projeto de referncia
1 edio
Rio de Janeiro
Centrais Eltricas Brasileiras S.A. - Eletrobras
2014
Projeto Tcnico dos Empreendimentos de Referncia
Equipe de pesquisadores da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria -
Embrapa Agroindstria de Alimentos
Fotos
Humberto Cerbella, acervos Eletrobras e Embrapa Agroindstria de Alimentos
Superviso de editorao
Pedro Villela Capanema Garcia
Organizao
Fernando Oliveira Mateus
Produo
Diviso de Promoo da Cidadania Empresarial e Projetos Socioambientais das
Centrais Eltricas Brasileiras - Eletrobras e
Instituto Interamericano de Cooperao para Agricultura - IICA -
Projeto de Cooperao Tcnica BRA/IICA/09/001
Sumrio
Captulo I - Introduo 07
Captulo II - Apresentao 11
Captulo IX - Concluso 79
I. Introduo
7
Maior empresa de energia eltrica da Amrica Latina, a Eletrobras possui negcios nos
segmentos de gerao, transmisso e distribuio. Presente em todo o pas, a Eletrobras implanta
o maior programa de incluso eltrica do mundo, o Luz para Todos. A partir da experincia
bem sucedida na gesto desse programa, a empresa percebeu a oportunidade de desenvolver
projetos complementares, oferecendo condies para que o homem do campo use a energia
eltrica de maneira produtiva. Assim, foram idealizados os Centros Comunitrios de Produo
(CCPs), pequenas agroindstrias comunitrias onde os produtores, reunidos em associaes ou
cooperativas, beneficiam e agregam valor a seus produtos com equipamentos acionados pela
energia eltrica.
Com a operao do CCP, inicia-se um ciclo virtuoso de desenvolvimento dos produtores, que
passam a ter acesso a outros mercados e a obterem mais renda de sua atividade, permitindo
melhorias na condio social de suas famlias e o fortalecimento das relaes sociais entre os
participantes do projeto. Ao mesmo tempo, a operao do CCP tambm resulta no aquecimento
do mercado rural de energia eltrica, pois as redes eltricas passam a ser mais bem exploradas.
A implantao de pequenas indstrias no meio rural um processo que traz novos desafios para
o homem do campo, afinal, fabricar alimentos processados diferente de plantar e colher. Dessa
forma, para que a comunidade projete e instale uma unidade, necessrio que seus produtores
tenham o conhecimento sobre as principais caractersticas que o empreendimento idealizado
deve possuir para ser implantado e operado adequadamente, de modo a obter produtos com a
qualidade que o mercado procura e com a segurana sanitria que a legislao exige.
A mandioca (Manihot esculenta Crantz) uma raiz com alto teor de amido e tem sido cultivada na
Amrica Tropical h mais de 5.000 anos. originria da Amaznia brasileira, em regio fronteiria
com a Venezuela, e hoje alimento energtico para mais de 400 milhes de pessoas no mundo,
sobretudo nos pases em desenvolvimento.
A farinha o principal produto da mandioca para a alimentao humana no Brasil, sendo consu-
mida em todo o Pas. Em algumas regies do Norte e Nordeste, chega a ser a principal fonte
energtica. O Brasil um dos maiores produtores dessa espcie e tambm grande consumidor.
De acordo com o IBGE (2008), a rea colhida na safra de 2007 foi de 1.926.332 hectares, com
produo de 26.803.655 toneladas.
III. Aspectos do Negcio Proposto
A principal razo para se instalar um Centro Comunitrio de Produo para o processamento de
farinha e fcula de mandioca atender ao mercado regional comprador desses alimentos processados,
conforme as exigncias sanitrias, e ao mesmo tempo oferecer condies para que os associados envol- 13
vidos agreguem valor a sua produo e recebam mais por aquilo que produzem em suas propriedades.
Para que voc e todo o grupo de produtores tenham sucesso com a iniciativa da implantao desse
empreendimento, importante que ele seja projetado levando em conta vrios aspectos relevantes,
entre os quais destacamos:
A real capacidade de cada produtor para produzir a matria prima que ser entregue para
processamento no CCP;
O mercado a ser atingido e sua capacidade de compra;
Todos os custos envolvidos (diretos e indiretos);
As ameaas (eventuais dificuldades e concorrncias);
As oportunidades (eventual expanso do mercado);
A disponibilidade de capital de giro;
As competncias que os administradores da unidade tero que reunir.
Todos esses elementos devem ser estudados previamente e devero fundamentar um plano de
negcios detalhado e realista.
