LA QUINUA

Es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas.

Se cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes. Los principales pases
productores son Bolivia Chile y Per.

Es planta herbcea anual, que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas,
alternas, son anchas y polimorfas; el tallo central puede estar ms o menos ramificado,
dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores, organizadas en
panculas, son pequeas y carecen de ptalos. Las terminales son hermafroditas o
masculinas y las laterales generalmente femeninas. El fruto es un utrculo (aquenio de
pericarpo membranoso) de unos 2 mm de dimetro; tiene semillas lenticulares con
abundante perisperma harinoso.

ORIGEN

El altiplano boliviano, con un rea sembrada, en el ao 2013, de 104 000 ha,27 es el

principal cultivador mundial de quinua. La zona con mayor produccin se encuentra en los
departamentos de La Paz, Potos y Oruro.27 La tendencia de la produccin boliviana es al
aumento sostenido, segn el Instituto Nacional de Estadstica boliviano, pas de 28 809
toneladas durante el ao agrcola 2007-2008 a 38 257 toneladas en el ao agrcola 2010-
2011.28 Para el ao agrcola 2011-2012 fue 42 267 toneladas y en el ao agrcola 2012-
2013 la produccin alcanz 58 mil toneladas.27 Bolivia export 26 201 toneladas en
2012.29
La 'Quinua Real es una denominacin de origen de Bolivia, controlada, reconocida
internacionalmente por varios pases.

PROPIEDADES DE LA QUINOA

La quinoa no es ms que una semilla, pero con caractersticas nicas al poder

consumirse como un cereal, por eso, la llamamos tambin pseudocereal. Como tal, la
quinoa provee la mayor parte de sus caloras en forma de hidratos complejos, pero
tambin aporta cerca de 16 gramos de protenas por cada 100 gramos y ofrece alrededor
de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento.

Si comparamos la quinoa con la

mayor parte de los cereales, sta
contiene muchas ms protenas y
grasas, aunque stas ltimas son
en su mayora insaturadas,
destacndose la presencia de
cidos omega 6 y omega 3.
Respecto al aporte calrico, la
quinoa es semejante o levemente
superior a un cereal, pues contiene
menor cantidad de hidratos.

Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los 15
gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayora, fibra de tipo insoluble como poseen
caractersticamente las semillas.

Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido de potasio,

magnesio, calcio, fsforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que tambin ofrece
vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con funcin antioxidante.