CETIS 62

PRACTICA No.5
IDENTIFICACION DE LIPIDOS

OBJETIVO: Realizar pruebas de identificacin de lpidos y grasas. As como

algunas de las principales reacciones de las grasas.
FUNDAMENTO: Se llama lpidos a un conjunto de molculas orgnicas, la
mayora biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en
menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y
nitrgeno. Tienen como caracterstica principal ser insolubles en agua y s en
disolventes orgnicos como el benceno. A los lpidos se les llama incorrectamente
grasas, cuando las grasas son slo un tipo de lpidos, aunque el ms conocido.
Los lpidos forman un grupo de sustancias
de estructura qumica muy heterognea,
siendo la clasificacin ms aceptada la
siguiente:
Lpidos saponificables: Los lpidos
saponificables son los lpidos que
contienen cidos grasos en su
molcula y producen reacciones
qumicas de saponificacin. A su vez
los lpidos saponificables se dividen
en:
Lpidos simples: Son aquellos lpidos que slo contienen carbono,
hidrgeno y oxgeno. Estos lpidos simples se subdividen a su vez
en: Acilglicridos o grasas (cuando los acilglicridos son slidos se
les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se
llaman aceites) y Cridos o ceras.
Lpidos complejos: Son los lpidos que adems de contener en su
molcula carbono, hidrgeno y oxgeno, tambin contienen otros
elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como
un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de
membrana pues son las principales molculas que forman las
membranas celulares: Fosfolpidos y Glicolpidos.
Lpidos insaponificables: Son los lpidos que no poseen cidos grasos en su
estructura y no producen reacciones de saponificacin. Entre los lpidos
insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.

Qu funcin desempean los lpidos en el organismo?

Principalmente las tres siguientes:
Funcin de reserva energtica: Los lpidos son la principal fuente de
energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4
kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las
protenas y los glcidos slo producen 4,1 kilocaloras por gramo.
 Funcin estructural: Los lpidos forman las bicapas lipdicas de las
membranas celulares. Adems recubren y proporcionan consistencia a los
rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos
como el tejido adiposo.
Funcin catalizadora, hormonal o de mensajeros qumicos: Los lpidos
facilitan determinadas reacciones qumicas y los esteroides cumplen
funciones hormonales.
Qu tipos de grasas intervienen en la alimentacin?
Recordemos, las grasas son lpidos saponificables simples, slidos a temperatura
ambiente o lquidos en cuyo caso se llaman aceites. Puede ser:
Grasas saturadas: Son aquellas grasas que estn formadas por cidos
grasos saturados (tienen todos los enlaces completos por H). Aparecen
por ejemplo en el tocino, en el sebo, etctera. Este tipo de grasas es
slido a temperatura ambiente. Son las grasas ms perjudiciales para el
organismo.
Grasas insaturadas: Son grasas formadas por cidos grasos insaturados
(tienen uno o ms enlaces sin completar con H) como el oleico o el
palmtico. Son lquidas a temperatura ambiente y comnmente se les
conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de
girasol. Son las ms beneficiosas para el cuerpo humano.
Existe una regla en la dieta para el consumo de las grasas: Las de origen vegetal
son ms beneficiosas que las de origen animal, y las poliinsaturadas son ms
beneficiosas que las saturadas. Hay unas grasas beneficiosas para el organismo
porque disminuyen el nivel del llamado colesterol malo. El colesterol es un lpido
presente en el plasma sanguneo y en los tejidos de los vertebrados, su exceso se
asocia con enfermedades cardiovasculares. Es transportado por dos protenas
LDL (Lipoprotena de baja densidad) y HDL (Lipoprotena de alta densidad). Nos
referimos a los aceites llamados omega-3 y omega-6. El efecto beneficioso es
debido a que con su ingesta disminuye la concentracin de LDL y aumenta la de
HDL (con las grasas saturadas se produce el efecto contrario). Las lipoprotenas
de alta densidad (HDL) pueden retirar el colesterol de las arterias y transportarlo al
hgado para su excrecin. Las lipoprotenas de baja densidad (LDL) transportan el
colesterol a las arterias, si su nivel es ms alto que el de HDL el colesterol tender
a fijarse en las arterias, de ah que se les conozca como colesterol bueno al HDL
y colesterol malo al LDL.
SOLUBILIDAD

