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NORMA DEL CODEX PARA NECTARES DE ALGUNOS FRUTOS CITRICOS


CONSERVADOS POR MEDIOS FISICOS EXCLUSIVAMENTE
CODEX STAN 134-1981
(Norma mundial)

1. AMBITO DE APLICACION

La presente norma se aplicar individualmente a los nctares preparados con las


siguientes especies de frutos ctricos:

Naranja (Citrus sinensis L. Osbeck)


Mandarina, tangerina, etc. (Citrus reticulata)
Toronja o pomelo (Citrus paridisi Mcfayden)

2. DESCRIPCION

2.1 Producto sin fermentar, pero fermentable, destinado al consumo directo, obtenido
mediante la mezcla de un zumo, o un zumo concentrado reconstituido y/o endocarpo tamizado
o triturado de un fruto ctrico especfico, con agua, azcares o miel y conservado por medios
fsicos exclusivamente.1

3. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICION Y CALIDAD

3.1 Contenido mnimo de ingrediente de fruta

3.1.1 El contenido mnimo de ingredientes de fruta de concentracin natural, o el


equivalente derivado de ingredientes concentrados de fruta no ser menor del 50% m/m.

3.1.2 Est permitido aadir al nctar de naranja 10% m/m de ingrediente de fruta de
mandarina (C. reticulata), referido al contenido de ingrediente de fruta de naranja.

3.2 Azcares

Debern aadirse uno o ms de los azcares definidos por la Comisin del Codex
Alimentarius.

3.3 Miel

Podr utilizarse miel que se ajuste a la definicin establecida por la Comisin del
Codex Alimentarius, siempre que se emplee como nico ingrediente edulcorante aadido.

3.4 Slidos solubles

El contenido de slidos solubles de esos productos no ser menor del 12% m/m
determinado con refractmetro, a 20C, sin corregir la acidez, y expresado en grados Brix en las
Escalas Internacionales de Sacarosa.

3.5 Contenido de etanol

El contenido de etanol no exceder de 3 g/kg.

3.6 Zumo de limn o de lima

1 Para los efectos de la presente norma, y en actualidad, la "conservacin por medios


fsicos" no comprende la radiacin ionizante.
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Podr aadirse zumo de limn o de lima como agente acidificante.

3.7 Aceites esenciales

El contenido de aceites esenciales no exceder de 0,4 ml/kg.

3.8 Propriedades organolpticas

El producto deber tener el color, aroma y sabor caractersticos de la especie del


fruto con que se ha elaborado, tomando en consideracin la adicin de miel en sustitucin de
azcares. Se podrn aadir componentes naturales voltiles de la fruta especificada.

4. CONTAMINANTES

Nivel mximo

4.1 Arsnico (As) 0,2 mg/kg


4.2 Plomo (Pb) 0,3 mg/kg2
4.3 Cobre (Cu) 5 mg/kg
4.4 Zinc (Zn) 5 mg/kg
4.5 Hierro (Fe) 15 mg/kg
4.6 Estao (Sn) 250 mg/kg1
4.7 Suma de cobre, zinc y hierro 20 mg/kg
4.8 Dixido de azufre 10 mg/kg

5. HIGIENE

5.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de esta norma se
preparen de conformidad con el Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas de Higiene
para las Frutas y Hortalizas en Conserva (Ref. CAC/RCP 2-1969) y los Principios Generales de
Higiene de los Alimentos (Ref. CAC/RCP 1-1969, Rev. 2-1985), recomendados por la Comisin del
Codex Alimentarius.

5.2 Analizado con mtodos adecuados de muestreo y examen, el producto:

a) estar exento de los microorganismos que pueden desarrollarse en


condiciones normales de almacenamiento: y

b) estar exento de toda sustancia originada por microorganismos en cantidad


que pueda representar un riesgo para la salud.

6. PESOS Y MEDIDAS

6.1 Llenada del envase

6.1.1 Llenado mnimo

El nctar deber ocupar, como mnimo, el 90% v/v de la capacidad de agua del
envase. La capacidad de agua del envase es el volumen de agua destilada a 20C que el
envase cerrado puede contener cuando est completamente lleno.

2 Estas dosis estn todava sujetas a revisin.


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7. MARCADO O ETIQUETADO

7.1 Envases destinados al consumidor final

Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los
Alimentos Preenvasados (Ref. CODEX STAN 1-1985, Volumen 1 del Codex Alimentarius) se
aplicarn las siguientes disposiciones:

7.1.1 Nombre del alimento

7.1.1.1 El nombre del producto ser "nctar de X" o "nctar pulposo de X"
donde "X" representa el nombre comn del fruto ctrico utilizado.

7.1.1.2 Muy cerca del nombre del producto debern aparecer las palabras "contenido
mnimo de fruta X%, siendo "X" el porcentaje mnimo efectivo de ingrediente de fruta en el
producto final.

7.1.2 Requisitos adicionales

Se aplicarn las siguientes disposiciones especficas adicionales:

7.1.2.1 En la etiqueta no podr representarse figurativamente ninguna otra fruta, zumo de


fruta o nctar de fruta que la de la especie con que se ha elaborado el nctar.

7.1.2.2 Cuando el producto contenga miel, deber figurar muy cerca del nombre del
producto la declaracin "contiene miel".

7.1.2.3 Cuando los nctares de frutos ctricos hayan de conservarse en condiciones de


congelacin o refrigeracin, se darn instrucciones para la conservacin y, en caso necesario,
para la descongelacin del producto.

7.1.3 Marcado de la fecha

La "fecha de durabilidad mnima" deber declararse en mes y ao, en secuencia


numrica no codificada, salvo que, cuando se trate de productos con duracin en almacn
superior a 18 meses, bastar el ao.

7.1.4 Instrucciones para la conservacin

Cuando sea practicable, las instrucciones para la conservacin debern figurar lo


ms cerca posible de la marca que indica la fecha.

7.2 Recipientes no destinados a la venta al por menor

Cuando se trate de nctar de frutos ctricos envasados a granel, la informacin


exigida en la Seccin 7.1 deber figurar en el envase o en los documentos que lo acompaen,
salvo el nombre del producto y el nombre y la direccin del fabricante o del envasador que
debern aparecer en el envase. De todos modos, podrn sustituirse el nombre y la direccin del
fabricante o del envasador por una seal de identificacin, siempre que esa seal pueda
identificarse claramente.

8. METODOS DE ANALISIS Y MUESTREO

Vase la Parte VI de esta publicacin.