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PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN IN15.MD2.PP 17/01/2017

PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN

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17/01/2017

INSTRUMENTO DE SUPERVISÓN PARA MODALIDAD INSTITUCIONAL COMPONENTE SALUD Y NUTRICIÓN

Versión 1

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INSTRUMENTO DE SUPERVISIÓN MODALIDAD INSTITUCIONAL COMPONENTE SALUD Y NUTRICIÓN
INSTRUMENTO DE SUPERVISIÓN
MODALIDAD INSTITUCIONAL
COMPONENTE SALUD Y NUTRICIÓN

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VARIABLE Y DEFINICIÓN INSTRUCTIVO 1. Afiliación efectiva al Sistema General de Seguridad Social en Salud beneficiarios:
VARIABLE Y DEFINICIÓN
INSTRUCTIVO
1.
Afiliación efectiva al Sistema General de
Seguridad Social en Salud
beneficiarios:
de
los
Hace referencia a la garantía de acceso a
servicios de salud de los niños y niñas.
Compromete al conjunto de instituciones,
normas y procedimientos mediante los cuales el
Estado garantiza la prestación de servicios de
De los listados de niños y niñas inscritos en la Unidad de Servicio
calcule una muestra, como se indica en el Formato Anexo 1: “Tabla
para cálculo y selección de las muestras”, diligencie el Formato
Anexo 2: “Relación de la población Beneficiaria” (Del
componente FAMILIA, COMUNIDAD Y REDES) y verifique cuántos
se encuentran afiliados al Sistema General de Seguridad Social en
Salud, para lo cual debe constatar si existe evidencia de afiliación o
vinculación al sistema subsidiado o contributivo.
salud a los colombianos(as) de acuerdo con lo
establecido en la Ley 100 de 1993, sus decretos
reglamentario, sus modificaciones contenidas
en la Ley 1122 de 2007 y el Decreto 2353 de
Los criterios a verificar son:
1.
2015 “Por el cual se unifican y actualizan las
reglas de afiliación al Sistema General de
Seguridad Social en Salud, se crea el Sistema
de Afiliación Transaccional y se definen los
instrumentos para garantizar la continuidad en
la afiliación y el goce efectivo del derecho a la
salud.
Carpetas de los niños y niñas con documento o copia del carnet
que soporte la afiliación al SGSSS o Formato Único de Afiliación
o soporte de consulta en la Base de Datos Única del Sistema de
Seguridad Social
2.
Cartas de gestión a la Secretaria de Salud Local con un tiempo no
mayor a un mes con su respectivo seguimiento (No aplica si
cumple con el criterio 1).
3.
Notas
Carta de gestión con otra de entidad diferente a la Secretaría de
Salud Local (ejemplo, Defensoría del Pueblo o Defensor de
Familia) con un tiempo no mayor a un mes con su respectivo
seguimiento (No aplica si cumple con el criterio 1).
4.
Actas de compromiso con padres o cuidadores para la afiliación
1.
Si se evidencia ingreso del beneficiario
antes de cumplirse un mes de vinculación y
no se encuentra afiliado al SGSSS, se
requiere realizar la gestión y realizar las
actas de compromiso de los padres o
cuidadores, para los niños y niñas con un
tiempo no superior a un mes.
de los niños y niñas al SGSSS con fecha máxima para cumplir de
un mes (No aplica si cumple con el criterio 1).
5.
Registro y seguimiento de los niños y niñas sin afiliación al SGSSS
(No aplica si cumple con el criterio 1).
2.
En la evaluación de esta variable, tenga en
cuenta que la UDS puede soportar la
afiliación de los niños y niñas, mediante
consulta web en la Base de Datos Única del
Sistema de Seguridad Social del Fondo de
Solidaridad y Garantía FOSYGA en el
momento de la visita.
3.
Cuando alguno(s) de los niños y niñas no
esté afiliado al SGSSS, se debe generar
una Situación de Acción Inmediata.
Tiempo máximo para exigir la variable: A
partir de la inscripción del niño o niña a la
Unidad de Servicio.
VARIABLE Y DEFINICIÓN
INSTRUCTIVO
2.
Crecimiento y Desarrollo:
Se entiende como la atención para la detección
temprana de las alteraciones del crecimiento y
desarrollo de los niños y las niñas. Comprende
el conjunto de actividades, procedimientos e
Verifique en las carpetas de los niños y niñas inscritos en la UDS,
teniendo en cuenta la muestra seleccionada a partir del Formato
Anexo 1: “Tabla para cálculo y selección de las muestras”;
diligencie el Formato Anexo 2: “Relación de la población
Beneficiaria” (Del componente FAMILIA, COMUNIDAD Y REDES)
si existe el registro actualizado de controles de asistencia al programa
Component
e
Salud y
Componente Salud y Nutrición
Responsable: Familia –- Entidad – Centro Zonal

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intervenciones dirigidas a esta población, mediante las cuales se garantiza su atención periódica y sistemática, con
intervenciones dirigidas a esta población,
mediante las cuales se garantiza su atención
periódica y sistemática, con el propósito de
detectar oportunamente la enfermedad, facilitar
su diagnóstico y tratamiento, reducir la duración
de la enfermedad, evitar secuelas, disminuir la
incapacidad y prevenir la muerte. Este servicio
debe ser desarrollado por las entidades de
salud, previa inscripción de la población.
de crecimiento y desarrollo a partir de la fecha de ingreso del niño o
niña.
Tenga en cuenta los siguientes criterios:
1.
Carpetas de los niños y niñas con copia del carné de crecimiento
y desarrollo, el cual contiene la asistencia a los seguimientos.
2.
Cuadro de control y seguimiento de los niños y niñas que no
asisten al programa de crecimiento y desarrollo (No aplica si
cumple con el criterio 1).
Tome en cuenta la periodicidad que se
establece en la Guía técnica para la detección
temprana de las alteraciones del crecimiento y
desarrollo en el menor de 10 años, adoptada
mediante la resolución 412 de 2000, a saber:
3.
Cartas de gestión a la Secretaria de Salud Local y al Hospital o
centro de salud para el desarrollo de la actividad y con un tiempo
no mayor a un mes con su respectivo seguimiento (No aplica si
cumple con el criterio 1).
4.
Menor de 1 año:
Actas de compromiso con padres o cuidadores, con un tiempo no
mayor a un mes, para la asistencia a los controles de crecimiento
y desarrollo en los casos en que los niños y/o niñas no asistan a
los controles del programa (No aplica si cumple con el criterio 1).
Durante el primer mes
A los dos meses
A los cuatro meses
A los seis meses
A los nueve meses
A los doce meses
Niños de 1 a 5 años:
• 15 meses
• 18 meses
• 24 meses
• 30 meses
• 36 meses
• 42 meses
• 48 meses
• 54 meses
• 60 meses
Nota:
Si
en
la visita
se
evidencia
ingreso del
beneficiario antes de cumplirse
un
mes
de
vinculación y no se encuentra asistiendo al
programa de crecimiento y desarrollo, se
requiere realizar gestión y levantar actas de
compromiso de los padres o cuidadores, para
los niños y niñas.
Tiempo máximo para exigir la variable: A
partir de la vinculación del niño o niña a la
Unidad de Servicio
VARIABLE Y DEFINICIÓN
INSTRUCTIVO
3.
Esquema de vacunación:
Hace
referencia
a
la
implementación
del
Programa Ampliado de Inmunizaciones -PAI-
consistente en la eliminación, erradicación y
control
de
las
enfermedades
Identifique del número total de niños y niñas inscritos en la UDS y
establezca la muestra de acuerdo con el Formato Anexo 1: “Tabla
para el cálculo y la selección de la muestra”, diligencie el Formato
Anexo 2: “Relación de la población Beneficiaria” (Del
componente FAMILIA, COMUNIDAD Y REDES) y de este grupo
determine a cuántos se les ha aplicado las vacunas correspondientes
Component
e
Salud y

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inmunoprevenibles en Colombia, con el fin de disminuir las tasas de mortalidad y morbilidad causadas por
inmunoprevenibles en Colombia, con el fin de
disminuir las tasas de mortalidad y morbilidad
causadas por estas enfermedades en la
población menor de 5 años, el cual se
encuentra definido acorde con la edad.
a su edad, durante su permanencia en la UDS. Obtenga la información
analizando los datos consignados en el original o fotocopia del carné
infantil y contrástela con el Formato Anexo 3 “Esquema de
vacunación”.
Notas:
Tenga en cuenta que es a partir de la fecha de ingreso del niño o niña
a la UDS y los criterios a verificar son:
1. Si en la visita se evidencia ingreso del
beneficiario antes de cumplirse un mes de
vinculación y no cuentan con el esquema
de vacunación completo de acuerdo con la
edad, se requiere realizar gestión y realizar
las actas de compromiso de los padres o
cuidadores, para los niños y niñas.
1.
Carpetas de los niños y niñas con copia del carné de vacunación
completo actualizado.
2.
Cuadro de control y seguimiento de los niños y niñas que no tienen
carné de vacunación o el esquema de vacunación no se
encuentra completo (No aplica si cumple con el criterio 1).
3.
Cartas de gestión a la Secretaria de Salud Local y al Hospital o
2.
Cuando alguno(s) de los niños y niñas no
tengan el esquema de vacunación completo
de acuerdo con la edad, se debe generar
una Situación de Acción Inmediata.
centro de salud para la aplicación de la(s) vacuna(s)
correspondiente(s), con un tiempo no mayor a un mes con su
respectivo seguimiento (No aplica si cumple con el criterio 1).
4.
Nota ICBF: En las comunidades que por sus
características culturales no aceptan la
vacunación como una acción preventiva de
enfermedades, la EAS desarrollará y
documentará procesos de información,
sensibilización y concertación con las familias y
autoridades correspondientes, sobre la
importancia de la vacunación y sobre los
derechos de los niños y las niñas a un desarrollo
integral. Adicionalmente se debe remitir el caso
al Centro Zonal del ICBF.
Actas de compromiso con padres o cuidadores con su respectiva
firma o huella para la aplicación de la(s) vacuna(s)
correspondiente(s), con un tiempo no mayor a un mes con su
respectivo seguimiento o para comunidades étnicas acta de no
aplicación de la vacuna (No aplica si cumple con el criterio 1).
5.
Para comunidades Étnicas, se evidencian soportes de
sensibilización y concertación con las familias y autoridades
correspondientes sobre los derechos de los niños y las niñas y la
importancia de la vacunación (No aplica si no es comunidad étnica
o si cumple con el criterio 1).
De la muestra para población indígenas y no
permite vacunación, acta de información de no
permiso para la misma.
Tiempo máximo para exigir la variable: A
partir de la inscripción del niño o niña a la
Unidad de Servicio.
VARIABLE Y DEFINICIÓN
INSTRUCTIVO
4.
Promoción de la lactancia materna:
Entendida como la implementación de
estrategias de educación, información y
comunicación orientadas a que las familias en
desarrollo con hijos e hijas en lactancia, opten
por la alimentación exclusiva de los niños y
niñas con leche materna durante los primeros
seis meses y complementaria desde los seis
meses de edad hasta el segundo año de vida.
Identifique en los documentos de la UDS, si existe registro de la
realización de estrategias de promoción de la lactancia materna para
el grupo de familias en desarrollo, teniendo en cuenta los siguientes
criterios:
1. Talento humano de la modalidad capacitado sobre lactancia
materna.
2. Plan de formación y acompañamiento a familias de la modalidad en
donde se evidencie el objetivo de promover la lactancia materna y
las acciones para hacerlo.
VARIABLE Y DEFINICIÓN
INSTRUCTIVO
Componente
Nutrición Salud y

