Slogan

Logo
HIMNO DE COLOMBIA
Coro
Oh gloria inmarcesible!
Oh jbilo inmortal!
En surcos de dolores
El bien germina ya.
Ces la horrible noche
La libertad sublime
Derrama las auroras
De su invencible luz.
La humanidad entera,
Que entre cadenas gime,
Comprende las palabras
Del que muri en la cruz
"Independencia" grita
El mundo americano:
Se baa en sangre de hroes
La tierra de Coln.
Pero este gran principio: "el rey no es
soberano"
Resuena, Y los que sufren
Bendicen su pasin.
Del Orinoco el cauce
Se colma de despojos,
De sangre y llanto un ro Se mira all
correr.
En Brbula no saben
Las almas ni los ojos
Si admiracin o espanto
Sentir o padecer.
A orillas del Caribe
Hambriento un pueblo lucha Horrores
prefiriendo
A prfida salud.
!Oh, s de Cartagena
La abnegacin es mucha,
Y escombros de la muerte
desprecian su virtud.
De Boyac en los campos
El genio de la gloria
Con cada espiga un hroe
invicto coron.
Soldados sin coraza
Ganaron la victoria;
Su varonil aliento
De escudo les sirvi.
Bolvar cruza el Ande
Que riega dos ocanos
Espadas cual centellas
Fulguran en Junn.
Centauros indomables
Descienden a los llanos
Y empieza a presentirse
De la epopeya el fin.
La trompa victoriosa
Que en Ayacucho truena
En cada triunfo crece
Su formidable son.
En su expansivo empuje
La libertad se estrena,
Del cielo Americano
Formando un pabelln.
La Virgen sus cabellos
Arranca en agona
Y de su amor viuda
Los cuelga del ciprs.
Lamenta su esperanza
Que cubre losa fra;
Pero glorioso orgullo
circunda su alba tez.
HIMNO DE BOGOTA

CORO

Entonemos un himno a tu cielo, Sobreviven de un reino dorado,

a tu tierra y tu puro vivir
blanca estrella que alumbra en los
Andes
ancha senda que va al porvenir (bis).
1
Tres guerreros abrieron tus ojos
a una espada, a una cruz y a un
pendn,
desde entonces no hay miedo en tus
lindes,
ni codicia en tu gran corazn (bis).
2 tantos hombres de fama inmortal
Hiri el hondo diamante un agosto
el cordaje de un nuevo lad
y hoy se escucha el fluir melodioso
en los himnos de la juventud.
3 en la patria no hay otra ni habr.
Frtil madre de altiva progenie
que sonre ante el vano oropel,
siempre atenta a la luz del maana
y al pasado y su luz siempre fiel.
de un imperio sin puestas de sol,
en ti un templo, un escudo, una reja,
un retablo, una pila, un farol.
6
Al gran Caldas que escruta los astros
y a Bolvar que torna a nacer;
a Nario, accionando la imprenta,
como en los sueos los vuelves a ver.
7
Caros, Cuervos y Pombos y Silvas,
que en el hilo sin fin de la historia
les dio vida tu amor maternal.
8
Flor de razas, compendio y corona
Nuestra voz la repiten los siglos:
Bogot! Bogot!
Bogot!

La sabana es un cielo cado,

una alfombra tendida a tus pies
y del mundo variado que animas
eres brazo y cerebro a la vez.

5
HIMNO LICEO MATER DEI

CORO

Estudiantes marchemos triunfantes

Al Liceo Mater Dei
A sembrar la semilla de ciencia
Que a todos har progresar
A sembrar la semilla de ciencia
Que a todos har progresar

En sus aulas se labra el futuro

De Colombia que es nuestra nacin
Trabajemos con fe y esperanza
Por lograr un maana mejor
Viviendo en el amor sembraremos
El bien comn que es nuestra misin
Trabajando por la educacin
Lograremos un mundo mejor

Estudiantes marchemos triunfantes

Al Liceo Mater Dei
A sembrar la semilla de ciencia
Que a todos har progresar
A sembrar la semilla de ciencia
Que a todos har progresar

Con amor hermana y docentes

Nos educan en fe y en verdad
Con alegra agradecemos
Esa entrega constante y leal
Compaeros forjemos unidos
Un futuro de paz y amor
Con orgullo llevemos en alto
La enseanza de la institucin

Estudiantes marchemos triunfantes

Al liceo mater dei
A sembrar la semilla de ciencia
Que a todos har progresar
A sembrar la semilla de ciencia
Que a todos har progresar
Races Histricas Del liceo
MATER DEI

Nuestra fundadora la madre Elisa

de Jess Botero naci el
Alberrojal Antioquia el 31 de
Diciembre de 1884, y falleci el 11
de Septiembre de 1950 en
Palmira- Valle. Su familia
profundamente cristiana, la educ
en el temor de Dios y la prctica
de las virtudes.

