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INTITUCIN EDUCATIVA

SANTA FORTUNATA

TTULO:
APROVECHAMIENTO DEL LAVADO DE ARROZ EN LA ELABORACIN
DE ALIMENTO BALANCEADO PARA PECES

Presentado Por: Kristel Cuayla Flores


Jazzira Flores Zeballos
Mayra Cantani Cutipa
Grado : 3ro
Seccin : C
Docente : Gladys Murillo

Moquegua 2017

CONTENIDO
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INTRODUCCIN.......................................................................................................................2
RESUMEN..................................................................................................................................3
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...........................................................................4
1.1 OBJETIVOS..........................................................................................................4
1.1.1 Objetivo general......................................................................................4
1.1.2 Objetivo especifico..................................................................................4
1.2 Justificacin de la Investigacin..............................................................5
1.3 Limitaciones de la investigacin..............................................................6
1.3.1 Limitaciones de tiempo....................................................................................6
1.3.2 Limitaciones de recursos................................................................................6
1.3.3 Limitaciones econmicas................................................................................6
II. IMPORTANCIA..................................................................................................................6
III. MARCO TERICO........................................................................................................7
3.1 Antecedentes.......................................................................................................7
3.2 Definicin de Arroz.............................................................................................7
3.3 Aprovechamiento de residuos del arroz antes de su coccin.................8
3.4 Alimento balanceado.........................................................................................8
3.5 Requerimientos nutricionales..........................................................................8
3.6 Nutrientes esenciales - protenas y aminocidos.......................................8
3.6.1 Protenas................................................................................................9
3.6.2 Composicin...........................................................................................9
a) Estructura....................................................................................................................9
3.7 Requerimientos esenciales para peces.................................................10
3.8 Tecnologa de procesamiento de los alimentos acucolas...................10
IV. HIPTESIS..................................................................................................................12
4.1 Hiptesis general.....................................................................................12
4.2 Hiptesis especifico................................................................................12
V. VARIABLES.....................................................................................................................12
5.1 Variables dependientes...........................................................................12
5.2 Variables independientes........................................................................12
VI. METOGOLOGA..........................................................................................................13
VII. RESULTADOS.............................................................................................................16
VIII. CONCLUSIONES........................................................................................................17
IX. BIBLIOGRAFA...........................................................................................................17

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INTRODUCCIN

Este proyecto establece una alternativa de solucin al complejo


problema de la contaminacin provocada por los desechos orgnicos
como el lavado de arroz; en consecuencia se establece como
alternativa de aprovechamiento de residuos slidos y efluentes, como
oportuna respuesta medioambiental por el incesante consumo en la
alimentacin humana.

Por medio del dispendio de arroz en los hogares, este cereal es muy
conocido para la elaboracin de diferentes potajes y empleados
generalmente como guarnicin para la presentacin de mltiples
platos; para la aplicacin de estos cereales antes de la preparacin es
necesario realizar un lavado anterior, en consecuencia el presente
proyecto se realiza con la finalidad de aprovechar los residuos slidos y
las aguas residuales provenientes de dicha operacin culinaria dentro
de las cuales se presentan trazas de almidn, incluidas dentro de su
composicin. Esto nos oblig a buscar una solucin que eliminara o
redujera en gran proporcin el impacto ambiental, llevando a cabo
diferentes ensayos para tratar de reutilizar los residuos slidos y la
filtracin de las aguas del lavado de arroz, a fin de poder encontrar una
solucin ptima al problema de manejo de residuos producidos en los
hogares.

Por consiguiente en la aplicacin para la elaboracin de alimento


balanceado para la acuicultura es una actividad en desarrollo en todo el
mundo. A medida que crece la industria, tambin lo hace el mercado de
alimentos acucolas. Los alimentos acucolas se componen de un
nmero de ingredientes mezclados en diferentes proporciones para
complementarse entre s y formar un compuesto de dieta
nutricionalmente completo.

Palabras clave: Alimento balanceado, residuos, aprovechamiento,


peletizado, composicin, acucola, requerimiento.

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RESUMEN

Bsicamente lo que se desea, es aprovechar los residuos orgnicos


producto del lavado de arroz antes de la coccin del cereal ejecutado
por parte de las amas de casa.

