UNIVERSIDAD TECNOLGICA AMRICA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES

ESCUELA DE GASTRONOMA

ANLISIS CUANTITATIVO Y CUALITATIVO DE LA OFERTA

GASTRONMICA EN LOS ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS DE
NIVEL PRE ESCOLAR EN EL SECTOR SUR DE QUITO

AUTORA: LUCA MARIBEL TERN GORDILLO

NIVEL: TERCERO DE GASTRONOMA

PROFESOR COORDINADOR: Lcda. JACQUELINE NJERA

ASESORES: CHEF MARCO VALDES, CARLOS URQUIZO

D. M. QUITO, 13 / ENERO / 2011

1
 NDICE

RESUMEN 3
INTRIDUCCIN 4

CAPTULO l:
FUNDAMENTACIN TERICA 6
Marco Terico 10
Marco Conceptual 11

CAPTULO ll:
DIAGNOSTICO DEL OBJETIVO DE ESTUDIO 14
OPERACIONALIZACIN DE VALORES 13
PROBLEMTICA 15
FORMATO DE LA ENCUESTA 16
TABULACIN DE LAS ENCUESTAS 17

CAPTULO lll:
PROPUESTAS 24
CONCLUCIONES 25
RECOMENDACIONES 26
ANEXOS 27

BIBLIOGRAFA 29

2
 RESUMEN

Las empresas productoras y distribuidoras de comida chatarra (snackso boquitas)

y refrescos artificiales tienen como personas consumidoras meta a los nios y
nias.

Este tipo de alimentos y bebidas se caracterizan por un contenido excesivo de

azcares, grasas y sal; inclusive existe incertidumbre sobre la presencia de trazas
transgnicas en dichos productos.

Alimento chatarra es un trmino usado en forma coloquial, que se utiliza para

referirse a productos que aportan algunos nutrientes pero que, adems, contienen
ingredientes que pueden afectar la salud, cuando son ingeridos con cierta
frecuencia o en forma regular.

Los alimentos considerados chatarra son aquellos que no necesitan preparacin

adicional antes de ser consumidos, aunque esta caracterstica no define
automticamente, que un alimento sea chatarra.

Los padres y maestros pueden reconocer, sin mucha dificultad, que los dulces, las
galletas, los cereales azucarados, las donas, las gaseosas y las bebidas con
sabores artificiales con agregado de azcar, se agrupan en la categora de
alimentos chatarra; pero, a menudo, pasan por alto otras comidas de este tipo,
que son muy populares entre la niez y que acostumbran a comer diariamente.

Los cambios de vida en la sociedad repercuten en la familia, en la actualidad,

padre y madre trabajan y en el mercado se ofrecen muchos alimentos elaborados
y a bajo costo.

3
 INTRIDUCCIN

Ttulo

Anlisis cuantitativo y cualitativo de la oferta gastronmica en los

establecimientos educativos de nivel Pres - Escolar en el sector de la Quito
Sur

Marco contextual o Justificacin

Se debe tomar en cuenta el peso de los nios para poder brindarles un alimento
saludable, as la nutricin ser mejor y balanceada para su consumo.

En la mayora de establecimientos educativos de la Quito Sur se desconoce de la

oferta gastronmica para el mejoramiento de los alimentos que se les ofrece a sus
estudiantes.

Un mejor punto de vista seria que en estos establecimientos se incrementara una

oferta gastronmica para brindar un mejor servicio.

En los colegios y escuelas sea partculas o fiscal debera existir este tipo de
ofertas gastronmicas para la mejor alimentacin como por ejemplo (alimentos q
contengan nutrientes como: protenas, carbohidratos y grasas) equilibrado para
sus estudiantes.

