UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

Centro Universitario Del Sur-Occidente

Agroindustria II
Lic. Eddie Rodolfo Maldonado Rivera

Carrera: Tcnico en Administracin de Empresas

Cuarto Ciclo

INVENTARIO DE ACTIVIDADES DEL SECTOR SECUNDARIO

Josu Pablo Palaj Pop

Carn: 201546628
Mazatenango Suchitepquez; Agosto de 2016
 INTRODUCCIN

En el sector secundario se transforman materias primas para su posterior

comercializacin. La economa guatemalteca se caracteriza por ser manufacturera, los
modelos de negocio que conforman este sector han evolucionado y acogido a ms
personas emprendedoras que deciden dedicarse a los mismos. En un lugar como San
Sebastin, Retalhuleu, donde las personas optan por emprender negocios propios
debido a la falta de oportunidades en empleo, los negocios de manufactura han crecido
considerablemente en los ltimos cuatro aos. En la presente investigacin se renen
las actividades del sector secundario que estn establecidas en la comunidad del
Cantn Paoj, San Sebastin, Retalhuleu.
 PALABRAS CLAVE

Productores
Artesanal
Inversin
Negocio
Ganancias
Clientes

JUSTIFICACIN

Conocer las actividades econmicas que se realizan en el entorno del Administrador de

Empresas es clave para que pueda entender el comportamiento del mercado, el sector
manufacturero que transforma materias primas tiene una enorme presencia en la
economa nacional. Lo cierto es que todos funcionan de manera diferente. La pequea
y mediana empresa mantiene la economa estable de manera indirecta. El flujo del
comercio en pequeos pueblos como San Sebastin Retalhuleu da una muestra de las
exigencias de los consumidores. Los productores se desenvuelven en un ambiente
cambiante, aportar ideas tcnicas para el mejoramiento de cada uno de los negocios
beneficiar a los emprendedores.
 TABLA GENERAL DE ACTIVIDADES SAN SEBASTIN RETALHULEU

PRODUCTO ACTIVIDAD PRODUCTORES COMERCIALIZACIN COMENTARIO

Las ganancias entre los productores
10 son similares, ganando Q.75.00 por
Tortillera Artesanal Directa
cada 15 LB de maz transformado
en tortillas.

La mayora de las panaderas

Artesanal, Elaboracin de
preparan pan en dos horarios: 2 AM
Panadera pan con horno a gas y de 5 Directa
para la jornada matutina y 1:00 PM
lea.
para la jornada vespertina.

Algunos de los productores elaboran

Artesanal, Elaboracin de
Quesera queso en base a leche de
Vaca
Artesanal. Elaboracin de
Comedor alimentos caseros para
cada tiempo de comida
queso y por cuenta propia van de
puerta en puerta a vender a
domicilio. Otros van al mercado local
6 Directa
a esperar que los clientes se
acerquen a comprarles y otros
venden el producto en el mismo
lugar en donde lo elaboran.
En un da vendiendo 100 raciones
de comida a diferentes precios, se
obtienen entre Q.300 a Q.400 en
9 Directa
ganancias. El precio unitario de las
raciones es aleatorio entre Q.5, Q.10
y Q.15 sin incluir bebidas o tortillas.

Los principales productos que

ofrecen en este negocio son el
Artesanal. Elaboracin de
Suplementos Chocolate (en tableta), Pepitoria
suplementos para bebidas 5 Directa
Alimenticios molida (semillas de ayote tostadas y
caseras.
molidas con sal al gusto). Y polvo
para frutas (Maz, ajonjol y achiote).
 Descripcin del proceso de transformacin

Producto: Suchile (suplemento para elaborar atole)

FASES DEL PROCESO DE TRANSFORMACIN

NO. FASE TIEMPO HERRAMIENTAS
1 Preparacin de ingredientes 10 min Cuchillos
2 Tostado de maz 2 hr Tostadora y paleta
3 Tostado de semilla de zapote 3 hr Tostadora y paleta
4 Tostado de condimentos 30 min Tostadora y paleta

5 Molido 4 hr Molino de Alimentos Industrial

6 Empacado 30 Min Recipientes y cuchillos

TABLA DE MATERIAS PRIMAS*

CANTIDAD MEDIDA MATERIA PRIMA
5 arrobas semilla de ayote secada al sol
110 libras Maz blanco
125 libras semilla de zapote secada al sol
10 libras pimienta gorda
5 libras sintul
1 1/2 libras orejuela
*ingredientes para 2 quintales de producto terminado

