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Ol, bem-vindo, bem-vinda!

Aqui voc encontra um RESUMO dos


principais pontos abordados na aula online sobre laticnios com o
nutricionista Gabriel de Carvalho e a escritora Conceio Trucom no
dia 8 de fevereiro de 2017. Voc tambm encontrar informaes para
minimizar o consumo dos mesmos e substitu-los, caso esta seja a sua
escolha. Bom proveito!
AVISOS INICIAIS

Nosso objetivo no CONDENAR nem DEFENDER os laticnios. No dizemos que


voc deva tom-lo, nem que voc no deva tom-lo. Esta deciso cabe unicamente
a voc.

Nosso papel prover acesso s principais informaes para que voc tire suas
prprias concluses, junto com seu nutricionista ou mdico, se achar melhor.

Este um tema vasto, complexo, polmico. H muitas opinies, interesses em


jogo, pesquisas cientficas contraditrias. Ento, no espere que algum tenha a
verdade absoluta, algo do tipo leite faz bem ou leite faz mal. Desconfie de vises
reducionistas

Esperamos que voc se RESPONSABILIZE por sua prpria sade, aps estar ciente
do essencial sobre o assunto. Este resumo serve a este propsito.
Bem, dito isso, vamos agora entender O QUE o laticnio mais consumido e
mais usado para produzir subprodutos - o LEITE DA VACA.
O QUE O LEITE DE VACA? DE QUE CONSTITUDO E COMO MAS o leite ao qual temos acesso NO este leite no estado mais puro,
OBTIDO? mencionado acima.

a secreo das glndulas mamrias, ou seja, um fluido branco com Voc deve saber que o leite que chega at voc, como produto da moderna
nutrientes e substncias cujo objetivo promover o crescimento do e atual PRODUO INDUSTRIAL, contm doses de outras substncias,
bezerro, que dobra de tamanho em 47 dias (um beb humano dobra de tais como:
tamanho em 138 dias).
Antibiticos - para tratar as doenas frequentes do animal explorado
Em seu estado mais puro, in-natura, sem nenhuma participao do em excesso
homem, ele constitudo de: Mais hormnios - para acelerar e aumentar a produo do leite
Pesticidas - vm do rao que eles ingerem
gua - 87% para hidratar Uria - decorrente de ms condies de higiene
Lactose - o acar do leite Substncias que se desprendem das diversas embalagens em que ele
Casena - uma das protenas do leite, alm da albumina e globulina comercializado
Minerais - clcio, magnsio, fsforo
Gorduras saturadas Em outras palavras, apesar de ser um alimento nutricionalmente bem
Vitaminas - A, D, E, K, P, B1, B2, B6, B12 completo, tambm um produto bastante CONTAMINADO.
Hormnios bovinos - cerca de 60 tipos, no produzidos pelo homem
Bactrias
Sem falar que no so raros casos de leite adulterado, com adio ilegal de O problema que este processo de esterilizao do leite desnatura as
formol, soda custica, gua, sal, acar, amido de milho, gua oxigenada, protenas contidas nele, acarreta em perdas de outros nutrientes, mata
cal virgem etc. Voc encontrar casos diversos no Google, ocorridos com tambm bactrias probiticas e modifica o sabor. Ok, talvez no parea
marcas consolidadas no mercado. to grave, diante dos benefcios. Sigamos.

Isso pra botar medo? No, para voc ficar atenta. Mais adiante falaremos
que tipo de leite tomar, caso voc decida que ele ainda deve fazer parte da
sua dieta.

Bem, outro ponto a considerar o processo de pasteurizao. Ele


basicamente consiste em aquecer o leite a 72 graus Celsius por 15
segundos, seguido de resfriamento e embalamento imediato, a fim de
matar bactrias patognicas. Ainda mais comum a tecnologia UHT (Ultra
High Temperature), que uma espcie de melhoramento do processo
de pasteurizao. Neste caso, o leite aquecido entre 140 e 145 graus
Celsius por aproximadamente 4 a 5 segundos, seguido por resfriamento
e embalamento imediato na caixinha.

Isso eleva o tempo de prateleira dele para cerca de 180 dias, em vez de
alguns poucos dias, no caso do leite in-natura. Assim voc tem menos
chances de comprar leite estragado. E voc se sente mais segura em saber
que no h bactrias no leite que voc compra, no certo?
Hoje extrai-se 10x mais leite por vaca e durante mais fases da gestao.
Obviamente, isso possvel com tcnicas artificiais de manejo deste ser
vivo.