Formulacin del problema

Oferta gastronmica inadecuada en los bares de los colegios para los nios del
Pre Escolar

Objeto de estudio

Mejorar la nutricin de los nios brindndoles un mejor alimento para que les
permita desarrollarse de mejor manera

Campo de accin
Ofertas gastronmicas para nutricin escolar infantil de la Quito Sur

Objetivo general
Presentar un anlisis cuantitativo y cualitativo de la oferta gastronmica en los
establecimientos educativos de nivel Pre Escolar de la Quito Sur, para el
mejoramiento de la nutricin de los nios

4
Objetivos especficos

Fundamentar la oferta nutricional en los establecimientos educativos

Diagnosticar la situacin actual de la oferta gastronmica en los
establecimientos educativos del nivel Pre Escolar del Sector Sur de Quito
Presentar un informe de el cual permita conocer el tipo de nutricin que tiene
cada nio en los establecimientos educativos

Ideas a defender

Con el conocimiento de la oferta gastronmica en los establecimientos educativos

se contar con informacin que permita dar conferencias de nutricin con los
establecimientos Pre Escolares

Variables

Independiente

Oferta gastronmica en los establecimientos educativos

Dependiente

Satisfacer las necesidades nutricionales en los establecimientos educativos del

sector sur de Quito

Resultados esperados

Presentar un informe con el anlisis estadstico

Novedad
Mejoramiento y nutricin de los estudiantes

5
 CAPTULO l: FUNDAMENTACIN TERICA

1. Anlisis cuantitativo de la oferta gastronmica en los establecimientos

educativos:

Este tipo de alimentos y bebidas se caracterizan por un contenido excesivo de

azcares, grasas y sal; inclusive existe incertidumbre sobre la presencia de trazas
transgnicas en dichos productos. El bajo precio y el fcil acceso a la comida
chatarra lleva, a muchas madres y padres de familia, a considerarla como parte de
la lonchera es colar o a incluirla en la misma dieta de las nias y los nios, en
sustitucin de frutas y verduras.

Con este estudio, las organizaciones de consumidores de la regin

Centroamericana cuentan con un insumo importante para potenciar el dilogo e
incidencia con autoridades competentes con la finalidad de garantizar una
alimentacin saludable y nutritiva para la niez.

A. Los alimentos chatarra: Los alimentos considerados chatarra son aquellos

que no necesitan preparacin adicional antes de ser consumidos, aunque esta
caracterstica no define automticamente, que un alimento sea chatarra.
Asmismo, se incluyen en este grupo de alimentos los siguientes:

a) Productos en cuya en cuya elaboracin se utiliza mucha grasa y azcar.

b) Aquellos que son sometidos a procesos industriales y se venden empacados, y

en muchos casos no necesitan refrigeracin.

c) Alimentos que poseen un periodo de caducidad prolongado, precio

relativamente barato y su amplia distribucin comercial los hace muy accesibles.
Por ello se puede plantear que las personas no saben con exactitud que es bueno,
malo o regular cuando eligen y consumen sus alimentos, existe informacin que
explica los riesgos que provoca el consumo diario o frecuente de estos alimentos,
tales como las hamburguesas, los hot dogs, las papas fritas y los aros de cebolla,
por su alto contenido de grasa y sodio, las gaseosa y los refrescos, son

6
abundantes en azcar; las golosinas, snacks o boquitas, altos en sodio y grasa,
algunos de ellos, adems, elevados en azcar.

B. Consumo de alimentos chatarra en los centros escolares: En las escuelas,

los profesores ensean que la ingesta de alimentos saludables y una alimentacin
balanceada son fundamentales para el ptimo desarrollo de los nios y jvenes,
sin embargo, permiten la venta y promocin de alimentos chatarra en las tiendas
escolares. Los padres y maestros pueden reconocer, sin mucha dificultad, que los
dulces, las galletas, los cereales azucarados, las donas, las gaseosas y las
bebidas con sabores artificiales con agregado de azcar, se agrupan en la
categora de alimentos chatarra; pero, pasan por alto otras comidas de este tipo,
que son muy populares entre la niez y que acostumbran a comer diariamente.

Un gran nmero de estas preparaciones son altas en sodio y muy elevadas en

caloras, debido a su contenido de azcar y grasa, y popularmente conocidos
como comida rpida, entre estos se pueden nombrar: las papas francesas, los
tacos, la pizza, el pollo frito y snacks o boquitas como las papas fritas y los
nachos. Al comer alimentos con caloras vacas, cada da, el requerimiento total de
energa, adems de no comer alimentos que contienen nutrientes importantes.

