UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN

Ingeniera Industrial Gestin de Talento Humano

FACULTAD DE INGENIERA DE
PRODUCCIN Y SERVICIOS

GESTIN DE TALENTO HUMANO

PRESENTADO POR:
BERNAL HAYA, GLEYSBY YASMERI

BORDA CORRALES, CARLOS HERNAN

MACHACA ESCOBAR, JUDITH VALIA

MAMANI CAMASITA, YULIANA

TITO CHURATA, DMARIS GRALDINNE

DOCENTE:

Grupo: B Arequipa - 2017

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NDICE
ANLISIS DEL CASO ......................................................................... 1

1.1.- LECTURA DEL CASO ......................................................................................... 1

1.2.- DESCRIPCIN DE LA EMPRESA .................................................................... 2
1.3.- DESCRIPCIN DEL ENTORNO ...................................................................... 2
1.4.- DESCRIPCIN DE LOS PERSONAJES .......................................................... 2
1.5.- PROBLEMA PRINCIPAL ................................................................................... 4
1.6.- PROBLEMAS SECUNDARIOS .......................................................................... 4
1.7.- SOLUCIONES PLANTEADAS ............................................................................ 4
1.8.- EVALUACIN DE LAS SOLUCIONES ............................................................. 5
1.9.- SELECCIN DE LA SOLUCIN PTIMA ....................................................... 5
1.10.- PREGUNTAS DEL CASO ................................................................................. 5

RESOLUCIN DE LAS PREGUNTAS DEL CASO .................................... 7

2.1.- Cmo estructurara usted los puestos de Pasteles de Crema Chantilly?
Presente un cuadro general con un diseo de puestos para la empresa. ................. 7

2.2.- Mario Tamayo ha explicado que no puede trabajar ms de tres horas

semanales: cmo afecta eso su diseo de puestos? ................................................ 13

2.3.- Roberta Robinson acaba de iniciar un tratamiento de los ojos que le impide
conducir un vehculo durante un mes. De qu manera se puede suplir su
ausencia? .................................................................................................................... 15

2.4.- Carlos Gallegos desea que se le incluya en el proceso de preparacin y

horneado de pasteles y galletas, pero manifiesta tambin su disponibilidad para
manejar cuatro horas semanales en el reparto de los productos. Cmo encaja su
peticin en el plan que usted est elaborando? ....................................................... 15

2.5.- Julia Mugica manifiesta que est dispuesta a trabajar en el proceso de

empaque de los productos slo dos veces al mes. Es posible complacerla y al
mismo tiempo mantener un balance general de las labores de todo el equipo? ... 16
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ANLISIS DEL CASO

DISEO DE PUESTOS EN
PASTELES DE CREMA CHANTILLY

1.1.- LECTURA DEL CASO

Varios miembros del personal docente de la Facultad de Contadores Pblicos de la

Universidad de Occidente han mantenido durante aos una relacin social de gran amistad
y cooperacin. Todos los aos los integrantes del grupo hacen un plan para recaudar
algunos fondos, que despus utilizan para efectuar donativos y organizar una reunin
social. Para su sorpresa, la iniciativa del ao pasado comercializar pasteles y galletas de
alta calidad en toda la ciudad les permiti lograr ingresos muy superiores a lo esperado.
Los pedidos se incrementaron en forma exponencial, la demanda de productos sigue
creciendo y la rentabilidad del esfuerzo ha llevado a que los integrantes acuerden
formalmente la creacin de una empresa, Pasteles de Crema Chantilly, con nimo de lucro.

La maestra Lourdes Fournier, quien origin la idea y se ha constituido en directora de la

nueva empresa, ha notado que en el curso de los tres ltimos meses ha ocurrido con
frecuencia que ms de dos o tres personas se concentran en las actividades de preparacin y
horneado de los pasteles, pero que en muchas ocasiones no ha habido alguien que pueda
proceder a los necesarios repartos. Casi siempre ha habido dificultades en lograr que
alguien vaya a hacer las compras de materiales frescos, como la fruta necesaria en varias
recetas, pero el aspecto de cobros ha funcionado satisfactoriamente, gracias a su
intervencin personal.

