciantes intermediarios que la adquieren para venderla en establecimientos
comerciales juntos con muestras de artesana, productos comestibles como lo es el
chifle l, la natilla, manjares, etc. Esto suele suceder a nivel nacional por medio de las
ferias artesanales.

Consumo
Existen dos tipos de consumo:
El consumo familiar:
La emplean como complemento para la elaboracin de jugos, ccteles y postres.
En establecimientos comerciales de bebidas y postres:
Los establecimientos comerciales ligados a la ventade bebidas y comida ofrecen jugos, cuyo
componente de atraccin al cliente es la algarrobina.
Uso de la algarrobina
Por su sabor agradable y calidad alimenticia, la algarrobina posee varios usos o formas de
consumo, ya sea en jugos, en la elaboracin de de ccteles y tambin como fines
medicinales. Cabe mencionar que tiene muy poca acogida en la elaboracin de dulces.

La oferta de la algarrobina
Los promedios de produccin de algarrobina varan aproximadamente entre 100 a 150
botellas al mes.
En el caso de productores reconocidos, su oferta es estacionaria y con perspectivas de
crecimiento y la bsqueda de desarrollar comercialmente el producto en otros mercados.
segn el ciclo de vida de vida del producto, se encuentra en proceso de crecimiento, donde
adems del incremento de consumidores, se incorporan nuevos productores en el mercado.
Tecnologa
La tecnologaempleada en la algarrobina es artesanal y de acuerdo a la calidad de producto
y al precio que se desea vender en el mercado. Podemos distinguir tres tipos de productores
Aquellos que valoran la pureza del producto obtenido, seleccionando la mejor algarroba
y produciendo algarrobina en mejores condiciones tcnicas, con un promedio de 7 a 8
horas de combustin
Otros productores valoran la rentabilidad y ante un publico consumidor que no exige
calidad, producen algarrobina azucarada, combinando algarroba y agua con chancaca
Un tercer grupoproduce dos tipos de algarrobina: la pura, es decir caracterizada por ser
espesa y ms oscura; y la algarrobina ligeramente ms liquida; cuya produccin
demanda menos algarroba y probablemente menos combustible (lea), en consecuencia
es mas barata que la primera.

Segn fuentes informticas, determinaron que el 80% de los productores de la algarrobina

la producen artesanalmente y el 20% posee maquinaria de tipo artesanal.

Precios y comercializacin
El margen de la ganancia bruto por botella de algarrobina producida y vendida es
relativamente alto, varia entre una 60 a 70%.
La algarrobina tiene mayor comercio en las ferias artesanales que se dan a nivel nacional
tanto como en la capital para fomentar el turismo y el consumo de productos naturales.
La comercializaban la algarrobina mostraban ingresos por ventas de 600 nuevos soles
mensuales. Actualmente las ventas ascienden a 4,000 soles mensuales.
Cuando se incrementa el precio de la materia prima e insumos, sus precios permanecen
estables por la competencia. Los precios de los productos fluctan entre 50 cntimos a 10
soles que es el precio de la algarrobina

Mercado
Se caracteriza por la presencia de muchos compradores y tambin productores. El producto
ofrecido se diferencia en marca, presentacin, espesor, coloracin y envase.
El vendedor promociona los beneficios de este producto y su precio ofrecido coincide con
todos los dems vendedores, pero es determinado por cada uno de ellos.
En el mbito de produccin artesanal existe alto grado de competencia entre productores.
La algarrobina cuenta desde octubre 2002 con una Norma Tcnica Peruana, NTP 209.600,
aprobada y publicada por Indecopi. Dicha norma establece las definiciones y los requisitos
que debe cumplir la algarrobina, y se convierte en un documento de referencia para
transacciones comerciales a nivel nacional e internacional
El mercado para la algarrobina est creciendo poco a poco, y se nota que los productores
estn esforzndose por ofrecer un producto de buena calidad, con envases y etiquetas
atractivas e innovadoras.
De otro lado, es importante mencionar que se ha propuesto a los Hoteles y Restaurantes de
la Regin insertar en primera posicin de sus listas de Aperitivos y Bebidas, el Cctel de
Algarrobina, presentando inclusive una descripcin de la receta tradicional, a fin de
difundir y posicionar este producto entre los consumidores de Piura y sus visitantes.
La Norma Tcnica Peruana, regula a travs de reglas y directrices la calidad de nuestra
algarrobina, garantizando a los consumidores la autenticidad de este producto, natural y
nutritivo, de comprobado valor energtico y de alto contenido de hierro, protenas y
vitamina B, con propiedades revitalizadoras y vigorizantes, lo que permite que el producto
sea mejor apreciado por los consumidores a nivel nacional e internacional.
Cabe sealar que Piura cuenta con una Asociacin Regional de Productores de Algarrobina,
la cual se encuentra trabajando la promocin de la algarrobina, as como la creacin de una
marca colectiva y de certificacin.

