Aguacates rellenos de pavo, Karlos Arguiano en

pia, arroz y gambas

tu cocina Fascculo 38
Semana Del 22 al 26 de Mayo del 2017

22/05/2017 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Aguacate y aceite de oliva, grasas que deben
estar presentes en la dieta de las personas con
colesterol.

Ingredientes (4
personas):

4 aguacates
75 g de arroz
basmati, salvaje y
rojo mezclado
1 rodaja de pia
175 g de
pechuga de pavo
cocida
24 gambas Paso 1. Pon agua a calentar en una Paso 2. Corta los aguacates por la mitad
aceite de oliva cazuela. Cuando empiece a hervir, sazona (a lo largo), vacalos y pica el interior de
virgen extra y agrega el arroz. Cucelo durante el dos de ellos en daditos. Reserva las 8
sal tiempo que indique el paquete. Escurre y cscaras. Aprovecha la pulpa de los otros
pimienta refrscalo. Pela la pia y pcala en daditos 2 aguacates para realizar alguna otra
perejil pequeos. elaboracin. Saca el pavo de su envase y
pcalo en daditos.

Paso 3. Mezcla en un bol, el arroz con los
aguacates, la pia y el pavo. Mezcla todo
bien y rellena los aguacates. Resrvalos.
Pela las gambas y resrvalas. Rehoga las
cabezas y las pieles en un cacito con
aceite. Cuela el aceite, aade perejil
picado, mezcla y resrvalo.
Paso 4. Salpimienta las gambas y
saltalas en una sartn con un chorrito de
aceite. Aade el juguito resultante, al bol
del aceite de gambas y mezcla bien. Sirve
los aguacates rellenos y coloca encima las
gambas. Adereza con el aceite de
gambas. Decora con una hojita de perejil.

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 Ingredientes (4 personas): 23/05/2017
Garbanzos con calabacn y
foie 200 g de garbanzos
2 calabacines
Autor: Karlos
Arguiano
1 cebolleta
2 zanahorias Consejo
1 puerro En verano, 2-3 das a
200 g de hgado de pato (foie)
20 g de maz frito la semana legumbres
harina formando parte de las
aceite de oliva virgen extra ensaladas.
sal
pimienta
perejil

Paso 1. Pon los garbanzos a remojo desde la
vspera. Escrrelos. Pon agua a calentar en la olla.
Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos.
Limpia y trocea el puerro e incorpralo. Aade unas
hojas de perejil, sazona, coloca la tapa y cucelos
durante 20 minutos desde el momento en que
empiece a salir el vapor.
Paso 2. Pela y pica la cebolleta en dados y ponlos a
pochar en una sartn con un chorrito de aceite. Corta
los calabacines en cuartos de luna y agrgalos.
Sazona y cocnalos hasta que queden bien pochados.
Aade los garbanzos (sin el puerro) y cocina todo
junto durante 5 minutos.

Paso 3. Pela las zanahorias y con el pelador, saca
unas lonchas finas. Pon un chorrito de aceite en una
sartn, agrega las zanahorias, sazona y saltalas.
Resrvalas.
Paso 4. Corta el hgado de pato en 4 trozos,
salpimienta, enharina y dralos brevemente (por los
2 lados) en una sartn bien caliente. Maja el maz
hasta que quede reducido a polvo. Sirve una porcin
de garbanzos con calabacn, coloca encima el foie y
salpcalo con el maz en polvo. Adorna con las
lonchas de zanahoria.

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 Ingredientes (4 personas) 24/05/2017
Bimi con pur de patatas
800 g de bimi Autor: Karlos
4 patatas Arguiano
2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de pollo Consejo
aceite de oliva virgen extra Presenta
sal
perejil compuestos que nos
protegen del cncer
adems de tener
capacidad
antiinflamatoria
mejorando el estado
de todos los
rganos.

Paso 1. Pon a calentar una cazuela con agua. Paso 2. Pela 2 dientes de ajo, trocea y colcalos en
Cuando empiece a hervir, pela las patatas, casca y el vaso batidor. Vierte una buena cantidad de aceite.
adelas. Desmenuza encima la pastilla de caldo de Tritura, cuela y resrvalo.
pollo y agrgala. Tapa y cucelas durante 15 minutos
a fuego no muy fuerte. Pasa las patatas por el
pasapurs, agrega un poco de aceite, mezcla y
resrvalo en un bol.

