Datos Obtenidos

Tabla 1: Caracteristicas Organolpticas Mantequilla

Color Amarillo, sin presencia de estrias o manchas

Sabor y olor Agradable y fresco
Textura No es amasable, ni granulada, tiene brillo graso.
Fuente: Laboratorio de Anlisis de Alimentos II

Elaborado por: Paredes-Burgos/2013

Tabla 2: Acidez Titulable

R1 R2
V 0,3 0,3
N 0,2 0,2
M 5,0236 5,0028
Fuente: Laboratorio de Anlisis de Alimentos II

Elaborado por: Paredes-Burgos/2013

Tabla 3: Cloruros en Mantequilla

R1 R2
a 25,1mlAgNO3 24ml
b 0,7ml 0,7ml
P 4,9956 5,0165
V 122 124
S 0,5845(a-b) 0,5845(a-b)
Fuente: Laboratorio de Anlisis de Alimentos II

Elaborado por: Paredes-Burgos/2013

Tabla 4: Prueba de refractometra

Rplica 1 1,4665
Rplica 2 1,4661
Fuente: Laboratorio de Anlisis de Alimentos II

Elaborado por: Paredes-Burgos/2013

Tabla 5: Porcentaje de slidos totales

Filtrado F+Vidrio (A Secado) F+Vidrio (D secado)

Rplica 1 5,6043/16,5458 22,1501 20,2120
Rplica 2 7,0788 23,6898 20,3872
Fuente: Laboratorio de Anlisis de Alimentos II

Elaborado por: Paredes-Burgos/2013

Resultados

Tabla 6: Resultado acidez titulable

Acidez rplica 1 0,1074

Acidez rplica 2 0,1079
Acidez bibliogrfica <0,35
Elaborado por: Paredes-Burgos/2013

Tabla 7: Resultados Cloruros en Mantequilla

Cloruros replica 1 2,8605

Cloruros replica 2 2,7171
Cloruros bibliogrfico <5
Elaborado por: Paredes-Burgos/2013

Tabla 8: Resultados Slidos totales

Slidos totales rplica 1 65,41%

Slidos totales rplica 2 53,34%
Slidos totales bibliogrfico 82%
Elaborado por: Paredes-Burgos/2013