DESCRIPCIN ESPECFICA DEL PROCESO DE TRANSFORMACIN

1) Preparacin de los ingredientes:

 Descripcin del proceso de transformacin

Producto: Chocolate (suplemento para bebida)

FASES DEL PROCESO DE TRANSFORMACIN

NO. FASE TIEMPO HERRAMIENTAS
1 Tostado de semilla de cacao 2 hr Tostadora y paleta
2 Retirar la basura 2 hr Tostadora y paleta
3 Tostado de semilla de zapote 3 hr Tostadora y paleta
4 Tostado de condimentos 30 min Tostadora y paleta

5 Molido 4 hr Molino de Alimentos Industrial

6 Empacado 30 Min Recipientes y cuchillos

TABLA DE MATERIAS PRIMAS*

CANTIDAD MEDIDA MATERIA PRIMA
1 arroba semillas de cacao seco
3 arrobas azcar
3 onz canela entera
2 onz vainilla en polvo
*ingredientes para 1 quintal de producto terminado aproximandamente.

DESCRIPCIN ESPECFICA DEL PROCESO DE TRANSFORMACIN

1) Preparacin de los ingredientes:

2) Preparacin de los ingredientes:

3) Preparacin de los ingredientes:

 ANLISIS

Producto: Panificadora

Actividad principal: Elaboracin artesanal de pan en presentaciones populares.

Nmero de productores: 5

Comercializacin: Directa

PRODUCTORES

Nmero total de productores= 5(100%)

Productores Industriales= 1(20%)

Productores Artesanales= 4 (80%)

Panificadora

22% Horno de
Lea

Horno de
78% Gas

INVERSIN, GANANCIAS Y COMPORTAMIENTO DEL NEGOCIO

En las panificadoras de la comunidad la transformacin requiere de planeacin previa,

cuantas arrobas de pan sern vendidas en cada jornada. La mayora de las panaderas
preparan pan en dos horarios: 2 AM para la jornada matutina y 1:00 PM para la jornada
vespertina. Este modelo de negocio es el que ms fuentes de empleo genera, pues en
la mayora emplea personas. Los panificadores que funcionan con horno de lea solo
funcionan en jornada vespertina. La unidad de medida es la lata de pan (bandeja que
se introduce al horno). Todas las panaderas se miden en cuanto a bandejas cocinadas
en el horno. Las ganancias por jornada varan de acuerdo a las ventas, en tiempos de
invierno las ventas incrementan considerablemente. Los productores logran obtener
hasta Q.400 en ganancias en una jornada invirtiendo entre 10 a 15 bandejas de pan.

ANLISIS

Producto: Quesera

Actividad principal: Elaboracin artesanal de queso (mtodo de cuajo)

Nmero de productores: 6

Comercializacin: Directa

PRODUCTORES

Nmero total de productores= 6 (100%)

Con materia prima dependiente= 2 (33.33%)

Con materia prima independiente= 4 (66.67%)

Quesera

Con materia
33%
prima
dependiente
Con materia
67% prima
independiente

INVERSIN Y GANANCIAS

Para quin elabora quesos, el volumen de produccin debe acoplarse a la demanda y a

los competidores. La mayora de los productores deben adquirir la materia prima
principal (leche) con otros proveedores. Es reducida la cantidad de productores que
cuentan con vacas propias, lo cual facilita la disponibilidad de materia prima para
producir a escalas mayores. Segn la capacidad de venta del productor la mayora
invierte entre Q1,500 a Q1,600 a la semana. (40 litros de leche al da). Por esta
cantidad (40 lts) se obtienen Q.375 en producto terminado. Al restar los costos de
pastillas para cuajar, bolsas y hoja para envolverlo. Se obtienen de Q130 a Q150 en
ganancias. Las ganancias aumentan cuando el productor elabora Requesn, un
derivado del suero residual de la leche cuajado que sufre una transformacin.

COMPORTAMIENTO DEL NEGOCIO

Cuando los productores deciden vender quesos se enfrentan a varias limitaciones. El

tiempo para venderlo es limitado. El producto no contiene ningn tipo de conservantes,
por lo tanto su frescura se limita a cinco y siete horas despus del molido. Los
consumidores estn acostumbrados a comprar este producto en las primeras horas del
da, en la noche las ventas disminuyen considerablemente, (esto no aplica para quien
elabora el queso en horas de la tarde y lo vende en la noche).

