UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y TEXTIL

LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA II

EFECTO DE LOS SUSTITUYENTES SOBRE LA VELOCIDAD DE SUSTITUCION

ELECTROFILIA AROMATICA

RESUMEN

Para presentar proyecto en la expoferia de la FIQT referente al laboratorio de organica II se trabajo

la verificacin de la cantidad de grasa experimental en productos de chocolate con la cantidad que
en la etiqueta indica tener, para esto se hicieron prubeas con dos diferentes reactivos como el ter de
petrleo y el diclorometano de forma cualitativa en resultados a esta primera etapa se hizo la prueba
cuantitaviva que pudo establecer y cambiar el procedimiento de separacin de la grasa.

EXTRACT

INTRODUCCION

El chocolate es un alimento delicioso y muy popular entre los productos que se venden por
su sabor y amplia variedad de presentaciones, su composicin es bsicamente de cacao,
azcar y canela. Los diferentes productos comerzializados presentan su informacin
nutricional, cada uno con diferentes rangos de grasas y azucares, en esta informacin del
producto entra las normas establecidas por los organismos internacionales como la
CODEX, segn CODEX
Se obtiene por un proceso adecuado de fabricacin a partir de materias de cacao que pueden
combinarse con productos lcteos, azcares y/o edulcorantes, y otros aditivos
Para constituir distintos productos de chocolate pueden aadirse otros productos alimenticios
comestibles, excluidos la harina y el almidn
y grasas animales distintas de la materia grasa de la leche. Las adiciones en combinacin se
limitarn al 40% del peso total del producto terminado el producto analizado en este investigacin
basa su informacin nutricional en esta norma CODEX,

segn CODEX STAN 87-1981, Rev. 1 - 2003

La Norma se aplicar al chocolate y los productos del chocolate destinados al consumo humano
El chocolate y los productos de chocolate deben ser preparados a partir de cacao o derivados del
cacao con azcares y podrn contener edulcorantes, productos lcteos, sustancias aromatizantes y
otros ingredientes alimentarios. se usaron dos disolventes, el ter de petrleo y el
diclorometano que presentan una temperatura de ebullicin entre 30 y 40|C, que nos ayudara para
su posterior eliminacin.
Procedimiento experimental

Se hizo un anlisis cualitativo con el producto del chocolate y los reactivos utilizados, este anlisis
consiste en pulverizar el producto de chocolate y agregar volmenes definidos de cada reactivo a
muestras iguales del producto, para nuestro anlisis se manejaron las muestras de 5g de chocolate y
10 mL de diclorometano y 10mL de ter de petrleo, el procedimiento consiste en tomar muestras
por espacios de tiempo a elegir para determinar la cantidad de grasa extraido del chocolate, esto
quiere decir que en un primer ensayo se manejo la muestra de un tubo de ensayo con 5 g de
chocolate, se le agrega 10 mL de ter de petrleo y a la par se prepara otro tubo de ensayo con 5 g
de chocolate y 10 ml de diclorometano, estos son agitados por 10 min, y luego dejados a reposo por
16 horas, el anlisis hecho para las muestras difiri en el tiempo de dejar la muestra a reposo esto
para comparar el grado de grasa extraida por el reactivo

http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11746-997-0057-5#page-2

CONCLUSIONES

la velocidad de sustitucin electroflica aromtica de acuerdo al sustituyente ya existente en

el anillo es:

o Vfenol>Vacidosaliclico>Vanisol>Vacetanilida>Vp-nitrofenol>Vclorobenceno>Vbenceno

Esto se debe a que el presente en el fenol y cido saliclico es un activante fuerte, eles un
activante moderado y los halogenuros son desactivantes, debido a que cualquier
sustituyente con un par de electrones solitario en el tomo enlazado al anillo
puede proporcionar estabilizacin por resonancia al complejo sigma.

La bromacin del anisol en medio cido (como solvente cido actico) es ms veloz que en
tetracloruro de carbono, esto se debe a que el cido actico es polar lo que permite que el
bromo ceda un par de electrones favoreciendo la formacin de un electrfilo ms fuerte con
un enlace BrBr ms dbil y una carga positiva parcial en uno de los tomos de bromo lo
que dar lugar a una sustitucin ms veloz; esto no sucede o sucede lentamente con el
tetracloruro de carbono que es apolar.

En el p-nitrofenol, hay un grupo OH (director orto/ para) y un grupo nitro, que favorece la
sustitucin en meta, por lo que la sustitucin final, tiene posicin orto reforzada por ambos
sustituyentes.