La Cocina de Verano de Karlos Arguiñano 2016

Crema de esprragos con La cocina de verano
tringulos de jamn y queso

de Karlos Arguiano
Fascculo 1
Semana Del 25 al 29 de Julio del 2016
25/07/2016 Receta extra

Autor: Karlos Arguiano
Consejo
En primavera, esprragos, guisantes, habas,
lechuga, rbanos, cebolla, calabacn, coliflor
verduras de temporada con su mximo sabor y
riqueza nutricional.
Ingredientes (4
personas):
24 esprragos
verdes
4 hojas de pasta
brick
175 gr de jamn
cocido
125 gr de queso
de untar
1-2 puerros Paso 1: Cuece las verduras con la Pas 2: Pon a pochar en la cazuela
1 cebolleta cebolleta en la cazuela con agua Pon picados los puerros la cebolleta y los
60 gr de arroz la parte inferior del tallo de los esprragos Por otro lado, pica los
aceite de oliva esprragos, la parte verde de los puerros puerros, la cebolleta y los esprragos (sin
virgen extra y de la cebolleta a cocer en una cazuela las puntas y los tallos) y ponlos a pochar
sal con abundante agua. Cuece todo durante en una cazuela con un poco de aceite.
pimienta
unos 15 minutos aproximadamente. Cuela Sazona. Agrega el arroz a la cazuela de
y reserva el caldo. las verduras, rehgalo brevemente y
vierte el caldo. Salpimienta y cuece todo
durante 15-18 minutos. Tritura y reserva.
Pas 3: Fre los tringulos de pasta Pas 4: Pon las puntas de los
brick en la sartn con aceite Pica el esprragos en un bol con una gota de
jamn finamente y ponlo en un bol. agua Coloca las puntas de los
Aade el queso de untar y mezcla bien. esprragos en un bol y rigalas con una
Corta la pasta brick en tiras de unos 5 gota de agua. Tapa el bol con film de
centmetros y pon una pequea porcin cocina, haz un agujerito e introdcelo en
en uno de los extremos de las tiras. el microondas durante 3 minutos. Sirve
Envuelve la pasta brick dndole forma de la crema y decrala con las puntas de los
tringulo. Frelos y escrrelos sobre un esprragos. Acompala con los
plato forrado con papel absorbente de tringulos de jamn y queso.
cocina.
Karlos Arguiano en tu cocina

Ingredientes (4 personas): 26/07/2016
Hojaldre de conejo y
championes 1 lmina de masa de hojaldre
1/2 conejo
Autor: Karlos
Arguiano
300 gr de championes
2 dientes de ajo Consejo
1 cebolleta Los championes
100 gr de sobrasada
50 gr de hojas de rcula aportan a la receta
aceite de oliva virgen extra fibra, fsforo y
sal vitamina B. Apenas
pimienta tienen caloras si los
perejil
cocinamos con poco
aceite. Lo incluimos
dentro del grupo de las
hortalizas en la zona
verde de la pirmide.
Paso 1: Hornea la masa en el horno a 180 C Pas 2: Pica finamente la cebolleta y ponla a
durante 10 minutos Retira el hojaldre del pochar en una sartn con aceite Pica la cebolleta
frigorfico 20 minutos antes de utilizarlo. Desenrolla finamente y ponla a pochar en una sartn con aceite.
la masa sobre su papel. Pnchala con un tenedor y Limpia los championes, pcalos finamente y
hornala a 180 C durante 10 minutos. Reserva la cocnalos durante 6-8 minutos. Sazona. Agrega la
masa horneada. sobrasada a la sartn y dale unas vueltas. Extiende
sobre la masa de hojaldre.
Pas 3: Saltea el conejo con un par de dientes Pas 4: Decora con unas ramas de perejil y
de ajos y aade perejil picado Deshuesa el sirve junto con la rcula y alia con aceite y sal
conejo, crtalo en dados y salpimienta. Saltalos con Decora con una hojita de perejil y sirve junto con la
un par de dientes de ajo picados. Aade perejil rcula aliada con aceite y sal.
picado, extiende sobre los championes y hornea a
180 C durante 10 minutos.

ANCHOAS AL AJILLO 27/07/2016
Anchoas al ajillo y anchoas Ingredientes (4 personas):
rebozadas 16 anchoas - 3 dientes de ajo
Autor: Karlos
Arguiano
1/2 barra de pan
aceite de oliva virgen extra Consejo
1/2 guindilla - sal perejil Las anchoas son
pescado azul rico en
ANCHOAS REBOZADAS cidos grasos omega 3
Ingredientes (4 personas): que aumentan los
16 anchoas niveles del colesterol
1/2 barra de pan bueno, bajan los del
harina colesterol malo y
huevo batido adems nos aporta
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra protenas de alto valor
sal nutricional.
perejil
Paso 1: Limpia bien las anchoas quitndole las Pas 2: Fre las anchoas en una sartn con el
cabezas y las tripas Limpia las anchoas retirndole ajo laminado y dorado Pela y lamina los dientes
la cabeza y las tripas. Saznalas. de ajo y ponlos a frer en una sartn con aceite.
Agrega tambin la guindilla. Cuando el ajo empiece a
dorarse, aade las anchoas y frelas brevemente a
fuego fuerte. Espolvoralas con perejil picado.
Acompalas con el pan y sirve.
Pas 3: Abre las anchoas y retrales la espina Pas 4: Fre dos dientes de ajos en la sartn y
central y rebzalas con harina y huevo batido luego fre las anchoas rebozadas Aplasta 2
Limpia las anchoas retirndoles las cabezas y las dientes de ajo y ponlos a frer en una sartn con
tripas. brelas y retrales la espina central. Sazona y abundante aceite. Agrega las anchoas y frelas poco a
rebzalas con harina y huevo batido. poco. Escurre sobre papel de cocina absorbente.
Sirve y adorna con unas hojas de perejil.
Acompalas con el pan.

Cuajado de yogur y pia
3 yogures naturales (125 gr Autor: Karlos
cada uno) Arguiano
75 gr de azcar
135 ml de nata lquida Consejo
2 hojas de gelatina Es un postre nutritivo
1 rodaja de pia
que aporta protenas
100 ml de miel
50 gr de pasas
de calidad, azcares y
50 gr de nueces grasas, adems de
hojas de menta vitaminas, minerales,
antioxidantes y fibra.
Postre recomendado
para personas con
estreimiento y con
problemas de huesos
Paso 1: Pon 50 gramos de azcar a calentar en Pas 2: Cocina la pia pelada y cortada a fuego
la sartn con media cucharada de agua Para el suave en una sartn hasta que caramelice Pela
caramelo, pon 50 g de azcar y media cucharada de y corta la pia y cocnala a fuego suave en una
agua a calentar en una sartn. Cuando se funda sartn hasta que se caramelice un poco.
djalo al fuego hasta que coja un bonito color
dorado. Virtelo a los moldes y esprcelo por toda la
superficie.
Pas 3: Coloca la gelatina hidratada en el vaso Pas 4: Coloca en la sartn la miel caliente y
batidor agrega el azcar y las frutas y tritralo pon las pasas y las nueces y servir los moldes
Hidrata las hojas de gelatina en un poco de agua. Coloca la miel en una sartn caliente, aade las
Coloca la nata en un cazo y ponla a calentar. Aade pasas y las nueces. Adorna los moldes con esta salsa
la gelatina hidratada y cuando se deshaga vierte todo y sirve. Decora con unas hojas de menta.
en el vaso batidor. Agrega la pia, los yogures, el
resto de azcar y tritura. Reparte en los moldes y
deja enfriar.

Cintas de pollo empanado
con tomate especiado 800 gr de cintas de pollo
125 gr de lechugas variadas
Autor: Karlos
Arguiano
2 chalotas
400 ml de salsa de tomate
Consejo
panco (para empanar)
aceite de oliva virgen extra El azcar moreno, al
25 gr de azcar moreno igual que el azcar
1 cucharada de organo picado refinado, lo
30 ml de vinagre de Mdena
colocaremos en la
vinagre
sal punta de la pirmide.
pimienta
perejil
Paso 1: Pon a pochar las chalotas peladas y Pas 2: Salpimienta y espolvoralo con un poco
cortadas en la cazuela con un chorro de aceite de organo el pollo Salpimienta el pollo y
Pela y pica las chalotas finamente y ponlas a pochar espolvoralo con un poco de organo. Psalo por el
en una cazuelita con un chorrito de aceite. Sazona. panco y frelo en una sartn con aceite caliente.
Cuando las chalotas cojan un poco de color, agrega el Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente.
azcar, el vinagre de Mdena y la salsa de tomate.
Deja que reduzca a la mitad a fuego suave.
Pas 3: Adereza la lechuga limpia con aceite, Pas 4: Vete sirviendo las tiras de pollo con la
vinagre y sal Lava las hojas de lechuga, seca, ensalada y la salsa Sirve las tiras de pollo con la
trocea y colcalas en una fuente. Adereza con aceite, salsa y la ensalada. Decora con perejil.
vinagre y sal.

Callos a la madrilea
1 kg de callos de ternera Autor: Karlos
1 pata de ternera Arguiano
2 cebollas
1 cabeza de ajos Consejo
1 hueso de jamn Si comparamos los
1 chorizo asturiano
callos con otras
1 morcilla asturiana
1 cucharada de harina vsceras, su contenido
aceite de oliva virgen extra en colesterol es
1 guindilla moderado, aunque no
pimentn picante hay que olvidar que
pimentn dulce 100 g de callos
hebras de azafrn aportan casi la mitad
sal de colesterol
laurel
recomendado para
todo el da.
Paso 1: Coloca los callos limpios en la olla Pas 2: Retira de la olla la carne de pata y
rpida con la pata de ternera y el hueso de resrvala y deja los callos solos Abre la olla y
jamn Lava bien los callos. Colcalos en la olla deja slo los callos y parte del caldo dentro. Retira la
rpida con la pata de ternera y el hueso de jamn. carne de la pata y resrvala.
Cubre bien de agua y sazona. Agrega 1 cebolla
(entera pelada), la cabeza de ajos, el laurel, la
guindilla y el azafrn. Coloca la tapa y cucelos
durante 40-45 minutos.
Pas 3: Pocha la otra cebolla picada en la Pas 4: Aade a la olla, el sofrito incorpora la
sartn con aceite y luego aade todo lo dems carne de pata, coloca la tapa y deja cocinar
Pica la otra cebolla en daditos y ponla a pochar en Aade el sofrito a la olla, incorpora la carne de la
una sartn con un chorrito de aceite. Cuando est pata, coloca la tapa y deja cocinar 2 minutos ms
blanda, agrega el chorizo y la morcilla (troceados) todo junto. Sirve en cazuela de barro.
agrega la harina y cocnala. Incorpora el pimentn
dulce y picante y rehoga.