Las funciones que es necesario llevar a cabo son como sigue:

- Compra de ingredientes frescos y otros insumos: 8 horas semanales

- Preparacin y horneado de pasteles y galletas: 16 horas semanales

- Empacado y alistado de la mercanca: 6 horas semanales

- Distribucin de pasteles y galletas: 10 horas semanales

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- Atencin telefnica a clientes: 6 horas semanales

- Aspectos contables, incluyendo cobros, preparacin de libros, pago de impuestos y

mantenimiento de permisos: 4 horas semanales.

El personal de que se dispone es como sigue: Mario Tamayo, Carlos Gallegos, Julia
Mugica, Estefana Salazar y Roberta Robinson.

La maestra Fournier lo ha llamado a usted para que le ayude a disear los puestos
necesarios para la pastelera. Ella va a hacerse cargo de los aspectos contables, pero desea
tener un auxiliar que dedique no menos de una hora a la semana a los aspectos contables,
para estar enterado de las actividades que se llevan a cabo. Por lo dems, Lourdes Fournier
est dispuesta a laborar de manera equivalente a los otros integrantes del equipo.

1.2.- DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

La empresa formada por miembros del personal docente de la Facultad de Contadores
Pblicos de la Universidad Occidente se denomina: Pasteles de Crema Chantilly.

Esta empresa es un negocio dedicado a la produccin, venta y distribucin de pasteles y

galletas de alta calidad mediante pedido. El negocio tuvo pedidos que crecieron en forma
exponencial y en la actualidad tiene una demanda que sigue creciendo.

El pblico al que se dirige el negocio es toda la ciudad y los productos que ofrece son
especficamente pasteles y galletas. En la actualidad, est conformada por un grupo de seis
personas.

1.3.- DESCRIPCIN DEL ENTORNO

Pasteles de Crema Chantilly al implantarse en una sociedad con nuevas tecnologas de
informacin y al no aprovechar esta herramienta se encuentra en una situacin de
desventaja frente a sus competidores, adems esta debe pensar en el futuro, en la
innovacin de sus productos para mantener y aumentar sus consumidores con actividades
productivas y comerciales orientados a satisfacerlos.

1.4.- DESCRIPCIN DE LOS PERSONAJES

Lourdes Fournier: Miembro del personal docente de la Facultad de Contadores
Pblicos de la Universidad de Occidente, es la creadora de la empresa

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comercializadora de pasteles de crema Chantilly, por su innovacin e idea se ha

constituido como directora de la empresa, ella tiene las ganas de llevar a la
empresa al xito por lo que tambin al igual de sus compaeros tiene asignada
horas equivalentes y realizas trabajos en las reas de contabilidad y otra rea a la
que se sea asignada.

Mario Tamayo: Es miembro del personal docente de la Facultad de Contadores

Pblicos de la Universidad de Occidente, forma parte de la empresa
comercializadora de pasteles de crema Chantilly, no es considerado un miembro
activo porque solo dispone de tres horas semanales a diferencia de sus dems
compaeros que cuentan con 8 horas laborables por semana .

Carlos Gallegos: Es miembro del personal docente de la Facultad de Contadores

Pblicos de la Universidad de Occidente, forma parte de la empresa
comercializadora de pasteles de crema Chantilly, es una persona muy
comprometida con la empresa ya que pide que se le incluya en el proceso de
preparacin y horneado, adems de tener disponibilidad para realizar la
distribucin o reparto de productos.

Julia Mujica: Es miembro del personal docente de la Facultad de Contadores

Pblicos de la Universidad de Occidente, forma parte de la empresa
comercializadora de pasteles de crema Chantilly, es una persona que desea
colaborar con el progreso de la empresa por lo que est dispuesta a trabajar en el
rea de empaquetado en sus horas libres que son dos veces al mes.

Estefany Salazar: Es miembro del personal docente de la Facultad de Contadores

Pblicos de la Universidad de Occidente, forma parte de la empresa
comercializadora de pasteles de crema Chantilly, es la persona ms activa y
comprometida con la empresa ya que no tiene ningn requerimiento, est dispuesta
a trabajar en cualquiera de las reas a la que sea asignada con eficiencia y actitud.