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Nota ICBF: Tanto el área como el personal manipulador de los alimentos encargado del espacio de
Nota ICBF: Tanto el área como el personal
manipulador de los alimentos encargado del
espacio de estimulación para la lactancia
materna y manejo de sucedáneos de la leche
3.
Características del espacio de estimulación para la lactancia
materna en el caso que se requiera y exista en la UDS. Si no tienen
N/A
4.
materna, debe cumplir con lo establecido en el
Decreto 3075 de 1997 y la Resolución 2674 de
Cumplimiento de normas de almacenamiento de la leche materna
en el caso que se requiera y exista en la UDS: Si no tienen N/A
5.
Circulares, volantes, plegables, entre otras estrategias de
2013.
información y comunicación utilizadas para promover la lactancia
materna.
Tiempo máximo para exigir la variable:
La UDS cuenta con máximo tres (3) meses a
partir de la legalización del contrato, para
implementar las estrategias de promoción de
prácticas de lactancia materna a través de las
personas capacitadas para este tema.
VARIABLE Y DEFINICIÓN
INSTRUCTIVO
5.
Protocolo
de
Enfermedades
Inmunoprevenibles:
Hace referencia a la existencia de un protocolo
para la identificación, el manejo oportuno y
adecuado de los casos que se presenten con
relación con la aparición de brotes y
enfermedades inmunoprevenibles como la
meningitis, la rubeola, el sarampión, la varicela,
las paperas y la hepatitis A en los niños y niñas
de la UDS.
Identifique en los documentos de la UDS, si existe registros que
permitan evidenciar la capacitación, si existe un protocolo
documentado, registros de asistencia a la formación dirigida a las
familias, copia de ejemplares de las estrategias de información y
comunicación y soporte de las actuaciones en caso de que se haya
requerido atender a niñas y niños.
1.
Capacitación del talento humano de la modalidad sobre el tema
de brotes y enfermedades inmunoprevenibles.
2.
Protocolo construido para la identificación, manejo oportuno y
adecuado de la aparición de brotes y enfermedades
inmunoprevenibles.
3.
Plan de formación y acompañamiento a familias de la modalidad
en donde se evidencie el objetivo de socializar el protocolo
construido y acciones para lograrlo.
4.
Tiempo máximo para exigir la variable: Al
mes de legalización del contrato.
Actuaciones en caso de que se haya requerido atender niñas y
niños con riesgo de enfermedades inmunoprevenibles o episodios
de brotes (Tenga en cuenta que este criterio solo aplica si ha
presentado población con riesgo de este tipo de enfermedades).
Para comunidades indígenas las acciones deben estar
articuladas con el médico tradicional y autoridades de la
comunidad.
6. Seguimiento Nutricional:
Del listado de niños y niñas que lleven más de 1 mes en la unidad
de servicio, seleccione de acuerdo con el Formato Anexo 1:
Entendido como la toma, registro y análisis de
mediciones antropométricas con la periodicidad
definida por el ICBF, con el propósito de detectar
cambios en el estado nutricional de los niños y
niñas, emitir conceptos relacionados con el
manejo y tratamiento y contribuir a la toma de
acciones correctivas.
“Tabla para cálculo y selección de las muestras”, el número de
carpetas a revisar. Diligencie el Anexo 2: “Relación de la
población Beneficiaria” (Del componente FAMILIA,
COMUNIDAD Y REDES) y verifique en la carpeta de cada uno de
ellos, si se encuentra el seguimiento nutricional con los criterios
siguientes:
1. Tiene registro de toma de peso y talla
inicial
en
la
ficha de
Notas:
caracterización (1ª semana a partir del ingreso del beneficiario).
Nota: Para los beneficiarios que ingresen después del inicio de la
Componente Salud y
Nutrición
Componente Salud y Nutrición
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ejecución del servicio, se debe realizar la toma y dar cumplimiento 1. Para el sistema de
ejecución del servicio, se debe realizar la toma y dar cumplimiento
1.
Para el sistema de seguimiento nutricional,
los datos antropométricos se ingresan en el
aplicativo CUENTAME de acuerdo a las
fechas estipuladas por el ICBF para el
mismo, 4 veces al año para todos los niños
y niñas, así: 3ª semana de marzo, junio,
septiembre, noviembre. No obstante la
toma de las medidas antropométricas se
deben realizar al iniciar cada trimestre. El
diagnóstico que arroje Cuéntame debe
estar diligenciado en la ficha de
caracterización.
a la frecuencia establecida en el criterio 2.
2. Tiene registro de
toma
de
peso
y
talla
en
la
ficha de
caracterización de acuerdo con la frecuencia establecida (marzo,
junio, septiembre, noviembre).
3. Presenta un diagnóstico nutricional en la ficha de caracterización
arrojado por el aplicativo Cuéntame, teniendo en cuenta la curva de
crecimiento de acuerdo con los datos antropométricos y
diligenciamiento de la rejilla.
2.
Tenga en cuenta que esta información
servirá para verificar en casos específicos
el plan de intervención.
3.
Cuando algún niño o niña no cuente con
seguimiento nutricional, se debe levantar
una Situación de Acción Inmediata
No aplica:
Cuando la visita de supervisión se realiza antes
haberse cumplido el tiempo para el primer corte
(1ª semana a partir del ingreso del beneficiario)
Tiempo máximo para exigir la variable: A
partir de la 3ª semana de Marzo
VARIABLE Y DEFINICIÓN
INSTRUCTIVO
7.
Remisión
y
atención
a
partir
del
diagnóstico nutricional:
Hace referencia al procedimiento por el cual se
transfiere a una entidad de salud a un niño o
niña, en el momento de percibir signos o
indicadores de alerta que evidencien un estado
nutricional con déficit o excesos, para
proporcionarle una nutrición acorde con su
condición.
De los niños y niñas que lleven por lo menos dos meses de
vinculación a la UDS, identifique a partir de las evaluaciones
nutricionales, a aquellos que han sido diagnosticados con signos
de malnutrición y establezca cuántos de ellos han sido remitidos la
entidad de salud. De igual manera, identifique los requerimientos y
recomendaciones nutricionales.
En caso de que se informe por parte de la UDS que no hubo casos
para la remisión por signos de malnutrición, solicite de acuerdo al
Formato Anexo 1: “Tabla para cálculo y selección de las
muestras”, las valoraciones nutricionales a revisar y contraste la
información dada por la UDS.
Nota:
carpetas y confirme si hay evidencia de lo
Tener en cuenta la RESOLUCIÓN
2121 DE 2010 por la cual se adopta
los patrones de crecimiento para el
diagnóstico y remisión.
Identifique en sus
siguiente:
1.
Oficio remisorio a la entidad competente (Salud e ICBF) para
el tratamiento o manejo del niño o niña detectado con signos
de malnutrición
Para
la
evaluación
de
signos
sugestivos de desnutrición tenga en
Componente Salud y Nutrición
Responsable: Entidad

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cuenta la presencia de: Cabello seco, sin brillo natural, escaso, despigmentado, zonas de alopecia o perdida
cuenta la presencia de: Cabello seco,
sin brillo natural, escaso,
despigmentado, zonas de alopecia o
perdida de mechones, palidez
cutánea, exfoliaciones de la piel
alrededor de las fosas nasales, cara
de luna (redonda, hinchada), atrofia
muscular, debilidad muscular, escaso
tejido subcutáneo, irritabilidad,
presencia de edema. Considere
adicionalmente los signos clínicos
descritos en la Tabla N°6 Signos
físicos de carencias nutricionales de la
Guía técnica del componente de
alimentación y nutrición para las
modalidades del ICBF.
2.
Oficio a padres de familia explicando la situación del niño o
niña y con el compromiso de la corresponsabilidad en el
tratamiento
3.
Planilla o instrumento de seguimiento de los niños y niñas con
malnutrición.
4.
La alimentación entregada en la UDS a los niños y niñas
diagnosticados y remitidos a salud, corresponde con las
recomendaciones específicas establecidas.
5.
Se diseña el plan intervención individual teniendo en cuenta el
formato de la dirección de nutrición.
6.
Se diseña el plan intervención colectivo teniendo en cuenta el
formato de la dirección de nutrición y aprobado por Centro
Zonal.
No aplica:
Si ningún niño o niña tiene signos o indicadores
de alerta que evidencien un estado nutricional
con déficit o excesos.
Tiempo máximo para exigir la variable:
Niños y niñas que lleven por lo menos 2
meses vinculados a la UDS.
VARIABLE Y DEFINICIÓN
INSTRUCTIVO
8.
Acciones
para
prevenir
enfermedades prevalentes:
Hace referencia a
las acciones educativas
Identifique si en la Unidad de Servicio, se realizan actividades
educativas sobre enfermedades prevalentes con las familias.
Contraste con los maestros si se desarrollan acciones de este tipo.
Tome como fuentes de verificación las siguientes:
implementadas con las familias o cuidadores,
la cual
está orientada a promover formas de
1.
proceder adecuadas con respecto a la
Existe un plan de formación para padres de familia sobre EDA
e IRA
atención
de
las
niñas
y
niños,
así como
2.
también
proveer
conocimientos
que
le
permitan a la familia buscar a tiempo
asistencia
fuera
del
hogar,
administrar
Se encuentra documentado y se evidencia implementación de
las acciones educativas relacionadas con la prevención,
detección y manejo de EDA e IRA en las que hayan participado
al menos el 70% de los padres en cada sesión.
correctamente el tratamiento indicado por el
3.
servicio
de
salud
y
el
fortalecimiento
de
habilidades para brindar una mejor
Circulares, volantes y plegables entre otras estrategias de
información y comunicación utilizadas para promover la
atención integral de enfermedades prevalentes en la infancia.
alimentación
y
la
aplicación
de
medidas
4.
preventivas.
Aplicación de actuaciones en el caso que se haya requerido
activar la ruta de atención para los niños y niñas con riesgo de
enfermedad prevalente.
No aplica:
5.
Cuando la visita de supervisión se realiza
antes de cumplirse 2 meses del inicio de las
actividades en la Unidad de Servicio.
Directorio de servicios de salud disponible y evidencia de
divulgación a la familia.
Nota 2 ICBF: En las comunidades étnicas, que
por sus características culturales existan
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Responsable: Familia - Entidad

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autoridades o curanderos tradicionales, la EAS desarrollará acciones conjuntas con estos para realizar acciones preventivas en
autoridades o curanderos tradicionales, la EAS
desarrollará acciones conjuntas con estos para
realizar acciones preventivas en el marco de su
cosmovisión.
Tiempo máximo para exigir la variable:
Niños y niñas que lleven por lo menos 2
meses vinculados a la Unidad de Servicio.
VARIABLE Y DEFINICIÓN
VARIABLE
23.
Concepto sanitario:
Identifique el siguiente criterio:
Hace referencia a la existencia del reconocimiento
que hace la autoridad competente del sector salud,
sobre el cumplimiento institucional de los requisitos
de higiénicos - sanitarios.
1.
Existe un documento, expedido por entidad competente el
cual se encuentre favorable, vigente y donde se reconozca
el cumplimiento de los requisitos sanitarios
correspondientes al domicilio donde funciona la institución.
Notas:
2.
Cartas de gestión a la Secretaria de Salud Local con un
1.
Tenga en cuenta que, de conformidad con
concepto emitido por el Director de
Enfermedades Transmisibles del Ministerio de
Salud, los conceptos sanitarios no tienen
vigencia, sin perjuicio de la protestad que tiene
la autoridad sanitaria de verificar
periódicamente las condiciones sanitarias.
tiempo no mayor a un mes con su respectivo seguimiento
(No aplica si cumple con el criterio).
2.
Se debe verificar que el/los concepto(s)
sanitario(s) incluyan las condiciones higiénico
sanitarias de infraestructura y del servicio, de
conformidad con la reglamentación de cada
Departamento.
3.
En caso que el Concepto sanitario se encuentre
condicionado y no se hayan cumplido las
recomendaciones, o no se cuente con él, se
debe generar una Situación de Acción
Inmediata.
Tiempo máximo para exigir la variable: A partir
de la iniciación de la prestación en la Unidad de
Servicio.
24.
Dotación del Servicio de Alimentos:
Verifique el siguiente criterio:
Se refiere a los equipos y menaje que la UDS debe
tener en los espacios del servicio de alimentos así
como una estrategia de reposición para garantizar
condiciones de buena calidad.
1. El servicio de alimentos cuenta con la dotación de equipos
y menaje necesarios para desarrollar las actividades de
recepción, almacenamiento, manipulación, preparación y
distribución de alimentos. Registre en el Formato Anexo 6:
“Dotación del servicio de alimentos” lo correspondiente.
1.
Nota: Tener en cuenta que cuando la
alimentación sea suministrada por un tercero,
se verifica lo correspondiente a los equipos y
menaje necesarios para la distribución de los
alimentos.
Componente Salud y
Nutrición
Componente Salud y Nutrición
Responsable: Entidad - Ente territorial

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VARIABLE Y DEFINICIÓN
INSTRUCTIVO
INSTITUCIONAL
9.
Procedimiento para el suministro
Identifique el
espacio
en
donde
Versión 1
se
encuentran los
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COMPONENTE SALUD Y NUTRICIÓN
de medicamentos:
Documento que
secuencial, paso a
describe
de
forma
paso las actividades
medicamentos y observe las condiciones de almacenamiento, el
manejo que hace la persona encargada por la Unidad de Servicio
para el suministro de éstos a los niños y niñas que lo requieren.
Verifique que se cumplan los criterios siguientes:
necesarias para garantizar el
almacenamiento y suministro adecuado de
1.
El procedimiento se encuentra documentado.
medicamentos formulados
a
los niños
y
2.
niñas vinculados a la Unidad de Servicio.
Respalda los medicamentos con fórmulas médicas que
especifican fecha, nombre de la niña o el niño, medicamento,
dosis, vía de administración, frecuencia recomendada, así
como autorización del padre para el suministro del
medicamento con su respectiva firma o huella.
3.
Dispone de un sitio para su almacenamiento fuera del alcance
de los niños y las niñas y asegura que las condiciones físicas y
de asepsia del sitio cumplen con los principios de bioseguridad.
Existe registro de acciones de limpieza.
Tiempo máximo para exigir la variable:
4.
Define un responsable(s) para su administración.
Desde el inicio de las actividades de la
Unidad de Servicio.
5.
Asegura que las dosis de los medicamentos son alistadas y
suministradas aplicando técnicas de asepsia.
6.
Cuenta con un registro del suministro de medicamentos a las
niñas y niños (nombre del niño, medicamento, dosis, hora,
fecha de suministro y nombre de quien lo suministra).
7.
Los medicamentos suministrados están dentro del plazo de
vencimiento.
10.
Manual de Buenas Prácticas de
Manufactura:
Entendida como la implementación de
Identifique con el equipo de la UDS encargado de los procesos de
manipulación, almacenamiento y distribución de los alimentos los
documentos que soporten la existencia y aplicación de un Manual
de Buenas Prácticas que cumpla con los criterios siguientes:
prácticas de higiene en la manipulación,
preparación,
elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte y
distribución de alimentos para consumo
humano, con el objeto de garantizar que
los productos se fabriquen y distribuyan en
condiciones sanitarias adecuadas y se
disminuyan los riesgos inherentes a la
producción.
1.
Procedimiento documentado de control de proveedores.
2.
Procedimiento documentado de prácticas higiénicas,
capacitación, dotación del personal manipulador de alimentos.
3.
Procedimiento documentado de almacenamiento de los
alimentos.
4.
Procedimiento documentado de preparación de los alimentos.
5.
Procedimiento documentado de transporte de los alimentos
(cuando se terceriza el servicio de alimentos).
Notas:
6.
Procedimiento documentado de servido de los alimentos a los
usuarios.
1. Para el caso en el cual el servicio de
alimentos, sea contratado con un tercero;
adicional a los criterios establecidos en el
instructivo, la institución debe presentar:
7.
Procedimiento documentado de mantenimiento de equipos.
8.
El manual está acorde con la normativa vigente.
9.
Cuenta con formatos de inspección y control del servicio de
alimentos firmados por el profesional responsable del área.
contrato con la entidad que suministra los
alimentos, concepto sanitario de donde se
preparan los alimentos.
10.
Cuenta con soporte de socialización del manual de BPM para
todos los empleados de la UDS.
11.
Cuenta con registro de entrega de implementos de aseo e
insumos para el cumplimiento del manual.
2. Cuando no se cumpla lo indicado en la
12.
nota
1,
se
debe
adicionalmente
dar
Flujograma descriptivo y de procedimientos operativos
requeridos para el cumplimiento del manual de BPM.
trámite
a
una
Situación
de
Acción
13.
Se evidencia implementación de los procedimientos.
Inmediato.
Tiempo máximo para exigir la variable: Desde
el inicio de las actividades en la Unidad de
Servicio.
Componente Salud y Nutrición
R
Componente Salud y Nutrición
Responsable: Entidad

