DESHIDRATADO?
Es extraer artificialmente la
mayor parte de la humedad
natural. Durante este
proceso el agua es extrada
por la interaccin de tres
elementos: aire,
temperatura y humedad. El
deshidratado reduce el
grado de humedad
deteniendo el crecimiento
de microorganismos que
son los causantes que la
fruta se deteriore.
El deshidratado de frutas y vegetales es una tarea
sencilla , pero requiere de tiempo y exposicin a los
agentes que arrastran el agua y humedad contenida
en las fibras orgnicas. Depende esto de la
cantidad de agua, del tamao, del
entrecruzamiento de la trama material del cuerpo a
deshidratar, del espesor del cuerpo, de la
permeabilidad o capilaridad de los elementos a
deshidratar, y de la velocidad , sequedad , la
constante temperatura y las necesarias
renovaciones del aire de la solera del horno que
circula en la superficie a desecar. Los mtodos
tradicionales de deshidratacin , al aire libre , estn
limitados por sus propias razones estructurales,
para lo cual se disean equipos que asimilan los
requerimientos de produccin sostenida.
Para qu deshidratar
hortalizas y frutas?
Para producir alimentos que
puedan ser utilizados:
Despus de mucho tiempo
de su cosecha.
Sin necesidad de cadena de
fro.
Que conserven la mayor
parte de sus cualidades
naturales.
Ejemplos de usos: sopas,
caldos, guisos, rellenos de
pastas, preelaborados,
gourmet, cocina naturista ,
elaboracin de alimentos en
conservas, etc.
. PROCESO DE
DESHIDRATADO
El rea de elaboracin se divide
en seis sectores definidos:
1. rea de recepcin .
2. rea de lavado , Seleccin
y Corte.
3. rea de estibado (armado
de bandejas y carros)
4. rea de desinfeccin o
sulfitado.
5. rea de deshidratado.
6. rea de envasado y
embalaje.
7. rea de circulacin.
Control de
Calidad
Hay Seis tipos de deshidratadores o sistemas de desecado o deshidratado