Motivao: Alm dos ganhos econmicos, o CCP tambm uma razo pra se alcanar a reali-
No projeto do CCP, importante estimar as despesas e os ganhos com rigor, para que se zao pessoal no trabalho;
tenha uma ideia prvia dos reais benefcios socioeconmicos que o empreendimento trar
para toda comunidade. Organizao: Ordenar o processo administrativo e produtivo de maneira racional e eficiente,
evitando despesas desnecessrias, sem desprezar aquelas que so importantes para a conservao
das instalaes;
Devemos ressaltar que alguns aspectos fundamentais so esperados na gesto de um CCP,
dentre eles: Abertura a novos associados/cooperados: Quanto mais forte for um grupo de produtores, maior
sero as possibilidades de ganhos individuais. A incorporao de novos produtores que venham a
Diviso de responsabilidades: Deve haver uma definio clara sobre as pessoas que sero respon- disponibilizar uma maior quantidade de matria prima para ser processada no CCP pode ampliar o
sveis pela administrao do CCP, operao dos equipamentos, comercializao, programao de mercado onde so comercializados os produtos. Os critrios para essas adeses devem ser defi-
recolhimento da matria prima, compra de consumveis, pagamentos, entre outras obrigaes; nidos previamente e devem reforar o mesmo senso comunitrio com que o CCP ser instalado.
Perseverana: O grupo de produtores tem que ter unio e tranquilidade para enfrentar eventuais
percalos durante a operao do CCP. Afinal, a produo de matria prima sofre influncia dos
aspectos climticos e o mercado impactado pela situao econmica do pas. Esses fenmenos
14 nem sempre so previsveis e, de um modo geral, no duram muito tempo; 15
Flexibilidade: A administrao do CCP deve estar sempre pronta para propor ajustes quando a
situao exigir mudanas. O grupo precisa estar atento para ouvir e estudar as melhores opes;
Anlise permanente dos resultados: importante que o grupo frequentemente avalie os resul-
tados que o CCP apresenta, para verificar a eventual necessidade de ajustes ou aes que se faam
necessrias, tais como: cursos de capacitao para os operadores, mudanas nos processos etc.;
Vontade de Trabalhar e Unio: Um CCP s ter sucesso se seus integrantes se dedicarem com
entusiasmo ao negcio, disponibilizando tempo e envolvendo-se com seu funcionamento. impor-
tante sempre lembrar que cada participante fundamental para que o negcio prospere. A unio do
grupo possibilita que se faa mais com menor esforo individual;
recomendvel que voc e todo o grupo de produtores se renam previamente para tratar
de todos esses assuntos. O resultado dessa reunio pode ser a elaborao de uma Norma de
Funcionamento do CCP, que dever ser respeitada e defendida por todos os participantes do
empreendimento. Destacamos tambm:
Estabelecer o valor que se deve manter reservado para cobrir eventuais necessidades de
manuteno dos equipamentos;
Fabricao de Farinha
Recepo
Lavagem / Descascamento
Triturao / Ralao
Prensagem 19
Peneiramento / Esfarelamento
Torrao / Secagem
Resfriamento
Peneiramento / Classificao
Acondicionamento / Ensacamento
Estocagem
Recepo
realizada aps a colheita das razes, a fim de evitar sua deteriorao. As razes so pesadas e manualmente, a fim de evitar a proliferao de pragas na rea de processamento. Esses resduos
conduzidas para o processamento no mximo at 48h aps o recebimento. O excedente no podem ser utilizados em compostagem para produo de adubo orgnico e/ou seco ao sol e
processado destinado rea de armazenamento de matria-prima para evitar perdas por armazenados para fins de utilizao na rao animal.
apodrecimento, provocado pela umidade elevada. Apresentamos a seguir um modelo de planilha
que pode ser utilizada para registrar a quantidade de matria prima recebida de cada produtor.
importante que esses resduos sejam removidos imediatamente e
transportados para o local de sua aplicao.
20 21
Lavagem / Descascamento
Torrao / Secagem
Aps a secagem, a farinha seca e quente resfriada. Nessa etapa, o aquecimento do forno Nessa etapa, aps a classificao, a farinha de mandioca ensacada manualmente em sacos de
interrompido, mas o sistema de ps mecanizadas do forno continua em funcionamento para algodo com costura manual para fechamento e capacidade de 50Kg, para venda a granel ou
acelerar o resfriamento. Esse procedimento necessrio, pois, se a farinha for ensacada e/ou ensacada em embalagens plsticas termosseladas de 500g a 1Kg para o mercado varejista. A
embalada quente, o vapor d'gua poder se condensar e provocar o desenvolvimento de bolores. aferio do peso da embalagem plstica realizada com auxlio de balana eletrnica.
Peneiramento / Classificao
24 Estocagem 25
A estocagem realizada na sala de estoque de produto final, a temperatura ambiente. A estocagem
Classificao da farinha de mandioca seca dos sacos de 50Kg realizada sobre pallets e a dos sacos de 500g a 1Kg, nas prateleiras das
estantes. As embalagens so separadas por lote. As embalagens estocadas e expedidas devem ser
Percentual de Reteno (r)
Classe registradas de acordo com a prxima planilha, para realizar o controle do estoque.