Ingredientes (4 personas): Receta extra
Huevos, gambas, ajos
frescos y patatas paja 8 huevos Autor: Karlos
Arguiano
2 patatas
20 gambas
Consejo
12 ajos frescos
aceite de oliva virgen extra Acompaaremos a
aceite de trufa platos como el de esta
sal ocasin con una buena
sal negra racin de verduras.
Paso 1: Pela y corta las patatas en bastoncillos Pas 2: Saltea los ajos frescos cortados en
finos Pela las patatas y crtalas en bastones finos cilindros Pela los ajos frescos y pcalos en cilindros.
(te puedes ayudar de una mandolina). Colcalos en Saltea los ajos y aade las gambas peladas y
un bol con agua para que suelten el almidn. Scalos troceadas. Saltea.
y fre en una sartn con abundante aceite. Escrrelas
sobre un plato forrado con papel de cocina.
Resrvalas.
Pas 3: Echa en cada recipiente unas gotas de Pas 4: Sirve todo en los recipientes Sazona con
aceite de trufa y extindelo Corta 4 trozos sal negra y aceite de trufa Pon en el fondo de un
grandes de film de cocina y extindelos sobre 4 recipiente unas patatas paja, pon encima el salteado
recipientes. Echa unas gotas de aceite de trufa en de gambas y ajos frescos y termina con el huevo.
cada recipiente y extindelo. Agrega dos huevos en Sazona con sal negra y salpica con unas gotas de
cada uno y sazona. Cierra los paquetitos y cucelos aceite de trufa. Sirve.
durante 5-6 minutos.

Judas verdes con mollejas
de cordero 800 gr de judas Autor: Karlos
Arguiano
300 gr mollejas de cordero
2 diente de ajo
Consejo
1 cebolleta
30 gr de maces fritos Dedcale entre 15 y 20
harina minutos al desayuno,
aceite de oliva virgen extra la primera comida del
sal da en la que no puede
pimienta faltar lcteos, cereales
y frutas.
Paso 1: Cuece al vapor los bastones finos de Pas 2: Maja los maces un poco en el mortero
judas con un poco de sal Lava y retira las puntas Coloca los maces en un mortero y mjalos un poco.
de las judas y crtalas en bastones finos. Cucelas al Resrvalos.
vapor con un poco de sal durante 15-20 minutos.
Reserva.
Pas 3: Pasa los aros de cebolla por harina y Pas 4: Sirve las judas verdes acompaadas
frelos en una sartn Corta la cebolleta en aros, con las mollejas Pon las judas verdes en un plato,
psalos por harina y frelos en una sartn con aceite. distribuye encima las mollejas y los aros de cebolleta.
Escrrelos sobre un plato forrado con papel Roca con aceite de oliva, espolvorea con el maz
absorbente de cocina y resrvalos. Cuela el aceite y machacado. Sirve.
ponlo en otra sartn. Dale dos golpes a los ajos sin
pelar y aade al aceite. Salpimienta y enharina las
mollejas y frelas en el aceite de los ajos. Retralas a
una fuente con papel absorbente de cocina.

Pavo guisado La cocina de verano
de Karlos Arguiano
Fascculo 2
Semana Del 1 al 5 de Agosto del 2016
01/08/2016 - Autor: Karlos Arguiano
Consejo
Espolvorear perejil crudo en los platos o ensaladas
los enriquece en vitaminas antioxidantes y
minerales y aumenta nuestras defensas frente a
las distintas enfermedades.
Ingredientes (4-
6 personas):
2 kg de pavo
2 cebolletas
1 pimiento
verde
3 dientes de ajo
16 zanahorias
(pequeas)
12 patatas
(pequeas) Paso 1: Salpimienta el pavo trocalo y Pas 2: Pica los ajos la cebolleta con
200 ml de vino dralo en la tartera grande Trocea el tallo y los pimientos verdes en tacos
blanco pavo y salpimintalo. Dralo en una Pela y pica los ajos y las cebolletas (con el
aceite de oliva tartera grande. Retralo y reserva. tallo). Pica el pimiento verde en tacos y
virgen extra ponlos a pochar en una cazuela. Sazona.
sal Cuando se doren, vierte un poco de vino
pimienta
blanco y dale un hervor. Aade un poco
perejil
de agua e incorpora el pavo con su jugo.
Deja cocinar 1 hora y media.
Pas 3: Pon a cocer las patatas en la Pas 4: Sirve el pavo con la salsa y
cazuela con agua durante 15 minutos decralo con una ramita de perejil
Pela las patatas y las zanahorias y Sirve el pavo, salsea y acompaa con las
tornalas. Colcalas en una cazuelita con patatas y las zanahorias. Decora con una
agua y deja que cuezan durante 15 ramita de perejil.
minutos. Sazona.

Kokotxas de bacalao con
guisantes y patatas 16 kokotxas de bacalao
300 gr de guisantes
Autor: Karlos
Arguiano
3 patatas
60 ml de txakoli Se recomienda comer
1 cucharada de harina
aceite de oliva virgen extra pescado 4 das a la
sal semana para prevenir
perejil la obesidad y las
enfermedades del
corazn.
Paso 1: Pon las puntas de las kokotxas a cocer Pas 2: Desgrana los guisantes y adelos a la
en una cazuela con agua y con perejil Recorta cazuela junto con las patatas Pela las patatas y
las kokotxas, retirndoles las puntas. Pon las puntas crtalas en lonchas finas. Colcalas en una cazuela
a cocer en una cazuela con agua y con unas ramas con agua y sal. Desgrana los guisantes y aade a la
de perejil. Cuela y reserva el caldo. cazuela. Deja cocer durante 8 minutos.
Pas 3: Dora en la tartera los ajos picado en Pas 4: Cocina todo el conjunto durante 4-5
lminas a fuego suave Pela los dientes de ajo, minutos a fuego muy suave Introduce las patatas,
lamina y dralos a fuego suave en una tartera. Antes los guisantes y las kokotxas sazonadas. Cocina el
de que cojan color, retralos. Agrega la harina y conjunto durante 4-5minutos a fuego muy suave.
rehgala un poco. Vierte el vino y dale un hervor. Espolvorea con perejil picado, coloca encima los ajos
Aade el caldo y liga la salsa. reservados y sirve.

Macarrones con esprragos
verdes y jamn 400 gr de macarrones
12 esprragos verdes
Autor: Karlos
Arguiano
175 gr de jamn cocido
150 gr de queso gorgonzola y Consejo
mascar-pone Los esprragos verdes
150 ml de nata
150 ml de salsa de tomate tienen ms vitaminas
hojas de albahaca que los blancos.
aceite de oliva virgen extra
sal
Paso 1: Agrega a la cazuela agua a calentar y Pas 2: Pon en la cazuela los esprragos en
luego aade los macarrones y cucelos Pon trozos y cocnalos con un chorro de aceite
abundante agua a calentar en una cazuela. Cuando Retira la parte inferior de los esprragos, crtalos en
empiece a hervir saznala y agrega los macarrones. trozos de 2 centmetros y cocnalos en una cazuela
Cucelos durante el tiempo que indique el paquete. con un chorrito de aceite. Corta el jamn en dados y
adelos. Saltalos brevemente.
Pas 3: Para hacer una salsa trocea el queso en Pas 4: Incorpora los macarrones en la cazuela
un cazo y aade la nata y mezcla bien Para y mzclalo todo bien Incorpora los macarrones y
hacer la salsa, trocea el queso y ponlo en un cazo. mezcla bien. Pica la albahaca y aade. Sirve.
Aade la nata y mezcla suavemente. Ponla a calentar
y cuando se funda, agrega la salsa de tomate. Mezcla
bien y agrega a la cazuela de los esprragos.

Rosquillas de ans fritas
1/2 kg de harina Autor: Karlos
4 huevos Arguiano
50 gr de azcar
15 gr de levadura qumica Consejo
(polvo de hornear) Recomendado para
1 limn
100 ml de ans deportistas,
aceite de oliva virgen extra personas con gran
sal desgaste fsico, para
canela la merienda de los
hojas de menta
azcar y canela para nios y para
espolvorear completar el aporte
nutricional de
personas mayores
con poco apetito.
Paso 1: Pon los huevos con el azcar en el bol y Pas 2: Mezcla la levadura la harina y una pizca
empieza a batir con la batidora elctrica Pon en de sal y aade al bol y remueve bien y amasa
un bol los huevos con el azcar y empieza a batir con Mezcla la harina con la levadura y una pizca de sal.
la batidora elctrica de varillas. Aade la ralladura de Aade al bol. Remueve y amasa bien con las manos.
limn e incorpora poco a poco 90 ml de aceite. Vierte Envuelve la masa con papel film y deja reposar
el ans y mezcla bien. durante 1 hora aproximadamente.
Pas 3: Haz roscas de masa y frelas en la Pas 4: Mezcla con azcar la canela y
sartn con bastante aceite Coge pequeas espolvorea por encima las roscas Mezcla la
porciones, dales forma de rosca y frelas en una canela con azcar y espolvorea las roscas. Decora
sartn con abundante aceite. con unas hojitas de menta.