Inspirada por el seor, funda en la

ceja Antioquia, una obra social
para proteger a las nias en
peligro fsico o moral, la que les es
arrebatada aos mas tarde.

Impulsada por el celo de salvar

almas organiza en Medelln un
internado para amparar a las
nias de la calle y formarlas en
las sanas costumbres cristianas;
para ensearles a ganar el pan
trabajando dignamente. El
internado Mater Dei
Oracin
Santa mara de Dio y madre de
los hijos de Dios, glorificamos al
padre que te predestino,
alabamos a Cristo quien naci de
tu seno santsimo;ensalsamos al
espritu que te fecundo con su
gracia fecunda agradecemos al
designio divino que nos permite
llamarte madre, porque eres
madre te amamos, porque eres
madre confiamos en ti, porque
eres madre, imploramos tu favor
somos tus hijos manos con
afecto maternal, somos tus hijos
respndenos cada vez que te
llamemos, somos tus hijos
aydanos en la necesitad que
padecemos.

Ruega por nosotros, Santa Madre

de Dios, hoy, siempre y en la hora
de nuestra muerte. Amn.
Misin de la empresa

Como empresa productora y comercializadora de Cupcakes, nos enfocamos en

satisfacer y deleitar el paladar y el gusto de los ms exigentes, brindndoles un
producto saludable, novedoso, elaborado bajo los ms altos estndares de calidad
requeridos, ofrecemos garanta en nuestros productos y en el servicio al cliente con
alto grado de responsabilidad. Nos identificamos por ser una empresa que trabaja con
carisma y esfuerzo en la eficacia operacional con el fin de contribuir en la alimentacin
saludable de nuestros consumidores con un producto de calidad, fabricar y
comercializar dulces artesanales de la ms alta calidad, elaborados con ingredientes
frescos y naturales que satisfagan las expectativas de nuestros consumidores,
contando para ello con un grupo de trabajo altamente capacitado que brinde a nuestros
clientes productos que se caracterizan por su exquisito sabor y tradicin.
NUESTRA VISIN

En el ao 2018 Sweet Cupcakes tiene como objetivo llegar a ser la empresa lder en la
fabricacin y comercializacin de pastelitos mediante la constante innovacin de
productos, procesos y servicios que sean el modelo a seguir en las tendencias del
mercado, creciendo rentablemente y de sta manera posicionarnos en el mercado
nacional e internacional con un claro compromiso de mejora continua, logrando el
mayor progreso y bienestar para sus inversionistas y colaboradores, nuestros
productos sern reconocidos tanto por su calidad como por su bajo costo para as
convertirnos en la mejor opcin para nuestros clientes y consumidores, a travs de
conservar nuestra receta y nuestras tradiciones.
ABSTRAC

Sweet Cupcake is a company dedicated to making delicious cupcakes filled with

chocolate jam and fruit. With a production capacity of 500 cupcakes, the workforce is
not extensive, but aims to grow more and more in machinery, workers and profits.
Presently it is a mini company located in the neighborhood the consolation exactly 2 Cr
10 bis No. 1c17e, with the aspiration to grow and to be recognized nationally by the
quality of the products. To be leaders in the market of the manufacture of homemade
sweets to extend our products to international level. It emphasizes processes of
continuous improvement that allow us to be more competitive, paying special attention
to human resources and supporting us in a constant formation to be up to date with the
use of new technologies and the changing demo of our activity. The commitment is to
satisfy the tangible and intangible needs of the client through the continuous
improvement and the safety of its products and processes. With a motivated and
competent human team, backed by a functional structure according to the demands of
the market and with the best suppliers that guarantee an excellent quality of inputs for
the development of our activity.
 AGRADECIMIENTO

Agradezco a mi familia (hermanas y padres) quienes fueron los promotores para que
este proyecto saliera adelante en especial a mi madre JINENTH RAMIREZ fuente de
nimo y veracidad quien siempre estuvo ah cuando me desvelaba haciendo largas
trabajos para sacar mi proyecto adelante.
 DEDICATORIA

Quiero dedicar este Proyecto a mi familia por acompaarme en cada aventura y

decisin tomada, siendo siempre mi apoyo y alentndome a finalizar cada meta
propuesta. A mis padres quienes me han enseado el valor de las cosas y que todo el
esfuerzo no tiene lmites cuando te propones alcanzar un sueo. A ellos, todo mi
agradecimiento por creer en m, porque cada uno con su forma y personalidad han
sabido ensearme el camino para poder crecer, emprender y volar, pero por sobre todo
a levantarme ante la adversidad.
 NOTA DE ACEPTACION

_______________________________

REC.