MATERIAL REACTIVOS
5 tubos de ensayo Alcohol etlico
 5 pipetas de 1ml Cloroformo

1 bao mara Tetracloruro de Carbono

Benceno

Distintas grasas y aceites

TCNICA
Coloque en cada tubo de ensayo 0.5 ml de aceite grasa.
Aadir 1ml de las sustancias indicadas arriba (una sustancia diferente a cada
tubo)

Evtese inflamacin de los solventes.

Hgase en fro y caliente.

Para el registro de las observaciones se sugiere una tabla como la que se muestra
a continuacin
Tipo de grasa Alcohol etlico Cloroformo Benceno
Frio Caliente Frio Caliente Frio Caliente
Aceite de
almendras No No Si Si Si Si
Mantequilla No No No Si No No
Aceite de coco No No Si Si Si Si

1. Qu ocurre con la emulsin de agua en aceite transcurridos unos minutos

de reposo? Y con la de bencenos y aceite? A qu se deben las
diferencias observadas entre ambas emulsiones?
- Es transitoria pues desaparece en reposo por la reagrupacin de las gotitas de
grasa en una capa que por su menor densidad se situa sobre el agua
- La del benceno con el aceite forman una mezcla la cual no se separa al igual que
con el agua
- Las diferencias observadas entre ambas es que el aceite se mezcla con
sustancias apolares como l, este seria el caso del benceno, pero no se mezcla
con el agua ya que es apolar
 OBTENCIN DE LPIDOS A PARTIR DE LA YEMA DE HUEVO

Introduccin:

La yema de huevo es una fuente importante de lpidos, adems de grasas simples

contiene esteroles y fosfolpidos estas sustancias pueden ser separadas unas de
otras por su diferencia de solubilidad y es relativamente sencillo obtener colesterol
en forma de cristales en una de las fracciones.

Materiales:

Material Imagen
2vasos de precipittado

1 matraz con tapn

1 embudo

1 papel filtro
Reactivos:

Reactivo Imagen
Alcohol metlico

ter

ter-etanol (3.1)

Tcnica:
1.- Separar con mucho cuidado la yema de la clara.
2.- Colocar 2 gramos de la yema en un vaso de precipitado

3.- Aadir 2 ml de alcohol metlico y 2 ml de ter.

4.- Colocar la muestra en un matraz, taparlo y agitarlo por 1 minuto.

5.- Dejar reposar la mezcla por 10 minutos y despus filtrar (usar papel filtro).

6.- Lavar el residuo con 2 ml de la solucin de ter etanol.

Observaciones:

Al finalizar sta prctica, se pudo observar claramente la cantidad de lpidos que

contiene una yema de huevo.

Conclusiones:

Gracias a la realizacin de sta prctica, pudimos darnos cuenta que al extraer los
lpidos de una yema de huevo, se consume una gran cantidad de lpidos
(colesterol en este caso), lo cual nos es de mucha ayuda para as poder tomar en
cuenta todo lo que consumimos y poder llevar una dieta balanceada para as
mismo tener un estado de salud recomendado.

Cuestionario:

1.- Qu es el residuo insoluble?

R= Se puede definir como la parte comestible, que resiste la digestin y absorcin

en el intestino delgado humano. En este caso es el colesterol.

Bibliografas:

https://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentaria
 COLORACIN

El Sudn III es un colorante que se utiliza para detectar especficamente las grasas,
porque es insoluble en agua y en cambio es soluble en las grasas. Al ser de color rojo,
cuando se disuelve tie las grasas de color rojo anaranjado.

