Albndigas de soja

de: Jara Montaa - Argentina

Ingredientes:

4 puerros
2 cebollas
3 pepinos
4 zanahorias
3 ramas de apio
2 cucharadas de harina
250 g de soja texturizada
nuez moscada
sal

Preparacin:

Dejas en remojo la soja durante 1 hora.

Hacis las hortalizas muy cortadas en la sartn a fuego lento hasta que estn ms o menos
hechas (30 min).
Le aads la soja escurrida y lo dejis 15 min.
Le ponis la harina y las especias, yo lo paso por la batidora para que quede ms uniforme.
Lo dejis enfriar un poco y hacis las bolitas de las albndigas.

Yo prefiero no rebozarlas y ponerlas en una fuente al horno acompaadas de tofu o arroz

integral. Si no, las haces como en guiso pero rebozadas en una sartn. Eso como ms gusten
y a disfrutarlas que estn muy buenas y son viciosas.

Brochettes de frutas
de: Luciano Bonfico - Buenos Aires, Argentina

Brochettes de frutas "en caso de que quieras agasajar a tus amigos/as con un banquete
frugvoro".
Para 8 personas.

Ingredientes:

2 kiwis
2 peras
2 ciruelas
2 bananas
2 naranjas
2 duraznos
(se puede agregar cualquier otro tipo de frutas ej: Frutillas -fresas-)
Preparacin:

Limpi y cort las frutas, luego ensartala en los pinches de la brochette y listo!
Ah!, no olvidar jugar con los colores ;-)

Recordad que la fruta cruda y orgnica es el alimento ms saludable!

Calabazas rellenas
de: Candelaria - La Plata, Buenos Aires, Argentina

Esta receta se hace con el fondo de las calabazas (tipo cazuelitas) que utilizamos para hacer
milanesitas y as aprovechar esa parte para algo ms que pur.

Ingredientes:

Cazuelitas de calabazas, tantas como comensales.

Choclos, uno por persona (grandes)
Cebolla de verdeo y puerro, 4 cortados en rodajitas
Morrn rojo, 1 mediano cortado en pequeos cubitos
Coliflor, 1 mediana cada 2 comensales

Preparacin:

Se rehogan en agua (para reducir la ingesta de aceite cocido) las cebollas de verdeo, el
puerro y el morrn. Mientras tanto se pone en la vaporera (o en su defecto en agua) a hervir
la coliflor y en otra olla las cazuelitas y los choclos. Una vez que las verduras alcanzan el
punto de coccin de su preferencia (personalmente hiervo muy muy poco los choclos por
ejemplo) se retiran del fuego y los choclos se desgranan a cuchillo, y se colocan en la sartn
con las cebollas y puerros y luego la coliflor, la cual pisaremos apenas con la cuchara de
madera contra los laterales de la sartn para que se haga un "medio" pur (esto es para que
unifique nuestros anteriores ingredientes).
Salar a gusto y agregar los condimentos que la imaginacion y el gusto sugieran.
Colocar el relleno en las calabazas y llevar a horno precalentado por 5 mins y agregarle
trozos de queso vegano para gratinar (opcional).

Mayonesa sin huevo

de: Giselle Alfieri - Buenos Aires, Argentina

Ingredientes:

2 papas
3 zanahorias
aceite
sal
jugo de limn
Preparacin:

Colocar en la licuadora 2 papas cocidas, bien calientes y 3 zanahorias cocidas quitndoles

la parte inferior. Se agrega 1 pocillo de aceite, sal a voluntad, 1 o 2 cucharadas a lo sumo de
limn. Se hace funcionar la licuadora en posicin 1 hasta que adquiera la consistencia
adecuada.

Se usa como complemento de diversos platos: tomates rellenos, esprragos, acahuciles,

chauchas, ensaladas diversas, etc.