Paso 3. Pon a calentar un poco de agua en una
cazuela. Pon la mitad del bimi en el accesorio para
cocer al vapor e introdcelo en la cazuela. Tapa y
cuece el bimi durante 8-10 minutos. Calienta la
plancha, rigala con un poco de aceite, coloca encima
el resto del bimi y cocnalo durante 8-10 minutos.
Paso 4. Sirve el bimi (a la plancha y al vapor),
saznalo y coloca al lado el pur de patata. Alia todo
con el aceite de ajo y decora con unas hojas de
perejil.

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 Ingredientes (4 personas):
Manzanas salteadas con
helado 4 manzanas
50 g de azcar moreno
50 ml de ron
4 bolas de helado de avellana
1 fruta de la pasin
aceite de oliva virgen extra
hojas de menta
24/05/2017
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo
Helados, granizados y
sorbetes saludables y
nutritivos caseros
controlando la cantidad
de azcar y grasa para
este verano.

Paso 1. Calienta bien una sartn, aade un chorrito
de aceite y el azcar. Pela las manzanas, crtalas en
gajos y agrgalas. Coloca la tapa y saltalas durante
unos 10 minutos aproximadamente. Vierte el ron y
flambalas.
Paso 2. Corta la fruta de la pasin por la mitad, saca
la pulpa y ponla en un bol. Agrega un chorrito de
aceite y mezcla bien.

Paso 3. Sirve las manzanas con el helado de Paso 4. Adorna con unas hojas de menta.
avellana (scalo un rato antes del congelador) y
salpica los platos con el aceite de fruta de la pasin.

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Rape con salsa de calamar y Ingredientes (4 personas): 25/05/2017

borraja salteada con ajos frescos 1 cola de rape de

1 k k de borraja
Autor: Karlos
Arguiano
12 ajos frescos
1 cebolla
Consejo
2 dientes de ajo
350 ml de caldo de pescado Infusin hecha con las
3 tintas de calamar flores de la borraja
100 ml vino blanco antes de desayunar
20 g de miga de pan
para evitar la retencin
aceite de oliva virgen extra
sal de lquidos.
pimienta
perejil

Paso 1. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo y
ponlos a pochar en una sartn con un chorrito de
aceite. Sazona. Antes de que cojan color, aade la
miga de pan, el vino, la tinta de calamar y el caldo de
pescado. Tapa la cazuela y deja reducir a fuego
suave durante unos 15-20 minutos. Tritura con la
batidora elctrica y resrvala caliente.
Paso 2. Limpia los ajos frescos y crtalos en trozos
de 2 centmetros y rehgalos un poco en una sartn
con un chorrito de aceite. Corta la borraja en trozos
de 4 centmetros, lava y agrgalos a la sartn.
Sazona y rehoga todo durante unos 10 minutos
aproximadamente.

Paso 3. Vierte un chorrito de aceite sobre la placa de Paso 4. Sirve el pescado y rocalo con el jugo que ha
horno. Salpimienta la cola de rape y colcala encima. soltado. Acompalo con las verduras salteadas y con
Rocala con otro chorrito de aceite y hornala a 220 la salsa de calamar. Decora con una hojita de perejil.
C durante 20 minutos.

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 Ingredientes (10 cocas): 26/05/2017
Coques a la calf
Para la masa: Autor: Karlos
75 g de harina de maz blanca
Arguiano
250 g de harina de trigo
350 ml de agua
Consejo
60 ml de aceite de oliva virgen
extra Buena racin de
4 g de sal ensalada
Para el relleno: acompaando a una
2 huevos
racin moderada de
300 g de atn (en conserva)
1 pimiento morrn coques.
1 tomate - 1 diente de ajo
12 filetes de anchoas en
salazn
aceite de oliva virgen extra
sal

