1/17/2010

PENGERTIAN TENTANG GIZI

Ilmu Gizi (
N u t r i t i o n S c i e n c e ) a d a l a h i l m u y a n g

m e m p e l a j a r i s e g a l a s e s u a t u t e n t a n g m a k a n a n

d d

a l a m h u b u n g a n n y a e n g a n k e s e h a t a n o p t i m a l .

KONSEP DASAR ILMU GIZI y

K

a
a

n
t a

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e
G

r
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b

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k
s

a
a

n
l

a
d

n
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.
i b a h a s a A r a b G h i
d

z a

Muslim, MPH
Zat Gizi
N u t r i e n t s ) a d a l a h i k a t a n k i m i a y a n g

i p e r l u k a n t u b u h u n t u k m e l a k u k a n f u n g s i n y a ,

STIKES Hang Tuah Tanjungpinang

d

y a i t u p e n g h a s i l e n e r g i , m e m b a n g u n a n

m e m e l i h a r a j a r i n g a n s e r t a m e n g a t u r p r o s e s -

Tgl 3 Oktober 2009 p r o s e s k e h i

d

u p a n

Makanan
a d a l a h b a h a n s e l a i n o b a t y a n g

m e n g a n
d

u n g z a t - z a t g i z i a t a u u n s u r - u n s u r k i m i a
Ilmu Gizi merupakan i l m u y a n g m e n g g u n a k a n

b b b

d d d

y a n g a p a t i u b a h m e n j a i z a t g i z i t u b u h , y a n g

e r a g a i d i s i p l i n i l m u d a s a r , s e p e r t i ; i o k i m i a ,

d d

b e r g u n a b i l a i m a s u k k a n k e a l a m t u b u h .

i l m u h a y a t ( f i s i o l o g i ) , i l m u p e n y a k i t ( f a t o l o g i )

Pangan
b b

a d a l a h i s t i l a h u m u m u n t u k s e m u a b a h a n

d a n e e r e p a i l m u l a i n n y a . J a d i u n t u k

d d d

y a n g a p a t i j a i k a n m a k a n a n .

b b b

m e n g u a s a i a g i a n - a g i a n i l m u d a s a r t e r s e u t

Bahan Makanan
d

a d a l a h m a k a n a n a l a m

k e a a a n m e n t a h .

y a n g r e l e v a n d e n g a n k e u t u h a n i l m u g i z i

( A h m a d , 2 0 0 4 )

Status Gizi
d

a d a l a h k e a a a n t u b u h s e b a g a i a k i b a t

k o n s u m s i m a k a n a n a n p e n g g u n a a n z a t - z a t g i z i .

A l m a t s i e r , 2 0 0 1 )

etz _|z~ \ Z|| SEJARAH ILMU GIZI

a r a k l a s i k k a t a g i z i h a n y a d i h u b u n g k a n l m u g i z i m r u a k a n i l m u y a n g r l a t i f b a r u ,

S e c I e e

d n g a n k s h a t a n t u b u h , s r t a m n g a t u r n g a k u a n r t a m a g i z i s b a g a i s u a t u i l m u

p p

e e e e e e e e

r o s s - r o s s k h i d u a n d a l a m t u b u h , a d a t a h u n 1 9 2 6 , k t i k a M a r y a r t z

p p p p

e e e e S w

s k a r a n g i n i k a t a g i z i m m u n y a i n g r t i a n d i k u k u h k a n s b a g a i P r o f s o r l m u G i z i

p p

e e e e e e I

y a n g l b i h l u a s , d i s a m i n g u n t u k k s h a t a n r t a m a d i U n i v r s i t a s C o l u m b i a N o r k

p p

e e e e e e w Y

g i z i d i k a i t k a n d n g a n o t n s i k o n o m i U A .

e e e S

s s o r a n g , k a r n a g i z i b r k a i t a n d n g a n

e e e e e

r k m b a n g a n o t a k , k m a m u a n b l a j a r d a n

p p

e e e e

r o d u k t i v i t a s k r j a .