C. El consumo de alimentos chatarra y su impacto en la salud: En la

actualidad, la prevalencia de enfermedades relacionadas con la alimentacin es
uno de los problemas de salud ms alarmantes y prevenibles en muchos pases
del mundo, en los cuales la dieta tpica est basada en alimentos altos en caloras,
grasa saturada, grasas trans, sodio y azcar agregada; gran parte de las caloras
que consumen provienen de alimentos altos en grasa y azcar, comnmente
conocidos como alimentos chatarra, que condiciona una baja ingesta de alimentos
que aportan los nutrientes necesarios para mantener una buena salud; una dieta
no saludable, sumada a malos hbitos alimentarios, aumenta el riesgo de padecer
enfermedades crnicas y fallecer prematuramente.

En el caso de la niez, el problema ms importante es el sobrepeso, el resto de

nias y nios que padecen sobrepeso desarrollan enfermedades tales como

7
 diabetes, asma y la obesidad no es considerada como un padecimiento exclusivo
de los pases de altos ingresos, puesto que el nmero de personas con problemas
de sobrepeso, de todas las edades, a su vez, diferentes estudios sealan que
existe una significativa correlacin entre el peso en la niez con el de la vida
adulta.

2. Anlisis cualitativo de la oferta gastronmica en los establecimientos

educativos

La alimentacin sana no comulga en centros educativos

Pese a que una normativa regula el tipo de alimentos que se expende en los planteles, muchos
bares de estos centros no respetan a la disposicin.

Pese a que una normativa regula el tipo de alimentos que se expende en los planteles, muchos bares de estos centros no respetan a
la disposicin, foto de miescuelitasaludable.com.

Se aconseja: Para el crecimiento y desarrollo sano una alimentacin saludable, se recomienda

ingerir una variedad de alimentos ricos en nutrientes (como protenas, hidratos de carbono, grasas,
vitaminas y minerales). Tambin actividades que ayuden a fortalecer los huesos.

Lonchera nutritiva y apetitosa: Los nios en edad escolar pasan la mayor parte del da en el
colegio. De ah la importancia de una buena nutricin durante estas horas que estn lejos de casa.

Reglas generales sobre la nutricin de los nios:

1. Es ms saludable realizar cinco pequeas comidas (cumpliendo un horario

estable) que tres comidas grandes.

2. No picar entre las comidas y, mucho menos, si se trata de alimentos con

caloras vacas (es decir, que solo aportan caloras pero no nutren).

3. No presionarles demasiado, no obligarles a comer, ni dejarles horas sentados

en la mesa.

8
4. Si el nio no consume una de las cinco comidas, espere hasta la siguiente.
Trate de no omitir las comidas de media maana y media tarde.

5. No permita que el nio que no come perciba su preocupacin; debe relajarse,

pues esto se puede convertir en un arma de manipulacin del nio hacia sus
padres.

6. En la casa se come lo que se compra. Entonces, fjese qu alimentos est

llevando a casa. Hay frutas, yogurt, helado, queso, jugo natural o pan? O
galletas, confites y gaseosas?

Ideas bsicas para la lonchera:

1. Alimentos en tamaos pequeos: Un snduche partido en triangulitos, hot-dog

en mitades o mini hot-dogs, manzana o pera pequeas, pltanos u oritos, uvillas
en mitades al igual que las frutillas, etc.

2. Rica, variada y bien presentada: Alimentos de colores y sabores que combinen,

procure no repetir dos das seguidos la misma comida.

3. Buen estado e higiene: Asegrese de que no se riegue el jugo o avena; cierre

bien los termos o envases para que no se salga su contenido. 4. Fcil de abrir o
desempacar: Cada alimento debe ir empacado; si es necesario, incluya un tenedor
puede ser de plstico envuelto en una servilleta o algo que lo conserve limpio.

9
Marco Terico

Referirnos a la historia de la gastronoma o alimentacin revela la estrecha

relacin de sta con la evolucin del hombre en su proceso de civilizacin.
Nuestro trabajo toma como perodo a analizar desde la aparicin del hombre y su
forma bsica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada
de nuevas materias primas desde Amrica. Claro queda que, entre ambos
acontecimientos, los alimentos caractersticos de cada etapa han ido variando y a
su vez el papel que jug la comida como factor determinante para el surgimiento,
desarrollo y extincin de las sociedades en la historia. En este trabajo analizamos
los alimentos caractersticos de cada etapa, los utensilios desarrollados y la
comunin entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas. Veremos las
diferencias y/o similitudes y los avances entre cada perodo.

