Enterobacterias Presentes en Agua de un Puesto de Verduras en

Huixquilucan, Fuente de Infeccin para los Consumidores

Abarca Velzquez Daniela, Cano Snchez Fernanda, Gmez Guerrero Elba

Naomi, Jardon Romero Jennifer Pamela, Len Hernndez Mariana Ayae,
Snchez Salazar Brenda Guadalupe.
Medicina veterinaria y Zootecnia, Medicina, Enfermera, Biologa
Universidad Autnoma Metropolitana. Calzada del hueso 1100. Col. Villa
Quietud. Delegacin Coyoacn. Cdigo postal 04960, D.F. Mxico, Tel. 5483
7000
RESUMEN

Escherichia coli

La Escherichia coli, tambin conocida como Escherichia coli, es una bacteria que se
encuentra comnmente en el sistema digestivo de los seres humanos y animales de sangre
caliente.

Debido a su alta presencia en el intestino, la Escherichia coli se utiliza como el indicador

principal para detectar y medir la contaminacin fecal en la evaluacin de la inocuidad del
agua y de los alimentos. Consideradas comensales inofensivos, las cepas de Escherichia coli
constituyen alrededor del 1% de la poblacin microbiana normal del intestino. Si bien la
mayora de las cepas dentro del intestino son agentes patgenos gastrointestinales
beneciosos para el ser humano, otros son perjudiciales.

Las Escherichia coli patgenas se distinguen de otras Escherichia coli por su capacidad de
provocar graves enfermedades como resultado de su informacin gentica para la produccin
de toxinas, capacidad de adhesin e invasin de clulas huspedes, interferencia con el
metabolismo celular y destruccin de tejidos.

En el presente trabajo de investigacin se recolectaron muestras de agua provenientes de una

cubeta destinada al lavado de verduras en Huixquilucan, Estado de Mxico, a fin de detectar
contaminacin por Escherichia coli, esto con el propsito de saber los riesgos que conlleva
comer en establecimientos con pocas medidas sanitarias. Las diferentes pruebas realizadas
dieron positivo, estas incluyeron: cultivo en agar MacConkey, tincin Gram y pruebas
bioqumicas para enterobacterias.

II
INDICE

Introduccin ............................................................................ Error! Bookmark not defined.

I. Antecedentes. ....................................................................... Error! Bookmark not defined.
I.I Taxonoma .................................................................................................................... 4
II. Clasificacin ..................................................................................................................... 5
III. Condiciones para la supervivencia de la Escherichia coli ........................................ 6
IV. Mecanismos de transmisin .......................................................................................... 6
IV.I Alimentos ................................................................................................................... 6
IV.II Reservorio ................................................................................................................ 7
IV.III Patogenia ................................................................................................................. 7
V. Periodo de incubacin ..................................................... Error! Bookmark not defined.1
VI. Factores de virulencia .................................................................................................. 11
VI.I Toxinas Shiga ............................................................ Error! Bookmark not defined.1
VII. Tincin Gram ................................................................ Error! Bookmark not defined.2
Objetivo ................................................................................. Error! Bookmark not defined.3
Hiptesis ................................................................................ Error! Bookmark not defined.3
Metodologa ........................................................................... Error! Bookmark not defined.3
Preparacin de las muestras y cultivos. .......................... Error! Bookmark not defined.3
Aislamiento y observacin de las caractersticas macro y microscpicas. .......... Error!
Bookmark not defined.4
Tincin Gram .................................................................... Error! Bookmark not defined.5
Pruebas bioqumicas para enterobacterias. ................... Error! Bookmark not defined.5
Resultados ........................................................................................................................... 17
Observaciones macroscpicas. ....................................................................................... 17
Pruebas bioqumicas para la identificacin de Enterobacteriaceae............................ 18
Interpretacin de las pruebas bioqumicas para la identificacin de
Enterobacteriaceae. ......................................................................................................... 19
Observacin microscpica de los cultivos seleccionada Error! Bookmark not defined.0
Discusin ................................................................................ Error! Bookmark not defined.2
Conclusiones .......................................................................... Error! Bookmark not defined.2
Referencias ............................................................................ Error! Bookmark not defined.3