Sopa vegetariana
de: Giselle Alfieri - Buenos Aires, Argentina

Ingredientes:

1 cebolla
1 diente de ajo
2 puerros
1 tomate
3 zanahorias
3 ramas de apio
1 repollo
1/4 kg. de chauchas
2 papas
2 batatas
1 zapallo
2 zapallitos verdes

Preparacin:

Colocar en una cacerola cantidad suficiente de agua con sal gruesa, 1 cebolla partida, 1
diente de ajo, 2 puerros cortados en tiras, 1 tomate pelado y sin semillas, 3 zanahorias, 3
ramas de apio, el corazn de un repollo, 1/4 kg. de chauchas, 2 papas y 2 batatas.
Se deja hervir 1/2 hora y luego se agrega un trozo grande de zapallo y 2 zapallitos verdes
pelados. Cocinar lentamente.

El caldo sobrante sirve de base para preparar cualquier tipo de sopas: fideos, arroz, tapioca,
smola, etc. Si se desea sopa cremosa, se puede licuar la batata y el zapallo y se agrega al
caldo. Finalmente, al servir la sopa se agrega aceite a voluntad.

Croquetas de avena
de: Roco Brgida Guachalla Pomares - La Paz, Bolivia

Esta receta est preparada para 4 personas y es buena para el crecimiento de los nios.

Ingredientes:
 leche de soya, 1/4 de litro
avena, 250 gramos
castaas ralladas, a gusto
sal, a gusto

Preparacin:

Unir todos los ingredientes, colocar con una cuchara sobre una asadera y poner al horno
(hasta dorar).

Se puede servir con ensaladas, arroz integral y una salsa de tomate sobre las croquetas.
BUEN PROVECHO !!!

Receta Impresin (sin publicidad)

Crema de verduras
de: Mara Gonzlez - Chile

Muy fcil de hacer, alcanza para 4 a 5 platos y puedes usar todo lo que tengas en la casa.

Ingredientes:

3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 papas medianas
1 atado de espinacas
1 brcolis
1 pimentn verde o amarillo
1 paquete de esprragos
Sal a gusto
Organo o especias al gusto

Preparacin:

Se pela y se corta todo en trozos. Se pone en una olla con poca agua (slo la necesaria para
que se cuezan). Una vez que est todo cocido se pone en la licuadora quedando la
consistencia de una crema liviana, dependiendo del gusto de cada uno.
Puedes usar todos los vegetales verdes que tengas, porotitos verdes, arvejitas etc. Es slo
por el color.
Al momento de servir le pones crustones de pan frito.

Muy nutritivo. Si lo deseas, puedes cambiar los vegetales verdes por amarillos o rojos:
pimentn (rojo o amarillo), zanahorias, zapallo camote, etc.

Ensalada de quinua con brunoise de palta

de: Ricardo Pacheco Marambio - Iquique, Chile
Receta de mi libro de cocina del norte chileno publicado el ao 1999 (Iquique, Chile).
Nota: "Palta" es el nombre con el que se conoce all el aguacate.

Ingredientes:

2 tazas de quinua cocida y graneada

1 rama de cebolln
1 palta semi madura
1 lechuga (sus corazones)
18 aceitunas negras sin amargo
cucharada de aceite de oliva (de azapa)
pimiento morrn
sal y pimienta
1 limn de pica
1 cucharada de salsa americana

Preparacin:

1. Disponer en el plato los corazones de lechugas por el alrededor, reservando el centro

para verter el compuesto de la quinua, reservar.
2. En un bol colocar la quinua cocida y graneada del da anterior, previamente refrigerada,
y mezclar con la salsa americana.
3. Agregar la palta brunoise (corte en dados pequeos), la palta no debe de estar madura,
picar el cebolln con la mitad de su rama verde, las aceitunas en forma de media luna y el
pimiento morrn rojo en juliana.
4. Revolver todos estos ingredientes en forma envolvente y cuidadosamente.
5. Condimentar con sal y pimienta a gusto, rociar con el zumo de limn para intensificar
sus sabores.
6. Disponer en el centro del plato y rociar con aceite de oliva de azapa.