EDAD ANTIGUA: Pueblo egipcio.- Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos;

tambin de los tallos de papiro y las races y los bulbos de lutus servan de
alimento. En el egipcio medio viva con muy escasas mantenciones: pan, cerveza,
cebolla y algunas legumbres.

EDAD MEDIA: En esta poca se coma mucho asno joven, este se rellenaba de
aceitunas verdes, pajaritos y trufas enteras y luego se asaba al espetn. Cocina
medieval era un arte que necesitaba de mucha dedicacin y de mucha inventiva.
Sobre todo, descubriremos sabores inslitos como, la delicadeza de la leche de
almendras o del agua de rosas, la fuerza del agridulce, el encanto extico de
especias olvidadas. Los hombres y mujeres del Medioevo eran grandes
comedores y para sus comidas y sobre todo para sus grandes banquetes,
realizaban enormes cantidades de platos. El gusto de la poca privilegiaba la
superposicin de los sabores, tpico es el caso del agridulce y el amplio uso del
azcar y de las especias.

Los condimentos mas preferido era el trigo queso, azcar y canela, y entre los
animales la predileccin era por los cuadrpedos y los pjaros, a menudo, los
presentaban revestidos de su propia piel o de su plumaje, decorados con oro o
rellenos con otros animales vivos ms pequeos. A dems de cerdos consuman:
gallinas, ocas, grullas, ciervos, jabales y corozos. No debes olvidar un cierto
nmero de alimentos que hoy son muy comunes como el tomate, las papas, la
pimienta, el choclo, el caf, dado que son de origen americano y Amrica, se
sabe, no era todava descubierta.

EDAD MORDERNA: Las personas comen unas migas o unas sopas con un poco
de tocino, tambin comen trozos de pan con cebolla, ajos y quesos y a la noche
comen una olla de nabos o coles. Tambin podemos encontrar que hubo pueblos
enteros que se alimentaban solo de bellotas en Amrica y Asia. Lo que llego de
Europa a Amrica fue el cacao, el maz, el man, el girasol, las arvejas, el pimiento
y el pimentn, el anan (pia), las papas y el tomate. De lo que llego a Asia a
Europa el arroz ha sido el cultivo ms importante trado a Amrica.

10
Marco Conceptual

Qu es nutricin?

La alimentacin consiste en proporcionar al cuerpo los nutrientes que necesita

no solo para estar en forma sino, ante todo, para vivir. Las tres principales clases
de nutrientes son las protenas, las grasas y los carbohidratos, todos los cuales
dan energa al cuerpo y le permiten crecer y subsistir; hay que comerlos a diario y
en cantidad considerable para mantener una buena salud.
LAS PROTENAS.- El cuerpo humano estn hecho de protenas, y los
componentes de las clulas que impiden que estas se desintegren y que les
permitan realizar sus funciones, constan bsicamente de protenas. Para una
explicacin sencilla, podra decirse que cada tipo de protena est formado por
una serie especfica de "tabiques", estos se denominan aminocidos. El cuerpo
humano necesita unos 22 aminocidos para formar todas las protenas de que se
compone; en sus clulas se "fabrican" 14 tipos de aminocidos, pero los restantes,
llamados aminocidos esenciales, tiene que obtenerlos de la comida.

LOS CARBOHIDRATOS.- Los carbohidratos son los nutrientes ms

menospreciados, pero proporcionan energa al organismo, lo ayudan a regular la
desintegracin de las protenas y lo protegen de las toxinas. La glucosa, por
ejemplo, es el principal "combustible" del cuerpo humano, en cuyas clulas
tambin pueden utilizar otros combustibles, entre ellos grasas, las glucosa es uno
de los carbohidratos llamados monosacridos, es decir, sustancias de sabor dulce,
compuestas de una sola molcula.

LAS GRASAS.- Las grasas son parte indispensable de la alimentacin, pero no

todas son saludables si se ingieren en cantidad excesiva. Todas las grasas
comestibles se componen de cidos grasos: largas molculas de carbono,
hidrogeno y oxigeno; permiten obtener ms del doble de energa que los
carbohidratos, y contienen vitaminas A, D, E y K.