Peneira 1mm Peneira 2mm
Fina r 10% r = 0%
Recepo realizada aps a colheita das razes, a fim de evitar sua deteriorao. As razes so pesadas
e, aps o registro na planilha de recepo (pgina 20), so conduzidas para o processamento
no mximo at 48 horas aps recebimento. O excedente no processado destinado rea
Lavagem / Descascamento de armazenamento de matria-prima para evitar perdas por apodrecimento, provocado pela
umidade elevada.
Triturao / Ralao
Lavagem / Descascamento
Centrifugao / Extrao Esse procedimento realizado mecanicamente, atravs do lavador e descascador rotativo de
mandioca. As razes descascadas so deslocadas manualmente, com auxlio de baldes plsticos,
atravs do culo da rea de recepo para a rea de processamento e so prontamente
Decantao submetidas lavagem em gua clorada (100ppm de cloro livre). Os resduos produzidos
nessa etapa so removidos manualmente, a fim de evitar a proliferao de pragas na rea de
26 processamento, e podem ser utilizados em compostagem para produo de adubo orgnico e/ 27
Secagem ou seco ao sol e armazenados para fins de utilizao na rao animal. Aps o descascamento, as
razes so pesadas e o valor verificado deve ser registrado em planilha.
(conforme modelo da pgina 21).
Peneiramento / Classificao
Triturao / Ralao
Acondicionamento / Ensacamento
Aps o descascamento e a lavagem, as razes so colocadas manualmente e de forma gradativa
no ralador-triturador de mandioca at a formao de uma massa com partculas uniformes. A
massa gerada recolhida em cochos (carrinhos de armazenamento e transporte) e direcionada
Estocagem
para a etapa de centrifugao/extrao.
Centrifugao / Extrao Secagem
A massa triturada colocada manualmente numa centrfuga extratora, na proporo de 70% de As placas de polvilho mido so transportadas manualmente em baldes plsticos para secagem
gua para 30% de massa triturada de mandioca. A centrfuga extratora deve ser colocada em altura ao sol em jiraus, construdos em madeira, a uma altura de 1,50m do piso e com cobertura
superior ao tanque de decantao (caixa de polietileno com capacidade de 2.000 litros), a fim de para disposio do polvilho mido em tecido de algodo ou material plstico. O polvilho deve
facilitar o escoamento da soluo contendo a fcula de mandioca da centrfuga para o tanque. permanecer nos jiraus at atingir a umidade necessria (menor que 14%) para sua conservao
temperatura ambiente. O esquema a seguir exemplifica um modelo de jirau:
Decantao
28 29
Quando estiver seca, a fcula de mandioca retirada manualmente dos jiraus e transportada,
manualmente tambm, em baldes plsticos para peneiras eltricas onde ser classificada.
Acondicionamento / Ensacamento
A fcula de mandioca classificada dever ser ensacada em sacos de algodo com costura manual
para fechamento e capacidade de 50Kg, para venda a granel ou ensacada em embalagens plsticas
termosseladas de 500g a 1Kg para o mercado varejista. A aferio do peso da embalagem plstica
realizada com auxlio de balana eletrnica com capacidade de at 3Kg.
Estocagem
Esses equipamentos devem ser construdos e instalados com os cuidados necessrios, de forma a
evitar pontos onde pode acontecer o acmulo de resduos que levam contaminao crnica por
micrbios. O acmulo de resduos leva formao de microrganismos com extrema resistncia a
produtos de limpeza e que so de remoo quase impossvel. A presena desses microrganismos
pode alterar o sabor, a cor e o odor dos produtos e comprometer a segurana de seu consumo. Soldas
mal acabadas, furos, ranhuras, partes de difcil acesso para limpeza e/ou no desmontveis, fundo de
tanques abaulados para cima, acabamentos cortantes, caimento inadequado no fundo de tanques,
entre outros, criam pontos propcios ao acmulo de resduos. De um modo geral, as empresas forne-
cedoras desses equipamentos procuram estar atentas a essas questes. Entretanto, durante a cons-
truo dos equipamentos, tais defeitos podem acontecer. Nesse caso, importante que os defeitos
sejam registrados no recebimento dos equipamentos, para que os problemas sejam corrigidos pela
empresa fabricante, sendo recomendvel recorrer ajuda de especialistas e da assistncia tcnica do
fornecedor (talvez o extensionista rural que atende aos produtores possa ajudar nessa tarefa).