TCNICA
Los lpidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante
Sudn III.

MATERIAL Y REACTIVOS

1 Gradilla

10 tubos de ensayo

5 pipetas

Colorante Sudan

Tinta roja
TECNICA
1. Disponer en una gradilla con tubos de ensayo colocando en ambos
2ml de diferentes aceites

2. Aadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solucin alcohlica de Sudn

III.

3. A los otros tubos aadir 4-5 gotas de tinta roja.

4. Agitar ambos tubos y dejar reposar

 5. Observar los resultados: en el tubo con Sudan III todo el aceite tiene
que aparecer teido, mientras que en el tubo con tinta, esta se ir al
fondo y el aceite no estar teido.

RESULTADOS Y OBSERVACIONES

Sudn III Tinta roja

Tubo 1 Teido No teido
Tubo 2 Teido No teido
Tubo 3 Teido No teido
Tubo 4 Teido No teido
Tubo 5 teido No teido

OBSERVACIONES

Al finalizar la practica pudimos notar la diferencia en el trabajo que desempean el

colorante de Sudan III y la tinta roja.

CONCLUSIONES

Nosotros llegamos a la conclusin de que el colorante de Sudan III realmente tie

las grasas, ya que es soluble en grasas mas aparte que tiene una coloracin roja y
es por esto que tie las grasas de color rojo anaranjado.

CUESTIONARIO:

1. El colorante de Sudan III esta disuelto en?

Solucin alcohlica

2. Qu es lo que generalmente tie?

Grasas triglieridos

Bibliografias
https://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9cnica_del_sud%C3%A1n_III
 PRACTICA 3: ACIDEZ

INTRODUCCION

El ndice de acidez se define como el nmero de miligramos de hidrxido de

potasio necesarios para neutralizar los cidos libres de un gramo de grasa. Su
frmula es:

I.A= n x 28
P

Dnde: n = No. de ml de solucin 0.5 N de KOH gastados en la titulacin

P = peso de la muestra

MATERIALES Y REACTIVOS

Materiales Reactivos
2 matraz Erlenmeyer 250 ml FENOFTALEINA Aceite de oliva
KOH 0.5 N

1 soporte universal

Aceite rancio.

KOH
1 bureta

1 pinzas para bureta

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar 5 g de muestra en un matraz Erlenmeyer y agregar 3 gotas de

fenolftalena.
2. Aadir 1 ml de alcohol etlico en cada muestra de aceite que se encuentra
en el matraz.
3. Colocar la bureta en el soporte universal y posteriormente llenarlo hasta
cero de con solucin de KOH 0.5 N.
4. Titular con solucin de KOH 0.5 N gota por gota hasta obtener
neutralizacin. Es decir hasta que el aceite tome apariencia color rosado
5. Calcular el ndice de acidez.

METODOLOGIA EN IMGENES

IMAGEN PROCEDIMIENTO
Colocamos 5 ml de aceite de oliva e un
matraz.
Y en los otros 5 mililitros de aceite
rancio.

En cada uno de los matraces

colocamos 1 ml de alcohol.
 Colocamos la bureta en el soporte
universal

Llenamos la bureta con KOH hasta la

marca cero.

Titulamos con solucin de KOH 0.5 N

gota por gota hasta obtener
neutralizacin de cada aceite

El resultado de ambas titulaciones

CALCULOS Y RESLTADOS
 I.A= n x 28
P

ACEITE DE OLIVA

0.2 28
= = 1.12
5

ACEITE RACIO

0.3 28
. = = 1.68
5

CONCLUSIONES

Se hizo esta prctica con dos clases diferentes de aceites. Al hacer esta prueba al
momento de titular se determina la cantidad de KOH que se necesit para que el
aceite cambiara de color.