EL COLESTEROL.- El colesterol es una sustancia cerosa y compleja que forma

parte importante de las membranas celulares. El organismo lo aprovecha tambin
para producir vitamina D, hormonas, cido biliares y para formar tejido nervioso.

UNA ALIMENTACION VARIADA: Si la alimentacin es variada y equilibrada,

bastara para obtener todos los nutrientes necesarios. Los alimentos pueden
clasificarse segn los tipos y cantidades que contienen. Los siguientes datos,
permiten equilibrar la ingestin diaria de protenas, minerales, y fibra vegetal y
limitar la de grasas, carbohidratos y sodio cuyo exceso perjudica la salud.

11
 Los alimentos pertenecientes a este grupo engordan mucho menos de lo que suele creerse (lo que si
engorda son los azucares y las grasas que generalmente se le aaden). Todos los alimentos de este
EL PAN Y LOS CEREALES: grupo contienen vitaminas B y hierro; y adems, si son del tipo " integral", aportan al organismo fibra,
magnesio, zinc y cido flico.

El trmino " verduras" se refiere no solo a las hortalizas de color verde sino a muchas otras, como los
VERDURAS Y LEGUMBRES: jitomates, el betabel, la col, los rbanos, el nabo, las cebollas, las papas, las zanahorias, etc. Por su
parte, el trmino " legumbres" incluye los frijoles, habas, alubias, lentejas, garbanzos, y otros frutos o
semillas que crecen en vainas.

Todas las frutas, en especial los ctricos, contienen vitamina C, cido flico, potasio y otros nutrientes; en
cambio, aportan caloras, sodio y grasas. Aquellas cuyas semillas y piel son comestibles proporcionan
LAS FRUTAS: bastante fibra.

Estos alimentos son muy ricos en protenas y contienen fsforo, niacina y, en menor cantidad, hierro,
CARNES, PESCADOS Y HUEVOS: cinc y otros minerales y vitaminas B6 y B12. Algunas carnes (la de puerco y ciertos cortes de carne de
res) contienen mucha grasa y caloras, pero otras (las aves) las contienen en cantidad moderada.

La leche, la crema, el yogur, el queso y la mantequilla, son la principal fuente de calcio en la

alimentacin. Tambin contienen bastantes protenas y vitaminas A, B2 (riboflavina), B6 y b12. La leche
LA LECHE Y LOS LCTEOS: entera y sus derivados contienen ms grasas y caloras que la leche descremada y sus derivados.

Aunque tentadores al paladar, estos alimentos contienen muchas caloras y casi nada ms; en su
GRASAS, POSTRES PREPARADOS Y ingestin deben apegarse a las necesidades calricas de cada persona.
ALCOHOL:

Las vitaminas son sustancias que el organismo necesita para asimilar otros nutrientes, regular el sistema
nervioso y ayudar a la formacin del material gentico y de las protenas, los glbulos rojos y las
VITAMINAS: hormonas. Como el cuerpo no puede producir ciertas vitaminas, y otras las produce en cantidad
insuficiente, tiene que obtenerlas de los alimentos. Las vitaminas B tienden a disolverse en el jugo de la
carne, por lo que es aconsejable no tirar este sino utilizarlo como salsa.

12
TABLA DE LAS VITAMINAS ESENCIALES

Vitamina Fuentes Mas Abundantes Funcin

Vitamina A Hgado, leche, huevos, mantequilla, zanahorias, espinacas, acelgas, Necesaria para las membranas del organismo, como la retina, la
( retinol ) jitomate, chabacano, mango y mamey. pleura y las del aparato digestivo; necesaria tambin para los dientes
El organismo convierte en vitamina A el caroteno de frutas y verduras. y los huesos.

Tiamina Carne de puerco, harinas y cereales, nueces; cacahuates, chcharos, Permite el eficiente aprovechamiento de los carbohidratos.
( vitamina B1 ) frijoles y ajonjol.
Riboflavina Leche, queso, huevos, hgado y carne de aves. Necesaria para que las clulas liberen energa y se regeneren
( vitamina B2 )
Niacina Cereales y harinas, hgado, carne magra de aves. Necesaria para el metabolismo celular
cido nicotnico
Piridoxna Hgado, carne magra, cereales enteros, leche y huevos. Necesaria para en sistema nervioso y los glbulos rojos
( Vitamina B6)
cido pantotnico yema de huevo, carne, nueces, cachuates y cereales enteros. Necesaria para que las clulas generen energa

