PROPOSAL

PRAKTIK KERJA LAPANGAN

PENGAWASAN MUTU PADA PROSES PRODUKSI

DI PT. MARIMAS PUTERA KENCANA, SEMARANG-JAWA TENGAH

Gyo Alif Utama

Pungky Karlinasari

PROGRAM KEAHLIAN
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2017
 LEMBAR PENGESAHAN
PROPOSAL

Judul : Pengawasan Mutu pada Proses Produksi di PT. Marimas

Putera Kencana
Nama : Gyo Alif Utama J3E114008
Pungky Karlinasari J3E114002

Disetujui

Ir. C.C. Nurwitri, DAA

Dosen Pembimbing

Diketahui

Ir. C.C. Nurwitri, DAA

Koordinator Program Keahlian
 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pangan merupakan komoditas penting dan strategis bagi bangsa Indonesia
yang harus dipenuhi oleh manusia. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari
sumber hayati, hewani dan air baik yang diolah atau tidak diolah, yang
diperuntukkan sebagai makanan atau minuman untuk dikonsumsi, termasuk bahan
baku, bahan tambahan dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan,
pengolahan, dan pembuatan makanan atau minuman. Pada proses pegolahan
pangan yang dilakukan untuk menciptakan produk pangan perlu diperhatikan
ketahanan pangan dan keamanan pangan.
Ketahanan pangan adalah kondisi terpenuhnya pangan bagi rumah tangga
dengan ketersediaan pangan yang cukup, baik jumlah mutunya, aman, merata, dan
terjangkau. Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk
mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang
dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia.
Pengawasan mutu perlu dilakukan untuk mempertahankan mutu dari produk mulai
dari bahan baku sampai kepada produk jadi dan masuk ke tangan konsumen.
Menurut Assauri (2008), pengawasan mutu adalah kegiatan untuk memastikan
apakah kebijakan dalam hal mutu (standar) dapat tercermin dalam hasil akhir.
Dengan kata lain pengawasan mutu merupakan usaha untuk mempertahankan mutu
atau kualitas dari barang yang dihasilkan, agar sesuai dengan spesifikasi produk
yang telah ditetapkan berdasarkan kebijaksanaan perusahaan.
PT. Marimas Putera Kencana merupakan perusahaan yang bergerak di
bidang makanan dan minuman ( food and beverage ) dengan produk utama adalah
minuman serbuk. Minuman serbuk yang dihasilkan memiliki banyak varian rasa
yang menjadikan PT. Marimas sebagai perusahaan yang memproduksi minuman
serbuk dengan varian rasa terbanyak di Indonesia. Kegiatan PKL (Praktik Kerja
Lapangan) berkaitan dengan pengawasan mutu pada proses produksi. Oleh karena
itu, untuk mengetahui dan mempelajari pengawasan mutu produksi di PT. Marimas
Putera Kencana maka dilakukan praktik kerja langsung ke lapangan.
1.2 Tujuan
Tujuan PKL secara umum yaitu menjalin kerjasama antara pihak perguruan
tinggi dengan industri, mengaplikasikan ilmu yang telah didapat selama mengikuti
perkuliahan di perguruan tinggi, menambah wawasan, pengalaman bekerja, serta
memberikan gambaran aplikasi ilmu yang diperoleh selama kuliah dan memberikan
kesempatan kepada mahasiswa untuk belajar bekerja dan berinteraksi secara
profesional dalam suasana kerja.
Tujuan PKL secara khusus yaitu untuk mempelajari aspek-aspek
pengawasan mutu pada proses produksi. Selain itu, mahasiswa mampu memahami
dan mampu terjun langsung dalam pengawasan mutu pada proses produksi di PT.
Marimas Putera Kencana.

1.3 Ruang Lingkup

Ruang lingkup PKL mencakup aspek-aspek pengawasan, yaitu pengawasan
mutu pada bahan baku, bahan penunjang, proses produksi dan produk akhir yang
diproduksi PT. Marimas Putera Kencana.

1.4 Aspek yang Dipelajari

Aspek yang dipelajari pada praktik kerja lapangan yaitu aspek umum dan
aspek khusus. Aspek umum mencakup visi dan misi dari PT. Marimas Putera
Kencana, sejarah dan perkembangan, serta struktur organisasi. Sedangkan aspek-
aspek yang dikaji secara khusus mencakup aspek pengawasan mutu produksi di PT.
Marimas Putera Kencana. Dalam pelaksanaannya, aspek-aspek ini dapat diubah
atau ditambah sesuai dengan kebijakan perusahaan selama PKL.