Paella de pescado y marisco
400 gr de arroz Autor: Karlos
1 l de caldo para paella
Arguiano
150 gr de gambas
300 gr de rape
Consejo
1/2 kg de mejillones
1 pimiento verde Para que os hagis
1/2 pimiento rojo una idea, 100
1 tomate gramos de
2 dientes de ajo
mejillones tienen
sal menos caloras que
azafrn un yogur.
perejil
Paso 1: Pon a calentar un poco de aceite en una Pas 2: Coloca los mejillones bien limpios en
paella y fre las gambas y luego el rape Pon a una cazuela con agua y deja que se abran
calentar un poco de aceite en una paella. Pela las Limpia bien los mejillones y colcalos en una cazuela
gambas, saznalas y agrgalas a la paella. Saltalas con agua. Coloca la tapa y deja que se abran.
y retralas a un plato. Corta el rape en dados, sazona Resrvalos.
y rehgalos en la paella. Retralos a un plato.
Pas 3: Pica los pimientos, agrega y pchalos Pas 4: Aade las gambas y el rape y deja
aade el tomate rallado y las hebras de azafrn cocinar durante 18-20 minutos y sirve Incorpora
Pela y pica los ajos y aade a la paella donde has el arroz, rehgalo un poco y vierte el caldo. Aade el
rehogado el rape y las gambas. Pica los pimientos, rape y las gambas y deja cocinar durante 18-20
agrega y pchalos. Aade las hebras de azafrn y el minutos. Apaga el fuego y aade los mejillones.
tomate rallado. Decora con una hojita de perejil y sirve.

Gazpachos secos
1/2 kg de hgado de cerdo Autor: Karlos
4 lonchas de panceta (250 gr) Arguiano
2 patatas
200 gr de sollapas Consejo
1 cebolla dulce Un remedio casero
para el acn: limpiar
sal
perejil bien la cara con agua
y jabn. Despus
secarla bien y aplicar
el jugo de una cebolla
sobre el rostro.
Dejarlo actuar durante
5 minutos y aclarar
con agua.
Paso 1: Pon en un bol con agua las sollapas y Pas 2: Trocea y cucelo el hgado en una
deja que se reblandezcan Pon las sollapas en un cazuela con agua y una pizca de sal Trocea el
bol, aade un vaso de agua y deja que se hgado y cucelo en una cazuela con agua y una
reblandezcan (se puede hacer de vspera). pizca de sal durante 3-5 minutos. Colcalo en el vaso
de la batidora y tritralo. Reserva. Corta las lonchas
de panceta por la mitad. Pon aceite en una tartera y
frelas hasta que queden bien crujientes. Retira y
resrvalas.
Pas 3: Corta en lonchas finas las patatas ya Pas 4: Sofre todo el conjunto durante unos 40
limpias y frelas con la grasa resultante Pela las minutos sin dejar de remover Aade el hgado de
patatas, crtalas en lonchas finas y frelas en la grasa cerdo triturado y las sollapas (remojadas y
resultante de frer las lonchas de panceta. Retira y escurridas) a la tartera. Sofre todo junto durante
reserva las patatas. Retira un poco de aceite de la unos 40 minutos sin dejar de remover, hasta que
cazuela. quede un gazpacho homogneo y consistente que
pueda removerse y voltearse sin quedar adherido a la
sartn (esto se llama tostar los gazpachos). Aade
las patatas y saznalas. Incorpora la panceta y unos
gajos de cebolla cruda. Adorna con unas hojas de
perejil.

Habitas con jamn y
calamares 400 gr de habitas tiernas
(peladas)
Autor: Karlos
Arguiano
110 gr de jamn
150 gr de calamar (limpio) Consejo
1 cebolleta Si padeces insomnio,
3 dientes de ajo
50 ml de vino de Jerez nada mejor que tomar
aceite de oliva virgen extra una infusin de menta
sal antes de meterte a la
pimentn cama.
hojas de menta
Paso 1: Cuece con agua en una cazuela las Pas 2: Pon a pochar los dientes de ajos y la
habitas durante 12-14 minutos Pon agua a cebolleta picadas finamente en la sartn Pica los
calentar en una cazuelita con agua. Sazona e dientes de ajo y la cebolleta finamente y ponlos a
incorpora las habitas. Cucelas durante 12-14 pochar a fuego suave en una sartn grande con un
minutos. Escurre y resrvalas. chorrito de aceite.
Pas 3: Cuando las verduras est rehogada Pas 4: Cocina todo el conjunto durante 3-4
agrega el jamn cortado en daditos y rehgalo minutos Limpia el calamar, crtalo en dados y
Cuando la verdura est rehogada, agrega el jamn saznalo. Saltalo en una sartn con aceite a fuego
cortado en daditos y rehgalo un poco. Aade las fuerte y adelo a la cazuela de las habitas. Cocina el
habas, vierte el vino y dale un hervor. Pica un poco conjunto durante 3-4 minutos. Coloca el pimentn en
de menta y espolvorea. el colador y espolvorea por encima. Sirve.

Ensalada de arroz con pavo y
cacahuetes 300 gr de arroz basmati
175 gr de pechuga de pavo
Autor: Karlos
Arguiano
cocido
2 zanahorias Consejo
8 rabanitos Los cacahuetes si estn
12 esprragos verdes
200 gr de habas tostados y salados,
Cacahuetes pierden algunas de sus
1 cucharada de mostaza propiedades por lo que
Aceite de oliva virgen extra seremos cuidadosos
1 lima
Sal con la racin.
Cebollino
Perejil
Paso 1: Cuece el arroz en un cazo con agua Pas 2: Corta los rabanitos limpios en daditos y
durante 10-12 minutos Pon agua a calentar en un raya la zanahoria Lava los rabanitos y crtalos en
cazo, sazona y aade el arroz. Cucelos durante 10- daditos. Pela las zanahorias y rllalas.
12 minutos. Deja que se enfre y ponlo en un bol.
Exprime el zumo de lima y ponlo en un bol. Agrega
un buen chorro de aceite de oliva, la cucharada de
mostaza, el perejil picado y una pizca de sal. Bate
todo bien.
Pas 3: Pela y pica los cacahuetes un poco y Pas 4: Saltea los esprragos y las habas y
corta en dados la pechuga de pavo Pela los agrgalas al bol y mzclalo con todo lo dems
cacahuetes y pcalos un poco. Corta la pechuga de Pon un poco de aceite en una sartn, aade los
pavo en dados. esprragos troceados y las habas. Saltalas y
agrgalas al bol. Agrega las zanahorias, los
rabanitos, los cacahuetes, el pavo y la vinagreta.
Mezcla todo bien y aade los esprragos y las habas.
Pica el cebollino e incorpralo. Mezcla bien y sirve.

Bacalao con fritada y patatas La cocina de verano
de Karlos Arguiano
Fascculo 3
Consejo
El aceite de oliva virgen extra, se diferencia de
otros aceites por tener una mayor proporcin de
vitamina E, cuya funcin ms importante es
actuar como sustancia antioxidante y retrasar el
envejecimiento.
Ingredientes (4
personas):
1 bacalao fresco
(1.200 gr)
3 cebolletas
2 pimientos
verdes
1 pimiento rojo
2 patatas
5 dientes de ajo
harina Paso 1: Pon a pochar en la tartera los Pas 2: Pela y corta las patatas y
huevo batido ajos picados con las cebolletas Pela frelas en una sartn Pela las patatas,
aceite de oliva los ajos y pcalos. Pica las cebolletas y los crtalas en dados y frelas en una sartn
virgen extra pimientos verdes y pon todo a pochar en con aceite. Escrrelas sobre un plato
sal una tartera con un buen chorro de aceite. forrado con papel absorbente. Sazona y
pimienta Pela el pimiento rojo, pcalo en juliana espolvorea con perejil picado. Aade a la
perejil
fina y adelo. Sazona. Cocina todo hasta tartera de las verduras.
que queden se ablanden.
Pas 3: Pasa los trozos de bacalao Pas 4: Coloca los trozos de bacalao
por huevo batido y harina y frelos fritos en la tartera de las verduras
Retira la cabeza del bacalao. Saca los Colcalos en la tartera de las verduras y
lomos, crtalos en porciones y de las patatas. Sirve el bacalao con las
salpimintalos. Pasa los trozos de bacalao patatas y los pimientos. Decora con una
por harina y huevo batido. Frelos vuelta y hojita de perejil.
vuelta en la misma sartn donde has frito
las patatas con un diente de ajo sin pelar.

Espaldilla asada con
pimientos y cebolletas gr)
1 espadilla de ternera (1.300 Autor: Karlos
Arguiano
2 pimientos morrones
1 cebolleta Consejo
6 lonchas de tocineta (finitas) Utilizar bebidas
1 cucharada de harina de maz
refinada alcohlicas como el
aceite de oliva virgen extra vino para cocinar, nos
100 ml de vino de jerez seco ayuda a dar sabor a los
sal platos de una manera
pimienta
1 cucharadita de organo saludable, sin
1 cucharadita de tomillo necesidad de aadir
1 rama de romero grasa o azcar a
perejil nuestros guisos.
Paso 1: Hornea a 200 C durante 30 minutos la Pas 2: Pasa el jugo de la bandeja a la cazuela y
espaldilla y a los 20 minutos aade ms agua dale un hervor y lgala con poquita harina Pasa
Salpimienta la espaldilla. Hazle 3 cortes e introduce el jugo de la bandeja a una cazuelita, dale un hervor
las lonchas de tocineta y la rama de romero. Ata la y lgala con un poco de harina de maz refinada
pieza con cuerda de cocina y colcala en una placa diluida en agua fra. Espolvorea con perejil.
de horno. Roca con aceite, vierte el vino, un poco de
agua y espolvorea con tomillo y organo. Hornea a
200 C durante 30 minutos. A los 20 minutos aade
un poco ms de agua.
Pas 3: Pela y corta los pimientos morrones en Pas 4: Sirve la carne sin la cuerda y salsala y
trozos y saltalos en la sartn con aceite Pela acompala con los pimientos y la cebolleta
los pimientos morrones, crtalos en trozos y saltalos Sirve la carne (sin la cuerda), salsea y acompala
en la sartn con un poco de aceite. Pica la cebolleta con los pimientos y la cebolleta. Adorna con unas
en juliana gruesa y adelas. Sazona y saltea todo. hojas de perejil.