Roberta Robinson: Es miembro del personal docente de la Facultad de Contadores

Pblicos de la Universidad de Occidente, forma parte de la empresa
comercializadora de pasteles de crema Chantilly, miembro activo, pero no con total
disponibilidad por lo que ha pedido que no se asigne a actividades que cuente con
la conduccin de un vehculo por problemas con la visin.
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1.5.- PROBLEMA PRINCIPAL

1.6.- PROBLEMAS SECUNDARIOS

Baja produccin por falta de trabajo en algunas reas.
Mala distribucin de horas en las reas de trabajo.
Bajo rendimiento en el desempeo de los trabajadores (menor potencial)
Perdidas de clientes
Disminucin y prdidas de productos
Baja productividad (menos eficacia y eficiencia)

1.7.- SOLUCIONES PLANTEADAS

Para poder plantear soluciones brindamos las siguientes recomendaciones

1. Identificar y analizar las competencias y capacidades de cada trabajador

2. Analizar los requerimientos de cada puesto de trabajo.
3. Identificacin correcta de los puestos de trabajo, para que cada trabajador
desempee correctamente sus labores.
4. Brindar capacitaciones necesarias para cada trabajador (una o varias competencias)

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5. Se puede optar por la rotacin de puestos, para que trabajador pueda desempearse
en diferentes reas de trabajo.

1.8.- EVALUACIN DE LAS SOLUCIONES

1. Identificar y analizar las competencias y capacidades de cada trabajador:
Nos ayuda a un desempeo eficiente en su puesto de trabajo y cumplir con
las expectativas requeridas.
2. Analizar los requerimientos de cada puesto de trabajo
Nos permite conocer correctamente las necesidades de cada puesto y su
nivel de funcionalidad.
3. Identificacin correcta de los puestos de trabajo
Conocimiento de cada puesto de trabajo para que cada trabajador
desempee correctamente sus labores.
4. Brindar capacitaciones necesarias para cada trabajador (una o varias competencias)
Se pretende brindar mayor adquisicin de conocimiento lo que puede
causar una difcil retencin del personal por insatisfaccin en la
remuneracin de estos.
5. Se puede optar por la rotacin de puestos
Buen desempeo de los trabajadores en diferentes reas de la empresa
evitando la monotona, sin embargo puede haber personal que no se siente
preparado para asumir dichas responsabilidades o seguirlas
responsabilidades de nuevos lderes.

1.9.- SELECCIN DE LA SOLUCIN PTIMA

Escogemos la soluciones 1 y 3, ya que conociendo el puesto de trabajo, alcanzaremos
mejor organizacin y coordinacin en las actividades de la empresa, designaremos
responsabilidades correcta para la ejecucin de las tareas Tambin nos proporcionara
informacin a la hora de evaluar el desempeo de cada trabajador, se resalte los mritos de
la persona que ocupa el puesto e indicar de la misma manera los fallos y aciertos.

1.10.- PREGUNTAS DEL CASO

1. Cmo estructurara usted los puestos de Pasteles de Crema Chantilly? Presente un
cuadro general con un diseo de puestos para la empresa.

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2. Mario Tamayo ha explicado que no puede trabajar ms de tres horas semanales: cmo
afecta eso su diseo de puestos?

3. Roberta Robinson acaba de iniciar un tratamiento de los ojos que le impide conducir un
vehculo durante un mes. De qu manera se puede suplir su ausencia?

4. Carlos Gallegos desea que se le incluya en el proceso de preparacin y horneado de

pasteles y galletas, pero manifiesta tambin su disponibilidad para manejar cuatro horas
semanales en el reparto de los productos. Cmo encaja su peticin en el plan que usted
est elaborando?

5. Julia Mugica manifiesta que est dispuesta a trabajar en el proceso de empaque de los
productos slo dos veces al mes. Es posible complacerla y al mismo tiempo mantener un
balance general de las labores de todo el equipo?

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RESOLUCIN DE LAS
PREGUNTAS DEL CASO
2.1.- Cmo estructurara usted los puestos de Pasteles de Crema
Chantilly? Presente un cuadro general con un diseo de puestos
para la empresa.