_______________________________

DR. ALEYDA MOSQUERA

________________________________

PRF. ANDRES BOCANEGRA

_______________________________

JURADO 1

_______________________________
JURADO 2
 CONTENIDO

1. ESCUDO DE COLOMBIA

2. HIMNO DE COLOMBIA

3. ESCUDO DE BOGOTA

4. HIMNO DE BOGOTA

5. ESCUDO MATER DEI

6. HIMNO MATER DEI

7. FOTO MADRE ELISA

8. RESEA HISTORICA DEL LICEO MATER DEI

9. MISION

10. VISION

11. ABSTRAC
12. AGRADECIMIENTO

13. DEDICATORIA

14. NOTA DE ACEPTACION

15. RAICES HISTORICAS

16. PROCESO DE PLANEACION

17. CLASIFICACION DE LA EMPRESA

18. ORGANIGRAMA

19. PUBLICIDAD
a. 1.7.1 TARJETA

b. 1.7.2 EN INTERNET

c. 1.7.3 EN TELEVISION

d. 1.7.4 EN RADIO

e. 18. PROCESO DE PRODUCCION

f. 19. MATRIZ D.O.F.A

20. SEGURIDAD INDUSTRIAL

RAICES HISTORICAS DELSWEET CUPCAKE

Sweet cupcake, nace en el ao 2017 con el fin de crear una lnea de productos de
repostera. Esta empresa se crea pensando en las todo tipo de personas, nosotros
pensamos en la creacin de POSTRES, palabra genrica que defina todo lo que
queremos vender como complemento a las necesidades de las personas cuando
realizan diferentes eventos y requieren de postres hechos a su gusto. Queremos en un
futuro que nuestro portafolio de productos sea un amplio universo de postres, tortas,
porqus y muchas creaciones de recetas propias, , que endulcen la vida de nuestros
clientes, por ahora solo producimos cupcakes.

HISTORIA DE NUESTROS PRODUCTOS

La mermelada: lleg al nuevo mundo cerca del siglo XVII, y los primeros llegados se
apresuraron a elaborar jaleas y conservas con los frutos del nuevo continente. Fue en
Estados Unidos que se descubri que la pectina extrada de las manzanas sirve para
espesar la jalea.

Las jaleas y mermeladas se elaboran en cientos de sabores y variedades, desde la uva

hasta exticas mermeladas de chocolate, pasando por las delicadas jaleas de flores. La
jalea y la gelatina son muy populares entre los menores, mientras que las conservas
frutales son preferidas por el pblico adulto. Cada cucharada contiene alrededor de 48
caloras (menos para las jaleas bajas en caloras) adems de contener 0 grasas. Las
jaleas y mermeladas siguen siendo un ingrediente muy preferido para endulzar y
aromatizar nuestros alimentos, desde pasteles hasta una simple untada en un pedazo
de pan.

Tomado de: http://historiadelasmermeladas.blogspot.com.co/

FRESA: La fresa, cuyo nombre cientfico es Fragaria vesca, F. viridis o F. moschata, es

un fruto de forma triangular, de color rojo, formado por pequeos puntos, que todos
conocemos bien por su perfume intenso y el sabor delicioso.
En realidad la fresa se define como un fruto de manera impropia, porque el fruto real
est compuesto por pequeos puntos que circundan la misma fresa y que
errneamente son llamados semillas.
Los orgenes de la fresa no estn bien definidos: algunas fuentes la consideran de
origen Europeo, particularmente en la zona alpnica, mientras que otros la consideran
de origen Chileno, de donde un oficial francs, a principios del Seteciento, import a
Europa las plantas madre utilizadas como base para la constitucin del
hbrido Fragaria x ananassa, al cual pertenecen todas las variedades de fresas
difundidas actualmente.

TOMADO DE: http://www.zipmec.com/es/fresas-historia-produccion-comercio.html

BANANO: El banano es una fruta rodeada de una enorme cantidad de historia sobre su
origen, pero independientemente de la procedencia lo que s pareciera estar muy claro
es la antigedad de este. Tan es as que hay teoras que lo ponen como la primera
fruta que existi en la Tierra.

Su origen se sita en el Sudeste de Asia, especficamente en las junglas de Malasia,

Filipinas e Indonesia, sitios que hasta la fecha producen banano. Se cree que en la
Edad Media los rabes llevaron la fruta a frica y que precisamente el nombre dado
tiene que ver con un vocablo rabe que significaba dedo.