Flan de zapallos (calabaza)

de: Jacqueline - Chile

Esta receta es muy nutritiva para nios, y exquisita para adultos.

Ingredientes:

1/2 K. de zapallo (calabaza)

2 a 3 cucharadas de maicena (harina de maz, fcula de maz)
2 a 3 cucharadas de azcar, o algn endulzante
opcional frutas secas como pasas u otras.

Preparacin:

Se lava el zapallo, se trocea y se cuece en poca agua, se le retira la cscara.

Una vez cocido se se retira momentneamente de la olla y con el agua de la coccin
COLADA se prepara una crema con la maicena.
Luego se incorpora el zapallo totalmente molido Y PASADO POR CEDAZO.
A esta crema se le agrega azcar y opcionalmente las frutas secas.

Se sirve el flan con salsa de papayas, miel, crema de leche vegetal o lo que gustes.

Granola
de: Neska - Chile

La granola que se elabora con esta receta tiene una cualidad super interesante: es muy
crocante!
Y acompaada de un vaso de leche de soya y alguna fruta (especialmente manzana o
damasco) se transforma en un desayuno completo y por lo dems bastante sabroso.

Ingredientes:

2 tazas de germen de trigo

6 tazas de avena gruesa
taza de almendras picadas, nuez o man
taza de agua
1 taza de miel o caramelo (en la misma proporcin)
de taza de aceite de maravilla (girasol)
taza de coco rallado
Ralladura de dos limones
Pasas de uva a gusto

Preparacin:

Unir todos los ingredientes secos, aparte licuar los ingredientes lquidos, luego agregarlo a
los secos.
Mezclar hasta obtener un resultado homogneo. Cocinar en horno moderado durante 1
aproximadamente, revolviendo de vez en cuando. Dejar enfriar y agregar las pasas de uva.
Como ven es bastante sencillo, barato y por lo dems mucho ms saludable y fiable que la
granola que conseguimos muchas veces en el comercio. Por ahora solo les digo a
disfrutarrrrr !!

Guiso de arroz y verduras

de: Ximena Burboa del Canto - Santiago de Chile, Chile

Para cuando tenemos de todo un poquito en el refrigerador, pero nada por s slo es
suficiente para hacer un plato. El tiempo de coccin es ms o menos 25 a 30 minutos,
dependiendo de la cantidad de verduras que se agreguen. Se puede hacer ms cargado a una
determinada verdura, de la que tengan ms en ese momento. Para ocho a diez raciones.

Ingredientes:
 3 tazas de arroz (de su preferencia)
perejil picado fino
cebolla picada fina
pimentn (rojo y/o verde) en tiritas
zanahoria a cuadritos o tiritas
acelga picada finita
ajo en lonjas
papas en cuadritos
apio en rodelas de 1 cm.
aceite vegetal para frer
1 cuch. de organo molido
1 pizca de comino molido
Agua hirviendo para la coccin

Preparacin:

En una olla poner el aceite y sofrer todas las verduras, previamente bien lavadas y peladas,
escurridas y cortadas de la manera que se indica. Agregar el arroz y sofrer hasta que tome
un tono translcido, que no se dore, agregar sal a gusto y las especias si son de su gusto
(organo y comino), enseguida agregar el agua hirviendo, revolver todo una sola vez. Poner
a fuego muy bajo durante 25 a 35 minutos, esto va a depender de la calidad de la olla, las
revestidas son ms seguras a la hora de no quemar los ingredientes. Tener en cuenta que
por cada taza de arroz debe agregarse dos tazas de agua hirviendo. Este arroz tan nutritivo
acepta cualquier acompaante.

Tambin puede amoldarlo y servirlo en medio del plato, alrededor agregar hojas de lechuga
previamente aliadas en sal, aceite y limn. Para hacerlo ms decorado agregue aceitunas
en lonja, a modo de flor, sobre el arroz amoldado.

