Anda di halaman 1dari 84

TeleCulinria Gold 141 junho 2017

s
s
s
N. 141 Cont. 2,50e Mensal JUNHO 2017

40. Aniversrio
Tarte de iogurte
com framboesas
TeleCulinria
Gold
J na banca!

Siga-nos em:

Uma edio:

TeleCulinria www.teleculinaria.pt
Sumrio
N. 141 MENSAL JUNHO 2017
s

Receitas de tartes e quiches Tarte bom bocado .......................25 Tarte de peras ..............................46 Tarte de ervilhas e bacon .............66
Tarte de iogurte com Tarte de feijo .............................26 Tarteletes de mirtilos ...................48 Mini quiches de pescada
framboesas..................................6 Tarteletes de noz e pera ...............28 Tarte de iogurte straciatella..........49 com delcias do mar ..................68
Tarte de laranja .............................8 Mini tartes de pssego Tarte de manga ...........................50 Quiche de atum...........................69
Tarte de amndoa .........................9 merengadas ..............................29 Tarteletes de pera ........................51 Quiche de alho-francs
Tarte crocante de frutos secos ......10 Tarte de coco...............................30 Tarte de anans e uva .................52 e cogumelos ..............................70
Tarte honor ...............................11 Tarte cremosa de laranja .............32 Tarte de morangos e beterraba.....53 Tarte de camares .......................72
Tarte de requeijo Tarteletes de chocolate Tarte de tomate com mozarela ....54
Quiche de caril de frango.............73
com abbora.............................12 e ginja com malagueta ..............34 Quiche trs legumes ....................55
Quiche de espinafres
Tarte pastel de nata .....................13 Tarte de ma com corintos ........35 Quiche de pera e queijo ...............56
e tomate-cereja..........................74
Mini quiche de uvas ....................14 Tarte de requeijo .......................36 Tarte de cebola caramelizada
Galette de chalotas com
Tarte de limo e chocolate...........16 Tarte de marmelada e com queijo................................58
espargos e queijo de cabra .........75
Tarte de fruta ..............................17 amndoa ..................................38 Quiche Lorraine..........................59
Tarte de castanhas ......................39 Tarte de ovos mexidos com
Tarte de nozes .............................18 Tarteletes de chalotas
bacon e ameixas .......................76
Tarte de coco creme ....................19 Tarte de pudim flan ....................40 com anchovas ...........................60
Tarteletes de lemon curd .............42 Quiche de bacon e alho-francs ...61 Tarte de batata ............................77
Tarte de natas ..............................20
Tarte crumble de banana Mini tartes de cogumelos Tarteletes de mexilho.................78
Tarte de limo merengada ...........22
Tarteletes de anans com e tamarindo ..............................43 e farinheira ...............................62 Quiche de frango.........................79
ganache de chocolate Mini tartes de ma e canela .......44 Quiche de atum e cebola .............64 Massas quebrada, folhada,
e maracuj ...............................24 Tarte folhada de anans ..............45 Quiche de espinafres ...................65 areada e lveda .........................80

Editorial

S
o uma ideia de gnio. Muito prticas e fceis de preparar as tartes e as quiches permitem uma enorme variedade
de sabores, adaptando-se na perfeio a diferentes ingredientes. Doces ou salgadas, para o lanche, a sobremesa,
como entrada ou at como prato principal, desvendam deliciosos recheios cobertos de massas folhada, quebrada,
areada ou lveda. Descubra como confecionar cada uma delas sem complicaes e enriquea-as com muita imagina-
o Ou siga as dezenas de receitas que preparamos para si.

3
4 TeleCulinria Gold
Receitas de
Receitas
tartes edequiches
sopas 5
Tarte de iogurte
com framboesas
- 6 pessoas v 45 min + tempo de frio
Para a massa:
300 g de farinha
150 g de manteiga
100 g de acar
2 gemas
1 colher (sopa) de leite
Para o recheio:
250 g de iogurte grego
150 g de mascarpone
150 g de acar em p
2 folhas de gelatina
Framboesas q.b.

1. A massa: bata muito bem com a batedeira o


acar, a manteiga e as gemas, at obter uma
mistura lisa. Acrescente a farinha aos poucos, sem
parar de bater. Adicione depois o leite (se a massa
estiver no ponto, no adicione) e amasse mais um
pouco.
2. Forre uma tarteira com a massa anterior,
previamente estendida, e leve ao forno,
pr-aquecido a 180C, por cerca de 20 minutos.
Retire e deixe arrefecer completamente.
3. O recheio: demolhe as folhas de gelatina em gua
fria. Bata o mascarpone com o acar e o iogurte
at obter um creme homogneo. Acrescente as
folhas de gelatina, previamente derretidas no
micro-ondas e misture bem.
4. Deite o creme sobre a base da tarte, cubra com
framboesas e leve ao frigorfico at servir.

6 TeleCulinria Gold
Receitas de tartes e quiches 7
Tarte de laranja
- 6 pessoas v 1 h e 30 min + tempo de repouso
Para a massa: 1. A massa: misture a manteiga com o 3. Unte com manteiga uma tarteira
150 g de farinha acar e depois envolva a farinha. mdia de fundo amovvel. Forre-a
75 g de acar Adicione um pouco de gua, de com a massa e corte os excedentes.
80 g de manteiga modo a ligar os ingredientes, forme Pique o fundo com um garfo, encha
Manteiga para untar uma bola e envolva em pelcula com o creme e alise.
Para o creme: aderente. Leve ao frigorfico e deixe 4. Retire a casca s duas laranjas,
5 ovos repousar por cerca de 30 minutos. incluindo a pele branca, e corte-as
4 laranjas 2. O creme: num tacho, misture o em rodelas finas. Disponha-as sobre
1 lata de leite condensado coco com o leite condensado, os a tarte, conforme v na foto.
50 g de coco ralado ovos e o sumo das laranjas. Leve Leve ao forno, pr-aquecido a
40 g de manteiga ao lume e mexa at comear a 175 C, por cerca de 40 a
Arandos frescos para ferver. Adicione a manteiga, deixe 45 minutos. Sirva-a fria decorada
decorar (opcional) engrossar, retire do lume e deixe com arandos, se quiser, e
Coco ralado para polvilhar arrefecer. polvilhada com coco ralado.

Sugere quem sabe:


Pode substituir a massa fresca, por uma de compra, do tipo areada ou aucarada.
8 TeleCulinria Gold
Tarte de amndoa
- 8 pessoas v 1 hora
Para a massa: Manteiga para 1. Coloque todos os ingredientes 3. Prepare o recheio: coloque,
150 g de farinha untar indicados para a confeo num tacho, a manteiga, o
100 g de acar Farinha para da massa numa tigela e bata leite, o acar e o miolo de
100 g de polvilhar com uma batedeira at ficar amndoa e mexa bem com
manteiga Para o recheio: tudo muito bem ligado. uma vara de arames durante
2 ovos 200 g de miolo 2. Unte uma tarteira com cerca de 4 minutos.
50 g de leite de amndoa manteiga e polvilhe-a com 4. Espalhe o preparado de
1 colher (ch) de palitado farinha. Coloque a massa amndoa sobre a tarte
fermento em p 150 g de acar dentro da forma, alisando cozida e leve novamente ao
Raspa de 70 g de manteiga com uma esptula. Leve ao forno at ficar douradinha.
limo q.b. 50 g de leite forno, pr-aquecido a 180C, Desenforme e sirva com
durante 15 minutos. Retire e decorao a gosto.
reserve.

Receitas de tartes e quiches 9


Tarte crocante de frutos secos
- 10 pessoas v 45 min
250 g de miolo de noz pecan 1. Peneire a farinha para uma tigela 3. Pique grosseiramente as nozes
250 g de miolo de amendoim e forme uma cavidade no centro. com as passas e, parte, os
250 g de passas Desfaa o fermento de padeiro, amendoins. Num tacho, derreta a
400 g de farinha coloque-o na cavidade, verta o restante manteiga com o acar
250 g de acar mascavado leite sobre o fermento e amasse mascavado. Junte as natas,
40 g de acar branco tudo muito bem. Deixe repousar envolva e deixe ferver um pouco.
160 g de manteiga em local quente por cerca de Adicione agora a mistura de noz e
1 ovo 20 minutos. passas, os amendoins e o whisky.
1 gema 2. De seguida, adicione 60 g da 4. Estenda a massa sobre uma
30 g de fermento de padeiro manteiga, bem como o acar tarteira forrada com papel
fresco branco, o sal, o ovo e a gema e vegetal. Espalhe o preparado de
1,6 dl de leite quente amasse tudo muito bem. Forme frutos secos e de whisky sobre a
2,5 dl de natas uma bola com a massa e deixe-a massa, coloque na grade central
6 colheres (sopa) de whisky levedar, tapada, at o volume do forno e deixe cozer durante
1 pitada de sal duplicar. Aquea o forno a 200C. 30 minutos. Retire, deixe arrefecer
completamente e sirva cortada em
fatias.
10 TeleCulinria Gold
Tarte honor
- 8 pessoas v 1 h + tempo para repousar
Para a massa: 1. Misture todos os ingredientes manteiga e depois polvilhe com
200 g de farinha de trigo indicados para a massa, acar. Cubra a ma com a
1 colher (sobremesa) de acar adicionando um pouco de massa e leve ao forno durante
100 g de manteiga gua para que a massa fique 40 minutos.
1 pitada de sal homognea. Deixe repousar 3. Retire do forno, vire a tarteira
gua q.b. durante 1 hora. sobre outra forma ou tabuleiro
Manteiga para untar 2. Passado o tempo indicado, e desenforme. Polvilhe a ma
Acar para polvilhar ligue o forno a 180 graus. Unte com mais acar e leve de
Para o recheio: com manteiga uma tarteira e novo ao forno, por cerca de
2 mas reinetas polvilhe-a com acar. Descasque 3 ou 4 minutos para as mas
Manteiga e acar q.b. e corte as mas aos gomos e caramelizarem. Retire, deixe
disponha-os na tarteira. Por arrefecer e sirva.
cima, espalhe pedacinhos de

Receitas de tartes e quiches 11


Tarte de requeijo com abbora
- 7 pessoas v 25 min + tempo de forno
1 rolo de massa quebrada 1. Corte a abbora em pedaos. 3. Forre uma forma de tarte com
300 g de abbora Leve ao lume um tacho com gua, a massa quebrada, mas sem
descascada quando comear a ferver adicione retirar o papel. Verta depois o
200 g de acar a abbora. Depois de cozida retire preparado anterior e leve ao forno
50 g de farinha do lume, escorra-a bem e triture pr-aquecido a 180C durante
2 requeijes at ficar um tipo de pur. Reserve. 45 minutos. Retire do forno, deixe
2 ovos 2. Numa tigela misture os ovos arrefecer, desenforme e sirva
1 dl de natas com o acar, junte os requeijes decorada a gosto.
1 colher (ch) de canela em e envolva. Acrescente depois a
p farinha, as natas e a canela em p
e mexa bem.
12 TeleCulinria Gold
Tarte pastel de nata
- 4 pessoas v 1 hora
1 rolo de massa folhada 1. Aquea o forno a 200 graus. Esten- 3. Retire o leite do lume e junte-o, em
2 dl de natas da a massa folhada numa bancada fio, ao preparado anterior, mexendo
3 dl de leite polvilhada com farinha e forre uma sempre. Leve novamente ao lume a
6 gemas tarteira de fundo amovvel, apare os engrossar.
180 g de acar bordos e pique o fundo da massa. 4. Depois retire do lume, verta para a
30 g de farinha 2. Leve ao lume um tacho com o leite e forma e leve ao forno at ficar dou-
Farinha para polvilhar as natas e deixe ferver. Numa tigela radinha. Retire e sirva decorada a
parte misture o acar com a fari- gosto.
nha, junte as gemas e bata bem.

