Pan sueco de eneldo

madridtienemiga.wordpress.com /2012/11/09/pan-sueco-de-eneldo/

Carmen
La receta que comparto hoy est inspirado en un pan sueco que figura en: El libro del pan . De la receta original he recogido
los tres ingredientes que lo diferencian de otros panes: cebolla, eneldo y queso y con ellos he hecho un pan con masa
madre y le he dado una forma totalmente diferente a la que presenta el libro y ha surgido un pan que ha encantado. Es un
pan delicioso. El queso de untar con la cebolla rehogada y el eneldo hacen un maridaje perfecto. Su textura es suave, con
una corteza crujiente pero agradable.

Los ingredientes que necesitaremos son: 100 grs. de agua (como siempre el agua depender de la absorcin de la harina)
500 grs. de harina de fuerza 9 grs. de sal, 150 grs. de queso cremoso, 1 cebolla cortada fina y rehogada, 1 huevo batido,
120 grs. de masa madre de trigo blanco, 2 cucharadas de eneldo fresco picado (se puede sustituir por seco, sino se
encuentra fresco) y 30 grs. de aceite de rehogar la cebolla (Se puede sustituir el aceite por mantequilla, de hecho as figura
en la receta original. Cuestin de gustos)

Se rehoga la cebolla cortada finamente y se reserva. En un bol se mezcla la masa madre, el agua y una poco de harina y se
bate bien. Se le aade, el queso, la cebolla, el eneldo, el aceite y el huevo batido y poco a poco el resto de la harina y
mezclar bien. Aadir la sal y amasar durante unos minutos, dejar reposar durante unos diez y quince minutos, en un bol
untado de aceite y tapado con un papel film. Volver a amasar durante unos minutos y dejar reposar durante unos quince
minutos, volver a amasar y dejar reposar durante una media hora. Volver a amasar y reposo de una hora. Hacer un
estirado y plegado y dejar reposar una hora. Repetir el estirado y plegado y otro reposo de una hora.

El formado cambia la textura e incluso el sabor del pan por ello es muy interesante hacer experimentos con los formados
partiendo de una misma receta . Sin duda, os sorprendern los resultados. He elegido un formado de batard para este pan
( en el anterior post tenis un video de como realizarlo). En la receta original lleva la forma de pan de molde. Me ha
encantado el resultado. Dejar reposar hasta que casi doble su volumen en un banneton o en un pao muy bien enharinado,
con el cierre hacia arriba.
Precalentar el horno a 220 , volcar el pan sobre una bandeja de horno y tallar o grear el pan. Hornearlo con vapor durante
unos 20 minutos y bajar a 200 190 y seguir cocindolo durante unos 35 45 minutos ms hasta que adquiera un bonito
color dorado. Para comprobar que est cocido, golpear con los nudillos la base del pan y debe sonar a hueco.Dejar enfriar
sobre rejilla para que termine su coccin.
Mi deseo: que con ahumados, quesos o cualquier otra combinacin que elijis sea un deleite para vuestros sentidos.

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