1.5 Manfaat
Adapun manfaat yang didapatkan dari pelaksanaan PKL ini dilihat dari
berbagai subjek antara lain :

1. Bagi perusahaan :
a. Memperkuat hubungan antara institusi pendidikan dengan perusahan.
b. Peluang mencari calon-calon pekerja unggul saat PKL berlangsung.
2. Bagi Mahasiswa :
a. Memperoleh gambaran nyata dunia kerja di dalam indusrti pangan.
b. Meningkatkan wawasan tentang pengawasan mutu yang berlangsung
pada industri pangan.
c. Mencari dan memperluas hubungan kerja.
3. Bagi Masyarakat :
a. Menjadi salah satu bahan referensi.
b. Sebagai pengetahuan baru bagi pembaca yang belum memahami topik
yang dimuat didalam tugas akhir ini.
4. Bagi Institusi pendidikan
Sebagai masukan untuk bahan evaluasi tentang kemampuan dan kesiapan
mahasiswa untuk bersaing dalam dunia industri.

2 METODE KAJIAN

2.1 Tempat dan Waktu PKL

Pelaksanaan PKL akan dilaksanakan di PT. Marimas Putera Kencana yang
berlokasi di Jalan Candi I/D-21 Kawasan Industri Candi Gatot Subroto, Semarang,
50146, Jawa Tengah, Indonesia. Kegiatan PKL ini berlangsung selama 3 bulan,
terhitung mulai dari 13 Februari 2017 sampai dengan 13 Mei 2017.

2.2 Metode Pengumpulan Data

Metode pengumpulan data yang dilakukan dalam praktik kerja lapangan ini
antara lain:
a. Data Primer
Data primer adalah data yang didapatkan langsung dari sumbernya.
Pengumpulan data primer dilakukan dengan pengamatan langsung pada proses
produksi, ikut bekerja secara aktif dalam kegiatan kerja di lapangan, melakukan
wawancara langsung dan diskusi dengan pembimbing lapang dan karyawan
produksi yang berkaitan dengan pengawasan mutu pada proses produksi.
b. Data Sekunder
Data sekunder adalah data yang diperoleh dari referensi informasi yang
didapatkan dari pihak lain. Data sekunder didapatkan dari studi pustaka dengan
membaca buku-buku panduan perusahaan, membaca literatur yang didukung oleh
pendapat para ahli dan dilakukan perbandingan dengan hasil yang didapatkan di
lapangan, melakukan diskusi dengan pembimbing lapang mengenai hal-hal yang
belum dipahami, melakukan pengambilan data khususnya dengan izin yang
diberikan oleh perusahaan, dan membuat laporan tertulis mengenai kegiatan selama
melaksanakan PKL.

3 PENUTUP
Demikian Proposal Kegiatan PKL ini disampaikan. Besar harapan kami
selaku mahasiswa dari Program Keahlian Supervisor Jaminan Mutu Pangan
Diploma Institut Pertanian Bogor dapat diterima PKL di PT. Marimas Putera
Kencana. Selain itu diharapkan pelaksanaan PKL ini dapat berjalan dengan baik
dan lancar serta memberikan kontribusi baik bagi pihak perguruan tinggi maupun
pihak industri terkait (PT. Marimas Putera Kencana). Pengajuan judul proposal ini
tidak mengikat dan dapat disesuaikan dengan kondisi di lapangan serta izin
perusahaan.
 DAFTAR PUSTAKA
Assauri, Soyjan. 2008. Manajemen Produksi dan Operasi. Jakarta: LPFEUI
 LAMPIRAN

Lampiran 1. Profil Perusahaan

PT Marimas Putera Kencana merupakan salah satu perusahaan yang

memproduksi minuman serbuk. Hingga kini, perusahaan tersebut telah
memproduksi berbagai varian rasa minuman serbuk. Salah satu minuman serbuk
yang menjadi produk andalannya adalah Marimas, tetapi juga telah diproduksi
produk lain seperti Mari Teh, Es Puter, Teh Arum dan Pop Up. Saat ini juga telah
diproduksi Fruitz-C yang merupakan produk dengan pangsa pasar menengah ke
atas.
PT Marimas Putera Kencana merupakan perusahaan perseroan terbatas.
Perusahaan ini bermula dari sebuah home industry yang didirikan oleh Harjanto
Kusuma Halim, MSc dan dikelola dengan sistem manajemen keluarga. Home
industry yang memproduksi minuman serbuk ini mulai mendapatkan izin usaha
pada 16 Agustus 1995. Marimas adalah produk minuman serbuk pertama yang
diproduksi oleh perusahaan ini dengan rasa buah tropis khas Indonesia (19 Oktober
1995). Awalnya hanya ada satu rasa, yaitu jeruk segar, tetapi kini telah diproduksi
26 rasa Marimas. Produk yang diproduksi telah terdaftar di BPOM, dan telah
mendapatkan sertifikasi halal serta ISO 9001:2000 (Penerapan Sistem Manajemen
Mutu).
PT Marimas Putera Kencana terletak di Kawasan Industri Candi, Jalan Gatot
Subroto, Semarang. Pada mulanya PT Marimas Putera Kencana ini terletak di Jalan
Senjoyo kemudian mengalami perkembangan. Saat ini, PT Marimas Putera
Kencana memiliki beberapa lokasi perusahaan, yaitu :
1. Kantor pusat yang terletak di Jalan Gatot Subroto blok D/21.
2. Unit Produksi 1(UP 1) terletak di Jalan Gatot Subroto blok 1/11-12.
3. Unit Produksi 2 (UP2) terletak di Jalan Gatot Subroto blok I/1-2.
4. Unit Pengolahan berada di Jalan Gatot Subroto blok 1.
5. Departemen Teknik berada di Jalan Gatot Subroto blok 6.
6. Departemen Umum berada di Jalan Gatot Subroto blok 7.
7. Gudang berada di Jalan Gatot Subroto blok 1.
 Lampiran 2. Matriks kegiatan praktik kerja lapangan (PKL) di PT. Marimas
Putera Kencana, Semarang - Jawa Tengah
Periode 13 Februari 2017 13 Mei 2017