1
 1/17/2010

i o r a t s : m n g o b a t i n d r i t a r a b u n s n j a

p p

M a k a n a n p a d a z a m a n p u r b a , d i a n g g a p s e b a g a i

c e e e e e

h h

d n g a n m m b r i k a n k s t r a k h a t i b i n a t a n g

a l p e n t i n g u n t u k k e l a n g s u n g a n i d u p ,

e e e e

b u r u a n . S

m u n c u l n y a u n s u r - u n s u r k e k u a t a n m a g i s , t a b u

e t e l a h r a t u s a n t a h u n k e m u d i a n

b b
s e r t a n i l a i - n i l a i m e n y e m b u k a n p a d a m a s y a r a k a t

d i t e m u k a n a h w a r a u n s e n j a m e r u p a k a n

s a a t i t u .

b b

p e n y a k i t y a n g d i s e a k a n o l e h K V A

T a u n 4 0 0 S M , H i p o c r a t e s B a p a k I l m u K e d o k t e r a n

A n t o i n a v o i s i r ( 1 7 4 3 - 1 7 9 4 ) , a h l i k i m i a

m e n g i b a r a t k a n m a k a n a n s e b a g a i p a n a s y a n g

e L e

P r a n i s d i k n a l s b a g a i i l m u g i z i m l a k u k a n

d i b u t u k a n m a n u s i a . A n a k - a n a k y a n g s e d a n g

h h h

e c e e e

n l i t i a n t n t a n g P r n a a s a n K a l o r i m t r i ,

t u m b u m e m b u t u k a n p a n a s , o l e k a r e n a i t u
p p

e e e e e

d i b u t u k a n b a n y a k m a k a n a n . D i a j u g a n g g u n a a n n r g i m a k a n a n .

e e e

m e n g a t a k a n o r a n g g e m u k l e b i p e n d e k u m u r n y a

d i b a n d i n g o r a n g k u r u s

Penemuan mineral L o e b m e l a n j u t k a n p e n e l i t i a n t e n t a n g p e n g a r u h

K a l s i u m d i t e m u k a n t a h u n 1 8 0 8 , u n t u k m e n g g u m p a l a n

b e r b a g a i k o n s e n t r a s i g a r a m n a t r i u m , k a l i u m d a n

d a r a h .

k a l s i u m k l o r i d a t e r h a d a p j a r i n g a n t u b u h , s e h i n g g a

Z a t b e s i d i t e m u k a n t a h u n 1 8 0 8 o l e h B o u s s i n g a u l t ,

d i t e g a s k a n b a h w a u n s u r - u n s u r m i n e r a l

s e b a g a i z a t e s s e n s i a l u n t u k m e m b a w a o k s i g e n d a l a m

s e l d a r a h m e r a h , t a h u n 1 8 4 0 z a t b e s i d i g u n a k a n
m e r u p a k a n z a t g i z i y a n g m u t l a k d i p e r l u k a n u n t u k

s e b a g a i p e n y e m b u h a n e m i a .

u n g s i t u b u h d a n h a r u s d i p e n u h i m e l a l u i

N a t r i u m k l o r i d a , k a l i u m d a n k a l s i u m k l o r i d a

m a k a n a n .

d i t e m u k a n t a h u n 1 9 0 0 o l e h R i n g e r , c a i r a n t u b u h

m e m e r l u k a n k o n s e n t r a s i e l e k t r o l i t t e r t e n t u . L a r u t a n

y a n g m e n g a n d u n g 3 j e n i s m i n e r a l i n i d i p e r l u k a n u n t u k

m e m p e r t a h a n k a n i n t e g r i t a s f u n g s i o n a l j a r i n g a n

h e w a n y a n g d i i s o l a s i .

Penemuan Vitamin Z a m a n p e l a y a r a n V a s c o d a G a m a y a n g b e r l a y a r

s c
i n

u
d

r v
d

y
a r i I n g g r i s a w a l a b a d 2 0 , m e n e m u k a n p e n y a k i t

d a r i E r o p a m e n u j u H i n d i a t a h u n 1 4 9 7 , a w a k

y a n g k e m u d i a n d i k e n a l s e b a g a i p e n y a k i t a k i b a t

k a p a l n y a d i s e r a n g p e n y a k i t s k o b u t ( g e j a l a g u s i

k e k u r a n g a n v i t a m i n C .