Na prtica, coleta-se o leite dela por um perodo do ano 3x maior que


antigamente, inclusive aqueles em que ela est com altssimos nveis de
hormnios, que so passados para o leite.

O leite que voc toma uma mistura de leite de vrias vacas em vrias fases
COMO VIVEM AS VACAS QUE de gestao. Mas isso no diminui a importante presena do hormnio
PRODUZEM O LEITE QUE VOC estrona - apontado como altamente cancergeno - e mais outros 59
diferentes hormnios bovinos no compatveis com o corpo humano,
CONSOME? segundo o Dr. Lair Ribeiro.

Alm disso, as vacas recebem altas doses de antibiticos para conter


as mastites, que so inflamaes frequentes em suas mamas, como
consequncia deste processo artificial.

Por fim, a vaca vive confinada, comendo rao transgnica. Sua expectativa
de vida de 5 anos em vez de 20. como se, em vez de 80 anos, voc
vivesse apenas 20.
Crueldade animal parte, voc realmente acha SEGURO consumir um
produto derivado de um processo cheio de bizarrices anti-naturais como
este?

Fica a questo para voc refletir. Pode ser que voc tenda
mais para o naturalismo ou para o progresso cientfico.

Importante: de ambos os lados h muitos estudos cientficos com


concluses opostas. H os que defendem o consumo do leite, h outros
que o condenam completamente e h quem diga que depende do seu
caso.

Ento como a gente fica no meio de tantas provas cientficas


e opinies de especialistas no assunto? Em quem acreditar?

Bem, sigamos...
LATICNIOS: EM QUE FORMAS VOC OS ENCONTRA? Queijos
Quem quer comer, qual escolher? Ricota e meia-cura. Os outros, coma
Leites com bastante moderao.
Leite in-natura / leite cru Iogurtes, coalhada e outros fermentados a base de leite (kefir, por exemplo)
Leites processados em caixa:
Integral - teor de gordura 3% Quem quer comer, qual escolher? Faa o seu em casa (leite cru ou tipo
Desnatados - teor de gordura 0,5% A + isca). Aqueles que voc encontra nas prateleiras dos supermercados
Semi-desnatados - teor de gordura 0,6-2,9% possuem toda classe de aditivos qumicos e as bactrias probiticas esto
Sem lactose mortas.
Enriquecidos
Leite em saco - tipo A, tipo B, tipo C (diferentes exigncias quanto higiene) Manteiga - cuidado: gorduras de origem animal armazenam toxinas,
Leite em p ento prefira manteiga clarificada (ghee)

Quem quer tomar leite, qual escolher? Orgnico e in-natura. Infelizmente, Soro do leite em p (Whey) - alta concentrao de protenas para atletas
nn America LAtina, a maioria das pessoas que esto lendo isso no
possuem acesso a este tipo de leite.
Produtos lcteos altamente processados no recomendados, de acordo
com os critrios do Guia Alimentar para a Populao Brasileira:

Requeijo
Leite condensado
Creme de leite
Chantilly
Bebidas lcteas (confundimos com iogurte)

Outros industrializados com presena de lcteos (no recomendados):

Chocolate ao leite, farinha lctea, pudim, sorvete, biscoitos, conservas,


embutidos, algumas margarinas, pes, bolos etc.
Agora que voc j sabe, o que so e onde encontr-los, vamos entender
melhor um pouco da problemtica em torno do tema?
QUE BENEFCIOS CITAM OS DEFENSORES?

Argumento principal: o leite uma fonte rica em clcio, o que alegadamente


fortaleceria os ossos e dentes e combateria a osteoporose. Desta forma,
ele representa uma indispensvel fonte para suprir as necessidades dirias
deste mineral.

Tambm afirmam que nutricionalmente o leite um alimento muito


completo - rico em vitaminas, protenas de alta qualidade e outros
nutrientes importantes ao organismo humano.

Alm disso, ele um alimento acessvel e relativamente barato.