Su exportacin e incremento anual para la economa del

Per
La Asociacin de Exportadores (Adex) inform que durante los ltimos meses se
increment el volumen de exportaciones de harina de algarrobo y algarrobina producidos
en diversas regiones del norte del Per.
"En lo que va de este ao, las exportaciones de algarrobina se incrementaron de $ 1,004
registradas el ao pasado a $ 26,505 con tendencia a duplicarse en el 2005", sealaron
fuentes de Adex a la agencia de noticias Andina.
Los mercados de consumo son Italia, EE.UU., Francia y Marruecos, este ltimo es el
principal comprador. "Ms de 90 por ciento de exportaciones se realizaron hacia ese pas".
Se estima que un frasco de algarrobina en el mercado internacional cuesta dos dlares.
Otro de los productos que cobra importancia en el mercado internacional, a pesar de su
reciente incursin, es la harina de algarroba.
Por otro lado, entre enero y noviembre de este ao, las exportaciones de ese producto se
incrementaron en 40 por ciento en comparacin a las ventas registradas el ao pasado,
seal el director ejecutivo del CITE agroindustrial de Piura, Gastn Cruz Alcedo.
Los grandes beneficios obtenidos son la alta produccin y productividad alcanzada en el
ao 2004 y la elevacin de nuestros montos de ventas a nivel nacional e internacional.

Conclusiones
 La algarrobina es un producto nacional el cual se esta produciendo e introduciendo poco
a poco en el mercado a travs de proyectos con ayuda de las universidades e
instituciones de comercio.
Tiene un mercado a mediano plazo ya que poco a poco se produce ms y a la vez
aumenta su demanda.
La algarrobina adquiere es mas ofertada en su regin.
La participacin en ferias artesanales realizadas a nivel nacional ha incrementado su
demanda. Y esta logrando su espacio en el mercado nacional.
Enriquecimiento del monte nativo

y produccin de harina de algarroba

A partir del anlisis de la situacin social, econmica y ambiental de
la zona, se han identificados cinco principales mbitos
problemticos:
1- Crisis ambiental: el monte chaqueo desde hace tiempo, es afectado
por diferentes agentes: la indiscriminada extraccin de madera, la
colmatacin como efecto de las crecientes del Pilcomayo y el desmonte
debido al avance de la frontera agrcola. Este proceso histrico, se ha
acentuado en los ltimos aos, principalmente a causa de la explosin
productiva de los cultivos de soja que van desplazando la bsqueda de
nuevas tierras hacia territorios que hasta el momento haban sido
marginales, como es el caso de la zona oeste de la provincia de Formosa.
En el ltimo ao, han mejorado notablemente las infraestructuras, y se ha
pavimentado la Ruta Nacional 81 que conecta la provincia de Formosa con
la de Salta, facilitando el acceso a estos territorios que eran histricamente
los ms aislados. Estos factores contribuyen al aumento de la presin de los
grandes empresarios sobre estos territorios, mayormente de propiedad
indgena. Por otro lado, las comunidades, a causa del proceso de
sedentarizacin y de dependencia del Estado, van paulatinamente
urbanizndose, perdiendo el contacto con su territorio y desaprovechando la
riqueza de los recursos que posen. Es necesario, por lo tanto, reforzar las
organizaciones locales en el manejo de sus territorios, promoviendo
iniciativas que generen ingresos a partir de la defensa del monte y no de su
destruccin.
2- Empobrecimiento de la dieta y consecuencias graves para la
salud: la produccin de harina de algarroba es una de las prcticas
alimentarias ancestrales de los pueblos indgenas del Chaco. Desde el
contacto con la cultura occidental se ha dado un proceso sistemtico de
prdida de la alimentacin nativa. Dos son las causas que se pueden
determinar como ms importantes: una es la progresiva prdida del monte
nativo debido al desmonte y al alejamiento de los asentamientos como
consecuencia de la sedentarizacin; otra es la introduccin de productos del
mercado como harinas de trigo, azcar etc., que presentan caractersticas
de fcil accesibilidad y formas de conservacin seguras. A partir del trabajo
con las mujeres y los hombres indgenas de las comunidades, y en distintos
mbitos, ha surgido una reflexin sobre la importancia para la salud de la
poblacin de volver a comer los productos de monte y en particular, los
frutos silvestres, la miel y el pescado.
3- Falta de una estructura que permita comercializar la produccin
de harina: actualmente, existe un canal de comercializacin para la
produccin de miel a granel, y una red de comercios minoristas, para la
venta de artesanas, con lo cual los productos de esta zona son cada vez
ms conocidos. Para poder instalar en el mercado un nuevo producto, de
todas maneras, hay que desarrollar la cadena de comercializacin, desde la
logstica de envos a partir de la planta de molienda, hasta la bsqueda de
canales de ventas diversificados que den sostenibilidad a la intervencin.
4- Desvalorizacin del monte chaqueo y desconocimiento de su
riqueza y diversidad ambiental y cultural: este mbito est vinculado al
cuidado y valorizacin de las propiedades privadas de las comunidades
indgenas. Se trata de difundir una imagen de los indgenas que supere el
mbito paternalista y asistencialista. Los pueblos originarios del Chaco han
sido celosos cuidadores de sus recursos, y se considera que esta estrategia
de recuperacin del algarrobo se enmarca en un proceso de reconocimiento
de que lo indgena es bello, es sano y es valorado por un colectivo ms
amplio. Tambin, se trata de valorizar al monte como un recurso, en contra
de la visin del monte como un espacio improductivo, segn la cual hay que
desmontar para habilitar las tierras, para que se desarrolle la produccin.
Lo que se propone en este proyecto es exactamente lo contrario: hay que
hacer ms monte para que florezca la produccin local de los pueblos
originarios.
5- Conflictos entre criollos e indgenas por el uso de los recursos
naturales: los criollos no participaron del proceso de lucha por le tierra de
los aos 80 en tanto que se encontraban asentados en puestos bastante
aislados. Los pueblos originarios fueron apoyados por distintos actores de
las Iglesias y de la sociedad civil, mientras que los criollos, al no estar
organizados, no pudieron articular una propuesta concertada entre los
distintos grupos. Eso ha originado problemas con los pueblos originarios en
tanto que los criollos se dedican a la ganadera vacuna y utilizan las tierras
indgenas para el pastoreo de los animales, acordando con los dirigentes
indgenas el pago para la pastura. Estos acuerdos se fueron construyendo a
lo largo de los aos y no fueron inmunes de litigios, a veces violentos.
Actualmente, los pobladores criollos, se encuentran en un proceso fuerte de
organizacin y estn avanzando con el Gobierno provincial en la
adjudicacin de las tierras. Para apoyar este proceso, es fundamental,
trabajar con todas las organizaciones tratando de avanzar en la articulacin
inter-tnica.