Teniendo en conocimiento las propiedades nutricionales que posee el


cereal antes de su lavado, no obstante en las industrias dependiendo
de la variedad de arroz estos pasan por mltiples procesos de limpieza
hasta retirar completamente la cascarilla las cuales aportan el mayor
porcentaje de materia orgnica rica en valor nutricional.

Por todo lo anterior se planea utilizar y adicionar este residuo hmedo


en la preparacin del producto otorgndole humedad y viscosidad
obtenindose una masa homognea junto a los dems ingredientes.

Se pretende emplear despus de la insercin de los componentes


secos como cereales (maz, trigo, cebada, arroz, avena, etc.),
subproductos de cereales (harina de trigo, salvado de maz, salvado de
trigo, etc.), harina de carne, harina de camarn, harina de pescado,
harina de calamar, harina de sangre, harina de subproductos de pollo,
(grasa natural) harina de soja, otras harinas de protenas vegetales,
grasas y aceites, vitaminas y premezclas de minerales, sal,
estabilizantes y aglutinantes, etc.; para finalmente ofrecer esa
saturacin que es indiscutible en toda elaboracin de alimento
balanceado para animales.

Por consiguiente una vez logrado su mezcla colocar en tubos sintticos


esto con la finalidad de darle forma al producto final asimismo para
principalmente producir alimentos de hundimiento o de flotacin;
aunque ello corresponde tambin a la densidad de la materia prima,
por ende de la mezcla.

Finalmente llevar a secado natural (sol) por 8 horas o haciendo el uso


de un microondas tomando particularmente en cuenta el tiempo y la
temperatura.

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I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El principal problema es la falta de mtodos y tcnicas para la


formulacin de alimentos y as satisfacer los requerimientos de protena
y aminocidos esenciales (AAE) que los peces necesitan; por lo cual la
propuesta de aprovechar los residuos del arroz al cual denominamos
lavado de arroz, estos residuos de no ser aprovechados causaran
otros efectos adversos tales como:

- El lavado de arroz es altamente activo para formacin de gases


inorgnicos como el cido pirvico que posteriormente puede
convertirse en etanol (alcohol etlico) y CO2 al ser descompuesto por
los microrganismos aprovechando as el oxgeno y nutrindose del
almidn que este contiene, esto debido a un proceso de fermentacin
denominado fermentacin alcohlica.
- Saturacin en los desages por el alto contenido de solidos que esta
posee, despus del lavado.
- Los residuos de desecho provocan la contaminacin del agua, suelos
y medio ambiente, adems de ser desperdiciados pudiendo ser
utilizados.

1.1 OBJETIVOS

1.1.1 Objetivo general

- Aprovechamiento del lavado del arroz previo a su coccin


y utilizado en la elaboracin de alimento balanceado como
alimento para peces menores.

1.1.2 Objetivo especifico

- Conocer la proporcin de materia prima para la elaboracin


del alimento balanceado.

- Identificar el contenido nutricional de los ingredientes a


utilizar.
- Analizar el peso/volumen del sedimento del lavado de
arroz.
- Examinar el tiempo de secado de la mezcla.
- Identificar el diagrama de flujo del proceso de elaboracin.

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- Cuantificar el rendimiento del producto final en relacin a la
materia prima empleado.

1.2 Justificacin de la Investigacin

Estos residuos al ser aprovechados como parte de los


ingredientes para la formulacin del producto en la elaboracin de
alimento balanceado, se estara tomando ventaja ya que se hara
uso del lavado de arroz sustituyendo al agua o vapor que
nicamente se utiliza durante la preparacin del producto, dndole
la humedad que requiere as mismo explotando la cantidad de
solidos que abarca 500 gramos de arroz crudo.

Por tanto es importante mencionar que a menos volumen de


lquido utilizado para el lavado del cereal; mayor ser el
porcentaje de solidos que se lograra en el residuo, por
consiguiente se lograra observar directamente a partir de la
sedimentacin del almidn producto del desprendimiento del
soluto.

En consecuencia este sedimento hmedo sera utilizado y


aplicado durante la preparacin del alimento balanceado para
peces.