Por otra parte algunos misioneros portugueses se encargaran de llevarlo y desarrollar

su cultivo en las Islas Canarias. Ellos mismos, junto a los espaoles, al empezar sus
travesas al Nuevo Mundo se encargaron de llevar consigo la fruta y la historia estima
que en 1516 fue cuando empez la siembra en Santo Domingo, sitio del que pronto se
extendera al resto del Caribe y Amrica Latina.
Pero sera a finales del siglo XIX cuando la modernizacin en los sistemas de
transporte permiti que el banano empezara a consolidarse como uno de los ms
importantes productos de exportacin, permitiendo a los productores encontrar grandes
clientes en Estados Unidos y Europa.

TOMADO DE: http://www.tropicfruitstrading.com/?page_id=153

Harina de trigo El trigo fue uno de los primeros productos cultivados a partir de la
revolucin neoltica en el Prximo Oriente y pronto se convirti en uno de los alimentos
bsicos del hombre en el viejo mundo. La obtencin de la harina en esta poca se
lograba machacando el trigo con piedras planas. Se obtena una papilla, que permita
elaborar panes duros y chatos con forma de galletas.

El trigo era originalmente silvestre. La evidencia nos muestra que creci primero en la
Mesopotamia entre los valles de los ros Tigris y Eufrates en el Medio Oriente casi hace
10.000 aos. Pero fueron los egipcios quienes descubrieron la fermentacin y fueron
ellos los primeros en cocinar panes levados entre el 2.000 y 3.000 a.C.

Como el trigo es el nico grano con el contenido suficiente de gluten para levar o hacer
una barra de pan, ste lleg a ser rpidamente favorecido sobre otros granos
cultivados en aquella poca, tal como avena, el mijo, el arroz, y la cebada.

En el ao 150 a.C., los primeros gremios de panaderos se formaron en Roma. Las

panaderas romanas produjeron una gran variedad de panes y fueron distribuidos
gratuitamente a los pobres en tiempos de necesidad. El tipo de pan que coman estaba
relacionado con la clase social a la que pertenecan: los campesinos y esclavos coman
pan negro y los patricios coman panes ms claros, elaborados con harinas ms finas.
En la Edad Media (1000 1500 d.C.) la rotacin de cultivos permita mejores cosechas.
Se comenzaron a utilizar molinos hidrulicos y elicos cerca de los cultivos. El pan se
convirti en alimento bsico. La creciente urbanizacin de los siglos XI y XII llev a la
necesidad de aumentar la capacidad de produccin del pan y al surgimiento de las
panaderas. El tipo de pan consumido segua respetando la distincin de clase social,
los estamentos inferiores consuman pan negro y los superiores, pan blanco.

En los aos 1750 1850 d.C., la revolucin industrial trajo nuevas tecnologas, hubo un
proceso de migracin masiva del campo a la ciudad y se necesitaron nuevos mtodos
de molienda y panificacin. La utilizacin de piedras en la molienda fue reemplazada
por acero. La harina de estos molinos era ms fina y el pan era ms liviano. Con la
invencin de la energa elctrica surgen los motores elctricos que sustituyen las aspas
de los molinos.

El siglo XX trajo consigo molinos automticos que incrementaron la productividad. Se

obtuvieron harinas ms blancas debido a la incorporacin del cernido (separar el

salvado y las partculas de la harina). Actualmente los molinos tienen una capacidad
productiva muy superior y las harinas tienen mayor calidad.

Se hacen ms alimentos con trigo que cualquier otro grano de cereal. El trigo
contribuye entre 10-20% de la toma calrica diaria en la gente en sobre 60 pases. Hay
ms de 1,000 variedades de pan en el mercado.
PROCESO DE PLANEACION

SER UN EMPRESA RECONOCIDA A NIVEL NACIONAL POR LA EXELENTE CALIDAD Y PRECIO DE NUESTROS
PRODUCTOS. BENEFICIANDO A PERSONAS DE ESCASOS RECURSOS.
FINES

PARA ALCANZAR NUESTRO OBJETIVO DE SER RECONOCIDOS ANIVEL NACIONAL TENDREMOS EN

CUENTA LAS NECECIDADES DE LOS CLIENTES HACIENDO UNA ENCUESTA A NIVEL GENERAL DE QUE
CAMBIOS SE LE HARIAN A EL PRODUCTO O SI HACI ESTA BIEN TODO POR LA SATISFACCION DEL
MEDIOS CLIENTE.

PARA ALCANZAR UNA BUENA PRODUCCIN NECECITAMOS COMO MINIMO 10 TRABAJADORES EN

HORARIO DE 8 HORAS, MATERIA PRIMA EXACTAMENTE UNA TONELADA POR CADAPRODUCTO Y
RECURSOS MAQUINARIA GRANDE Y DE EXELENTE CALIDAD.

