Facultad de Veterinaria

Departamento de Patologa Animal,

Animal Produccin Animal,
Animal
Bromatologa y Tecnologa de los Alimentos

Lactologa
Curso 2010
2010--2011
Ley de Seguridad Alimentaria

Facultad de Veterinaria

http://www.webs.ulpgc.es/hbg/lactologia/index.htm

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 Profesores:
Rafael Milln de Larriva
Esther Sanjun Velzquez
Conrado
C d Carrascosa
C Iruzubieta
I bi t
Juan Carlos Penedo Padrn
Becarios Colaboradores:
Cristina Mauricio
Esteban Prez Garca

Tcnico de Laboratorio:
Estrella Gutirrez

Lactologa 10--11
10

Viernes 13,30 a 14,30 horas

2
 Es la disciplina aplicada que rene el conjunto
de conocimientos sobre leche y productos
lcteos y las medidas necesarias para
garantizar:

1. La calidad bromatolgica la seguridad y

salubridad de la leche y productos lcteos
obtenidos, elaborados y/o producidos.

2.- Las condiciones tcnico sanitarias bsicas y

satisfactorias del entorno alimentario

Objetivos didcticos
Objetivos generales

1.- Obtener informacin sobre los temas que constituyen

el programa de la asignatura
2.- Conocer las fuentes de informacin de Lacto
3.- Solucionar supuestos terico-
terico-prcticos en el mbito
de Lacto
4.-Saber manejar y decidir con la informacin derivada de
los resultados de laboratorio y/o de campo
5.- Tomar contacto con el mundo donde se desarrolla el
trabajo del veterinario como higienista

3
 Objetivos didcticos

Objetivo global
global::

Sentar las bases que permitan a los

alumnos aadir nuevos conocimientos,
p
aceptar los progresos
p g futuros o abordar
aspectos prcticos concretos que puedan
surgir en el devenir profesional del futuro
veterinario en el mbito de la
proteccin de la salud del consumidor.
consumidor.

1Actividad de Seguimiento

4
2 Actividad de Seguimiento

3 Actividad de Seguimiento

5
 4 Actividad de Seguimiento

Para las clases p prcticas es necesario llevar:

A ) Bata y cubrecabeza de color BLANCO
(prcticas externas)
B) Cuaderno de prcticas

6
 Para las clases prcticas es necesario llevar:
A ) Bata y cubrecabeza de color BLANCO
B) Cuaderno de prcticas
C) Los cambios de Estudiantes en los grupos deben estar
autorizados y firmados
f por
p el Vicedecano de Ordenacin
Acadmica
No se admitirn estudiantes sin estos requisitos!

Plan de evaluacin para Lactologa 10-11

A)Evaluacin continuada
B)Evaluacin a examen final

7
Criterios de e
evaluacin:
al acin
Documento Milactologa 2011 en la pgina web

Criterios
C te os pa
para
a la
aeevaluacin
a uac
continuada

Conexin con la asignatura

Responsabilidad por vuestra parte
parte..

8
 Criterios para la evaluacin
continuada
Actitud Asistencia a clase
Participacin
Iniciativa Memoria de contenidos

9
10
 Actividades de Seguimiento de
la Asignatura

preguntas de desarrollo relacionadas con los captulos que

se imparten

Actividades de Seguimiento de
la Asignatura

Copieteo, plagio o similar

Cortar y pegar

ANULAN ACTIVIDAD

Individuales

11
 Criterios para la evaluacin
continuada
Asistencia a clase?
No se pasa lista, pero se anota la
asistencia.
N
Necesario
i 80 % d de asistencia
i t i para
evaluacin continuada

12
 Consideraciones

Nota mnima para superar la

asignatura:

5,00
Equivalente a 65 puntos

Consideraciones

En aquellos casos comunicados

previamente y en los que no se llegue a
mnimos el estudiante tendr que optar
por el sistema de:
Evaluacin a Examen Final.

13
 Consideraciones

En cualquier opcin de evaluacin, el

alumno debe haber realizado el 80 %
de las prcticas programadas.

Consideraciones: resumen

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OFERTA LIBRE CONFIGURACIN

Asignatura de LIBRE CONFIGURACIN

El programa de Formacin de
Formadores de Manipuladores
d Alimentos
de Ali t

http://www.webs.ulpgc.es/hbg/PROFORMA/proforma.htm

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 Bibliografa recomendada (1)

Lactologa industrial: leche, preparacin y elaboracin : mquinas,

instalaciones y aparatos : productos lcteos Edgar Spreer ; traduccin de la
6 ed. alemana por Oscar Dignoes Torres-Quevedo Editorial Acribia (2 ed)

Introduccin a la lactologa Patrick Francis Keating, Homero Gaona

Rodrguez Editorial Limusa (2 ed.)

Lactologa
L t l tcnica:
t i composicin,
i i recogida,
id tratamiento
t t i t y transformacin
t f i de
d la
l
leche Roger Veisseyre Editorial ACRIBIA (2 ed.)

Ciencia de la leche: principios de tcnica lechera Charles

Alais Editorial Revert

Bibliografa recomendada (2)

Leche y productos lcteos: tecnologa, qumica y microbiologa Alan H.

Varnam, Jane P. Sutherland Editorial ACRIBIA

Fabricacin de helados Fritz Timm Editorial Acribia

F bi
Fabricacin
i de
d queso R S
R. Scott
tt Edit i l ACRIBIA
Editorial

Qumica y fsica lactolgica Pieter Walstra, Robert

Jenness Editorial ACRIBIA

Fabricacin de productos lcteos Editorial ACRIBIA

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