Tortilla de pescadilla con
salsa de pimientos verdes 250 gr de pescadilla limpia
8 huevos
Autor: Karlos
Arguiano
16 ajos frescos
2 pimientos verdes Consejo
1 cebolleta Si nos sobra salsa de
100 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra pimientos, la
sal guardaremos para
perejil cocer en ella, carnes,
pescados, patatas y
as hacer una cocina
saludable y baja en
caloras.
Paso 1: Pica los pimientos y la cebolleta y Pas 2: Retrale la piel al pescado y crtalo en
pchalos en la cazuela Pica la cebolleta y los dados y sazona Retirar la piel y cortar el pescado
pimientos y ponlos a pochar en una cazuelita. Agrega en dados. Sazona. Limpia los ajos frescos y crtalos
el vino y dale un hervor. Vierte un chorrito de agua, en cilindros. Pon un poco de aceite en una sartn y
sazona y cocina todo durante 15-20 minutos. Tritura saltalos. Agrega los trozos de pescados y saltalos.
y resrvala.
Pas 3: Bate los huevos con una pizca de sal y Pas 4: Servir la tortilla y la salsa para
perejil picado Bate los huevos con perejil picado y acompaar Sirve la tortilla y acompala con la
una pizca de sal. Agrega la mezcla de pescado y ajos salsa.
frescos y vierte la mezcla a la sartn. Cujala a tu
gusto.

RECETA DE HELADO DE AVELLANA 10/08/2016
Barquillos con helado de
avellanas Ingredientes (4 personas): Autor: Karlos
Arguiano
300 gr de avellanas tostadas
250 gr de leche condensada Consejo
100 ml de licor de avellana Es un postre de fcil
1/4 l de nata lquida digestin, recomendado
menta (para decorar) para personas con
estmagos delicados,
RECETA DE BARQUILLOS problemas para masticar
y tambin para mejorar el
Ingredientes (4 personas): aporte de nutrientes y
caloras en personas con
50 gr de harina bajo peso.
50 gr de azcar glas
50 gr de mantequilla fundida
2 claras de huevo
Paso 1: Para el helado, aade el licor y las Pas 2: Mezcla los ingredientes de los barquillos
avellanas y tritralo todo Para el helado, tritura en un bol Para los barquillos, mezcla los
las avellanas junto con el licor y la leche condensada ingredientes en un bol hasta conseguir una masa
en el vaso batidor. Pasa la mezcla a un bol, monta la homognea.
nata e incorprala. Mezcla bien cubre con papel film y
mtela al congelador.
Pas 3: Hornea a 200 C durante unos 7 Pas 4: Deja enfriar y luego rellena con el
minutos los barquillos Coloca pequeas porciones helado Retirar la bandeja del horno y en caliente,
de masa sobre una bandeja de horno forrada con dales la forma que ms te apetezca. Deja enfriar y
papel de hornear y extindelas con una cuchara. rellena con el helado. Decora con una hojita de
Hornea a 200 C durante unos 7 minutos. Repite el menta.
proceso hasta terminar la masa.

Chicharro con verduras en
escabeche 2 chicharros
4 chalotas
Autor: Karlos
Arguiano
1 calabacn
12 championes
Consejo
230 gr de calabaza
12 tomates cherry El pescado es una de
8 dientes de ajo las mejores fuentes de
250 ml de aceite de oliva virgen yodo, mineral que
extra
escasea en muchas
150 ml de vinagre
150 ml de vino blanco dietas y que es
1 hoja de laurel necesario para el buen
pimienta funcionamiento de la
sal
glndula tiroidea.
perejil
Paso 1: Cuece en un cazo agua y cuando hierva Pas 2: Dora los ajos pelados en la cazuela con
aade los tomates cherry y cucelos Pon a aceite y aade las verduras poco a poco Pela los
calentar un cazo con agua. Cuando empiece a hervir, ajos y dralos en una cazuela con aceite. Pela las
aade los tomates cherry y cucelos durante 2-3 chalotas y aade. Retira la piel de la calabaza, trocea
minutos. Retira, refresca y plalos. Resrvalos. e incorpora. Limpia los championes, crtalos por la
mitad y agrega. Lava el calabacn, crtalo en
bastones gruesos e incorpora. Sazona y deja pochar
a fuego no muy fuerte.
Pas 3: Agrega los tomates cherry y el pescado Pas 4: Sirve el pescado y las verduras en una
salpimentado y cucelo 2-3 minutos ms Limpia fuente y decora con una hoja de perejil Sirve y
el pescado y saca los lomos. Resrvalos. Agrega a la decora con una hojita de perejil.
cazuela 20 granos pimienta negra, el laurel, el
vinagre, el vino y el aceite de oliva. Coloca la tapa y
deja cocinar durante 15-20 minutos. Aade los
tomates cherry y el pescado salpimentado. Deja
cocinar durante 2-3 minutos ms.

Arroz con conejo y caracoles
1 conejo Autor: Karlos
300 gr de arroz Arguiano
24 caracoles
2 tomates Consejo
1 pimiento rojo
Si cocemos nosotros
1 limn
aceite de oliva virgen extra los caracoles
sal deberemos
pimienta limpiarlos
1 cucharada de pimentn
minuciosamente
hebras de azafrn
1 rama de tomillo antes de ser
Perejil consumidos para
eliminar los restos
de tierra y la baba
que producen.
Paso 1: Pon los pimientos lavados en la bandeja Pas 2: Trocea y salpimienta el conejo y ponlo a
de horno y salos a 180 C durante 35-40 dorar en una cazuela con aceite Trocea el conejo,
minutos Lava el pimiento y ponlo en la bandeja del salpimintalo y ponlo a dorar en una cazuela con
horno. Roca con un poquito de aceite y sazona. aceite. Agrega el pimentn y los tomates rallados y
salo a 180 C durante 35-40 minutos. Cuando se rehgalos brevemente. Cubre con agua y cuece el
temple, pela, trocea en tiras y resrvalo. conejo durante 10 minutos.
Pas 3: Deja cocinar todo junto 16-18 minutos Pas 4: Sirve el arroz y decralo con las tiras de
(lo que indique el paquete) Incorpora los pimientos y con una rama de perejil Para
caracoles (limpios y cocidos), el arroz, una rama de terminar incorpora el zumo de medio limn y los
tomillo y unas hebras de azafrn. Deja cocinar 16-18 pimientos. Decora con el otro limn y con una hojita
minutos (lo que indique el paquete). de perejil. Sirve.

Tortitas de patata y queso
3 patatas Autor: Karlos
1 cebolleta Arguiano
1 pimiento verde
150 gr de queso Eliminaremos el
1 huevo
8 tomates en conserva falso mito de que la
3 chiles chipotle patata no tiene
150 ml de leche evaporada valor nutritivo, ya
aceite de oliva virgen extra que no es verdad.
sal
perejil La patata es
riqusima en
potasio, almidn y
vitamina C.
Paso 1: Pela los dientes de ajo y trocea y Pas 2: Pela y corta las patatas en medias lunas
dralos en una cazuela con un chorro de aceite y ponlas a frer en una sartn con aceite Pela las
Pela y trocea los dientes de ajo y dralos en una patatas, crtalas en medias lunas y ponlas a frer en
cazuela con un chorrito de aceite. Trocea los tomates una sartn con aceite. Pica el pimiento y la cebolleta
y los chiles chipotles y aade. Sazona, coloca la tapa en y adelos. Rehoga todo bien. Escurre y colcalo
y deja cocinar a fuego suave. en una jarra. Incorpora el huevo, la leche evaporada,
una pizca de sal y tritura.
Pas 3: Vete cogiendo pequeas porciones y Pas 4: Sirve las tortitas y adorna con unas
colcalas sobre la plancha bien caliente Coge hojitas de perejil Sirve las tortitas y acompalas
pequeas porciones y colcalas sobre la plancha bien con la salsa de chipotle. Adorna con unas hojitas de
caliente. Distribuye el queso cortado en daditos y perejil. Sirve.
cuaja las tortitas por los dos lados (puedes utilizar
moldes).

Almejas a la marinera
800 gr de almejas Autor: Karlos
1 cebolleta Arguiano
3 dientes de ajo
125 ml de txakoli Consejo
1 cucharada de harina El marisco bivalvo
aceite de oliva virgen extra no sube el
sal
1 trocito de guindilla colesterol.
perejil
Paso 1: Pon en un bol las almejas con Pas 2: Pon a rehogar la cebolleta y los ajos
abundante agua y sal Pon las almejas en un bol picados finamente en la tartera Pela y pica la
con abundante agua y una pizca de sal. Remuvelas cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a
un poco y djalas reposar durante 1 hora para que rehogar en una tartera con un chorrito de aceite.
suelten cualquier resto de arena que pueda tener. Sazona y aade el trocito de guindilla.
Enjugalas.
Pas 3: Vierte el vino, y dale un hervor y agrega Pas 4: Sirve la tartera con las almejas y
las almejas Antes de que cojan color, agrega la espolvorea con perejil picado Espolvoralas con
harina y rehgala un poco. Vierte el vino, dale un perejil picado y sirve.
hervor y agrega las almejas. Aade un poco de agua,
tpalas y espera a que se abran.