Descrio simplificada dos equipamentos, mveis e utenslios inox 304 e totalmente desmontveis, tela de classificao em ao inox no fio 0,10mm,
equipada com motor de 2CV e uma polia acoplada, bomba dgua com afiao. Capaci-
Lavador e descascador de mandioca com medidas aproximadas de 1,9 x 2,3 x 1,3m dade: 600 a 800Kg/h. Tempo estimado de funcionamento: 2h/dia.
composto de rebolo em chapa de ferro perfurada, eixo composto de chuveiro interno,
engrenagens reforadas, mancais e rolamentos, com motor monofsico de 2CV com Forno mecanizado para torrefao com dimenses aproximadas de 1,10 x 2,00 x
uma polia acoplada e capa de proteo. Capacidade: 600 Kg/h. Tempo estimado de 2,25mm, composto de tacho medindo 2m de dimetro, construdo em chapa de ferro
funcionamento: 2h/dia. galvanizado de 1/4, e laterais de chapa de 1/8 com 30cm de profundidade, grade cons-
truda em cantoneiras, com duas polias em ferro de 18, sistema excntrico de automa-
Balana com base e plataforma construda em ao galvanizado. Capacidade: 300Kg. tizao das palhetas, motor eltrico de 1CV e polia com 3 velocidades, 2 correias A-61 e
1 correia A-62, dotada de proteo para as correias. Peso de 400 a 450Kg. Capacidade:
Desintegrador (moinho) com gabinete em chapa de ao, eixo com navalhas, trocveis, 100Kg/h. Tempo estimado de funcionamento: 8 h/dia.
martelos fixos, motor eltrico de 2CV com base, mancais e rolamentos esfricos, correias
e polias, telas em chapa perfurada. Capacidade: 100Kg/h. Seladora eltrica de pedal para selagem de saquinhos. Potncia: 200W. Tempo estimado
Tempo estimado de funcionamento: 6h/dia. de funcionamento: 4h/dia.
Prensa mecnica (manual) com coluna dupla, reforada com chapa de 1/4 com 70 x Balana eletrnica para aferio do produto dosado. Capacidade: de 0Kg at 3Kg,
34 70cm, parafuso de 2 x 1m e porca de ao, champro de 60 x 60cm em madeira de lei, 8 diviso de 1g, carga min. 20g tara mx. 3Kg. Potncia: 12W. Tempo estimado de funcio- 35
grades medindo 60 x 60cm e uma caixa de prensa. Peso total de 220 a 270Kg. namento: 6h/dia.
2 Peneiras equipadas com motor eltrico de 1/4CV, construda com chapa em ferro de 1 Mesa de apoio em inox 304, com acabamento sanitrio e sistema de rodas, medindo
16mm, com dimenses aproximadas de 1,20 x 1,65 x 0,55m com cocho em chapa de 2,00 x 0,90 x 0,80m de altura.
ferro medindo 95cm de extenso por 65cm de largura, montada em armao de circu-
lao de ferro, com caixa peneira com dimenso de 45 x 80cm e tela de ao galvanizado. Lava botas de sistema de pedal com dispositivo automtico que permite o acionamento
Capacidade: 400Kg/h. de jatos de gua atravs de um toque com o p, provido de depsito para detergente e
escova, sada com vlvula americana de 3,5 polegadas, confeccionado totalmente em ao
Centrfuga ou extratora de tapioca com base construda em cantoneiras de ferro inox AISI 304 e acabamento sanitrio.
reforadas, dotada de mancal, polia, rolamentos e correia, registro e joelho de 2,
barrica (tambor) em ao inox AISI 304 de 1,5mm e medindo aproximadamente 65cm Bomba centrfuga monoestgio para transporte de gua de poo para reservatrio com
de dimetro e 80cm de altura, sistema de inclinao em 180 para facilitar o processo bocais com rosca BSP. Caracol da bomba de ferro fundido GG-15, rotor fechado de
de descarga, fundo cnico com sistema de abertura para limpeza da mquina, tela de alumnio e selo mecnico, equipado com motor eltrico 1CV - IP-21 com flange incorpo-
segurana em chapa inoxidvel perfurada de 1,2mm, eixo com hlice acoplada ambos em rada. Capacidade: 2.000L/h. Tempo estimado de funcionamento: 1h/dia.
Bomba dosadora de cloro com painel de controle, para dosagem de cloro na gua da
indstria no padro de potabilidade. Bomba dosadora para produtos qumicos com:
dupla escala de ajuste, controle eletrnico, vazo 0 - 500ml/inj., freq.: 100inj./min.
Potncia: 30W. Tempo estimado de funcionamento: 1h/dia.
Filtro com estrutura em ao inox 304 e sistema de filtragem formado por 5 camadas de
areia de diferentes granulometrias, com sistema de retrolavagem das camadas filtrantes.
Presso de operao mnima 25psi e mxima 120psi. Capacidade 2.000L/h.
35 Pallets na cor branca, em polipropileno (PP) com dimenses externas de 150 x 600 x
800mm e vo livre de 110mm, com capacidade de armazenagem de 500Kg cada.
Filme de polietileno de baixa densidade (PEBD) para embalagens de 500g e 1Kg para
36 armazenagem de farinha e fcula.