Sin embargo es necesario conocer que mientras ms veces se


ponga en lavado el cereal, se obtendr mayor volumen de slidos,
lo mismo que sucede con la cantidad de arroz, por lo tanto el
rendimiento es proporcional.

Por otro lado la industria del reciclaje o reutilizacin de materiales


orgnicos est muy difundida por lo mismo que a travs de ella se
pretende una solucin de reducir el volumen de contaminacin ya
sea se aguas, suelos y aire.

El solo hecho de plantear esta propuesta se estar concientizando


a la poblacin a reducir el volumen de residuos y optar por otras
alternativas de utilizacin que sean desarrollados de manera ms
sencilla aplicando tcnicas bsicas.

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1.3 Limitaciones de la investigacin

1.3.1 Limitaciones de tiempo

El tiempo ptimo para la ejecucin se realizara en corto tiempo; ya


que no se cuenta con equipos disponibles por lo que las
operaciones del diagrama anteriores se desarrollaran a mano.

1.3.2 Limitaciones de recursos

En vista de que se carece de mquinas y/o equipos (Maquina


Mezcladora, cortador de pellets, maquina peletizadora, estufa u
horno de secado) apropiados para el mezclado, amoldado,
secado, y cortado los costos para la ejecucin del proyecto ser a
menor costo.

1.3.3 Limitaciones econmicas

Los recursos econmicos son accesibles por el menor volumen de


materia prima a utilizar, adems de que su adquisicin es
asequible en el mercado de la ciudad de Moquegua.

II. IMPORTANCIA

En todo proceso de transformacin de la materia prima, en


producto elaborado, aquella pierde peso, por lo que se generan
residuos. Cuanto ms peso se pierda ms residuos se generan,
pero tambin ms importancia tendr la ubicacin de la materia
prima en la localizacin de la industria, puesto que el coste del
transporte de la mercanca, para la misma distancia, aumenta con
el volumen. Por otra parte, es raro el producto elaborado que
utiliza una sola materia prima. En este caso ser ms importante
el recurso que ms peso pierda en el proceso de elaboracin, por
ello esa prdida sea aprovechada para darle un valor agregado y
sea satisfactoria para suplir otra necesidad.

En sntesis uno de los fenmenos ms llamativos de la actividad


industrial es la contaminacin que produce, sin embargo una
alternativa eficaz es el reciclaje y emplearlo para algo especfico.

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III. MARCO TERICO

3.1 Antecedentes

El principal problema al formular alimentos es satisfacer los


requerimientos de protena y aminocidos esenciales (AAE) de la
especie. La fuente de protenas preferida es la harina de pescado
debido a la alta calidad de su protena y su perfil de AAE. Sin
embargo, la harina de pescado suele ser cara y no siempre est
disponible. Es econmicamente sensato reemplazar la harina de
pescado con fuentes alternas de protenas, incluyendo
subproductos animales, harinas de oleaginosas, subproductos de
legumbres y cereales, y plantas acuticas. La mayora de estos
ingredientes tienen un dficit en algn AAE y por lo tanto
requieren de suplementos o complementos con otros alimentos.
Aunque la mayora de los subproductos de oleaginosas suelen ser
deficientes en lisina y metionina, la mezcla de diversas
oleaginosas puede proveer un perfil balanceado en aminocidos.
Sin embargo, pueden contener varios factores anti-nutricionales
(tales como gosipol, glucosinolatos, saponinas, inhibidores de
tripsina, etc.) lo que limita su uso en alimentos compuestos o
requiere la remocin/inactivacin a travs de procesos especficos
(tales como calentamiento, coccin, etc.). Tambin existen varias
fuentes no convencionales de protenas que pueden ser
adecuadas para la O. niloticus tales como las pupas de gusano de
seda, caracoles, gusanos, Spirulina, gluten de maz y trigo,
almendra, ajonjol, desechos de cerveceras, etc.

3.2 Definicin de Arroz

El arroz es el cuarto cultivo alimenticio en orden de importancia en


el mundo, despus del trigo, la papa y el maz. Su produccin
anual, representa aproximadamente la mitad de la produccin
mundial de todas las oleaginosas. Desde principios de la dcada
de los sesenta, el incremento porcentual del rea cultivada en los

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pases en desarrollo, ha sido mayor para este cereal que para
cualquier otro cultivo alimenticio [ CITATION Jua04 \l 10250 ].