Arroz negro con sepia y alioli La cocina de verano
de morrn
de Karlos Arguiano
Fascculo 4
Consejo
Las personas con sobrepeso evitarn hacer el
alioli.
Ingredientes (4
personas):
300 gr de arroz
3 sepias (600
gr)
1 cebolla
1 puerro
1 cebolleta
1 pimiento
morrn
1 huevo Paso 1: Trocea en la olla rpida con Pas 2: Tritura el pimiento pochado
3 diente de ajo agua e introdcelos el puerro y la con la batidora elctrica y reserva el
1 limn cebolla limpias Limpia y trocea el puerro pur Pela el pimiento, trocea y pchalo
8 gr de tinta de
y la cebolla e introdcelos en la olla en una sartn con un chorrito de aceite y
sepia
rpida con agua. Limpia las sepias una pizca de sal. Tritralo con la batidora
aceite de oliva
virgen extra (separando, las cabezas, las tripas y los elctrica y reserva el pur.
vinagre huesos) pcalas en trozos y aade.
sal Sazona, coloca la tapa y cuece durante 15
perejil minutos. Cuela el caldo y resrvalo.
Reserva la sepia.
Pas 3: Tritura todos los ingredientes Pas 4: Deja que repose el arroz unos
de la mahonesa y liga la mahonesa cuantos minutos y decralo con el
Pica un diente de ajo y ponlo en el vaso limn y sirve Pela y pica la cebolleta y
de la batidora. Incorpora un huevo. Aade los otros 2 dientes de ajo finamente y
un chorrito de vinagre, una buena ponlos a pochar en una paella. Cuando
cantidad de aceite y una pizca de sal. empiece a ablandarse, aade el arroz y
Tritura y liga la mahonesa. Mzclala con el rehoga. Incorpora la sepia y saltala
pur de pimiento. Reserva. brevemente. Vierte el caldo y la tinta de
sepia. Pon a punto de sal y cocina el arroz
durante 18 minutos. Tapa y deja que
repose durante un par de minutos.
Decora con el limn y sirve. Acompaa
con el alioli de morrn.

Manitas de cerdo guisadas
4 manitas de cerdo Autor: Karlos
4 cebollas Arguiano
2 zanahorias
1 tomate Consejo
2 pimientos choriceros Actvate en
2 dientes de ajo
125 gr de chorizo picante primavera y aljate
aceite de oliva virgen extra del sedentarismo.
sal
1 hoja de laurel
pimentn
1 trozo de guindilla
Perejil
Paso 1: Corta en 3 trozos las manitas de cerdo y Pas 2: Cuando estn bien hidratados los
ponla a cocer en la olla rpida Corta las manitas pimientos scale su carne y resrvala Por otro
en tres trozos y ponlas a cocer en la olla rpida. Pela lado hidrata los pimientos choriceros. Cuando estn
y trocea las zanahorias y una cebolla e introduce en bien hidratados, scales la carne y resrvala.
la olla rpida. Aade los dientes de ajos enteros y sin
pelar y la hoja de laurel. Cubre con agua, sazona y
cucelas junto con el chorizo durante 35 minutos.
Abre la olla y retira las manitas y el chorizo. Reserva
el caldo.
Pas 3: Pon a pochar las otras cebollas picadas Pas 4: Agrega todo lo que queda a la cazuela y
en la cazuela con un buen chorro de aceite Pela deja cocinar durante 5-8 minutos y servir Aade
y pica las otras cebollas y ponlas a pochar en una el pimentn, el caldo de las manitas desgrasado y la
cazuela con un buen chorro de aceite. Pica el tomate carne de los pimientos choricero. Trocea la guindilla e
y agrgalo a la cazuela. Sazona y deja que se poche incorpora. Agrega las manitas y el chorizo y deja
todo bien. Psalo por el pasapurs y colcalo otra vez cocinar durante 5-8 minutos. Espolvorea con perejil
en la cazuela. picado y sirve.

Muxarra a la papillote
2 muxarras (mojarra o sargo) Autor: Karlos
40 mejillones (pequeos) Arguiano
2 naranjas
aceite de oliva virgen extra Para los pies
sal
4 ramitas de romero doloridos, hacer
Pimienta baos con agua de
romero, vinagre y
sal.
Paso 1: Dora los lomos de pescado en la Pas 2: Cierra los paquetes de pescado y
plancha con una gotita de aceite Lava las hornea a 200 C durante 12 minutos Corta 4
naranjas y crtalas en lonchas finas. Limpia el trozos de papel de aluminio, pon unas rodajas de
pescado y saca los lomos. Dralos por la parte de la naranja en cada uno, una ramita de romero y un
piel en la plancha con una gotita de aceite. lomo de pescado. Riega con una gotita de aceite y
cierra los paquetes hermticamente. Hornea a 200 C
durante 12 minutos.
Pas 3: Cocer los mejillones limpios al vapor en Pas 4: Maja en el mortero los dientes de ajos
la cazuela tapa y cuece hasta que se habrn con unos granos de pimienta Maja los dientes de
Pon poco de agua en una cazuela, coloca el accesorio ajo con unos granos de pimienta. Pasa la pasta a un
para cocer al vapor con los mejillones limpios. Tapa y bol, echa un buen chorro de aceite y mezcla bien.
cucelos hasta que se abran. Abre los paquetes de pescado y sirve. Acompaa con
los mejillones y adereza con la salsa.

Compota casera con helado
4 manzanas Autor: Karlos
4 bolas de helado de nata Arguiano
4 orejones de melocotn
4 higos Consejo
4 ciruelas pasas Es un postre
250 ml de vino tinto
250 ml de agua nutritivo y de fcil
1 naranja digestin. Adems,
50 g de azcar es recomendable
1 rama de canela para personas con
hojas de menta
estreimiento, ya
que aporta mucha
fibra.
Paso 1: Pela y corta en gajos las manzanas Pela Pas 2: Pon a cocer en la cazuela el agua y las
las manzanas, retrales el corazn y crtalas en frutas y el corazn de las manzana y el azcar
gajos. Pon a cocer en una cazuela, el agua, el vino, las
cscaras y los corazones de las manzanas, la cscara
de la naranja, los orejones, los higos, las ciruelas, el
azcar y la rama de canela. Deja que reduzca a la
mitad. Cuela y reserva.
Pas 3: Vierte el lquido sobre las frutas y Pas 4: Sirve y acompaa la compota con el
hornea todo a 150 durante 1 hora y media helado y decrala con una hoja de menta Sirve
Coloca los gajos de manzana en un recipiente apto la compota y acompala con el helado. Adorna con
para el horno. Aade los orejones, los higos y las unas hojas de menta.
ciruelas. Vierte el lquido y hornea todo a 150
durante 1 hora y media.

Arroz con pollo, cerdo y
langostinos 400 gr de arroz
350 gr de pollo
Autor: Karlos
Arguiano
400 gr de costilla de cerdo
12 langostinos
Consejo
350 gr de calamar
1 l de caldo para paella Las personas que se
1 puerro estn cuidando de cara
1 pimiento verde al verano sustituirn la
3 dientes de ajo
costilla de cerdo (que
150 ml de salsa de tomate
2 pimientos de piquillo es una de las partes
200 gr de guisantes en ms grasas del cerdo)
conserva por carne de conejo.
1-2 limn
sal
pimienta
Paso 1: Salpimienta los trozos de pollo y la Pas 2: Pica finamente el puerro, los ajos y el
costilla de cerdo Salpimienta la costilla de cerdo y pimiento verde y adelos a la paella Pica
los trozos de pollo. Rehgalos en una paella con un finamente el puerro, el pimiento verde y los ajos y
chorrito de aceite. Pica el calamar en dados y adelos. Aade el arroz, rehoga un poco, incorpora
adelos. la salsa de tomate y vierte el caldo. Cuando empiece
a hervir, cocnalo durante 8-10 minutos.
Pas 3: Agrega los langostinos (con cabeza y Pas 4: Decora con las tiras de pimientos el
pelados) y los guisantes Agrega los guisantes y arroz y adorna con el limn y sirve Haz tiras con
los langostinos (con cabeza y pelados). Sazona los los pimientos del piquillo y coloca por encima. Adorna
langostinos. Cocina todo durante 8 minutos ms. con el limn y sirve.
Retira la paella del fuego, tpala con un trapo limpio
y deja que repose durante un par de minutos.

Lomo de orza con ajilimjili
250 gr de cinta de lomo de cerdo Autor: Karlos
1 cabeza de ajos Arguiano
1 cucharada de sal Consejo
2 cucharadas de pimienta negra En caso de irritacin
molida
de garganta, hacer
1 cucharadita de clavo molido
grgaras con agua
templada a la que
Ingredientes para el
aadimos una
ajilimjili (4 personas):
cucharadita de clavos
1 kg de patatas - 1 barra de pan molidos, el zumo de
1 pimiento rojo - 2 dientes de ajo medio limn y una
aceite de oliva virgen extra cucharadita de miel.
vinagre - sal
Paso 1: Haz un majado de ajos Agrega la Pas 2: Corta el pan en rebanadas y tustalo en
pimienta molida, el clavo molido y la sal Pela los el horno Con ayuda de un cuchillo de sierra corta el
dientes de ajo, pcalos un poco y mjalos en el pan en rebanadas y tustalas en el horno. Retira y
mortero. Agrega la pimienta molida, el clavo molido y resrvalas.
la sal. Mezcla bien. Coloca la carne en una bandeja
apta para el horno y saznalo. ntalo con la mezcla
del mortero, cubre con papel film y deja que macere
durante 48 horas en el frigorfico.
Pas 3: Pela y corta las patatas en rodajas y Pas 4: Corta los lomos en filetes y frelos en la
cucelas 30 minutos con el pimiento rojo Pela sartn Corta el lomo en filetes y frelos en una
las patatas, crtalas en rodajas y cucelas durante sartn con abundante aceite. Sirve, acompaa con el
30 minutos con el pimiento rojo pelado y troceado. ajilimjili y las rebanadas de pan. Decora con una
Sazona. Escurre y colcalos en un bol. Maja dos hojita de perejil si deseas.
dientes de ajo en el mortero. Incorpora un poco de
vinagre y mezcla bien. Aade al bol y riega con un
buen chorro de aceite. Aplasta bien hasta que quede
una masa homognea.

Tosta de sardinas con
ensalada de lollo y fresas 2 hogazas de pan (pequeas)
7 tomates deshidratados en
Autor: Karlos
Arguiano
aceite
24 sardinas Consejo
1 lollo Utilizaremos canela
8 fresas
aceite de oliva virgen extra como sustituto del
vinagre azcar para endulzar
sal los platos.
perejil
Paso 1: Pon las rebanadas de pan en la bandeja Pas 2: En el momento de servir vete aliando
de horno y tustalas en el horno Corta el pan en la ensalada con aceite, vinagre y sal Suelta las
rebanadas y tustalas en el horno. hojas de lollo, seca, trocea y colcalas en un bol.
Lava las fresas, retrales el pednculo y pcalas en
lonchitas. En el momento de servir alia la ensalada
con aceite, vinagre y sal.
Pas 3: Coloca las sardinas sin tripas en la Pas 4: Sirve el pan tostado y coloca encima las
plancha y salas 2 minutos por cada lado Limpia sardinas. Sirve y decora con perejil Coloca los
las sardinas retirndoles las cabezas y las tripas. tomates deshidratados en aceite en un vaso batidora.
Saznalas. Colcalas en la plancha y salas 2 Vierte un chorrito de aceite y tritralos. Unta las
minutos por cada lado. rebanadas de pan con el pur de tomate
deshidratado y coloca encima las sardinas. Sirve y
decora con perejil.

