CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El tamarindo (Tamarindus indica L.), es una especie de fruta tropical

que al igual que otras frutas tiene la posibilidad de acceder a muchos mercados
nacionales e internacionales, El nico pas que explota extensivamente el
cultivo es la India, tambin lo cultivan en Mxico, Puerto Rico, Costa Rica,
Cuba, Per.

El Tamarindo es una especie importante por sus usos tan variados

(alimenticio, medicinal, agroindustrial), adems se utilizan todas sus partes: las
races y las hojas son medicinales, el tronco es maderable y sus frutos, flores
y semillas son comestibles. Con una pulpa marrn agradable y rica en
azcares, cido actico, tartrico y ctrico.

Las frutas tropicales como es el tamarindo son alimentos que se

incluyen en la dieta cada vez ms, ya que se les reconocen muchos beneficios
que traen consigo a la nutricin y salud humana. No obstante, existen grandes
prdidas econmicas en los pases productores, debido a la poca o nula
distribucin, aunado a sus cortos periodos de maduracin y una limitada vida
de anaquel., lo que dificulta su exportacin principalmente a pases
desarrollados, donde carecen este tipo de frutos de manera natural.

Los factores que ocasionan perdidas en el mercado son el pudrimiento

y la maduracin inadecuada, razn por la cual se ha de conocer y estudiar la
composicin qumica, enzimtica y nutricional con el objeto de buscar la mejor
forma de procesamiento que permita retener sus caractersticas deseables y
al mismo tiempo elevar su consumo, una forma muy comn de largar la vida
de este alimento y convertirlas en productos estables.
 Se estima que el tamarindo tiene una gran demanda, debido a la gran
variedad de usos y productos que se pueden elaborarse industrialmente,
aunado a un alto consumo como fruta fresca ya sea para producir paletas,
dulces, pulpa azucarada adems de diversos jarabes y bebidas refrescantes,
surgiendo as la idea de darle un nuevo uso para la investigacin de un vino a
base de tamarindo.

De igual manera es importante dar a conocer el alto valor nutricional del

tamarindo ya que este alimento es fuente importante de vitaminas en poco
porcentaje y minerales, posee ms calcio que las dems frutas. Entre otras
propiedades. Es un producto de contenido extico que es su primordial
caracterstica lo cual va acorde a la tendencia mundiales consumir productos
naturales y saludables que no afecten la salud.

Este trabajo tiene como objetivo el aprovechamiento de la calidad y del

valor nutricional del tamarindo para la elaboracin de un vino con este producto
se logra fortalecer la salud de las personas atreves del consumo y a su vez
que sea aceptado por la poblacin para dar a conocer este producto y elevar
su consumo y la produccin.

A su vez logra el trabajo en equipo con los habitantes de la comunidad

para resaltar los valores tradicionales como lo ser la elaboracin de este
producto con las tcnicas artesanales de uso de herramientas o recursos
netamente naturales logrando as mejoramiento de calidad de vida ya que no
se utilizaran productos qumicos que perjudican el organismo.
 OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN

Objetivo General

Elaborar un vino de frutas naturales a base de tamarindo de manera

artesanal para desarrollar la cultura culinaria de los habitantes de la comunidad
de Borburata

Objetivos Especficos

Diagnosticar la diversidad de vinos artesanales que se elaboran dentro

de la comunidad
Determinar la disposicin de los recursos que pueden limitar la
preparacin de los vinos artesanales a base de frutas naturales.
Preparar vinos artesanales a base tamarindo con la participacin de los
habitantes de la comunidad de Borburata
 JUSTIFICACIN

Las propiedades y aplicaciones del tamarindo son muy amplias, la

mayora de las personas solo se aprovecha la pulpa por lo general, pero
aprovechando todo el fruto de tamarindo como son la cascar, la semilla y la
pulpa se dar el aprovechamiento integral del tamarindo reduciendo los
desperdicios aprovechndolos y haciendo ms rentable y eficiente la industria
del tamarindo.

Son muchas las propiedades del tamarindo que no se han sabido

aprovechar los desechos que generalmente se desechan como lo son la
cascara y las semillas, se podran obtener derivados de materia prima, y en
caso de la pulpa generar un producto innovador en el rea de bebidas
alcohlicas. Con esto se dar el aprovechamiento integral del tamarindo
reduciendo desperdicios haciendo ms rentable y eficiente de la industria del
tamarindo generando nuevos empleos y activando la economa del pas.

El tamarindo es un producto que es saludable y a la vez diettico ya que

se utiliza como jugos, jarabes, purs y nctares es una fruta critica natural
proveniente del Caribe, que su vez tiene un poder de reducir el colesterol o a
bajar de peso o (perder tallas) es mucho mejor que las famosas pastillas para
reducir peso, no contiene carbohidratos y ello indica que es un producto con
cero caloras.

De igual manera el tamarindo tambin se usa como un alimento que

tiene principalmente uso medicinal, porque contiene una acidez que ayuda a
regular la digestin, no es asimilado por el organismo humano y hace que se
regule la conservacin de azcar en la sangre.

La elaboracin de un vino artesanal a base de tamarindo presentara

mltiples funcionalidades ya que su elaboracin seria a bajo costos y fcil
acceso ya que los recursos que se usan para su fabricacin se encuentran
dentro de la comunidad donde se desarrollara permitiendo a los habitantes
incentivarse y a su vez obtener ingresos econmicos favorables y rentables.

En vista de ello le servira a la comunidad la elaboracin de dicho

producto no solo por el nivel econmico sino para resaltar la cultura que
presentan en la misma ya que como se ha visto en la actualidad se ha perdido
dichos valores de la cuales nuestros ancestros se valan de mucho usando
esta tcnica debido a que es fcil, sencilla y accesible.

Es por ello que los habitantes de Borburata se les ser agradable al

aplicar la cultura que se desenvuelve as la hayan tenido opacada durante
muchos aos, pero al ver que no tendran que realizar un trabajo engorroso ni
arduo la usaran constantemente, sirvindole de ayuda en su consumo para
refrescarse, mejorar su salud y comercializar.

A si mismo le permite a la comunidad y a sus alrededores el valor que

esta fruta contiene tanto a nivel comestible como medicinal esto permitira su
consumo a grande escala mejorando la salud de la comunidad y a su vez el
aumento de venta del producto desarrollado dentro de este proyecto.
 HIPTESIS

Proporcionar y resaltar la cultura tradicional de los vinos artesanales en

la comunidad.

VARIABLES DE LA INVESTIGACIN

Variable Independiente: tradiciones culturales

Variable Dependiente: vinos artesanales

Variable Interviniente: tamarindo, comunidad y estudiantes