Biotina hgado, rin, yema de huevo, nueces, cacahuates y verduras. Necesaria para la piel y le aparato circulatorio

Vitamina B12 huevos, carne y lcteos. Necesaria para que la medula sea produzca glbulos rojos para el
sistema nervioso
cido Flico verduras frescas, carnes de aves y pescado. Necesario para la produccin de glbulos rojos

Vitamina C ctricos, jitomate, pimiento morrn, papas, fresas, guayabas y zapote. Necesaria para regenerar los huesos, dientes y tejidos
cido ascrbico
Vitamina D pescados grasos, aceite de hgado de pescado , lcteos y huevos. Se necesita para mantener el nivel de calcio en la sangre y para el
crecimiento seo; en parte la produce la piel por accin de los rayos
solares.
Vitamina E aceites vegetales y muchos otros comestibles Necesaria para que los tejidos utilices las grasas y para las
( Tocoferol ) membranas celulares
Vitamina K verduras de hojas grandes y de color verde oscuro. Necesaria para la coagulacin normal de la sangre

13
 CAPTULO ll: DIAGNOSTICO DEL OBJETIVO DE ESTUDIO

OPERACIONALIZACIN DE VALORES

Variables Indicadores Valores / categoras

Variable dependiente (sub-variables)
Nutrientes a. Nutrientes energticos
b. Nutrientes Reguladores
Satisfacer a los estudiantes con Costo a. Barato
alimentos que obtengan nutrientes b. Caro
c. Otros
Alimentos nutricionales a. Chochos
b. Pollo
c. Cereales
Opinin
Variable independiente
Plan de negocio a. Mejorar la calidad de los
Misin alimentos que obtenga
Anlisis cuantitativo y cualitativo de nutrientes
la oferta gastronmica en los b. Brindar el mejor
establecimientos educativos de nivel alimento
Pres - Escolar en el sector de la a. Otros
Quito Sur Indicadores Valores / categoras
Variables (sub-variables)
Variable dependiente Calidad c. Bueno
d. Muy bueno
e. Regular
Porcentaje a) 20 %
b) 50 %
c) 25 %
d) 100 %
Nutrientes de los alimentos Tipos de alimentos a) Frutas
b) Jugos
c) Snduche con yogurts
Opinin
Variable independiente Eslogan a) El sabor y el romance
b) El amor y la dulzura
c) La pasin endulza a la
pareja
Plan de negocio a) Mejorar la nutricin de
Misin los estudiantes
b) Brindar un alimento que
La nutricin de los alumnos los nutra
c) Otros

14
PROBLEMTICA

En el sector sur de Quito

N Nmero Poblacin Segmentacin

. .
=

= . .

. .
=

= . .

En el sector del sur de Quito

. .
=

= . .

15
FORMATO DE LA ENCUESTA

UNIVERSIDAD TECNOLGICA AMRICA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES
ESCUELA DE GASTRONOMA

ANLISIS CUANTITATIVO Y CUALITATIVO DE LA OFERTA

GASTRONMICA EN LOS ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS DE NIVEL
PRE ESCOLAR EN EL SECTOR SUR DE QUITO

Buenos Das / Buenas Tardes

Soy estudiantes de la Universidad Tecnolgica Amrica, estoy realizando un

estudio para el anlisis cuantitativo y cualitativo de la oferta gastronmica en los
establecimientos educativos de nivel pre escolar en el sector sur de quito

Cuestionario:

1. Te fijas en las caloras que contienen los alimentos?

a. Siempre
b. Casi siempre
c. A veces
d. Nunca
2. Realizas las 4 comidas del da?
a. Siempre
b. Casi siempre
c. A veces
d. Nunca
3. Usted ofrece a los alumnos que les nutran cmo?
a. Frutas
b. Jugos
c. Snduche con yogurt

16
4. Qu porcentaje de nutrientes tienen los alimentos que ofrece?
a. 20 %
b. 50 %
c. 25 %
d. 100 %
5. Conoces cules son los beneficios de una buena alimentacin desde nio?
a. si
b. No
6. Cmo calificaras que una mejor nutricin, educacin alimentaria, y el aumento
de las oportunidades para la actividad fsica durante el da escolar tendr un
impacto positivo sobre la salud de los nios en edad escolar?
a. EXCELENTE ____
b. BUENO ____
c. REGULAR ____
d. MALO ____
7. Es segura la alimentacin de los alimentos para los estudiantes?
a. si
b. no
Por qu?