Ingredientes (6-8 personas): Receta extra
Lasaa de espinacas, pavo y
calabacn 16 lminas de lasaa
350 gr de pechuga de pavo cocido
Autor: Karlos
Arguiano
2 calabacines
1 zanahoria Consejo
1 cebolleta La doctora nos
2 dientes de ajo
250 gr de espinacas recomienda un pur
750 ml de leche de verduras a base
60 gr de harina de espinacas,
aceite de oliva virgen extra calabacn, puerro y
sal
pimienta cebolla para las
perejil personas con
estreimiento y con
retencin de
lquidos.
Paso 1: Cuece en la tartera con agua las Pas 2: Pon una capa de pasta en una fuente
lminas de lasaa Pela y pica los ajos y la apta para el horno Pon una capa de pasta en el
cebolleta. Ponlos a pochar en una sartn con un fondo de una fuente apta para el horno. Cbrela con
chorrito de aceite. Pica el calabacn en trocitos y una capa de verduras, otra capa de pasta, otra de
adelos. Finalmente pica las espinacas y agrgalas. verduras y finalmente otra de lasaa.
Sazona y aade el pavo cortado en daditos. Reserva.
Pon abundante agua a calentar en una tartera.
Sazona y cuando empiece a hervir, aade las hojas
de lasaa. Cucelas el tiempo que indique el
paquete. Escrrelas sobre un trapo seco.
Pas 3: Cocina la bechamel durante 6-8 minutos Pas 4: Cubre con la bechamel la fuente de la
Para la bechamel: pon un poco de aceite en una lasaa y servir Cubre la fuente de la lasaa con la
cazuela, agrega la harina y rehgala un poco. Vierte bechamel. Ralla encima la zanahoria y gratnala en el
la leche poco a poco y remueve bien. Cocnela horno durante 5-6 minutos. Decora con una ramita
durante 6-8 minutos. Salpimintala y aade perejil de perejil y sirve.
picado.

Quinoa con verduras y huevo La cocina de verano
frito
de Karlos Arguiano
Fascculo 5
Consejo
Para frituras como las de esta receta, utilizaremos
aceite de oliva.
Ingredientes (4
personas):
250 gr de
qunoa
4 huevos
300 g de setas
shitake
2 dientes de ajo
1 puerro
150 g de
calabaza Paso 1: Tuesta la qunoa bien limpia Pas 2: Limpia el puerro bien y
1 pimiento rojo en la cazuela con un chorro de aceite crtalo en cilindros y corta la
10 nueces Coloca la qunoa en un colador grande y calabaza en dados Limpia el puerro,
aceite de oliva lvala bajo el grifo con agua fra. pela la calabaza y el pimiento. Corta la
virgen extra Escrrela y tustala en una cazuela con calabaza en dados, el puerro en cilindros
sal un chorrito de aceite durante 1 minuto y el pimiento en dados. Saltalos en el
perejil
(de esta manera aparecer su aroma de wok o sartn con un poco de aceite.
nuez). Vierte el doble de agua que de Sazona.
qunoa, sazona y cocnala con la tapa
puesta durante 15 minutos. Retrala del
fuego y deja que repose durante 5
minutos.
Pas 3: Dora los ajos en lminas y Pas 4: Fre un huevo en la sartn

luego mezcla la qunoa con las con el aceite calentito Pon a calentar
verduras Limpia las setas y filetalas. aceite en una sartn. Cuando est
Corta los ajos en lminas y dralos en una caliente, aade un huevo y frelo. Sazona.
sartn con un chorrito de aceite. Agrega Repite el proceso con el resto de los
las setas y saltalas. Sazona. Mezcla la huevos. Sirve la qunoa y coloca encima
qunoa con las verduras, con las setas, un huevo. Decora con el resto de las
con las nueces picaditas (reserva 2) y nueces y una ramita de perejil.
perejil picado.

Codornices en escabeche
6 codornices Autor: Karlos
8 chalotas Arguiano
2 zanahorias
1 hinojo Consejo
8 dientes de ajo La codorniz
1 granada
escabechada
150 ml de vinagre
150 ml de vino blanco
constituye un plato de
aceite de oliva virgen extra nivel gourmet. Son
3 hojas de laurel estupendas en dietas
1 ramita de tomillo fresco bajas en caloras si
20 granos de pimienta negra adems las
sal acompaamos con
pimienta verduras variadas o en
perejil
ensaladas.
Paso 1: Salpimienta las codornices y colcalas Pas 2: Pon las chalotas peladas a rehogar en la
en la placa del horno Cortar las codornices por la cazuela con un chorrito de aceite Pela las
mitad y salpimintalas. Colcalas en la placa del chalotas y ponlas a rehogar en una cazuela con un
horno, rigalas con un chorrito de aceite de oliva y chorrito de aceite. Pela las zanahorias, crtalas en
salas a 200 C durante 25 minutos. trozos y agrgalas a la cazuela. Pela los dientes de
ajo y adelos. Corta el hinojo en trozos e
incorpralos. Rehoga el conjunto.
Pas 3: Colcale la tapa y cocina el escabeche Pas 4: Sirve las codornices acompaadas con
durante 20 minutos aproximadamente Aade el todo y adorna con perejil Coloca las codornices en
aceite, el vino, el vinagre, el laurel, el tomillo y los un recipiente hondo. Vierte el escabeche por encima
granos de pimienta. Coloca la tapa y cocina el y deja que macere durante 1 hora como mnimo.
escabeche durante 20 minutos aproximadamente. Sirve las codornices, acompaa con el escabeche y
salpica con los granos de la granada para darles un
toque de frescor y de color. Adorna con unas hojas
de perejil. Sirve.

Sopa de puerros con sardina
vieja y Pan 12 puerros
1/2 barra de pan
Autor: Karlos
Arguiano
1 sardina vieja
aceite de oliva virgen extra Consejo
sal Aprovecharemos el pan
pimienta
perejil duro, para hacer un
desayuno saludable
cociendo los trozos de
pan en leche fresca. Le
aadimos un poco de
azcar y canela y una
especie de torrija para
chuparse los dedos.
Paso 1: Tuesta el pan cortado en lonchas en el Pas 2: Limpia y pica los puerros y rehgalo en
horno Corta el pan en lonchas y tustalas en el la cazuela con un chorrito de aceite Limpia bien
horno. Pcalas bien utilizando un cuchillo de sierra. los puerros y retira la parte inferior. Haz un caldo con
Reserva. las partes verdes y resrvalo. Pica los puerros y
rehgalos en una cazuela con un chorrito de aceite.
Salpimienta y aade el caldo y el pan troceado. Deja
cocinar 20 minutos.
Pas 3: Introduce la carne de las sardinas sin Pas 4: Sirve la sopa y espolvorala con perejil
piel a la cazuela de la sopa y mezcla bien picado Espolvorea con perejil picado y sirve.
Envuelve la sardina en un papel de estraza y
golpala. Abre el papel, retira la piel de la sardina y
saca la carne. Introdcela a la cazuela de la sopa y
mezcla bien.

Pudin de coco
4 huevos Autor: Karlos
375 gr de leche condensada Arguiano
100 ml de nata
100 ml de leche Consejo
60 gr de coco rallado Es un postre muy
4 cucharadas de azcar
nutritivo, ya que
frambuesas y mango para
decorar
aporta protenas de
menta calidad, azcares y
grasas, adems de
vitaminas A, D, E, C, B
y minerales como el
calcio, hierro,
magnesio, fsforo,
potasio, zinc, sodio y
cobre.
Paso 1: Pon en la sartn el azcar a calentar Pas 2: Bate los huevos en un bol aade la
hasta que quede como caramelo liquido Pon el leche condensada la leche y la nata y mzclalo
azcar a calentar en una sartn hasta que se funda y Bate los huevos en un bol. Aade la leche
coja un poco de color. Baa los moldes individuales y condensada, la leche y la nata. Cuando est bien
deja enfriar. batido, incorpora el coco.
Pas 3: Vuelca sobre los moldes la mezcla y Pas 4: Decora los moldes con trozos de mango
hornala a 180C durante 25 minutos Vuelca la y las frambuesas y decralos con menta Pela y
mezcla sobre los moldes y cocnalos en el horno al trocea el mago y decora. Decora tambin con las
bao Mara a 180C durante 25 minutos. frambuesas y con una hojita de menta. Sirve.

Croquetas cuadradas de
pavo y huevo 600 ml de leche
1 cebolleta
Autor: Karlos
Arguiano
2 dientes de ajo
80 gr de jamn curado de pavo
Consejo
2 huevos
80 gr de harina El aceite de oliva es
harina, huevo y pan rallado tambin un alimento
(para rebozar) de consumo diario que
mejora el trnsito
sal
perejil digestivo y la salud
cardiovascular.
Paso 1: Pon en una cazuela con agua hirviendo Paso 2: Pela y corta la cebolleta y los dientes de
a cocer los huevos durante 10 minutos Pon los ajo y ponlos a pochar en la cazuela con aceite
huevos a cocer en una cazuela con agua hirviendo Por otro lado, pela y pica los dientes de ajo y la
durante 10 minutos. Escurre, refresca con agua fra, cebolleta finamente y ponlos a pochar en una cazuela
pela y pcalos finamente. Reserva. con un chorro de aceite. Pica el jamn de pavo en
daditos, aade y frelos un poco. Incorpora los 80
gramos de harina y rehgala un poco. Vierte la leche,
poco a poco, sin dejar de remover con la varilla para
que no se formen grumos. Cocnala durante 5-8
minutos.
Pas 3: Agrega los huevos cocidos y perejil Pas 4: Corta la masa en cuadraditos y psalas
picado y pon a punto de sal y mzclalo bien por huevo batido harina y pan rallado y frer
Agrega los huevos cocidos picados y un poco de Corta la masa en cuadrados, psalos por harina,
perejil picado. Pon a punto de sal. Mezcla huevo batido y pan rallado, y frelas en una sartn
suavemente y pasa la masa a una fuente. Deja con abundante aceite caliente.
templar, tpala con papel film y deja que se enfre en
el frigorfico.

