3/29/2013

PERANCANGAN MIXER

RYN
MATERI KULIAH KALKULUS TEP FTP UB - 2012

Mechanical Mixing
Tujuan :
Sifat2 baru (rheologi, organoleptik, fisik)
untuk melarutkan berbagai campuran
Meningkatkan transfer massa dan panas
Sturktur makanan baru

MATERI KULIAH KALKULUS TEP FTP UB - 2012

1
 3/29/2013

Desain Mixer tergantung pada

Sifat fisik dan rheologi bahan awal
Produk akhir

MATERI KULIAH KALKULUS TEP FTP UB - 2012

MATERI KULIAH KALKULUS TEP FTP UB - 2012

2
 3/29/2013

Review Viskositas

Newtonian

Non Newtonian
Power Law

yz = 0 + k(yz)n Model Herschel-Bulkley

(yz)0.5 = (0)0.5 + k(yz)0.5 Model Casson

Persamaan power law dapat dilinierisasi dengan mengambil natural logaritmik

pada kedua sisi untuk menentukan n dan k

MATERI KULIAH KALKULUS TEP FTP UB - 2012

MATERI KULIAH KALKULUS TEP FTP UB - 2012

3
 3/29/2013

MATERI KULIAH KALKULUS TEP FTP UB - 2012

MIXER CAIRAN
Pemilihan tergantung dari volume dan viskositas fluida.
Pengaduk kecepatan tinggi (propeller, turbines, hydrofoils)
Pengaduk kecepatan rendah (anchor, paddles, ribbon dan screw)

MATERI KULIAH KALKULUS TEP FTP UB - 2012

4
 3/29/2013

Tangki Pengaduk
Dasar unit pengadukan adalah tangki.
Bentuk umum: bejana silinder vertikal
Untuk fluida viskositas rendah, tangki ditambah dengan baffle
untuk mencegah vortex (untuk fluida kental tidak efektif)

MATERI KULIAH KALKULUS TEP FTP UB - 2012

Dimensi Umum: B

H/D = 1
d/D = 1/3
H
h/H = 1/3
B/D = 1/10
d h

MATERI KULIAH KALKULUS TEP FTP UB - 2012

5
 3/29/2013

Pencampuran dalam tangki dinyatakan dengan bilangan Reynold (Re)

Untuk fluida Newtonian

=

dimana: N: kecepatan putaran pengaduk (1/s)
d : diameter impeller (m)
: densitas (kg/m3)
Laminar < 10
: viskositas (Pa.s) Transtition 10 < Re < 10000
Turbulent Re > 10000
MATERI KULIAH KALKULUS TEP FTP UB - 2012

Untuk Fluida Non-newtonian

2
=
1 2

dimana K dan n adalah konstanta karaktersitik rheologi dari

persamaan power law
= = konstanta karakteristik
bahan (10 s.d.13)
: Shear stress (Pa) =
: Shear rate (1/s)

MATERI KULIAH KALKULUS TEP FTP UB - 2012

6
 3/29/2013

Daya Mixing
Persamaan empiris daya mixing:
Dimana:
=

PA = daya pengaduk (W)
Po: power number
g = 9.81 m/s2
=
3 5
c = konstanta karakteristik
2 dari sistem yang di
=
aduk
Pada aliran laminar = 2 3 Fr = ukuran vortex

MATERI KULIAH KALKULUS TEP FTP UB - 2012

Diagram Pemilihan Pengaduk

MATERI KULIAH KALKULUS TEP FTP UB - 2012

7
 3/29/2013

Catatan-catatan khusus dalam perancangan Mixer

fluida vicous
perlu impeller dengan diameter besar (misal paddles)
d/D > 0.5, N > 20 rpm (untuk fluida newtonian) untuk
mencegah cavitas di sekitar propeller
Daya +- 2 kW
Kebutuhan daya tangki 2 100 kW

MATERI KULIAH KALKULUS TEP FTP UB - 2012

Mixer padatan dalam sistem cairan kecepatan cukup tinggi untuk

mencegah partikel diam perlu pemilihan tipe impeller dan rasio d/D
yang tepat
Mixer gas-cairan digunakan untuk mengabsorb oksigen dalam
fermentasi aerobic dapat digunakan turbine kecepatan tinggi dan
supplai gas dari bawah
Fluida dengan viskositas tinggi dan non newtonian perlu pengaduk
khusus
Pola mixing dan karakteristik produk merupakan hal yang kompleks
Scale up industri didasarkan pada konstanta sifat-sifat bahan dari pada
terhadap rasio konstanta daya / volume

MATERI KULIAH KALKULUS TEP FTP UB - 2012

8
 3/29/2013

Tegangan geser tinggi oleh agitator diperlukan untuk membuat

dispersi dan emulsi yang halus
Tegangan geser rendah digunakan untuk mencampur partikel
padat ke fase padat atau cair
Segregasi partikel dari produk hasil pencampuran harus diperhatikan

MATERI KULIAH KALKULUS TEP FTP UB - 2012