T a k a k i d a r i J e p a n g t a h u n 1 8 8 7 , m e n j e l a s k a n b a h w a
b e n g k a k , g i g i m u d a h t a n g g a l , s e r t a g a n g g u a n

s i n d r o m a b e r i - b e r i y a n g t e r j a d i p a d a p e l a u t j e p a n g
p e n c e r n a a n ) . B a r u p a d a a b a d k e - 2 0 p a r a a h l i

d a n p e n c e g a h a n n y a m e l a l u i m a k a n a n .

m e d i s d a p a t m e m a s t i k a n b a h w a p e n y e b a b

E
a h u n 1 8 9 7 s e o r a n g d o k t e r b e r k e b a n g s a a n B e l a n d a

p e n y a k i t y a n g b a n y a k m e m a t i k a n a w a k k a p a l

i j k m a n ( n a m a n y a d i a b d a i k a n d i p u s a t l a b p u s a t

V a s c o d a G a m a a d a l a h a k i b a t k e k u r a n g a n v i t a m i n

p e n e l i t i a n d i J a k a r t a ) y a n g b e r t u g a s m e n g a w a s i

k e s e h a t a n p a r a N a p i d i J a k a r t a , m e n e l i t i b u r u n g d a r a

, k a r e n a t i d a k m e n g k o n s u m s i m a k a n a n s e g a r

y a n g d i b e r i s i s a m a k a n a n n a p i m e n d e r i t a r a d a n g s a r a f

u r s s e l a m a p e l a y a r a n

( p o l i n e i t i ) y a n g d i s e b a b k a n o l e h k e k u r a n g a n

v i t a m i n B 1

2
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Penelitian pada tingkat molekuler dan seluler Keadaan Sekarang

P e n e l i t i a n t i n g k a t m o l e k u l e r d a n s e l u l e r d i m u l a i

S a a t i n i d i k e t a h u i s e b a n y a k 4 5 z a t g i z i y a n g h a r u s

t a h u n 1 9 5 5 .

t e r s e d i a d i d a l a m m a k a n a n s e h a r i - h a r i d a n m a s i h

P a d a e r a i n i , d i k e m u k a k a n b a h w a : s t r u k t u r s e l
d i t e l i t i k e m u n g k i n a n m i k r o m i n e r a l d a n u n s u r - u s n r u

v i t a m i n b a r u .

y a n g r u m i t s e r t a p e r a n a n k o m p l e k s d a n v i t a l z a t

M a s a l a h g i z i k u r a n g t e r s e b a r l u a s d i n e g a r a - n e g a r a

g i z i d a l a m p e r t u m b u h a n d a n p e m e l i h a r a a n s e l - s e l .

b e r k e m b a n g d a n g i z i l e b i h l e b i h b a n y a k d i t e m u k a n d i

P e m b e r i a n m a k a n a n y a n g t e p a t b a g i s e l - s e l a d a l a h

n e g a r a m a j u d a n j u g a m u l a i t e r d a p a t d i n e g a r a i

e s e n s i a l b a g i p e m b e r i a n m a k a n a n y a n g t e p a t b a g i
b e r k e m b a n g .

j a r i n g a n - j a r i n g a n , s e d a n g k a n p e m b e r i a n m a k a n a n
K o n s e p b a r u y a n g d i t e m u k a n a d a l a h p e n g a r u h g i z i

t e r h a d a p k e t u r u n a n , p e r k e m b a n g a n o t a k d a n p e r i l a k u

y a n g t e p a t p a d a j a r i n g a n - j a r i n g a n a d a l a h d a s a r

t e r h a d a p k e m a m p u a n b e k e r j a d a n p r o d u k t i f i t a s s e r t a

d a r i p e m b e r i a n m a k a n a n p a d a o r g a n - o r g a n ,

d a y a t a h a n t e r h a d a p p e n y a k i t i n f e k s i .

s e h i n g g a b a g i t a p i s e c a r a k e s e l u r u h a n .

P a d a P D , b a n y a k d i i d n t i f i k a s i n y a k i t

F a k t o r - a k t o r l i n g k u n g a n s e p e r t i p o l u s i d a n o b a t - I I e e

a k i b a t k k u r a n g a n g i z i , m i s a l n y a x r o t h a l m i a .

o b a t a n t e r h a d a p s t a t u s g i z i .
e e

D i n d o n s i a s n d i r i g i z i b a r u b r k m b a n g
f

K a i t a n g i z i d e n g a n p e n y a k i t d e g e n e r a t i .

I e e e e

s j a k t a h u n 1 9 7 5 - a n , a l a u u n s u d a h

e w

B i d a n g p a n g a n , p e n g a r u h z a t t a m b a h a n m a k a n a n

m n g i k u t i a n j u r a n W d a n P B B .

H O

t e r h a d a p k e s e h a t a n .

