PEMILIHAN PERALATAN DALAM SISTEM

PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI

MAKALAH

diajukan untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Sistem Penyelenggaraan
Makanan Institusi

oleh

DIFE NUR TIARA NIM P17331115069

FITRI PUSPITA SARI NIM P17331115078

RISKA NURPRATIWI NIM P17331115065

MUHAMAD RIFQI FAUZI NIM P17331115068

WINDA WATI KUSUMAWARDANI NIM P17331115064

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG

JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA III

2017
 Kata Pengantar

Puji syukur Penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan
rahmat serta karunia-Nya kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas mata
kuliah SistemPenyelenggaraanMakananInstitusi dengan tepat waktu. Makalah ini
berjudul Pemilihan Peralatan dalam Sistem Penyelenggaraan Makan Institusi. Makalah ini
menyajikan materi yang berhubungan dengan apa yang di tugaskan. Dalam penyelesaian
makalah ini, penulis mendapat banyak bantuan dari berbagai pihak. Untuk itu, penulis
mengucapkan terima kasih kepada
(1) Dosen mata kuliah Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi yang telah
memberikan bantuan dalam penyelesaian makalah ini;
(2) Rekan-rekan kelas 2B yang telah memberikan motivasi dan saran-saran dalam
penyelesaian makalah ini;
(3) Orang tua yang tidak pernah lelah memberikan motivasi dan doa dalam
penyelesaian makalah ini.
Penulis menyadari bahwa makalah ini masih kurang sempurna. Oleh karena itu,
kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat membangun selalu penulis harapkan demi
kesempurnaan makalah selanjutnya.
Besar harapan penulis semoga makalah ini dapat bermanfaat sebagai informasi
ataupun pengetahuan bagi pembaca dan dapat menjadi literatur guna membantu mahasiswa
dalam belajar mata kuliah Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi.

Bandung, Maret 2017

Penulis

i
 DAFTAR ISI

Halaman
KATA PENGANTAR i
DAFTAR ISI ii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang 1
1.2 Tujuan
2
1.3 Rumusan Masalah
2
BAB II PEMBAHASAN
2.1 3
2.2
..
2.3 3
.. 5
2.4

6
BAB III SIMPULAN 1
2
DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................. 13

ii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Sistem penyelenggaraan makanan dalam suatu institusi harus

memperhatikan sistem yang telah ditentukan oleh suatu institusi tersebut. Secara
umum sistem yang dijalankan pada berbagai klasifikasi penyelenggaraan makanan
pada dasarnya sama terdiri dari subsistem yang meliputi penyelenggaraan makanan,
petugas penyelenggara makanan, Sistem pelayanan makanan, Susunan menu dan
nilai gizi makanan, Dapur dan ruang makan, Hygiene dan sanitasi.

Untuk dapat berjalannya fungsi dapur dengan baik, maka perlu diperhatikan

beberapa hal antara lain Letak dapur, yaitu tidak jauh dari ruang makan, tidak

berhubungan langsung dengan tempat kerja yang lain, mudah untuk dibersihkan,

mudah untuk menerima & membagi bahan makanan & makanan jadi. Fasilitas

dapur dan ruang makan, dapur & ruang makan harus mempunyai fasilitas

peralatan dan saniter yang cukup seperti tempat cuci, tempat cuci tangan, tempat

menyimpan makanan & alat-alat, tempat sampah dsb. Keadaan/kondisi dapur & ruang

makan harus mudah dibersihkan, mempunyai penerangan yang cukup, mempunyai ventilasi

yang memadai, tidak menyebarkan panas, bau, uap yang merangsang ke tempat-tempat lain,

lantai-lantainya tidak licin & terbuat dari bahan-bahan yang mudah dibersihkan, mempunyai

ruangan yang cukup luas sehingga memudahkan untuk bergerak bagi orang yang bekerja &

menggunakannya, untuk ruang makan, sesuai dengan standar kebutuhan ruangan, harus

bebas serangga & binatang mengerat.

Cara-cara penyelenggaraan dan pelayanan makanan harus memenuhi syarat-

syarat hygiene dan sanitasi, untuk mencegah terjadinya pencemaran terhadap

1
makanan, karena makanan yang tercemar itu sangat berbahaya bagi kesehatan

konsumen. Pencemaran itu dapat terjadi pada waktu pembelian, penyimpanan,

pengolahan, pengangkutan, pembagian dan konsumsi. Oleh karena itu dalam tahap-

tahap ini perlu diperhatikan faktor hygiene & sanitasi,

2
 3

1.2 Rumusan Masalah

Rumusan masalah pada makalah ini adalah sebagai berikut.

1.3 Tujuan
Tujuan penulisan makalah ini adalah
 BAB II

PEMBAHASAN

4
 BAB III

SIMPULAN
 DAFTAR PUSTAKA

Mukhtar.2004. Jurnal Usaha Pengelolaan Dapur Dalam Meningkatkan Kualitas

Makanan Pada Hotel.Program Studi Pariwisata Fakultas Sastra Universitas
Sumatera Utara

Mukrie, A. N. 1996. Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi.

Depkes RI Jakarta