3.3 Aprovechamiento de residuos del arroz antes de su coccin

La cascarilla tiene diferentes usos segn la industria; para cama


en las avcolas, pesebreras, para flores, alimentos concentrados
para animales y productores de compostaje principalmente
[ CITATION IIC98 \l 10250 ].

Otro uso que est auge y es nuestro proyecto central es el


aprovechamiento del residuo del lavado de arroz, si no tiene
alguna similitud con lo antes mencionado pero tambin se trata de
un residuo muy comn que hasta ahora ha sido derrochado.

3.4 Alimento balanceado

Alimento formado por dos o ms ingredientes el cual ha sido


elaborado para que al ser consumido x el animal, queden
satisfechas sus necesidades nutricionales totales (IICA, 2003).

3.5 Requerimientos nutricionales

La alimentacin balanceada significa ingerir todos los alimentos


necesarios para estar sano y bien nutrido pero de forma
equilibrada, lo que implica comer porciones adecuadas a la
estatura y contextura propia. Es de suma relevancia consumir
alimentos de los diferentes grupos para que sea una alimentacin
balanceada y as poder mantenernos saludables (IICA, 2006).

Es necesario consumir diariamente carbohidratos, protenas,


grasas, vitaminas y minerales, as como tambin agua.

3.6 Nutrientes esenciales - protenas y aminocidos

La produccin de alimento balanceado para peces est enfocada


en la elaboracin de dietas especficas para las diferentes
especies pisccolas que cumplan con sus requerimientos
nutricionales [ CITATION Jav00 \l 10250 ].

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3.6.1 Protenas

Las protenas estn consideradas como el constituyente ms


importante de cualquier clula viviente y representan el grupo
qumico ms abundante en el cuerpo de los animales, con
excepcin del agua; en promedio, el cadver del pez contiene
75% de agua, 16% de protena, 6% de lpidos y 3% de cenizas.
Las protenas son componentes esenciales tanto del ncleo
celular como del protoplasma celular y por lo tanto constituyen el
grueso del tejido muscular, rganos internos, cerebro, nervios y
piel [ CITATION Joh07 \l 10250 ].

3.6.2 Composicin

Las protenas son compuestos orgnicos muy complejos con un


alto peso molecular. En comn con los carbohidratos y lpidos, sus
elementos constitutivos son carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno
(O) y adems contienen alrededor de un 16% de nitrgeno (N:
rango 1219%), y en ocasiones fsforo (P) y azufre (S)
[ CITATION Sil07 \l 10250 ].

a) Estructura

Segn [ CITATION Ped83 \l 10250 ] Las protenas difieren de


otras macromolculas biolgicamente importantes, tales como los
carbohidratos y lpidos en su estructura bsica. As por ejemplo;
en contraste con la estructura de dichos grupos qumicos, que a
menudo estn formados por la repeticin de unidades idnticas o
muy similares (p. ej. la glucosa es la unidad que se repite como
elemento constitutivo del almidn, glicgeno y celulosa), las
protenas por el contrario, pueden estar formadas hasta por 100
unidades bsicas diferentes (aminocidos). Por lo que
consecuentemente es posible tener una gran variabilidad y rango
de compuestos, no slo en relacin a la composicin, sino
tambin en cuanto a la forma de la protena.

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3.7 Requerimientos esenciales para peces

Los principales componentes de los alimentos acucolas son las


protenas (protena vegetal, protena animal y protena unicelular),
almidn (los alimentos de hundimiento poseen ms del 10% y los
alimentos flotante ms del 20%), grasa cruda, fibra cruda, ceniza
y micronutrientes. El almidn posee una gran gelatinizacin a
altas temperaturas y humedad; por lo que ello puede mejorar la
estabilidad de los alimentos acucolas y la densidad de extrusin
de los alimentos extruidos.

Tabla N 1: Materia prima utilizado en la elaboracin de pellet


para peces

3.8 Tecnologa de procesamiento de los alimentos acucolas

La fabricacin de alimentos acucolas es ms compleja que la


fabricacin de alimentos balanceados comunes ya que debe
tenerse en cuenta la dureza, el tamao, la flotabilidad, la
durabilidad y la estabilidad en el agua.