Tapete sanitrio tipo capacho composto de costado slido no espumado com tramas
fixadas no costado por fuso trmica. Totalmente construdo de cloreto de polivinila
(PVC) com gramatura mnima de 3,3Kg/m e espessura mnima de 9mm.
Em volume especfico dessa srie, voc encontrar uma relao de alguns possveis
fornecedores para esses materiais e equipamentos. Esses fornecedores foram iden-
tificados pela equipe da Embrapa Agroindstria de Alimentos apenas para servir de
referncia e para ajudar na elaborao do projeto do empreendimento. A Eletrobras e
a Embrapa Agroindstria de Alimentos no mantm qualquer relao com as empresas
identificadas, nem podem confirmar a qualidade dos produtos relacionados.
VI. Detalhamento da Edificao
39
Onde construir o CCP?
A escolha do local mais adequado para a instalao do CCP uma etapa muito importante,
pois pode comprometer seu funcionamento. O local escolhido deve ser central e prximo dos
principais fornecedores de matria-prima, porque o transporte por longas distncias encarece o
custo do frete e pode comprometer o negcio.
Os CCPs no podem ser localizados em reas prximas a lixes ou empresas com atividades
txicas ao solo e atmosfera, como criao de animais, explorao e beneficiamento de minrios,
produtos qumicos, minerao, entre outros. Por outro lado, essencial que as agroindstrias se
situem em localidades com abundncia de gua prpria para o processamento (atendendo aos Como fazer o abastecimento de gua do CCP?
requisitos fsico-qumicos e microbiolgicos da Portaria MS n 2194/2011). Localidades com gua
salobra ou com alto teor de sais minerais no so ideais para a instalao do CCP, embora no A gua participa de todos os processos relacionados produo de alimentos, sendo utilizada
sejam totalmente inadequadas. Existem processos fsicos e qumicos para o tratamento desses tipos para lavagem de matrias-primas, para higienizao de equipamentos e instalaes e para a
de gua, mas que so caros para instalao e exigem manuteno contnua e pouco econmica. formulao de produtos acabados. um item fundamental no processamento de alimentos.
Embora grande parte das reas rurais seja propcia ao fornecimento de gua, o processo de
A rea do entorno do CCP deve ser cercada com alambrado composto de moures retos de 230 captao de gua, mesmo em poos artesianos profundos, pode contamin-la com alguns
x 8,5 x 7cm, enterrados em profundidade de 50cm no solo e dispostos a cada 2m, e de telas de microrganismos presentes no solo. Por esse motivo, a gua precisa sofrer alguns tratamentos
ao galvanizado de malha 2,5 polegadas com arame n 12 BWG (2,7mm), formando uma cerca simples para abastecer o reservatrio do CCP e no causar contaminao ao produto proces-
de 1,80m de altura, que deve ficar a uma distncia de, no mnimo, 3m das paredes externas da sado, conforme mostraremos a seguir:
edificao do CCP. Esse alambrado tem por finalidade impedir a entrada de animais que circulem no
entorno do CCP. A rea interna da cerca deve ser revestida de grama para minimizar a possibilidade Filtragem: este processo realizado por meio da instalao de uma bomba centrfuga e um filtro
de poeira do solo em caso de ventos. de areia para reteno de areia, argila e outras substncias orgnicas em suspenso, logo aps uma
bomba centrfuga, ambos com capacidade de 2.000L/h;
Clorao da gua: esse processo consiste na adio de cloro gua captada e filtrada na concen-
trao de 2ppm (partes por milho), por meio de um dosador automtico. O cloro deve ser
40 dosado a partir de uma soluo de hipoclorito de sdio. O dosador, que ligado em paralelo com
41
a bomba de captao de gua, ajustado para dosar 80ml ou 40ml da soluo de hipoclorito de
sdio (a 5% ou 10%, respectivamente) na gua que entra no reservatrio.
Esse sistema muito eficiente, pois, sempre que a bomba for ligada para captar gua do poo, o
dosador de cloro tambm inicia a dosagem automtica, dispensando qualquer controle manual.
Entretanto, importante que, a cada semana, o dosador seja conferido e, se necessrio, ajustado.
O reservatrio de gua dever ser instalado a uma altura mnima de 4m em relao ao nvel do
piso do CCP, para proporcionar uma presso necessria s atividades de limpeza e sanitizao. A
capacidade total do sistema de armazenagem de gua dever ser de 4.500 litros (podendo ser trs
reservatrios de 1.500 litros) para suprir as necessidades do CCP. A limpeza do reservatrio dever
ocorrer periodicamente, a cada seis meses. Para garantir a manuteno do volume de gua no
reservatrio, dever ser instalada uma bomba controlada automaticamente por uma boia de nvel.
Telhas: A cobertura ser de telhas em fibras vegetais betuminosas de 6cm de altura. As telhas
sero fixadas por parafusos apropriados, com arruelas e borracha de vedao. As telhas formaro
tambm os beirais de 50cm de largura em cada lado. Outra opo so as telhas de fibrocimento
sem amianto.