Receitas de tartes e quiches 13


Mini quiches de uvas
- 6 pessoas v 1 hora
Para a massa:
250 g de farinha
125 g de manteiga
0,5 dl de gua morna
1 pitada de sal
Para o recheio:
500 g de uvas
100 g de acar
60 g de miolo de amndoa ralado
3 ovos
3 colheres (sopa) de natas

1. Coloque numa tigela todos os ingredientes


indicados para a massa, amasse muito bem,
cubra com pelcula aderente e leve ao frio durante
cerca de 2 horas.
2. Aps o tempo indicado, estenda a massa com
o rolo e forre uma tarteira de fundo amovvel.
Cubra com papel vegetal, encha com feijo seco e
leve ao forno, pr-aquecido a 180C, durante
10 minutos. Retire, elimine o feijo o papel e
deixe arrefecer.
3. Lave as uvas, seque-as com papel absorvente
e espalhe-as na tarteira. Misture os ovos com o
acar, as natas e a amndoa e deite sobre as
uvas. Leve novamente ao forno durante
45 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva.

14 TeleCulinria Gold
Receitas de tartes e quiches 15
Tarte de limo e chocolate
- 10 pessoas v 40 min + tempo de frio
300 g de chocolate em 1. Forre uma forma com a massa 4. Elimine o feijo da forma e encha
tablete quebrada, cubra com papel vegetal, com o preparado de limo. Leve
1 rolo de massa quebrada encha com feijo seco e leve ao depois ao frio por alguns minutos
220 g de acar forno a 180C durante cerca de at prender um pouco.
2 ovos 7 minutos. 5. Derreta o chocolate com a manteiga.
2 gemas 2. Demolhe as folhas de gelatina em Bata os ovos com o restante acar
1 colher (sopa) de farinha gua fria. Leve ao lume a gua com e adicione o chocolate derretido.
maisena 150 g do acar e a raspa e o sumo Verta sobre o preparado de limo e
4 folhas de gelatina dos limes. Deixe ferver, em lume leve ao forno pr-aquecido a 180C
50 g de manteiga brando, at engrossar um pouco. por cerca de 6 a 10 minutos. Retire,
Raspa e sumo de 2 limes 3. Escorra as folhas de gelatina e deixe arrefecer e sirva decorado com
0,5 dl de gua envolva-as no preparado anterior acar em p.
Acar em p q.b. que entretanto retirou do lume. Junte
tambm as gemas e a farinha e
mexa.

16 TeleCulinria Gold
Tarte de fruta
- 6 pessoas v 40 min
1 rolo de massa quebrada 1. Ligue o forno a 170. Espalhe Numa tigela, misture a farinha
400 ml de leite a massa sobre uma tarteira com os restantes 100 g de acar;
100 ml de natas previamente untada com manteiga junte-lhe 1/2 concha de leite e mexa
200 g de acar e polvilhada com farinha. Pique bem at os ingredientes ficarem
50 g de farinha com um garfo, cubra com feijo bem dissolvidos. Adicione as gemas
2 gemas seco e leve ao forno durante e envolva. Verta este preparado
1 colher (ch) de 20 minutos ou at a massa ficar no tacho com o leite e cozinhe,
essncia de baunilha bem douradinha. Retire, deixe mexendo sempre, at engrossar.
Melancia, melo, arrefecer e desenforme. Retire e deixe arrefecer.
pssego q.b. 2. Prepare o creme: leve ao lume 3. Deite o creme sobre a massa, alise
um tacho com o leite, as natas, a e cubra com fatias de fruta a gosto.
essncia de baunilha e 100 g de Leve ao frio 30 minutos antes de
acar e deixe levantar fervura. servir.
Receitas de tartes e quiches 17
Tarte de nozes
- 6 pessoas v 1 h + tempo de frio
Para a massa: 1. Prepare a massa: misture a 3. Estenda a massa e forre com ela
350 g de farinha manteiga com o acar, o sal, o uma tarteira, reservando uma
175 g de manteiga ovo e a farinha e amasse at a parte para a cobertura. Encha
75 g de acar em p massa ficar homognea. Leve ao com o recheio e cubra com a
1 ovo frigorfico durante 30 minutos. restante massa cortada num
1 gema para pincelar 2. Prepare o recheio: numa crculo. Una os bordos e pincele
1 pitada de sal frigideira, leve ao lume o acar com a gema. Leve ao forno,
Para o recheio: at ficar com uma cor dourada. pr-aquecido a 200C, durante
200 g de acar em p Junte depois as natas, o miolo 40 minutos.
200 g de miolo de noz picado de noz e a amndoa e misture
50 g de miolo de amndoa laminado tudo muito bem. Retire do lume,
2 dl de natas deixe arrefecer e envolva o mel.
1 colher (sopa) de mel

18 TeleCulinria Gold
Tarte de coco creme
- 8 pessoas v 1 h + tempo de frio
Para a massa: 1. A massa: misture o acar com 3. O creme: ferva o leite num ta-
225 g de farinha a farinha e a margarina, at chinho e reserve. Numa tigela,
100 g de margarina obter uma massa esfarelada. misture muito bem os restantes
75 g de acar Adicione depois gua, pouca de ingredientes indicados para o
Farinha para polvilhar cada vez, at obter uma massa creme. Adicione o leite fervido,
Margarina para untar moldvel. Forme uma bola, pol- mexendo sempre. Deite este
Para o creme: vilhe com farinha e deixe repou- preparado na forma e leve ao
4 ovos sar cerca de 15 minutos. forno, pr-aquecido a 180C,
2 chvenas (ch) de leite 2. Unte uma forma ou tarteira por cerca de 40 minutos. Retire,
1/2 chvena (ch) de coco ralado com margarina e forre-a com a deixe arrefecer e reserve no frio
1/2 chvena (ch) de acar massa, previamente estendida. durante, pelo menos, 4 horas.
2 colheres (sopa) de margarina Reserve.
1 colher (caf) de essncia de
baunilha
1 colher (caf) mal cheia de sal

Receitas de tartes e quiches 19


Tarte de natas
- 10 pessoas v 50 min
1 embalagem de massa folhada estendida
150 g de acar
50 g de farinha maisena
4 gemas
500 ml de natas
500 ml de leite
Casca de limo q.b.
Pau de canela q.b.

1. Leve ao lume um tacho com as natas, o leite, a


farinha maisena, o acar, a casca de limo e o
pau de canela e deixe levantar fervura at ficar
cremoso. Retire do lume, junte as gemas e mexa.
2. Forre uma tarteira com a massa folhada, pique o fundo
com um garfo e recheie com o creme anterior. Leve ao
forno, pr-aquecido a 180C, por cerca de 30 minutos.
Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva.

20 TeleCulinria Gold
Receitas de tartes e quiches 21
Tarte de limo merengada
- 6 pessoas v 1 hora
Para a base:
250 g de bolachas tipo maria
150 g de manteiga temperatura ambiente
Para o recheio:
4 iogurtes naturais cremosos
1 lata de leite condensado
80 g de sumo de limo
4 folhas de gelatina incolor
Raspa de limo q.b.
Para o merengue:
2 claras
4 colheres (sopa) de acar

1. Prepare a base: triture as bolachas e envolva-as


com a manteiga, amassando bem. Forre o fundo e
as laterais de uma tarteira ou forma, pressionando
bem. Leve ao forno, pr-aquecido a 180C, durante
15 minutos. Retire e deixe arrefecer.
2. Prepare o recheio: demolhe as folhas de gelatina em
1 chvena (de caf) de gua. Coloque os iogurtes numa
tigela e junte-lhes o sumo de limo, o leite condensado
e raspa de limo a gosto. Misture bem at obter um
preparado homogneo e cremoso.
3. Derreta as folhas de gelatina no micro-ondas, sem deixar
ferver, e incorpore-as no creme anterior. Bata tudo muito
bem, deite na tarteira ou forma, alise e leve ao frigorfico para
refrescar.
4. Prepare o merengue: bata as claras em castelo, adicione-lhes o
acar e bata mais um pouco. Coloque-as num saco de pasteleiro
e forme montinhos sobre o recheio da tarte. Leve ao forno,
deixando a porta aberta, at o merengue alourar.
Retire, deixe arrefecer e sirva.

Sugere quem sabe:


Depois de retirar do forno, pode polvilhar a tarte com
raspas de limo e lima.