Cuando los consumidores buscan conveniencia, el productor debe buscar la forma de

distribuir su producto. Algunos de los productores elaboran queso y por cuenta propia
van de puerta en puerta a vender a domicilio. Otros van al mercado local a esperar que
los clientes se acerquen a comprarles y otros venden el producto en el mismo lugar en
donde lo elaboran.

Existen dos presentaciones en las que los productores ofrecen queso. La primera en un
empaque que cuesta Q5 que tiene 5 quesos (moldeados en valos) y el paquete de
Q.10 (que contiene 10 quesos). La ms vendida en la comunidad es el empaque de
cinco quesos, los empaques de diez se venden en el mercado de la comunidad.

Los productores indican que las prdidas son menores, acostumbran a refrigerar el
producto que ya no venden. Y en la prxima elaboracin mezclan un poco de queso
refrigerado con el queso fresco. El queso es muy frgil y debe ser manipulado con
sumo cuidado. Aunque existe un nmero reducido de productores de queso, sus
ganancias son ms rentables slo por debajo de los comedores y es un modelo de
negocio que no ha sufrido cambios notables durante los ltimos aos.
 ANLISIS

Producto: Comedor

Actividad principal: Elaboracin de desayunos, almuerzos y cenas.

Nmero de productores: 9

Comercializacin: Directa

PRODUCTORES

Nmero total de productores= 9 (100%)

Venta en local propio= 6 (66.67%)

Venta en local alquilado= 3 (33.33%)

Comedores

33% Local Propio

Ambulantes
67%

INVERSIN Y GANANCIAS

Comparando modelos de negocio, la venta de comida resulta ms rentable que todas

las actividades presentadas en la investigacin. Se puede obtener hasta el 100% de la
inversin en ganancias. Los productores indican que al iniciar las ganancias pueden ser
insatisfactorias, cuando se haya recuperado la inversin inicial, el productor ya puede
trabajar con un capital ms flexible. En un da vendiendo 100 raciones de comida a
diferentes precios, se obtienen entre Q.300 a Q.400 en ganancias. El precio unitario de
las raciones es aleatorio entre Q.5, Q.10 y Q.15 sin incluir bebidas o tortillas.
Dependiendo del comportamiento de la venta durante la jornada. La inversin es
cambiante, e incrementa en das hbiles (lunes a viernes), que es cuando existe mayor
clientela. Para el financiamiento los productores utilizan recursos propios.
COMPORTAMIENTO DEL NEGOCIO

En los comedores inversin es diaria y las ganancias tambin. En el desayuno existe

mayor probabilidad de vender el total de raciones de comida, el mercado meta de estos
comedores son los taxistas de la comunidad, albailes y personas que no acostumbran
cocinar por la maana. Los platillos ms comunes son: churrascos, tortillas con
diferentes complementos (carne, hierbas, huevos, entre otros). Desayunos completos
guatemaltecos. Por las noches el men cambia a comida rpida (Hamburguesas, tacos,
hot dogs, panes con diferentes carnes). Cabe resaltar que en San Sebastin la mayora
de habitantes compran comida para la cena, los fines de semana los negocios de
comida incrementan sus ventas (especficamente en la noche). Personas de otros
municipios acostumbran cenar en San Sebastin, otra fortaleza de este modelo de
negocio. Los productores trabajan tambin bajo pedidos, solo para eventos especiales.

Los negocios ms grandes de comida de la comunidad son propiedad de personas

originarias de otras regiones. Personas del altiplano y extranjeros (salvadoreos y
hondureos) establecieron negocios de comida en San Sebastin. Indican que en otros
municipios de Retalhuleu no existe el movimiento econmico que ofrece San Sebastin.
Debido a la voraz competencia en los negocios de comida, los productores deben
ubicarse en puntos estratgicos del pueblo para llamar la atencin de los posibles
clientes. Algunos convierten sus domicilios en reas para comer, productores que viven
a la orilla de la calle. Otra parte de vendedores no cuenta con local propio, por lo que se
ven en la necesidad de alquilar locales para la venta de su producto terminado, estos
indican que a pesar de pagar alquiler, las ganancias no sufren mayores cambios.
 ANLISIS

Producto: Suplementos para bebidas

Actividad principal: Transformacin de semillas en suplementos para bebidas

Nmero de productores: 5

Comercializacin: Directa

PRODUCTORES

Nmero total de productores = 5 (100%)

Elaboracin en volmenes grandes = 2 (40%)

Elaboracin para venta al detalle = 3 (60%)