Caldeirada de raya
2 aletas de raya Autor: Karlos
4 patatas Arguiano
1 cebolla
1 nuez de unto de cerdo La ajada de esta
1 cucharada de pimentn
receta (mezclar unto
vinagre de cerdo, aceite de
sal oliva, ajo picado,
pimienta pimentn y vinagre),
perejil es una buena receta
para aplicar en las
zonas doloridas de
msculos y
articulaciones.
Paso 1: Pon a cocer en una tartera con agua los Pas 2: Corta las aletas de raya en trozos y
trozos de patatas y los gagos de cebollas Pela adelas a la cazuela y salpimienta y cuece
las patatas y crtalas en cuartos procurando que los Corta cada aleta de raya en trozos y agrgalas a la
trozos tengan el mismo tamao. Pela la cebolla y cazuela. Salpimienta y deja cocinar durante 5-6
crtala en 6 gajos grandes. Pon a cocer en una minutos. Pon a punto de sal.
tartera amplia con abundante agua y sal durante 15-
20 minutos. Aade unas ramitas de perejil.
Pas 3: Calienta en la sartn con aceite la nuez Pas 4: Coloca el unto de cerdo en un bol y
de unto de cerdo y los ajos pelados Vierte un aade un chorrito de vinagre y el pimentn
chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartn Cuando se haya fundido el unto, retira la sartn y
amplia y calintalo a fuego medio. Pela los dientes de deja que se atempere. Colcalo en un bol, aade el
ajo, dales un golpe y aade junto con el unto. (Es pimentn y un chorrito de vinagre. Mezcla bien.
muy importante que los ajos no se quemen). Sirve la raya con las patatas y la cebolla. Roca con la
ajada y decora con una ramita de perejil.

Tigres
1 kg de mejillones Autor: Karlos
1 barra de pan Arguiano
1 kg de tomate pera
1 cebolla Consejo
3 dientes de ajo Mejillones, alimento
1 pimiento rojo
1 alegra riojana barato, sano y muy
100 ml de vino blanco interesante desde el
aceite de oliva virgen extra punto de vista
sal nutricional.
azcar
2 hojas de laurel
Paso 1: Limpia los mejillones y ponlos en la Pas 2: Pon a pochar los ajos y la cebolla
tartera y djalos hasta que se habrn Limpia los pelados y picados en la cazuela con aceite Pela
mejillones retirndoles las barbas y cualquier y pica los ajos y la cebolla y ponlos a pochar en una
impureza que puedan tener. Colcalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el pimiento y
tartera, vierte el vino, agrega las hojas de laurel y aade. Sazona y deja que se pochen bien.
coloca la tapa. Deja que se abran. Retira la cscara
que no tiene mejilln y reserva la que tiene. Reserva
tambin el caldo resultante.
Pas 3: Pasa por el pasapur la salsa y colcala Pas 4: Sirve los mejillones con la salsa de
en una cazuela Trocea los tomates y agrgalos. tomate y acompalos con el pan Sirve los
Aade la alegra riojana, 1/2 cucharadita de sal y mejillones con el tomate y acompaa con el pan.
otra media de azcar. Deja cocinar durante 30-40
minutos. Pasa la salsa por el pasapurs y colcala en
una cazuela. Aade un poco del caldo resultante de
abrir los mejillones y mezcla bien.

Marmitako de verdel con
pimientos 3 verdeles
4 patatas
Autor: Karlos
Arguiano
2 cebolletas
1 pimiento choricero Haremos un caldo sano
2 pimientos verdes
4 cucharadas de salsa de y nutritivo para tomar
tomate entre horas, cociendo
150 ml de txakoli las partes ms feas del
aceite de oliva virgen extra pescado con una
sal
pimienta ramita de perejil.
1 hoja de laurel
Perejil
Paso 1: Cuece todo junto durante 10 minutos y Pas 2: Pela y pica la cebolleta y los dientes de
cuela Retira las cabezas y las espinas de los ajos y ponlo a pochar en la cazuela con aceite
verdeles y ponlas en una cazuela con agua. Aade la Pica las cebolletas y los dientes de ajo y ponlos a
parte verde de las cebolletas troceadas y una pizca rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite.
de sal. Cuece todo durante 10 minutos y cuela. Cuando cojan un poco de color, pela las patatas,
Reserva el caldo. Saca los lomos y crtalos en trozos cscalas y agrgalas.
de bocado. Reserva.
Pas 3: Agrega a la cazuela el pimiento Pas 4: Sirve el marmitako acompaado con las
choricero entero y la hoja de laurel Vierte el tiras de pimientos Pon a calentar un poco de
txakoli, dale un hervor e incorpora la salsa de tomate aceite en una sartn. Retira el tallo y las pepitas de
y el caldo del verdel. Agrega el pimiento choricero los pimientos verdes, corta en tiras y adelos a la
entero y la hoja de laurel. Sazona, tapa y cocina todo sartn. Tapa y frelos a fuego suave. Sazona. Sirve el
durante 20-25 minutos. Retira el pimiento choricero, marmitako y acompaa con las tiras de pimientos.
scale la carne y aade. Salpimienta los trozos de
pescado y aade a la cazuela. Espolvorea con perejil
picado y deja cocinar 2 minutos ms.

Lasaa de bacalao y pimientos La cocina de verano
morrones
de Karlos Arguiano
Fascculo 6
Semana Del 29 de Agosto al 2 sep. del 2016
Consejo
Es interesante no eliminar los hidratos de carbono
de nuestra dieta, ya que nos ayudan a mantener
el peso y la masa muscular.
Ingredientes (4
personas):
1/2 kg de
bacalao desalado
desmigado
100 gr de
tomates en aceite
de oliva
12 lminas de
lasaa
2 pimientos Paso 1: coloca en una placa los Pas 2: Pon agua a calentar en la
morrones pimientos y rigalos con aceite Coloca tartera y cuando hierva aade el
2 cebolletas los pimientos en una placa de horno, bacalao Pon abundante agua a calentar
24 ajos frescos rigalos con un chorrito de aceite y en una tartera grande. Cuando empiece a
800 ml de leche saznalos. salos a 180 C durante unos hervir, agrega el bacalao y escldalo
75 g de harina 35-40 minutos aproximadamente. Deja durante un par de minutos. Retira el
aceite de oliva
que se templen un poco, pela y crtalos bacalao y cuando el agua empiece a
virgen extra
sal
en tiras. Reserva. hervir de nuevo, aade las lminas de
perejil lasaa. Cucelas el tiempo que indique el
paquete. Retira y colcalas estiraditas
sobre un par de trapos limpios de cocina.
Pas 3: Pon a pochar la cebolleta y Pas 4: Termina de completar la

los ajos picados finamente en la cazuela lasaa con las ltimas placas Forra la
Pica las cebolletas y los ajos finamente y base de un recipiente apta para horno con
ponlos a pochar en una cazuela con un 4 lminas de lasaa. Aade la mitad de la
chorrito de aceite. Sazona. Incorpora la bechamel y coloca encima la mitad de los
harina y rehgala un poco. Aade el pimientos. Vuelve a colocar otras 4
bacalao y mezcla bien. Vierte la leche lminas de lasaa, aade el resto de la
poco a poco y cocina la mezcla sin dejar bechamel y encima el resto de los
de remover hasta que espese. pimientos. Termina cubriendo con las
ltimas lminas. Tritura los tomates con
un poco de aceite y esprcela sobre la
superficie. Calintala en el horno y adorna
con unas hojas de perejil.

Mini pinchos de pollo con
verduras gratinadas 16 mini pinchos de pollo
1 esqueleto de pollo
Autor: Karlos
Arguiano
1 cebolleta
3 ajos Consejo
1 berenjena Para endulzar la leche
1 calabacn
100 ml de vino blanco y derivados podemos
harina de maz refinada diluida sustituir el azcar por
en agua canela.
sal
pimienta
1 cucharadita de canela
perejil
Paso 1: Cuela y liga la salsa con una cucharada Pas 2: Coloca las lonchas gruesas de calabacn
de harina refinada diluida en agua fra Pela y y las de berenjenas en la plancha a calentar
pica la cebolleta y 2 dientes de ajo y ponlos a pochar Lava el calabacn y la berenjena. Crtalos en lonchas
en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea el gruesas y cocnalas a la plancha durante 3 minutos
esqueleto de pollo y adelo. Rehoga hasta que se por cada lado. Sazona y coloca todo sobre la placa
dore bien. Vierte el vino y dale un hervor. Aade un del horno.
poco de agua, salpimienta y deja que reduzca. Cuela
la salsa y lgala con una cucharada de harina refinada
diluida en agua fra. Espolvorea con perejil picado y
reserva caliente.
Pas 3: Unta las lonchas de calabacn y las Pas 4: Sirve los mini pinchos y adrnalos con
berenjenas con el aceite de ajo y canela Dale un hojas de perejil Salpimienta los pinchos de pollo,
golpe al otro ajo y dralo en una sartn con un rigalos con un chorrito de aceite y cocnalos a la
chorrito de aceite. Antes de que se dore, retralo y plancha hasta que se hagan. Sirve los mini pinchos,
culalo. Agrega la canela y mezcla bien. Unta las salsea y acompalos con las hortalizas a la canela.
lonchas con el aceite de ajo y canela. Hornalos Adorna con hojas de perejil.
durante 5 minutos a 180C.