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3. En el caso de grupos étnicos se realizará la concertación con autoridades y organizaciones del
3. En el caso de grupos étnicos se realizará
la concertación con autoridades y
organizaciones del área de la salud en
coordinación con
el
Comité Técnico
Operativo, en donde se
defina que las
prácticas
de
manipulación
se
den
en
condiciones inocuas.
Tiempo máximo para exigir la variable:
Desde el inicio de las actividades en la
Unidad del Servicio.
11. Plan de Saneamiento
Básico:
Hace referencia a la existencia documental
e implementación de un plan de
saneamiento, con el desarrollo de los
procedimientos definidos en cada uno de
los programas, con el fin de disminuir el
riesgo de contaminación de los alimentos
servidos en la Unidad de Servicio
Solicite el plan de saneamiento y los registros correspondientes
al cumplimiento del mismo, verifique el diligenciamiento de las
actividades comprendidas en los cuatro programas que lo
conforman, así como el conocimiento y puesta en práctica por
parte de los manipuladores de alimentos y que las mismas sean
periódicas y actualizadas:
1.
Se evidencia la implementación del programa de limpieza y
desinfección (insumos, conocimiento del personal, aplicación
proceso en las diferentes etapas del servicio de alimentos,
registros diligenciados, entre otros).
2.
Se evidencia la implementación de programa de manejo de
residuos (conocimiento del personal, ubicación y señalización
de recipientes, suficiencia en recipientes, recolección interna
adecuada, registros diligenciados, entre otros).
3.
Se evidencia la implementación de programa de control de
agua (existencia de tanque de reserva, protección del mismo,
limpieza y desinfección del mismo, registros diligenciados,
entre otros aspectos).
4.
Tiempo máximo para exigir la variable:
Desde el inicio de las actividades en la
Unidad de Servicio.
Se evidencia la implementación de programa de control de
vectores (Ausencia de huellas o daños causados por vectores,
dispositivos de control bien ubicados como rejillas, anjeos,
cebos entre otros, certificaciones de procesos de control de
acuerdo a la frecuencia definida en programa de control de
vectores expedida por empresa autorizada, fichas técnicas
de productos empleados (acorde con los certificados del
programa de control de vectores), registros diligenciados, entre
otros.
5.
Los productos empleados se encuentran rotulados y se
almacenan en sitio alejado y protegido.
VARIABLE Y DEFINICIÓN
VARIABLE
25.
Dotación de equipos de medición:
Se refiere a la existencia y óptimas condiciones de
funcionamiento de los equipos requeridos para
desarrollar las actividades de entrega de alimentos,
en las cantidades definidas en la minuta patrón, el
control de la temperatura de recibo de materia prima,
almacenamiento y preparación de alimentos y las
Verifique de acuerdo con el Formato Anexo F7: “Dotación de
equipos de medición” si la unidad de servicio cuenta con
los siguientes equipos y el estado de los mismos. Se debe
contemplar los siguientes criterios:
1. Los instrumentos de medición de servicios de alimentación
(Gramera y Termómetro) deben tener: Hoja de vida, Catalogo,
verificaciones intermedias, instrucciones de uso y
Componente
Componente Salud y Nutrición
Salud y
Responsable: Entidad

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12. Condiciones higiénicas de los espacios: Se refiere al estado de higiene y limpieza de todos
12. Condiciones
higiénicas
de
los
espacios:
Se refiere al estado de higiene y limpieza de
todos los espacios de la UDS tales como:
zona administrativa, aula o salón múltiple,
comedor, cocina, despensa o
almacenamiento
de
alimentos,
cubículos,
Observe las condiciones de limpieza e higiene en los espacios de
aulas, dormitorios, servicios sanitarios, cocina, cubículos, comedor,
despensa de alimentos, zona administrativa, espacio de archivo y
zona al aire libre.
Teniendo en cuenta las condiciones particulares de cada espacio,
identifique y registre en el Formato Anexo 4: “Condiciones
higiénicas de los espacios”, los aspectos que presentan de
acuerdo con la relación siguiente:
espacio de archivo de historias, dormitorios,
servicios sanitarios y zona al aire libre
de
acuerdo a
lo
definido
en
el
plan
de
1.
Techos limpios (ausencia de telarañas).
saneamiento básico.
2.
Pisos y/o tapetes limpios (Sin líquidos regados, sin basuras,
sin acumulación de polvo, entre otros).
3.
Tiempo máximo para exigir la variable: A
partir de la firma del contrato con ICBF.
Paredes limpias (Ausencia de telarañas, manchas, entre
otros).
4.
Mesas limpias (Sin basura, sin grasas, residuos de comida,
polvo acumulado, entre otros).
5.
Sillas limpias (Sin basura, sin líquidos regados, residuos de
comida y polvo acumulado, entre otros)
6.
Ausencia de roedores, moscas o cucarachas.
7.
Ausencia de olores desagradables o fuertes.
8.
Ausencia de animales (domésticos o no) en el espacio de
atención de los niños y niñas.
9.
Canecas y tapas limpias (Exterior de la caneca y tapa que no
tengan comida o líquido pegado, entre otros).
10.
Mesones limpios (Sin basura, sin grasas, residuos de comida,
polvo acumulado, entre otros)
11.
Lavamanos o espacio de lavado de manos limpio (Sin
acumulación de pasta dental, grasa, residuos de jabón, entre
otros)
12.
Sanitarios o espacios definidos para tal fin limpios (Sin orina y
materia fecal, vomito, manchas, entre otros).
13.
Condiciones de almacenamiento y
calidad de los alimentos :
Observe e identifique la forma y condiciones en las que están
almacenados los alimentos y determine si cumple con los criterios
siguientes:
Hace
referencia
a
las condiciones y
características de calidad de los alimentos,
así como a las condiciones en las cuales
están almacenados los alimentos, con el fin
de garantizar un adecuado manejo de los
mismos.
1.
Nota:
Las zonas donde se almacenan los alimentos y bienestarina
deben estar separadas o diferenciadas de las que se destinan
para la elaboración de los alimentos. El espacio destinado para
el almacenamiento es de exclusividad para los alimentos (no
se encuentran elementos distintos como enseres, maquinaria,
artículos de aseo como jabones, desinfectantes, insecticidas).
1.
Los alimentos importados deben contar con
registro sanitario o certificado de importación
emitido por la autoridad competente – INVIMA.
2.
Los alimentos y bienestarina se encuentran separados de
pisos y paredes (estibas, anaqueles), mínimo con 15 cm y el
2.
Cuando la institución contrata el servicio de
alimentación y no utiliza espacio de la
institución para el servicio de alimentos, debe
contar con una certificación expedida por el
representante legal de la empresa que prepara
los alimentos que dé cuenta de la calidad de los
mismos.
espacio cuenta con las dimensiones de acuerdo con los
volúmenes de los alimentos almacenados.
3.
Los alimentos almacenados en refrigeración o congelación
están rotulados con nombre, fecha de llegada y fecha de
vencimiento; y para las carnes con nombre del corte. (Para
comunidades donde no se presta el servicio de energía no
aplica)
3.
Tenga en cuenta que la Resolución número
5109 de 2005 exceptúa de fecha de
vencimiento a los siguientes: 1. Frutas y
hortalizas frescas, incluidas las papas que no
hayan sido peladas, cortadas o tratadas de otra
4.
Se realiza control diario de temperatura de los equipos de
refrigeración y congelación y se encuentra documentado.
(Para comunidades donde no se presta el servicio de energía
no aplica)
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forma análoga.2. Productos de panadería y pastelería que, por la naturaleza de su contenido, se consuma
forma análoga.2. Productos de panadería y
pastelería que, por la naturaleza de su
contenido, se consuma por lo general dentro de
las 24 horas siguientes a su fabricación.3.
Vinagre.4. Sal para consumo humano.5.
Azúcar sólido. 6. Productos de confitería
consistentes en azúcares aromatizados y/o
coloreados.7. Goma de mascar.8. Panela.
4. Se debe excluir de Registro sanitario los
alimentos naturales que no sean sometidos a
ningún proceso de transformación, tales como
granos, frutas, hortalizas, verduras frescas,
miel de abejas, y los otros productos apícolas;
los alimentos de origen animal crudos
refrigerados o congelados que no hayan sido
sometidos a ningún proceso de transformación;
los alimentos y materias primas producidos en
el país o importados, para utilización exclusiva
por la industria y el sector gastronómico en la
elaboración de alimentos y preparación de
comidas, según lo descrito en la normativa
vigente.
5. No olvide cerciorarse de manera particular
sobre las condiciones de almacenamiento de la
Bienestarina.
6. En el caso de grupos étnicos se realizará la
concertación con autoridades y organizaciones
del área de la salud en coordinación con el
Comité Técnico Operativo, en donde se defina
que las prácticas de manipulación se den en
condiciones inocuas.
5.
Existe rotación de los alimentos y bienestarina almacenados:
los alimentos y bienestarina con fecha de vencimiento más
próxima son los primeros en salir.
6.
El espacio destinado para el almacenamiento se encuentra
libre de plagas.
7.
Lácteos: El rótulo debe especificar el tipo de producto, registro
sanitario, fecha de vencimiento; el empaque debe estar limpio
y en perfecto estado. La leche se encuentra almacenada de
acuerdo con las instrucciones del empaque y no se encuentra
reempacada.
8.
Cereales y tubérculos: Libre de impurezas, productos
extraños, sin brotes; para cereales el empaque debe contener
peso neto, fecha de expedición y vencimiento. Los derivados
de cereales deben tener aspecto poroso homogéneo, corteza
de color firme, olor agradable y el empaque debe ser
transparente sano y limpio, con registro sanitario y fecha de
vencimiento.
9.
Hortalizas y verduras: las hojas deben ser sanas, frescas y sin
hojas amarillas, libres de lesiones; verduras bien formadas, no
muy maduros, sin manchas; y leguminosas: sanas, frescas,
color uniforme, sin presencia de elementos extraños.
10.
Frutas: sanas, limpias, de madurez apropiada, sin manchas ni
heridas, libre de tierra o cualquier residuo adherido a la
superficie, libres de magulladuras, insectos y daños por
deshidratación.
11.
Huevos: enteros, limpios, firmes, secos sin fracturas.
12.
No Aplica:
Cuando la institución contrata el servicio de
alimentación y no utiliza espacios de la institución
para el almacenamiento de alimentos.
Carnes: magra, sin grasa visible, que presente olor, color y
consistencia característica, mantener temperatura, fecha de
compra. Pollo: limpio, sin vísceras, color blanco, consistencia
firme, músculos diferenciados, mantener temperatura, fecha
de compra.
13.
En los enlatados, el empaque se encuentra en buen estado sin
abolladuras y/o oxidación. Las latas están selladas
adecuadamente, sin derrames y /o mal olor.
14.
Tiempo máximo para exigir el estándar: A
partir de la firma del contrato con ICBF.
Los alimentos empacados tienen fecha de vencimiento vigente
y registro sanitario.
14.
Condiciones
del
Servicio
de
Alimentos:
Revise el espacio destinado al servicio de alimentos y observe si
cumplen con las condiciones siguientes:
Hace referencia a las condiciones generales
que debe cumplir el servicio de alimentos,
para su adecuado funcionamiento.
1.
Los accesos y alrededores están limpios, libres de
acumulación de basuras y apartado de la generación de polvo,
estancamiento de aguas, suciedades y plagas.
2.
No Aplica:
La planta física está construida de manera que facilite las
operaciones de limpieza, desinfección y mantenimiento.
Cuando la unidad contrata el servicio de
alimentación y no utiliza espacio de la UDS
para el servicio de alimentos.
3.
Todas las áreas del servicio de alimentos, están delimitadas
visualmente, con avisos alusivos al lugar.
4.
Las instalaciones sanitarias, están separadas del área de
elaboración.
Nota: En
el
caso
de grupos
étnicos se
5.
realizará la concertación con autoridades y
organizaciones del área
de
la
salud
en
coordinación con el
Comité
Técnico
Las instalaciones sanitarias están dotados con los insumos
necesarios para facilitar la higiene personal: papel higiénico,
jabón desinfectante, papelera e implementos desechables
para el secado de manos.
Operativo, en
donde
se
defina
que
las
6.
Existen avisos o habladores para el personal, indicando la
necesidad de lavarse las manos.
Componente Salud y Nutrición
Responsable: Entidad

