Habitat et pouvoir pathogne :

C'est le plus rgulirement pathogne, d'origine humaine, animale (volaille, bovin, ovin, caprin...), environnementale
ou non spcifique (DELARRAS, 2007). C'est une bactrie prsente chez les humains, lesquels sont 95%
responsables des contaminations alimentaires. 50% des humains sont porteurs de ce germe (cavit nasale), ceci
mme chez un individu en sant. On peut le retrouver en particulier dans les prparations alimentaires cause d'un
manque d'hygine du personnel (porteur sain ou blessures). Il se retrouve facilement dans les aliments (LARPENT,
1997).

La prsence de S. aureus dans les aliments constitue un risque pour la sant humaine parce que certaines souches
sont capables de produire des entrotoxines (protines globulaires de poids molculaire 25000-28000 Dalton) dont
l'ingestion provoque une intoxication (AFSSA, 2003). Cette bactrie peut provoquer la staphylococcitose rarement
mortelle chez l'homme (DELARRAS, 2007).

Les intoxications S.aureus (la plus frquente) sont plus rpandues que celles des Clostridium botulinum.
L'entrotoxine est produite dans chacune des phases de croissance de la bactrie. Elle prsente une grande
thermorsistence malgr que S. aureus est dtruite par un traitement de pasteurisation. Mme les traitements Ultra
Hight Temperature (U.H.T.) (143C/10) n'activent pas les toxines. Gnralement, les symptmes indicateurs d'une
intoxication par S. aureus sont les suivantes: Priode d'incubation de quelques heures; les

entrotoxines agissent au niveau des nerfs du tube digestif qui stimulent le centre des vomissements; douleurs
abdominales; diarrhes; crampes. On parle souvent de gastroentrites dues aux Staphylococcies. Dans certains cas
graves, l'individu infect peut manifester du sang dans les selles. Souvent, la maladie dure au maximum 2 jours et la
rcupration est complte sans cas graves de mortalit (AFSSA, 2006).

Reference :

Memoire Online >

Biologie et Mdecine

Dtermination "in vitro " du pouvoir antibactrien des huiles essentielles d'eucalyptus, myrte,
clous de girofle et sarriette, et leur application la conservation de la viande frache type
hache.

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par Souhila Boubrit et Nafaa Boussad
Universit Mouloud Mammeri de Tizi-ouzou - Ingniorat d'tat en biologie, option contrle de
la qualit et analyses 2007

2/2.4.3 Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus appartient la famille des Micrococcaceae qui comprend deux genres : le
genre Staphylococcus et le genre Micrococcusdont les bactries se caractrisent par une morphologie en cocci, sont
Gram positives et possdent une catalase (De BUYSER, 1980). Ces deux genres se distinguent aussi par le fait que
les Staphylocoques sont des aro-anarobies facultatifs alors que les Microcoques sont des arobies stricts. BAIRD
PARKER (1974) cit par DE BUYSER (1980) a divis le genre Staphylococcus en trois espces : Staphylococcus
aureus, Staphylococcus epidermidis et Staphylococcus saprophyticus.

Parmi ces trois espces, seule Staphylococcus aureus tait prsum dvelopper un pouvoir pathogne cause de
la prsence d'une enzyme, la coagulase, qui peut transformer le fibrinogne en fibrine. S. aureus peut tre retrouv
notamment chez de nombreuses espces animales, sur la peau ou encore sur la muqueuse du rhinopharynx.

L'importance du rle des porteurs de germes (plaies cutanes suppuratives ou rhinopharynx) dans la contamination
des aliments par S. aureusn'est plus souligner (30% des sujets seraient porteurs). DE BUYSER affirme que
S. aureus dispose d'un quipement enzymatique important (hyaluronidase, fibrinolysine) et secrte diverses toxines
(hmolysines, leucocidines, entrotoxines). C'est son aptitude laborer des entrotoxines extrmement actives qui
retient l'attention des hyginistes alimentaires, car ce sont elles qui provoquent l'apparition des toxi-infections
alimentaires dites staphylocoques

Reference :

Memoire Online >

Sciences

Transformation traditionnelle et commercialisation de l'huile de palmiste, cas de la rgion

maritime

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par S. Adodo ABALO
Universit de Lom/ Ecole Suprieure d'Agronomie - Ingnieur Agro-conomiste 2005