El proceso de peletizado de los alimentos acucolas se describe a


continuacin:

a) Molienda

La molienda es muy importante para la operacin de mezclado y


se puede mejorar la utilizacin nutricional de las materias primas.
Para el procesamiento de alimentos acucolas se necesita un
molino de martillos ultra fino.

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b) Mezclado

Los materiales deben mezclarse proporcionalmente con las


materias primas para obtener una mezcla homognea.

c) Peletizado

El peletizado se puede definir como la aglomeracin de pequeas


partculas en un contexto slido ms grande con forma y textura,
al cual se llega mediante un proceso mecnico en combinacin
con la humedad, el calor y la presin.

Figura N 1: Alimentos peletizados

d) Enfriamiento

La temperatura para la produccin de los pellets acucolas es muy


alta; por lo que deben enfriarse antes de realizarse el resto de las
subsiguientes operaciones.

e) Recubrimiento

El recubrimiento puede mejorar la calidad de alimentos acucolas


ya que mejora las propiedades fsicas del alimento. La grasa
pulverizada sobre los pellets les brinda cierta permeabilidad.

f) Desmoronamiento

Es un proceso necesario en el procesamiento de pellets acucolas


ya que algunos peces necesitan pellets ms pequeos.

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IV. HIPTESIS

4.1 Hiptesis general

- El aprovechamiento del residuo del arroz antes de su coccin


ser satisfactorio en cuanto a su composicin nutricional para
la aplicacin en la elaboracin de alimento balanceado.

4.2 Hiptesis especifico

- El volumen de residuo primario aplicado en la elaboracin de


alimento balanceado influyen en las caractersticas fsicas del
producto final.

- El porcentaje nutricional de las materias primas utilizadas


contribuyen a satisfacer los requerimientos nutricionales.

- Caractersticas tales como peso, volumen del residuo de arroz


intervienen en el proceso de manera directa, ya que de ella
depender obtener una determinada cantidad de producto.

- Los parmetros de temperatura influencian en el proceso de


elaboracin, porque de ella depender la compactacin de la
mezcla.

- La identificacin en cada etapa del proceso hace que la


elaboracin del producto sea ms precisa y eficaz.

- El control de partculas durante el proceso de elaboracin


influye en la homogenizacin de la mezcla.

V. VARIABLES

5.1 Variables dependientes

- Aglomeracin de desechos orgnicos.

- Carencia contina de educacin en temas de reciclaje.

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5.2 Variables independientes

- La falta de conocimiento de tcnicas y mtodos de


aprovechamiento.

- Dejadez y falta de iniciativa por parte de los educandos de


motivar a los estudiantes a reciclar y aprovechar los residuos
orgnicos con tcnicas sencillos.

- Falta de infraestructura para el reciclaje de desechos


orgnicos en la regin Moquegua.

VI. METOGOLOGA

A. Obtencin de materia prima e insumos:

El proceso de elaboracin se realiza de en cuatro etapas las


cuales se detallan a continuacin:

- Primero: Separacin del almidn de arroz.

- Segundo: realizar la formulacin de las materias primas


(granos, harinas, etc.)

Teniendo en cuenta que la formulacin de raciones varia conforme


a la etapa de desarrollo de los peces tales como: inicio,
crecimiento, engorde y terminado.

Por lo cual este proyecto se dirigir a la etapa de terminado en


donde el pescado requiere un 32% de protenas en su
alimentacin, ste dato es registrado de acuerdo a la revisin
bibliogrfica que se realiz de las Normas FEDNA (Fundacin
Espaola para el desarrollo de la nutricin animal):

B. Descripcin de materiales:

- Lavador de plstico

- Paletas de madera

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C. Descripcin de ingredientes:

- Formulacin para obtener un 32% de protenas que requiere


un pescado en la etapa de terminado:

- Seleccionar los productos a utilizar.

- Realizar el molido respectivo.

- En caso de no contar con los insumos que se detallan


reemplazar por otros derivados, teniendo en cuenta su
composicin nutricional.

