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Tecnologa de los Productos Agroindustriales I

PRCTICA N1: ISOTERMAS DE ADSORCIN


I. OBJETIVOS
Construir la curva de la isoterma de adsorcin de un producto seco.
Determinar el valor de monocapa de un producto seco segn modelos
matemticos.
Comparar los modelos matemticos de B.E.T. y G.A.B.

II. MATERIALES Y MTODOS


4.1. Materiales:

Productos secos: galleta.


Agua pura
Soluciones saturadas de sales higroscpicas
Agente deshidratante: cido sulfrico en grado reactivo
NaCl
Campana de desecacin
Placas
Material de vidrio
Balanza semianaltica
Estufa

4.2. Metodologa:

Preparacin de las muestras y acondicionamiento en los ambientes a


diferentes humedades relativas.

Escoger una muestra seca y homognea: galletas.


Determinar el porcentaje de humedad (%H) y porcentaje de materia
seca (%m.s.)en la muestra, para lo cual se deber trabajar con 3 5 g.
de muestra. La muestra debe ser representativa.
%m.s. = 100 - %H

Prepara las soluciones saturadas y colocarlas en las campanas de vidrio


o en su defecto prepara la solucin deshidratante con cido sulfrico y
naCl.
Colocar adecuadamente los recipientes con su contenido en las
campanas evitando que haga contacto con las soluciones.
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La operacin debe ser rpida con el fin de evitar la ganancia de


humedad.
Con los datos obtenidos, calcular la humedad de equilibrio (X) y
construir la curva de la isoterma de adsorcin.

Clculo de la humedad de equilibrio

x = humedad de equilibrio = AT /m.s.


m = peso de muestra a ser colocada en cada placa o vaso: 2g.
m.s. = Peso de la muestra seca = (%m.s.) m / 100
Wi = Peso de placa + peso de muestra
Wf = Peso de placa + peso de muestra (luego de48 h. en la campana
de desecacin)
Ad = Agua adsorbida = Wf Wi
Ai = Agua inicial en cada muestra = (%H)m/100AT = Agua total =
AdAi

III. RESULTADOS
Tabla 1.Calculo de la humedad de equilibrio

N Vaso Wi Wf Ad Ai AT X %HR (de Muestra


equilibrio)
1 51.2 51.34 0.14 0.2710280 0.4110280 0.0047545 13.55 Cloruro de sodio
4 4 9
2 52.7 52.8 0.1 0.2380952 0.3380952 0.0038378 11.9 Cloruro de sodio
4 4 4
3 49.92 50.17 0.25 0.3555555 0.6055555 0.0073648 17.78 Cloruro de sodio
6 6 6
4 51.43 51.668 0.238 0.3555555 0.5935555 0.0072189 17.78 Cloruro de sodio
6 6 2
5 49.92 50.16 0.24 0.3482142 0.5882142 0.0071221 17.41 Cloruro de sodio
9 9 6
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6 51.99 52.25 0.26 0.3451327 0.6051327 0.0073133 17.26 Cloruro de sodio


4 4 7
7 51.59 51.64 0.05 0.1756097 0.2256097 0.0024732 8.78 Bicarbonato de
6 6 6 sodio
8 47.13 49.68 2.55 1.1692307 3.7192307 0.0895370 58.46 Agua
7 7 4
9 52.2 54.46 2.26 2.0110192 4.2710192 0.0714460 40.22 Ambiente
8 8 8

Construccin de la curva de Isoterma de Adsorcin


Graficar X vs %HR

Mtodo de B.E.T: Completando el cuadro y resolviendo por regresin


lineal (encontrar la pendiente, punto de interseccin y coeficiente de
relacin).

Muestra X Aw Aw / ((1-Aw)X)
Cloruro de sodio 0.004754595 0.135514019 0.000745315
Cloruro de sodio 0.003837838 0.119047619 0.000518627
Cloruro de sodio 0.007364865 0.177777778 0.001592403
Cloruro de sodio 0.007218919 0.177777778 0.001560847
Cloruro de sodio 0.007122162 0.174107143 0.001501429
Cloruro de sodio 0.007313369 0.172566372 0.001525248
Bicarbonato de 0.002473262 0.087804878 0.000238068
sodio
Agua 0.089537037 0.584615385 0.126015089
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Ambiente 0.071446083 0.402203857 0.048069715

Graficar Aw/ ((1-Aw)X) vs Aw

Al relacionarlo con la ecuacin de lnea recta se tiene:

A = 1/Xm.C 0.1517
B = (C-1)/Xm.C 3.6646
B/A = C-1 24.1568886
Xm = 1/A.C 0.262033907

Mtodo de G.A.B.: Resolver por mnimos cuadrados, para lo cual


completar el cuadro.

