PROCESOS PARA INGENIERIA

CICLO 2 CGT
INGENIERIA INDUSTRIAL

Caf

ALUMNO:

CARLOS PEREZ CASTILLO

CODIGO: U17107531
Proceso Productivo

o Cosecha:
En esta etapa solo se recolectan todos los granos de caf maduros, de color rojo o amarillo.

o Despulpado:
El despulpado consiste en retirar la pulpa que est al rededor del fruto por medio de presin, este procedimiento se realiza con una
despulpadora por la cual pasa el caf cereza seleccionado y lavado previamente pasa a travs de una tolva hacia un tambor el cual al rotar
lleva el caf hacia un punto donde la presin ejercida hace salir de la pulpa el fruto.

o Fermentacin:
En esta fase el caf paso a unas pilas para soltar la miel. Este proceso es crtico, ya que si el caf se queda ms tiempo del necesario se
sobre fermentara dandolo de manera irreparable, afectando su calidad y por consecuencia su sabor.

o Lavado:
El lavado se realiza con el fin de quitar en su totalidad el muclago, este se puede hacer aadiendo agua limpia y filtrando en repetidas
ocasiones al tanque de fermentacin donde se utilizan aproximadamente por cada kilo de caf unos 40- 50 litros de agua, o utilizando un
canal de correteo el cual es un canal ubicado al lado del tanque o mquina de fermentacin por donde el caf pasa de tanque al rea de
secado, mientras se le realiza el lavado mecnicamente.

o Secado:
Despus de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grano de humedad disminuya, facilitando su conservacin. El grano
seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. Ms adelante, se retira la cascara que cubre el grano, llamada
pergamino.

o Tostado:
La Tostin o Torrefaccin es el ltimo eslabn del proceso de produccin del caf se realiza exponiendo al caf almendra a una alta
temperatura un periodo de tiempo determinado, esta es una fase crtica de la produccin ya que si se expone el caf por mucho tiempo
y a una temperatura mayor a la recomendada se 26 pierden todas las propiedades organolpticas del producto, se realiza en hornos de
 torrefaccin especiales donde sacando una pequea muestra dado a los cambios fsicos que tiene el caf se puede por comparacin
establecer cuando el caf ya est listo, los cambios que tiene son: prdida de peso, color, aumento del volumen, descomposicin de la
sacarosa, almidones y dextrinas en azcares, prdidas de cafena del grano, generacin de dixido.

o Molienda:
La molienda de caf es un proceso que se le realiza al caf tostado que se vender como caf instantneo, este proceso se utiliza para la
extraccin de componentes solubles, entre ms fina sea la molienda habr una mayor extraccin de estos componentes, por lo general se
realiza por medio de discos y de rodillos.

o Envasado:
Finalmente se realiza el envasado para su distribucin.

MAQUINARIA

Elevadores de Aire: Bending se utiliza para transporte vertical de granos y otros materiales hasta ocho metros de altura dependiendo de
la densidad del material.
Despergaminadora: la peladora de cuchilla Bending es por su diseo la peladora ms eficiente para el pelado de caf bellota. En
Centroamrica es tambin ampliamente usada para pelar pergamino o caf lavado con excelentes resultados.
Clasificador cilndrico por tamao: esta mquina est diseada para separar los granos de caf por tamaos y forma.
 DIAGRAMA DE FLUJO

GRANO MADURO COSECHA

SE RETIRA CEREZO DEL GRAMO

DESPULPADO

AGUA AZUCAR,
AGUA - 18 HORAS FERMENTACION
ABONO PARA CULTIVO

LAVADO

HASTA EL 12% DE HUMEDAD SECADO O TRILLA (QUITA CASCARA)

TOSTADO

MOLIENDA

ENVASADO
 Diagrama de Ishikawa

METODO MAQUINARIA

PLAN DE MANTENIMIENTO
PLAN DE PRODUCCION

APROPIADA
SEGUIMIENTO

RETRAZO EN
PRODUCCION

CAPACITACION
TECNICA

USO DE MADERA
SUPERVISOR

MANO DE OBRA MEDIO AMBIENTE

ALTERNATIVAS DE MEJORAS EN PROCESO CAFE
 Diagrama de Ishikawa de Irrialtec

METODO MAQUINARIA

SEGUIMIENTO EN EL
MANTENIMIENTO
PROCESO

ADECUADA
INVENTARIO

Perdida de Material
en Campo

CAPACITACION
TECNICA

CENTRO DE ACOPIO

SUPERVISOR

MANO DE OBRA MEDIO AMBIENTE

ALTERNATIVAS DE MEJORAS EN EL PROCESO