Datos de clasificacin:
Entrevistado: Telfono:
Encuestador: Fecha:
Gracias por su colaboracin en la encuesta

17
 TABULACIN DE LAS ENCUESTAS

1. Te fijas en las caloras que contienen los alimentos?

OPCIONES PORCENTAJE
SIEMPRE 1
CASI SIEMPRE 4
A VECES 15
NUNCA 0
TOTAL 20

20
15
Series1
10
Series2
5
Series3
0
SIEMPRE CASI A VECES NUNCA
SIEMPRE

Conclusin: en esta grafica representa el alto porcentaje de a veces en la cual

nos da a indicar que solo el 15% se toma en cuenta las caloras de los alimentos.

2. Realizas las 4 comidas del da?

OPCIONES PORCENTAJE
SIEMPRE 0
CASI SIEMPRE 8
A VECES 5
NUNCA 7
TOTAL 20

10
8
6 Series1
4
Series2
2
Series3
0
SIEMPRE CASI A VECES NUNCA
SIEMPRE

Conclusin: en esta grafica representa el alto porcentaje casi siempre en la

cual nos da a indicar que solo el 8% se realiza las 4 comidas del da.

18
 3. Usted ofrece a los alumnos que les nutran cmo?
OPCIONES PORCENTAJE
FRUTAS 8
JUGOS 9
SNDUCHE CON YOGOURTH 3
TOTAL 20

10
8
6
4 Series1
2 Series2
0 Series3

Conclusin: en esta grafica representa el alto porcentaje de jugos en la cual

nos da a indicar que solo el 9% que ofrecen a los alumnos que les nutran.

4. Qu porcentaje de nutrientes tienen los alimentos que ofrece?

OPCIONES PORCENTAJE
20% 11
25% 7
50% 2
100% 0
TOTAL 20

12
10
8 25%
6
50%
4
100%
2
0
11 7 2 0

19
 5. Conoces cules son los beneficios de una buena alimentacin desde nio?
OPCIONES PORCENTAJE
SI 5
NO 15
TOTAL 20

16
14
12
10
8 SI
NO
6
4
2
0
1 2 3

Conclusin: en esta grafica representa el alto porcentaje del no en la cual nos

da a indicar que solo el 15% conocen cuales son los beneficios de una buena
alimentacin desde nios.

6. Cmo calificaras que una mejor nutricin, educacin alimentaria, y el

aumento de las oportunidades para la actividad fsica durante el da
escolar tendr un impacto positivo sobre la salud de los nios en edad
escolar?
OPCIONES PORCENTAJE
EXCELENTE 1
BUENO 6
REGULAR 1
MALO 3
TOTAL 20

20
 7
6
5
4
Series1
3
2 Series2
1 Series3
0

Conclusin: en esta grafica representa el alto porcentaje de regular en la cual

nos da a indicar que solo el 15% en la cual nos dice cmo calificaras que una
mejor nutricin, educacin alimentaria, y el aumento de las oportunidades para la
actividad fsica durante el da escolar tendr un impacto positivo sobre la salud de
los nios en edad escolar.

7. Es segura la alimentacin de los alimentos para los

estudiantes?
OPCIONES PORCENTAJE
SI 9
NO 11
TOTAL 20

12
10
8
6 SI

4 NO

2
0
1 2 3

Conclusin: en esta grafica representa el alto porcentaje del no en la cual nos

da a indicar que solo el 11% que es segura la alimentacin de los alimentos para
los estudiantes.

