PROCEDIMIENTO:

1. RECEPCIN: Se recepciona la materia prima madura y fresca en cajas de

madera.

2. SELECCIN: Se seleccionan las ms maduras, se procedi a realizar una

clasificacin, en la cual se separ el producto picado, en mal estado o que ha
tenido algn dao fsico o biolgico.

3. PESADO: Se realiz un pesaje por porcin segn lo establecido en el diseo

experimental. Obteniendo as pesos iniciales, finales y desperdicios de la materia
prima.

4. LAVADO: Antes de ser peladas las frutas, son lavadas, Se elimin los residuos
de tierra, contaminantes plaguicidas y tallos. Son lavadas en una cinta
transportadora de paletas , en la cual escurre agua.

5. ESCALDADO: Proceso en el cual se pelan las frutas. Para facilitar el

palpado de la fruta, se la somete a un escaldado en agua hirviendo por 10 min.

6. PARTIDO Y DESCORAZONADO: Se quita el corazn del fruto con un

cuchillo y es cortado en trozos grandes.

7. CORTADO Y PICADO: Una vez cortado el fruto es picado. En esta

operacin se realiz el corte de las manzanas en mitades se extrajo las base y los
peciolos.

8. MEZCLADO CON AZCAR: Cuando la fruta esta cocida se le agrega

azcar. Se mezcla azcar lquido y aditivos con el producto, en cantidades que
dependen de la acidez de pur lo cual se determina mediante un refractmetro
incluido en la lnea. El rango tpico de grados Brix en el producto acabado va de
17 a 23.

9. COCCIN: Se realiz una coccin a 90 C por 15 min, para ablandar los

trozos de manzana y as poder facilitar el pulpatado.

10.PULPATADO: Se pas los trozos por tamices para obtener un producto ms

fino y pastoso de excelentes caractersticas.

11. ENVASADO: Una vez listo el pur se envasa en frascos de vidrio que
anteriormente han sido lavados (no debe estar a menos de 85 C). El pur se
introduce en caliente en los recipientes.
12.ESTERILIZACIN: Cuando los frascos han sido cerrados se esterilizan a
bao mara (115 -130C durante 15 -30 minutos). El calor destruye las bacterias
y crea un vaco parcial que facilita un cierre hermtico, impidiendo la re
contaminacin.

13. ETIQUETADO Y ALMACENAMIENTO: Consiste en el pegado de

etiquetas en el producto. Se conserv en refrigeracin.

PUR DE MANZANA

1 RECEPCIN

2 SELECCIN

3 PESADO

4 LAVADO

5 ESCALDADO

6 PARTIDO Y DESCORAZONADO

7 CORTADO Y PICADO

8 MEZCLADO CON AZUCAR

9 COCCIN

10 PULPATADO

13
12
11 ETIQUETADO
ESTERILIZACIN
ENVASADO
Y ALMACENAMIENTO