Platusa Zarautz
1 platusa Autor: Karlos
1/2 kg de almejas Arguiano
1 tomate
1 cebolleta Consejo
16 ajos frescos No debemos
150 ml de txakoli
aceite de oliva virgen extra renunciar a ningn
sal plato. Debemos
perejil comer de todo, eso
s, siempre que las
raciones sean
moderadas.
Paso 1: Pon la platusa encima de la placa con Pas 2: Pon a pochar en la tartera los ajos en
aceite y hornea a 200C durante 15 minutos cilindros y la cebolleta y el tomate en daditos
Riega la placa del horno con un chorrito de aceite. Pica los ajos frescos en cilindros y la cebolleta y el
Sazona la platusa y colcala encima. Riega con un tomate (pelado) en daditos. Ponlos a pochar en una
poco ms de aceite y sala al horno a 200C durante tartera con un chorrito de aceite. Sazona.
15 minutos.
Pas 3: Agrega el txakoli, las almejas y un poco Pas 4: Sirve el pescado con las almejas
de perejil picado y que se evapore el alcohol acompaado Sirve el pescado y acompaa con las
Cuando empiecen a ablandarse, agrega el txakoli, las almejas.
almejas y un poco de perejil picado. Espera a que las
almejas se abran y se evapore el alcohol. Pon a
punto de sal y espolvorea con perejil picado.

Buuelos de fruta
115 gr de harina de garbanzo Autor: Karlos
2 yogures Arguiano
50 gr de azcar mascabado
50 gr de azcar glas Consejo
1/2 mango Es un postre
1/2 pltano
1/2 manzana saludable y muy
6 fresas nutritivo,
1 lima recomendado para
aceite de oliva virgen extra todos incluso para
sal
hojas de menta celacos, ya que est
hecho con harina de
garbanzos que no
tiene gluten.
Paso 1: Hacer la masa aadir todo al bol y de Pas 2: Vete colocando en otro bol las fresas
ultimo 1 yogur poco a poco y mezcla bien Parar picaditas y aade el otro yogur Coloca las fresas
hacer la masa de los buuelos, coloca la harina de picaditas en otro bol y aade el otro yogur. Ralla un
garbanzo, la menta picada, el azcar mascabado y poco de lima y agrega 1 cucharada de azcar glas
una pizca de sal en un bol. Incorpora 1 yogur poco a (reserva el resto). Mezcla bien y reserva la salsa.
poco y mezcla bien.
Pas 3: Coloca las otras 3 frutas picaditas en Pas 4: Espolvorea con el azcar glas los
otro bol y aade la masa y mezcla bien todo buuelos y decora con una rama de menta
Coloca la manzana, el pltano y el mango picadito en Coloca la salsa en el fondo del plato y coloca encima
otro bol. Incorpora la masa de los buuelos poco a los buuelos. Espolvorea con el azcar glas
poco y mezcla bien. Pon a calentar abundante aceite reservado. Decora con una ramita de menta. Sirve.
en una sartn. Cuando est bien caliente, con ayuda
de 2 cucharas coge una porcin pequea y adelas
directamente al aceite caliente. Frelas y escrrelas
sobre un plato forrado con papel absorbente de
cocina.

Arroz con bogavante
1 bogavante Autor: Karlos
400 gr de arroz
Arguiano
1 l de caldo para paella
1 cebolleta
Consejo
2 zanahorias
1 puerro EL arroz junto con el
2 tomates maz, el mijo y el
3 dientes de ajo sorgo, son los
75 ml de brandy
nicos cereales que
sal no contienen gluten
azafrn por lo que son
estragn tolerados por las
perejil
personas con
celiaqua.
Paso 1: Corta el bogavante en medio trozo y Pas 2: Pon a pochar los dientes de ajos, la
rehgalo en una paella con aceite Corta el cebolleta, las zanahorias y el puerro picados
bogavante por la mitad y rehgalo en una paella con Pica los dientes de ajos, la cebolleta, las zanahorias y
un chorrito de aceite. Retralo y resrvalo. el puerro finamente y ponlos a pochar en la paella
donde has rehogado el bogavante. Aade el brandy,
el estragn y el azafrn. Pela un tomate, pcalo en
daditos y agrgalos. Sofre bien el tomate y pon a
punto de sal.
Pas 3: Incorpora en la paellera el arroz y Pas 4: Cubre con un pao limpio el arroz y
rehgalo un poco Incorpora el arroz y rehgalo un djalo reposar unos minutos Cubre el arroz con
poco. Vierte el caldo y deja cocinar 10 minutos. un pao limpio y djalo reposar unos minutos.
Aade el bogavante troceado y deja cocinar 6-8 Decora con el otro tomate y con una hojita de perejil
minutos ms. y sirve.

Menestra de la huerta
calagurritana 6 alcachofas
8 esprragos blancos
Autor: Karlos
Arguiano
250 gr de vainas
150 gr de habas Consejo
150 gr de guisantes
Consumir verduras es
1 zanahoria
8 ramilletes de coliflor algo imprescindible
200 gr de borraja para tener una dieta
1 cebolleta sana y equilibrada. Al
2 dientes de ajos
utilizar verduras de
150 gr de jamn
1 cucharada de harina temporada se disfruta
aceite de oliva virgen extra mejor sus propiedades
sal nutricionales y al mejor
perejil
precio.
Paso 1: Pela y corta a la mitad las alcachofas y Pas 2: Desgrana los guisantes y las habas y
cucelas en la cazuela con agua y sal Pela las pon a cocer en otra cazuela con agua y sal
alcachofas, crtalas por la mitad y cucelas en una Desgrana las habas y los guisantes y pon todo a
cazuela con agua y una pizca de sal durante 10-12 cocer en otra cazuela con agua y sal. Lava y trocea la
minutos. Crtalas en cuartos y resrvalas. Pela los borraja y aade. Coloca el accesorio para cocer al
esprragos, retira el tallo y cucelos en otra cazuela vapor. Introduce los ramilletes de coliflor.
con agua y sal durante 10-12 minutos. Escurre y
reserva el caldo.
Pas 3: Pela y corta en lonchitas la zanahoria y Pas 4: Pon a pochar en la tartera grande los
agrega a la cazuela Retira las puntas y los hilos ajos y la cebolleta picados finamente Pica los
de las vainas, crtalas por la mitad a lo largo y dientes de ajo y la cebolleta finamente y ponlos a
despus en 3 trozos y aade. Pela la zanahoria, pochar en una tartera grande. Pica el jamn en dados
crtala en lonchitas y agrega. Coloca la tapa y deja y adelos. Rehoga un poco, aade la harina, rehoga
cocer durante 10-12 minutos. y vierte un poco del caldo de los esprragos.
Introduce las verduras escurridas en la tartera y
cocina todo durante 5 minutos. Adorna con perejil.
Sirve.

Asadito argentino
1.300 gr de tira de asado Autor: Karlos
800 gr de costilla de ternera Arguiano
1 entrcula
1 bocado de la reina Consejo
1 molleja de ternera Es un plato de
2 morcillas asturianas
2 chorizos parrilleros consumo
Sal - perejil ocasional, ya que
Para la salsa chimichurri: nos aporta grasas
200 ml de aceite - 200 ml de vinagre que aumentan el
4 dientes de ajo - sal colesterol.
1 cucharada de organo
1 cucharada de tomillo
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharada de perejil picado
1-2 guindillas de cayena (molidas)
Pas 1 Pon un chorrito de aceite y aade el Paso 2 pela y pica los dientes de ajos finos
organo Para que las hierbas y las cayenas suelten Agrega la mostaza en polvo. Pela y pica los dientes
sus aromas, pon un chorrito de aceite en una sartn, de ajo finamente y adelos. Sazona y mezcla todo
aade el organo, el tomillo y la cayena molida. Deja bien. Aade el aceite.
que el aceite se temple.
Paso 3 Pasar al bol todo Pasa todo a un bol y Paso 4 Asar la carne en la barbacoa Coloca las
agrega perejil picado y vinagre. Mezcla bien. carnes en la barbacoa, sazona y unta con el
chimichurri. Deja asar. Sirve las carnes, unta de
nuevo con chimichurri y decora con perejil.

Mini pinchos de cerdo con
papas aliadas 18 mini pinchos de cerdo
3 patatas
Autor: Karlos
Arguiano
1 cebolleta
2 huevos Consejo
20 aceitunas rellenas de anchoa Las patatas con
vinagre manchas verdes o las
sal que empiezan a
perejil germinar, deben
cortarse y pelarse con
cuidado o no
consumirlas.
Paso 1: Cuece las patatas con piel en una Pas 2: Pela y corta las patatas en dados y
cazuela con agua Cuece las patatas (con piel) y los colcalos en un bol Pela las patatas, crtalas en
huevos en una cazuela con agua hirviendo. Retira los dados y colcalos en un bol. Pela los huevos, pcalos
huevos a los 10 minutos y las patatas a los 30. en dados y agrgalos al bol.
Pas 3: Corta las verduras y el perejil y Pas 4: Sirve las brochetas con las papas
adelos y alia con aceite, vinagre y sal Corta aliadas Cocina las brochetas a la plancha por los
las aceitunas por la mitad y adelas. Agrega la dos lados. Sirve las brochetas y acompalas con las
cebolleta picada, el perejil picado y alia con aceite, papas aliadas.
vinagre y sal. Mezcla bien y reserva.

La Cocina de Verano de Karlos Arguiñano 2016

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Crema de esprragos con La cocina de verano

tringulos de jamn y queso

Semana Del 25 al 29 de Julio del 2016

25/07/2016 Receta extra

Karlos Arguiano en tu cocina

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01/08/2016 - Autor: Karlos Arguiano

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08/08/2016 - Autor: Karlos Arguiano

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Semana Del 15 al 19 de Agosto del 2016

15/08/2016 - Autor: Karlos Arguiano

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Semana Del 22 al 26 de Agosto del 2016

22/08/2016 - Autor: Karlos Arguiano

Pas 3: Dora los ajos en lminas y Pas 4: Fre un huevo en la sartn

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Semana Del 29 de Agosto al 2 sep. del 2016

29/08/2016 - Autor: Karlos Arguiano

Pas 3: Pon a pochar la cebolleta y Pas 4: Termina de completar la

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