Forro externo da cobertura: Em todo permetro do beiral do telhado dever haver o acabamento
em lminas de forro de PVC branco, de 100 ou 200mm de largura e 10mm de espessura, com
encaixes tipo macho-fmea, estruturadas e fixadas internamente na prpria estrutura da cober-
tura. A colocao do forro deve acompanhar a inclinao da cobertura formada nos beirais.
O forro deve ser instalado at 10cm para dentro do limite das paredes externas de forma que
permita ventilao e total vedao da parte interna da cobertura com as esquadrias de telas para
43
se evitar a entrada e abrigo de pragas entre o forro e a cobertura.
Armazenamento
Concreto pintado Tinta acrlica Forro PVC
Especificao tcnica de acabamentos da construo civil de matria-prima
Revestimento cermico
Os acabamentos que sugerimos neste projeto, junto com as especificaes tcnicas de cons- Barreira sanitria Cermica esmaltada
Tinta acrlica
Forro PVC
truo civil, garantem o atendimento aos requisitos da legislao sanitria, alm de oferecer
Processamento de Revestimento cermico
um baixo custo de manuteno e prolongada vida til. Para isso, importante que a limpeza Cermica esmaltada Forro PVC
farinha e fcula Tinta acrlica
e higiene das instalaes sejam efetuadas de acordo com as recomendaes que voc ver
descritas no Captulo VII. Estoque de produtos finais Concreto pintado Tinta acrlica Forro PVC
44 Para baratear o custo de construo da edificao do CCP, sugerimos que, em vez de construir Expedio Concreto pintado Tinta acrlica Forro PVC 45
laje no teto, voc use rguas de PVC para o acabamento dos tetos, que garantem um excelente
resultado sanitrio. Para as paredes, a utilizao de revestimentos cermicos at 2m de altura tem Paredes externas do CCP -------- Tinta acrlica --------
tambm o objetivo de baratear a construo da edificao. Esta opo ideal, j que os resduos
das atividades realizadas no CCP no costumam se acumular a uma altura superior a 1,50m. Sanitrios e vestirios Cermica esmaltada Tinta acrlica Forro PVC
Em relao ao piso, a opo por um acabamento que permite eficincia na limpeza e mdia resis- Revestimento cermico
Box de sanitrios e chuveiros Cermica esmaltada Forro PVC
Tinta acrlica
tncia mecnica e qumica se deve ao fato de que os processos de higienizao das instalaes e
equipamentos so menos frequentes do que em outras agroindstrias. Estoque de
Concreto pintado Tinta acrlica Forro PVC
embalagens e insumos
A utilizao de acabamentos fora destas especificaes pode exigir manutenes frequentes, Secagem de polvilho
Concreto -------- --------
(rea externa)
tornando-se invivel na prtica e sob o ponto de vista financeiro. Pode ainda gerar problemas
devido ao acmulo de resduos nas falhas do material indevidamente empregado. Escritrio Concreto pintado Tinta acrlica Forro PVC
Especificao tcnica dos acabamentos sugeridos
Paredes
Revestimento cermico a 2m de altura, tipo grs ou semigrs de cor branca ou creme, com
dimenses mnimas de 200 x 200mm, com as seguintes caractersticas:
ndice de abraso PEI 3 ou PEI 4;
Rejunte com cimentcio branco;
O assentamento das peas cermicas deve ser realizado com as peas retangulares na posio
vertical e em fiadas retas e paralelas;
No necessrio o corte das peas para atingir a altura exata de 2m, o assentamento deve terminar
sem o corte da ltima pea;
O acabamento da juno das peas cermicas com a parede deve ser realizado com massa cimentcia
com inclinao aproximada de 30 para evitar o acmulo de poeira e o escoamento
total da gua de lavagem das paredes.
Para reas externas recomendamos pintura com tinta acrlica branca ou creme, com trs demos,
em superfcie previamente lixada e regularizada.
Pisos
Revestimento cermico: tipo grs ou semigrs, de colorao clara (preferencialmente clara como
o branco ou tons de creme), desenho liso, com as seguintes caractersticas:
ndice de abraso PEI 5;
Medidas mnimas de 40 x 40cm;
As placas so assentadas com um rodap de 7cm de altura, no caso da parede ter acabamento em
pintura com tinta acrlica.