22 TeleCulinria Gold
Receitas de tartes e quiches 23
Tarte de anans com ganache de chocolate e maracuj
- 6 pessoas v 35 min
2 rolos de massa folhada 1. Corte a massa folhada em crculos 3. Parta o chocolate em pedaos
estendida e forre pequenas formas de tarte. e derreta-o no micro-ondas.
1 kg de anans em pedaos Pique o fundo das formas com um Coloque a polpa de maracuj
400 g de chocolate de leite em garfo, encha com feijes secos e num tacho e leve a ferver, deite
tablete leve ao forno at a massa ficar sobre o chocolate derretido, junte
125 g de acar dourada. Elimine os feijes e a manteiga e misture tudo muito
120 g de polpa de maracuj reserve. bem. Acrescente as natas e mexa
80 g de manteiga 2. Leve ao lume um tacho com o at obter uma mistura homognea.
temperatura ambiente acar, deixe derreter e ganhar 4. Recheie as tartes com a ganache de
300 ml de natas um pouco de cor. Junte o anans chocolate e maracuj e coloque por
1 vagem de baunilha e a vagem de baunilha aberta e cima o anans caramelizado. Sirva
raspada e deixe cozinhar at o de seguida.
anans ficar caramelizado. Reserve.
24 TeleCulinria Gold
Tarte bom bocado
- 6 pessoas v 1 hora
1 rolo de massa quebrada 1. Demolhe as frutas cristalizadas em engrossar. Retire do lume, junte a
estendida de compra gua quente at que fiquem macias. fruta cristalizada e envolva bem.
400 g de acar Deite o acar para um tacho, junte 3. Forre uma tarteira de fundo
150 g de frutas cristalizadas a gua, a canela e a casca de limo, amovvel com a massa quebrada,
picadas leve ao lume e deixe ferver at apare os rebordos e pique o
60 g de farinha atingir o ponto prola. Retire do fundo com um garfo. Verta-lhe o
6 gemas lume e deixe arrefecer. preparado anterior e leve ao forno
4 dl de leite 2. Numa tigela, misture as gemas pr-aquecido a 200C durante cerca
2 dl de gua com a farinha maisena. Adicione de 35 minutos ou at que fique
1 casquinha de limo o leite e depois a calda de acar, cozida e douradinha. Retire do
1 pau de canela mexa bem para que no fique com forno, desenforme, deixe arrefecer e
grumos, deite num tacho e leve sirva.
ao lume, mexendo sempre, at
Receitas de tartes e quiches 25
Tarte de feijo
- 10 pessoas v 1 hora
1 embalagem de massa folhada estendida
220 g de feijo branco cozido
250 g de acar
100 g de miolo de amndoa picado
2 ovos
2 gemas
1 pau de canela
Raspa de 1 limo

1. Forre uma tarteira com a massa folhada e pique o


fundo com um garfo. Escorra o feijo, passe-o por
gua e escorra novamente. Triture-o com a varinha
mgica at obter um pur. Reserve.
2. Deite num tacho o acar, 100 ml de gua e o pau de
canela, leve ao lume e deixe ferver at obter ponto de
fio. Adicione ao pur de feijo e volte a triturar com a
varinha.
3. Com uma vara de arames, misture as gemas com os ovos
e depois envolva-os no preparado de feijo, bem como o
miolo de amndoa e raspa de limo a gosto.
4. Deite o preparado na tarteira forrada e leve ao forno,
pr-aquecido a 180C, por cerca de 40 minutos. Retire, deixe
arrefecer, desenforme e sirva com decorao a gosto.

PONTO DE FIO:
Retire um pouco da calda para um prato, molhe nela a ponta do
dedo indicador e encoste-a do polegar. Afaste os dedos e veja
se a calda forma um fio.

26 TeleCulinria Gold
Receitas de tartes e quiches 27
Tarteletes de noz e pera
- 6 pessoas v 1 h e 30 min
250 g de farinha 1. A massa: deite para uma tigela 3. O recheio: coloque numa tigela
175 g de manteiga a farinha, a manteiga, o acar o leite condensado, as gemas, o
amolecida em p, a gema e o sal e misture acar, a farinha e o miolo de noz,
70 g de acar em p bem. Faa uma bola com a massa, mexa bem e divida o recheio pelas
1 gema enrole-a em pelcula aderente e tarteletes.
Sal q.b. leve ao frio durante 1 hora. 4. Lave as peras com a casca e corte-
Para o recheio: 2. Estenda a massa com o rolo, numa -as em gomos grossos. Coloque-os
100 g de miolo de noz modo bancada polvilhada com farinha, em cima do recheio e leve ao forno
180 g de acar forre 6 formas de tartelete, pique o pr-aquecido a 180C durante
1 lata de leite condensado fundo com um garfo e leve ao frio. 20 minutos. Decore a gosto e sirva.
6 peras
2 gemas
1 colher (sopa) de farinha

28 TeleCulinria Gold
Mini tartes de pssego merengadas
- 6 pessoas v 40 min
1 rolo de massa areada 1. Forre pequenas formas com a 3. Bata as claras em castelo,
estendida massa areada, aparando os adicionando o acar granulado,
500 ml de pssego triturado bordos. Cubra com papel vegetal, at obter um merengue firme. No
80 g de acar em p encha com feijo seco e leve ao final, envolva a raspa de lima.
2 ovos forno, pr-aquecido a 200C, 4. Coloque colheradas de merengue
1 colher (sopa) de acar durante 7 minutos. Retire do forno sobre o recheio das tarteletes e leve
granulado e elimine o feijo e o papel. ao forno at ficar dourado. Retire,
1 colher (sopa) de farinha 2. Numa tigela, misture o pssego deixe arrefecer e sirva.
maisena triturado com o acar em p e as
1 colher (sobremesa) de gemas. Envolva depois a farinha
essncia de baunilha maisena e a baunilha e leve a lume
Raspa de 1 lima brando, mexendo at engrossar.
Retire e distribua pelas formas.
Receitas de tartes e quiches 29
Tarte de coco
- 10 pessoas v 1 h e 10 min
1 rolo de massa areada retangular estendida
310 g de acar
115 g de manteiga
90 g de coco ralado
3 ovos batidos
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 pitada de sal
Coco ralado para polvilhar

1. Aquea o forno a 170 graus. Forre a base de uma


forma retangular com a massa areada. Reserve.
2. Numa tigela, coloque os restantes ingredientes
indicados e misture-os muito bem.
3. Deite a mistura anterior na forma, sobre a massa
areada, e leve ao forno durante 1 hora. Retire e
polvilhe com coco ralado.

30 TeleCulinria Gold
Receitas de tartes e quiches 31
Tarte cremosa de laranja
- 8 pessoas v 1 hora
Para a massa: Para o recheio:
200 g de farinha Sumo de 3 laranjas grandes
100 g de margarina 250 g de acar
75 g de acar 50 g de margarina
1 ovo derretida
1 colher (ch) mal 5 ovos
cheia de fermento em p
Farinha para polvilhar
Margarina para untar

1. Prepare a massa: misture todos os ingredientes indicados


e amasse-os bem. Forme uma bola com a massa e
polvilhe com farinha.
2. Prepare o recheio: misture numa tigela os
ingredientes indicados e mexa bem.
3. Unte uma tarteira com margarina e forre-a com
a massa previamente estendida. Recheie com o
creme de laranja e leve ao forno, pr-aquecido
a 180C, durante cerca de 30 a 35 minutos.
Retire, deixe arrefecer e desenforme
cuidadosamente. Sirva decorada a gosto.

32 TeleCulinria Gold
Receitas de tartes e quiches 33
Tarteletes de chocolate e ginja com malagueta
- 6 pessoas v 1 hora
1 embalagem de massa 1. Derreta o chocolate em banho-maria pr-aquecido a 180C, durante
areada com a malagueta cortada ao meio 8 minutos. Retire e rejeite os feijes.
400 g de chocolate em sem as sementes. Numa tigela, junte 3. mistura do chocolate, adicione o
tablete a manteiga com o chocolate derretido, acar, o licor de ginja e as ginjas
100 g de acar bata bem e reserve. e mexa bem. Retire a malagueta e
70 g de manteiga 2. Estique a massa sobre uma superfcie envolva as natas suavemente sem
10 ginjas em calda e corte-a em crculos de acordo com bater. Distribua o recheio de chocolate
1 dl de natas o tamanho das formas de tarteletes. pelas formas de tarteletes e leve ao
1,5 dl de licor de ginja Forre cada uma destas com a massa, frio at solidificar.
1 malagueta fresca encha com feijo seco e leve ao forno

34 TeleCulinria Gold
Tarte de ma com corintos
- 8 pessoas v 1 hora
5 mas 1. Unte com margarina uma repousar um pouco. Descasque
150 g de farinha tarteira de fundo amovvel, forre e descaroce as mas e corte-as
100 g de acar + acar para o fundo com um crculo de papel em fatias finas.
polvilhar vegetal e volte a untar. Reserve. 3. Estenda a massa e forre com ela
75 g de margarina 2. Amasse a margarina com o a tarteira. Recheie com as fatias
50 g de corintos acar at obter um creme. de ma, polvilhe com acar e
2 claras Adicione o vinho do Porto ou leve ao forno, pr-aquecido a
1/2 clice de vinho do Porto ou rum rum, a canela e a raspa de 180C, por cerca de 30 minutos
1 colher (ch) rasa de canela em p limo. De seguida, junte as ou at as mas ficarem tenras.
1 colher (ch) rasa de fermento em claras e volte a amassar muito Retire, deixe arrefecer, desen-
p bem. Acrescente a farinha forme cuidadosamente e pincele
Raspa de 1/2 limo com o fermento e os corintos com geleia de ma.
Geleia de ma q.b. e ligue tudo. Deixe a massa
Margarina para untar

Receitas de tartes e quiches 35


Tarte de requeijo
- 6 pessoas v 50 min + tempo para repousar
Para a massa:
250 g de farinha
150 g de manteiga
120 g de acar para bolos
1 ovo
Para o recheio:
400 g de requeijo
180 g de acar
4 ovos
200 ml de natas
1 colher (sopa) de farinha maisena
Raspa de 1 limo

1. A massa: comece por peneirar a farinha para a


bancada. Junte depois o acar, envolva, forme uma
cavidade no centro, deite a o ovo e misture muito
bem. Acrescente a manteiga amolecida e trabalhe os
ingredientes at obter uma massa lisa e macia. Cubra a
massa com um pano hmido e deixe repousar durante
1 hora.
2. Aps o tempo indicado, estenda a massa e forre uma
forma redonda de fundo amovvel. Reserve.
3. O recheio: bata ligeiramente os ovos com o acar. Junte
o requeijo, previamente passado por um passador,
e envolva muito bem. Acrescente as natas, a farinha
maisena e a raspa de limo e misture bem.
4. Deite o recheio sobre a massa, alise e leve ao forno,
pr-aquecido a 180C, durante cerca de 25 minutos.
Retire, deixe arrefecer e desenforme.

36 TeleCulinria Gold
Receitas de tartes e quiches 37
Tarte de marmelada e amndoa
- 12 pessoas v 45 min
1 rolo de massa folhada 1. Bata as natas at que fiquem fofas 3. Forre uma tarteira de fundo
estendida e volumosas e, depois, junte aos amovvel (com 30 cm de
300 g de marmelada poucos a marmelada cortada em dimetro), com a massa folhada.
100 g de miolo de amndoa pedacinhos. Recheie-a com o creme e leve ao
modo 2. Quando obtiver um creme, forno, pr-aquecido a 180C, por
60 g de acar acrescente o acar, os ovos, um a cerca de 25 a 30 minutos. Retire,
2 dl de natas para bater um, e a amndoa e bata at que desenforme e deixe arrefecer.
5 ovos fique tudo bem misturado. Decore a gosto e sirva.

Sugere quem sabe:


Pode servir polvilhada com acar
em p. Se quiser, substitua a massa
folhada por quebrada.