EN LA EMPRESA TENEMOS UN PROCESO PARA TOMAR DECICIONES COMO POR EJEMPLO EL CAMBIO
DE SABOR EN UN SANDWISH COMO LO SON LAS ENCUESTAS Y SI UN CLIENTE NO ESTA A GUSTO CON
REALIZACIO
N
ALGO SE TOMA A VOTACIONY DEPENDIENDO DE ESTO SE HACE EL CAMBIO

PREVENIR ERRORES ES MUY IMPORTANTE HACI QUE PARA QUE EL PLAN NOS SALGA DEACUERDO A LO
ACORDADO HAY QUE TENER EN CUENTA QUE CADA PASO DE LA PRODUCCION SE HAGA AL PIE DE LA
CONTROL LETRA Y SIN UN MINIMO DESLIS.
CLASIFICACION DE LA EMPRESA

Sweet Cupcake

TAMAO O MAGNITUD:

Sweet Cupcake es una microempresa que cuenta con 5 trabajadores en proceso de

elaboracin de producto de 85 unidades por da es decir que anualmente produce 2550
unidades del producto.

ACTIVIDAD O GIRO: Empresa industrial ya que su produccin de bienes por

transformacin de determinados insumos o materias primas en productos fsicamente
diferentes como la harina y la mermelada juntos hacen un cupcake.

SECTOR ECONOMICO AL QUE PERTENECE: Sweet cupcake es un empresa que

pertenece al sector secundario de la economa ya que se transforman las materias
primas en productos ya terminados, de buena calidad y con todas las normas de
sanidad exigidas.
ORIGEN DEL CAPITAL: Pertenece al tipo de empresas privadas ya que el capital
proviene de particulares en este caso de los integrantes de esta. Y los beneficio que
esta misma ofrezca son para bien y uso de los trabajadores mismos ya que es una
empresa familiar.

CONSTITUCION JURIDICA: Es empresa o persona EIRL tienen rut y patrimonio

propio donde la responsabilidad es de quien interviene directamente de esta en este
caso sera quien contribuye econmicamente en la empresa como accionista.

AMBITO DE ACTIVIDAD: Sweet Cupcake es una empresa local ya que labora dentro
de un municipio ciudad o pueblo en este caso es ms pequeo ya que es en un barrio
pero con la aspiracin de llegar a ser mucho ms grande.

DESTINO DE LOS BENEFICIOS: Esta empresa dedicada a la fabricacin de cupcake

tiene visin futurista y es con nimo de lucro ya que buscamos beneficios que nos
ayuden a crecer como empresa.
ORGANIGRAMA DE SWEET CUPCAKE
PUBLICIDAD
TARGETA
PUBLICIDAD EN INTERNET
PUBLICIDAD EN TELEVISION
PUBLICIDAD EN RADIO
PROCESO DE PRODUCCION DE EL CUPCAKE

INGREDIENTES

1. Harina de trigo.
2. Polvo para hornear.
3. Sal de mesa.
4. Mantequilla sin sal.
5. Azcar estndar.
6. Huevos grandes.
7. Extracto de vainilla.
8. Leche.

UTENSILIOS

Molde para el horno.

Cpsulas de papel.
Batidora con varillas.
Manga pastelera y boquillas.
Rejilla.
Bscula.
Cuencos y esptula.
Cuchara de helado.

PROTECCION PARA LA MANIPULACION DE ALIMENTOS

- Tapabocas
- Guantes plsticos
- Gorro
- Desinfectante para manos

PREPARACION

El primer paso es batir los huevos y mezclarlo con el azcar y la vainilla. Se

aade la mantequilla y la leche, tambin la harina con la levadura y un poco de
sal. Todo ello muy despacio y colndolo con un colador, de forma que quede
bien suelta, no se apelmace y la masa est esponjosa. Se bate todo con energa
y se mezcla de forma que no haya grumos. Primero con tenedor Y despus con
la varillas. se distribuye la masa en moldes y vers como los cupcakes van
tomando forma. Pero no los llenes demasiado, ya que la masa sube. El horno
debe estar precalentado, unos 30 minutos a 180.
Mezclar mantequilla y azcar glass en la misma medida, misma proporcin Se
bate bien la mantequilla y se incorpora el azcar. Para diferentes matices, aade
gotas de sirope que quieras, de fresa, limn, ans, caramelo
Mezcla en la misma proporcin queso de untar, tipo philadelphia, con azcar
glass y aade una cucharada de mantequilla.
Mezclar 200 gr de nata lquida con 200 gr de chocolate fondant y una nuez de
mantequilla., decorar con la manga pastelera
 FORTALEZAS
- Contamos con una gran
variedad de mercanca
- La ventas se generan de buena
manera en el sector
- Nuestro producto es innovador
a la vista del cliente
- Los precios son estables y no
varan segn temporada.
DEBILIDADES
- Falta de capacitacin de los
trabajadores
- Falta de organizacin de los
mostrarios.
- Demora de los despachos del
producto.
-
OPORTUNIDADES
- Crecer como empresa a nivel
nacional
- Innovar el producto ao tras ao
- Hacer compaa con otras empresas
para el crecimiento de la nuestra
- Los clientes aprecian la calidad de
producto y como se le atiende as
que por ello tambin podremos
crecer mucho mas.
AMENAZAS
- Perdida de clientes
- La competencia podra mejorar
- Explorar nuevos mercados
- Falta de empleados
- Falta de espacio de produccin.
 HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