Locro falso
de: Natalia Gmez - Santiago, Chile

Algunos le llaman ensalada de "porotos verdes caliente", pero por mi mam, siempre
conoc esta receta como Locro Falso. Las candidades se pueden acomodar a gusto.

Ingredientes:

1/2 cebolla cortada en cuadritos

2 tazas de choclo (maz) desgranado (puede ser congelado)
zapallo (de calabaza o de guarda) cortado en cubos
1/2 kg. o ms de porotos verdes cortados en cuadrados
Albahaca
Ajo
Pimienta (opcional)
Sal a gusto
Preparacin:

Frer la cebolla picada con la albahaca y el ajo molido. Agregar luego el choclo y el
zapallo. Sofrer un momento ms, agregar un poco de agua y dejar cocinar tapado hasta que
el zapallo est casi completamente cocido.
Al final (los ltimos 5 a 7 minutos) agregar los porotos verdes. Revolver bien para que todo
se integre y dejar cocinar.

Es importante agregar los porotos verdes al final, ya que si se recuecen quedan descoloridos
y demasiado blandos.
Es una exquisita receta de verano y, en invierno se puede hacer con alimentos congelados y
albahaca seca.

Porotos granados a la chilena

de: Andrea Carabantes - Chile

Este es uno de mis platos favoritos de la cocina campesina de Chile, es fcil de hacer y uno
queda satisfecho por el resto del da.

Ingredientes:

1 Cebolla picada fina

2 Tazas de porotos granados
3 Cucharadas de aceite
2 1/2 Cucharadas de aj de color
2 Ajes verdes picantes
2 Choclos picados
1 taza de zapallo picado en cuadritos
3 tomates picados
Sal, pimienta, organo a gusto

Preparacin:

Los porotos granados no se remojan, se lavan y se cuecen en agua hirviendo sin sal 45
minutos aproximadamente.
Se fre la cebolla, los choclos, el zapallo y se agregan los alios. A los porotos se les saca
un poco de agua, para que la sopa no quede muy clara.
A los porotos se les agrega la cebolla y dems ingredientes fritos, el tomate y los ajes.
Se cuece a fuego lento 20 minutos aproximadamente.

Se recomienda servir con una ensalada "chilena" la cual consiste en tomates, cebolla
cortada en pluma y cilantro.

Picadillo de papa
de: Lina - - San Jos, Costa Rica
En Costa Rica se comen mucho los "picadillos". Es una buena opcin para nosotros los
vegetarianos. Hay de varios tipos de vainica, de papa, de pltano, de arracache.... verduras
picadas finamente y condimentadas. (Hay gente que les agrega carne, se puede usar carne
de soya en lugar).

Ingredientes:

8 papas medianas (patatas)

1 chile dulce pequeo (pimiento rojo)
1 cebolla pequea
1/2 cucharadita de achiote
1 ramita de culantro (cilantro)
1 ramita de perejil
organo al gusto
3 cucharadas de aceite de maz
sal al gusto
pimienta negra (opcional)

Preparacin:

En agua con sal, se cocinan las papas en su cscara. Cuando estn suaves, se pelan y se
parten en cuadritos finos. En una olla se fre la cebolla, el chile dulce y el achiote, se
agregan las papas y resto de las especias.

Se acostumbra mucho comer los picadillos con tortilla. A esto se le llama un gallo.
Entonces se habla de gallo de papa, gallo de arracache, etc.

Consom de verduras
de: Cecilia Badach - Ciudad Obregn, Sonora, Mxico

Para 4 raciones. Preparacin: 5 minutos.

Ingredientes:

200 gr. de ejotes

1 zanahoria mediana
1 papa mediana
1/4 de un repollo chico
1 tomate chico
cebolla al gusto
unas ramitas de cilantro
sal, pimienta y consom en polvo

Preparacin:
Hervir 800 ml de agua, picar la verdura en cubos chicos, la cebolla, el tomate y el repollo se
pican finamente, se agrega primero el ejote al agua hervida por 5 minutos, se tapa, seguido
de la zanahoria, el tomate y la cebolla por unos tres minutos y por ltimo la papa, el repollo
y el cilantro por dos minutos.