38 TeleCulinria Gold
Tarte de castanhas
- 10 pessoas v 1 h e 20 min + tempo de repouso
Para a massa: 1. A massa: numa tigela, misture 4. Estenda a massa com o rolo e
225 g de farinha muito bem a farinha com a fcu- forre uma tarteira. Deite o recheio
125 g de fcula de batata la, o acar, o sal e o fermento. de castanha no interior e alise.
100 g de acar Junte o leo e os ovos, amasse Com a massa que sobrou, corte
3 ovos bem e forme uma bola. Cubra tiras e disponha-as sobre o re-
1 chvena (ch) de leo com um pano e deixe repousar cheio, cruzando-as e entrelaan-
1 colher (ch) bem cheia de durante 20 minutos. do-as em formato de xadrez.
fermento em p 2. O recheio: coza as castanhas no 5. Leve ao forno, pr-aquecido a
1 colher (caf) de sal fino leite. Deite as passas numa tigela, 160C, por cerca de 40 minutos,
Para o recheio: regue com o rum e deixe macerar. evitando abrir a porta do forno.
600 g de castanhas congeladas 3. Triture as castanhas cozidas junta- Desligue e deixe dentro do forno
150 g de passas mente com o leite que sobrou da durante mais 5 minutos. Retire e,
150 g de acar cozedura. Deixe arrefecer um pou- se quiser, pincele com geleia ou
2 ovos co e depois adicione o acar, os polvilhe com acar.
2 chvenas (ch) de leite ovos, a canela e as uvas com o res-
1 colher (ch) de canela moda petivo lquido. Mexa muito bem.
1 clice de rum
Receitas de tartes e quiches 39
Tarte de pudim flan
- 10 pessoas v 40 min
1 embalagem de massa folhada estendida
2 saquetas de pudim flan instantneo
2 ovos
500 ml de leite
200 ml de natas
8 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de farinha maisena
Margarina para untar
Farinha para polvilhar

1. Pique a massa folhada com um garfo. Unte


uma tarteira com margarina e polvilhe-a
com farinha. Forre-a depois com a massa
folhada e reserve.
2. Num tacho, misture o contedo das saquetas de
pudim flan com a farinha maisena, o acar, os
ovos e o leite.
3. Envolva com uma vara de arames, acrescente as
natas e volte a misturar. Leve a lume mdio at
engrossar, mexendo sempre.
4. Deite o creme na tarteira e leve ao forno, pr-aquecido a
200C, at a superfcie alourar.

40 TeleCulinria Gold
Receitas de tartes e quiches 41
Tarteletes de lemon curd
- 6 pessoas v 1 h 15 minutos + tempo de frio
230 g de farinha 1. Coloque a farinha, o sal e o acar sobre uma superfcie lisa. Adicione a manteiga
120 g de manteiga fria em pedaos pequenos e envolva, apertando com os dedos.
80 g de acar extra 2. Acrescente o ovo e misture, apertando a massa com os dedos ligeiramente molhados
fino ou em p at os ingredientes ficarem bem ligados. Envolva a massa em pelcula aderente e dei-
1 ovo xe repousar no frigorfico por cerca de 1 hora.
Sal fino q.b. 3. Estenda a massa sobre uma superfcie polvilhada com chocolate em p, at obter
Chocolate em p q.b. 1 cm de espessura. Forre com ela formas de tartelete e corte o excesso. Pique o fun-
Limo e lima para do da massa com um garfo e leve ao forno, pr-aquecido a 180C, durante cerca de
decorar 40 minutos. Retire e deixe arrefecer.
Acar em p para 4. O lemon curd: rale a casca dos citrinos. Retire cerca de 1 dl de sumo ao limo e re-
decorar serve. Dissolva a maisena num pouco de gua e verta para um tacho. Junte o a-
Para o lemon curd: car e o sumo de limo e leve ao lume, mexendo com uma vara de arames. Acres-
200 g de acar cente as gemas ao creme morno e continue a mexer. Adicione uma pitada de sal e
40 g de farinha as raspas dos citrinos. Quando comear a engrossar, baixe o lume e acrescente a
maisena manteiga em pedaos. Mexa at derreter e retire do lume.
30 g de manteiga 5. Recheie as tarteletes com o lemon curd quente. Decore com rodelas de limo e de
7 gemas lima, polvilhe com um pouco de acar em p e sirva.
1 limo
1 lima
Sal fino q.b.

Sugere quem sabe:


Se utilizar formas de tartelete com
laterais altas, coza a massa forrada
com papel vegetal e com feijo por
cima, para no perder a forma.
42 TeleCulinria Gold
Tarte crumble de banana e tamarindo
- 7 pessoas v 1 h + tempo de frio
2 bananas grandes 1. A massa: coloque a farinha em monte sobre uma superfcie lisa. Adicione o
200 g de tamarindo sal e a manteiga em pedaos pequenos. Envolva os ingredientes, apertando
150 g de doce de abbora a manteiga com os dedos. Abra uma cavidade no centro, acrescente o ovo
80 g de palitos de e volte a misturar. Adicione 2 colheres (sopa) de gua fria e amasse. Junte
champanhe o acar e trabalhe a massa com as mos at ficar homognea. Forme uma
50 g de manteiga sem sal bola, achate-a um pouco e envolva-a em pelcula aderente. Deixe repousar
fria no frigorfico, durante cerca de 30 minutos.
50 g de acar mascavado 2. Estenda ligeiramente a massa quebrada com o rolo sobre uma superfcie en-
Canela em p q.b. farinhada. Unte uma tarteira mdia com manteiga e forre-a com a massa,
Acar em p q.b. esticando-a com os dedos. Pique o fundo com um garfo, cubra com papel ve-
Farinha para polvilhar getal e encha com feijo seco. Leve ao forno, pr-aquecido a 185C, durante
Manteiga para untar 15 minutos.
Para a massa: 3. Triture grosseiramente os palitos de champanhe. Junte a manteiga em pe-
250 g de farinha daos e o acar e misture at obter uma textura areada. Descasque as
100 g de manteiga fria bananas e corte-as em rodelas. Descasque tambm os tamarindos, retire as
1 ovo sementes e corte-os em pedaos.
3 colheres (sopa) de acar 4. Rejeite o papel vegetal e os feijes e recheie a tarte com o doce de abbora,
1 colher (caf) de sal fino coloque por cima a banana e o tamarindo e cubra com o preparado de palitos.
Farinha para polvilhar 5. Leve a tarte ao forno, pr-aquecido a 190C, durante 15 minutos. Quando
comear a ganhar cor, cubra com papel de alumnio. Retire do forno e deixe
arrefecer. Desenforme, polvilhe com canela e acar em p e sirva.

Receitas de tartes e quiches 43


Mini tartes de ma e canela
- 6 pessoas v 50 min
5 folhas de massa filo 1. Descasque as mas, corte-as ao 2. Ligue o forno a 180C. Coloque em
5 mas meio, retire as pevides e corte-as cima da mesa as folhas de massa
100 g de acar em gomos grossos. Coloque-os filo sobrepostas e pinceladas com
mascavado claro num tacho, junte uma casca de li- creme vegetal. Corte 6 quadrados
1,5 dl de gua mo, as mas, a canela, o sumo de massa e forre formas peque-
1 limo de limo, o acar e a gua e leve nas, encha-as com a ma e leve
1 pau de canela ao lume a ferver durante 10 minu- ao forno at a massa ficar dou-
Creme vegetal lquido tos, tapado. Depois retire a tampa radinha. Retire, deixe arrefecer e
para pincelar do tacho e deixe cozinhar at que sirva as tartes mornas ou frias e
todo o lquido evapore e a ma decoradas a gosto.
fique douradinha.

44 TeleCulinria Gold
Tarte folhada de anans
- 7 pessoas v 45 min
1 rolo de massa folhada 1. Retire a casca s rodelas de anans 4. Coloque a massa folhada sobre o
estendida e elimine o caroo com um utenslio prato de barro e faa pequenas do-
3 rodelas de anans prprio. Corte-as ao meio e reserve. bras nas extremidades, de forma
100 g de acar 2. Leve ao lume uma frigideira com a a cobrir apenas o fundo. Forme um
80 g de manteiga manteiga e o acar. Quando come- pequeno orifcio no centro e leve ao
6 cerejas cristalizadas ar a caramelizar, junte o anans e forno, pr-aquecido a 190C, at fi-
deixe cozinhar, mexendo e virando car corada. Retire, deixe arrefecer e
de vez em quando. Retire do lume descole volta com uma faca. Vire a
quando tudo estiver bem ligado. tarte sobre um prato e sirva fria ou
3. Disponha harmoniosamente o anans temperatura ambiente.
num prato grande de barro, adicione
as cerejas e regue com o molho.

Receitas de tartes e quiches 45


Tarte de peras
- 6 pessoas v 1 h e 30 min + tempo para repousar a massa
500 g de peras
3 ovos
250 ml de leite
3 colheres (sopa) de acar
1 colher (ch) de farinha
1 pitada de canela em p
Acar em p para polvilhar
Para a massa folhada:
500 g de farinha
425 g de manteiga ou margarina prpria para folhados
2 gemas (opcional)
250 ml de gua fria
10 g de sal fino
Farinha para polvilhar

1. A massa folhada: peneire a farinha sobre a


bancada, junte uma colher (sopa) da manteiga
amolecida, misture e forme um monte. Abra uma
cova no centro, deite a as gemas (opcional) e, aos
poucos, o sal previamente dissolvido na gua.
Amasse rapidamente, molde uma bola e deixe
repousar durante 20 minutos.
2. Aps o tempo indicado, estenda a massa em
crculo e coloque por cima a restante manteiga
cortada em cubinhos. Cubra com a massa, de
modo a obter um embrulho. Estenda a massa
com o rolo polvilhado com farinha, dando-lhe a
forma de um retngulo comprido.
3. Dobre a massa em trs partes, d-lhe meia volta
e volte a estender em retngulo e a dobrar da
mesma maneira. Repita este procedimento por
mais duas vezes. Deixe a massa descansar por
mais 10 minutos. De seguida, corte-a com o
formato de uma tarteira e forre-a. Reserve.
4. Descasque as peras e corte-as em fatias finas.
Disponha-as no fundo da tarteira e reserve.
5. parte, bata os ovos com o acar e a canela.
Acrescente a farinha e o leite e bata. Deite na
tarteira sobre as peras e leve ao forno, pr-
-aquecido a 180C, por cerca de 45 minutos.
Sirva polvilhada com acar em p.

