EXPERIMENTOS

TEMA:

EXTRACTOS DE BETARRAGA Y
ZANAHORIA

CURSO:

COMPOSICIN BIOQUMICA DE LOS

PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

PROFESOR:

VICTOR CASTRO ZAVALETA

2016
 EXTRACTO DE BETARRAGA

Objetivo:

Realizar un extracto de betarrga, beberlo y durante el da sentir si ocurre

algunos efectos en tu organismo.

Procedimiento:

Picamos en trozos
Obtenemos la Betarraga

Encendemos el extractor Iniciamos la extraccin

Obtenemos el jugo
Resultados y Discusiones

Durante todo el da no sent ningn efecto secundario en mi

organismo, sin embargo lo que si pude notar, es que al momento de
miccionar note un cambio de color en la orina, no tena el color
amarillo caracterstico, sino un color rojizo

El color rojizo en el momento de miccionar se debe gracias al pigmento de

antocianinas que contiene la betarraga, pues nuestro organismo no tiene las
enzimas que metabolizan este pigmento, es por eso que conforme ingreso a mi
organismo, as mismo sali de l.

Las antocianinas son un grupo de pigmentos de color rojo, hidrosolubles,

ampliamente distribuidos en el reino vegetal (Fennema, 1993). Qumicamente
las antocianinas son glucsidos de las antocianidinas, es decir, estn
constituidas por una molcula de antocianidina, que es la aglicona, a la que se
le une un azcar por medio de un enlace -glucosdico. La estructura qumica
bsica de estas agliconas es el in flavilio (Badui, 2006), tambin llamado 2-
fenilbenzopirilio (Wong, 1995), que consta de dos grupos aromticos: un
benzopirilio (A) y un anillo fenlico (B); el flavilio normalmente funciona como
un catin (Badui, 2006). Las agliconas libres raramente existen en los
alimentos, excepto posiblemente como componentes traza de las reacciones
de degradacin (Fennema, 1993).
 BETARRAGA ROJA

REMOLACHA Roja (beta vulgaris L.).

Otros nombres: Betabel. Remolacha colorada. Remolacha de huerta.
Remolacha de mesa.
Familia: Planta herbcea de la familia de las Quenopodiceas.
Grupo: Raz tuberosa.

1. Beneficios y Propiedades del producto:

El consumo y la utilizacin de la remolacha, van a depender del

conocimiento que se disponga de sus componentes nutricionales que son
sustancias indispensables para el organismo de igual manera otras
propiedades que se le atribuye para sus posibles usos y aplicaciones. La
remolacha forma parte indispensable de la buena alimentacin, en algunos
casos resulta de mucha utilidad para tratar ciertas enfermedades, aunque
no es posible realizar un anlisis detallado sobre los beneficios nutricionales
de la remolacha, debido a la falta de estudios complementarios.

A continuacin se va presentar el cuadro de la composicin qumica de la

raz y de las hojas de remolacha, y cules son las funciones beneficiosas
que producen en el organismo los nutrientes contenidos:
Composicin qumica: 100 gramos de parte comestible de la raz contienen
La remolacha es una de las hortalizas de gran importancia para la
subsistencia del ser humano que habita en lugares poco elevados donde
sta constituye un elemento apreciado en la alimentacin cotidiana.

Una muestra de 100 g. de remolacha, de acuerdo a la composicin qumica

expuesta e independientemente de las variedades, contiene
aproximadamente el 10% de materia seca, presenta un bajo aporte
energtico, con un contenido lipdico escaso y bajo contenido proteico.

Tiene una buena cantidad de humedad, estn los hidratos de carbono como
componente mayoritario de este alimento, lo que hace que sta sea una de
las hortalizas ms ricas en azcares.

Su contenido en fibra es considerable y similar como el de la zanahoria o el

nabo. Esto le confiere un efecto ligeramente laxante, previniendo el
estreimiento y aliviando sus sntomas.

Vitaminas

Las funciones de las vitaminas son vitales para el mantenimiento del

organismo y necesarias para varias actividades metablicas del mismo, por
lo que se la considera biorreguladoras.

Las vitaminas se consumen en cantidades pequeas participan en la

formacin de hormonas, clulas sanguneas, sustancias qumicas del
sistema nervioso y material gentico. Las vitaminas hidrosolubles, las ocho
del grupo B y la vitamina C, no se pueden almacenar y, por tanto, se deben
consumir con frecuencia, preferiblemente a diario. Las vitaminas deben ser
aportadas a travs de la alimentacin, ya que, a excepcin de la vitamina D,
no pueden ser sintetizadas por el cuerpo humano. La carencia da origen a
una amplia gama de disfunciones metablicas y de otro tipo.