Las propuestas

1. Enriquecimiento del monte con algarrobo: para poder proponer

alternativas rentables a los cultivos de soja y a la ganadera
extensiva, principales causas del deterioro del monte chaqueo, se
propone impulsar un proceso de proteccin de la cobertura arbrea
ya existente y por otro lado, enriquecerla con nuevos ejemplares. Se
 prev ampliar las 100 hectreas ya reforestadas, con 3000 hectreas
nuevas. El 30 de septiembre de 2008 se presentaron los Planes de
Enriquecimiento a la Direccin de Bosques de la Secretara Ambiente
y Desarrollo Sustentable de Nacin, por 3000 hectreas y 756
beneficiarios.
2. Produccin de harina de algarroba: para poder revertir la crisis
ambiental que afecta a la zona y promover acciones que generen
actividades rentables a partir de la defensa del monte nativo, se
propone el desarrollo de la produccin de harina de algarroba. Se
trata de transformar una actividad tradicional indgena, realizada de
manera individual y domstica, en una actividad rentable, en
condiciones de insertar sus productos no solamente en el mercado
local sino tambin en el nacional e internacional. Un proceso similar
se ha verificado en la zona con le desarrollo de la actividad apicola y
con la elaboracin de tejidos artesanales. De la misma manera,
reforzando la capacidad de gestin de las organizaciones locales, se
propone el desarrollo de la cadena de produccin de harina de
algarroba, para lograr un grado de procesamiento del producto que
adquiera la calidad de los productos que pueden obtenerse en el
mercado, es decir que cumplan con las normas sanitarias. Para eso
se prev la construccin de un molino habilitado y el equipamiento
necesario para que el producto pueda ingresar en el circuito
gastronmico.
3. Organizacin de un sistema de comercializacin: se pretende
insertar la harina de algarroba en el sector gastronmico, vinculado
en particular a los consumidores celiacos. Se necesita tambin,
realizar un esfuerzo importante por acceder al mercado minorista de
las dietticas y todo el sector que consume harina de algarrobo. Al
mismo tiempo hay que proponer en distintos mbitos la generacin
de una poltica de instalacin del producto a nivel nacional,
considerando que Argentina actualmente, importa harina de
algarroba en tanto que no existen productores organizados que
puedan ofrecer un producto con los estndares de calidad requeridos.
La experiencia realizada, ha mostrado que el aumento de la
rentabilidad del producto, debido a la comercializacin en el mercado
nacional, corresponde a un aumento del autoconsumo por parte de
las familias indgenas en tanto que la presencia de un mercado
externo, incentiva la produccin, contribuyendo a revertir el proceso
de abandono de la alimentacin tradicional.
6. PRODUCTOS DEL BOSQUE SECO CON POTENCIAL EXPORTADOR
Algarrobina

Tambin llamada "miel de algarrobo" o Arrope, es un lquido dulce oscuro y espeso

que se obtiene al cocinar en agua las vainas de algarrobo, permitiendo la

concentracin de azcares, y es destinado al consumo humano.

