ATLAS FOTOGRFICO

ENALIA

Demometrica S.L
Elaborado y Validado por:

Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN)

Demomtrica, S.L.

EQUIPO DE TRABAJO;

Direccin y coordinacin:

Victoria Marcos Surez (AESAN)

Josefa Rubio Maas (AESAN)
Eva Galindo Moreno (Demomtrica)

Preparacin y elaboracin:

David de la Fuente Prieto (Demomtrica)

Soporte informtico:

Alfredo Heras Flor (Demomtrica)

Fredy Bustamante Bustamante (Demomtrica)

AO: 2013

Demometrica S.L
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INTRODUCCIN

Un atlas lbum fotogrfico de alimentos es una herramienta muy til en las

encuestas alimentarias para ayudar en el clculo y descripcin de las raciones
consumidas. Su utilizacin permite que la persona entrevistada haga referencia a
una imagen determinada para indicar la cantidad consumida de un alimento, lo que
a su vez facilita la expresin de estas cantidades en unidades de peso volumen
tomando como referencia los pesos volmenes de los alimentos que estn
representados en cada fotografa.

Este atlas recoge 52 series de fotografas de otros tantos alimentos diferentes,

seleccionados entre los ms representativos y de mayor consumo de los diferentes
grupos: cereales, vegetales, carnes, pescados, etc.

Cada serie incluye entre 4 y 6 fotografas que representan diferentes tamaos de

raciones que abarcan las propias de consumo infantil y de adultos. Adems, cada
una de las raciones se corresponde con cantidades en peso previamente
establecidas para cada uno de los alimentos en crudo.

La mayor parte de las fotografas pueden ser utilizadas para ayudar en el clculo no
slo del alimento fotografiado, sino tambin de otros que una vez cocinados
presenten un aspecto similar y cuyas cantidades en peso tambin estn
determinadas. En cada serie de fotos de alimentos se indica esta circunstancia y
varios alimentos a modo de ejemplo.

Para la elaboracin y validacin de este atlas se han seguido las recomendaciones

de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y de proyectos europeos
en esta materia.

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601. Pan 627. Jamn serrano

602. Croquetas 628. Carne en trozos
603. Macarrones 629. Albndigas
604. Lasaa 630. Hamburguesa
605. Arroz blanco 631. Filetes pescado
606. Pizza 632. Pescados varios
607. Judas verdes 633. Merluza
608. Ensalada verde 634. Gallo
609. Tomate 635. Atn de lata
610. Acelgas 636. Gambas
611. Pur 637. Mejillones
612. Menestra 638. Fritura
613. Calabacn 639. Tortilla Patata
614. Berenjenas 640. Queso trozos
615. Guisantes 641. Queso lonchas
616. Patatas cocidas 642. Queso untado
617. Patatas fritas 643. Naranja/mandarina
618. Lentejas 644. Pltanos
619. Sopa 645. Uvas
620. Cocido 646. Meln
621. Filetes ternera 647. Fresn
622. Chuletas 648. Cereales
623. Pollo con huesos 649. Bizcocho
624. Pechuga pollo 650. Magdalenas
625. Salchichas 651. Frutos secos
626. Fiambre 652. Chucheras

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601 Pan (A, B y C) Pan para tostar (D)

3 1 3
1

2 2

A B

2 3 4

1
2
3 5

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de

todos los tipos de pan

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602 - Croquetas

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de

todos los tipos de croquetas o similares (buuelos, palitos, )

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603 - Macarrones

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de

todos los tipos de pasta (macarrones, espagueti, tallarines, linguini,)

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604 - Lasaa

A B

C D

E F

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de

todos los tipos de lasaa, musaka, pasteles de carne

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605 Arroz blanco

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de

todos los tipos de arroces

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606 - Pizza

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de

todos los tipos de pizzas y masas base

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607 - Judas verdes

A B

C D

E F

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de verduras
que, cocinadas, presentan un aspecto o volumen similar a la judas verdes
(borraja, esparrago triguero,)
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608 Ensalada verde

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de

todos los tipos de hortalizas frescas que
se consumen en ensalada (lechuga, escarola, espinacas, )
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609 - Tomate

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de

todos los tipos de tomates, incluido en conserva y otros
como caqui, saroni, remolacha,

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610 - Acelgas

A B

C D

E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de
todos los tipos de verduras que, cocinadas, presentan un aspecto o volumen similar
a las acelgas (berza, cardo, col, espinaca, grelos, lombarda, repollo, .)
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611 - Pur

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de

todos los alimentos preparados en forma de pur, papilla, o crema.
Gazpacho

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612 Menestra de verduras

A B

C D

E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de
todos los tipos de menestras, y otras verduras que cocinadas presentan un aspecto
o volumen similar (champin, setas, alcachofas, coles de bruselas, brcol, .)
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613 - Calabacn

A B

C D

E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de
todos los tipos de calabacines y pepinos

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614 - Berenjena

A B

C D

E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de
todos los tipos de berenjenas