46 TeleCulinria Gold
Receitas de tartes e quiches 47
Tarte de mirtilos
- 8 pessoas v 2 horas
300 g de farinha de aveia 1. A cobertura: deite metade dos mir- 3. Aquea o forno a 180 graus. Esten-
100 g de acar amarelo tilos para um tacho, junte o acar da a massa com o rolo em cima da
2 claras e o sumo do limo e leve ao lume mesa polvilhada com farinha, forre
0,5 dl de creme vegetal lquido a ferver durante 10 minutos. Reti- uma forma de tarte e pique a mas-
1 colher (ch) de fermento re e passe por um coador de rede sa com um garfo.
em p fina. Calque bem com a ajuda de 4. O recheio: uma tigela misture o
Para o recheio: uma colher para retirar a maior queijo ricota com o iogurte, os
200 g de queijo ricota quantidade de polpa possvel, re- ovos, o acar, a maisena e a ras-
50 g de acar serve e deixe arrefecer. pa de limo e misture muito bem.
50 g de farinha maisena 2. A massa: deite a farinha em cima 5. Deite dentro da tarte e leve ao
1 iogurte natural da mesa, junte o fermento e o a- forno durante 20 minutos. Retire
2 ovos car e misture. Abra depois uma e deixe arrefecer. Adicione os res-
1 colher (ch) de raspa de cavidade, junte as claras e o creme tantes mirtilos e a compota que
limo vegetal e misture at ficar uma preparou e misture delicadamente.
Para a cobertura: massa homognea. Espalhe em cima da tarte e sirva.
300 g de mirtilos
100 g de acar Sugere quem sabe:
A cobertura deve ficar tipo compota.
1 limo Com as sobras da massa molde um
rolinho entrelaado e coloque em volta
da forma.

48 TeleCulinria Gold
Tarte de iogurte straciatella
- 4 pessoas v 55 min
250 g de bolacha tipo maria 1. Triture as bolachas e disponha 3. Numa tigela bata bem os iogurtes
200 g de chocolate de numa tigela, junte a manteiga a com o acar. Escorra as folhas de
culinria leve a derreter, envolva muito bem gelatina e derreta-as no micro-
150 g de acar e forre as laterais e o fundo de -ondas sem ferver, junte mistura
100 g de manteiga uma tarteira. dos iogurtes, mexendo sempre,
4 iogurtes 2. Rale o chocolate. Demolhe as fo- adicione o chocolate e envolva.
4 dl de natas lhas de gelatina em gua fria. 4. Bata as restantes natas em chantili
8 folhas de gelatina parte bata metade das natas em e envolva no preparado anterior.
chantili bem firme. Verta sobre a tarteira e leve ao frio
a solidificar. Retire e sirva a gosto.

Receitas de tartes e quiches 49


Tarte de manga
- 6 pessoas v 35 min + tempo e frio
Para a base: 1. Triture as bolachas para dentro de 3. Escorra as folhas de gelatina,
250 g de bolacha tipo uma tigela. Numa frigideira derreta derreta-as no micro-ondas sem
maria a manteiga e junte-a s bolachas deixar ferver e junte ao preparado
100 g de manteiga misturando muito bem. Forre a anterior, mexendo sempre. parte
Para o recheio: parte de baixo e as laterais de uma bata as natas em chantili firme e
200 g de pur de manga tarteira com esta mistura, calque envolva com o preparado. Verta
1 manga pequena bem e reserve. para a tarteira e leve ao frio at
1 lata de leite 2. Demolhe as folhas de gelatina solidificar.
condensado em gua fria. Misture o leite 4. Descasque a manga, retire-lhe
3 dl de natas condensado com o pur de manga, o caroo e corte-a em cubinhos.
6 folhas de gelatina reservando um pouco do pur. Disponha por cima da tarte, regue
com a polpa que reservou e sirva
fresca.
50 TeleCulinria Gold
Tarteletes de pera
- 8 pessoas v 45 min
1 rolo de massa folhada 1. Corte a massa folhada em pequenos 3. Leve ao lume um tacho com as peras
estendida crculos. Forre formas de tartelete, com casca e o anis estrelado, cubra
Ovo batido para pincelar encha com feijes secos, pincele o com gua e deixe cozer. Escorra e
Para o recheio: bordo com ovo e leve ao forno, a corte em diversos formatos. Recheie
200 g de acar 180C, por cerca de 10 minutos. Re- as tarteletes com o creme e depois
1 L de leite tire, elimine o feijo e deixe arrefe- cubra com a pera cozida.
1 pau de canela cer.
6 gemas 2. O recheio: leve ao lume o leite com
45 g de farinha maisena a canela e deixe ferver. Numa tige-
2 peras la, envolva as gemas com o acar
1 estrela de anis e a farinha maisena. Adicione o leite
em fio e leve novamente ao lume
at engrossar.

Receitas de tartes e quiches 51


Tarte de anans e uvas
- 8 pessoas v 1 hora
200 g de anans 1. Lave e corte a fruta em pedaos. 3. Adicione a fruta, envolva e deite
300 g de uvas Reserve. Bata a manteiga com numa tarteira untada com manteiga
100 g de farinha o acar at obter um creme e polvilhada com acar. Leve
100 de acar homogneo. Adicione o miolo de ao forno, pr-aquecido a 180C,
100 g de miolo de amndoa e envolva. durante 40 minutos. Retire, deixe
amndoa em p 2. Junte os ovos massa anterior, arrefecer e sirva.
80 g de manteiga mexendo muito bem. De seguida,
2 ovos envolva delicadamente a farinha,
1 colher (ch) de previamente peneirada, e o
fermento em p fermento.
Manteiga para untar
Acar para polvilhar

52 TeleCulinria Gold
Tarte de morangos e beterraba
- 6 pessoas v 35 min
1 rolo de massa folhada 1. Verta o leite para um tacho, jun- 3. Arranje, lave e lamine os moran-
1 beterraba triturada te o pau de canela e a raspa de gos. Estenda a massa folhada
500 g de morangos limo e leve ao lume a ferver. De- numa bancada. Unte uma tartei-
30 g de farinha maisena pois retire e rejeite o pau de cane- ra com manteiga, forre-a com a
75 g de acar la. massa, apare os excessos e pique
1 ovo 2. Numa tigela bata o ovo com o o fundo com um garfo. Verta por
2,5 L de leite acar e a farinha maisena, verta cima o recheio, decore com os
1 pau de canela por cima o preparado do leite, em morangos, como v na foto e leve
Raspa de 1 limo fio e leve novamente a lume bran- ao forno pr-aquecido a 180C du-
Manteiga para untar do at engrossar. Adicione depois rante 25 minutos. Retire e sirva a
a beterraba triturada e mexa mui- gosto.
to bem. Retire do lume e reserve.
Receitas de tartes e quiches 53
Tarte de tomate com mozarela
- 4 pessoas v 30 min
1 rolo de massa folhada 1. Ligue o forno a 200 graus. Desen- 3. Retire, adicione o queijo mozarela
estendida role a massa, coloque-a numa for- cortado em rodelas e leve nova-
4 tomates ma redonda, mantendo por baixo mente ao forno at este derreter.
200 g de queijo mozarela o papel vegetal, e pique o fundo No final, polvilhe com orgos,
fresco com um garfo. Reserve. regue com um fio de azeite e sirva.
Azeite extravirgem q.b. 2. Corte os tomates em rodelas e dis-
Orgos q.b. ponha-as sobre a massa folhada.
Sal q.b. Tempere com um pouco de sal e Sugere quem sabe:
Para tornar esta tarte ainda mais
um fio de azeite e leve ao forno
saborosa, pode optar por usar azeite
durante cerca de 10 minutos ou aromatizado com malagueta e alho, por
at a massa ficar bem dourada. exemplo.
54 TeleCulinria Gold
Quiche trs legumes
- 4 pessoas v 1 h e 10 min
Para a massa: 1. Faa a massa: deite numa taa a 4. Deite o queijo creme numa taa,
250 g de farinha farinha, junte a margarina, o ovo e adicione o leite e os ovos, tempere
80 g de margarina a gua e amasse at ficar tudo bem com sal e noz-moscada e bata com
1 ovo ligado e reserve. as varas de arame at ligar todos
30 g de gua 2. Descasque, lave e rale a cenoura. os ingredientes. Verta por cima dos
Farinha para polvilhar Num tacho, deite o azeite, junte a legumes na tarteira e leve ao forno
Para o recheio: couve-flor e os brcolos arranjados durante cerca de 45 minutos ou at
1 cenoura e cortados em raminhos e deixe co- que fique cozida. Retire do forno,
140 g de couve-flor zinhar durante cerca de 15 minutos, desenforme, deixe arrefecer e sirva.
140 g de brcolos mexendo de vez em quando.
100 g de tomates-cereja 3. Estenda a massa polvilhada com
100 g de queijo creme farinha, forre uma tarteira, apare os
100 g de leite rebordos e pique o fundo com um
6 ovos garfo. Disponha por cima os legu-
50 ml de azeite mes salteados e os tomates-cereja.
Noz-moscada q.b.
Sal q.b. Receitas de tartes e quiches 55
Quiche de pera e queijo
- 6 pessoas v 1 h + tempo de frio
3 peras Para a massa:
200 g de queijo roquefort 200 g de farinha
100 g de cebola roxa 150 g de margarina
4 ovos 1 dl de gua fria
500 ml de natas Sumo de 1 limo
2 colheres (sopa) de farinha Sal q.b.
Sal e pimenta q.b. Farinha para polvilhar
Papel manteiga

1. Mantenha a casca s peras e corte-as em pedaos


finos. Descasque e corte a cebola em lminas. Numa
taa, coloque as natas, os ovos e a farinha e bata
ligeiramente. Junte a cebola, o queijo cortado em
cubos e os pedaos de pera. Misture muito bem,
retifique o sal e tempere com pimenta.
2. A massa: esmague a margarina com uma
faca e divida-a em quatro partes. Peneire a
farinha com 1 pitada de sal para uma tigela
grande. Com a ponta dos dedos, amasse a
farinha com uma parte da gordura, 1 dl de
gua fria e o sumo de 1 limo e misture
at obter uma massa macia. Estenda a
massa sobre uma superfcie polvilhada
com farinha, formando um retngulo trs
vezes mais comprido do que largo.
3. Distribua o segundo quarto da gordura,
em montinhos separados, sobre 2/3 da
massa. Dobre a massa em trs partes,
assegurando-se de que a parte que
no tem gordura fica no meio. Rode a
massa 90 graus e pressione ligeiramente
a toda a volta com o rolo. Repita o
procedimento por mais duas vezes, com
a restante manteiga, envolva a massa
em papel manteiga e leve ao frigorfico
durante 30 minutos.
4. Estenda a massa em formato redondo e
forre uma tarteira, previamente coberta
com papel vegetal. Deite o recheio na
tarteira e leve ao forno, pr-aquecido a
165C, durante cerca de 25 a 30 minutos.