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prácticas de manipulación se den en 7. condiciones inocuas. Todas las superficies de contacto con el
prácticas
de
manipulación
se
den
en
7.
condiciones inocuas.
Todas las superficies de contacto con el alimento deben
poseer acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libre de
grietas e irregularidades.
8.
Tiempo máximo para exigir la variable: A
partir de la firma del contrato con ICBF.
Iluminación adecuada y suficiente, ya sea natural o artificial
con rejilla de protección.
15.
Condiciones
de
servido
de
alimentos:
Observe el proceso de servido de los alimentos y verifique si se
cumplen los requisitos siguientes:
Hace
referencia al cumplimiento de los
1.
requisitos de suministro de las raciones
garantizando la calidad e inocuidad de los
El servido de alimentos se realiza con utensilios de cocina,
evitando el contacto con las manos.
2.
alimentos.
Nota:
Los alimentos se sirven con recipientes o utensilios
estandarizados que permitan garantizar las porciones para
todos los niños y niñas, teniendo en cuenta los requerimientos
de acuerdo con su edad.
1.
Cuando la unidad contrata el servicio
de alimentación y no utiliza sus propios
espacios para el servido de alimentos,
debe presentar concepto sanitario
favorable de donde se preparan los
alimentos.
3.
Los alimentos y bebidas servidos se entregan de manera
inmediata.
4.
Se utiliza menaje separado para servir la sopa y las
preparaciones del seco.
5.
El proceso de servido y entrega de alimentos impide el ingreso
de los niños y niñas a la cocina. Por ejemplo, se hacen detrás
del mesón.
2.
En
el
caso
de
grupos
étnicos se
6.
realizará
la
concertación
con
El personal encargado del servido de alimentos cuenta con la
dotación requerida y los usa durante todo el proceso.
autoridades y organizaciones del área
de
la
salud en
coordinación con el
Comité Técnico Operativo, en donde se
defina que las prácticas de
manipulación se den en condiciones
inocuas.
Tiempo máximo para exigir la variable:
Desde el inicio de las actividades en la
Unidad de Servicio.
16.
Condiciones
de
Preparación de
alimentos:
Se refiere a las condiciones de producción
de los alimentos que garanticen un
adecuado servicio, minimizando los riesgos
por contaminación.
Observe el espacio destinado a la preparación y manipulación de
alimentos e identifique si durante el momento de la preparación las
personas encargadas, controlan y se rigen por las condiciones
siguientes:
1.
Se lavan los alimentos o materias primas crudas como carnes,
verduras, hortalizas y productos de la pesca con agua potable
corriente antes de su preparación.
2.
Las hortalizas y verduras que se comen crudas se lavan y
desinfectan con las sustancias y cantidades establecidas en el
programa de limpieza y desinfección.
Nota:
3.
Frente a la elaboración de los alimentos se toman medidas
para evitar la contaminación cruzada: no contacto de alimentos
1.
Cuando la institución contrata
el
servicio de alimentación y no utiliza
crudos con cocidos y de alimentos no lavados y no
desinfectados con alimentos lavados y desinfectados.
espacios de la institución para la
preparación de alimentos, debe
presentar concepto sanitario de donde
se preparan los alimentos.
4.
Se realiza limpieza y desinfección de equipos, utensilios y
superficies que entren en contacto con los alimentos.
5.
Cuando se requiera esperar entre una etapa de elaboración y
la siguiente, el alimento se mantiene protegido.
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Responsable: Entidad
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6. Los espacios destinados para la preparación de alimentos se 2. En el caso de grupos
6.
Los espacios destinados para la preparación de alimentos se
2.
En
el
caso
de
grupos
étnicos se
realizará
la
concertación
con
encuentran libres de animales domésticos, roedores e
insectos.
autoridades y organizaciones del área
de
la
salud en
coordinación con el
Comité Técnico Operativo, en donde se
defina que las prácticas de
manipulación se den en condiciones
inocuas.
Tiempo máximo para exigir la variable: A
partir del inicio de las actividades en la
Unidad de Servicio.
17.
Prácticas higiénicas y medidas de
protección del personal
manipulador de alimentos:
Observe al personal de manipulación de alimentos e identifique el
cumplimiento de las prácticas higiénicas y medidas de protección
siguientes:
Hace referencia a que las personas del
servicio de alimentos cumplan con las
prácticas higiénicas y medidas de protección
necesarias.
1.
Vestimenta de trabajo, sin botones, de color claro y sin bolsillos
por encima de la cintura, los cuales están limpios.
2.
Mantener cabello recogido y cubierto totalmente mediante
malla o gorro.
3.
Notas:
Uso de tapabocas, durante todas las etapas de la
manipulación de los alimentos.
4.
Mantener uñas cortas, limpias y sin esmalte.
5.
Calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de
1.
Rascarse, estornudar, toser, no lavado
de manos y fumar preparando los
alimentos, son aspectos que no siempre
pueden ser verificados en el momento
de la visita.
tacón bajo
6.
Libre de anillos, aretes, joyas u otros accesorios.
7.
No come, no bebe, no fuma en ningún área de manipulación
de alimentos.
8.
Evita prácticas antihigiénicas tales como rascarse, toser,
2.
En caso de usar anteojos, deben
asegurarse a la cabeza mediante
bandas, cadenas u otros medios
ajustables.
escupir, estornudar, etc. sobre los alimentos.
9.
Se lavan con jabón y desinfectan desde las manos hasta los
codos cada vez que sea necesario (Si usan guantes estos
tienen igual tratamiento y están sin roturas).
3.
En caso de llevar barba, bigote o patillas
anchas, deben estar cubiertas
10.
Las personas ajenas al manejo de alimentos que ingresa al
servicio deben contar con las medidas higiénico sanitarias
4.
El manipulador es toda persona que
interviene directamente y, aunque sea
en forma ocasional, en actividades de
fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento,
transporte y expendio de alimentos (de
acuerdo a la normativa vigente)
correspondientes (gorro, tapabocas y bata de color claro).
5.
Cuando la institución contrata el servicio
de alimentación y no utiliza espacios de
la institución para el servicio de
alimentos, debe presentar concepto
sanitario favorable de donde se
preparan los alimentos.
6.
En el caso de grupos étnicos se
realizará la concertación con
autoridades y organizaciones del
área de la salud en coordinación con
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el Comité Técnico Operativo, en donde se defina que las prácticas de manipulación se den en
el Comité Técnico Operativo, en
donde se defina que las prácticas de
manipulación se den en condiciones
inocuas.
No aplica:
Cuando la UDS contrata el servicio de
alimentación y no prepara los alimentos
dentro de la unidad.
Tiempo máximo para exigir la variable: A
partir de la firma del contrato con ICBF.
18.
Personal manipulador de alimentos:
Se refiere a que el personal manipulador de
alimentos, cumpla con los requisitos exigidos
por la legislación sanitaria vigente, con el fin
de evitar la contaminación de los alimentos
suministrados.
Solicite los documentos soporte que dan cuenta del cumplimiento
de lo establecido en la legislación sanitaria vigente, para el personal
manipulador de alimentos. Tenga en cuenta que los criterios 6 y 7
pueden ser evaluados solo si se ha presentado alteraciones de
salud en el personal manipulador de alimentos, por lo tanto la
calificación debe obtenerse sobre 5 o 7 criterios a saber:
1.
Notas:
Cuenta con copia de certificación de cursos de capacitación en
manipulación de alimentos, con vigencia no superior a 1 año de
1.
Esta información debe estar
debidamente archivada en una carpeta.
cada uno de los operarios o manipuladores de alimentos. Estos
deben ser expedidos por entidades certificadas para tal fin.
2.
Para el caso de instituciones que tengan
el servicio de alimentos contratado con
un tercero o centralizado, igualmente en
la unidad, debe estar la carpeta de cada
persona de manipulación de alimentos.
2.
Cuenta con copia de soportes de capacitación en manejo
minuta patrón y ciclos de menús, lista de intercambios y
porciones de alimentos de cada uno de los operarios o
manipuladores de alimentos vigente.
3.
Copia de cédula de ciudadanía o documento que haga sus
3.
El manipulador es toda persona que
interviene directamente y, aunque sea
en forma ocasional, en actividades de
fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento,
transporte y expendio de alimentos
veces, en el cual se puede verificar que es mayor de 18 años.
4.
Reporte de exámenes de laboratorio: coprológico seriado, KOH
uñas y frotis faríngeo, mínimo con 1 año de realización de cada
uno de los operarios o manipuladores de alimento.
5.
Certificado de reconocimiento del estado de salud de cada uno
de los manipuladores en la unidad de servicio, máximo de 1 año
4.
Cuando la institución contrata el servicio
de alimentación y no utiliza espacios de
la institución para el almacenamiento de
alimentos, debe presentar concepto
sanitario de donde se preparan los
alimentos.
de expedición de cada uno de los operarios o manipuladores de
alimentos.
6.
En los casos en que se presentan alteraciones de salud se
cuenta con el certificado médico de aptitud para manipulación
de alimentos, expedido con posterioridad al tratamiento (En el
caso que aplique).
5.
En el caso de grupos étnicos se
realizará la concertación con
autoridades y organizaciones del área
de la salud en coordinación con el
Comité Técnico Operativo, en donde se
defina que las prácticas de
manipulación se den en condiciones
inocuas.
7.
En los casos en que se presentan alteraciones de salud se
emprenden acciones como reubicación del personal o
incapacidad (En el caso que aplique).
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Tiempo máximo para exigir la variable: A partir de la firma del contrato con ICBF. 19.
Tiempo máximo para exigir la variable: A
partir de la firma del contrato con ICBF.
19.
Ciclo de menús:
Hace referencia al conjunto de menús
diarios, derivados de la minuta patrón del
ICBF, que se establece para un número
determinado de días y que se repite a lo
largo de un periodo.
Solicite copia del ciclo de menús aprobado por el ICBF para la
vigencia y contraste con el suministrado el día de la visita,
observando en la visita como mínimo la entrega de dos tiempos de
comida. Tenga en cuenta el Formato Anexo 5: “Distribución de
alimentos según jornadas de atención para las modalidades del
ICBF institucionales integrales”. Determine si se cumplen los
aspectos siguientes:
Nota:
1.
Cumple con la derivación de los ciclos de menús por grupo de
edad.
1.
En la verificación, tome en cuenta que
la UDS considere las particularidades
culturales y étnicas de la población
atendida.
2.
Incluye el tiempo de comida y nombre de las preparaciones.
3.
Contiene el nombre del profesional que elaboró los ciclos con
número de tarjeta profesional.
4.
Cuenta con la aprobación del profesional en nutrición del
2.
Elabora y cumple con una derivación y
ciclo de menús, según las
recomendaciones de consumo diario
de calorías y nutrientes para la
población colombiana dadas por el
ICBF; de acuerdo con la minuta patrón
establecida por grupo de edad, los
tiempos de comida y calidad
organoléptica de los alimentos
servidos (temperatura, presentación,
color, sabor, textura, etc.), e
identificación del profesional en
nutrición y dietética responsable del
análisis.
Centro Zonal o Regional del ICBF
5.
Tiene la lista de intercambios y guía de preparaciones.
6.
La UDS publica en lugar visible para los padres de familia la
minuta semanal que será suministrada a niños y niñas.
3.
La derivación de los ciclos de menús
debe responder a los hábitos
alimentarios y necesidades de los
niños y niñas atendidos, la cual deberá
ser llevada a Comité Técnico
Operativo y contar con el visto bueno
del nutricionista del Centro zonal o
Regional del ICBF, adjuntando la guía
de preparaciones, la estandarización
de porciones, lista de intercambios y el
análisis químico.
4.
La UDS debe incorporar alimentos
propios y de consumo territorial, así
como generar una estrategia que
articule el apoyo nutricional a las
prácticas de alimentación local y
familiar, para lo cual podrá tomar como
referencia el proyecto especial de
ICBF sobre minutas interculturales.
5.
La UDS debe publicar en lugar visible
para los padres de familia la minuta
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Responsable: Entidad – Centro Zonal

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INSTRUMENTO DE SUPERVISÓN PARA MODALIDAD INSTITUCIONAL COMPONENTE SALUD Y NUTRICIÓN

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semanal que será suministrada a niños y niñas. Tiempo máximo para exigir la variable: Desde el
semanal que será suministrada a niños
y niñas.
Tiempo máximo para exigir la variable:
Desde el inicio de las actividades en la
Unidad de Servicio.
20.
Alimentación:
Hace
referencia
a
que
la
entrega
de
alimentos a los niños y niñas, corresponda
con la minuta patrón y con los menús
Observe el servicio de alimentos y determine el cumplimiento de
los criterios referenciados. Para evaluar el criterio 1, solicite una
ración servida, la cual NO puede ser entregada con posterioridad
a los niños y niñas. Pese cada uno de los alimentos que componen
la ración servida así.
planeados y aprobados por el ICBF.
Nota: No olvide cerciorarse de manera
particular que la cantidad establecida de
Bienestarina en la minuta patrón por grupo
etario, sea efectivamente incluida en las
preparaciones correspondientes
Emplee la gramera ya sea del Centro Zonal o de la Unidad de
Servicio para realizar el pesaje de cada una de las preparaciones.
Tenga en cuenta que debe hacerlo por preparación y que para
garantizar unas condiciones de asepsia, debe utilizar un utensilio
en donde colocar cada una de estas. Recuerde que debe pesar
dicho menaje y descontar ese peso, del peso de la preparación o
bien utilizar la función del equipo.
1.
En caso de identificar el no cumplimiento, se
requiere generar una Situación de Acción
Inmediata.
Las porciones servidas corresponden a las establecidas en la
minuta patrón según grupos de edad o al ejercicio de
estandarización de porciones validado por el Nutricionista del
Centro Zonal o Regional, acorde con el tiempo de comida
evidenciado. Tenga en cuenta la minuta patrón aprobada por
ICBF.
2.
Tiempo máximo para exigir la variable:
La alimentación suministrada cumple con el menú establecido
según el ciclo. En caso de presentarse cambios, estos deben
corresponder con lo establecido en la lista de intercambios.
Desde el inicio de las actividades en la
Unidad de Servicio.
3.
Las características organolépticas de la alimentación servida,
son óptimas (Color – presentación – apariencia – olor).
21.
Control del cumplimiento
del ciclo de menús por
terceros:
Indague con el responsable del servicio de alimentos y confirme con
documentos soporte, el cumplimiento de los criterios de calidad
establecidos.
Hace referencia al seguimiento y verificación
que se realiza en la prestación del servicio
correspondiente al cumplimiento en el
suministro de alimentación a los niños y
niñas, con base a la minuta establecida y con
las características organolépticas en el
momento del servido.
Las condiciones mínimas de la derivación de la minuta patrón que
debe cumplir el tercero, son:
1.
Aplica medidas de control.
2.
Tiene una frecuencia establecida para los controles.
3.
Establece responsable de los controles
4.
Cuenta con registro de su aplicación.
No aplica:
Si el servicio de alimentos es suministrado
directamente por la Unidad de Servicio.
El programa de control de proveedores,
debe contener, como mínimo:
Registro de control de materias primas e
insumos
Componente Salud y Nutrición
Responsable: Entidad
Componente Salud y Nutrición
Responsable: Entidad – Centro Zonal

