Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul

Unidade: Glria de Dourados

Curso: Tecnologia em Produo Sucroalcooleira
Disciplina: Tecnologia e Produo de Acar

01
Caractersticas e Composio Tecnolgica da
Cana-de-acar

Prof. Clauber Dalmas Rodrigues

<clauber@uems.br>

Fevereiro/2015

Clauber D.R. (UEMS) Caracterstica e composio da cana fev15 1 / 23

Sumrio

1 Morfologia de cana-de-acar
Principais partes da planta de cana-de-acar
Composio qumica e a maturao
Variedades de cana-de-acar

2 Composio tecnolgica dos colmos de cana-de-acar

% Umidade Cana

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Sumario

1 Morfologia de cana-de-acar
Principais partes da planta de cana-de-acar
Composio qumica e a maturao
Variedades de cana-de-acar

2 Composio tecnolgica dos colmos de cana-de-acar

% Umidade Cana

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Sumario

1 Morfologia de cana-de-acar
Principais partes da planta de cana-de-acar
Composio qumica e a maturao
Variedades de cana-de-acar

2 Composio tecnolgica dos colmos de cana-de-acar

% Umidade Cana

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 Figura 1.1: Partes da
planta de
cana-de-acar.

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 Figura 1.2: Colmo da cana-de-acar. Fonte: www.sifaeg.com.br.
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Ns


Colmo





Interndios

Parte

Folhas
Area








Flores

Partes subter- Razes

rneas Rizomas

Figura 1.3: Composio morfolgica bsica da planta da cana-de-acar

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1 Morfologia de cana-de-acar
Principais partes da planta de cana-de-acar
Composio qumica e a maturao
Variedades de cana-de-acar

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% Umidade Cana

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Composio qumica e a maturao

Componentes que aumentam com o Componentes que aumentam com a

crescimento e diminuem com a Maturao:
maturao: Sacarose
Glicose ou Dextrose
Fibra
Frutose ou Levulose
Dextrose
Clorofila
Substancias nitrogenadas
Amido
Substancias minerais
Substncias corantes
Gomas
Ceras
cidos orgnicos
gua
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A fibra aumenta com a
maturao, o que benfico
para a indstria, devido ser
usada como combustvel.
As substncias nitrogenadas
durante o perodo de
crescimento no so albuminas
coagulveis pelo calor e a cal, o
que vem explicar o motivo
porque as canas maduras
clarificam melhor.

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Principais partes da planta de cana-de-acar
Composio qumica e a maturao
Variedades de cana-de-acar

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% Umidade Cana

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Variedades da cana-de-acar

Existem diversas variedades cultivada, principalmente, em

cultivadas de cana-de-acar,
que se distinguem pela cor e
altura do caule.
O caule (ou colmo) atinge entre
3 e 6 m de altura, por 2 a 5 cm
de dimetro.
clima tropical onde se alternam
as estaes secas e midas.
Sua florao, em geral, comea
no outono e a colheita se d na
estao seca, durante um
perodo de 3 a 6 meses.

Sua multiplicao feita, desde a

antiguidade, a partir de estacas
(algumas variedades no
produzem sementes frteis).

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 Figura 1.4: Variedades de cana-de-acar (MARIN, 2015).
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Sumario

1 Morfologia de cana-de-acar
Principais partes da planta de cana-de-acar
Composio qumica e a maturao
Variedades de cana-de-acar

2 Composio tecnolgica dos colmos de cana-de-acar

% Umidade Cana

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Composio tecnolgica dos colmos de cana-de-acar

necessrio algumas caractersticas da qualidade da cana-de-acar

como matria-prima industrial que definem seu potencial para
produo de acar e lcool.
Essas caractersticas so influenciadas pelas condies do solo e clima
e podem ser significativamente alteradas pelo manejo de produo.
Sob o aspecto tecnolgico, os colmos so constitudos de caldo mais
slidos insolveis em gua:

Slidos
Cana = + Caldo (1)
Insolveis

O caldo contm a gua e os slidos solveis totais, que correspondem

aos acares e no-acares:

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 n
Slidos

Fibra (bagao)
Insolveis

gua

75,0-82,0%


Sacarose

14,523,5%

Acares

15,424,0% Glicose 0,2-1,0%

Slidos

Caldo

Frutose 0,0-0,5%

Solveis

18,025,0%

No

Sais Minerais
Acares Compostos orgnicos

1,0-2,5% 0,8-1,5%
Figura 2.1: Composio tecnolgica da cana-de-acar.

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1 Morfologia de cana-de-acar
Principais partes da planta de cana-de-acar
Composio qumica e a maturao
Variedades de cana-de-acar

2 Composio tecnolgica dos colmos de cana-de-acar

% Umidade Cana

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Umidade % Cana Quantidade de gua na cana-de-acar

No perodo da safra na regio

Slidos
centro-sul do Brasil a % de gua na
Caldo = + gua (2) cana varia normalmente de
Solveis (FERNANDES, 2011):
76% (cana no madura em rea
Em quantidade, a gua o com muita umidade no solo) e
principal componente da decresce at 67% ou menos aps
cana-de-acar, assim como longa estiagem.
para todas as plantas.
A partir das duas equaes
A quantidade de gua na anteriores (Equaes (1) e (2) ),
cana-de-acar abreviada teremos:
no setor sucroalcooleiro
Slidos Slidos
como Umidade % Cana. Cana = + + gua (3)
Solveis Insolveis

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A medida dos slidos solveis o Brix

Brix a porcentagem aparente em msoluto /msoluo dos slidos que

esto dissolvidos em uma soluo, que no caso, o caldo da
cana-de-acar.
Os slidos solveis aparentes so classificados em acares e no
acares (Veja a Fig. 2.1).

A gua da ltima equao representa a Umidade da cana, o que

resulta em termos percentuais na Primeira equao fundamental da
tecnologia acareira (ALBUQUERQUE, 2011):

Cana = Fibra + Brix + Umidade (4)

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Figura 2.2: Composio tecnolgica do CALDO da cana-de-acar, variedade
RB72454 (FERNANDES, 2011) .
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Variao Umidade % Cana durante a Safra

Durante o perodo de colheita, com madura, umidade % cana

situa-se normalmente entre 68% a 72%, sendo a a Cana mdia da
safra em torno de 70%.

Abaixo de 67% de umidade a planta poder estar entrando em

estresse hdrico e acima de 73% pode significar que foi colhida fora do
ponto de maturao ideal ou ento necessrio verificar a qualidade
dos resultados analticos.

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Figura 2.3: Composio tecnolgica do colmo da cana-de-acar, variedade
RB72454 (FERNANDES, 2011) .

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Referncias Bibliogrficas I

ALBUQUERQUE, F. M. de. Processo de Fabricao de acar.

3. ed. Recife: Editora Universitria da UFPE, 2011. 447 p. ISBN
978-85-7315-965-3.
FERNANDES, A. C. Clculos na Agroindstria da Cana-de-
acar. 3. ed. Piracicaba: STAB - Sociedade dos Tcnicos Acareiros
e Alcooleiros do Brasil, 2011. 416 p.
MARIN, F. R. Cana-de-acar: Variedades. Braslia: Empresa
Brasileira de Pesquisa Agropecuria - EMBRAPA, 2015. Disponvel
em: <http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/cana-de-acucar/
arvore/CONTAG01_42_1110200717570.html>. Acesso em: 10 mar.
2015.

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