Armazenamento de
Condutores e sistema de proteo: ---------- P1 = Porta de ao
matria-prima
Devem ser utilizados condutores do tipo cabinho flexvel e disjuntores instalados em quadro de
distribuio, em local abrigado de umidade e de fcil acesso aos operadores do CCP. O dimensio- P2 = Porta de ao
namento das instalaes eltricas deve levar em considerao toda a carga instalada e, assim como Barreira sanitria J2 = Vitr basculante
P2a = Porta de alumnio com visor
a sua execuo, s deve ser realizada por profissionais capacitados e que observem as Normas
Tcnicas Brasileiras pertinentes. Processamento de
J2 a J6 = Vitr basculante P3 e P5 = Porta ao
farinha e fcula
Com exceo das portas em contato com a rea externa do CCP, que devem ser bem seguras, as P9 a P12 = Porta de alumnio /
Box de sanitrio e chuveiros J12 e J13 = Vitr basculante
acrlico
portas internas entre as reas do CCP servem somente para dividir os setores. No recomendamos
a instalao de portas entre reas que devem ter separao fsica, mas no necessitam de barreira
Estoque de
(porta), pois isso reduz o valor final da construo e promove um fluxo de trabalho mais eficiente. J14 e J15 = Vitr basculante P14 = Porta de madeira
embalagens e insumos
A tabela a seguir resume as especificaes das sugestes para as esquadrias. Elas esto
Sala de materiais de limpeza J16 = Vitr basculante P13 = Porta de madeira
acompanhadas dos cdigos das legendas presentes na planta que apresenta a sugesto de
arrumao, que voc encontrar no final desse captulo.
Escritrio J17 = Janela com grade P15 = Porta de madeira
Especificao tcnica das esquadrias sugeridas Janela de ao com grade: esquadrias de ao com quatro folhas de correr, pintadas com esmalte
sinttico branco ou palha, dotadas de vidros pontilhados de 4mm e grade quadriculada em sua parte
Janelas externa.
Para vedao de vos com comprimento acima de 1,50m haver a necessidade de dois conjuntos de
Porta de madeira: Portas e batentes de madeira macia com 3cm de espessura, perfeitamente
bsculas, sendo cada uma com comprimento igual metade do comprimento do vo;
ajustados e acabadas com pintura com duas demos de tinta acrlica semibrilho de cor branca ou
As folhas so preenchidas com vidro comum incolor canelado ou pontilhado de 4mm para esquadrias
palha. As fechaduras so do tipo comercial e com trinco de 4 voltas para garantir segurana. As
com comprimentos de at 0,80m e de 6mm para esquadrias com comprimentos de at 1,50m; portas so ajustadas aos batentes por meio de dobradias de lato.
Os vidros devem ser vedados com plstico especfico para tal; Porta de ao: Portas com requadro interno em metalon com revestimentos e guarnies em
chapa galvanizada 18 e 1/8, respectivamente, pintadas antes da montagem com trs demos de
A instalao do vitr deve facear perfeitamente a parede interna; tinta epxi de cor branca ou palha. As fechaduras so do tipo comercial e com trinco de 4 voltas
para garantir segurana. As portas so ajustadas aos batentes por meio de dobradias de ao. As
54 O beiral resultante na parte externa deve ter um caimento de 30 para prevenir o acmulo de gua de partes inferiores da porta devem ser pintadas para proteo contra oxidao. As guarnies devem 55
chuva/lavagem; ser acabadas aps a instalao.
O mecanismo para movimentao das bsculas do mesmo material das esquadrias e dever estar Porta de alumnio / acrlico: Portas para fechamento de sanitrios e boxes construdos por 2
numa altura entre 150cm e 180cm do piso, preso parede com parafusos de ao inoxidvel; folhas estruturadas por meio de perfis de alumnio anodizado, sendo cada folha preenchida com
acrlico pontilhado e de cor branca.
Em reas litorneas, ou com forte tendncia corroso, necessrio isolar o contato entre o parafuso
e o suporte do mecanismo, inserindo um anel de borracha para se evitar a corroso;
Porta de alumnio com visor: A porta e a guarnio tm suas estruturas construdas de esquadrias
de alumnio com perfil 25 e dividida em duas folhas na altura de 1,50m a partir de sua base. Na
Todos os vitrs basculantes devem ser protegidos na parte externa por uma tela plstica para evitar a
folha inferior, a porta conta com acabamento em lambri vertical de alumnio com pintura eletros-
entrada de insetos voadores e outras pragas;
ttica branca. Na folha superior, a porta contm visor de vidro temperado de 6mm incolor e liso
As telas plsticas devem estar dispostas em uma estrutura de perfis de alumnio anodizado em forma esquadrado nos perfis de alumnio e vedados com borracha para permitir comunicao visual. As
de caixa, cujas dimenses sejam 10cm a mais que as dimenses dos vitrs instalados e com uma dobradias so de mola de ao simples e construdas em ao inoxidvel. O puxador disposto
profundidade de 20cm para permitir a sua abertura. Os perfis devem ser instalados com parafusos somente de um lado da porta e construdo de alumnio com pintura eletrosttica de cor branca. A
borboleta, ou outro mecanismo de fcil retirada, para facilitar e viabilizar a manuteno e limpeza dos porta no tem trinco.
vitrs e beirais externos resultantes.