56 TeleCulinria Gold
Receitas de tartes e quiches 57
Tarte de cebola caramelizada com queijo
- 6 pessoas v 1 h 10 min
1 rolo de massa quebrada 1. Descasque e corte as cebolas em volta uma margem com cerca de
estendida rodelas. Leve ao lume uma fri- 2 cm. Dobre o rebordo da massa
3 cebolas roxas gideira com o azeite, junte a ce- sobre o recheio, tal como v na
200 g de queijo azul bola e deixe cozinhar por cerca imagem.
2 colheres (sopa) de azeite de 30 minutos, at a cebola ficar 3. Espalhe azeitonas descaroadas
1 ramo de tomilho fresco caramelizada. por cima da cebola, bem como
Azeitonas pretas 2. Desenrole a massa quebrada metade do queijo azul desfeito.
descaroadas q.b. sobre um tabuleiro de forno, Leve ao forno durante cerca de
aproveitando o papel vegetal 18 a 20 minutos ou at a massa
para forrar o tabuleiro. Disponha ficar dourada. Retire, espalhe
a cebola caramelizada no centro por cima o restante queijo azul e
da massa, deixando a toda a as folhas do tomilho e sirva.

58 TeleCulinria Gold
Quiche Lorraine
- 8 pessoas v 50 min
1 embalagem de massa folhada 1. Coloque numa caarola o azeite, o 3. Coloque numa taa os ovos, o lei-
100 g de bacon fumado bacon e deixe alourar durante te, as natas e o queijo parmeso,
100 g de queijo gruyre ralado 3 minutos e reserve. tempere com sal e pimenta e mexa
100 g de leite 2. Forre uma tarteira com a massa bem com uma vara de arames.
100 g de natas folhada, espalhe no fundo o bacon Deite esta mistura na tarteira e leve
30 g de queijo parmeso e o queijo gruyre ralado e reserve. ao forno, pr-aquecido a 180C,
3 ovos durante cerca de 30 minutos.
2 colheres (ch) de azeite
Sal e pimenta q.b.
Receitas de tartes e quiches 59
Tarteletes de chalotas com anchovas
- 6 pessoas v 1 hora + tempo para repousar
Para a massa: 2 dl de natas 1. A massa: deite a farinha numa pedacinhos. Estenda a massa
250 g de farinha 1 colher (sopa) taa, junte o sal, o leo e a com o rolo sobre a mesa polvi-
1,5 dl de gua a de vinagre gua a ferver e misture bem at lhada com farinha e forre pe-
ferver balsmico ficar uma massa homognea. quenas formas de tartelete.
3 colheres (sopa) 1 colher (sopa) Coloque noutra taa e deixe 4. Escorra bem as chalotas e divi-
de leo de margarina repousar cerca de 30 minutos. da-as pelas formas, assim como
1 pitada de sal 1 colher 2. O recheio: leve ao lume uma as anchovas. Misture os ovos
Farinha para (sobremesa) de frigideira com a margarina e as com as natas e a farinha maise-
polvilhar farinha maisena chalotas descascadas e deixe na, tempere com sal, pimenta e
Para o recheio: 1/2 colher (caf) cozinhar at ficarem douradi- noz-moscada e mexa bem. Dei-
500 g de de sal nhas. Junte o tomilho picado e o te sobre o recheio das tarteletes
chalotas 1 raminho de vinagre, misture, retire do lume e leve ao forno durante cerca de
1 lata de tomilho e deixe arrefecer. 20 minutos.
anchovas Pimenta q.b. 3. Ligue o forno a 180 C. Escorra
4 ovos as anchovas e corte-as em
60 TeleCulinria Gold
Quiche de bacon e alho-francs
- 8 pessoas v 1 hora
1 embalagem de massa quebrada 1. Aquea o forno a 200 graus. e o alho-francs, mexa at mistu-
200 g de bacon em cubos Leve o alho-francs cortado rar bem todos os ingredientes e
600 g de alho-francs em pedaos a cozer num tacho retire.
300 g de natas com gua, sal e pimenta durante 3. Forre uma tarteira com a massa
60 g de queijo parmeso 15 minutos. Escorra o alho-fran- quebrada e pique a base com um
2 ovos cs e reserve. garfo. Recheie com a mistura de
1 colher (sopa) de farinha sem 2. Coloque o bacon e o azeite num alho-francs e bacon e leve ao
fermento tacho e deixe alourar. Adicione as forno por cerca de 30 a 40 minu-
1 colher (sopa) de azeite natas, os ovos, a farinha, o queijo tos.
Sal e pimenta q.b.

Receitas de tartes e quiches 61


Mini tartes de cogumelos e farinheira
- 8 pessoas v 35 min + tempo de repouso
Para a massa: Para o recheio:
500 g de farinha 1 farinheira
110 g de manteiga 100 g cogumelos frescos
2 gemas 1/2 cebola
1 ovo 1 dente de alho
Sal e gua q.b. 2 cubos de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de farinha
1 gema batida para pincelar
Sal e pimenta q.b.

1. A massa: coloque a farinha numa tigela larga e junte o sal.


Derreta a manteiga numa frigideira, adicione-a farinha e
mexa bem. Numa tigela parte, misture as gemas e junte-as
ao preparado da farinha. Acrescente o ovo inteiro e amasse
bem. Adicione um pouco de gua aos poucos, amassando at
obter uma massa elstica. Forme uma bola, tape com um pano
e deixe repousar durante 20 minutos. Estenda depois a massa
com um rolo e forre pequenas formas de tarte.
2. O recheio: descasque, lave e pique a cebola e o dente de alho.
Arranje e lamine os cogumelos. Leve ao lume uma frigideira
com o azeite, a cebola, o alho e os cogumelos e deixe cozinhar
lentamente.
3. Retire a pele farinheira, junte-a frigideira e deixe cozinhar
um pouco. Tempere com sal e pimenta, junte os cubos de caldo
de legumes e a farinha e deixe engrossar um pouco.
4. Forre as formas com a massa, junte o recheio da farinheira,
tape por cima com rodelas de massa, feche o rebordo e pincele
com a gema. Leve ao forno pr-aquecido a 200C durante cerca
de 12 minutos.

62 TeleCulinria Gold
Receitas de tartes e quiches 63
Quiche de atum e cebola
- 6 pessoas v 1 hora
1 embalagem de massa folhada 1. Descasque e corte as cebolas natas com os ovos tempere de
3 latas de atum em conserva em rodelas finas e coloque-as sal e pimenta. Acrescente o atum
2 cebolas mdias num tacho com azeite. Cozinhe escorrido e a salsa picada e en-
5 dl de natas at caramelizar a cebola. Junte volva tudo muito bem.
4 ovos depois o vinho branco e cozinhe, 3. Verta o preparado para a forma
2 colheres (sopa) de azeite at reduzir o lcool. e cubra com a cebola carameliza-
1 molho de salsa 2. Estique a massa folhada sobre da. Leve ao forno a 180 durante
1 colher (sopa) de vinho branco a tarteira de fundo amovvel e cerca de 35 minutos.
Sal e pimenta q.b. forra-a. Numa tigela, misture as

64 TeleCulinria Gold
Quiche de espinafres
- 6 pessoas v 35 min
1 rolo de massa quebrada 1. Leve ao lume uma frigideira com 3. Unte uma forma com manteiga e
estendida o bacon e deixe saltear um pouco. forre-a com a massa quebrada.
200 g de espinafres Retire e reserve. Na mesma frigidei- Deite nela o preparado anterior,
125 g de bacon em tiras ra, deite o azeite, deixe aquecer e alise e leve ao forno, pr-aquecido
200 ml de natas salteie os espinafres durante alguns a 180C, durante 20 minutos. Retire,
4 ovos minutos. Retire e deixe arrefecer. deixe arrefecer e sirva.
1 colher (sopa) de azeite 2. Bata os ovos numa tigela, junte as
Sal e pimenta q.b. natas, tempere com sal e pimenta
Manteiga para untar e adicione o bacon e os espinafres.
Envolva bem todos os ingredientes.
Receitas de tartes e quiches 65
Tarte de ervilhas e bacon
- 6 pessoas v 40 min
1 rolo de massa folhada estendida
400 g de ervilhas cozidas
150 g de bacon em cubos
6 ovos
50 ml de leite
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

1. Aquea o forno a 170 graus. Leve ao lume uma


frigideira com um pouco de azeite, junte os cubos
de bacon e deixe alourar. Adicione as ervilhas,
tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por
cerca de 15 minutos. Retire e deixe arrefecer.
2. Bata ligeiramente os ovos com o leite,
adicionando um pouco de sal. Junte as ervilhas
e misture bem.
3. Forre uma tarteira com papel vegetal e depois
com a massa folhada. Apare os bordos e deite
no interior o preparado de ervilhas. Alise e
leve ao forno durante 20 minutos. Retire, deixe
arrefecer, desenforme e sirva.

66 TeleCulinria Gold
Receitas de tartes e quiches 67
Mini quiches de pescada com delcias do mar
- 8 pessoas v 1 h 10 min
Para a massa: 1. A massa: coloque a farinha Estenda a massa numa bancada
350 g de farinha numa taa, junte a pitada de sal, polvilhada com farinha, forre
120 g de margarina a margarina, o ovo e a gua e formas de tartelete, apare os
60 g de gua amasse at ficar bem ligada e rebordos, pique o fundo com um
1 ovo grande reserve. garfo e distribua a mistura do
1 pitada de sal 2. Arranje a pescada e leve-a a peixe.
Farinha para polvilhar cozer num tacho com gua e 4. Deite o leite e os ovos numa
Para o recheio: sal durante 15 minutos. Retire o taa, tempere com sal e pimenta
400 g de pescada peixe, desfie-o rejeitando pele e e mexa com uma vara de ara-
100 g de delcias do mar espinhas e reserve. mes. Divida pelas formas e leve
100 g de queijo ralado 3. Descasque e lave a cebola e os ao forno pr-aquecido a 180C
100 g de leite alhos e pique-os. Num tacho jun- durante cerca de 40 minutos.
6 ovos te o azeite, a cebola e os alhos Retire, desenforme e sirva deco-
1 cebola e leve ao lume at alourar. Adi- radas com mais tomilho.
2 dentes de alho cione o peixe, as delcias do mar
30 g de azeite cortadas em rodelas, o queijo
Sal e pimenta q.b. ralado o tomilho picado, mexa
Tomilho fresco q.b. um pouco e retire do lume.

68 TeleCulinria Gold
Quiche de atum
- 7 pessoas v 50 min
1 rolo de massa quebrada 1. Descasque e corte a cebola em 4. Escorra e desfaa o atum e espa-
estendida meias-luas. Descasque a cenoura lhe-o sobre a tarteira. Faa o mes-
2 latas de atum em conserva e rale-a. Leve ao lume uma frigi- mo com o milho, previamente es-
natural deira com a manteiga, a cebola e corrido, e a mistura de camaro.
1 cenoura a cenoura e deixe alourar ligeira- Polvilhe com o queijo e cubra com
1 cebola mente. Acrescente os camares, o preparado de ovos.
6 ovos envolva e, minutos depois, retire 5. Leve a quiche ao forno, pr-aque-
200 g de miolo de camaro do lume. cido a 190C, durante cerca de
200 g de queijo flamengo 2. parte, bata um pouco os ovos, 20 minutos. Retire e sirva de se-
ralado junte as natas e tempere com sal e guida.
1 lata pequena de milho pimenta. Reserve.
cozido 3. Forre uma tarteira mdia com
50 ml de natas a massa quebrada, mantendo
3 colheres (sopa) de manteiga por baixo o papel vegetal que a
Sal e pimenta preta q.b. acompanha e apare o bordo.