Elaboracin

Volmenes
40% grandes

60% Venta al
detalle

DIVISIN DE LA PRODUCCIN Elaboracin

Chocolate = 2 (40%)

Suchile = 1 (20%)
Chocolate
40% 40%
Pepitoria = 2 (40%)
Suchile

Pepitoria

20%
INVERSIN, GANANCIAS Y COMPORTAMIENTO DEL NEGOCIO

La transformacin de semillas en polvo para elaborar bebidas nutritivas es una prctica

milenaria, heredada por cada uno de los productores. Este modelo de negocio no
ofrece mucha rentabilidad. Pues la inversin es muy alta. Tomando en cuenta que las
semillas son caras y se compran en lugares muy lejos de la comunidad, tal es el caso
de la semilla de Ayote, que es trada desde la ciudad capital. Se trabajan por arrobas,
medio quintal y quintal. Los costos se dividen en: materia prima, la lea para tostar las
semillas, empacado y flete. Para poder obtener cuantiosas ganancias los productores
transforman materia prima en grandes cantidades, las cuales venden en canales de
distribucin que han creado en mercados grandes del altiplano o la ciudad capital.

COMPORTAMIENTO DEL NEGOCIO

La mayora de semillas transformadas usan procesos similares. La seleccin de

semillas, tostado, molido y el empacado. Los principales productos que ofrecen en este
negocio son el Chocolate (en tableta), Pepitoria molida (semillas de ayote tostadas y
molidas con sal al gusto). Y polvo para frutas (Maz, ajonjol y achiote). Para un quintal
de polvo para frutas se necesita un quintal de maz, una arroba de ajonjol y una libra de
achiote. El suchile es un tipo de masa perecedera que se utiliza para elaborar una
bebida caliente muy popular en la comunidad. Los productores indican que aunque la
ganancias no sean muchas, se debe continuar con la produccin y conservar la
tradicin de sus antepasados.
 PROPUESTA

Dirigida a: Suplementos para bebidas

Tomando en cuenta todos los negocios presentados, los Suplementos para bebidas no
estn generando las ganancias que se esperan. Creo que existe un problema en los
canales de distribucin, pues en los mercados del Suroccidente especficamente en las
tiendas de consumo diario, no se venden dichos productos. Y aunque tengan clientes
en el altiplano las ganancias no son suficientes por el costo del flete. El productor
deber crear una nueva cartera de clientes en la zona, visitando cada negocio
ofreciendo sus productos. Estimando que en los mercados de la regin existe demanda
sobre los suplementos para bebidas, pues son escasos y naturales totalmente. Los
productos se pueden ofrecer en medidas que van desde 1 arroba en adelante. (Para la
Pepitoria y Polvo para frutas). El chocolate en tableta tambin tiene demanda por las
personas, pero es muy escaso. Se tiene que integrar al catlogo de que productos que
ofrecemos. Segn informacin de los productores a cada libra de chocolate se le ganan
Q.2.00. (Se vende a Q.10 la libra). Aprovechando la escasez de personas dedicndose
al oficio y la popularidad de los productos artesanales de San Sebastin Retalhuleu se
puede vendar la libra a Q.12 a los nuevos compradores. Para que en sus tiendas
puedan venderlos a Q.14 o Q.15. Con una mayor clientela los ingresos aumentarn
considerablemente, Esto con la intencin de aumentar las ganancias para los
productores.
 CONCLUSIN

San Sebastin, Retalhuleu cuenta con un enorme prestigio en la regin, su

gastronoma, elaboracin de productos artesanales y tradiciones llaman a extraos a
interesarse en la economa de la comunidad. El negocio en donde se obtienen
ganancias mayores es el de la preparacin de desayunos y almuerzos. La tortillera es
un negocio en crecimiento y slido. La comunidad siempre va a buscar tortillas, pues es
parte de la dieta a la que se est acostumbrado. Panaderas de horno de lea cuentan
con una cartera reducida de clientes, la fidelidad es slida, pues hay personas que
prefieren el pan hecho en hornos de lea a los horneados en mquinas industriales. El
mejor mtodo para poder vender queso es el de puerta en puerta (a domicilio). Los
productores son personas emprendedoras que con financiamiento propio o de una
entidad prestamista logran construir negocios familiares rentables que mueven la
economa bataneca.
 BIBLIOGRAFA

1) FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura).

2013. Agroindustrias para el desarrollo. Roma.

2) Kotler, Philip y Kevin Lane Keller. Direccin de Marketing. PEARSON EDUCACIN,

Mxico, 2006.