Outros argumentos a favor:

H estudos cientficos que concluram que leite NO causa cncer ou


doenas coronrias
Leite seria um produto natural e seguro
A OMS recomenda 200 litros por ano por pessoa = pouco mais de meio
litro por dia
E QUEM CONDENA OS LATICNIOS, O QUE ARGUMENTA? Outro indcio srio e bastante contundente: a Universidade de Harvard
(departamentos de Sade Pblica e de Medicina) recentemente declarou
Os mais puristas dizem que: que os laticnios no fazem parte de uma dieta saudvel, que apresentam
altos riscos sade, e limitou seu consumo em seu guia entitulado Healthy
Leite de vaca alimento criado para atender s necessidades do bezerro, Eating Plate:
no de humanos, principalmente aps os 9 anos
O homem o nico mamfero que toma leite de outro mamfero
O homem o nico mamfero que toma leite a vida toda

verdade, agora, apenas isso significa que leite faz mal ao homem? No
necessariamente, talvez sim, talvez no, talvez dependa do caso. Talvez
voc tenha adaptaes genticas, talvez no. Mas h alguns indcios de
que talvez ele no seja to mocinho assim.

O documentrio americano Got the facts on milk da diretora Shira Lane,


lanado em 2008, afirma que desde 1988 at 1993 havia nos EUA 2.700
artigos sobre leite nos arquivos mdicos, mas nenhum deles apresentava
o leite como um excelente alimento para consumo humano, ao contrrio
do que a propaganda de massas sempre afirmou.
Com relao to mencionada questo do CLCIO, a contra- atualmente vasta literatura comprovando que pases com maior consumo
argumentao se sustenta no fato que, apesar do leite conter doses altas de laticnios possuem expressivo aumento nas taxas de fraturas sseas e
do mesmo, apenas 32% esto biodisponveis, ou seja, absorvemos uma osteoporose. No apenas isso, mas tambm h mais obesidade, diabetes,
tera parte do clcio contido no leite. doenas cardacas, cncer de mama, prstata e ovrio. Se deseja saber
mais sobre isso, pesquise The China Study.
Ademais, absorver clcio no significa automaticamente que ele ser
depositado nos ossos e dentes, porque ele precisa da presena de outros Ser isso mera coincidncia? Voc, que opina?
nutrientes em propores adequadas para que isso acontea.
Outro forte argumento que 65% da populao mundial tem dificuldade
Na verdade, h muitos que defendem que acontece exatamente o oposto: de metabolizar o lactose (acar do leite) por falta da enzima lactase,
enfraquecimento sseo por desmineralizao (perda de clcio) devido ao que o ser humano pra de produzir por volta dos 9 anos. Isso significa
consumo dos laticnios. que estas pessoas desenvolvem algum grau de intolerncia lactose se
continuam a consumi-los.
Isso aconteceria porque, para eliminar o excesso de protena animal
contido no leite, os rins precisam de clcio, que ento retiram do nosso Segundo a Federao Brasileira de Gastroenterologia, no Brasil,
depsito, os ossos. Da literalmente urinamos o nosso clcio. Em aproximadamente 50% da populao adulta no digere bem a lactose.
outras palavras, nosso organismo precisa retirar o clcio dos ossos para Especialmente na sia e na frica esta proporo chega a incrveis 90% ao
neutralizar o excesso de acidez no sangue e no estmago causados pelos passo que nos pases norte-europeus acontece o extremo oposto, apenas
laticnios e outros alimentos acidificantes. de 10 a 15% no conseguem metaboliz-la.
Um forte indcio de que isso realmente possa ser verdade que existe
Segundo o professor Gabriel de Carvalho, a lactose na verdade o menor
dos problemas do leite. Apesar de ser rico em nutrientes que o ser humano
precisa, o leite tambm rico em substncias que nos prejudicam, como
Harvard confirma.

A lgica mais ou menos assim: digamos hipoteticamente que um copo


de refrigerante tivesse todo clcio, vitaminas e minerais que voc precisa
para suprir suas necessidades dirias. Isso significaria automaticamente
que ele faz bem sua sade?
Bem, o fato que h vrios estudos que relacionam a ingesto de laticnios :

PRISO DE
GASES DORES DIARRIA OBESIDADE ARTITE ENXAQUECA
VENTRE

SANGRAMENTO NO DOR ESCLEROSE


INTESTINO DE BEBS RINITE SINUSITE OTITE NAS COSTAS
ACNE
MLTIPLA

DOENA CNCER CNCER DE


CARDACA DIABETES ALERGIA ASMA ANEMIA
DE PRSTATA MAMA

PARKINSON INFERTILIDADE

Neste caso, a questo ento seria: possvel suprir minhas necessidades nutricionais e manter a sade geral dispensando laticnios da minha
dieta?