Receitas de tartes e quiches 69


Quiche de alho-francs e cogumelos
- 6 pessoas v 1 h e 30 min + tempo de repouso

Para a massa folhada: Para o recheio:


200 g de farinha 600 g de alho-francs
200 g de manteiga congelada 250 g de cogumelos
em cubos 200 g de bacon
90 g de gua muito fria 300 g de natas
1 colher (ch) de sal 60 g de queijo parmeso
Farinha para polvilhar 2 ovos
1 colher (sopa) de farinha sem
fermento
1 colher (sopa) de azeite
400 g de gua
Sal e pimenta q.b.

1. Coloque numa taa os ingredientes indicados para a massa folhada


e amasse at ligar bem. Forme uma bola e envolva em pelcula
aderente. Deixe repousar no frigorfico durante 45 minutos.
2. Aps o tempo indicado, polvilhe uma superfcie lisa com farinha,
coloque a massa por cima e estenda-a com o rolo at obter um
retngulo. Dobre-o em trs partes iguais, sobrepondo a parte
direita sobre a parte esquerda. Rode-a, de modo a ficar com um
dos lados das camadas virado para si, passe novamente o rolo e
forme outro retngulo. Repita o processo desde o incio do passo
2 por mais duas vezes e deixe repousar no frigorfico, durante
20 minutos, antes de utilizar. Depois, coloque a massa folhada
numa tarteira e forre todo o interior, pressionando bem.
Reserve.
3. O recheio: coloque gua num tacho com um pouco de sal e
pimenta e junte o alho-francs cortado em rodelas finas.
Deixe cozer durante cerca de 15 minutos. Escorra o
alho-francs e reserve.
4. Coloque o azeite num tacho, junte o bacon e deixe alourar.
Numa taa adicione as natas, os ovos, a farinha, o queijo,
o alho-francs e os cogumelos laminados e junte o
preparado do azeite com o bacon. Mexa bem com uma
vara de arames. Recheie a tarteira com este preparado e
leve ao forno, pr-aquecido a 200C, por cerca de 30 a
40 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva.

70 TeleCulinria Gold
Receitas de tartes e quiches 71
Tarte de camares
- 4 pessoas v 50 min
250 g de miolo de 4 colheres (sopa) 1. Leve ao lume uma frigideira 3. parte, bata os ovos com os
camaro de azeite com o azeite, junte a cebola coentros picados e misture
1 alho-francs 1 colher (sopa) de picada e deixe alourar ligei- no preparado anterior. Unte
1 cebola gengibre picado ramente. Adicione o camaro, uma tarteira com manteiga,
5 ovos 1 raminho de o gengibre e o alho-francs forre com papel vegetal e unte
2,5 dl de leite coentros cortado em rodelas e deixe novamente.
2,5 dl de caldo de Noz-moscada q.b. saltear durante 5 minutos. 4. Coloque o preparado de cama-
legumes Sal e pimenta 2. Polvilhe depois com a farinha, ro na tarteira e leve ao forno,
2 colheres rasas preta q.b. mexa e adicione o leite e o cal- pr-aquecido a 180C, durante
(sopa) de farinha Manteiga para do de legumes. Tempere com 25 a 30 minutos. Retire e sirva
de milho integral untar sal, pimenta e noz-moscada, quente ou fria.
mexa e retire do lume.

72 TeleCulinria Gold
Quiche de caril de frango
- 6 pessoas v 50 min
1 rolo de massa quebrada 1. Descasque e corte a cebola em 3. Coloque o preparado anterior numa
estendida meias-luas. Descasque e pique tigela, adicione os ovos batidos, o
300 g de peito de frango finamente um pedao de gengibre leite e os espinafres, retifique os
em cubos fresco. temperos e envolva tudo muito bem.
100 g de espinafres baby 2. Leve ao lume uma frigideira com o Reserve.
1 cebola azeite e refogue a cebola e o gen- 4. Forre uma tarteira com papel vegetal
2 ovos gibre. Junte os cubos de frango, e depois com a massa quebrada. Re-
1 dl de leite tempere com sal e pimenta e deixe cheie com o preparado de frango e
3 colheres (sopa) de natas cozinhar, em lume brando, at a caril, alise e leve ao forno, pr-aque-
2 colheres (sopa) de azeite carne ficar douradinha. Adicione cido a 180C, durante 20 minutos.
1 colher (sopa) de molho de depois o caril e o molho de soja e Retire, deixe arrefecer e sirva.
soja deixe cozinhar por mais 2 ou 3 mi-
1 colher (ch) de caril em p nutos. Por fim, junte as natas, mexa
Gengibre fresco q.b. bem e deixe apurar um pouco.
Sal e pimenta q.b.

Receitas de tartes e quiches 73


Quiche de espinafres com tomate-cereja
- 6 pessoas v 50 min
500 g de espinafres limpos 1. Ligue o forno a 180 graus. Leve as natas, junte os ovos, sal, pimen-
250 g de tomate-cereja ao lume um tacho com o azeite, ta acabada de moer e uma pitada
2 dl de natas quando estiver quente junte os es- de noz-moscada e misture bem.
4 ovos pinafres, mexa e deixe cozinhar at 3. Verta o preparado sobre os
1 colher (sopa) de azeite perderem o volume. Retire-os e co- espinafres e leve ao forno durante
1 colher (sobremesa) de sal loque dentro de um coador de rede. 10 minutos. Junte os tomates-cereja
1 pitada de noz-moscada 2. Lave e seque os tomates. Pincele e deixe cozinhar no forno mais
Pimenta q.b. uma tarteira de loua ou vidro com 10 minutos. Retire, deixe arrefecer
Margarina para untar margarina, deite dentro os espina- um pouco e sirva quente.
fres e espalhe. Coloque numa tigela

74 TeleCulinria Gold
Galette de chalotas com espargos e queijo de cabra
- 6 pessoas v 1 h e 30 min + tempo de frio
Para a massa quebrada: 1. A massa: coloque numa taa a fa- do com papel vegetal. Disponha no
300 g de farinha rinha, a manteiga, a gua e o sal e centro as chalotas caramelizadas e,
130 g de manteiga amasse muito bem at ligar todos os por cima, os espargos cozidos e o
70 g de gua ingredientes. Envolva-a em pelcula queijo chvre cortado em pedaos
1/2 colher (ch) de sal aderente e leve ao frigorfico. ou rodelas.
Para o recheio: 2. O recheio: numa frigideira coloque a 4. Dobre o bordo da massa sobre o
400 g de chalotas manteiga, as chalotas descascadas e recheio e leve ao frio por cerca de
1 molho de espargos cozidos cortadas ao meio e o acar e deixe 45 minutos. Aps esse tempo, retire
1 queijo chvre (queijo de alourar, durante cerca de 10 minu- do frio, pincele a toda a volta com o
cabra) tos, mexendo de vez em quando. As ovo batido e leve ao forno, pr-
1 ovo chalotas devem ficar macias e cara- -aquecido a 170C, durante cerca de
50 g de manteiga melizadas. 1 hora. Retire e deixe arrefecer por
2 colheres (ch) de acar 3. Estenda a massa em formato circular cerca de 15 minutos. Sirva quente
e coloque sobre um tabuleiro forra- ou temperatura ambiente.

Receitas de tartes e quiches 75


Tarte de ovos mexidos com bacon e ameixas
- 6 pessoas v 45 min + tempo de repouso
Para a massa: 1. Prepare a massa: coloque a farinha 3. Prepare o recheio: enrole as fatias
250 g de farinha sobre a bancada, faa uma cavidade de bacon volta das ameixas. Bata
125 g de manteiga amolecida no centro, junte o sal, a manteiga e os ovos com as natas (ou leite) e
5 colheres (sopa) de gua a gua e misture bem. Forme uma tempere com sal e pimenta. Leve ao
muito fria bola, cubra com pelcula aderente e lume um tacho com a margarina e
1 pitada de sal deixe repousar no frio durante deixe derreter, junte os ovos batidos
Farinha para polvilhar 30 minutos. e mexa bem at ficarem cremosos.
Manteiga para untar 2. Ligue o forno a 180 graus. Estenda a Deite dentro da tarte, alise e espalhe
Para o recheio: massa sobre a bancada enfarinhada por cima as ameixas com o bacon e
10 fatias finas de bacon sem e forre com ela uma tarteira, previa- as mini linguias.
courato mente untada com manteiga, pique 4. Leve novamente ao forno at o ba-
10 ameixas pretas sem caroo o fundo com um garfo, cubra com con ficar tostadinho. Retire e sirva
100 g de mini linguias papel vegetal, encha com feijo seco com salsa picada e salada.
8 ovos e leve ao forno durante 20 minutos.
8 colheres (sopa) de natas Elimine depois o feijo e o papel e
ou leite deixe no forno por mais 5 minutos.
50 g de margarina
Sal e pimenta q.b.

76 TeleCulinria Gold
Tarte de batata
- 4 pessoas v 1 hora
2 batatas grandes 1. Unte uma tarteira com manteiga, 3. Acrescente, por fim, o queijo ralado
150 g de fiambre (em fatia forre com papel vegetal e volte e volte a mexer bem. Verta para
grossa) a untar. Regue o fiambre com o dentro da tarteira e leve ao forno,
150 g de queijo mozarela ralado azeite e leve ao forno, a 180C, at a 180C, durante 30 minutos.
150 g de cogumelos ficar corado. Bata os ovos numa ti- Retire, desenforme, decore com
5 ovos gela, tempere com um pouco de sal um raminho de salsa e sirva de
1 cebola e pimenta e junte a cebola picada. imediato.
1,2 dl de natas 2. Corte o fiambre assado em cubos e
0,5 dl de azeite os cogumelos em lminas e adicio-
1 raminho de salsa ne-os tigela dos ovos. Descasque
Sal e pimenta q.b. as batatas, lave-as e rale-as. Junte
Manteiga para untar ao preparado anterior, adicione as
natas e envolva.