SEGURIDAD INDUSTRIAL.

SALUD OCUPACIONAL.
Programa de salud ocupacional de la empresa: Consiste en el diagnstico, planeacin,
organizacin, ejecucin y evaluacin de las distintas actividades tendientes a preservar,
mantener y mejorar la salud individual y colectiva de los trabajadores en sus
ocupaciones, y que deben ser desarrolladas en los sitios de trabajo en forma
interdisciplinaria.

Sistema de gestin de seguridad y salud ocupacional: Forma parte del sistema de

gestin total que facilita la administracin de los riesgos de seguridad y salud
ocupacional asociados al negocio de la organizacin. Incluye la estructura
organizacional, actividades de planificacin, responsabilidades, prcticas,
procedimientos, procesos y recursos, para desarrollar, implementar, cumplir, revisar y
mantener la poltica y objetivos de seguridad y salud ocupacional.

Mejoramiento continuo: Proceso para fortalecer al sistema de gestin de seguridad y

salud ocupacional, con el propsito de lograr un mejoramiento en el desempeo del
mismo en concordancia con la poltica de seguridad y salud ocupacional de la
organizacin.

Poltica de salud ocupacional: son los lineamientos generales establecidos por la

direccin de la empresa, que orientan el curso de accin de unos objetivos para
determinar las caractersticas y alcances del programa de salud ocupacional.

Factor de riesgo: Llamado tambin peligro, se define como aquellos objetos,

instrumentos, instalaciones, acciones humanas, que encierran una capacidad potencial
de producir lesiones o daos materiales y cuya probabilidad de ocurrencia depende de
la eliminacin o control del elemento agresivo. Ejemplo: contacto con el punto de
operacin de una mquina herramienta; proyeccin de virutas, contacto o inhalacin de
gases y vapores.

Riesgo: Combinacin de la probabilidad y las consecuencias de que ocurra un evento

peligroso especfico. Las medidas de prevencin y control tales como proteccin de
maquinaria, estandarizacin de procesos, sustitucin de sustancias, suministro de
elementos de proteccin personal, tienen como objetivo reducir el grado de riesgo.
Grado de riesgo (peligrosidad): Es un dato cuantitativo obtenido para cada factor de
riesgo detectado, que permite determinar y comparar la agresividad de un factor de
riesgo con respecto a los dems.

Panorama de factores de riesgo: Es una herramienta que se utiliza para recoger en

forma sistemtica la siguiente informacin: el factor de riesgo, la fuente generadora, el
personal expuesto, el tiempo de exposicin, las consecuencias y el grado de control de
riesgo del factor de riesgo identificado.

Condiciones de trabajo y de salud: Son el conjunto de factores relacionados con las

personas y sus acciones, los materiales utilizados, el equipo o herramienta empleados
y las condiciones ambientales, que pueden afectar la salud de los trabajadores.

Accidente de trabajo: Todo suceso repentino que sobrevenga por causa o con ocasin
del trabajo y que produzca en el trabajador una lesin orgnica, una perturbacin
funcional, una invalidez o la muerte.

Enfermedad profesional: Todo estado patolgico permanente o temporal que

sobrevenga como consecuencia obligada y directa de la clase de trabajo que
desempea el trabajador, o del medio en que se ha visto obligado a trabajar y que haya
sido determinado como enfermedad profesional por el gobierno nacional.

Ausentismo: Condicin de ausente del trabajo. Nmero de horas programadas, que se

dejan de trabajar como consecuencia de los accidentes de trabajo o las enfermedades
profesionales.

Sistemas de vigilancia epidemiolgica: Se refieren a la metodologa y procedimientos

administrativos que facilitan el estudio de los efectos sobre la salud, causados por la
exposicin a factores de riesgo especficos presentes en el trabajo e incluye acciones
de prevencin y control dirigidas al ambiente y a las personas
CONTROL DE PLAGAS
Una plaga es todo organismo que ocasiona, transmite y
QUE ES UNA propaga enfermedades, que come, contamina o inutiliza los
PLAGA? alimentos o productos elaborados. Su presencia resulta
molesta y desagradable pudiendo deteriorar o daar el
establecimiento o los bienes que en l se encuentran. Muchas
plagas son vectores o vehculos de ETAs.
Adems traen otros tipos de problemas como desprestigio de la
empresa o prdidas econmicas por mermas de productos
contaminados o comidos.