Paso 1. Coloca el pimiento en un recipiente apto
para el horno, rigalo con un poco de aceite y
saznalo. salo a 180 C durante 25-30 minutos.
Deja atemperar, pela, crtalo en tiras y ponlos en un
bol. Adereza con aceite y sal. Cuece los huevos en
un cazo con agua y una pizca de sal. A los 10
minutos, retira, refresca, pela y pcalos en daditos.
Ponlos en un bol y resrvalos.
Paso 2. Calienta el agua con el aceite y 4 g de sal.
Cuando el agua empiece a hervir, agrega las harinas
de golpe. Mezcla bien y cuando se haga una masa,
retrala del fuego y deja atemperar. Deja que repose
unos minutos. Amasa, dale forma de rulo y crtalo en
10-12 porciones. Redondea las porciones. Coloca
cada bola entre 2 trozos de plstico y aplstalas con
un recipiente plano. Calintalas en una sartn sin
nada de aceite.

Paso 3. Corta el tomate por la mitad, rllalo y ponlo Paso 4. Pon las anchoas en un bol. Desmenuza el
en un bol. Pela y pica un diente de ajo y adelo al atn y ponlo en otro bol. Cuando estn todos los
bol. Sazona y vierte un buen chorro de aceite. ingredientes preparados, rellena las coques a tu
Mezcla. gusto. Sirve.

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 Ingredientes (4 personas):
Entrecot con salsa de berros
4 entrecots de ternera
3-4 huesos de ternera
2 patatas
1 cebolla
100 gr. de berros
1 puerro
1 cebolleta
4 dientes de ajo
harina de maz refinada
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo
Es importante tostar
bien los huesos
antes de hacer el
caldo. Si no los
tuestas bien
otorgarn un mal
sabor al caldo.

Paso 1. Coloca los huesos en la placa del horno,
corta la cebolla en rodajas y adelas. Rigalos con
un chorrito de aceite y salos a 220 C durante 30
minutos. Coloca los huesos y la cebolla en una
cazuela, sazona, agrega 1 litro de agua y cuece el
conjunto durante 15-20 minutos. Cuela el caldo y
resrvalo.
Paso 2. Pica los ajos, la cebolleta y la parte blanca
del puerro en dados. Ponlos a pochar en una cazuela,
agrega 75 gramos de berros y rehgalos brevemente.
Vierte el caldo y cocina el conjunto durante 20
minutos. Tritura y cuela. Lgala con un poco de harina
de maz refinada diluida en agua fra. Pica el resto de
los berros e incorpralos.

Paso 3. Pela las patatas, crtalas en patatas paja y Paso 4. Cocina los entrecotes a la plancha y
frelas en una sartn con aceite. Escrrelas sobre un salpimintalos. Sirve la salsa en el fondo de los
plato forrado con papel absorbente de cocina. platos, coloca encima los entrecotes y acompalos
Sazona. con las patatas paja. Decora con perejil.

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 Ingredientes (4 personas): Receta extra
Pollo asado
1 pollo Autor: Karlos
2 patatas Arguiano
2 cebolletas
2 manzanas reineta Consejo
1 limn El pollo asado queda
8 dientes de ajo
agua exquisito. Si te
aceite de oliva virgen extra sobra algo, pcalo en
sal dados y aprovchalo
pimienta para completar
3 ramas de romero
cualquier ensalada.

Paso 1. Pon en un bol, 1 cucharadita de sal, 1 de
pimienta negra molida, 2 cucharadas de aceite y el
zumo de 1 limn. Mezcla bien y unta el pollo con la
mezcla.
Paso 2. Retira la capa exterior de las cebolletas y
crtalas en juliana. Pela las patatas y crtalas en
rodajas de 1 centmetro. Pela las manzanas,
descoraznalas y crtalas en lonchas de 1
centmetro. Mezcla bien y sazona el conjunto.

Paso 3. Unta la bandeja del horno con un poco de
aceite. Coloca en la base la mezcla de cebolleta,
patata y manzana. Pon el pollo encima y mtele 2
ramas de romero en la tripa. Aplasta 8 dientes de ajo
y agrgalos. Riega todo con un poco de agua y salo
a 180 C durante 45 minutos con el horno
precalentado.
Paso 4. Con ayuda de un cuchillo o unas tijeras,
trincha el pollo. Es decir, corta las alas, los muslos y
la pechuga, dejando el esqueleto limpio. Sirve el pollo
con su guarnicin. Adrnalo con la otra rama de
romero.

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