Receitas de tartes e quiches 77


Tarteletes de mexilho
- 6 pessoas v 50 min
Para a massa: 1. Aquea o forno a 180 graus. 3. Numa tigela, bata os ovos com o
350 g de farinha Disponha numa bancada a farinha, leite e tempere com sal e pimenta.
100 g de margarina a margarina, o ovo, a gua e sal a Forre as formas de tartelete com
1 ovo grande gosto, amasse muito bem e reserve. a massa, pique o fundo e apare
0,5 dl de gua 2. Descasque as cebolas e os dentes de o excesso de massa. Verta dentro
Sal q.b. alho e pique-os finamente. Leve ao o recheio, regue com a mistura
Para o recheio: lume um tacho com o azeite, junte dos ovos e do leite e leve ao forno
400 g de miolo de mexilho as cebolas e os dentes de alho e durante cerca de 25 minutos. Retire,
6 ovos deixe refogar. Adicione os mexilhes desenforme, polvilhe com coentros
2 cebolas descongelados, tempere com sal e picados e sirva.
2 dentes de alho pimenta e deixe saltear. Retire do
2 dl de leite lume e reserve.
0,5 dl de azeite
Coentros picados q.b.
Sal e pimenta q.b.
78 TeleCulinria Gold
Quiche de frango
- 5 pessoas v 1 hora
2 peitos de frango grandes 1. Corte os peitos de frango em 3. Bata os ovos com o leite, tempere
1 rolo de massa folhada cubinhos e tempere com os alhos com sal e pimenta e reserve.
estendida de compra picados, sal e pimenta. Envolva e 4. Forre uma tarteira com a massa
1 lata grande de cogumelos reserve. folhada, apare os bordos e pique
laminados 2. Aquea o azeite numa frigideira e o fundo. Encha com o recheio de
6 ovos core os cubinhos de frango. Junte frango, cubra com o molho e leve
3 dentes de alho os cogumelos passados por gua ao forno pr-aquecido a 180C,
1 dl de leite e escorridos e deixe saltear muito durante cerca de 40 minutos.
0,5 dl de azeite bem. Retire do lume e tempere com Retire, deixe amornar e sirva.
Noz-moscada q.b. noz-moscada, salsa picada, sal e
Salsa q.b. pimenta. Deixe arrefecer e reserve.
Sal e pimenta q.b.

Receitas de tartes e quiches 79


Massa quebrada
250 g de farinha 1. Peneire a farinha com o acar sobre uma mesa ou
150 g de manteiga bancada de cozinha.
120 g de acar 2. Faa um monte e no meio deste abra uma cova.
(se o recheio for doce) Deite nela o ovo inteiro e uma pitada de sal. Mexa

1 ovo ligeiramente em crculo.


3. Junte a manteiga ou a margarina cortada em
Sal q.b.
bocadinhos e trabalhe a massa em areia.
4. Faa uma bola, tape com um pano e deixe repousar
durante 1 hora.
5. Estenda a massa e aplique.

Massa folhada
500 g de farinha 1. Peneire a farinha sobre a mesa, junte uma colher
425 g de manteiga ou de manteiga macia (trabalhada mo) misture e
faa um monte. Abra uma cova no meio e deite
de margarina prpria
a as gemas (se as quiser juntar) e, aos poucos, a
2 gemas (opcional)
gua onde dissolveu o sal. Amasse rapidamente,
2,5 dl de gua fria
molde uma bola e deixe repousar durante pelo
(aproximadamente)
menos 20 minutos.
Sal (10 g 2. Estenda a massa em crculo e coloque por cima
aproximadamente) a gordura cortada em quadradinhos. Cubra a
gordura com a massa de modo a obter uma bola
(embrulho). Estenda a massa com o rolo e farinha
dando-lhe a forma de retngulo comprido.
3. Dobre a massa em trs partes, d-lhe meia volta
e volte a estender e a dobrar da mesma maneira.
Repita a operao mais duas vezes, obtendo assim
seis meias voltas e respetivas dobras. A massa
pode descansar entre cada duas meias voltas ou
apenas depois de quatro meias voltas.
4. Depois de dadas as seis meias voltas, deixe
a massa descansar pelo menos 10 minutos e
estenda-a com a espessura desejada para o fim a
que se destina.

80 TeleCulinria Gold
Massa areada
300 g de farinha 1. Numa tigela, misture o acar com a farinha e
150 g de margarina a pitada de sal. Deite em cima da mesa, junte
temperatura ambiente a margarina temperatura ambiente e o ovo e
120 g de acar misture, sem trabalhar demasiado, at ficar uma
1 ovo massa lisa.
1 pitada de sal 2. Faa uma bola com a massa, disponha-a numa
Farinha para polvilhar tigela polvilhada com farinha, tape com um pano e
deixe repousar durante 1 hora
3. Depois estenda-a com o rolo e utilize-a de acordo
com a receita pretendida.

Massa lveda
500 g de farinha 1. Dissolva o fermento na gua morna. Deite a
2 ovos farinha com a pitada de sal na bancada, abra uma
3 colheres (sopa) de cavidade no centro e junte o fermento dissolvido,
azeite ou 50 g de aos poucos, amassando sempre e os ovos. Adicione

margarina o azeite e amasse bem.


2. Enrole a massa, coloque-a numa tigela polvilhada
3 dl de gua morna
com farinha, cubra com um pano hmido e deixe
1 saqueta de fermento
levedar at que fique com o dobro do volume.
de padeiro seco
3. Deite depois novamente a massa em cima da mesa
1 pitada de sal polvilhada com farinha e trabalhe-a mais um
Farinha para polvilhar pouco. Estenda-a e corte-a ou divida-a de acordo
Azeite ou margarina com a receita que pretende confecionar.
para untar

Para receitas doces:


Adicione o acar quando juntar o fermento. Tambm
pode substituir a gua pelo leite.

Receitas de tartes e quiches 81


EDIO EXTRA N. 141
www.teleculinaria.pt

Direo:
TeleCulinria
40. Aniversrio Gold
Margarida Arajo

Gold
e-mail: maraujo@ife.pt

TeleCuerlisnrioria

2017
Redao:

Gold 141 junho


Cremilde Santos 40. Aniv

TeleCulinria
e-mail: crsantos@ife.pt Tarte de iogurte
com framboesas

Daniela Torrinha
e-mail: dtorrinha@ife.pt
Lurdes Santos COMPRE O SEU
TeleCu

2017
BILHETE

140 maio
e-mail: lsantos@ife.pt linri

Gold
Gold
EE
40. A
a
DESCONTO ONLIN A*

nria
NO PONTO DE VEND
nivers

TeleCuli
o rio
22. Edi
Produo Culinria e Fotografia:
Edies Plural

Paginao:
Letras Cegas Design CIONAL D
E FRANCH
ISING
FEIRA NA Bacalh
gratina
au

2 E 3 JUNHO
do

TEJO
MEO ARENA - SALA
JUNHO 2017

Assistente de cozinha:
Paula Fernandes
O SEU NEGCIO

Mensal

COMEA AQUI!

2017
MAIO

Account Comercial/Publicidade:
Cont. 2,50

l
Mensa
Organizao
Rodolfo Cardoso Bilheteira Oficial

Anuncio

2,50
Livro
40 Anos
.indd
1

Cont.
N. 141

rcardoso@ife.pt * SAIBA MAIS EM


WWW.EXPOFRA
NCHISE.PT.
FNAC | Lojas WORTEN
| El Corte Ingls |
ABEP |

N. 140
| Lojas Pagaqui
blueticket.pt | Lojas do Comrcio) | ACP
PONTOS DE VENDA: (Aeroporto e Praa
| Turismo de Lisboa
Bilheteira MEO Arena 23-11
-2016
11:14
:18
31/03/2017 12:45:24

aro.indd 1
17_215x270mm_m
EXPOFRANCHISE

Assino a TeleCulinria Gold e recebo comodamente, 12 edies em casa.


Assinaturas e nmeros atrasados:
e-mail: assinaturas@ife.pt
IFE Rua Baslio Teles, 35 1. dt.
1070-020 Lisboa
Poupo 8 euros!3
Tel: 210 033 800
PORTUGAL: 22,50S EUROPA: 54,85S RESTO DO MUNDO: 73,50S
!
Cupo de Assinatura
Nome:

Morada:
PROPRIEDADE E EDIO:
EDIES PLURAL ESPECIALIZADAS, Localidade: Cdigo Postal:
UNIPESSOAL, LDA.
Sede social e Redao Telefone: N.o Contribuinte: E-mail:
Rua Baslio Teles, 35 1. dt.
1070-020 Lisboa Junto envio cheque/vale do correio ordem de Edies Plural n.o
Tel: 210 033 800 Fax: 210 033 888

N. de contribuinte: 507 277 279


no valor de do banco/EC
Inscrio na conservatria
do registo comercial: n. 50 282
Junto envio comprovativo de transferncia bancria BCP R. Castilho
Nota: Isenta de registo na ERC ao abrigo da NIB: 0033 0000 4528 4750 7980 5 IBAN: PT 5000 3300 0045 2847 5079 805 SWIFT: BCOMPTPL
lei de imprensa 2/99 de 13/01 art. 9. n. 2
Depsito legal: 346681/12 Para as assinaturas provenientes da Europa ou Resto do Mundo, o pagamento dever ser efetuado obrigatoriamente por transferncia bancria.

Tiragem: 45.000 exemplares Os dados recolhidos so processados automaticamente e destinam-se gesto da sua assinatura e apresentao futura de novas propostas. O seu fornecimento
Impresso: Lisgrfica facultativo. Nos termos da lei, garantido ao cliente o direito de acesso aos seus dados e respetiva atualizao. Caso no pretenda receber outras propostas
Distribuio: comerciais, assinale aqui com X .
VASP
MLP Quinta do Grajal
Venda Seca Servio de Apoio a Assinantes
2739-511 Agualva Cacm
Recorte, fotocopie ou digitalize o seu cupo de assinatura e envie para:
Proibida a reproduo, total ou parcial, e-mail: assinaturas@ife.pt para o fax n.o 00 351 210033888 ou envie por
do contedo desta publicao.
correio para R. Baslio Teles n.o 35 1.o dto 1070-020 Lisboa
EDIES PLURAL ESPECIALIZADAS 2017
TELECULINRIA e DOARIA
Para mais informaes ligue 00 351 210033800
Revista semanal de cozinha e doaria
As revistas sero expedidas por correio normal TC GOLD 141
COMPRE O SEU
BILHETE
DESCONTO ONLINE E
22. Edio NO PONTO DE VENDA*

FEIRA NACIONAL DE FRANCHISING

2 E 3 JUNHO
MEO ARENA - SALA TEJO

O SEU NEGCIO
COMEA AQUI!
Bilheteira Oficial Organizao

* SAIBA MAIS EM WWW.EXPOFRANCHISE.PT.


PONTOS DE VENDA: blueticket.pt | Lojas FNAC | Lojas WORTEN | El Corte Ingls | ABEP |
Bilheteira MEO Arena | Turismo de Lisboa (Aeroporto e Praa do Comrcio) | ACP | Lojas Pagaqui