Tabla N 2: Ingredientes a utilizar

Ingredientes Porcentaje Gramos

Maz (energa) 35% 350

Soja (protena) 24% 240 32% de


Afrecho 22% 220 protena

Harina de carne bovina 18% 180

Mandioca 1-2% 10

D. Descripcin del proceso:

Se pesan las cantidades exactas requeridas por la dieta, segn la


etapa del pescado, utilizando agua tibia para disolver las harinas e
incorporar todos los ingredientes. En esta etapa se aplica poco a
poco el almidn obtenido del arroz lavado, hasta lograr una pasta
homognea.

Una vez obtenida la mezcla se pasa por un molino de martillos, si


fuera el caso de contar con este material, si no cuenta una
alternativa es colocar la pasta homognea y hmeda en las
varillas sintticas conocidas como sorbetes de refresco, y realizar
unos cortes de 50mm aproximadamente, esto con la finalidad de

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pueda ser consumido por el pez; a esta etapa se le conoce como
formacin de pellets.

Finalmente se pone a secar el alimento ya procesado en un


desecador rstico, durante 24 hrs a una temperatura de 70C, o
en un desecador artesanal que llevar aproximadamente 48 hrs a
temperatura ambiente para eliminar el exceso de humedad.

Es de gran importancia este paso para evitar que debido a la


humedad proliferen microorganismos que pudieran descomponer
el alimento o peor an causarle algn dao a los peces.

Ya elaborado el alimento, la ingesta del producto es el siguiente paso,


teniendo presente que una caracterstica de los alimentos para peces es
la flotabilidad. Para ello, se sugiere la implementacin de alimentadores
flotantes, que permitirn aprovechar el alimento proporcionado a los
peces y evitar la contaminacin por alimento no consumido, que se
precipite en el medio de cultivo. Es as como se obtiene el alimento
alternativo y est listo para ser suministrado a los peces.

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Diagrama de flujo para la elaboracin de alimento balanceado
con la aplicacin de almidn de arroz producto del lavado.

VII. RESULTADOS

Se logr obtener un producto optimo con las caractersticas


similares al comercial, as mismo la adicin de otros sub
productos sera adecuado, sin embargo an es motivo de prueba.

Una de las caractersticas que tiene a tomar en cuenta es el


porcentaje de adicin de agua (almidn de arroz), ya que a mayor
cantidad la mezcla ser muy empapado lo cual har que el tiempo
de secado sea mayor y por ende ms propenso al desarrollo de
microorganismos.

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VIII. CONCLUSIONES

La produccin de alimentos acucolas es el sector de ms rpido


crecimiento dentro de la industria de los alimentos balanceados a
nivel mundial. Aunque una gran cantidad de alimentos acuticos
todava se producen con la tecnologa de peletizado convencional,
la extrusin est siendo utilizada en mayor medida, ya que posee
muchas ventajas sobre el peletizado.

En la actualidad la ciudad de Moquegua cuenta con algunas


zonas en donde se realiza la molienda de granos utilizados para
la alimentacin de aves, sin embargo esos equipos tambin
pueden ser usados para productos como la soja, maz, afrecho,
entre otros. Adems de que la materia prima a utilizar se logra
adquirir a diferentes precios lo que hace su variabilidad a la hora
de la formulacin, no obstante es muy importante tomar en cuenta
la composicin nutricional de las materias primas.

IX. BIBLIOGRAFA

Blandon, P. A. (1983). Fundamentos de Nutricin. Costa Rica :


EUNED.
Coll, J. C. (2004). Economa del arroz: Variedades y mejora.
Espaa: CopyRapid.
IICA. (1998). Cadena Productiva de Maiz Amarillo, Sorgo, Yuca,
Alimentos Balanceados, Avicultura y Porcicultura.
Colombia: Biblioteca Venezuela.
IICA. (2003). Anuario 2004: observatorio agrocadenas. Colombia:
Panamericana.
IICA. (2006). Agroindustria y competitividad: estructura y dinmica
en Colombia 1992-2005. Venezuela: Biblioteca Venezuela.
Mora, S. Q. (2007). Manual de experimentos de laboratorio para
bioqumica. Costa Rica: EUNED.
Tymoczko, J. L. (2007). Bioquimica. Mexico: Reverte.
Vioque, J. (2000). Jornada internacional sobre protenas alimentarias. Espaa:
Universidad de Sevilla

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