Los puestos convenientes a estructurar en la empresa, teniendo en cuenta las funciones que
se deben cumplir son los siguientes:

FUNCIONES PUESTOS
Compra de ingredientes y otros insumos Encargado de Compras
Jefe de Preparacin
Preparacin y horneado
Trabajador en Preparacin
Empacado y alistado de la mercanca Empaquetador
Distribucin Distribuidor
Atencin telefnica a clientes Responsable de atencin al cliente
Jefe de Contabilidad
Aspectos Contables
Auxiliar en Contabilidad
Dirigir, organizar, planificar y controlar
Director
las actividades de la empresa.

La descripcin de cada puesto que incluye las responsabilidades, condiciones de trabajo y

otros aspectos del puesto se determinan a continuacin:

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El organigrama que se presenta es de tipo vertical, debido a que la organizacin es

pequea ya que est en crecimiento.

Organizacin de Pasteles de Crema Chantilly

Fuente: Elaboracin Propia

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2.2.- Mario Tamayo ha explicado que no puede trabajar ms de

tres horas semanales: cmo afecta eso su diseo de puestos?

Junto con la estructuracin y la descripcin de puestos de la empresa, ya realizada

previamente, se deben definir los requerimientos de horas semanas para cumplir las
funciones en la empresa tomando en cuenta que los trabajadores deben laborar cada
semana de manera equivalente.

Sabiendo que actualmente la empresa cuenta con 6 personas que deben ocupar los
diferentes puestos ya estructurados y descritos anteriormente, tenemos la siguiente tabla:

REQUERIMIENTO Y DISTRIBUCIN DE HORAS POR PUESTO Y POR TRABAJADOR

Compra de Distribucin Atencin Empacado y
Preparacin y Horneado
Funciones ingredientes de pasteles y telefnica a alistado de la Realizar aspectos contables
Total de
de pasteles y galletas
e insumos galletas clientes mercanca Horas por
Responsable Trabajador trabajador
Nombre del Encargado Jefe de Jefe de Auxiliar en
de Compras
Distribuidor de atencin
Preparacin
en Empaquetador
Contabilidad Contabilidad
(hrs/semana)
Puesto al cliente Preparacin
1. Persona A 6 2 8
2. Persona B 4 4 8
3. Persona C 6 2 8
4. Persona D 6 2 8
5. Persona E 2 7 9
6. Persona F 4 5 9
Requerimiento
por funcin 8 10 6 16 6 4 50
(hrs/semana)

Para realizar esta distribucin de los requerimientos de horas para las funciones entre los
puestos estructurados, se tuvieron en cuenta las siguientes consideraciones:

El jefe de preparacin tambin participar en la labor de comprar los ingredientes e

insumos. Es conveniente que el jefe de preparacin tambin realice actividades de
compras, pues es el ms enterado de las necesidades de ingredientes e insumos.
Los trabajadores en preparacin debern tambin trabajar en la distribucin o en la
atencin a los clientes, de esta manera la cantidad de horas que laboren estas personas
ser equivalente al de los dems trabajadores.
Uno de los distribuidores tambin cumplir labores de atencin telefnica a clientes.
Que una persona realice ambas labores permitir mejorar las relaciones con los
clientes.
El jefe de contabilidad tambin realizar las compras de ingredientes, para que pueda
estar ms pendiente de los costos que se incurren en esta rea.
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La persona que trabaje como auxiliar en contabilidad, lo har por 2 horas y ser
tambin el empaquetador, de esta manera la cantidad de horas que laboren esta
persona ser equivalente al de los dems trabajadores.
De la lectura se entiende que Lourdes Fournier est dispuesta a seguir asumiendo la
direccin de la empresa y a la vez laborar de manera equivalente a los otros
integrantes del equipo para lograr el cumplimiento de las funciones en la empresa,
por ello, las horas semanales correspondientes al puesto de Director no son
tomadas en cuenta, en el siguiente cuadro.)