Como arrumar e distribuir os equipamentos?
O processamento de farinha e fcula de mandioca uma atividade que envolve operaes que
podem influenciar na qualidade do produto final. Com essa perspectiva, apresentamos a seguir
plantas de construo e de arrumao dos equipamentos dentro do CCP, com a finalidade de:
Nossa proposta de arrumao, em conjunto com as especificaes tcnicas dos materiais a serem
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aplicados nos pisos, paredes e tetos e as demais recomendaes para construo civil, atende aos
requisitos da legislao sanitria federal.
Como normas de comportamento pessoal, fumar, As janelas, portas e fechaduras/puxadores de alumnio no devem ter contato direto com nenhum
mascar chicletes e comer alimentos so prticas desses sanitizantes, embora sejam resistentes a respingos. Para a sua limpeza, deve-se esfregar
com detergente lquido concentrado e neutro com auxlio de uma esponja ou escova de cerdas
proibidas durante as atividades no CCP.
62 macias e enxaguar com bastante gua. 63
Limpeza e sanitizao de instalaes
(equipamentos, utenslios e acabamentos)
Devido sua toxidez e propriedades cidas ou alcalinas, a manipulao de produtos
Existe uma sequncia lgica de limpeza das instalaes do CCP, composta de quatro etapas: qumicos e de limpeza necessita de cuidados especiais. S deve ser realizada por pessoa
capacitada e devidamente paramentada com equipamentos de proteo individual,
Etapa 1: Pr-lavagem principalmente, botas, luvas, culos e mscara facial.
Nessa etapa, feito o pr-enxgue de todos os equipamentos e utenslios, incluindo as
paredes, pisos e tetos com gua potvel, preferencialmente temperatura de aproxima-
damente 40C. Essa etapa tem por objetivo retirar as sujeiras grandes, visveis e respon-
svel pela remoo de cerca de 90% de toda a matria orgnica residual;
Mtodo de
Instalao Frequncia
limpeza
Lavador e descascador,
Etapas 1, 2 e 3 - sempre aps o uso
desintegrador, prensa mec- Esfregao
Etapa 3 - sempre aps e antes do uso
nica, peneira e utenslios
Escovao a secopara
Forno retirada mecnica Sempre aps a utilizao
de impurezas
Rotulagem Geral
Rotulagem Nutricional
Claims: Informaes nutricionais complementares
As regras para a rotulagem so definidas pelas diversas legislaes que abordam o tema, entre as
quais destacamos:
Regulamento Tcnico Metrolgico, Estabelecendo a Forma de Expressar o Contedo Lquido a ser Utilizado
nos Produtos Pr-Medidos.
Portaria INMETRO n. 157, de 19 de agosto de 2002
Declarao de Glten
Obriga que os produtos alimentcios comercializados informem sobre a presena de glten, como medida
preventiva e de controle da doena celaca.
Lei 10.064, de 16 de Maio de 2003
Modelo Vertical A
A informao nutricional ser expressa como "zero", "0" ou "no contm" quando o alimento
contiver quantidades menores ou iguais s estabelecidas como no significativas.
Caso os valores de carboidratos, protenas, gorduras totais, fibra alimentar, sejam menores ou
iguais a 0,5g na poro, fica facultado utilizar a expresso no contm quantidades significa-
tivas de ....... Para a declarao de gorduras saturadas e gorduras trans, pode-se proceder da
mesma forma, utilizando essa expresso para valores menores que 0,2g na poro.
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Modelo Vertical B
Os resultados podem ser apresentados no Modelo Vertical B. O Modelo linear pode ser utilizado
apenas se o rtulo no apresentar espao suficiente para a apresentao nos modelos citados A e B.
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IX. Concluso
Como destacamos inicialmente, esse fascculo foi elaborado com base em trabalho desenvolvido
por pesquisadores da Embrapa Agroindstria de Alimentos, com a inteno de oferecer um projeto 79
de referncia para um Centro Comunitrio de Produo com capacidade diria para processar
600Kg de farinha e 600Kg de fcula de mandioca.
Vrios aspectos que podem impactar no melhor funcionamento de uma unidade desse tipo no
foram aqui contemplados, por serem especficos de cada regio e de cada grupo de produtores.
Aos grupos de produtores que desejarem implantar um CCP como esse, recomendamos que
consultem o tcnico em assistncia tcnica e extenso rural que atende comunidade, a fim de
que ele possa adequar e enriquecer esse projeto de acordo com as particularidades da regio e as
condies de produo e comercializao existentes.
O texto original elaborado pela Embrapa Agroindstria de Alimentos para as Centrais Eltricas
Brasileiras S.A. Eletrobras, na esteira do Projeto de Cooperao Tcnica com o IICA- Instituto
Interamericano de Cooperao para a Agricultura, est disponvel em:
https://www.eletrobras.com/ccp