Muestra Aw X Aw2 Aw3 Aw4 Aw/X Aw2/X Aw3/X

Cloruro de 0.13551401 0.00475459 0.0183640 0.0024885 0.00033723 28.501697 3.8623796 0.5234065


sodio 9 5 5 9 8 9 2 8
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Cloruro de 0.11904761 0.00383783 0.0141723 0.0016871 0.00020085 31.01945 3.6927916 0.4396180


sodio 9 8 4 8 5 7 6

Cloruro de 0.17777777 0.00736486 0.0316049 0.0056186 0.00099887 24.138634 4.2913127 0.7629000


sodio 8 5 4 6 2 2 4

Cloruro de 0.17777777 0.00721891 0.0316049 0.0056186 0.00099887 24.626648 4.3780708 0.7783237


sodio 8 9 4 6 2 4 2

Cloruro de 0.17410714 0.00712216 0.0303133 0.0052777 0.00091889 24.445826 4.2561930 0.7410336


sodio 3 2 6 6 8 6 1

Cloruro de 0.17256637 0.00731336 0.0297791 0.0051388 0.00088679 23.596016 4.0718788 0.7026693


sodio 2 9 5 8 8 7 6

Bicarbonato 0.08780487 0.00247326 0.0077097 0.0006769 5.94394E-05 35.501648 3.1172178 0.2737069


de sodio 8 2 5 7 4

Agua 0.58461538 0.08953703 0.3417751 0.1998070 0.11681025 6.5293135 3.8171371 2.2315570


5 7 5 1 2 2 9

Ambiente 0.40220385 0.07144608 0.1617679 0.0650636 0.02616886 5.6294738 2.2641961 0.9106684


7 3 4 9 7 7

Grafica Aw/Aw2
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Al relacionarlo con la ecuacin de lnea recta se tiene:

A = 1/Xm.C 0.0783
B = (C-1)/Xm.C 0.6751
B/A = C-1 8.621966794
Xm = 1/A.C 1.327316167

IV. DISCUSIONES

Segn Glvez, A. (2006). Se presenta los resultados obtenidos


para los modelos propuestos, con sus respectivas constantes,
adems de los valores de r 2.En general todas las ecuaciones
propuestas presentaron un buen ajuste de los datos
experimentales, dando coeficientes de correlacin superior a 0.92
porque las ecuaciones de GAB y BET es ampliamente utilizados
pues dan explicacin termodinmica a sus constantes.
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El modelo de GAB ha sido ampliamente utilizado en muchos


alimentos y galletas en polvo. Como se observa en los valores
obtenidos para la humedad de la monocapa de la ecuacin de
GAB (Xm= 1.33) son mayores a los de BET (X m = 0.26)
demostrando as que la humedad de la monocapa para los
modeles GAB y BET no son similares.

V. CONCLUSIONES

Se logr construir la curva de adsorcin de un producto seco


como la galleta por general para alimentos en polvo el contenido
de humedad decrece a medida que aumenta la temperatura.

Se logr comparar los modelos matemticos y obtener distintos


resultados como en BET (Xm = 0.26) Y GAB (Xm= 1.33).

VI. RECOMENDACIONES

Dejar el laboratorio tal y como lo encontramos.


Evitar el desorden al momento de hacer la prctica ya que puede
ocurrir algn accidente.

VII. BIBLIOGRAFIA

Bibliografa
Glvez, A. (2006). Isotermas de Adsorcin. London: Journal of Food Engineering.

H., E. (1981). Anlisis qumico de alimentos. Espaa: Alhambra.

M, M. (2003). Water vapour sorption and isotherms and the caking of food
powders. Chemistry: Espaa.

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ANEXOS

Humedad relativa para cada solucin saturada

Solucin 25C 40C


cido sulfrico 0.0 0.0
Cloruro de litio 11.0 11.1
Acetato de potasio 23.0 23.0
Cloruro de magnesio 33.0 30.51
Bicarbonato de 50.0 50.0
sodio 64.0 64.0
Nitrito de sodio 75.0 74.43
Cloruro de sodio 87.0 78.0
Cromato de potasio 93.0 81.78
Solucin de
Nitrato de potasio 100 100
glicerol y
Agua
mezclas cido sulfrico-agua para el control de la humedad relativa a 25C
Humedad Glicerol cido sulfrico
relativa (%Peso) (%Peso)
90 34.9 18.5
75 58.61 30.4
65 69.05 36.0
50 80.65 43.4
40 86.30 -
25 - 55.9
10 - 64.8

Actividad de agua para soluciones de NaCl


%p/p Aw
1.0 0.994
3.5 0.980
5.0 0.970
6.5 0.960
8.0 0.950
10.0 0.935
12.0 0.919
14.0 0.902
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16.0 0.883
18.0 0.862
20.0 0.839
22.0 0.815
24.0 0.788
26.0 0.759