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Registros de rechazos de materias primas e insumos Fichas técnicas de materias primas e insumos, suministradas
Registros de rechazos de materias primas
e insumos
Fichas técnicas de materias primas e
insumos, suministradas y/o avaladas por el
supervisor del contrato o el personal que el
delegue.
Formatos y registros de auditorías de
calidad de proveedores en sus instalaciones
Seguimiento de la calidad de los productos
suministrados por los proveedores
Programa
de asistencia técnica a
proveedores
Registro
de asistencia técnica a
proveedores
Etiquetas empleadas para indicar el
estado de inspección de las materias primas
e insumos
Cronograma de auditorías de supervisión,
seguimiento y control a proveedores.
Tiempo máximo para exigir la variable:
Desde el inicio de las actividades en la
Unidad de Servicio.
22
Botiquín:
Entendido como el contenedor de los
elementos necesarios para atender una
situación de emergencia.
Identifique si la Unidad de Servicio cuenta con dos botiquines de
primeros auxilios, de los cuales uno debe ser portátil y verifique
que cumplan con:
1.
Dos pares de guantes estériles.
2.
Diez baja lenguas.
Notas:
3.
Un paquete de algodón.
4.
Una linterna en adecuado funcionamiento.
No pueden incluirse medicamentos para
ser suministrados a los niños y las niñas.
Los elementos deben estar vigentes,
visibilizar su fecha de vencimiento y
estar fuera del alcance de los niños y
niñas.
5.
Unas tijeras.
6.
Un frasco de jabón antiséptico.
7.
Un frasco de suero fisiológico.
8.
Una caja de gasa.
9.
Un rollo de esparadrapo.
10.
Mínimo 20 curas.
En caso de identificar elementos
vencidos se debe generar una Situación
de Acción Inmediata.
11.
Un manual de primeros auxilios.
12.
Un rollo de esparadrapo de tela ancho 2 pulgadas.
13.
Dos termómetros.
14.
Tres sales de rehidratación oral.
Se debe tener en cuenta que los
15.
Un frasco de solución desinfectante.
botiquines cumplan con los criterios de
proporción de niños y niñas y la dotación
16.
Microporo de ½ y 1 pulgada.
requerida: Proporción: 1
a
299
un
(1)
17.
Copitos
botiquín fijo y un (1) portátil. De 300 en
18.
Inmovilizadores de miembros superiores e inferiores.
adelante un (1) botiquín fijo y dos
portátiles.
(2)
19.
Libreta
20.
Lápiz
21.
Jeringa con aguja
22.
Tiempo máximo para exigir la variable: A
partir del inicio de las actividades en la
Unidad de Servicio.
Certificado de primeros auxilios o primer respondiente del
profesional designado para este fin en la UDS.
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tomas de mediciones antropométricas de peso-talla y que las medidas sean confiables. almacenamiento, certificado de calibración,
tomas de mediciones antropométricas de peso-talla y
que las medidas sean confiables.
almacenamiento, certificado de calibración, acciones correctivas
o reportes de mantenimiento si aplica.
Notas:
2. Instrumento de medición de Seguimiento nutricional (pesa
bebe, balanza pesa personas, tallímetro e infantómetro) deben
tiener: Hoja de vida, Catalogo, verificaciones intermedias,
instrucciones de uso y almacenamiento, certificado de
1.
Se debe tener en cuenta lo definido en la Guía
para la Metrología Aplicable a los Programas de
los Procesos Misionales del ICBF.
calibración, acciones correctivas o reportes de mantenimiento si
aplica.
2.
Es recomendable que el proveedor del servicio
de calibración esté acreditado bajo la norma
NTC-ISO/IEC 17025:2005 por el Organismo
Nacional de Acreditación - ONAC.
Tiempo máximo para exigir la variable: Desde el
inicio de las actividades de la modalidad.

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Formato Anexo 1. Tabla para cálculo y selección de las muestras Variables 1, 2, 3, 6 y 7

Para proceder a la selección de los casos que conformarán la muestra, debe partir de un listado completo de todas las unidades de observación que están en la modalidad (Niños, niñas, profesionales, carpetas, etc.).

Para los casos en que el número de personas, elementos o condiciones existentes sea menor a 17 se toma la totalidad, es decir no se utiliza la tabla de muestreo.

Número de Unidades de Observación Tamaño de la muestra 17-19 12 20-21 13 22-24 14 25-27
Número de Unidades de
Observación
Tamaño de la muestra
17-19
12
20-21
13
22-24
14
25-27
15
28-30
16
31-34
17
35-38
18
39-43
19
44-49
20
50-55
21
56-62
22
63-71
23
72-82
24
83-94
25
95-110
26
111-131
27
132-159
28
160-197
29
198-255
30
256-351
31
352-500
32
501- 600
33

La siguiente tabla deberá utilizarse para la verificación de variables que requieren de la selección de una muestra, es decir cuando el número de unidades de observación es superior a 17. La tabla se calcula con un error de estimación de 10% y un nivel de confianza de 90%. El muestreo se basa en un procedimiento aleatorio simple.

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Formato Anexo 3. Esquema de Vacunación 1 Variable 3

Esquema de Vacunación para menores de 5 años EDAD VACUNA DOSIS Tuberculosis-BCG Única Recién nacido Hepatitis
Esquema de Vacunación para menores de 5 años
EDAD
VACUNA
DOSIS
Tuberculosis-BCG
Única
Recién nacido
Hepatitis B
Única
Polio (Oral –IM)
Pentavalente: Hepatitis B, Haemophilusinfluenzae
tipo b y Difteria -Tos ferina – tetáno (DPT)
2
meses
Primera
Rotavirus
Neumococo
Polio (Oral –IM)
Pentavalente: Hepatitis B, Haemophilusinfluenzae
tipo b y Difteria -Tos ferina – tetáno (DPT)
4
meses
Segunda
Rotavirus
Neumococo
Polio (Oral –IM)
Tercera
6
meses
Pentavalente: Hepatitis B, Haemophilusinfluenzae
tipo b y Difteria -Tos ferina – tetáno (DPT)
Tercera
Influenza
Primera
7 meses
Influenza
Segunda
Sarampión Rubéola Paperas (SRP)
Primera
Fiebre Amarilla
Primera
12
meses
Neumococo
Refuerzo
Influenza
Anual
Hepatitis A
Única
Difteria-Tos ferina-Tetáno (DPT)
1° Refuerzo
18
meses
Polio (Oral –IM)
1° Refuerzo
5 años
Polio (Oral –IM)
2° Refuerzo

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Versión 1

Página 22 de 49

 
   

Difteria-Tos ferina-Tetáno (DPT)

 

2° Refuerzo

 

Sarampión Rubéola Paperas (SRP)

 

Refuerzo

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Formato Anexo 4. Condiciones Higiénicas de los espacios VARIABLE 12 Condición Techos limpios (ausencia de telarañas,
Formato Anexo 4.
Condiciones Higiénicas de los espacios VARIABLE 12
Condición
Techos
limpios
(ausencia
de
telarañas,
libres
acumulació
n de grasa)
Ausencia
Ausenci
de
a de
Ausencia
Canecas
Pisos
Paredes
Mesas
Sillas
roedores,
olores
Mesones
Lavaman
Sanitario
de
y tapas
limpios
limpias
limpias
limpias
moscas y
desagra
limpios
os limpios
s limpios
basuras
limpias
cucarach
dable so
as
fuertes
Área
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
AREA EDUCATIVA
Área
para
niñas
y
niños
de
0
a
24
meses
Zona
para
gateo
y
estimulación
de
las
niñas y los niños
Zona
de
lactancia y
conservación
de
la
leche materna
Área para niñas
y
niños de 2 a menores
de 5 años.
AREA RECREATIVA
Ludotecas y parques
Espacio
interno o
externo de recreación
AREA
ADMINISTRATIVA
Zona
para
la
realización
de
actividades
administrativas
archivo
Espacio privado para
la atención al público.
y
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Techos limpios (ausencia de telarañas, libres acumulació n de grasa) Ausencia Ausenci de a de Ausencia
Techos
limpios
(ausencia
de
telarañas,
libres
acumulació
n de grasa)
Ausencia
Ausenci
de
a de
Ausencia
Canecas
Pisos
Paredes
Mesas
Sillas
roedores,
olores
Mesones
Lavaman
Sanitario
Condición
de
y tapas
limpios
limpias
limpias
limpias
moscas y
desagra
limpios
os limpios
s limpios
basuras
limpias
cucarach
dable so
as
fuertes
Área
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
Depósito de material
didáctico fungible y
no fungible.
AREA
DE
SERVICIOS
Servicios sanitarios
para niñas y niños
hasta 24 meses de
edad
Un lava-colas con
ducha tipo teléfono.
Espacio para el
aprendizaje
de
control de esfínteres
con una zona para
localizar bacinillas.
Zona para cambio de
pañales y aseo de las
niñas y los niños
Un
sanitario
línea
infantil por sala cuna.
Servicios sanitarios
para niñas
y
niños
hasta 25 meses a
menores de 6 años
de edad
Mínimo
un sanitario
línea infantil por cada
20 niñas y niños.
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Condición Techos limpios (ausencia de telarañas, libres acumulació n de grasa) Ausencia Ausenci de a de
Condición
Techos
limpios
(ausencia
de
telarañas,
libres
acumulació
n de grasa)
Ausencia
Ausenci
de
a de
Ausencia
Canecas
Pisos
Paredes
Mesas
Sillas
roedores,
olores
Mesones
Lavaman
Sanitario
de
y tapas
limpios
limpias
limpias
limpias
moscas y
desagra
limpios
os limpios
s limpios
basuras
limpias
cucarach
dable so
as
fuertes
Área
Mínimo un lavamanos
por cada 20 niñas y
niños, instalado(s) a
una altura entre 0.45-
0.55 metros a partir
del acabado de piso.
Una ducha con
grifería tipo teléfono,
instalada a una altura
máxima de 1.10
metros a partir del
acabado de piso.
Un baño para niñas y
niños con limitaciones
en la movilidad.
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
SI
NO
Servicios
sanitarios
para
el
personal
adulto
Servicio de alimentos
Cocina
Comedor
Zona de lavandería
Deposito
Cuartos técnicos
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Formato Anexo 5. Distribución de alimentos según jornadas de atención para las modalidades del ICBF Institucionales
Formato Anexo 5.
Distribución de alimentos según jornadas de atención para las modalidades del ICBF Institucionales integrales
Variables 19
MODALIDAD
HORARIO DE ATENCION
% DE CALORIAS Y NUTRIENTES A
CUBRIR
TIEMPOS DE COMIDA
INSTITUCIONAL
Jornada Completa (8 horas)
70%
Desayuno 20% Media mañana
10% Almuerzo 30% Onces 10%
RECOMENDACIONES DE CONSUMO DIARIO DE CALORÍAS Y NUTRIENTES
EDAD
Niños y niñas de 0 a 6 meses
Leche materna como alimento y bebida, a libre demanda. Cuando se ofrece fórmula
infantil esta debe aportar 565 calorías con distribución porcentual de
macronutrientes de: proteínas 10%, grasas 40%, carbohidratos 50%.
Niños y niñas de 6 a 8 meses
760 calorías con distribución porcentual de macronutrientes de: proteínas 10%,
grasas 40%, carbohidratos 50%.
Niños y niñas de 9 a 11 meses
940 calorías con distribución porcentual de macronutrientes de: proteínas 10%,
grasas 40%, carbohidratos 50%.
Niños y niñas de 1 año a 2 años 11 meses 29 días, 1150 calorías con distribución
porcentual de macronutrientes de: proteínas 12%, grasas 28%, carbohidratos 60%.
Niños y niñas de 3 años a 5 años 11 meses 29 días
1523 calorías con distribución porcentual de macronutrientes de: proteínas 12%,
grasas 28%, carbohidratos 60%.
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República de Colombia Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Cecilia de la Fuente de Lleras Dirección de
República de Colombia
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
Cecilia de la Fuente de Lleras
Dirección de Nutrición
MINUTA PATRÓN POR TIEMPOS DE CONSUMO - SEMANAL
CENTROS DE DESARROLLO INFANTIL, HOGARES COMUNITARIOS DE BIENESTAR (TRADICIONAL
Servicio
FAMILIAR, EMPRESARIALES, AGRUPADOS, MÚLTIPLES), HOGARES INFANTILES, JARDINES
SOCIALES, LACTANTES Y PREESCOLARES
grupo de Edad
: 6 - 8 meses
DESAYUNO
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Lácteos*
Leche de Continuación
Todos los días
17 g
17 g
4 onzas
4 onzas de leche reconstituida
fortificada con hierro
Fruta
Fruta en papilla o compota
Todos los días
59 - 120 g
56 g
55 g
3
cucharas soperas
Grasa
Aceite
Todos los días
2 cc
2 cc
2 cc
1/2 cucharadita
Calorías
Proteínas
Grasa
Carboh.
Calcio
Hierro
Zinc
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL APORTE DESAYUNO
127
2,9
5,7
16,2
104,9
1,1
0,7
ADECUACION
16,7%
11,1%
19,1%
16,8%
26,2%
22,9%
22,7%
* La leche materna es el alimento optimo para los niños y niñas en la primera etapa de su vida y la mayoría de las madres pueden
amamantar; se recomienda lactar de forma exclusiva durante los primeros 6 meses de vida del niño o niña y prolongar la lactancia con
alimentación complementaria adecuada hasta los 2 años de edad o más.
No obstante, en casos muy particulares de condiciones de salud del recién nacido y de la madre, se podría evaluar y justificar el
suministro de Leche/fórmula de continuación o sucedáneo de la leche materna.
La Leche de Continuación se considera una opción comercial para los niños que no tienen acceso a la Leche Materna.
En caso que un niño menor de un año, pueda disponer de Leche Materna al interior del servicio, se eliminará la oferta de leche de
Continuación.
REFRIGERIO DE LA MAÑANA
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Lácteos*
Leche de Continuación
Todos los días
13 g
13 g
3 onzas
3 onzas de leche reconstituida
fortificada con hierro
Acompañante
Cereales para papilla (Arroz, Avena
Todos los días
5 g
5 g
5 g
1 cucharadita
o Cebada)
Fruta
Fruta en papilla o compota
Todos los días
42 - 89 g
40 g
39 g
2
cucharas soperas
REFRIGERIO DE LA TARDE
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Lácteos*
Leche de Continuación
Todos los días
13 g
13 g
3 onzas
3 onzas de leche reconstituida
fortificada con hierro
Fruta
Fruta en papilla o compota
Todos los días
42 - 89 g
40 g
39 g
2
cucharas soperas
Calorías
Proteínas
Grasa
Carboh.
Calcio
Hierro
Zinc
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL APORTE REFRIGERIOS
182
5,0
5,7
27,8
161,4
1,9
1,1
ADECUACION
24,0%
18,8%
19,3%
28,7%
40,3%
37,6%
35,7%
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ALMUERZO Cantidad Grupo Alimento Frecuencia Unidad Casera de Servido P. Bruto P. Neto P. Servido Sopa
ALMUERZO
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P. Bruto
P. Neto
P. Servido
Sopa crema
Verduras
45
-
70 g
40 g
Cereal (arroz o cebada o avena o
Todos
los
días
6 g
6 g
120 cc
1/2 taza
maíz)
Papa ó plátano
19 - 25 g
15 g
Carnes
Carne roja maga
30
g
30 g
19
g
Todos
los
días
1 porción muy pequeña
Pollo (pechuga)
40
g
30 g
24
g
Grasa
Aceite
Todos
los
días
4 cc
4 cc
4 cc
1 cucharadita
Fruta
Fruta en papilla o compota
Todos
los
días
59 - 120 g
56 g
55 g
3 cucharas soperas
Lácteos*
Leche de Continuación
Todos
los
días
17 g
17 g
4 onzas
4 onzas de leche reconstituida
fortificada con hierro
No es necesario adicionar Condimentos o Sal
Calorías
Proteínas
Grasa
Carboh.
Calcio
Hierro
Zinc
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL APORTE ALMUERZO
255
10,9
10,1
29,8
135,0
2,8
0,9
ADECUACION
33,5%
40,9%
34,2%
30,8%
33,8%
56,6%
29,6%
APORTE NUTRICIONAL PROMEDIO SEMANAL MINUTA PATRON
Proteina
Lípidos
CHO
Calcio
Hierro
Zinc
Kcal
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL DIARIO PROMEDIO
564
18,8
21,5
73,9
401,3
5,9
2,6
MINUTA PATRON
RECOMENDACIONES DIARIAS
760
26,6
29,6
96,9
400,0
5,0
3,0
(6-8 MESES)
% ADECUACION
74,2%
70,7%
72,6%
76,3%
100,3%
118,0%
86,7%