La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la produccin de anticuerpos y

de glbulos rojos y colabora en la produccin de energa y en el
mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas, mientras que la niacina o
vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen
estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversin de los alimentos en
energa.

La vitamina B6 participa en el metabolismo celular y en el funcionamiento

del sistema inmunolgico.

Respecto al contenido vitamnico de la remolacha, cabe destacar la

presencia de vitaminas como la E, del grupo B, como B1, B2, B3, B6 y, en
especial, el cido flico y el ascrbico en cantidades bajas, junto con la
espinaca o la acelga es una de las verduras con menor contenido en
provitamina A y vitamina C.

Los folatos intervienen en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la

sntesis de material gentico y en la formacin de anticuerpos en el sistema
inmunolgico.

Minerales

En cuanto a los minerales, cabe destacar la cantidad de yodo de las

remolachas; stas, los ajos y las acelgas representan los alimentos
vegetales con buena cantidad.

En relacin con los minerales, es una hortaliza buena en yodo, sodio y

potasio, donde ste ltimo muestra una concentracin media de 325 mg.
Estn presentes en menor cantidad, el magnesio, el fsforo y el calcio.

Aunque contiene hierro, la remolacha no se considera una fuente

importante porque presenta una cantidad baja. El calcio de la remolacha no
se asimila como el que procede de los lcteos u otros alimentos que son
fuente importante de este mineral.

Por otro lado, gracias a la abundancia de potasio e inferior contenido de

sodio, poseen una accin diurtica que favorece la eliminacin del exceso
de lquidos del organismo.
El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la
glndula tiroides, que regula el metabolismo, mientras que el potasio y el
sodio son necesarios para la transmisin y generacin del impulso nervioso,
la actividad muscular, adems de intervenir en el equilibrio (electroltico) de
agua dentro y fuera de la clula.

A partir de la remolacha se extrae el pigmento natural presente en esta raz

que le confiere su color rojo caracterstico llamado betanina o betacianina y
que se emplea en la industria agroalimentaria para la obtencin de un
colorante denominado rojo de remolacha. Este colorante es utilizado para
dar color a algunos productos como sopas, licores, helados, etc.

Esta sustancia hace que en algunas personas, la orina y las heces

adquieran un color rojizo despus de haber comido remolacha. Esto se
debe a que carecen de la enzima que metaboliza dicho pigmento en el
intestino, por lo que ste se elimina tal cual junto con la orina y las heces.

Al igual que las espinacas la remolacha es tambin una de las verduras

ms altas en oxalatos 30-138 mg por cada 100 g de materia fresca, por lo
que su consumo debe restringirse en aquellos individuos con tendencia a
formar clculos renales.
 EXTRACTO DE ZANAHORIA

Objetivo:

Realizar un extracto de zanahoria, beberlo y durante el da sentir si ocurre

algunos efectos en tu organismo.

Procedimiento:

Picamos en trozos
Obtenemos la Zanahoria

Encendemos el extractor Iniciamos la extraccin

Obtenemos el jugo
Resultados y Discusiones

Durante todo el da no sent ningn efecto secundario en mi

organismo, y ningn cambio con respecto a mi metabolismo de
digestin.

Si bien es cierto que las zanahoria poseen una gran variedad de vitaminas y
ofrecen muchos beneficios para la salud de la persona, puedo deducir que al
consumirlo solo por nica vez no hace ningn efecto en mi organismo, sin
embargo, pienso que si se inicia una rutina de consumo de extracto de
zanahoria recin se podra notar y gozar de los beneficios que nos ofrece este
vegetal.

Al vapor, hervida, cruda, cocida, licuada o simplemente fresca y a bocados, la

zanahoria forma parte del grupo de alimentos con efectos prometedores en la
prevencin de algunos tipos de cncer, segn seala la OMS en su informe
World Cancer Report 2014. Junto con las espinacas y los tomates, hortalizas
que tambin contienen carotenoides, sirven para prevenir el cncer de mama.

Otro informe de la Universidad de Newcastle (Reino Unido) asegura que si se

cuece entera y despus se trocea, contiene un 25% ms de falcarinol, un
compuesto que protege a la hortaliza del ataque de hongos y que en nuestro
organismo acta como protector ante el desarrollo de ciertos tipos de tumores.
 ZANAHORIA

Nombre comn o vulgar: Zanahoria, Zanahorias

Nombre cientfico o latino: Daucus carota
Familia: Umbelferas (Umbelliferae).
Origen: centro de Asia, Afganistn.