Si es para ms porciones, aumenta el tiempo de coccin.

Receta Impresi

Papa a la sartn
de: Segundo Graniela - Aasco, Puerto Rico, Estados Unidos

Creacin propia.

Ingredientes:

4-6 papas (depende del tamao)

1 barra de margarina
1 barra de apio
1 zanahoria
1 cebolla mediana
1 tomate (semi maduro)
1 barra de tof
1 pimiento verde
Pimentn en polvo (Paprika)
sal

Preparacin:

1. Pele las papas y corte en cuadritos. Hierva con agua y sal a gusto por cinco minutos,
escurra hasta que sequen bien.
2. Pique bien fino, el apio, la zanahoria, cebolla, el tomate. Desmenuce la barra de tof.
Una todo en un envase con la margarina derretida.
3. Aada las papas y una todo, aada a gusto el pimentn en plovo (Paprika).
4. En un sartn grande vierta la mezcla y presinela hsta formar una masa bien unida.
Cocine a fuego mediano. Levante con una esptula para verificar si est dorada. Vierta la
masa para dorar la otra parte.
5. Sirvalo caliente.

Puede sustituir la papa por ame, panapn (pana) o yuca.

Puede sustituir la margarina por aceite de oliva. De seleccionar esta opcin en la receta,
debe calentarlo con un diente de ajo machacado. Sigue el mismo procedimiento.

Preparacin de la Receta Ensalada de Apio y Aguacate:

Paso 1: Remoje las pasas en una taza de agua de t, tambin pueden hacerse en vino dulce. Escurra y
seque.

Paso 2: Pique el apio y ponga en agua fra por 1/2 hora. Escrralo.

Paso 3: Pele y pique la manzana. chele un poco de zumo de limn para que no se ponga oscura.

Paso 4:Pele y pique el aguacate (no demasiado maduro, ni muy verde)

Paso 5: Junte todo. Aada un poco de sal tambin puede aadir pimienta negra al gusto.

Variantes / Secretos / Trucos de la Ensalada de apio y aguacate:

La presentacin en las ensaladas resulta fundamental. Utilice fuentes, platos grandes de tonos que se
combine con el colorido de la ensalada (segn predomine el verde, el rojo, etc.). Intente que su combinacin y
presentacin predisponga a gustar. Las ensaladas son ideales para decorar los platos. Adorne el plato con
tallos de apio cortos, algunas hojas de lechuga cortada muy fina a modo de nido, incluso el hueso del aguacate
puede ser un elemento decorativo... As empezar a ser afrodisiaco...

Receta: Sorbete de Limn

Un sorbete clsico para cualquier ocasin, refrescante para el verano.

Ingredientes (4 personas):

4 limones de zumo
200 g de azcar
1/2 litro de agua
2 claras de huevo
Una cscara de 1 limn rallada
1/2 rama de canela o unas hojas de
menta
1 pellizco de sal

Preparacin de la Receta Sorbete de Limn:

Paso 1: Se raspa la cscara de un limn y se exprime el zumos de los limones. Se pone a cocer el agua
con el azcar y la canela y cuando empieza a hervir mantiene cociendo durante unos 10 minutos ms. Dejar
enfriar.

Paso 2: Cuando est casi fro se mezcla con los zumos y la cscara rallada, tambin se se puede echar un
poco de canela molida. Se mete en la nevera en el congelador.

Paso 3: Cuando empieze a congelarse se baten las 2 claras a punto de nieve bien firmes (con un pellizco
de sal) y se mezcla con lo que hemos puesto en el congelador. Se vuelve a meter en ste, hasta que est
bien fro y duro.

Variantes / Secretos / Trucos para el Sorbete de Limn :

Se puede utilizar como variantes algo de leche condensada y champn o cava. Un sustituto de la canela