Dentro de las voladoras tenemos: moscas, mosquitos,

QUE TIPO DE murcilagos y aves, principalmente palomas En cuanto a las
PLAGAS SON LAS rastreras tenemos: roedores (ratas y ratones), cucarachas,
MAS HABITUALES? araas, hormigas. De todas ellas las ms comunes y que ms
preocupan desde el punto de vista higinico-sanitario y de
transmisin de ETAS en una fbrica de alimentos son: los
roedores en general, las moscas, las cucarachas y Las
palomas.

Son aquellas que afectan la Salud Pblica y que preocupan por

CUALES SON LAS su estrecha convivencia con el hombre. Especialmente las que
PLAGAS MAS estn relacionadas con los lugares donde se procesan y
COMUNES QUE SE almacenan alimentos. Ellas son bsicamente: insectos
VINCULAN CON LA (moscas cucarachas, hormigas, etc.), roedores (ratas y
HIGIENE DE LOS ratones) y algunas aves (palomas
ALIMENTOS ?

Las cucarachas son vectores importantes de Salmonella,

CUALES SON Proteus, Shigella, helmintos, virus, hongos y protozoarios.
ALGUNOS Las moscas pueden trasmitir: meningitis, clera,
EJEMPLOS DE salmonellosis, tifus, lepra, hepatitis, tripanosomas, etc.
ETAS VINCULADAS Los roedores pueden transmitir: salmonellosis, leptospirosis,
CON LAS PLAGAS? triquinellosis, hantavirus, neumona, etc.
Las palomas pueden transmitir: salmonellosis, histoplasmosis,
campilobacteriosis, toxoplasmosis, tuberculosis,
neumoencefalitis, etc.
QUE En el interior del establecimiento hay que controlar e
INSPECCIONAMOS? inspeccionar todo lo referente en cuanto a grietas y rajaduras
en paredes y pisos, stas no deben existir, deben estar muy
bien selladas si es que las hay.

Los techos tampoco deben constituirse en reas de refugio,

sobre todo los cielorrasos, que no son recomendables en
ninguna planta que elabore alimentos.

Evitar tambin las goteras, los techos no deben ser de

materiales que produzcan condensacin.

Los drenajes deben estar siempre limpios, no debe haber

olores de descomposicin en la planta, eso significa que en los
desagues hay acumulacin de materia orgnica que constituye
alimento para las plagas.

Las puertas deben cerrar bien y tener mosquitero en perfecto

estado.

Las ventanas deben ser fijas, y si abren deben ser corredizas y

tener tela mosquitero en perfecto estado de conservacin.

La instalacin elctrica debe ser inspeccionada, evitando

cables sueltos y cajas de luz sobre las paredes. Estas de no
estar empotradas deben estar distantes de las paredes para
evitar la acumulacin de suciedad y el refugio de plagas.

QUE TIPO DE El control directo es aquel que acta sobre las poblaciones de
CONTROLES SE plagas en cualquier
UTILIZAN EN EL estado de desarrollo, provocndole la muerte u otro tipo de
MANEJO alteraciones o daos
INTEGRADO DE irreversibles: ESTOS SON: recursos qumicos, constituidos por los
plaguicidas, o los recursos fsicos como las trampas de luz, las
PLAGAS? tramperas, etc.

El control indirecto acta sobre el medio ambiente de las plagas,

convirtindolo en
un medio hostil o inaccesible. Este control es tan importante como el
directo ya que
ste ltimo falla a corto o largo plazo si no se aplica el indirecto.
ESTOS SON:
ventilacin, puertas y ventanas con cerramientos de proteccin o tela
mosquitero, y
con respecto a las rutinas y procedimientos, lo referente a manejo de
residuos,
 efluentes, ingreso y egreso de mercadera, insumos y productos, etc.

RUTA DE EVACUACION
EXTINTORES

Tipo y clasificacin de los extintores

Los extintores son elementos porttiles destinados a la lucha contra fuegos incipientes,
o principios de incendios, los cuales pueden ser dominados y extinguidos en forma
breve.
De acuerdo al agente extintor los extintores se dividen en los siguientes tipos:
- A base de agua
- A base de espuma
- A base de dixido de carbono
- A base de polvos
- A base de compuestos halogenados
- A base de compuestos reemplazantes de los halgenos

Listaremos a continuacin los extintores mas comunes, y los clasificaremos segn la

clase de fuego para los cuales resultan aptos:

Extintores de agua
El agua es un agente fsico que actua principalmente por enfriamiento, por el gran
poder de absorcin de calor que posee, y secundariamente actua por sofocacin, pues
el agua que se evapora a las elevadas temperaturas de la combustin, expande su
volumen en aproximadamente 1671 veces, desplazando el oxgeno y los vapores de la
combustin. Son aptos para fuegos de la clase A. No deben usarse bajo ninguna
circunstancia en fuegos de la clase C, pues el agua corriente con el cual estan
cargados estos extintores conduce la electricidad.