Con la restriccin del Sr. Tamayo, se tendran que realizar cambios a la distribucin de
horas por puestos a los trabajadores, pero los puestos definidos NO cambian, son los
mismos puestos que necesita la empresa para cumplir con sus funciones y deben
mantenerse, no se puede eliminar ninguno.

Para la nueva distribucin de horas se debe considerar que:

Si al Sr. Tamayo se le permite trabajar solo 3 horas semanales, la compensacin

por su trabajo ser evidentemente menor al de sus compaeros, cuyas
compensaciones tendrn que subir porque ahora deben trabajar ms horas
semanales.
Ahora, los dems trabajadores debern laborar 9 o 10 horas semanales para
cumplir con las funciones de la empresa
Existen muchas formas de distribuir nuevamente las horas requeridas entre los
trabajadores tomando en cuenta la restriccin del Sr. Tamayo, aqu se muestra una
que trata de tomar en cuenta tambin las consideraciones hechas anteriormente:

REQUERIMIENTO Y DISTRIBUCIN DE HORAS POR PUESTO Y POR TRABAJADOR

Compra de Distribucin Atencin Empacado y
Preparacin y Horneado
Funciones ingredientes de pasteles y telefnica a alistado de la Realizar aspectos contables
Total de
de pasteles y galletas
e insumos galletas clientes mercanca Horas por
Responsable Trabajador trabajador
Nombre del Encargado Jefe de Jefe de Auxiliar en
(hrs/semana)
Distribuidor de atencin en Empaquetador
Puesto de Compras Preparacin Contabilidad Contabilidad
al cliente Preparacin
1. Persona A 6 3 9
2. Persona B 3 7 10
3. Persona C 7 3 10
4. Persona D 2 6 1 9
5. Persona E 2 7 9
6. Mario
Tamayo 3 3
Requerimiento
por funcin 8 10 6 16 6 4 50
(hrs/semana)

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o Mario Tamayo cumplir las 3 horas que dispone como distribuidor, el otro
distribuidor completar las 10 horas necesarias para esta funcin y cumplir
con la consideracin que se tuvo sobre que se desarrollar una mejor
relacin con los clientes, si al menos un distribuidor tambin trabaja en la
atencin telefnica a los clientes.
o En esta nueva distribucin de las horas, el jefe de preparacin contina
participando de las actividades de compras, con la misma cantidad de horas
en cada actividad que en la anterior distribucin.
o El jefe de contabilidad incrementa 1 hora en esta rea para que la distribucin
de horas por trabajador sea equivalente, adems contina desempendose
tambin en las actividades de compras, lo que es conveniente, porque le
permite estar ms pendiente de los costos que se incurren en esta rea.
o El auxiliar de contabilidad ahora solo trabaja 1 hora como tal, para continuar
desempendose como empaquetador y ahora agregar a sus tareas las
actividades de preparacin.

2.3.- Roberta Robinson acaba de iniciar un tratamiento de los ojos

que le impide conducir un vehculo durante un mes. De qu
manera se puede suplir su ausencia?

No afecta la ausencia de Roberta, ya que la propuesta de distribucin de puestos, donde ha

sido designada al puesto de Empacado por 6 horas y 2 horas como auxiliar contable, no
requiere del uso de un vehculo por lo que Roberta podra trabajar sin ningn
inconveniente en el Empacado y auxiliar de aspectos contables.

2.4.- Carlos Gallegos desea que se le incluya en el proceso de

preparacin y horneado de pasteles y galletas, pero manifiesta
tambin su disponibilidad para manejar cuatro horas semanales
en el reparto de los productos. Cmo encaja su peticin en el
plan que usted est elaborando?

Si es posible asignar a Carlos Gallegos en los puestos de Preparacin y Distribucin por 4

horas cada uno respectivamente, (considerando que Carlos trabaja 8 horas semanales) sin
afectar el plan elaborado sobre la distribucin de los puestos y horas.