Februari Maret April Mei

No Rencana Kerja
3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2
1. Penyelesaian administrasi PKL
2. Perkenalan staff dan lingkungan perusahaan
Mempelajari pengawasan mutu pada proses
3.
produksi
Ikut serta dalam pengawasan mutu pada proses
4.
produksi
5. Konsultasi dengan pembimbing lapang
6. Konsultasi dengan dosen pembimbing akademik
7. Pengumpulan data
8. Laporan periodik
9. Studi pustaka dan penyusunan laporan akhir
10. Pembuatan draft laporan
11. Presentasi laporan hasil PKL
Penyerahan draft laporan dan penyelesaian
12.
administrasi pasca PKL
Lampiran 3. Contact Person
Adapun alamat surat untuk jawaban praktik kerja lapangan adalah sebagai berikut:
Program Keahlian Supervisor Jaminan Mutu Pangan Institut
Pertanian Bogor
Jl. Kumbang No. 14, Bogor - Indonesia 16151
Telepon : +62-251-8329101
Faksimile : +62-251-8329101
Website : http://diploma.ipb.ac.id

Atau :

Gyo Alif Utama

Dsn. Betek Utara Rt 005 RW 002 Ds. Betek Kecamatan Mojoagung,
Kabupaten Jombang, Jawa Timur.
Nomor Telepon : +62856 0829 1464
Email : ghiyoalif@gmail.com

Pungky Karlinasari
Jalan Mawar No.47, Dsn. Semboro Kidul Kecamatan Semboro, Tanggul,
Jember, Jawa Timur.
Nomor Telepon : +62856 0878 1282
Email : pungkykarlinasari@gmail.com
Lampiran 4. Daftar Mata Kuliah Program Keahlian Supervisor Jaminan Mutu
Pangan
Semester Mata Kuliah SKS
I Pengantar Agroindustri 2(2-0)
Pengantar Ilmu Gizi 3(1-2)
Bahasa Inggris 3(1-2)
Biologi 3(1-2)
Fisika 3(2-1)
Aplikasi Komputer 3(1-2)
Kimia Dasar 3(2-4)
Pengantar Teknologi Pangan 2(2-0)
Jumlah 22(11-11)
II Bahasa Indonesia 3(2-0)
Kimia Pangan 3(2-1)
Pengemasan Pangan 3(1-2)
Keselamatan dan Kesehatan Kerja 2(1-1)
Mutu Pangan 3(1-2)
Pengenalan Proses dan Peralatan Industri Pangan 3(1-2)
Mikrobiologi Pangan 3(1-2)
Analisis Organoleptik 3(1-2)
Jumlah 22(10-12)
III Teknologi Pengolahan Pangan Nabati 4(2-2)
Analisis Mutu Mikrobiologi Pangan 2(0-2)
Analisis Mutu Kimiawi Pangan 4(2-2)
Kewirausahaan 3(1-2)
Pendidikan Agama 2(2-0)
Penyusunan Kelayakan Industri Pangan 2(0-2)
Sanitasi dan Higiene 3(1-2)
Jumlah 20(8-12)
IV Teknologi Pengolahan Pangan Hewani 4(1-3)
Metode Inspeksi Pangan 2(1-1)
Manajemen Laboratorium Mutu Pangan 3(1-2)
Pendidikan Pancasila dan Kewarganegaraan 3(2-1)
Teknologi Fortifikasi dan Suplementasi 2(0-2)
Metode Pelaporan 2(0-2)
Teknologi Fermentasi 3(1-2)
Jumlah 19(6-13)
V Pemasaran dan Riset Pasar 3(1-2)
Perencanaan Produksi Industri Pangan 3(1-2)
Pengelolaan Data Mutu Pangan 3(1-2)
Pengembangan dan Pemasaran Produk Baru 4(1-3)
Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 3(1-2)
Penanganan Limbah Industri Pangan 3(1-2)
Jumlah 19(6-13)
VI Seminar 1(0-1)
Tugas Akhir 7(0-7)
Jumlah 8(0-8)
Total SKS 111(41-70)