Extintores de espuma (AFFF)

Actan por enfriamiento y por sofocacin, pues la espuma genera una capa continua
de material acuoso que desplaza el aire, enfra e impide el escape de vapor con la
finalidad de detener o prevenir la combustin. Si bien hay distintos tipos de espumas,
los extintores mas usuales utilizan AFFF, que es apta para hidrocarburos. Estos
extintores son aptos para fuegos de la clase A y fuegos de la clase B.
Extintores de dixido de carbono
Debido a que este gas esta encerrado a presin dentro del extintor, cuando es
descargado se expande abruptamente. Como consecuencia de esto, la temperatura del
agente desciende drasticamente, hasta valores que estan alrededor de los -79C, lo
que motiva que se convierta en hielo seco, de ah el nombre que recibe esta descarga
de "niebe carbnica". Esta niebla al entrar en contacto con el combustible lo enfra.
Tambin hay un efecto secundario de sofocacin por desplazamiento del oxgeno. Se
lo utiliza en fuegos de la clase B y de la clase C, por no ser conductor de la
electricidad. En fuegos de la clase A, se lo puede utilizar si se lo complementa con un
extintor de agua, pues por si mismo no consigue extinguir el fuego de arraigo. En los
lquidos combustibles hay que tener cuidado en su aplicacin, a los efectos de evitar
salpicaduras.

Extintores de Polvo qumico seco triclase ABC

Actan principalmente qumicamente interrumpiendo la reaccin en cadena. Tambin
actan por sofocacin, pues el fosfato monoamnico del que generalmente estan
compuestos, se funde a las temperaturas de la combustin, originando una sustancia
pegajoza que se adhiere a la superficie de los slidos, creando una barrera entre estos
y el oxgeno. Son aptos para fuegos de la clase A, B y C.
Extintores a base de reemplazantes de los halgenos (Haloclean y Halotron I)
Actan principalmente, al igual que el polvo qumico, interrumpiendo qumicamente la
reaccin en cadena. Tienen la ventaja de ser agentes limpios, es decir, no dejan
vestigios ni residuos, adems de no ser conductores de la electricidad. Son aptos para
fuegos de la clase A, B y C.

Extintores a base de polvos especiales para la clase D

Algunos metles reaccionan con violencia si se les aplica el agente extintor
equivocado. Existe una gran variedad de formulaciones para combatir los incendios de
metales combustibles o aleaciones metlicas. No hay ningn agente extintor universal
para los metales combustibles, cada compuesto de polvo seco es efectivo sobre ciertos
metales y aleaciones especificas. Actan en general por sofocacin, generando al
aplicarse una costra que hace las veces de barrera entre el metal y el aire. Algunos
tambin absorven calor, actuando por lo tanto por enfriamiento al mismo tiempo que
por sofocacin. Son solamente aptos para los fuegos de la clase D.

Extintores a base de agua pulverizada

La principal diferencia como los extintores de agua comunes, es que poseen una
boquilla de descarga especial, que produce la descarga del agua en finas gotas
(niebla), y que adems poseen agua destilada. Todo esto, los hace aptos para los
fuegos de la clase C, ya que esta descarga no conduce la electricidad. Adems tienen
mayor efectividad que los extintores de agua comunes, por la vaporizacin de las finas
gotas sobre la superficie del combustible, que generan una mayor absorcin de calor y
un efecto de sofocacin mayor (recordar que el agua al vaporizarse se expande en
aproximadamente 1671 veces, desplazando oxgeno). Son aptos para fuegos de la
clase A y C.
Extintores para fuegos de la clase K a base de acetato de potasio
Son utilizados en fuegos que se producen sobre aceites y grasas productos de
freidoras industriales, cocinas, etc. El acetato de potasio se descarga en forma de una
fina niebla, que al entrar en contacto con la superficie del aceite o grasa, reacciona con
este produciendose un efecto de saponificacin, que no es mas que la formacin de
una espuma jabonosa que sella la superficie separandola del aire. Tambin esta niebla
tiene un efecto refrigerante del aceite o grasa, pues parte de estas finas gotas se
vaporizan haciendo que descienda la temperatura del aceite o grasa.