Pan de molde antivaguera

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Pachi
Al fin de vuelta!!!No se me ha estropeado el horno ni me he puesto a regimen brutal antipan ni nada parecido.No hay mas
excusa que la vagueria, porque las ganas las tenia.Lamentable, oigan.Pero bueno, ya he retomado el tema.De momento en
mi nevera esta la masa madre refrescada tras tanto tiempo.Es un espectaculo el olor acetico que tiene tras tanto
tiempo.Como soy un catacaldos la probe asi, en crudo, para ver la acidez que habia acumulado.Mucha.Asi que la he
refrescado cuatro veces antes devolver a guardarla!! Y es que esta vez he hecho un pan de molde sin masa madre.Queria
probar que tal funciona la levadura de panaderia y la ocasion era propicia. La receta que segu es la del Baking Guide que
publico The Guardian y que alguien (para proteger su anonimato) nos hizo llegar:)Es un pan que se hace haciendo
antes una esponja, especie de masa de arranque bastante liquida, asi que aqui va la receta separada en dos partes, tal y
como yo la hice, pues no tenia nata:

Para la esponja: 250 ml de leche entera Un paquetito de levadura fresca 175 gramos de harina de fuerza

Para la masa: Una cuchara sopera rasa de azucar. Dos cucharas sopares de miel Una cuchara de cafe colmadita de sal (si,
vale, las medidas estas en cucharas son un poco coazo) 200 gramos de harina de fuerza 25 gramos de mantequilla
derretida.

Para que hagais los calculos, se me fueron desde que empece hasta que lo saque del horno unas cuatro horas y media.

Lo primero es hacer la esponja.Hierve la leche.Por lo visto al hervir la leche te cargas una enzima que hace que el pan sea
luego muy pesado si no lo haces.Como se evaporara parte, completa con agua hasta llegar a los 250 ml que tenias.Deja que
se temple.Desmenuza la levadura y mezcla con la harina.Aade la leche templada y mezcla bien, que no haya grumos.Tapa
con un paito el bowl y dejalo un par de horas y media.Con estos calores en seguida se pone la cosa a fermentar.Ademas
creo que se me fue la mano con la levadura : el paquetito indicaba que era para 500 gramos de harina y esta receta al final
tiene algo menos de 400.Aquello se disparo!!!Tras ese tiempo habra burbujeado muchisimo, habra subido y se habra
colapsado por el centro.

Mezcla entonces el resto de ingredientes con una cuchara de palo.Dale tres amasados en intervalos de 20 minutillosJe,
jeamaasados dice la receta.Ya sabeis que yo y las masas liquidas como que no nos llevamos bien.Y esta no es que lo
fuera mucho, pero lo suficiente como para no querer pelearme con ella, asi que cada 20 minutos lo que hice fue darle
energicamente vueltas a la masa, estirandola hacia arriba con la cuchara.Se supone que al final hay que darle forma de rollo
y meterlo en un molde, pero aquello practicamente fue mas rellenar el molde con la mezcla.El molde ha de estar engrasado
con mantequilla y enharinado.Lo dicho, vierte la mezcla, tapa con un paito y deja que doble su volumen.Joder, o que lo
cuadriplique!!!Se salio del molde y mirad como empezo.
Definitivamente se me fue la mano con la levadura.La proxima vez, la mitad de la que puse.En unos 3/4 de hora ya la habia
tenido que desinchar un par de veces, asi que la meti al horno.La pincele con leche por encima y 40 minutitos a 220.Sacar
del horno, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

El olorcito que deja es tremendo: con la mantequilla del molde huele a sandwich mixto tremendamente, hecho a la
plancha.De hecho, es asi como lo estamos gastando.Bueno, con eso y una peazo tostada que de gorda que corte la
rebanada luego no la pude sacar de la tostadora.Esa gula!!!!! Pero mirad que pinta hecho a la plancha en sarten con
muuucha mantequilla.

Queda un pan muy rico, esponjoso y nada pesado.Recomendable 100%. Y un exito que sera buena cura contra la incipiente
vagueria panadera que me invadia!!!

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