Responderemos isso mais adiante.


VOC SABE DIZER SE TEM ALGUM PROBLEMA Testes:
COM LATICNIOS? exame de sangue indicado para pesquisar a presena de anticorpos IgE
(responsveis pela alergia)
Como saber se sou intolerante lactose? teste cutneo

Estes so alguns sintomas que podem estar sendo desencadeados pelo Quem NO deve consumir laticnios?
consumo dos laticnios: flatulncia, gases, dor de estmago, diarria, dor
de cabea, enxaqueca. O tratamento a retirada dos laticnios da dieta. Recomenda-se retirar laticnios da dieta quem tem alergia, diabetes,
Existem 3 testes tambm que podem ser feitos: enxaqueca, cncer, autismo, osteoporose, doenas neurodegenerativas,
doenas cardacas, doenas renais.
intolerncia lactose
hidrognio na respirao Voc desconfia que possa ter algum problema com laticnios? Um caminho
acidez nas fezes que o professor Gabriel de Carvalho aponta a auto-observao. Fique
sem consumir laticnios (evitando tambm os alimentos industrializados
Como saber se sou alrgico casena? que podem conter traos de lcteos) por um ms e depois ingira uma
grande quantidade durante um dia. Perceba como o seu organismo reage.
Sintomas em crianas: vmito, diarreia, refluxo, assaduras, urticria,
sangue e/ou muco nas fezes, irritabilidade, baixo ganho de peso, inflamao
dos intestinos, coceira nos olhos, conjuntivite, rinite, sinusite, otite, asma,
tosse, autismo
CONCLUSES E RECOMENDAES FINAIS

Voc agora tem 2 opes:

OPO 1 - Se, depois do que foi apresentado aqui, voc deseja continuar
consumindo laticnios, veja algumas recomendaes, a fim de minimizar
prejuzos a sua sade:

Escolha produtos lcteos orgnicos, de leite integral e cru


Prefira sempre quantidades modestas Faa manteiga clarificada ou ghee (no contm lactose) - anote a receita:
Evite produtos enriquecidos, light, desnatado
Evite produtos com adio de acar, corantes e outros aditivos Numa panela de inox, derreta 500g de manteiga sem sal e deixe ferver em
A sugesto do Gabriel de Carvalho escolher leite tipo A, caso voc fogo brando. Durante o cozimento (10 a 15 min), vai se acumular uma
no tenha acesso a leite cru orgnico. A sugesto da Conceio Trucom espuma branca na superfcie que composta de impurezas e toxinas do
leite em p. leite. Com ajuda de uma escumadeira, retire o mximo da espuma. Agora
Ingira menos alimentos acidificantes (lista mais abaixo) apague o fogo e passe a manteiga de cor dourada por uma peneira muito
fina ou por um pano para retirar o resto das impurezas. Guarde-a num
pote de vidro. No precisa guardar na geladeira, mas no deixe sujeira
entrar, como farelo de po, por exemplo.
Conhea a recomendao do Guia Alimentar
Para A Populao Brasileira
Queijos, como todos os alimentos processados, devem ser consumidos sempre em
pequenas quantidades, como parte ou acompanhamento de preparaes culinrias com
base em alimentos in natura ou minimamente processados. Bebidas lcteas e iogurtes
adoados e adicionados de corantes e saborizantes so alimentos ultraprocessados e,
como tal, devem ser evitados.
OPO 2
Voc quer MINIMIZAR o consumo de laticnios.
Ento descubra como possvel fazer uma alimentao equilibrada, Outro erro grave a indevida suplementao de clcio, pois o clcio no se
minimizando o consumo de laticnios, SEM prejudicar a sua sade. fixa nos ossos sem a combinao adequada com magnsio e vitamina D.