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Teniendo ya los requerimientos propuestos por Mario, Roberta y Carlos, podemos ya

designar sus puestos para cada personal. La nueva distribucin de horas se ve en la
siguiente tabla:

REQUERIMIENTO Y DISTRIBUCIN DE HORAS POR PUESTO Y POR TRABAJADOR

Compra de Distribucin Atencin Empacado y
Preparacin y Horneado de Total de
Funciones ingredientes de pasteles y telefnica a alistado de la Realizar aspectos contables
pasteles y galletas Horas por
e insumos galletas clientes mercanca
Responsable Trabajador Jefe de Auxiliar en
trabajador
Nombre del Encargado de
Distribuidor de atencin
Jefe de
en
Empaquetado
Contabilida Contabilida (hrs/seman
Puesto Compras Preparacin r a)
al cliente Preparacin d d
1.Lourdes 6 3 9
2.Roberta 6 3 9
3.Carlos 4 6 10
4.Persona D 6 3 9
5.Persona E 2 7 1 10
6.Mario 3 3
Requerimiento
por funcin 8 10 6 16 6 4 50
(hrs/semana)

Con la nueva distribucin, Mario Tamayo ha pasado de distribuidor a empaquetador,

manteniendo sus 3 horas disponibles para trabajar. Roberta ser la jefa de atencin al
cliente y trabajadora de preparacin, tambin se est cumpliendo los requerimientos de
Carlos.

2.5.- Julia Mugica manifiesta que est dispuesta a trabajar en el

proceso de empaque de los productos slo dos veces al mes. Es
posible complacerla y al mismo tiempo mantener un balance
general de las labores de todo el equipo?

Si es posible complacerla para que trabaje dos veces al mes en el proceso de empaque, para
realizar la nueva distribucin de horas se tuvo que convertir de horas semanales a horas
mensuales, teniendo en cuenta las anteriores condiciones; asimismo se mantiene el balance
general de las labores de todo el equipo obteniendo la siguiente distribucin:

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REQUERIMIENTO Y DISTRIBUCIN DE HORAS POR PUESTO Y POR TRABAJADOR

Compra de Distribucin Atencin Empacado y
Preparacin y Horneado de
Funciones ingrediente de pasteles y telefnica a
pasteles y galletas
alistado de la Total de
Realizar aspectos contables
s e insumos galletas clientes mercanca Horas por
Encargado Responsable de trabajador
Nombre del Jefe de Trabajador en Jefe de Auxiliar en
Contabilidad Contabilidad (hrs/mes)
de Distribuidor atencin al Empaquetador
Puesto Preparacin Preparacin
Compras cliente
1. Lourdes 26 12 38
2. Roberta 24 13 37
3. Carlos 16 23 39
4. Julia 24 12 4 40
5. Estefania 6 28 34
6. Mario 12 12
Requerimiento
por funcin 32 40 24 64 24 16 200
(hrs/mes)

Ya teniendo en cuenta las condiciones planteadas por cada personal, se asign los puestos
faltantes a Estefana y Lourdes porque no tenan inconvenientes para laborar.

Lourdes toma el puesto de Encargada de Compras y Jefa de Contabilidad, mientras que

Roberta sigue manteniendo su puesto de Atencin al cliente y trabajadora de Preparacin,
al igual que Carlos en distribucin y tambin es un trabajador de preparacin. A Julia se le
complaci su pedido de trabajar de Empaquetadora, para que tenga la misma cantidad de
horas que sus colegas, se le asign el puesto de Distribuidora. En caso de Mario para
concederle sus 3 horas semanales se le asign el puesto de Empaquetador. Y por ltimo,
Estefana, se le designo los puestos faltantes los cuales son: jefa de Preparacin, encargada
de compras y auxiliar de contabilidad.

Considerando todas las restricciones, que nos dan en las preguntas anteriores, sobre los
trabajadores podemos proponer la siguiente asignacin del personal disponible actualmente
en la empresa a la estructura de puestos inicialmente definida.

DIRECCION
Lourdes Fournier

Gerente de Gerente de
Gerente de Gerente de Atencion al Gerente de Empacado Apectos
Compras Distribucion Cliente Preparacion Contables
Lourdes Fournier Estefania Salazar
Mario Tamayo
Julia Mujica Roberta Robinson Lourdes Fournier

Auxiliar de
Ayudante Contabilidad
Estefania Salazar
Organizacin de Pasteles de Crema Chantilly

Fuente: Elaboracin Propia

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