P r o g r a m r b a i k a n g i z i y a n g d i k n a l d n g a n

e e e

( A N P )

A p p l i e d N u t r i t i o n a l P r o g r a m m e

d i s l n g g a r a k a n s b a g a i n r a a n k o n s

p p p

e e e e e e

W d a n F A

H O O

j a k l i t a , d i t t a k a n k b i j a k a n t n t a n g h

p p

T a u n 1 9 7 6 / 1 9 7 7 , d i t e t a p k a n k e b i j a k a n V i t a m i n A

S e e I I e e e

r k m b a n g a n g i z i y a n g d i t g a s k a n m l a l u i

d o s i s t i n g g i p a d a 8 5 k e c a m a t a n d i P u l a u J a w a .

e e e e

N P R E N o . 1 4 t a h u n 1 9 7 4 , r o g r a m g i z i m u l a i

I S
T a u n 1 9 7 5 , d i b e n t u k B P G D ( B a d a n P e r b a i k a n

d i j a l a n k a n s a r a n a s i o n a l . h ) h

G i z i D a e r a o l e M e n d a g r i d a l a m b e n t u k e d a r a n

e c

a h u n 1 9 7 5 - 1 9 7 6 , r o g r a m U P G K s b a g a i

d i s e l u r u p r o p i n s i , t u j u a n d i b e n t u k n y a b a d a n i n i

T e

h h

t r j m a h a n d a r i A N P , b r l a n g s u n g d i 8

a d a l a s e b a g a i w a d a l i n t a s s e k t o r y a n g

e e e

r o i n s i , 1 0 0 d s a b i n a a n k m u d i a n d i t i n g k a t

b e r k e d u d u k a n d i d a e r a d a l a m r a n g k a

p p

e e

k a n m n j a d i 6 6 0 d s a b i n a a n .

p e n i n g k a t a n p r o g r a m p a n g a n d a n g i z i

e e

3
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a n g g a l 7 - 9 t m b r 1 9 7 6 , D k s E d a r a n M n d a g r i b u l a n J u l i 1 9 7 6

p p

T S e e e e e e

m n y l n g g a r a k a n l o k a k a r y a l i n t a s s k t o r m n g i n s t u r k s i k a n s l u r u h G u b r n u r d a n

e e e e e e e

n a s i o n a l t n t a n g n y u l u h a n g i z i d i C i m a a n B u a t i d a l a m r a n g k a m n d u k u n g r o g r a m U K

p p p

e e c e S

B o g o r , y a n g m r i n t i s r k m b a n g a n d i l n g k a i d n g a n P M - A

p p

e e e e e T S

n d i d i k a n g i z i , y a n g d i r i n t i s d i J a t n g , D ,

e e I Y

u m s l .

S e

PENGELOMPOKAN ILMU GIZI

MENURUT KEBUTUHAN DAN FUNGSI
Memberi energi Pertumbuhan dan Pemeliharaan Jaringan
Z a t g i z i y a n g m e m b e r i k a n e n e r g i m i s a l n y a : K H , L e m a k

P r o t e i n , M i n e r a l d a n A i r m e r u p a k a n b a g i a n d a r i

d a n P r o t e i n .

j a r i n g a n t u b u h .

Z a t - z a t g i z i i n i m e n g h a s i l k a n e n e r g i y a n g d i p e r l u k a n

t u b u h u n t u k m e l a k u k a n k e g i a t a n a k t i f i t a s , t e r m a s u k
D i p e r l u k a n u n t u k m e m b e n t u k s e l - s e l b a r u d a n

i k a t a n o r g a n i k y a n g m e n g a n d u n g k a r b o n y a n g d a p a t
m e n g g a n t i s e l - s e l y a n g r u s a k .

d i b a k a r .

D a l a m u n g s i k e t i g a z a t g i z i i n i d i s e b u t z a t

Z a t - z a t g i z i i n i , p a l i n g b a n y a k d i t e m u k a n d a l a m b a h a n
p e m b

a n g u n

p a n g a n .

D a l a m f u n g s i s e b a g a i z a t p e m b e r i e n e r g i , k e t i g a z a t

g i z i i n i d i n a m a k n z a t p e m b a k a r .

Mengatur Proses Tubuh

P r o t e i n , m i n e r a l , a i r d a n v i t a m i n d i p e r l u k a n u n t u k

m e n g a t u r p r o s e s t u b u h .

P r o t e i n m e n g a t u r k e s e i m b a n g a n a i r d a l a m s e l .

f f

P r o t e i n b e r t i n d a k s e b a g a i b u e r d a l a m u p a y a

m e m e l i h a r a n e t r a l i t a s t u b u h d a n m e m b e n t u k

a n t i b o d i s e b a g a i p e n a n g k a l o r g a n i s m e y a n g

f f f

b e r s i a t i n e k t i .