21
 CAPTULO lll: PROPUESTAS

PROCESO DE INVESTIGACIN

Objetivo

Desarrollar un folleto sobre la nutricin adecuado para que los nios mejoren su
alimentacin en el establecimiento educativo

Vision

Conocer la nutricin de los nios en cada uno de los establecimientos educativos

del sector de Solanda, para as brindarles los mejores alimentos

Misin

Ofrecer los productos que les pueda nutrir y que as tambin se les dar una
charla para que conozcan los nutrientes que les brindan una mejor salud

Objetivos

Mejorar la nutricin de los nios para darles una mejor alimentacin balanceada
Realizar folletos sobre la nutricin para informarles sobre los alimentos que
contengan un porcentaje de carbohidratos, protenas, grasas de acuerdo a su
peso

Polticas

Mejorar los alimentos que se ofrecen en el bar

Brindar a los nios un producto nutricional
Dar charlas de nutricin en los establecimientos educativos

Valores

Vocacin en el rea de nutricin para informar a los nios, profesores, etc

Trabajar con folletos de nutricin para as informarnos y poder dar charlas sobre ello
Capacidad de aprendizaje y auto desarrollo, que define la inquietud para ampliar en
forma automtica el conocimiento, capacidades individuales y colectivas sobre el tema de
nutricin

22
 CONCLUCIONES

En este trabajo me he permitido realizarlo para mejorar la nutricin y alimentacin

de los nios para que estn ms saludables y puedan desarrollarse muy bien.

En este proyecto presentamos un estudio de la nutricin que llevan en las

escuelitas pues ya que all solo se les ofrece solo un tipo de alimento q no les
brinda una duea nutricin para su desarrollo.

En las escuelas deberan ofrecer a los estudiantes un alimento nutritivo es por eta
razn la realizacin de este proyecto para poder complementar la nutricin de
cada uno de los nios.

23
 RECOMENDACIONES

Que en las escuelas o colegios debern mejorar el producto y ofrecer a los

estudiantes alimentos que los nutran mediante su crecimiento. De acuerdo al
estudio se debe ofertar alimentos de una buena nutricin que les ayude a los nios
al desarrollo y su mejor alimentacin. Por otro lado se recomienda tanto a los
padres como a los maestros de los nios que se les diera una buena informacin
sobre la nutricin. Tambin debe darse a conocer los tipos de nutrientes que
contiene los alimentos, tales como se les nombrara a continuacin. Los nutrientes
son:

Protenas: Las protenas poseen veinte aminocidos, los cuales se clasifican

en: Glicina, alamina, valina, leucina, isoleucina, fenil, alanina, triptfano, serina,
treonina, tirosina, prolina, hidroxiprolina, metionina, cistena, cistina, lisina,
arginina, histidina, cido asprtico y cido glutmico.
Glcidos: Los Glcidos estn constituidos por C, H, y O (a veces tienen N, S, o
P).
Lpidos: Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su
composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean (Lpidos
insaponificables).

1. Lpidos saponificables
A. Simples <Cridos Fosfolpidos
Acilglicridos B. Complejos Glucolpidos
2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos B. Esteroides C. Prostaglandinas
Vitaminas: Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para
el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es
producida por el organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos.
Sales minerales: Son elementos que el cuerpo requiere en cantidades bastante
pequeas. Su funcin es reguladora, no aportan energa. Los macrominerales
(calcio, fsforo, sodio, cloro, magnesio, hierro y azufre) son minerales esenciales y
se necesitan en mayor proporcin que otras sales. Algunas sales minerales:
Calcio, Magnesio, Hierro
Agua: El agua es necesaria para disolver y transportar no slo los alimentos,
sino tambin las secreciones. Para que las funciones vitales se desarrollen con
normalidad, el cuerpo humano precisa eliminar diariamente ms de un litro de
agua de su constitucin. Ello lo hace principalmente a travs de la orina. En este
caso lquido van incorporados los productos procedentes de la purificacin de la
sangre. Para restablecer el equilibrio, el hombre tiene que reponer esas prdidas
bebiendo agua, directamente, o ingiriendo lquido o slidos que la contengan. De
lo contrario, se inicia el proceso de deshidratacin. Un hombre puede estar sin
comer alimentos slidos durante 20 30 das. Sin ingerir agua, slo 3 4.

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ANEXOS

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 BIBLIOGRAFA

http://html.rincondelvago.com/gastronomia_2.html

http://reportes.educacion.gov.ec/ReportServer/Pages/ReportViewer.aspx?%2frepo
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http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:k85sxv3J0bUJ:www.con
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http://www.ciudadaniainformada.com/noticias-ciudadania-ecuador0/noticias-
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http://www.monografias.com/trabajos/nutricion/nutricion.shtml

Instituto Nacional De Estadstica Y Censos

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