La zanahoria es una verdura dura, bianual y de clima fro, que crece por la raz
gruesa que produce en la primera estacin de crecimiento.

Necesita dos aos para completar su ciclo vegetativo, pero como se cultivan para
aprovechar solamente la raz, su recoleccin se realiza a los pocos meses de la
siembra.

Durante el primer ao se forma una roseta de pocas hojas y la raz.

Despus de un perodo de descanso, se presenta un tallo corto en el que se

forman las flores durante la segunda estacin de crecimiento.

Flores de color blanco, con largas brcteas en su base, agrupadas en

inflorescencias en umbela compuesta.
Composicin Nutricional

La zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias

a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente ms
abundante, seguido de los hidratos de carbono.

La zanahoria presenta un contenido en hidratos de carbono superior a otras

hortalizas, y fibra, mayoritariamente en forma soluble como pectina.

Al tratarse de una raz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azcares.
El contenido de dichos azcares disminuye tras la coccin y aumenta con la
maduracin.

Su color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno

o pro-vitamina A, pigmento natural que el organismo transforma en vitamina A
conforme la necesita.

Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la

vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y
cantidades discretas de fsforo, magnesio, yodo y calcio. Este ltimo es de peor
aprovechamiento que el que procede de los lcteos u otros alimentos buena
fuente de este mineral.

El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso

nervioso y para la actividad muscular normal, adems de intervenir en el equilibrio
de agua dentro y fuera de la clula. La vitamina E ayuda en la estabilidad de las
clulas sanguneas y en la fertilidad, adems de tener accin antioxidante.

La niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el

buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversin de los alimentos en
energa.
Propiedades de la Zanahoria

La mayor ventaja nutritiva de la zanahoria consiste en ser una fuente excelente de

beta-carotenos, cuya ingestin protege frente al dao provocado por la presencia
de radicales libres. El beta-caroteno o provitamina A, tras ser absorbido por el
organismo, se transforma en vitamina A, sustancia esencial:

- En los problemas de la piel como la dermatosis.

- Reforzar el sistema inmunitario o defensivo.

- Como tnico general.

- Acelerar la curacin y aliviar las molestias de las aftas bucales.

- Prevenir enfermedades degenerativas, cardiovasculares y algn tipo de cncer.

Uno de los primeros sntomas de deficiencia de vitamina A es la ceguera nocturna,

situacin en la que existe una incapacidad de los ojos para ajustarse a la luz
tenue. Este estado mejora de manera espectacular comiendo zanahorias. Otros
sntomas de esta deficiencia son: sequedad ocular, fotofobia, y tambin para
prevenir la formacin de cataratas, y la aparicin de blefaritis y conjuntivitis.
Por otro lado, aporta cido flico, elemento bsico para la buena estructura de los
glbulos rojos, y muy importante para la embarazada.

Su contenido en fibra vegetal (3%), en forma de pectina la hace muy til para
normalizar el trnsito intestinal y cicatrizacin de heridas intestinales suavizando la
mucosa intestinal. Los oligoelementos la convierten en un buen remineralizante
del organismo, tambin es diurtica.

Otra de las propiedades que se le atribuyen a la zanahoria es su capacidad

antiparasitaria intestinal (oxiuros), debido a la presencia de un aceite esencial.

Carotenos

Poseen una coloracin rojiza y anaranjada . Dentro de estos contamos con:

Betacarotenos (-caroteno): son precursores de la vitamina A. Se trata de

un pigmento vegetal que, una vez ingerido, se transforma en el hgado y en
el intestino delgado en vitamina A. Es un componente antioxidante que
favorece la no aparicin del cncer, especialmente el de pulmn, boca y
estmago. Tambin se ha demostrado que previene la aparicin de
enfermedades del corazn.
Alfacaroteno (-caroteno): mejor antioxidante que el -caroteno, aparece en
los mismos alimentos que este aunque en una proporcin menor.
El licopeno: El licopeno, un compuesto presente en el tomate de ah su
coloracin roja. Sus propiedades son similares a los -carotenos de las
zanahorias, son anticancergenos. El licopeno parece reducir las
probabilidades de cncer de prstata, pulmn, estmago, vejiga, pulmn,
estmago y cuello del tero. Tiene adems las propiedades de disminuir el
colesterol en la sangre y prevenir las inflamaciones de la prstata.
La criptoxantina : tambien es mejor antioxidante que los -carotenos,
aparece en los mismos alimentos que este aunque en una proporcin
menor.