E voc tambm pode incluir laticnios vegetais. Te mostraremos como. O excesso de clcio livre pode te causar problemas cardacos, virar pedra nos
rins e se depositar nas suas articulaes, causando artrite, artrose, reumatismo.
Primeiramente, quais so os ERROS mais comuns que
as pessoas cometem quando tentam consumir menos O mais importante de tudo: simplesmente cortar os
laticnios? laticnios da sua dieta sem a substituio nutricional
adequada pode ser igualmente prejudicial a sua sade.
Muitas pessoas esto iludidas pela propaganda, de forma que acreditam
que esto consumindo produto mais saudveis, o que NO verdade, nos
seguintes casos:

Leite de soja e outros derivados de soja (iogurte,


leite condensado, creme etc.). Prefira leite de amndoas,
de coco, de girassol, inhame, arroz, dentre outros leites vegetais,
de preferncia feitos em casa, no industrializados.

Margarina e leos para cozinhar (soja, milho,


canola, girassol). Prefira leo de coco, de abacate, de linhaa,
azeite, ghee.
A idia aqui nutrir-se bem, ento como fazer isso?
E como cuidar bem dos seus ossos sem consumir leite?
Para uma substituio adequada dos laticnios, recomendamos que voc:

- Aprenda a fazer leites, queijos, iogurtes e manteigas de origem vegetal e caseiros. Abaixo mostramos como.

- Tome sol para metabolizar vitamina D

- Mantenha-se ativo, faa exerccios

- Coma mais frutas, vegetais, castanhas e leguminosas para suprir suas necessidades de vitaminas,
protenas, gorduras e minerais (clcio, inclusive)

- Evite alimentos acidificantes, que roubam clcio dos seus ossos

OBSERVE A SEGUINTE TABELA:


ALIMENTOS QUE
ALIMENTOS RICOS EM CLCIO
ROUBAM CLCIO

Sementes - gergelim, chia, linhaa Cafena

Folhas verde-escuras, brcolis, acelga, Sal

Frutas - laranja, amora, kiwi Acar

Frutas secas Refrigerantes

Leguminosas - ervilha, lentilha, Alimentos com cido oxlico e


gro-de-bico, feijes fitatos - cereais, espinafre
Castanhas - nozes, avels, amndoas, Excesso de protenas de origem
castanha-do-Par animal (carnes, ovo)

Alho Laticnios

Algas
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de origem vegetal, altamente nutritivos, gostosos e saudveis?
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Trucom nos fez uma visita mais autonomia. Que da Conceio Trucom, necessidades nutricionais,
l em casa e gravamos 12 rpida e facilmente voc sabe que estas receitas ns tivemos o prazer
vdeo-aulas com receitas de poder minimizar o so o resultado de uma de provar tudo e posso
laticnios de origem vegetal. consumo de laticnios profunda pesquisa e afirmar que elas no
e da nutrir melhor a sua embasamento cientfico. duraram muito tempo! So
famlia, descobrir novos No so receitas aleatrias muito muito gostosas!
e deliciosos sabores, que voc acharia na
aprender tcnicas internet.
culinrias, prevenir
problemas de sade
futuros.

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Ento agora veja as receitas principais e logo na sequncia vou te mostrar o que mais est includo, ok?

1 - Leite Ctrico de Laranja e Sementes 11 - Leite de Coco com Inhame


2 - Leite Solar de Mix de Sementes 12 - Iogurte de Coco com Inhame
3 - Leite Condensado Vivo 13 - Vitamina Adstringente
4 - Bebida Lctea de banana Achocolatada 14 - Vitamina da Lua: Banana com Linhaa
5 - Iogurte de Banana Achocolatada 15 - Iogurte de Banana com Linhaa
6 - Creme de Papaya com Calda de Morango 16 - Rejuvelac
7 - Manteiga Vegetal de Manjerico 17 - Leite Probitico de Paino (Yakult)
8 - Leite de gergelim com Ma 18 - Queijo de Gro-de-Bico com Amendoim
9 - Leite de Coco 19 - Requeijo
10 - Mousse de Coco 20 - Queijo Curado com Tremoo
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3. Sade Intestinal: Aprenda a Fazer 2 Bebidas Probiticas em vdeo com
Conceio Trucom;
4. Sade Intestinal: Fermentados - kimchi e chucrute, em vdeo;
5. Sade Intestinal: Suco de Clorofila em vdeo com Dra. Maria Luiza Branco;
6. Sade Intestinal: 3 Lies Sobre a Sade do Seu Intestino que Voc no
quer Aprender da pior Forma - gravao de aula ao vivo;
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vdeo com Prof. Gabriel de Carvalho;
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