Este consiste en los extractos solubles concentrados de frutos del rbol del

algarrobo (Prosopis Pallida) y est constituida por carbohidratos, especialmente

sacarosa. Este extracto es un fluido viscoso de color marrn oscuro brillante casi

negro olor caracterstico a algarroba, textura de jarabe espeso y sabor dulce

ligeramente astringente.

Cuadro N 8. Informacin Nutricional de la Algarrobina

PROTEINAS 5.2

CARBOHIDRATOS TOTALEA 67

AZUCARES NATURALES 50

FIBRA DIETETICA SOLUBLE 0.5

CALCIO 0.2

FOSFORO 0.2

HIERRO 20 mg / Kg

VITAMINA B2 1 mg /Kg

VITAMINA B6 2 mg/ Kg

a) Produccin actual

La produccin de algarrobina se concentra principalmente en el departamento de

Piura. Las principales empresas productoras son Santa Mara de Locuto,

ECOBOSQUE, La Tacaleita, y la Espaolita.

43

La produccin de algarroba se da en los meses de Marzo a Julio y la produccin de

Algarrobina se da a Marzo a Julio. En el distrito de Olmos la algarroba se cosecha y

se consume en un 40 por ciento para sus propios animales. En el distrito de Olmos

las tres asociaciones de apicultores poseen tres talleres de fabricacin de

Algarrobina que procesan 7 toneladas de algarroba resultando en 1.8 TM de

Algarrobina. El distrito de Illimo concentra un nmero de productores de

Algarrobina que debe producir 1 TM/ao. De ese total un 75 por ciento se vende a

Lima, Trujillo y Chimbote. La produccin es un proceso artesanal que para preparar

lleva un quintal de algarroba se demora un da completo ms o menos 12 horas con

2 personas en dos ollas.

La algarrobina enfrenta un mercado interno limitado la solucin podra ser la

exportacin sin embargo se enfrenta a los siguientes desafos. En primer lugar los

actuales procesos de fabricacin no permiten obtener a costos competitivos en

relacin a los precios que se consiguen en el mercado internacional. El problema

radica que normalmente no se puede procesar la algarroba una vez cosechada sino

que esta tiene un periodo de almacenamiento necesario que madure. Es

precisamente en el periodo de almacenamiento que se produce la infestacin de

caros que se controla con la fumigacin a base de un compuesto de Zinc. Esto

encarece de nuevo el costo de produccin de la algarrobina. Existe otra dificultad

en relacin con la percepcin de los consumidores extranjeros de la algarrobina

relacionada con el color oscuro de esta: Esto de nuevo podra resolverse si se

modifica el proceso de obtencin del producto.

La algarrobina la vende en botellas y en bolsas, tambin la llevan a Lima en baldes

de 20 kilos, los residuos de la preparacin de la algarrobina le da a sus animales.

La algarrobina se comercializa de manera informal en los mercados y mercadillos.

El mercado formal lo constituye adems de las firmas de Piura, las empresas

procesadoras y las tiendas naturistas que re-envasan el producto. Las empresas

procesadoras compran entre 3 a 4 toneladas al mes, mientras que las empresas

naturistas consumen entre 1 a 2 toneladas mensuales. Tanto las empresas

procesadoras como las tiendas naturistas desean tercerizar la produccin de

algarrobina.

Los precios de compra oscilan entre 5 a 5.50 por kilogramo. Las condiciones de

pago son normalmente de 15 a 30 das. El formato de venta es la botella de 750

mililitros. El precio de comercializacin en los canales como los supermercados

oscila entre 14 a 16 soles el litro de algarrobina. Por cada sol que paga el

consumidor cerca del S/ 0.25 lo recibe el productor correspondiendo el S/ 0.75 a la

comercializacin.

b) Mercado potencial

Es un producto que su mercado es especficamente el mercado local y nacional para

las jugueras, tiendas de postres y detallistas.

El asunto radica en el volumen requerido y las condiciones sanitarias del mismo

producto. An en la regin Lambayeque no existe una planta de procesamiento de

algarrobina por lo que se comercializa es producido artesanalmente con condiciones

de salud no adecuadas. Aunado a ello su produccin est enmarcada a una sola

estacin del ao que es verano cuando hay produccin de algarroba.