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PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN IN15.MD2.PP 17/01/2017

PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN

IN15.MD2.PP

17/01/2017

INSTRUMENTO DE SUPERVISÓN PARA MODALIDAD INSTITUCIONAL COMPONENTE SALUD Y NUTRICIÓN

Versión 1

Página 30 de 49

ALMUERZO Cantidad Grupo Alimento Frecuencia Unidad Casera de Servido P. Bruto P. Neto P. Servido Sopa
ALMUERZO
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P. Bruto
P. Neto
P. Servido
Sopa crema
Verduras
45
-
70 g
40 g
Cereal (arroz o cebada o avena o
Todos
los
días
6 g
6 g
120 cc
1/2 taza
maíz)
Papa ó plátano
19 - 25 g
15 g
Carnes
Carne roja maga
30
g
30 g
19
g
Todos
los
días
1 porción muy pequeña
Pollo (pechuga)
40
g
30 g
24
g
Grasa
Aceite
Todos
los
días
4 cc
4 cc
4 cc
1 cucharadita
Fruta
Fruta en papilla o compota
Todos
los
días
59 - 120 g
56 g
55 g
3 cucharas soperas
Lácteos*
Leche de Continuación
Todos
los
días
17 g
17 g
4 onzas
4 onzas de leche reconstituida
fortificada con hierro
No es necesario adicionar Condimentos o Sal
Calorías
Proteínas
Grasa
Carboh.
Calcio
Hierro
Zinc
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL APORTE ALMUERZO
255
10,9
10,1
29,8
135,0
2,8
0,9
ADECUACION
33,5%
40,9%
34,2%
30,8%
33,8%
56,6%
29,6%
APORTE NUTRICIONAL PROMEDIO SEMANAL MINUTA PATRON
Proteina
Lípidos
CHO
Calcio
Hierro
Zinc
Kcal
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL DIARIO PROMEDIO
564
18,8
21,5
73,9
401,3
5,9
2,6
MINUTA PATRON
RECOMENDACIONES DIARIAS
760
26,6
29,6
96,9
400,0
5,0
3,0
(6-8 MESES)
% ADECUACION
74,2%
70,7%
72,6%
76,3%
100,3%
118,0%
86,7%

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República de Colombia Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Cecilia de la Fuente de Lleras Dirección de
República de Colombia
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
Cecilia de la Fuente de Lleras
Dirección de Nutrición
MINUTA PATRÓN POR TIEMPOS DE CONSUMO - SEMANAL
:CENTROS DE DESARROLLO INFANTIL, HOGARES COMUNITARIOS DE BIENESTAR
Servicio
(TRADICIONAL FAMILIAR, EMPRESARIALES, AGRUPADOS, MÚLTIPLES), HOGARES INFANTILES,
JARDINES SOCIALES, LACTANTES Y PREESCOLARES
grupo de Edad
: 9 - 11 meses
DESAYUNO
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Lácteos*
Leche de Continuación
Todos los días
17
g
17 g
4
onzas
4 onzas de leche reconstituida
fortificada con hierro
Carnes - Huevos
Carne roja o
15
g
15 g
10
g
1
porción pequeña
Pollo (pechuga) o
Todos los días
17
g
15 g
12
g
1
porción pequeña
Huevo (YEMA)
15
g
15 g
15
g
1 yema
Cereal o Acompañante
Arepa de maíz o
10
g
10 g
10
g
1
unidad muy pequeña, blanda
Todos los días
Galletas de dulce o leche
14
g
14 g
14
g
2 unidades (de 7 g cada una)
Fruta
Fruta en papilla o compota
Todos los días
59 - 120 g
56 g
55
g
3
cucharas soperas
Grasa
Aceite
Todos los días
2 cc
2 cc
2 cc
1/2 cucharadita
* La leche materna es el alimento optimo para los niños y niñas en la primera etapa de su vida y la mayoría de las madres pueden
amamantar; se recomienda lactar de forma exclusiva durante los primeros 6 meses de vida del niño o niña y prolongar la lactancia con
alimentación complementaria adecuada hasta los 2 años de edad o más.
No obstante, en casos muy particulares de condiciones de salud del recién nacido y de la madre, se podría evaluar y justificar el
suministro de Leche/fórmula de continuación o sucedáneo de la leche materna.
La Leche de Continuación se considera una opción comercial para los niños que no tienen acceso a la Leche Materna.
En caso que un niño menor de un año, pueda disponer de Leche Materna al interior del servicio, se eliminará la oferta de leche de
Continuación.
Calorías
Proteínas
Grasa
Carboh.
Calcio
Hierro
Zinc
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL APORTE DESAYUNO
200
6,8
9,0
23,1
115,8
2,0
0,7
ADECUACION
21,3%
20,6%
24,6%
19,3%
28,9%
28,7%
24,0%
REFRIGERIO DE LA MAÑANA
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Lácteos*
Leche de Continuación
Todos los días
13 g
13 g
3 onzas
3 onzas de leche reconstituida
fortificada con hierro
Acompañante
Cereales para papilla (Arroz, Avena
Todos los días
7 g
7 g
7 g
1
cucharadita llena - rebosada
o Cebada)
Fruta
Fruta en papilla o compota
Todos los días
42 - 89 g
40 g
39 g
2
cucharas soperas
REFRIGERIO DE LA TARDE
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Lácteos*
Leche de Continuación
Todos los días
13 g
13 g
3 onzas
3
onzas de leche reconstituida
fortificada con hierro
Fruta
Fruta en papilla o compota
Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente!
Todos los días
42 - 89 g
40 g
39 g
2
cucharas soperas
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Calorías
Proteínas
Grasa
Carboh.
Calcio
Hierro
Zinc
31
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL APORTE REFRIGERIOS
191
5,3
5,8
29,5
163,6
2,1
1,1
ADECUACION
25,1%
16,0%
15,9%
24,7%
40,9%
41,1%
36,1%
PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN IN15.MD2.PP 17/01/2017

PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN

IN15.MD2.PP

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República de Colombia Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Cecilia de la Fuente de Lleras Dirección de
República de Colombia
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
Cecilia de la Fuente de Lleras
Dirección de Nutrición
MINUTA PATRÓN POR TIEMPOS DE CONSUMO - SEMANAL
:CENTROS DE DESARROLLO INFANTIL, HOGARES COMUNITARIOS DE BIENESTAR
Servicio
(TRADICIONAL FAMILIAR, EMPRESARIALES, AGRUPADOS, MÚLTIPLES), HOGARES INFANTILES,
JARDINES SOCIALES, LACTANTES Y PREESCOLARES
grupo de Edad
: 9 - 11 meses
DESAYUNO
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Lácteos*
Leche de Continuación
Todos los días
17
g
17 g
4
onzas
4 onzas de leche reconstituida
fortificada con hierro
Carnes - Huevos
Carne roja o
15
g
15 g
10
g
1
porción pequeña
Pollo (pechuga) o
Todos los días
17
g
15 g
12
g
1
porción pequeña
Huevo (YEMA)
15
g
15 g
15
g
1 yema
Cereal o Acompañante
Arepa de maíz o
10
g
10 g
10
g
1
unidad muy pequeña, blanda
Todos los días
Galletas de dulce o leche
14
g
14 g
14
g
2 unidades (de 7 g cada una)
Fruta
Fruta en papilla o compota
Todos los días
59 - 120 g
56 g
55
g
3
cucharas soperas
Grasa
Aceite
Todos los días
2 cc
2 cc
2 cc
1/2 cucharadita
* La leche materna es el alimento optimo para los niños y niñas en la primera etapa de su vida y la mayoría de las madres pueden
amamantar; se recomienda lactar de forma exclusiva durante los primeros 6 meses de vida del niño o niña y prolongar la lactancia con
alimentación complementaria adecuada hasta los 2 años de edad o más.
No obstante, en casos muy particulares de condiciones de salud del recién nacido y de la madre, se podría evaluar y justificar el
suministro de Leche/fórmula de continuación o sucedáneo de la leche materna.
La Leche de Continuación se considera una opción comercial para los niños que no tienen acceso a la Leche Materna.
En caso que un niño menor de un año, pueda disponer de Leche Materna al interior del servicio, se eliminará la oferta de leche de
Continuación.
Calorías
Proteínas
Grasa
Carboh.
Calcio
Hierro
Zinc
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL APORTE DESAYUNO
200
6,8
9,0
23,1
115,8
2,0
0,7
ADECUACION
21,3%
20,6%
24,6%
19,3%
28,9%
28,7%
24,0%
REFRIGERIO DE LA MAÑANA
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Lácteos*
Leche de Continuación
Todos los días
13 g
13 g
3 onzas
3 onzas de leche reconstituida
fortificada con hierro
Acompañante
Cereales para papilla (Arroz, Avena
Todos los días
7 g
7 g
7 g
1
cucharadita llena - rebosada
o Cebada)
Fruta
Fruta en papilla o compota
Todos los días
42 - 89 g
40 g
39 g
2
cucharas soperas
REFRIGERIO DE LA TARDE
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Lácteos*
Leche de Continuación
Todos los días
13 g
13 g
3 onzas
3
onzas de leche reconstituida
fortificada con hierro
Fruta
Fruta en papilla o compota
Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente!
Todos los días
42 - 89 g
40 g
39 g
2
cucharas soperas
Cualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA
Calorías
Proteínas
Grasa
Carboh.
Calcio
Hierro
Zinc
33
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL APORTE REFRIGERIOS
191
5,3
5,8
29,5
163,6
2,1
1,1
ADECUACION
25,1%
16,0%
15,9%
24,7%
40,9%
41,1%
36,1%
PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN IN15.MD2.PP 17/01/2017

PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN

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República de Colombia Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Cecilia de la Fuente de Lleras Dirección de
República de Colombia
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
Cecilia de la Fuente de Lleras
Dirección de Nutrición
MINUTA PATRÓN POR TIEMPOS DE CONSUMO - SEMANAL
:CENTROS DE DESARROLLO INFANTIL, HOGARES COMUNITARIOS DE BIENESTAR
Servicio
(TRADICIONAL FAMILIAR, EMPRESARIALES, AGRUPADOS, MÚLTIPLES), HOGARES INFANTILES,
JARDINES SOCIALES, LACTANTES Y PREESCOLARES
grupo de Edad
: 9 - 11 meses
DESAYUNO
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Lácteos*
Leche de Continuación
Todos los días
17
g
17 g
4
onzas
4 onzas de leche reconstituida
fortificada con hierro
Carnes - Huevos
Carne roja o
15
g
15 g
10
g
1
porción pequeña
Pollo (pechuga) o
Todos los días
17
g
15 g
12
g
1
porción pequeña
Huevo (YEMA)
15
g
15 g
15
g
1 yema
Cereal o Acompañante
Arepa de maíz o
10
g
10 g
10
g
1
unidad muy pequeña, blanda
Todos los días
Galletas de dulce o leche
14
g
14 g
14
g
2 unidades (de 7 g cada una)
Fruta
Fruta en papilla o compota
Todos los días
59 - 120 g
56 g
55
g
3
cucharas soperas
Grasa
Aceite
Todos los días
2 cc
2 cc
2 cc
1/2 cucharadita
* La leche materna es el alimento optimo para los niños y niñas en la primera etapa de su vida y la mayoría de las madres pueden
amamantar; se recomienda lactar de forma exclusiva durante los primeros 6 meses de vida del niño o niña y prolongar la lactancia con
alimentación complementaria adecuada hasta los 2 años de edad o más.
No obstante, en casos muy particulares de condiciones de salud del recién nacido y de la madre, se podría evaluar y justificar el
suministro de Leche/fórmula de continuación o sucedáneo de la leche materna.
La Leche de Continuación se considera una opción comercial para los niños que no tienen acceso a la Leche Materna.
En caso que un niño menor de un año, pueda disponer de Leche Materna al interior del servicio, se eliminará la oferta de leche de
Continuación.
Calorías
Proteínas
Grasa
Carboh.
Calcio
Hierro
Zinc
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL APORTE DESAYUNO
200
6,8
9,0
23,1
115,8
2,0
0,7
ADECUACION
21,3%
20,6%
24,6%
19,3%
28,9%
28,7%
24,0%
REFRIGERIO DE LA MAÑANA
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Lácteos*
Leche de Continuación
Todos los días
13 g
13 g
3 onzas
3 onzas de leche reconstituida
fortificada con hierro
Acompañante
Cereales para papilla (Arroz, Avena
Todos los días
7 g
7 g
7 g
1
cucharadita llena - rebosada
o Cebada)
Fruta
Fruta en papilla o compota
Todos los días
42 - 89 g
40 g
39 g
2
cucharas soperas
REFRIGERIO DE LA TARDE
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Lácteos*
Leche de Continuación
Todos los días
13 g
13 g
3 onzas
3
onzas de leche reconstituida
fortificada con hierro
Fruta
Fruta en papilla o compota
Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente!
Todos los días
42 - 89 g
40 g
39 g
2
cucharas soperas
Cualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA
Calorías
Proteínas
Grasa
Carboh.
Calcio
Hierro
Zinc
34
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL APORTE REFRIGERIOS
191
5,3
5,8
29,5
163,6
2,1
1,1
ADECUACION
25,1%
16,0%
15,9%
24,7%
40,9%
41,1%
36,1%
PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN IN15.MD2.PP 17/01/2017

PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN

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República de Colombia
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
Cecilia de la Fuente de Lleras
Dirección de Nutrición
MINUTA PATRÓN POR TIEMPOS DE CONSUMO - SEMANAL
:CENTROS DE DESARROLLO INFANTIL, HOGARES COMUNITARIOS DE BIENESTAR
Servicio
(TRADICIONAL FAMILIAR, EMPRESARIALES, AGRUPADOS, MÚLTIPLES), HOGARES INFANTILES,
JARDINES SOCIALES, LACTANTES Y PREESCOLARES
grupo de Edad
: 9 - 11 meses
DESAYUNO
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Lácteos*
Leche de Continuación
Todos los días
17
g
17 g
4
onzas
4 onzas de leche reconstituida
fortificada con hierro
Carnes - Huevos
Carne roja o
15
g
15 g
10
g
1
porción pequeña
Pollo (pechuga) o
Todos los días
17
g
15 g
12
g
1
porción pequeña
Huevo (YEMA)
15
g
15 g
15
g
1 yema
Cereal o Acompañante
Arepa de maíz o
10
g
10 g
10
g
1
unidad muy pequeña, blanda
Todos los días
Galletas de dulce o leche
14
g
14 g
14
g
2 unidades (de 7 g cada una)
Fruta
Fruta en papilla o compota
Todos los días
59 - 120 g
56 g
55
g
3
cucharas soperas
Grasa
Aceite
Todos los días
2 cc
2 cc
2 cc
1/2 cucharadita
* La leche materna es el alimento optimo para los niños y niñas en la primera etapa de su vida y la mayoría de las madres pueden
amamantar; se recomienda lactar de forma exclusiva durante los primeros 6 meses de vida del niño o niña y prolongar la lactancia con
alimentación complementaria adecuada hasta los 2 años de edad o más.
No obstante, en casos muy particulares de condiciones de salud del recién nacido y de la madre, se podría evaluar y justificar el
suministro de Leche/fórmula de continuación o sucedáneo de la leche materna.
La Leche de Continuación se considera una opción comercial para los niños que no tienen acceso a la Leche Materna.
En caso que un niño menor de un año, pueda disponer de Leche Materna al interior del servicio, se eliminará la oferta de leche de
Continuación.
Calorías
Proteínas
Grasa
Carboh.
Calcio
Hierro
Zinc
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL APORTE DESAYUNO
200
6,8
9,0
23,1
115,8
2,0
0,7
ADECUACION
21,3%
20,6%
24,6%
19,3%
28,9%
28,7%
24,0%
REFRIGERIO DE LA MAÑANA
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Lácteos*
Leche de Continuación
Todos los días
13 g
13 g
3 onzas
3 onzas de leche reconstituida
fortificada con hierro
Acompañante
Cereales para papilla (Arroz, Avena
Todos los días
7 g
7 g
7 g
1
cucharadita llena - rebosada
o Cebada)
Fruta
Fruta en papilla o compota
Todos los días
42 - 89 g
40 g
39 g
2
cucharas soperas
REFRIGERIO DE LA TARDE
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Lácteos*
Leche de Continuación
Todos los días
13 g
13 g
3 onzas
3
onzas de leche reconstituida
fortificada con hierro
Fruta
Fruta en papilla o compota
Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente!
Todos los días
42 - 89 g
40 g
39 g
2
cucharas soperas
Cualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA
Calorías
Proteínas
Grasa
Carboh.
Calcio
Hierro
Zinc
35
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL APORTE REFRIGERIOS
191
5,3
5,8
29,5
163,6
2,1
1,1
ADECUACION
25,1%
16,0%
15,9%
24,7%
40,9%
41,1%
36,1%
PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN IN15.MD2.PP 17/01/2017

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ALMUERZO Cantidad Grupo Alimento Frecuencia Unidad Casera de Servido P. Bruto P. Neto P. Servido Sopa
ALMUERZO
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P. Bruto
P. Neto
P. Servido
Sopa crema
Verduras
45 - 70 g
40 g
Cereal (arroz o cebada o avena o
Todos
los
días
120 cc
1/2 taza
4 g
4 g
maíz o pasta)
Papa ó plátano
12 - 20 g
10 g
Seco
Carnes
Carne roja
35
g
35 g
22
g
1 porción muy pequeña
Pollo (pechuga)
Todos los días
47
g
35 g
28
g
Huevo (YEMA)
15
g
15 g
15
g
1 yema
Cereal
Arroz o pasta
Todos
los
días
8
g
8 g
18 gs
1/8 taza medidora
Tubérculo / plátano / Derivados de cereal
Papa o plátano o ñame, etc, o
18 - 25 g
15 g
14
g
1/2 unidad pequeña
Todos los días
Arepa de maiz
15 g
15 g
15
g
1 unidad pequeña, blanda
Grasa
Aceite
Todos
los
días
4 cc
4 cc
4 cc
1 cucharadita
Fruta
Fruta en papilla o compota
Todos
los
días
59 - 120 g
56 g
55 g
3 cucharas soperas
Lácteos
Leche de Continuación
Todos
los
días
17 g
17 g
4 onzas
4 onzas de leche reconstituida
fortificada con hierro
No es necesario adicionar Condimentos o Sal
Calorías
Proteínas
Grasa
Carboh.
Calcio
Hierro
Zinc
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL APORTE ALMUERZO
293
11,3
11,3
36,3
143,6
3,3
0,9
ADECUACION
31,2%
34,3%
31,0%
30,3%
35,9%
46,5%
29,5%
APORTE NUTRICIONAL PROMEDIO SEMANAL MINUTA PATRON
Proteina
Lípidos
CHO
Calcio
Hierro
Zinc
Kcal
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL DIARIO PROMEDIO
684
23,3
26,1
88,9
422,9
7,4
2,7
Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente!
MINUTA PATRON
Cualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA
RECOMENDACIONES DIARIAS
940
32,9
36,5
119,8
400,0
7,0
3,0
36
(9-11 MESES)
% ADECUACION
72,8%
70,9%
71,5%
74,2%
105,7%
105,1%
89,6%
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PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN

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República de Colombia Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Cecilia de la Fuente de Lleras Dirección de
República de Colombia
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
Cecilia de la Fuente de Lleras
Dirección de Nutrición
MINUTA PATRÓN POR TIEMPOS DE CONSUMO - SEMANAL
: CENTROS DE DESARROLLO INFANTIL, HOGARES COMUNITARIOS DE BIENESTAR
Servicio
(TRADICIONAL FAMILIAR, EMPRESARIALES, AGRUPADOS, MÚLTIPLES), HOGARES INFANTILES,
JARDINES SOCIALES, LACTANTES Y PREESCOLARES
grupo de Edad
: 1 - 3 años 11 meses
DESAYUNO
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Lácteos
Leche en polvo ó
9,7 g
9,7 g
Todos los días
75 cc
2 1/2 onzas de leche
Leche entera pasteurizada
75 cc
75 cc
Mezcla Vegetal
para elaboración de colada (1/2 agua - 1/2
Bienestarina
Todos los días
7,5 g
7,5 g
7,5 g
leche) o para adición a las preparaciones
Carnes- huevos / quesos
Huevo ó
55 g
50 g
50
g
1 unidad
Todos los días
Queso campesino
30 g
30 g
30
g
1
porción pequeña
Acompañante**
Pan o arepa o envuelto, etc
Todos los días
20 g
20 g
20
g
1
unidad pequeña
Cereales para colada (Trigo o Maíz
para elaboración de colada (1/2 agua - 1/2
3
veces/semana
7,5 g
7,5 g
7,5 g
o Avena o Cebada)
leche)
Azúcares
Azúcar ó
10 g
10 g
10 g
1 cuchara raza
5 onzas de bebida caliente
Panela ó
Todos los dias
11 g
11 g
11 g
1 cuchara raza
ó 150 cc
(1/2 agua - 1/2 leche)
Chocolate
9 g
9 g
9 g
1/3 pastilla
Grasa
Aceite
Todos los días
2 cc
2 cc
2 cc
1/2 cucharadita
** El acompañante se debe adecuar a los hábitos alimentarios de la región, así se puede incluir arroz, papa, plátano, yuca, etc).
El uso de cereales para colada, permite la variar la colada de Bienestarina; durante estos tres días a la semana, se deberá incluir la Bienestarina
en diferentes preparaciones. El uso de cereales para colada NO elimina la oferta de Bienestarina.
Calorías
Proteínas
Grasa
Carboh.
Calcio
Hierro
Zinc
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL APORTE DESAYUNO
282
12,1
11,4
32,8
266,6
2,6
1,3
ADECUACION
22,9%
28,1%
27,9%
19,1%
53,3%
29,0%
29,2%
REFRIGERIO DE LA MAÑANA
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Cereal / Acompañante
Pan ó torta ó
10 g
10 g
10 g
1 rebanada pequeña
Todos los días
Galletas de dulce ó sal ó waffer
7 g
7 g
7 g
1 unidad (de 7 g)
Fruta
Fruta entera
Todos los días
73 - 155 g
70 g
70 g
1
porción pequeña
REFRIGERIO DE LA TARDE
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Lácteos
Yogurt ó Kumis ó
100 cc
100 cc
100 cc
3 1/2 onzas
Todos los días
Queso campesino
30
g
30 g
30
g
1
porción pequeña
Cereal
Hojaldre ó
10
g
10 g
10
g
1/2 unidad pequeña
3
veces/semana
Galletas de dulce ó sal ó waffer
7 g
7 g
7 g
1 unidad (de 7 g)
Azúcares
Bocadillo ó panelita ó
10 g
10 g
10 g
1 porción muy pequeña
Todos los días
Gelatina para preparar
9 g
9 g
50 g
1
porción mediana
Fruta
Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente!
Fruta entera
Todos los días
73 - 155 g
70 g
70 g
1
porción pequeña
Cualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA
37
Calorías
Proteínas
Grasa
Carboh.
Calcio
Hierro
Zinc
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL APORTE REFRIGERIOS
251
6,4
6,0
42,2
175,0
1,6
0,4
ADECUACION
24,3%
17,8%
17,3%
29,2%
35,0%
14,7%
14,5%
PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN IN15.MD2.PP 17/01/2017

PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN

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Versión 1

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ALMUERZO Cantidad Grupo Alimento Frecuencia Unidad Casera de Servido P. Bruto P. Neto P. Servido Mezcla
ALMUERZO
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Mezcla Vegetal
para elaboración de colada (1/2 agua - 1/2
Bienestarina
Todos los días
7,5 g
7,5 g
7,5 g
leche) o para adición a las preparaciones
Sopa ***
Verduras
9 - 15 g
8 g
Cereal
6 g
6 g
Todos los días
100 cc
3 onzas
Raices/Tubérculos/Plátanos
12 - 17 g
10 g
Leguminosa
2 g
2 g
Seco
Carnes, huevo, leguminosas
2
veces/semana
1
porción pequeña
Carne roja
(Vísceras una vez
40 g
40 g
26
g
cada 15 días)
Pechuga: 54 g
32 g (sin
Pierna: 57 g
Carne blanca
2 veces/semana
40 g
hueso)
1
porción mediana
Pernil: 60 g
Atún: 40 g
Atún lomo: 50 g
Huevo
1
vez
/ semana
55 g
50 g
50
g
1
unidad
Leguminosa
1
vez
/ semana
5 g
5 g
16
g
1 cuchara sopera
Cereal
Arroz ó
4 veces/semana
12
g
12 g
27
g
2
cucharas soperas
Pasta
1 vez/semana
15
g
15 g
34
g
2
cucharas soperas
Tubérculo / plátano / Derivados de cereal****
Papa, plátano, ñame, etc ó
4 veces/semana
24 - 32 g
19 g
18
g
1/2 unidad pequeña
Arepa o envuelto
1 vez/semana
20 g
20 g
20
g
1 unidad pequeña
Hortalizas - verduras
Verdura
Todos los días
31 - 46 g
27 g
30
g
3
cucharas soperas
Frutas
Entera ó
73 - 155 g
70 g
70
g
1
porción pequeña
Todos los días
en jugo
29 - 62 g
28 g
150
cc
5
onzas
Azúcares
Azúcar ó
10
g
10 g
10
g
1 cuchara raza
Todos los dias
5 onzas de bebida ó 150 cc
Panela
11
g
11 g
11
g
1 cuchara raza
Grasa
Aceite
Todos los días
8
cc
8 cc
8 cc
1/4 cucharada
Condimentos*****
*** Sopa: Su inclusión se debe adecuar a los hábitos alimentarios de la región; en caso de no ser costumbre su consumo,
los alimentos destinados a la sopa, se deben
distribuir por grupo, en la preparación del seco, para aumentar la cantidad.
Para la preparación de sopa-crema se deben utilizar 15 gramos de verdura adicionales, los cuales
se descontarán del gramaje del seco.
**** Raiz / Tubérculo /
Plátano / Derivados de cereal: cuando se ofrezca pan o preparaciones tipo chips, la cantidad a entregar no debe superar los 25 gramos
***** Condimentos: La cantidad de condimientos no se estandarizan en minuta patrón.
Los condimentos deben adicionarse permitiendo mejorar la calidad organoléptica de la
preparación, evitando saturación.
Se deben preferir los condimentos de origen natural.
Calorías
Proteínas
Grasa
Carboh.
Calcio
Hierro
Zinc
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL APORTE ALMUERZO
356
13,4
12,1
48,6
106,4
3,7
1,1
ADECUACION
28,9%
31,0%
29,5%
28,2%
21,3%
40,8%
25,8%
CONSUMO AL INTERIOR DEL HOGAR
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Mezcla Vegetal
Para elaboración de colada (1/2 agua - 1/2
Bienestarina
Todos los días
10 g
10 g
10 g
leche)
APORTE NUTRICIONAL PROMEDIO SEMANAL MINUTA PATRON
Proteina
Lípidos
CH O
Calcio
Hierro
Zinc
Kcal
Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente!
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL DIARIO PROMEDIO
Cualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA
924
34,0
29,7
130,2
618,7
9,7
3,6
MINUTA PATRON
38
RECOMENDACIONES DIARIAS
1230
43,1
41,0
172,2
500,0
9,0
4,3
(1-3 AÑOS 11 MESES)
% ADECUACION
75,2%
78,9%
72,4%
75,6%
123,7%
107,8%
83,5%
PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN IN15.MD2.PP 17/01/2017

PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN

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República de Colombia Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Cecilia de la Fuente de Lleras Dirección de
República de Colombia
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
Cecilia de la Fuente de Lleras
Dirección de Nutrición
MINUTA PATRÓN POR TIEMPOS DE CONSUMO - SEMANAL
: CENTROS DE DESARROLLO INFANTIL, HOGARES COMUNITARIOS DE BIENESTAR
Servicio
(TRADICIONAL FAMILIAR, EMPRESARIALES, AGRUPADOS, MÚLTIPLES), HOGARES INFANTILES,
JARDINES SOCIALES, LACTANTES Y PREESCOLARES
grupo de Edad
: 4 - 5 años 11 meses
DESAYUNO
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Lácteos
Leche en polvo ó
9,7 g
9,7 g
Todos los días
75 cc
2 1/2 onzas de leche
Leche entera pasteurizada
75 cc
75 cc
Mezcla Vegetal
para elaboración de colada (1/2 agua - 1/2
Bienestarina
Todos los días
7,5 g
7,5 g
7,5 g
leche) o para adición a las preparaciones
Carnes- huevos / quesos
Huevo ó
55 g
50 g
50
g
1
unidad
Todos los días
Queso campesino
30 g
30 g
30
g
1
porción pequeña
Acompañante**
Pan o arepa o envuelto, etc
Todos los días
35 g
35 g
35
g
2 unidades pequeñas ó 1 tajada
Cereales para colada (Trigo o Maíz
3
veces/semana
17 g
17 g
17 g
2 cucharas soperas
o Avena o Cebada)
Azúcares
Azúcar ó
10 g
10 g
10 g
1 cuchara raza
5 onzas de bebida caliente
Panela ó
Todos los dias
11 g
11 g
11 g
1 cuchara raza
ó 150 cc
(1/2 agua - 1/2 leche)
Chocolate
9 g
9 g
9 g
1/3 pastilla
Grasa
Aceite
Todos los días
4 cc
4 cc
4 cc
1 cucharadita
** El acompañante se debe adecuar a los hábitos alimentarios de la región, así se puede incluir arroz, papa, plátano, yuca, etc).
El uso de cereales para colada, permite la variar la colada de Bienestarina; durante estos tres días a la semana, se deberá incluir la Bienestarina
en diferentes preparaciones. El uso de cereales para colada NO elimina la oferta de Bienestarina.
Calorías
Proteínas
Grasa
Carboh.
Calcio
Hierro
Zinc
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL APORTE DESAYUNO
359
13,6
13,8
45,2
275,0
3,3
1,3
ADECUACION
22,6%
24,5%
26,1%
20,3%
45,8%
37,0%
24,2%
REFRIGERIO DE LA MAÑANA
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Cereal / Acompañante
Pan ó torta ó
20
g
20 g
20
g
2 rebanadas pequeñas
Todos los días
Galletas de dulce ó sal ó waffer
14
g
14 g
14
g
2
unidades (de 7 g)
Fruta
Entera
Todos los días
80 - 169 g
76 g
76
g
1
porción pequeña
REFRIGERIO DE LA TARDE
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Lácteos
Yogurt ó Kumis
150 cc
150 cc
150 cc
5
onzas
Todos los días
Queso campesino
50
g
50 g
50
g
1
porción mediana
Cereal
Hojaldre ó
20
g
20 g
20
g
1
unidad pequeña
3
veces/semana
Galletas de dulce ó sal ó waffer
14
g
14 g
14
g
2
unidades (de 7 g)
Azúcares
Bocadillo ó panelita ó
20
g
20 g
20
g
1
porción pequeña
Todos los días
Gelatina para preparar
9 g
9 g
50
g
1
porción mediana
Fruta
Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente!
Fruta entera
Todos los días
80 - 169 g
76 g
76 g
1
porción pequeña
Cualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA
39
Calorías
Proteínas
Grasa
Carboh.
Calcio
Hierro
Zinc
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL APORTE REFRIGERIOS
374
9,9
10,1
60,8
270,9
2,3
0,7
ADECUACION
23,5%
17,7%
19,1%
27,3%
45,1%
25,7%
13,1%
PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN IN15.MD2.PP 17/01/2017

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Versión 1

Página 40 de 49

ALMUERZO Cantidad Grupo Alimento Frecuencia Unidad Casera de Servido P. Bruto P. Neto P. Servido Mezcla
ALMUERZO
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Mezcla Vegetal
para elaboración de colada (1/2 agua - 1/2
Bienestarina
Todos los días
7,5 g
7,5 g
7,5 g
leche) o para adición a las preparaciones
Sopa ***
Verduras
9 - 15 g
8 g
Cereal
6 g
6 g
Todos los días
100 cc
3 onzas
Raices/Tubérculos/Plátanos
12 - 17 g
10 g
Leguminosa
2 g
2 g
Seco
Carnes, huevo, leguminosas
2
veces/semana
1
porción mediana
Carne roja
(Vísceras una vez
50 g
50 g
32
g
cada 15 días)
Pechuga: 67 g
40 g (sin
Pierna: 71 g
Pollo (pechuga)
2 veces/semana
50 g
hueso)
1
porción mediana
Pernil: 75 g
Atún: 50 g
Atún lomo: 50 g
Huevo
1 vez / semana
55
g
50 g
50
g
1
unidad
Leguminosa
1 vez / semana
10
g
10 g
33
g
2 cucharas soperas
Cereal
Arroz ó
4 veces/semana
14
g
14 g
31
g
2
1/2 cucharas soperas
Pasta
1 vez/semana
20
g
20 g
46
g
2
1/2 cucharas soperas
Tubérculo / plátano / Derivados de cereal****
Papa, plátano, ñame, etc ó
4 veces/semana
37 - 50 g
30 g
29
g
1 unidad pequeña
Arepa o envuelto
1 vez/semana
20 g
20 g
20
g
1 unidad pequeña
Hortalizas - verduras
Verdura
Todos los días
36 - 54 g
32 g
35
g
3
1/2 cucharas soperas
Frutas
Entera ó
73 - 155 g
70 g
70
g
1
porción pequeña
Todos los días
en jugo
29 - 62 g
28 g
150
cc
5
onzas
Azúcares
Azúcar ò
10
g
10 g
10
g
1 cuchara raza
Todos los dias
5 onzas de bebida ó 150 cc
Panela
11
g
11 g
11
g
1 cuchara raza
Grasa
Aceite
Todos los días
11
cc
11 cc
11 cc
1 cucharada
Condimentos*****
*** Sopa: Su inclusión se debe adecuar a los hábitos alimentarios de la región; en caso de no ser costumbre su consumo,
los alimentos destinados a la sopa, se deben
distribuir por grupo, en la preparación del seco, para aumentar la cantidad.
Para la preparación de sopa-crema se deben utilizar 15 gramos de verdura adicionales, los cuales
se descontarán del gramaje del seco.
**** Raiz / Tubérculo /
Plátano / Derivados de cereal: cuando se ofrezca pan o preparaciones tipo chips, la cantidad a entregar no debe superar los 25 gramos
***** Condimentos: La cantidad de condimientos no se estandarizan en minuta patrón.
Los condimentos deben adicionarse permitiendo mejorar la calidad organoléptica de la
preparación, evitando saturación.
Se deben preferir los condimentos de origen natural.
Calorías
Proteínas
Grasa
Carboh.
Calcio
Hierro
Zinc
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL APORTE ALMUERZO
424
17,4
15,9
52,2
107,2
4,1
1,2
ADECUACION
26,7%
31,2%
30,0%
23,4%
17,9%
45,3%
21,4%
CONSUMO AL INTERIOR DEL HOGAR
Cantidad
Grupo Alimento
Frecuencia
Unidad Casera de Servido
P.
Bruto
P. Neto
P. Servido
Mezcla Vegetal
Para elaboración de colada (1/2 agua - 1/2
Bienestarina
Todos los días
10 g
10 g
10 g
leche)
APORTE NUTRICIONAL PROMEDIO SEMANAL MINUTA PATRON
Proteina
Lípidos
CH O
Calcio
Hierro
Zinc
Kcal
Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente!
g
g
g
mg
mg
mg
TOTAL DIARIO PROMEDIO
Cualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA
1193
43,0
40,1
164,7
723,8
11,5
4,0
MINUTA PATRON
40
RECOMENDACIONES DIARIAS
1590
55,7
53,0
222,6
600,0
9,0
5,5
(4-5 AÑOS 11 MESES)
% ADECUACION
75,0%
77,2%
75,6%
74,0%
120,6%
127,9%
73,3%
PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN IN15.MD2.PP 17/01/2017

PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN

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Versión 1

Página 41 de 49

Formato Anexo 6. Dotación del servicio de alimentos Variable 24

MENAJE DE COCINA Verificación Número Número Número Número Número de niños de niños de niños de
MENAJE DE COCINA
Verificación
Número
Número
Número
Número
Número
de niños
de niños
de niños
de niños
de niños
PRODUCTO
atendidos
atendidos
atendidos
atendidos
atendidos
Cumple
No
65
100
200
300
500
cumple
1
Olla a presión industrial
- -
- -
2
2
Olla a presión de 13 litros
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3
3
1
3
Ollas # 24 en aluminio
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4
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3
4
Ollas # 32 en aluminio
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