UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

PRCTICA LABORATORIO N3

CARACTERIZACIN
DE LA PECTINA
GRUPO HORARIO 90 G

PROFESOR:
CHYNCHAY BARRAGAN, CARLOS

INTEGRANTES:
CLEMENTE CALDERON RUBI 1524120377
CUZCANO MONE, ALDANA 1524110022
GUZMAN URTEAGA, MISHELLE 1524110227
LIZARRIBAR SANCHEZ, DIEGO 1524120573
LEGUIA ESCALANTE, KRISTTEL 1524110049
MARTINEZ PUJALLA, CAROLINE 1524120323
MAYHURE PANIURA, RAQUEL 1524120386
NOA ORE, ALEXANDRA 1524100647
PADILLA VILLALOBOS, MELISA 1524120305
PADILLA VELASQUEZ, JULISSA 152412016
INTRODUCCIN
La pectina es la sustancia bsica para conseguir la gelatina. La pectina es un
hidrato de carbono (polmero), que tiene un peso molecular alto y est presente
en todas las plantas, principalmente en forma de protopectina. La pectina tiene
una influencia importante sobre las clulas de las plantas, ya que la protopectina
y la celulosa componen la estructura de las paredes celulares. La pectina
comercial se deriva de la cscara de los ctricos (limn, lima y naranja) o de pulpa
de manzana. Se utilizan estas materias primas, ya que producen una pectina de
calidad superior, contienen gran cantidad y estn disponibles en cantidades
suficientes para que sean comercialmente viables.
Por ello en el presente informe se da a conocer los resultados de la tercera sesin
del laboratorio de Qumica de Alimentos, la cual se trata de la caracterizacin de
la pectina con el fin de hallar una aproximacin de su peso equivalente y su
porcentaje de metilacin.
OBJETIVOS
Conocer las tcnicas de caracterizacin de la pectina
Determinar el grado de gelificacin, peso equivalente y porcentaje de

metilacin de una muestra de pectina.

Marco terico
MATERIALES
- Equipos e Instrumentos

Beacker 250ml
Bagueta
Pipeta 5ml
Propiteta
Probeta 100ml
Pisceta
Luna de reloj
Esptula
Matraz de Erlenmeyer
Bureta
Soporte universal con pinza
Fiola 100ml
Termmetro
Balanza
Cocina elctrica

- Reactivos

Pectina comercial
cido Clorhdrico 0.5 N
Hidrxido de Sodio 0.5 N
Etanol 2ml
Agua destilada
Fenolftalena
PROCEDIMIENTO

SE COLOCARA EN UN ERLENMEYER
2ML DE ETANOL.

lLUEGO SE COLOCARA O.25 GRPECTINA

,AGITAR CON LA BAGUETA PARA
DISOLVER BIEN LA PECTINA, YA
DISUELTA SE COLOCARA 50ML DE
AGUA.

EN LA SOLUCION CONTENIDA EN EL
MATRAZ SE COLOCARA 3 GOTAS DE
FENOLFTALEINA.

SE PREPARAR NAOH AL 0.5 N,

ESTA SE COLOCARA EN UNA
BURETA,COLOCADA EN UN
SOPORTE.

SE TITULARAR LA SOLUCION
CONTENIDA EN EL MATRAZ(LA
SOLUCION SE VOLVERA ROSADO
PALIDO).

LUEGO DE TITULARLO SE LE
COLOCARA 10ML DE NAOH DE O,5 N,
SE DEJARA REPOSAR PO 10 MINUTOS.
SE PREPARA HCL AL O.5N, Y SE COLOCARA
EN EL ERLENMEYER 10 ML DE HCL AL O.5N.
LA MEZCLA SE NEUTRALIZARA

SE VOLVERA A COLOCAR NAOH GOTA A

GOTA HASTA NORTARSE GROSELLA
PARA PODER OBTENER CUANTOS ML
SE TUBO QUE USAR PARA NEUTRALIZAR
LA MUESTRA
CONCLUSIONES
Se determin en la primera prueba el peso equivalente de 1000 el cual nos indic que el valor
es muy bajo; por ellos decidimos hacer otra prueba en la que nos arroj el peso equivalente de
2500 lo que indico que est bien.

En el caso de la titulacin se determin un gasto de o.2 ml de NaOH tornndose un color

rosado , posteriormente se determin 15 ml de HCl para desaparecer el color rosado.
DISCUSION:
Nuestro resultado:

El Peso Equivalente:
1000(0,25)
0,50.2
= 2500, Volumen gasto: 0,2ml

Lo cual nuestro resultado esta errado ya que con

una cantidad de 10 ml de HCl es suficiente para
Metilacin: que desaparezca el color rosado tenue.
4ml NaOH Esta variacin pudo ser causada por los
siguientes motivos:
15ml HCl
_ La dilucin no se agito con la fuerza debida.

_La pectina no se diluyo correctamente.

_ El NaOH estaba muy diluido.

1 2

Se realiz la Titulacin Se le adiciono 10ml NaOH

donde el volumen del gasto 0,5 N para destirificar
0.2ml

Adiciono 15ml de HCl para

desaparecer el color rosado
Neutralizarlo
Con la Tcnica de Harry Owen:

(Extraccin de la pectina de la cascara de pltano)

La Determinacin del Peso Equivalente la muestra inicial de pectina, mezclada con alcohol,
agua destilada, cloruro de sodio y rojo de fenol como indicador. Se observa el color amarillo.

Luego de la Titulacin

Contenido de Metoxilo

La solucin empleada para la determinacin del peso equivalente se le agrega

aproximadamente 25 ml de hidrxido de sodio a 0.1N, y se agita perfectamente, se deja
reposar por 30 minutos a la temperatura ambiente. Luego se agrega, 25 ml de la disolucin de
cido clorhdrico 0.25N o la cantidad equivalente de cido para neutralizar la soda adicionada,
para volver a la solucin de color amarillo. Se Agita y se lleva a cabo la titulacin con solucin
de hidrxido de sodio 0.1N.

Lo Cual concluimos que se utiliz NaCl en vez del NaOH, y cambiaron las cantidades
adems que se dej un tiempo de 20 minutos dems para poder Neutralizarlo.
BIBLIOGRAFIA

ESTEBAN CABARCAS HENAO. (2012). EXTRACCION Y CARACTERIZACIN DE LA

PECTINA. 2017, de UNIVERSIDAD DE CARTAGENA Sitio web:
http://190.242.62.234:8080/jspui/bitstream/11227/109/1/Trabajo%20de%2
0grado-
Extraccion%20y%20caracterizacion%20de%20pectina%20apartir%20de%20c
ascaras%20de%20platano%20para%20desarrollar%20un%20dise%C3%B1o%
20genera~1.pdf