Llegando a la conclusin de que el ndice de acidez para el aceite de oliva fue de

1.12 mientras que para el aceite rancio fue de 1.68.

Es decir el aceite rancio es ms acido que el aceite de oliva.

En este caso el IA se define como el nmero de miligramos de KOH que se

requieren para neutralizar los cidos grasos libres contenidos en un gramo de
grasa.

La acidez de las sustancias grasas es muy variable. Generalmente las grasas

frescas o recin preparadas no contienen cidos grasos libres o si los contienen
los tienen en muy pequeas cantidades, al envejecer, especialmente sino han
estado protegidos de la accin del aire y la luz su acidez crece lentamente al
principio y con cierta rapidez despus.
 SAPONIFICACIN

MATERIAL REACTIVOS

3 matraces HCl 5N

Bao Maria Potasa alcohlica

1 bureta Fenolftalena

PROCEDIMIENTO
En dos matraces respectivamente colocar 1.5 mg de grasa o aceite

Aadir 25ml de solucin de potasa alcohlica

Colocar en el matraz un tapn con un tubo de vidrio que actu como refrigerante
Calentar a bao mara de 15 a 30 minutos hasta que haya sido totalmente
saponificada (apariencia de clara uniforme)

Tambin utilizar un blanco el aceite problema, usar 25ml de potasa alcohlica y

calentar no usar aceite.

Enfriar los matraces y titular usando una solucin estndar (HCl 5N). Usar 3 gotas
de fenolftalena hasta cambio de color y despus agregar dos ms.
CONCLUSION

Las conclusiones a las que hemos llegado tras la realizacin de la prctica son
que los jabones se forman mediante una reaccin denominada saponificacin.
Esta reaccin consiste en una hidrlisis en medio bsico de las grasas, que, de
este modo, se descomponen en sales de potasio o sodio (jabones) y glicerina.

Las grasas son insolubles en agua, pero se dispersan formando micelas cuando
se encuentran en un medio bsico. Los jabones son sales de potasio o sodio, que
emulsionan la grasa rodeando una microgota: las cadenas hidrocarbonadas
(hidrfobas) se orientan hacia la grasa, mientras que los grupos carboxilo
(hidrfilos), se disponen hacia el agua. As los jabones ayudan a dispersar las
grasas de la piel o los tejidos, junto con los restos de la suciedad adheridos a
ellas, siendo arrastrados por el agua.
 1. Escribe las frmulas de los lpidos utilizados en la prctica.
R=
Mantequilla

Aceite de coco

RANCIDEZ

INTRODUCCION: La rancidez es el grado de descomposicin comn de las

grasas, el cual se debe al ataque del oxgeno a los centros no saturados y esto se
observa cuando los comestibles grasientos adquieren con el tiempo sabor y olor
ms fuertes.

MATERIAL REACTIVOS
2 tubos de ensayo Alcohol

1 bao mara
Aceite rancio

Aceite de olivo

TCNICA
Colocar 5ml de aceite de olivo en buen estado en un tubo de ensayo y en el otro
5ml de aceite rancio.

A los dos tubos aadir 1 ml de alcohol

Calentar a bao mara.

Enfriar

Colocar una gota de solucin en el papel indicador de pH.

Los valores normales son:
Aceite rancio: pH = 6.7
Aceite de Olivo (Oleico): pH = 6.1

RESULTADOS
ACEITE RANCIO 6
ACEITE DE OLIVO 5

CONCLUSION:

En conclusin lo que define o hace ms vulnerable a la rancidez es la cantidad de

la grasa saturada y no saturada. Mientras ms grasa saturada contenga un aceite,
menos susceptible ser a la rancidez; cuanto mayor sea la cantidad de grasa
insaturada en un aceite, mayor la probabilidad de que se vuelva rancio. Debido a
esto el aceite vegetal no estaba rancio ya que la mayora de las grasas eran
saturadas evitando su descomposicin.