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615 - Guisantes

A B

C D

E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de
todos los tipos de guisantes y otros alimentos con presentacin similar
(habas verdes, alcaparras, maz dulce, soja, .)
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616 - Patatas cocidas

A B

C D

E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de
todos los tipos de verduras que, cocinadas, presentan un aspecto o volumen
similar a las patatas cocidas (batata, calabaza, nabo, yuca, coliflor, )
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617 - Patatas fritas

A B

C D

E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de
todos los tipos de patatas fritas

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618 - Lentejas

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de

todos los tipos de legumbres cocinadas con esta presentacin,
(lentejas, judas, potajes,)
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619 - Sopa

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de

todos los tipos de sopas

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620 - Cocido

A B

C D

E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de
todos los tipos de cocido, escudella, y similares

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621 - Filetes ternera

A B

C D

E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de
todos los tipos de carne en filetes (ternera, vaca, cordero,)

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622 Chuletas

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de

todos los tipos de carne en chuletas (cordero, cabrito, cerdo,)

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623 - Pollo con huesos

A B

C D

E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de
todos los tipos de piezas de ave con hueso (pollo, pavo, pato,)

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624 Filetes pechuga pollo

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de

todos los tipos de filetes de ave (pollo, pavo, pato,)

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625 - Salchichas

A B

C D

E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de
todos los tipos de salchichas y alimentos con aspecto similar
(butifarra, chistorra, morcilla, .)
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626 Fiambre y embutido

A B

C D

E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de
todos los tipos de fiambres y embutidos en lonchas

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627 - Jamn serrano

A B

C D

E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de
todos los tipos de jamones curados en lonchas y otros alimentos de
aspecto similar (cecina, jamn de pato, mojama, pescados ahumados,.)
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628 - Carne en trozos

A B

C D

E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de
todos los tipos de carnes y pescados que se presentan en trozos o tajadas

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629 - Albndigas

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de

todos los tipos de albndigas

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630 Filete ruso /hamburguesa

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de

todos los tipos de filetes rusos y hamburguesas

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631 - Filetes pescado

A B

C D

E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los pescados
que se presentan en filetes (merluza, gallo, mero, panga, fletan,.)

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632 - Pescados varios

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de

todos los pescados de tamao pequeo que se presentan enteros
(sardina, boquern, jurel, salmonete, aceda,.)
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633 - Merluza

A B

C D

E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos
los pescados que se presentan en rodajas (merluza, pescadilla, congrio,.)

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634 - Gallo

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de

todos los pescados de tamao de racin que se presentan enteros
(lenguado, gallo, dorada, )
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635 - Atn en conserva

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los pescados
en conserva con aspecto similar a la de atn (melva, caballa, bonito,)

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636 - Gambas

A B

C D

E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los crustceos
similares a gambas (camarones, langostinos, cigalas, galeras,)

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637 - Mejillones

A B

C D

E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de
todos los moluscos similares a mejillones (almejas, berberechos, )

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638 Fritura de pescado

A B

C D

E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos
de frituras de pescado y otros alimentos que se presentan de modo similar
(calamar, choco, sepia, chipirn, )
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639 - Tortilla Patata

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de
tortillas con esta presentacin (patata, verduras, paisana.), quiches.

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640 - Queso en trozos

A B

C D

E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de
todos los tipos de quesos que se presentan en trozos.

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641 - Queso en lonchas

A B

C D

E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de
todos los tipos de quesos que se presentan en lonchas.

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642 - Queso untado

A B

C D

E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los alimentos
que se pueden untar (queso, mantequilla, margarina, pat, crema, sobrasada,)

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643 - Naranja/mandarina

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todas las frutas de tamao
similar a la naranja o a la mandarina (manzana, pera, melocotn, limn.)

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644 - Pltano

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de
pltanos y bananas

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645 - Uvas

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de
uvas y otros alimentos con aspecto similar (aceitunas, cerezas, pasas .)

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646 Meln

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos
de melones y sandas, y otras frutas de aspecto similar

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647 - Fresn

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de
fresas, fresones, y otras frutas que se presenten de modo
similar (ensaladas de frutas, macedonias, .)
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648 - Cereales

A B

C D

E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de cereales
en copos y cereales de desayuno

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649 - Bizcocho

A B

C D

E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos
de bizcochos, cakes, y tartas con aspecto similar

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650 - Magdalenas

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de magdalenas,
bollos, y bizcochos con aspecto similar

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651 Frutos secos

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los frutos secos
con aspecto y tamao similar

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652 - Chucheras

A B

C D

Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de
Caramelos y chucheras con aspecto similar

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REFERENCIAS

General principles for the collection of national food consumption data

in the view of a pan-European dietary survey. European Food Safety
Authority (EFSA) 2009.

Proyecto Pancake Pilot study for the Assessment of Nutrient Intake

and food Consumption Among Kids in Europe. European Food Safety
Authority (EFSA) 2011.

Atlas fotogrfico para encuesta alimentaria y de actividad fsica.

Danskernes kost og fysiske aktivitet. National Food Institute.
Technical University of Denmark 2011

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