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NORMA DEL CODEX PARA LA HARINA Y LA SEMOLA DE MAIZ


SIN GERMEN
CODEX STAN 155-1985 (Rev. 1 - 1995)

El Apndice de esta norma contiene disposiciones que no habrn de aplicarse conforme al sentido de las
disposiciones sobre aceptacin que figuran en la seccin 4.A I) b) de los Principios Generales del Codex
Alimentarius.

1. AMBITO DE APLICACION

1.1 La presente Norma se aplica a la harina y smola de maz sin germen destinadas al consumo
humano directo, obtenidas de la molienda de granos de maz comn, Zea mays L.

1.2 Esta Norma no se aplica a la harina de maz entero, a las harinas finas de maz, a la smola de
coccin rpida, a la smola de maz molido, a las harinas de maz que no necesitan levadura, a las harinas
de maz enriquecido, a la smola de maz enriquecido, a las harinas de maz tamizado, a los copos de
maz y a los productos de maz obtenidos mediante proceso alcalino.

1.3 Esta Norma no se aplica a las harinas de maz que se aaden en la preparacin de la cerveza, ni a
las harinas de maz utilizadas para fabricar almidn y para otros usos industriales, ni a las harinas de maz
para la fabricacin de piensos.

2. DESCRIPCION

2.1 La harina de maz sin germen es el alimento que se obtiene de los granos de maz, Zea mays L.,
totalmente maduros, sanos, sin germen, exentos de impurezas, moho, semillas de malas hierbas y otros
cereales mediante un proceso de molienda durante el cual se pulveriza el grano hasta que alcance un
grado apropiado de finura y se le quita el salvado y el germen. Durante esa elaboracin es posible que se
separen partculas gruesas de los granos de maz molidos, y vuelvan a molerse para mezclarlas con la
materia de la que fueron separadas.

2.2 La smola de maz sin germen es el alimento que se obtiene de los granos de maz, Zea mays
L., totalmente maduros, sanos, sin germen, exentos de impurezas, moho, semillas de malas hierbas y otros
cereales mediante un proceso de molienda durante el cual se pulveriza el grano hasta que alcance un
grado apropiado de finura y se le quita casi completamente el salvado y el germen.

3. COMPOSICION ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD

3.1 Factores de calidad - Generales

3.1.1 La harina y smola de maz sin germen debern ser inocuas y apropiadas para el consumo
humano.

3.1.2 La harina y smola de maz sin germen debern estar exentas de sabores y olores extraos y de
insectos vivos.

3.1.3 La harina y smola de maz sin germen debern estar exentas de suciedad (impurezas de origen
animal, incluidos insectos muertos) en cantidades que puedan representar un peligro para la salud
humana.

3.2 Factores de calidad - Especficos


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3.2.1 Contenido de humedad 15,0% m/m mximo

Para determinados destinos, por razones de clima, duracin del transporte y almacenamiento,
deberan requerirse lmites de humedad ms bajos. Se pide a los gobiernos que acepten esta Norma que
indiquen y justifiquen los requisitos vigentes en su pas.

4. CONTAMINANTES

4.1 Metales pesados

La harina y smola de maz sin germen debern estar exentas de metales pesados en cantidades
que puedan representar un peligro para la salud humana.

4.2 Residuos de plaguicidas

La harina y smola de maz sin germen debern ajustarse a los lmites mximos para residuos
establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.

4.3 Micotoxinas

La harina y smola de maz sin germen debern ajustarse a los lmites mximos para micotoxinas
establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.

5. HIGIENE

5.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de esta Norma se prepare y
manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional de Prcticas
Recomendado - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2-1985,
Codex Alimentarius Volumen 1B), y otros cdigos de prcticas recomendados por la Comisin del Codex
Alimentarius que sean pertinentes para este producto.

5.2 En la medida de lo posible, con arreglo a las buenas prcticas de fabricacin, el producto estar
exento de materias objetables.

5.3 Cuando se analice mediante mtodos apropiados de muestreo y anlisis, el producto:

- deber estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro


para la salud;

- deber estar exento de parsitos que puedan representar un peligro para la salud; y

- no deber contener ninguna sustancia procedente de microorganismos en cantidades que


puedan representar un peligro para la salud.

6. ENVASADO

6.1 La harina y smola de maz sin germen debern envasarse en recipientes que salvaguarden las
cualidades higinicas, nutritivas, tecnolgicas y organolpticas del producto.

6.2 Los recipientes, incluido el material de envasado, debern estar fabricados con sustancias que
sean inocuas y adecuadas para el uso al que se destinan. No debern transmitir al producto ninguna
sustancia txica ni olores o sabores desagradables.
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6.3 Cuando el producto se envase en sacos, stos debern estar limpios, ser resistentes, y estar bien
cosidos o sellados.

7. ETIQUETADO

Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991, Codex Alimentarius, Volumen 1A) debern
aplicarse las siguientes disposiciones especficas:

7.1 Nombre del producto

7.1.1 El nombre del producto que deber aparecer en la etiqueta ser "harina de maz sin germen"
"smola de maz sin germen".

7.2 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

La informacin relativa a los envases no destinados a la venta al por menor deber figurar en el
envase o en los documentos que lo acompaen, salvo que el nombre del producto, la identificacin del lote
y el nombre y la direccin del fabricante o envasador debern aparecer en el envase. No obstante, la
identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador podrn ser sustituidos por una
marca de identificacin, siempre que tal marca sea claramente identificable con los documentos que
acompaen al envase.

8. METODOS DE ANALISIS Y MUESTREO

Vase el Volumen 13 del Codex Alimentarius.


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APENDICE

En los casos en que figure ms de un lmite de factor y/o mtodo de anlisis se recomienda
encarecidamente a los usuarios que especifiquen el lmite y mtodo de anlisis apropiados.

FACTOR/DESCRIPCION LIMITE METODO DE ANALISIS


CENIZA Mx.: 1,0% referido al peso en AOAC 923.03
seco ISO 2171:1980
Mtodo ICC No. 104/1 (1990)
PROTEINA (N x 6,25) Mn.: 7,0% referido al peso en Mtodo ICC 105/1 para
seco determinacin de la protena cruda
en cereales y productos a base de
cereales para alimentos y piensos
(Tipo I)-Catalizador selenio/cobre

-o-

ISO 1871:1975
GRASA NO REFINADA Mx.: 2,25% referido al peso en AOAC 945.38F; 920.39C
seco ISO 5986:1983
GRANULOSIDAD AOAC 965.22

harina de maz sin El 95% o ms deber pasar por (Mtodo del Tipo I con
germen un tamiz de 0,85 mm; especificaciones de tamizado como
en los tamices de ensayo ISO
-y- 3310/1-1982)

El 45% o ms deber pasar por


un tamiz de 0,71 mm;

-y-

El 25% o menos deber pasar


por un tamiz de 0,210 mm
smola de maz sin El 95% o ms deber pasar por AOAC 965.22
germen un tamiz de 2,00 mm;
(Mtodo del Tipo I con
-y- especificaciones de tamizado como
en los tamices de ensayo ISO
El 20% o menos deber pasar 3310/1-1982)
por un tamiz de 0,71 mm